Hvordan lage kylling og kule riktig og hvor mye

Hvor mye å lage porcini sopp (boletus)?

Steketiden til porcini sopp avhenger av typen: fersk, frossen eller tørket, så vi vil vurdere separat hvor mye porcini sopp som er kokt i en kjele:

• Hvor mye å tilberede ferske porcini sopp i en kjele? Friske porcini sopp skal kokes i gjennomsnitt 35-40 minutter etter kokende vann i en kjele.
• Hvor mye å lage tørkede porcini sopp? Tørre porcini-sopp blir gjennomvåt i kaldt vann i 2-3 timer, hvorpå de blir kokt i gjennomsnitt i 20 minutter.
• Hvor mye skal du lage frosne porcini sopp til suppe? De fleste frosne sopp kokes litt før frysing, så slike sopp må kokes i gjennomsnitt i 20 minutter etter kokende vann i en kasserolle, hvis ferske porcini-sopp ble frosset, så kokes de i 35-40 minutter til de er kokte etter kokende vann .
• Hvor mye skal du lage porcini sopp før steking? Før du steker porcini sopp (og mange andre), anbefaler jeg at du koker dem først slik at ingen skadelige stoffer og mikroorganismer blir igjen i dem, derfor kokes du porcini sopp før du steker 20-30 etter kokende vann i en kjele.
• Hvor lang tid tar det å koke sopp av svin i en langsom komfyr? I en sakte komfyr i "Baking" -modus, bør ferske porcini sopp tilberedes i gjennomsnitt 40 minutter.

Etter å ha funnet ut hvor lang tid det tar å tilberede porcini-sopp, vil vi videre vurdere prosessen med tilberedningen for å vite hvordan de skal klargjøres ordentlig til matlaging, samt hvordan de skal tilberedes til de er møre.

Hvordan skrelle ferske porcini sopp før matlaging?

Ferske porcini sopp blir foreløpig renset for store rusk på hetten og benet (for hånd, ved hjelp av en kniv og en myk børste), deretter plassert i en beholder av passende størrelse og helles med kaldt vann (dynket i 1 time), som en resultatet av det meste av det små rusk faller av seg selv fra soppoverflaten.

Etter gjennombløting skjæres alle mørke steder og mindre skader forsiktig fra hver sopp med en kniv, og hele skallet skrelles av de gamle soppene fra stammen. Fullt skrelles porcini sopp kuttes i mindre biter (inne i hver sopp sjekker vi at den ikke er ormete), hvorpå de er klare til matlaging.

Hvordan lage porcini sopp?

For å koke sopp av svin til matlaging av forskjellige retter, spesielt for kokende soppsuppe, bør de tilberedes i en bestemt rekkefølge (fersk, frossen og tørket), mens bare forberedelsene til matlaging vil variere (friske må rengjøres, frosne - tine ved romtemperatur, hell dem med kaldt vann og tørkede - suge i kaldt saltet vann i 2-3 timer før matlaging), samt tidspunktet for tilberedningen. La oss vurdere trinnvis hvordan du koker boletus (porcini sopp) i en kjele:

• Som nevnt tidligere, forbereder vi først porcini sopp til matlaging (vi tiner de frosne, renser de ferske og suger de tørkede i flere timer).
• Vi sprer de tilberedte soppene i en gryte og fyller med vann (hvis vi bare koker svampesopp, så slik at vannet dekker dem helt, hvis vi koker soppsuppe, heller vi vann med forventning om en full suppe).
• Tilsett salt i vannet etter smak (i ​​gjennomsnitt 1 ts uten lysbilde i 2-3 liter vann).
• Kok opp vannet i en kjele på høy varme, og reduser deretter varmen slik at vannet ikke koker for mye.Etter kokende vann, kok ferske porcini sopp i 35-40 minutter, tørket i 20 minutter og frosset 20-35 minutter til de er møre. Fjern skummet som dannes på overflaten av vannet med en skje eller en skje med skje når du koker.
• På slutten av tilberedningen sjekker vi soppen for beredskap (hvis alt har sunket til bunnen av pannen, så er de klare).

Merk: Et sikkert tegn på at porcini sopp er kokt eller ikke, er at de synker til bunnen av pannen når de er kokte, i stedet for å flyte på overflaten av vannet.

I konklusjonen til artikkelen kan det bemerkes at å vite hvordan du skal tilberede porcini sopp (fersk, frossen og tørket), kan du raskt lage en deilig porcini soppsuppe eller koke dem for å tilberede andre like deilige retter. Vi legger igjen våre kommentarer og nyttige tips om hvor mye du skal lage porcini sopp til suppe og mer i kommentarene til artikkelen og deler det på sosiale nettverk hvis det var nyttig for deg.

Produktbeislingsmetode

Det er viktig å fjerne skummet regelmessig mens du koker soppen.

Det er ikke vanskelig å sylte stubben. Boletus skal velges bare god, mellomstor, uten de minste tegn på orm. Når du sylter, blandes ikke sopptypene. De må velges etter størrelse, klipp av røttene, vaskes fra smuss og rusk. Vann helles i kjøkkenutstyret (for hvert kilo sopp, et halvt glass vann). Tilsett eddik, salt og tilsett soppen selv.

Fjern skum fra kokende vann, og tilsett deretter krydder. Kok fra begynnelsen av koka i ca 30 minutter, og rør hele tiden. Tilsett eddik 15 minutter før du steker. Når boleten er kokt, vil de legge seg til bunns. Etter det blir de avkjølt og overført til krukker.

Følgende produkter er nødvendige for dette: 1,5 ss salt, 100 ml eddik, laurbærblad, pepper, nellik og kanel 0,1 g hver, dill 3 g. Den angitte mengden er egnet for 1 kg sopp.

Viktige fakta om porcini sopp

Før du koker svampesopp, bør du lære å håndtere dem riktig. Først og fremst må du forstå hvordan du kan skille et produkt blant alle de nære og fjerne slektningene. Folk feiler ofte boletus og boletus for porcini sopp, noe som fører til brudd på reglene for behandlingen. Ekte porcini sopp har en fløyelsaktig hette som varierer i farge fra gul til mørk brun eller rødbrun. Benet i en veldig lys brun nyanse utvides nedover og er dekket med et hvitt nett.

Hvite porer kan bli funnet under hetten på ung sopp; i moden mat er de gulaktig eller grønnaktig. Et stykke porcini sopp forblir alltid hvitt, uansett om de er tørket, kokt eller friskt.

Tips: De færreste vet at porcini-sopp kan tørkes i mikrobølgeovnen, og bruker et minimum av tid. Arbeidsemnene plasseres rett og slett på fatet og behandles med lavest effekt i 20 minutter. Deretter luftes mikrobølgeovnen og det gjøres ytterligere 2-3 tilnærminger.

Før varmebehandling må produktet rengjøres.

Den består av flere trinn:

1. Produktet må legges i kaldt vann og oppbevares i minst en time.
2. Etter det må du behandle hvert produkt separat, fjerne det fra væsken, kutte av alle mistenkelige og mørke områder. Det anbefales å fjerne hele huden fra beina til alderskomponentene, til den hvite massen.
3. Vi kutter hvert element i minst fire deler for å vurdere dets indre renhet. Hvit, boletus og boletus sopp viser seg ofte å være ormete, så du bør sjekke dem så nøye som mulig.
4. Ha de bearbeidede ingrediensene i en bolle eller dørslag. De kan ikke være i lang tid, det er bedre å umiddelbart fortsette med påfølgende behandling.

Ovennevnte manipulasjoner må utføres ikke bare før soppen kokes for den etterfølgende tilberedningen, men også ved å fryse, hermetisere og tørke komponentene.

Svar på vanlige spørsmål

Selv de mest erfarne husmødrene har spørsmål angående riktig matlaging:

Boletus og boletus boletus er selvfølgelig en hyppig gjest på kjøkkenet til en russisk person. Men når du forbereder kulinariske mesterverk fra dem, må du alltid huske på sikkerhet. Kommer du fra skogen, må du først og fremst vurdere "fangsten", fjerne bortskjemt frukt og diverse søppel. Før du steker, marinerer eller tilbereder andre retter, må de kokes.

Boletus eller rødhårede er spiselige sopp, andre bare for porcini sopp i smak. I forskjellige regioner i Russland kalles de også ospetrær, obabker. Å finne representanter for denne arten er en stor suksess. For å få en deilig rett, må du vite hvordan du skal lage boletus riktig. Siden skogfrukt er tung mat, må de behandles ordentlig før servering.

Kokende porcini sopp i en sakte komfyr og en dobbel kjele

Riktig tilberedte produkter hjemme kan behandles på en rekke måter. De mest populære og praktiske er følgende:

• I en kjele. Legg det rensede produktet i en beholder av passende størrelse, fyll det med vann slik at væsken dekker alle elementene. Du må straks tilsette litt salt og røre alt godt. Vent på vannet å koke over høy varme, der du må fjerne skummet, det kan være rikelig. Vi reduserer varmen til middels og fortsetter å lage massen i minst 35-40 minutter, og skummer regelmessig av skummet. Før du tar mat ut av ovnen, må du forsikre deg om at skumdannelsen har stoppet. Vi bretter emnene i et dørslag og bruker dem til det tiltenkte formålet.

• I en multikooker. Legg det bearbeidede produktet i en multikookerskål, fyll det med kaldt vann, dekk produktene fullstendig, tilsett litt salt. Du bør ikke prøve å koke alle soppene på en gang, volumet bør ikke overstige en halv bolle. Behandlingen utføres i 40 minutter i modusen "Baking". Tørkede produkter kan kreve lengre eksponering - opptil en time.

• I en dobbel kjele. På denne måten anbefales det å koke bare ferske sopp, de tørkede komponentene vil mangle fuktighet og kan vise seg å være for tette. Bare legg emnene i en bolle med hull, tilsett litt salt. Vi lukker strukturen med et lokk, stiller timeren i 40-50 minutter, avhengig av størrelsen på bitene.

Produktet som er beredt, må kastes i et dørslag og kvitte seg med overflødig væske. Etter det, uten å kaste bort tid, bør du fryse den eller bruke den i oppvask.

Hvordan og hvor mye trenger du for å koke sopp fra svin, før du steker og marinerer?

Svært ofte spør husmødre seg om hvordan de skal koke porcini sopp, hvis ytterligere termisk eller kjemisk behandling er planlagt. Følgende regler gjelder her:

1. Før steking må komponentene kokes i salt kokende vann i minst 20 minutter. Enda bedre, før dem til en tilstand av full beredskap. Hvis produktet etter en slik forberedende fase også stekes i minst et kvarter, vil risikoen for forgiftning reduseres til null.
2. Før den syltes, skal den skrelte og hakkede massen kokes i kokende vann med laurbærblad i en halv time. Etter som buljongen er dekantert, legges soppen i et dørslag. Alle nødvendige krydder tilsettes væsken, emnene returneres og kokes i ytterligere 10 minutter.
3. Spesiell oppmerksomhet bør tas på hvordan tørkede sopp kokes. Først blir de dynket i 2-3 timer i et stort volum kaldt saltvann. Deretter kokes den i den i 30-40 minutter, avhengig av om de tørkede komponentene ble kuttet eller ikke.

Kokte porcini sopp brukes sjelden på salater eller andre snacks, men de gir utmerkede supper, sauser og bakefyll. Du trenger bare å lære å kombinere dem riktig med krydder og tilleggskomponenter.

Når og hvordan skal boletuses tilberedes?

Aspen sopp, som porcini sopp, bør kokes i tilfelle det er mulig å bruke dem, unntatt tørking. Og før de fryses, må de ikke bare bringes til beredskap, men også før det må de oppbevares i en svak løsning av sitronsyre i flere minutter, slik at komponenten ikke blir blå.

Boletus kokt som følger:

• Vi rengjør soppen dynket i en time, fjern filmen fra hetten, kutt.
• Vi legger produktene i en gryte, fyller dem med kaldt vann, tilsett salt og koker massen. Boletus kokes ikke mer enn 20 minutter etter koking, mens skummet regelmessig fjernes fra buljongens overflate.
• Vi legger det ferdige produktet i et dørslag og bruker det som anvist etter at overflødig væske er tappet.

Før tørking må de tørkede ingrediensene fuktes i kaldt saltet vann, og bruke minst 2-3 timer på dette. Det anbefales å behandle ferske aspesopp så tidlig som mulig, senest 2-3 dager etter oppsamling.

Forskjeller i varmebehandling av begge sopptyper

Til tross for likheten er boletus og boletus sopp fremdeles forskjellige, og det er derfor forskjeller i tilberedningen.

Hvordan koke sopp og ospesopp riktig?

Ren aspesopp, helst nyplukket, helles med kaldt vann, oppvarmes, saltes og omrøres gradvis, kokes opp. Under tilberedningsprosessen vises det skum som må fjernes. Det er praktisk å gjøre dette med en skje.

Etter at buljongen har kokt, kok i ytterligere 20 minutter på svak varme. Erfarne soppplukkere anbefaler å bytte vannet og putre det over svak varme i ytterligere 5 minutter etter koking.

Boletus boletus kokes litt lenger. Ofte tar denne prosessen omtrent 40 minutter. Det antas at i løpet av denne tiden skal alle giftstoffer og giftige stoffer frigjøres.

Folk sier at de også trenger å koke ikke i ett vann, men i to, og noen husmødre legger en løk i en kjele - hvis den blir blå, er soppen giftig. I intet tilfelle skal de spises. Hvis boleten har sunket til bunns, betyr det at de er kokt riktig.

Matlaging før steking

Det er viktig å merke seg at sopp må kokes før steking, på grunn av den ugunstige miljøsituasjonen. Du bør imidlertid ikke fordøye dem, siden nyttige egenskaper går tapt under tilberedningsprosessen.

For å bevare den unike, makeløse smaken av denne delikatessen, kan du lage mat i 10-15 minutter, men etter det må du steke dem godt. Og for å få en gylden farge på retten, kast soppen i et dørslag, la overflødig vann renne.

Stekte sopp

Hvor mye du skal tilberede sopp av sopp før steking, avhenger av mange faktorer, men i gjennomsnitt vil det være nok 10-15 minutter etter koking. Etter det må du vente til vannet går, kaste det i et dørslag, og du kan steke.

Matlaging før frysing

Moderne teknologier gjør det mulig å konservere mat på mange forskjellige måter. En av dem fryser selvfølgelig. Det gir deg muligheten til å nyte friske bær, frukt og grønnsaker om vinteren. Imidlertid, i motsetning til dem, anbefales skogssopp å kokes før frysing. Dette må gjøres til det er klart.

Matlaging før frysing

Det er flere grunner til dette:

1. Først kan de spises umiddelbart etter avriming.
2. Den andre grunnen er å redusere størrelsen, noe som vil spare plass i fryseren.
3. Og viktigst, eliminering av giftstoffer.

Matlaging før salting

Varmebehandling av både boletus og boletus er også nødvendig før salting - de kan ikke saltes rå. For å gjøre dette blir fruktene renset, vasket og dyppet i en kokende saltlake i 15-25 minutter. Men som nevnt ovenfor, anbefales det å koke dem to ganger - andre gang etter å ha skiftet vann i 5 minutter.

Interessante fakta om porcini sopp

De gamle tilhører de foretrukne soppene og er inkludert i den første kategorien når det gjelder smak.De selges sjelden i butikker, siden de sendes umiddelbart til restauranter, så den sikreste måten å nyte denne skogdelikatessen er å samle den selv. Det er ikke vanskelig å bevare smaken av produktet og aromaen - det anbefales å lage skogens gaver riktig, i henhold til anbefalingene.

Hvordan lage hvite: teknologiske hemmeligheter

Før varmebehandling, inkludert varm, må du behandle skogens innsamlede gaver:

• Skyll under rennende kaldt vann;
• Rengjør fra gjenværende forurensning;
• Skjær av tuppen av bena;
• Klipp av hettene.

I hvert andre tilfelle blir hvite spist av ormer, derfor blir stedene der "ormehullene" identifiseres avskåret uten rester, men det er bedre å kutte dem av og plassere dem i saltet vann i et par - tre minutter - hvordan lenge å holde - avhenger av vertinnens ønske, men ikke 30 minutter, ellers blir soppen våt og blir ubrukelig.

Det anbefales sterkt å koke produktet som samles opp i skogen, da de absorberer alle skadelige stoffer og komponenter i luft og jord. Før det blir store eksemplarer - 10 cm høye og tette i konsistens, kuttet i 1-3 deler for enkelhets skyld, og små sopp 5-7 cm høye kokes uten å skille lokkene og bena.

Deretter overføres produktet til saltet vann, sett på middels varme. I øyeblikket av koking fjernes det resulterende skummet umiddelbart, siden det inneholder skadelige stoffer og smussrester. Så snart soppen koker, reduseres bålet til kapellet. Matlagingen fortsetter i en halv time med omrøring og skumdannelse i prosessen.

Tørkede hvite tilberedes best før steking, men fuktes i 10-15 minutter. Husmødre filtrerer vannet som er igjen fra soppen gjennom osteklut for å fjerne sediment, hvorpå det vil bli grunnlaget for supper, sauser og saus. Viktig: skum dannes ikke hvis tørket hvitt kokes. Etter koking varmebehandles de i 30 minutter. Det tas også hensyn til at det ikke kreves at andre krydder enn salt settes i vann, ellers forsvinner den naturlige aromaen.

Russula

Etter hvert som de vokser, endrer lokket på disse soppene form fra en ball til en trakt med et konkavt senter. Fargen på hetten kan være rød, gul, grønn, lilla, brun. Under er det dekket av plater. Benet er glatt, sylindrisk. Russula er spiselige og betinget spiselige, spiselige bare etter varmebehandling. I naturen kan de forveksles med falske russler og blek svamp.

Forest russula må sorteres nøye ut, siden bare små og sterke eksemplarer er egnet for matlaging. De lager mat på 30 minutter. Du trenger ikke koke dem før steking.

Matlagingsteknikk:

1. Skyll russula i kaldt vann.
2. Kombiner 1 del sopp og 2 deler vann i en kjele.
3. Legg på middels varme, kok opp, reduser deretter varmen og la koke i 30 minutter.
4. Fjern skummet i løpet av tilberedningen, ikke glem å salt, og tilsett også laurbærblader og svarte pepperkorn.
5. Kast ferdig russula i et dørslag. Buljongen kan ikke brukes i fremtiden.

Porcini sopp: nyttige egenskaper

Hvit - smak og duftende, bra for helsen, og det er derfor de kalles skogens gaver. Sammensetningen inkluderer:

• proteiner som lett absorberes av kroppen;
• aminosyrer;
• vitaminer;
• karbohydrater;
• mineraler;
• fosfater;
• kaliumsalter;
• glykogen.

I tillegg inneholder massen av soppen hercedeen, som brukes til å behandle hjerte- og karsykdommer. Det er viktig for personer med skjoldbruskkjertelproblemer. Derfor, under tilberedningsprosessen, kan du ikke la deg rive med med denne prosessen - næringsstoffene reduseres. Å spise porcini sopp har en positiv effekt på tilstanden til negler og hår.

Funksjoner av arten

Duftende og munnvannende sopp og ospesopp har alltid vært et integrert matprodukt i Russland.Til tross for at begge artene er like hverandre, har de fremdeles betydelige forskjeller.

Boletus

Når du går langs en bjørkelund, spesielt de stedene hvor solen varmer jorden godt, kan du ofte finne en boletus sopp - høy, slank, med en lang stamme og i en vakker konveks hatt, som over tid blir som en pute. Diameteren kan nå 15 cm. Utseendet ligner en soppsopp, men i motsetning til det er boletusbenet dekket med små grå eller svarte skalaer.

Fruktens farge varierer avhengig av vekststedet og kan være fra lys beige til svart og brun. Det er flere typer boletus: vanlig, sump (eller hvit), svart, svingrosa, tundra, hard, grå og flerfarget.

Den vanligste boletus er vanlig. Det er gjenkjent av sin ensartede farge og ben, som tykner i bunnen. De elsker ham ikke bare for smak. Boletus renser kroppen for giftstoffer, har en positiv effekt på nervesituasjonen, regulerer blodsukkeret, hjelper til med nyreproblemer, har en gunstig effekt på huden og er ikke høy i kalorier (bare 20 kcal per 100 g) og er rik på forskjellige mikroelementer som er nødvendige for kroppen.

Aspen boletus

I blandede skoger og ospelunder kan du finne sopp med knallrøde hetter og et tøft bein som er dekket av skjell. Dette er asp-sopp. De fikk dette navnet på grunn av fargen, som minner veldig om høstløvverket av osp.

Men i motsetning til vanlig tro at disse soppene bare vokser i nærheten av osp, kan de sees under eik, lindens, popler, pil og andre trær. De elsker også å leve i et fuktig miljø blant mose, kratt av blåbær, gress og bregner.

Boletus boletus er av flere typer. De mest kjente er rød, dyedfoot, hvit og eik. Aspesopp er veldig verdifullt for sine helbredende egenskaper. Det antas at de renser blodet, hjelper til med å redusere kolesterol, fjerner salter av tungmetaller, giftstoffer og radionuklider, har en antitumoreffekt, fremmer normalisering av tarmmikroflora og øker immuniteten.

Øyeblikk med å lage porcini sopp

Matlaging porcini sopp er kokkens vitenskap, siden denne typen skoggaver blir betraktet som elite og brukes til hjemmelaget mat i restaurantservering. Produktets særegenheter består ikke bare i at smaken og aromaen skiller seg ut fra den totale massen, men også i at buljongen som er tilberedt på grunnlag av den, er lett uten tegn på uklarhet. Noen kokker og erfarne kokker sier at hvis soppen er ment for steking, trenger du ikke koke dem først, siden varmebehandling fremdeles vil forekomme.

For vinterkonservering - sylting og marinade, er det bedre å forkoke produktet - hvor mye tid avhenger av mengden sopp, men ikke mindre enn en halv time. Frys og tørk skal være usedvanlig frisk uten varmebehandling, siden vannet vil løsne og tørkeprosessen i det hele tatt blir umulig.

Hvor lenge og hvordan best å lage hvitt før steking avhenger av om vertinnen skal lage mat av fersk eller frossen sopp. Så de nyinnsamlede kokes i en halv time, mens du er frossen eller høstet vinteren i vegetabilsk olje, kan du koke i 5-10 minutter. Klar buljong kan konserveres - oppbevares i fryseren i spesielle beholdere. I dette tilfellet slipper du å koke soppen igjen.

Porcini sopp er et produkt som brukes både i første og andre kurs, sauser og deres druer kan komplementere og berike ethvert vegetabilsk preparat. Paier, rundstykker og annet bakverk med soppfylling er populære. For disse rettene anbefales det å forkoke soppen i 10-15 minutter, siden steking og baking utføres.

Hvordan koke sopp til frysing

Kok dem i 5-10 minutter før du fryser sopp.

Det anbefales å tørke det tilberedte produktet litt, pakke det i plastposer eller legge det i beholdere, og deretter sende det til fryseren. Plastbeholdere er også nyttige for disse formålene.

Forkokende porcini sopp: hvorfor er prosessen nødvendig?

70% av husmødrene vet ikke hvordan og hvordan man skal tilberede porcini-sopp. For å avgjøre om du trenger å lage mat før du steker videre, bør du huske at porcini sopp vokser i skogen. Derfor absorberer den stoffer som er rundt. Det er en feil å tro at de ikke inneholder skadelige komponenter - skogbeltet ligger ikke bare på et stille sted borte fra motorveien, men også i umiddelbar nærhet av en trafikkert vei, noe som betyr en økt konsentrasjon av bensinforbrenningsprodukter .

Oppgaven med forkoking før steking er å trekke ut så mange skadelige stoffer som mulig fra dem. Sopp fra økologisk rene regioner blir bedre bearbeidet i tillegg - dette vil bidra til å bli kvitt mikrober. Det anbefales å koke skogens gaver av soppplukkere og kokker, selv om de samles i en oftere ugjennomtrengelig skog, for å sikre at du er trygg mot helseproblemer. Faktum er at sopp akkumulerer ikke bare de toksinene som er hentet fra det ytre miljøet - fra luften, sammen med nedbør, men også produktene fra deres egen vitale aktivitet. Det er bedre å bli kvitt dem - de kan påvirke kroppen negativt.

Det er bedre å koke dem skrelt, sørg for å skylle dem i kaldt vann. Kutt i små biter, sopp ser ikke bare estetisk ut i retter, de blir kokt, og kvitter seg med alle stoffer som er skadelige for mennesker. Viktig: vannet i beholderen er 1,5 liter per 1 kg produkt. Skum er en indikator på tilstedeværelsen av smuss, partikler og skadelige komponenter. Varmebehandling fjernet dem fra produktet. Derfor anbefales det å fjerne det umiddelbart fra beholderen der tilberedningsprosessen foregår.

Dermed hvit, samlet med sin egen hånd - en gave fra naturen og skogen, men det krever oppmerksomhet. Det må ikke glemmes at et produkt som er høstet i et åpent område ikke har bestått noen test. Av denne grunn anerkjente legene en vei ut av situasjonen ved dobbel varmebehandling - koking og steking. Hvis konservering i olje er gitt, er ikke matlaging en anbefaling, men en nødvendighet, siden sopp som har vært utsatt for temperatur forblir fersk i lang tid - hvis de er tilberedt i henhold til reglene, er konservering spiselig i opptil 1 år.

Kokende - innvirkningen på produktet av temperaturen, som er lik 100-110 grader. I løpet av de 30-40 minuttene som er avsatt for dette, vil mikrober dø i soppen. Hvis de var der, vil skadelige mikroelementer også komme ut av massen. Etter steking vil det være igjen en tilstrekkelig mengde vitaminer (minst 5-10%) i de gamle soppene for at retten skal være sunn og næringsrik. Porcini sopp, til tross for at den er spiselig, kan ikke spises rå.

Sopp forberedelse

Etter å ha plukket soppen, anbefales det å rengjøre, fjerne mørke steder, kutte av delene som er berørt av snegler og ormer samme dag. For gamle sopper, kutt av bunnen av hetten.
Hvis tilberedningen av sopp blir utsatt, må de plasseres i kjøleskapet for oppbevaring. Et slikt produkt blir ikke vasket, men bare forsiktig rengjort med en kniv som fester sandpartikler, blader, gressstrå og andre små flekker.

Rett før kokingen skylles soppen i kjølig vann, men dette bør gjøres raskt slik at de ikke rekker å ta opp mye fuktighet.

Matlaging nyanser

Friske porcini sopp tilberedes umiddelbart etter en stille jakt om sommeren og høsten. For å smake dem utenfor sesongen, blir de tørket, frossen, syltet, saltet for konservering, men den enkleste måten er å lage mat. Det er meninger om at de ikke kan kokes, men stekes rå.Imidlertid absorberer sopp skadelige stoffer fra jord, luft, vann, som en svamp, og det er færre og færre miljøvennlige steder. Derfor, for å unngå forgiftning, er det bedre å i første omgang helle soppen med saltvann, koke, koke i 1/3 time, og deretter dristig forberede det planlagte måltidet.

Alternativer for å lage dem:

• Sett kasserollen på komfyren, tilsett vann: mer til suppe, litt til vanlig matlaging. Tilsett deretter salt, kok opp, legg ferske porcini sopp der. Så snart de koker, reduser du varmen på ovnen, fjern skummet som er dannet på dem aktivt. Kok dem på denne måten i omtrent førti minutter.

Råd: Hvis ytterligere varmebehandling fremdeles er foran, er det planlagt å steke dem, steke, bake dem, så kan tilberedningen reduseres til 25 minutter. Hvis de, etter koking, fungerer som et tilbehør og ikke lenger utsettes for varme, er maksimumskokingen 40 minutter. Du trenger ikke fordøye, det ødelegger soppsmaken. Porcini sopp er de eneste som ikke oksiderer når de kuttes og ikke blir mørkere. Dette gjør det mulig å tilberede en lett, gjennomsiktig soppkraft fra dem. Det viktigste er å ikke la dem være kokt i buljongen i lang tid. Så de kan bli mørkere. Fjern dem, tørk overflødig væske og fortsett å lage mat. Hvis kjøttkraften som er igjen etter kokende ferske porcini-sopp, er frosset i spesielle bokser og oppbevart i fryseren, vil det alltid være et ferdig halvfabrikat til rådighet for saus, sauser osv.

• Kok tørkede hvite slik: kok vann, tilsett salt, legg i en kjele med kokende vann (en håndfull per glass væske), dekk til, la det dampe i 4 timer. Lag deretter kokende vann i en annen kasserolle og hell det dampede råmaterialet i det sammen med vannet det har blitt dynket i. I dette tilfellet vil det ikke være noe skum, du trenger ikke å samle det. Kok hele sopp ved moderat temperatur - førti minutter, kutt - en halv time.

Tips: det er bedre å ikke legge krydder under tilberedningen, for ikke å forstyrre soppsmaken. I tørkede er aromaen konsentrert, hvorfra supper oppnås mer mettet. Derfor bør du begrense deg til lavrushka med salt. Væsken som de ble dampet i, vil senere komme til nytte for å lage sauser og sauser. Soppen i seg selv bør holdes borte fra matvarer som har en sterk aroma, da de raskt kan absorbere den.

• Du kan lage frosne porcini sopp ved å tine dem ved romtemperatur eller i mikrobølgeovnen. De må skylles, plasseres i kaldt vann og plasseres i en kjele, og reduserer varmen til et minimum i en halv time. Fjern skummet med jevne mellomrom. Salt bare når du er ferdig.

Tips: Sopp tilberedes best med vegetabilsk olje i stedet for smør. Du kan tilsette rømme til steking eller steking.

Trinnvise instruksjoner for matlaging av porcini sopp

For å tilberede boletus riktig, må du gjøre alt trinnvis:

1. Rengjør sopp fra smuss, blader og annet rusk. Klipp av bunnen av benet.
2. Skjær stor boletus i biter. Fjern de ormete og mørke delene av soppen.
3. Overfør de tilberedte soppene til en kjele.
4. Fyll beholderen med kaldt vann - den skal dekke produktet helt. For den påfølgende tilberedningen av suppen, må du fylle en gryte med vann. Hvis soppen skal brukes til å tilberede en salat eller en hovedrett, er det bedre å ta en liten mengde væske.
5. Salt vannet.
6. Fjern skummet etter koking.
7. Kok porcini sopp på middels varme i 35-40 minutter. Fjern skum konstant.

Nyttige tips

Hvis du planlegger å steke sopp av svin, må de fortsatt forvarmes. I dette tilfellet kokes produktet i litt kortere tid - ca. 20 minutter. Deretter tappes vannet og boleten stekes.

Tørkede sopper må fuktes i kaldt saltvann før de kokes. For en håndfull sopp må du ta 1 glass vann. Etter 2-3 timer kan produktet kokes i samme væske. Hvis boleten er hel, er de kokte i 40 minutter, det anbefales å koke de hakkede soppene i 30 minutter.

Steketiden til soppen beregnes også avhengig av størrelsen. Mindre eksemplarer koker raskere, større tar lengre tid. Før du dypper i kokende vann, er det best å sortere soppene etter størrelse eller kutte den store boleten i mindre biter.

Under tilberedningsprosessen må du stadig fjerne skummet som vises på overflaten av buljongen.

Soppsuppe

Soppsuppe er en av de mest delikate og aromatiske første rettene, spesielt hvis den er tilberedt med ekte skogssopp. Den har et komplett utvalg av balanserte ingredienser som fungerer perfekt sammen. Hvor mye skal du lage boletus til suppe? Her begynner tilberedningsprosessen med tilberedningsprosessen. Ta 5-6 store aspesopp, en løk, en gulrot, 3 poteter, laurbærblad, litt fersk persille, vegetabilsk olje, pepper og salt. Et deilig måltid kan tilberedes med en minimal mengde mat.

Skrell og skjær soppen i vilkårlige biter. Så fyller vi dem med to liter vann og setter fyr på. Kok til de er møre i ca 20 minutter. Ha deretter et løvblad i soppkraften og reduser varmen slik at væsken koker litt. Skrell løk og gulrøtter, finhakk og stek lett i vegetabilsk olje. Skjær potetene i terninger og tilsett i kasserollen. Etter 10 minutter, tilsett stekte grønnsaker og urter. Etter ytterligere 5 minutter, slå av brannen. Her er hvor mye boletus boletus må tilberedes. Alt i alt er dette omtrent 40 minutter. Soppen vil gi all smak og aroma til buljongen, og suppen vil vise seg å være veldig appetittvekkende.

Enkle oppskrifter med porcini sopp

Boletus er ideell for en solid suppe, både til standardversjonen og til pureesuppe. Ikke bare første retter tilberedes fra disse soppene, fordi denne komponenten vil utfylle og forbedre enhver salat, julienne, etc.

Kremet soppsopp av porcini

Denne versjonen av det første kurset er tilberedt av 500 g porcini sopp, 2 stk. løk, 2 poteter, 1 kopp 20% fløte, en haug med dill, 2 ss. ss vegetabilsk olje, italienske krydder, salt og pepper.

Kokeprosess:

1. Skrell løken, hakk fint. Stek i vegetabilsk olje.
2. Tilsett skrelte hakkede sopp i løken. Stek over svak varme i 5-7 minutter.
3. Hell kremen i pannen.
4. Skrell, terninger potetene. Legg til tidligere produkter. Kok i 20 minutter på svak varme.
5. Hell den resulterende massen i en kjele. Mal til glatt med en blender.
6. Krydre med krydder. Pynt med hakket dill.

Syltede porcini sopp

For å marinere boletus, må du ta 2 kg sopp, 0,5 l vann, 120 ml eddik, 10 stk. laurbærblad, 1 løk. Du trenger også 0,5 ts pepperkorn, 2 ss. ss sukker, 4 ss. ss salt, pepper og nellik.

Kokeprosess:

1. Skrell og skyll soppen. Skjær større eksemplarer i biter.
2. Kok boletus med laurbærblad på svak varme i opptil 30 minutter.
3. Sil av buljongen. Ha soppen i et dørslag.
4. Tilsett krydder og salt i buljongen. Kok opp.
5. Hell eddik i væsken.
6. Ha kokte sopp i buljongen. Kok i 10 minutter, skum av.
7. Skåld glassene med kokende vann. Ha løk og sopp kuttet i ringer i bunnen. Hell alt med marinade, lukk lokket.

Julienne fra porcini sopp

En populær rett tilberedes ganske raskt og enkelt. Dette krever 3 store porcini sopp, 1 løk, 3 ss. ss fett rømme, 1 ss mel, 100 g ost, 2 ss. skjeer av enhver form for vegetabilsk olje, salt, pepper.

Kokeprosess:

1. Vask og tørk soppen.
2. Skjær dem i skiver.
3. Stek i olje med finhakket løk.
4. Varm rømme, tilsett salt og mel. Kok sausen til den er tykk nok.
5. Ha de stekte soppene i former.
6. Hell med rømmesaus.
7. Riv hard ost. Dryss med sopp.
8. Stek i forvarmet ovn i 7-10 minutter.

Porcini sopp med grønne bønner

For en interessant versjon av en mager rett, trenger du 3-5 porcini sopp, 100 g grønne bønner, en løk, 3 ss. skjeer av enhver form for vegetabilsk olje, salt, 1 ss. skje smør.

Kokeprosess:

1. Skrell soppen, skjær i skiver.
2. Skrell løken, skjær i halve ringer.
3. Stek løk og bønner i en stekepanne i vegetabilsk olje. Kok i 3-5 minutter under omrøring.
4. Tilsett en tredjedel av et glass vann. La det småkoke til bønnene er møre.
5. Legg soppen i pannen. Salt, kok i 5-7 minutter.
6. Tilsett smør på slutten av tilberedningen. Blande.

Stew poteter med porcini sopp

Denne andre retten tilberedes av 200 g porcini sopp, 3-4 poteter, 1 gulrot, 1 løk, vegetabilsk olje, fersk dill og salt.

Kokeprosess:

1. Skrell og finhakk løken. Ha i varm olje i en stekepanne.
2. Tilsett hakket sopp der. Stek i 5-7 minutter.
3. Hell i en liten mengde vann. Dekk til, la det småkoke i 15-20 minutter.
4. Skrell gulrøttene, skjær i strimler. Tilsett sopp, rør.
5. Skrell og terninger potetene. Ha i en stekepanne.
6. Bland alt, salt. Tilsett litt vann, dekk til, la det småkoke til potetene er møre.
7. Dryss med hakket dill når du serverer.