Hvordan lage melkesopp: til sylting, til sylting, til melkesopp, til mat

Sopp

0

1128

Artikkelvurdering

Melkesopp er spiselig sopp som er utbredt i Russland; de er populære innen hjemmebevaring i en rekke regioner. Det er flere varianter: hvit og svart, knirkende sopp og pepper, poppelsopp, gul og mange andre arter. Imidlertid har de fleste av dem en bitter smak, som på den ene siden skremmer vekk ormer, men på den andre kan det skade mennesker. Derfor er det viktigste trinnet under forberedelse å suge melkesoppen. Vi vil fortelle deg om viktige nyanser, oppskrifter og nyttige tips videre.

Riktig bløtlegging av melkesopp

Hvordan rengjør, vasker og hvor mye å suge melkesopp før sylting?

Unge husmødre liker ikke melkesopp, siden det er mye arbeid med dem, og de må også bli gjennomvåt av bitterhet. Men vi vil fortelle deg hvordan du skal behandle et stort antall melkesopp på kort tid og gjøre det med minimale kostnader. Det er to måter å forberede seg på, vi anbefaler å prøve begge og bruke den som passer best for deg.

Til å begynne med må du sørge for å sortere soppen, brette de elastiske og friske, men det er bedre å kaste bort de bortskjemte, råtne og ormete umiddelbart. Det er en oppfatning at de kan kuttes av og settes i verk. Ja, det kan du, men ikke i vintersesongene. Det er bedre å koke avskjæringen umiddelbart til bordet.

Hvordan rengjør, vasker og hvor mye å suge melkesopp før sylting?

Nå skyller du hver sopp under rennende vann, vasker ut smuss og sand og sender soppen til en panne eller bøtte der du vil suge.

Innen to dager, bytt ut vannet tre ganger om dagen for ferskvann, og skyll soppen igjen, og du kan fortsette å konservere.

Den andre metoden sier at etter å ha sortert melkesoppen, send dem umiddelbart for å suge i 2 timer, og skyll dem deretter under rennende vann og send dem til å suge i to dager.

Viktig: Melkesopp forveksles ofte med giftig sopp, så hvis du er fersk med soppplukking, velg med en erfaren soppplukker. Hvis det var minst en giftig sopp i kurven, må hele kurven kastes! Husk - livet er mer verdifullt enn noe delikatesse, du bør ikke risikere det.

Rengjøring av soppen er det neste viktige trinnet etter bløtlegging. Husk at sopp er vanskelig å fordøye i magen, og feil håndtering kan føre til en sykeseng. Derfor er det viktig å nøye ut hver sopp.

Soaking melk sopp er annerledes ... noen ganger er det!

Det er lett å rengjøre melkesoppen - en stiv børste og rennende vann for å skylle børsten. Vi rengjør både hettene og beina. En tannbørste eller den harde siden av en vaskeklut er perfekt for arbeid, ta det du ikke har noe imot å kaste etter bruk. Det skrelte brystet er helt hvitt. I tillegg må du ikke glemme å fjerne slimet fra de svarte melkesoppene, og deretter rense dem til de er hvite.

Men hvis du har tilberedt sopp med tørket melk, er det nok å suge dem i 30 minutter før du steker, og du trenger ikke å skrelle dem i tillegg!

Viktig: Etter å ha gjennomvåt, ta ut en sopp, bryt av og prøv en bit. Hvis den ikke smaker bittert, kan du fortsette til neste trinn.

Andre oppskrifter

Legg melkesoppen i bløt, og ta hensyn til sortens egenskaper.

Hvitmelkesopp regnes som den tryggeste, fordi inneholder minst mulig giftstoffer. Det er nok å suge det over natten (10-15 timer). Vannet blir mørkere, men forblir klart. Soaked "king sopp" (et annet navn for hvit melk sopp) brukes i sylteagurk og til sylting.

Veldig utad ser en knirkende sopp ut som ham. Hvis du skyver neglen over hetten, hører du en stille knirken, og på grunn av den hvite væsken - melkeaktig juice, som dukker opp når den er knust og ser ut som melk, kalles den også "spurge". Skripun er den mest bitre soppen i hele familien. Den skal fuktes i minst 4 dager, mens vannet blir rødt. Den er veldig mettet med smaken av salt, så det er bedre å bruke den i en marinade - da vil sopplukten vedvare.

Irina Selyutina (biolog):

Melkesoppen er faktisk hvit når det gjelder mengden giftstoffer i fruktkroppen, kan man trygt kalles "ren". For bløtlegging er det 10-15 timer nok til det. Hvis du legger det til å suge om kvelden, så er det klart til matlaging om morgenen. Vær oppmerksom på vannet der denne soppen ble gjennomvåt: hvis prosessen gikk som den skulle, vil vannet være litt mørkt, men gjennomsiktig. Du kan også knekke av en soppbit for en smakstest - den skal ikke være bitter.

Svart melk vil forbli så svart uansett hvor lang tid det tar å suge den. Og selv veldig hyppige vannforandringer vil ikke hjelpe. Og alt fordi det er mange fargepigmenter i det, men de har i prinsippet ingenting å gjøre med soppens toksisitet.

Svarte sopper brukes mer til salater i stekt eller saltet form. Det vil ikke miste pigmentering etter bløtlegging, men det blir sjelden syltet på grunn av det lite attraktive utseendet. Før du steker ferske, bør melkesoppene rulles i en brødpanne av egg og mel, da de vil slippe ut mye væske.

Hvordan salte melk sopp til vinteren hjemme: den vanlige enkle oppskriften

I følge denne oppskriften kan du lage saltede sopp både om vinteren og etter en uke. Denne oppskriften regnes også som en ekspressmetode. Vi trenger en tallerken med hull i bunnen, en middels gryte med en juicepresse eller en hvilken som helst annen gryte med dørslag er spesielt egnet.

Vi tar soppen, vasker, rengjør, koker i 10 minutter (foreløpig kok for å fjerne skadelige stoffer fra soppen), legg dem i en kjele med hull i bunnen, legg en plate på toppen og bøy for å presse ut overflødig væske . Vær oppmerksom på - lagringsplass er en kjeller eller kjøleskap.

Vi tar ut soppen og legger ut det første laget - dryss med salt og så videre lag for lag til beholderen er fullstendig fylt. Tilsett krydder i hvert lag hvis ønskelig. Vi setter undertrykkelse på toppen og sender den tilbake til et kjølig sted i ytterligere tre dager.

Hvordan salte melk sopp til vinteren hjemme: den vanlige enkle oppskriften

Etter det overfører vi melkesoppen til krukker og lukker dem under et nylonlokk, oppbevarer dem i kjøleskap eller kald kjeller.

Kaldesalting av hvit og svart melkesopp til vinteren: en trinnvis oppskrift

En kald oppskrift er verdsatt for sin enkelhet, men samtidig er det nødvendig å bruke mer tid, om enn passiv, men et sted på kjøkkenet ditt vil det være en beholder med sopp.

• Vi rengjør melkesopp, vasker, rengjør, suger, koker som vanlig i 15 minutter;
• Vi kutter i biter eller skiver, avhengig av hvordan du liker mer;
• Fyll med vann og sett under undertrykkelse i en kjeller eller et kaldt sted i en uke;
• Vi bytter vann en gang om dagen, totalt 7 ganger i uken;
• Tapp vannet og undersøk soppen, der de bortskjemte blir kastet eller kuttet av;
• Nå putter vi ut ett sjampinjonglag i oppvasken, salt, neste lag og salt igjen. Opp til toppen. Vi setter undertrykkelsen og snur den en gang om dagen, og glemmer ikke å bringe undertrykkelsen tilbake på plass. På denne tiden frigjør soppen juice og blir saltet aktivt på et kjølig sted;
• Den tredje dagen steriliserer vi glassene og legger melkesopp i dem, lukker dem på noen måte, til og med under plast og legger dem i kjelleren.

Hva skal jeg gjøre hvis melkesopp er for saltet

Det er flere måter å bli kvitt overflødig salt. For å forbedre smaken må du følge noen enkle trinn:

1. Tøm marinaden i en kjele, sett beholderen i brann og la den koke.
2. Ta deretter et lite stykke sterilt gasbind eller ren klut, dryss 1 ss hvetemel og pakk forsiktig inn. Dypp posen i kokende soppmarinade og la den stå i ti minutter.
3. Hell deretter hovedkomponentene med væske og la dem stå i en dag. Som regel absorberer mel alt overskuddet, smaken forbedres merkbart, så det er ingen spor av problemet.

Det er et annet alternativ for å hjelpe deg med å bli kvitt overflødig salt:

1. Det er nødvendig å skylle hver kopi godt under rennende vann, helle den fersk og koke i 10 minutter.
2. Tøm deretter vannet, tilsett et nytt, sett det på komfyren og gjenta prosessen. Som et resultat blir smaken normalisert.

Kok i 10 minutter, og deretter igjen, men i ferskvann

Mange husmødre bruker en annen metode, for dette må du forberede:

• hvitløk - 3-5 fedd;
• sort pepper - 5-6 erter;
• eddik - 1 ts;
• granulert sukker - 1 ss;
• rent vann - 2 liter.

Veien er ganske enkel:

1. Først må du få hovedkomponentene ut av krukken, skyll dem under vanntrykk og legg dem i en kjele.
2. Etter det, tilbered en ny saltlake fra de tilberedte ingrediensene, hell i beholderen.
3. Så må du la alt stå i 2 timer. Etter at tiden har gått, kan du nyte en matbit, det er ingen spor av det tidligere problemet.

Varm salting av hvit og svart melkesopp til vinteren?

Denne metoden vil ta mye kortere tid, men du må jobbe hardere enn med kald salting. Så, vask og sorter soppene, skrell og suge, og legg dem i en emaljepanne eller servant og kok i 30 minutter. Vi tar ut soppen og legger oss ut på et stort fat i ett lag.

Kokevann: per liter vann 2 ss. ss salt, en blanding av paprika, urter etter smak. Vannet koker og koker i 2-3 minutter.

Varm salting av hvit og svart melkesopp til vinteren?

Vi legger til avkjølt melkesopp fra et brett til saltlaken (slik at de har tid til å kjøle seg), vi sender også en pepperrotrot og en gressløk av hvitløk der for pikant.

Vi kaster i et dørslag og settes under undertrykkelse i en emaljepanne. Den ekstraherte saften fra soppen skal dekke det øverste laget av soppen med 1 cm, men hvis det ikke er nok juice, tilsett saltlake med soppen. I dette skjemaet legger vi det i kjøleskapet etter avkjøling, eller vi tar det med i kjelleren. Det er fortsatt ikke å glemme dem om en måned, for de må fjernes fra pannen og flyttes rundt bankene.

Nyttige egenskaper av melkesopp (video)

Legg fruktene i vann for å suge av overflødig salt, og deretter:

1. Sil og press soppen. Skjær i strimler eller strimler, men ikke små.
2. Riv gulrøttene, hakk løken med en kniv og stek.
3. Overfør hovedproduktet til pannen med de sauterte grønnsakene.
4. Etter 6-8 minutter, tilsett rømme og la det surre i ytterligere 3 minutter.

En deilig rett er klar. Du kan legge til tomater i oppskriften.

1. Kok saltesopp, avkjøl og skjær i skiver. Stek så (smøret er valgt etter smak: grønnsak eller smør).
2. Skjær hvitløken i tynne skiver.
3. Skrell tomatene, skjær i sirkler. De passer veldig bra til sopp.
4. Hell hvitløkssoppmassen i en forvarmet panne og knus egget.
5. Topplag med tomater og persille, salt og la det stå brent til det er mørt.

Dermed er resultatet eggerøre med sopp, som har en uforglemmelig smak.

Gourmeter prøver å tilberede så mange melkesopp som mulig om sommeren, siden rettene fra dem er enkle å tilberede.Enten de er friske eller salte, steker de raskt og holder seg fast. Takket være en rekke oppskrifter er de i stand til å diversifisere bordet og overraske gjester.

Syltede melkesopp regnes som en veldig deilig rett på festbordet. Siden disse soppene er betinget spiselige representanter for soppverdenen, trenger de foreløpig behandling. Det er ikke vanskelig å syltet melkesopp, men det er viktig å bli kjent med noen regler for bearbeiding og høsting av frukt.

Slik salter du bølgene og melkesoppen på en kald måte: en deilig oppskrift

Ofte, etter å ha gått for å samle melkesopp, kommer vi tilbake samtidig med andre sopper. I denne oppskriften foreslår vi å salte billene og melkesoppen sammen og behandle familien med et deilig utvalg.

Sopp må sorteres på nytt ved å fjerne tidligere skadede sopper, deretter skrelles og vaskes. Hell kaldt vann og la trekke i bitterhet i tre dager, og husk å bytte vann hver dag.

Slik salter du bølgene og melkesoppen på en kald måte: en deilig oppskrift

Skyll deretter under rennende vann og legg laget i en emaljepanne, dryss salt og hakkede krydder jevnt på det: pepperrotrøtter, persille, pastinakk, malt pepperblanding, tørket persille og dill. Påfør et nytt lag og dryss igjen, og så videre, lag for lag. Etter å ha lagt det siste laget, dryss på salt og krydder, legg platen slik at den dekker soppen helt, men ikke kommer i kontakt med pannen (med et gap på 3-5 mm). Vi setter undertrykkelsen og lar den være der i en måned. I tillegg kan du legge sopp med eik, kirsebær og rips. Effekten er oppnådd fra et fat.

Ta ut soppen etter en måned og legg dem i krukker, siden saltlaken (juice) gradvis vil fordampe og de tørker ut.

Tips fra erfarne soppplukkere

• Etter å ha samlet soppen, forblir en bitter lukt på hendene dine og kan hjemsøke deg i flere dager. For å unngå dette, vask hendene med solsikkeolje og deretter med såpe;
• Du kan rengjøre melkesoppen med tynne gummihansker;
• Bruk en stiv tannbørste i stedet for en kniv for å forbedre kvaliteten på rengjøringen og ikke deformere soppens utseende;
• For å kvitte deg med bitterheten nøyaktig, kutt soppen i kiler;
• Jodisert salt gir en ubehagelig ettersmak, så du bør bare bruke vanlig salt;
• For fatlagring, sjekk en gang i uken for mugg på svingen og fjern den umiddelbart.

Sprø saltmelkesopp kan være et dekor til både hverdags- og festbord. Men som med alle sopp, blir det lagt vekt på behandling av sopp. Du må vite hvordan du rengjør arbeidsemnene, hvor mye du skal suge, i hvilke tilfeller du skal lage mat og på hvilken måte det er bedre å salte.

Det er verdt å vurdere at forsømmelse av grunnleggende anbefalinger i det minste kan føre til en forverring av smaken på en matbit - feil bearbeidet sopp er salt bitter. Videre kan uvitenhet om reglene for arbeid med sopp fremkalle alvorlig matforgiftning.

Hvordan salt melk og sopp sammen: en oppskrift

Melkesopp med sopp utfyller hverandre og danner et deilig ensemble. Som vanlig må soppen vaskes, skrelles, gjennomvåt og de store soppene må kuttes i to deler. De mest delikate forskjellige skivene. Etter det blir soppen kastet i et dørslag for å tømme saften.

I mellomtiden tilbereder du saltlaken på vanlig måte, men med blader og røtter av pepperrot, persille, pastinakkrot, en blanding av pepper og eikeblader.

Hvordan salt melk og sopp sammen: en oppskrift

Etter at saltlake har kokt, kaster du sopp i den og koker i 20 minutter slik at saltlaken smelter og ikke koker. Vi kaster soppen i et dørslag i noen minutter og overfører til sterile krukker. Vi ruller den sammen og sender den inn i et teppe til det avkjøles helt.

Vi legger den i en kjeller eller kjøleskap hele vinteren.

Hvordan salte melk sopp og russula sammen: en oppskrift

Vi rengjør melkesoppen, vasker dem og legger dem i bløt i to dager, sender russulene for disse to dagene til kjelleren, på den tredje dagen, vasker dem og legger dem alle sammen for en dag. Skyll under rennende vann på den fjerde dagen, og hell i en kokende saltlake tilberedt i henhold til en standard oppskrift. Kok i 25 minutter og hell varmt i sterile krukker med litt saltlake. Rull sammen og pakk inn i et teppe i 3-4 timer til det avkjøles helt, omorganiser det i en kald kjeller.

Hvordan salte melk sopp og russula sammen: en oppskrift

Funksjon: Når du sorterer sopp, ordner du dem i tre deler, i henhold til størrelse. Salt også separat. Små sopper hele på festbordet, middels skåret i to for salater, hakk store i skiver til paier og annet bakverk.

Fusofacts

- På overflaten av melkesoppen er det mye forskjellig søppel som ikke er så lett å rengjøre. Du kan gjøre denne prosessen enklere med en vanlig tannbørste. Villi er i stand til å fjerne de minste partikler av løvverk og smuss. Du kan også bruke en hard skuresvamp. Skyll soppen under rengjøring bare under rennende vann.

- De 2 vanligste typene melkesopp er svart og hvitt. Begge er gode for hjemmelagde tilberedninger. Videre er det lov å lage sylteagurk av begge sopptypene på en gang.

Hvordan saltes poppel, gran og ospemelk sopp?

Sopp av poppel, osp og gran er preget av nøytral smak og mindre bitterhet. For å salte dem, er det best å bruke den varme metoden, og også legge hvitløk eller pepper til saltingen for krydderi og pikant.

Så etter at du har tatt melkesopp hjem, fyll dem straks med vann og bare hvile deg en time fra veien. Etter en time, vask og rengjør melkesoppen, fjern den klissete delen av hetten og skyll den igjen med rennende vann. Kutt og kast alle bortskjemte om nødvendig.

Hvordan saltes poppel, gran og ospemelk sopp?

Fyll med kaldt vann og sett på et kjølig sted i to dager, siden de er mindre bitre, kan de bli dynket litt mindre.

Den tredje dagen la vi saltlaken på ovnen, og mens den koker, vasker vi soppen igjen. Vi sender melkesopp til den kokende saltlaken og koker i den i 20 minutter. I mellomtiden steriliserer vi glassene og lokkene. Hell soppen med litt saltlake og rull opp. Vi legger det på et varmt sted til det avkjøles helt og gjemmer det i kjelleren.

Gul melk sopp: hvordan salt?

Den gule melkesoppen kommer nærmere senhøsten, når resten av melkesoppen allerede er på vei bort. Frukten er kjøttfull, saftig og utmerket i smak. Det er absolutt ikke egnet for kald salting.

Ved ankomst hjem må de straks fylles med kaldt vann. Hvis det er is, kan du tilsette litt is til vannet. Så den gule klumpen vil åpne seg på en spesiell måte. Etter 30-40 minutter kan den sorteres, vaskes, rengjøres og fylles på nytt med kaldt eller isvann og sendes til en kjeller eller et annet kaldt sted i tre dager.

Gul melk sopp: hvordan salt?

Ta ut, skyll, hell kokende saltlake og kok i 30 minutter slik at saltløsningen smelter og ikke koker. Hell i bokser og bestill. Plasser i kjelleren.

Men det er ikke alt! Lukk flere glass med lokk, men ikke plast og send til kjøleskapet i 3 dager. Etter denne tiden kan du nyte lett saltet gul melkesopp.

Salting retter

Følgende typer containere er egnet:

• tretønne,
• glassbeholder (krukke) med bred munn,
• romslig keramisk matpotte,
• emaljert, uten belegningsfeil, panne.

Det er viktig at melkesopp blir saltet på en kald måte under trykk og med god lufttilførsel, ettersom kål vanligvis blir saltet, fordi anaerobe mikroorganismer (botulismepinner) under disse forholdene ikke formerer seg.

Hvis saltet på en varm måte, er det nødvendig å velge oppvasken slik at de kan plasseres på et kaldt sted.Hvis et slikt sted er et kjøleskap, er det lite sannsynlig at en trefat fungerer: det er bedre å fylle på en vidhalset glasskrukke.

Oppvasken, inkludert lokkene til den, må vaskes og steriliseres godt.

Hvordan marinere melkesopp deilig i glasskrukker til vinteren: en oppskrift på marinade til 1 liter vann

Til tross for at sylteprosessen er mer skadelig enn sylting, og til og med dukket opp for ikke så lenge siden, er det i dag de fleste vant til syltet sopp og foretrekker sylting. Husk at pickles kan gis til barn så snart du overfører dem til mat til voksne, men med pickles er det bedre å vente til 6-7 år.

Forberedelse for sylting er nøyaktig det samme som for sylting, så la oss gå rett til oppskriften.

Fyll de allerede gjennomvåtede melkesoppene med vann og kok i 15 minutter. Tøm og kast i et dørslag.

Hvordan marinere melkesopp deilig i glasskrukker til vinteren: en oppskrift på marinade til 1 liter vann

Tilberedning av saltlake: for 1 kg melkesopp trenger vi 1 liter vann, 6 ss. ss eddik 9%, 2 ss. ss salt og samme mengde sukker. Takket være sukker er melkesoppen sprø og øm. Kok saltlake med alle ingrediensene unntatt eddik.

Vi setter melkesoppen i en kokende saltlake og koker i 15 minutter og fjerner skummet. Hell melkesopp med en liten mengde saltlake i en steril krukke, hell i eddik og rull øyeblikkelig lokket. Vi legger bunnen ned og pakker boksene. Vi lagrer i pantryet, et kjølig rom er ikke lenger så viktig når eddik er i sømmene.

Syltede melkesopp med hvitløk: en oppskrift

Kokeprosessen er identisk, men saltlaken er litt annerledes, vi vil beskrive den nøyaktig. For saltlake trenger vi: for 1 kg sopp trenger vi 1 liter vann, 7 ss. ss eddik 9%, 2 ss. ss salt og 3 ss. ss sukker, pepperkorn, laurbærblad, 2 fedd hvitløk og et ripsbær i en liter krukke.

Syltede melkesopp med hvitløk: en oppskrift

Vi koker saltlake uten eddik når vi heller melkesopp i krukken: Vi sender 2 fedd hvitløk til hver liter krukke, et krydderblad hver og noen pepperkorn. Hell eddik og rull opp.

Melkesopp i tomat til vinteren: oppskrifter

Forbereder deg på å rulle opp soppen på vanlig måte.

For 4 kg avskallet melkesopp trenger vi:

• 5 liter vann
• En skje mager olje;
• 6 store løk;
• 4 laurbærblad
• 10 forskjellige pepperkorn;
• 100 g Sahara
• 100 g salt
• 100 g eddik 9%
• 750 ml tomatpuré

Hakk soppen i skiver eller terninger og send dem til kokende vann. Fjern skum og kok i 15 minutter. Kast i et dørslag og la vannet renne.

Melkesopp i tomat til vinteren: oppskrifter

Samtidig setter vi en stekepanne på ovnen, heller en skje olje og sender løkringene til å steke til den blir litt gylden, tilsett sukker og stek i 2-3 minutter til.

Tilsett sopp i løken, og hvis det ikke er noen stor stekepanne, overfør den til en hane eller en kjele med tykk bunn og fortsett å steke, tilsett krydder.

Etter 10 minutters steking av soppen, tilsett tomatpuréen og fortsett å surre i ytterligere 10 minutter.

Tilsett eddik, bland og slå av skapet. Vi legger ut på sterile krukker og ruller sammen. Vi pakker det inn i et teppe, lar det avkjøles og legger det i kjelleren.

Hva er disse soppene?

Melkesopp er spiselig sopp av Russula-familien. Det vitenskapelige navnet er "ekte melk", og det er mange populære navn: hvitt, vått, fuktig, pravsky.

Det kan ikke bare saltes, men også stekt. Det er ikke veldig vanlig, det danner mycorrhiza med bjørk.

Imidlertid er det mange veldig like, betinget spiselige arter som ikke vokser i nærheten av bjørk. Blant dem: gul, osp, pepper og andre. Det anbefales ikke å steke dem, men du kan salte dem om vinteren.

Mange skiller ikke mellom arter, så det er ofte mulig å finne i salg i en kurv, sammen med en spiselig ekte melkesopp, betinget spiselig, veldig lik utseende. Derfor er det ikke bedre å være en spesialisert mykolog, men det er bedre å behandle og tilberede alle prøver, slik det er vanlig for betinget spiselig sopp.

Syltede melkesopp: hvordan lage mat, hvor mye å holde under undertrykkelse?

Vi forvask, rengjør og suger melkesoppen i tre dager. Etter det, vask den under rennende vann og legg den i en gryte med hettene vendt opp, dryss hvert lag med salt i en hastighet på 30 gram per 1 kg sopp.

Med jevne mellomrom (hvert 2-3 lag) legger vi krydder: laurbærblad, eik, kirsebær, rips, malt pepper, revne tørre røtter og urter.

Syltede melkesopp: hvordan lage mat, hvor mye å holde under undertrykkelse?

Etter å ha tilsatt opp til en tredjedel, hell i mineralvann slik at det øverste laget ikke dekker, og fortsett å spre seg til pannen er 2/3 full, hell igjen mineralvann og fyll det helt. Hell vann igjen slik at de to siste lagene ikke blir dekket av vann.

Vi setter en tallerken og bøyer oss på den, venter en time, hvis vannet og saften ikke har dekket kantene på tallerkenen, og følgelig det øverste laget med sopp, tilsett litt mer mineralvann for å dekke.

Etter en uke kan du servere den på bordet, den totale lagringstiden i kjelleren eller kjøleskapet er ikke mer enn 60 dager. Etter 20 dager, overfør til glass og dekk med lokk slik at saltlaken ikke fordamper.

Forbereder sopp for salting

Avhengig av hvordan soppen skal saltes, må de tilberedes. De innsamlede melkesoppene må skylles grundig for å fjerne sand og rester av råttent gress fra dem.

Før varm salting legges de i saltet vann i 5 timer. Etter det må du rengjøre hettene med en myk børste.

For kald salting er det behov for en tre-dagers suge. Vannet må skiftes ut hver 12. time. Dette gjøres for å eliminere bitterhet. Etter soaking blir soppene renset og vasket under rennende vann.

Hvorfor blir melkesopp mørk eller blir grønn når den er saltet?

For beising anbefales det å velge unge elastiske sopp. Hvis melkesoppen er fuktet i ikke-saltet vann, har den mørknet betydelig, betyr det at den er gammel og ikke egnet til salting. Men mørkning under salting er en naturlig prosess for noen typer melkesopp. Hvis du ønsker å få lett melkesopp, anbefaler vi sylting.

Hvorfor blir melkesopp mørk eller blir grønn når den er saltet?

Denne soppen er fersk!

Hvis du vil at tørrmelkesopp etter salting ikke bare skal være velsmakende, men også trygg for helsen, må du lære å velge fersk og moden sopp.

• Råd 1. Utseende er et visittkort for en naturlig gave. I følge det kan du trygt si om soppen er fersk eller ikke. Hvis overflaten er glatt, ikke sprukket, homogen og tørr, er massen frisk og klar til bruk.
• Råd 2. Flabbiness er det første tegn på ødeleggelse, en slik sopp dør. Slapphet fører til forfall, forfall fører til forfall. Det anbefales ikke å spise slike sopp.
• Tips 3. Lukten av fersk sopp er duftende og behagelig. En råtnende organisme utstråler en ubehagelig, subtil aroma.
• Tips 4. Benet skal under ingen omstendigheter lett skilles fra hetten.
• Tips 5. Hvis du kjøper dette produktet i supermarkedet, så kjøp kjølte sopp, ikke frosne. Så du vil kunne vurdere utseendet på vekten og konkludere med kvaliteten.

Hvor lenge kan syltede og saltede melkesopp spises?

Selvfølgelig sylter og salt vi i de fleste tilfeller om vinteren, men tross alt vil jeg umiddelbart smake soppdelikatesser, spesielt i en stor sirkel av familien, som oftest samles om sommeren og tidlig på høsten. Lettsaltet melkesopp kan smakes en uke etter varm salting, og en måned etter kalde, syltede kan de åpnes etter 3-5 dager.

Hvor lenge kan syltede og saltede melkesopp spises?

Blanke metoder

Det er to måter å forberede seg på vinteren:

• kald salting;
• varm salting.

Varmesalting er en mer pålitelig metode for betinget spiselig sopp generelt, inkludert sopp.

Varmebehandling vil ødelegge ikke bare mikroorganismer, men også denaturerende proteiner, forstyrre strukturen til makromolekyler i massen av soppen, så kokte sopp vil garantert miste den ubehagelige lukten og smaken av bitterhet. I tillegg viser de seg å være myke, men mister ikke formen.