I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du skal tilberede og syltet hvit melkesopp på flere grunnleggende måter.
Saftige, kjøttfulle og appetittvekkende melkesopp har lenge hersket i de russiske skogene, og har tiltrukket soppplukkere som strømmet til ham som bier for honning. Soppens "vurdering" av disse soppene gikk utenfor skalaen, og enhver selvrespektende husmor visste hvordan man syltet melkesopp slik at de var hvite, sprø og duftende. Det viktigste er å salt de hvite melkesoppene riktig hjemme, slik at du til vinteren har deilige godbiter med sopp.
Salt melkesoppen på en kald måte, så de viser seg å være sprø, aromatiske og veldig smakfulle.
Melkesoppen er en utmerket forrett for alkoholholdige drikker, de blir tilsatt salater, paier og okroshka; og mengden protein som finnes i dem er nok til å mette kroppen med dette næringsstoffet.
Hvordan saltes melk sopp slik at de er duftende, sprø og veldig velsmakende
Denne metoden for salting har blitt testet av meg mer enn en gang, soppen viser seg å være veldig velsmakende og sprø. Når du åpner glasset, vil aromaen sikkert spre seg i hele huset, slik at alle naboene kommer løpende for å prøve dem.
Ingredienser:
- melkesopp
saltlake for 1 liter vann
- salt 2 ss. skjeer
- svarte pepperkorn 5-6 erter
- allspice erter 3-4 erter
- laurbærblad 1-2 stk.
Kokeprosess:
Sjampinsoppen er ganske skjør, og hvis du begynner å vaske og rengjøre den grundig med en gang, kan du ødelegge det meste av høstingen. Og denne soppen kan være ganske skitten. Så det første du må gjøre er å legge dem i en stor beholder og fylle dem med vann. Soppen vil selvfølgelig flyte opp, så de må få noe. Vanligvis til dette bruker jeg en sil eller en stor sovjetisk aluminium druslyak, og suger soppen i en stor bøtte.
Bløtlegging vil fjerne bitterheten fra soppen. Og smusset begynner gradvis å oppløses i vannet. Det er viktig å ikke glemme å bytte vann. Skift vannet omtrent hver 2-3 time.
Deretter tar vi en svamp for oppvask, en liten kniv eller en tannbørste i hendene og rengjør soppen fra gjenværende smuss. Hvis en ganske stor prøve blir fanget, er det bedre å dele den i flere deler. De som er mindre bedre vil la være intakte slik at de ser bedre ut og blir bedre.
Vi legger skogens tilberedte gaver i en gryte eller en kopp, fyller den med vann og legger den på komfyren. Kok opp og la koke i 25 minutter. Hvis skum begynner å dukke opp, må det definitivt fjernes. På slutten av tilberedningen, tøm vannet og kast soppen i et dørslag.
For å salte noe, må du tilberede saltlake, i vårt tilfelle blir det tilberedt som følger. Det er viktig å tilberede så mye saltlake slik at soppen forsvinner helt i den. så jeg skal koke tre liter saltlake på en gang. Ha salt, pepper, lavrushka i vannet og legg pannen på bålet. Når det koker, legg du soppen forsiktig og kok i ytterligere 10-15 minutter på middels kok.
Mens soppen koker, kan du allerede begynne å tilberede og sterilisere glassene der du skal legge ut soppen. Det er best å ta en liten container. Det beste alternativet er bokser på ikke mer enn 1 liter.
Ordne soppen i krukker, hell saltlake og stram med lokk og pakk dem med et varmt teppe. La glassene avkjøles til romtemperatur.Deretter overfører vi de allerede avkjølte boksene til et kjølig sted for langvarig lagring.
Hvordan lagrer du soppsuppe i salt melk?
Hvis du laget en suppe av saltet sopp uten å prøve melkesoppen på forhånd, så er det også en vei ut her. Hvordan lagrer du saltmelksopp i den første retten?
- Gulrøtter revet på et grovt rivjern blir tilsatt suppen og kokt.
- Fersk, godt vasket ris eller perlebyg helles i osteklut brettet i to.
- Bundet i en pose og dyppet i suppe, kokt i 20 minutter og fjernet.
- Tilsett 150-200 ml fettfattig rømme i den ferdige suppen og la det småkoke i 10 minutter.
- Hvis suppen fortsatt er litt salt, fortynnes den med 4 ss. l. varm suppe med 2 ss. l. mel.
- Pisk med en visp fra de resulterende klumpene og hell i suppen i en tynn strøm under omrøring.
Du kan lage flere retter av saltmelkesopp: koke porsjonert julienne, lapskaus med poteter og fløte, og lag også fyll til paier. I dette tilfellet må du forberede deigen til paier og paier uten å tilsette salt.
Hvordan kalde salt melk sopp hjemme
Går videre. Jeg presenterer for deg et annet alternativ for salting av sopp, men nå vil det være en kald metode, og du kan forstå hvorfor det er såkalt etter å ha lest anbefalingene.
Ingredienser:
- melkesopp 1 kg.
- salt 2 ss
- dillparaplyer 2-3 stk.
Kokeprosess:
Og så la oss starte med det faktum at du først trenger å suge soppen i vann i 3 dager, bytt vann hver 5-6 time. Det er viktig at vannet dekker soppen helt for at de kan dekkes med et lokk som vil være mindre enn selve beholderen. Lokket er ikke tungt nok til å knuse soppen og ikke lett nok til at soppen kan flyte til overflaten.
Etter tre dager, tøm vannet og rengjør hver sopp, og skyll det deretter under rennende vann. Hvis det er for store sopper, er det bedre å kutte dem i flere deler. En modus for å gjøre kroppen til soppen bedre saltet.
Deretter tar du en liten gryte, dryss bunnen med salt og begynn å legge soppen med hettene ned. Og så må hvert lag drysses med salt og pepper og legges med dill. Når det siste laget er lagt, må det også drysses med salt på toppen.
Vi legger en tallerken på toppen, legger en belastning på den og fjerner soppen vår for å syltet på et kjølig sted. koketid 35-45 dager.
Typer sopp og deres nyttige egenskaper
Blant de tørre artene i denne soppklassen skiller vi ut flere spiselige, som erfarne soppplukkere forbereder seg for beising:
- Hvit eller "riktig" vekt - i Russland ble det også kalt pepper. Størrelsen på hetten er 60-250 millimeter, den er malt hvit eller hvit-gul. Unge sopp som er egnet til salting har en flat, flat overflate; i gamle sopper har den form av en buet trakt med buede kanter. En delikat fluff vokser langs hetten. Ytre side er litt klissete, har en fuktig overflate. Her akkumuleres alltid løvverk, nåler og annet planteavfall.
Høyden på det sylindriske benet er opptil 90 millimeter. Innvendig er den rørformet, med hvitt kjøtt. Når den trykkes ut, avgir den en hvit juice, som under påvirkning av luft blir en gråaktig eller skitten gul fargetone. Høstingen begynner tidlig i juli og fortsetter til begynnelsen av oktober.
- Gul klump. Den gule hetten vokser til 280 millimeter. Den er farget gul eller til og med gylden; små skalaer vokser på overflaten. Formen er litt konveks, med aldring kantene stiger, og hetten blir som en bolle med litt bøyde kanter. Vanligvis er overflaten tørr, grov, men blir klissete og slimete når den er våt. Benlengde - opp til 120 millimeter, hul innvendig.Den ytre overflaten er klissete med små flekker med lys gul farge på sporene og gropene i leggen.
Hyppige plater i bunnen av hetten med soppens aldring er dekket av mørkerøde flekker. Etter kutting utskiller sopp juice fra stilken, som sprer lukten av frukt gjennom skogen. De vokser i granskog, men du kan også finne en familie i nærheten av bjørk.
- Bitter vekt. Den brune hetten vokser opp til 120 millimeter og ligner en bjelle i form. Med vekst retter den seg ut, bare en liten tuberkel er igjen i sentrum. Overflaten er glatt, klebrig og glatt i vått vær. Kantene er litt lysere i fargen. Det tynne sylindriske benet vokser opp til 90 millimeter. Den har en liten fortykning i bunnen og er dekket av lo. Platene på hetten er ikke brede, tydelig skissert.
Etter skjæring er det ingen lukt, men soppmassen er veldig bitter, og når den er konservert, trenger den å bli gjennomvåt i lang tid.
Saltmelksopp til vinteren i banker - en varm måte
Oppskriften er ganske allsidig og lar deg få smakfulle og aromatiske salte melkesopp etter nesten 7-8 dager. Men det er best å vente 30-35 dager for å bli mett, og det er viktig, uten bitterhet, salt sopp.
Ingredienser:
- melkesopp
- hvitløk
- paraplyer fra dill
- laurbærblad
- allspice erter
- salt 2 ss per 1 liter vann
Kokeprosess:
Soppsoppen er ganske lunefull og kan ikke hentes fra skogen og tilberedes samme dag. Det må definitivt bli gjennomvåt i vann i minst tre dager. Ellers smaker produktet veldig bittert.
Soaking løser flere problemer på en gang. Først vil soppen slutte å smake bitter. For det andre vil det ikke bli så sprøtt, og i det tredje vil skitten på soppen bli våt og det vil være lett å skille, eller ofte faller det av seg selv.
Overfør de gjennomvåtede og skrelte soppene til en gryte og fyll med vann. Skjær store sopp slik at du ikke lider senere ved å skyve dem varme inn i halsen på krukken.
Du må koke soppen til den er øm. For å gjøre dette, fyll dem med vann og sett pannen i brann. Kok opp og kok på middels varme i 15 minutter. Forsikre deg om at koke ikke er for kraftig. Når det oppstår skum, fjern det med en skje eller en skje.
Etter den første tilberedningen, kast soppen i et dørslag, og tøm vannet helt. Deretter forbereder vi riktig sylteagurk. For riktig saltlake må du ta 2 ss. ss salt per 1 liter vann, 3-5 erter med allehånde, 2 blader lavrushka, et par dillparaplyer. Det neste trinnet er å koke denne saltlaken.
Mens saltlaken koker, skjær noen fedd hvitløk i tynne skiver og fordel jevnt over glassene. Ha så soppen i glassene og fyll dem med kokende saltlake. Hell saltlake under nakken og stram lokkene. Etter avkjøling, overfør glassene med sopp til kjelleren eller kjelleren for langvarig lagring.
Anmeldelser om salting av melkesopp ved bruk av kald tilberedningsmetode
- Tatiana, 28 år gammel
Min bestemor lærte meg også hvordan jeg skulle forandre salting av melkesopp i fat. Mye tid har gått siden den gang ... Jeg flyttet inn i en leilighet og bestemte meg for å finne et alternativ til den tradisjonelle oppskriften. Jeg lette lenge, men jeg valgte matlaging i en glassbeholder som det beste alternativet for meg selv. Og i enkle termer - i banker.
- Matilda Leonidovna, 49 år gammel
Jeg kokte sopp i henhold til den klassiske oppskriften som ble beskrevet helt i begynnelsen. Matlaging er enkelt og tar ikke mye tid. Jeg tror den eneste ulempen er at prosessen er forsinket ikke en hel dag, men i nesten 1,5 måneder.
- Victoria Danilovna, 32 år gammel
Soppen er deilig, knasende og veldig aromatisk.
Sett: 1569
Del oppføringen
- Lignende innlegg
- Blå bein, hvordan sylter du?
- Marinerte sprø melkesopp, hvordan marinere med krydder om vinteren?
- Varm salting av melkesopp til vinteren i krukker
- Hvordan sylter du sopp til vinteren: oppskrifter i bokser med 9% eddik
- Stekte kantareller for vinteren - 3 oppskrifter med bilder
- Hamp syltet sopp for vinteren
Syltede melkesopp med eddik og løk - den enkleste og deiligste oppskriften
Saltet sopp er utvilsomt veldig velsmakende, men hva med syltet melkesopp. Denne oppskriften er ganske enkel, men deilig. Han er kjent for meg fra en fjern, fjern barndom. En gang tok syv oss hjem nesten et halvt bad med disse soppene og måtte ikke bare salte dem, men også sylte dem.
Ingredienser:
- melkesopp
- vann 1 liter
- salt 2 ss. skjeer
- eddik 9% 1 ss. skjeen
- sukker 0,5 ts
- bue 1 middels hode
Kokeprosess:
I følge den kjente ordningen suger vi soppen først i vann, og deretter renser vi dem for skitt. Fyll med vann og kok i kokende vann i 5-7 minutter. Mens melkesoppen koker, ta løkhodet. Skrell den og skjær den i halve ringer.
For å tilberede 1 liter marinade, må du helle 2 ss salt i 1 liter vann og koke væsken. Ha så laurbærbladet og hell i oppskriften eddik, sukker og halve løkringer. Rør marinaden, la den koke og tilsett soppen. Kok i 10 minutter på middels varme.
Deretter slår du av varmen helt. ved hjelp av en skje skje tar vi ut soppen fra marinaden og legger dem i sterile krukker helt øverst.
Ikke glem å legge 1-2 fedd hvitløk i hver krukke. Hell den gjenværende marinaden i glassene og skru glassene med sterile lokk.
Deretter pakker vi glassene med et varmt teppe eller teppe og lar lokkene ligge til de avkjøles helt. Når glassene er svale, overfør dem til et kjølig sted for langvarig lagring.
Blanke metoder
Det er to måter å forberede seg på vinteren:
- kald salting;
- varm salting.
Varmesalting er en mer pålitelig metode for betinget spiselig sopp generelt, inkludert sopp.
Varmebehandling vil ikke bare ødelegge mikroorganismer, men også denaturere proteiner (forstyrre strukturen til makromolekylene) i soppmassen, så kokte sopp mister garantert den ubehagelige lukten og smaken av bitterhet. I tillegg viser de seg å være myke, men mister ikke formen.
Oppskrift på salting av svarte melkesopp
Som du vet, er det ikke bare hvite melkesopp i naturen, men også de såkalte svarte. De kan også spises som hvite. Og hvis det er sopp, må det være en måte å lage mat på. Derfor tilbyr jeg deg en videooppskrift for å lage sopp av svart melk.
Som nevnt ovenfor i artikkelen i svart, er bitterhetsinnholdet mye høyere, derfor må de bli gjennomvåt mye lenger. Hvordan suge riktig og hvordan du best kan lage disse soppene, kan du se i videoen nedenfor.
Dette fullfører utvalget om å syltet melkesopp. Jeg tror at du vil lykkes om vinteren på bordet ditt, vil vise frem salte smakfulle melkesopp. Og hvis du har dine egne oppskrifter eller ønsker for denne artikkelen, kan du dele dine observasjoner i kommentarene under artikkelen. All god appetitt.
Forberedelse
Hvitmelkesopp er lunefull sopp, så du må tukle litt med tilberedningen. Før koking (til varm salting) blir melkesoppen soppet i 1-3 timer i kaldt, litt saltet vann. Sopp som vil bli saltet på en kald måte, må legges i bløt i tre dager, og skifte vannet minst hver 12. time.
Etter soaking, skyll soppen godt under rennende vann med en ren børste. Nå kan du begynne å salte.
For varm salting blir melkesopp soppet i 1-3 timer, for kaldt - 3 dager, for "tørt" blir de ikke fuktet i det hele tatt
Velge de "riktige" melkesoppene
Råd: hvis du kjøper melkesopp på markedet, så ikke ta de som er vist i figur 1, siden dette er masse.
De ser fantastiske ut: snøhvit, elastisk, lukter godt, men de er faktisk spiselig sopp. Vær oppmerksom på at det ikke er ormer blant dem! Vet du hvorfor? Fordi de er veldig bitre. Du må suge dem en eneste dag, og deretter lage dem flere ganger.Du forstår selv at etter slike "prosedyrer" vil ingenting være igjen av aroma og knase, så vel som av soppene selv, bortsett fra navnet deres. Derfor samler vi ikke inn eller kjøper disse soppene. Men hvis du så soppene som er vist i figur 2, så kjøp gjerne, siden dette er ekte melkesopp.
I motsetning til de første har de en lys gulaktig eller melkeaktig kremhette, med kanter svakt buede innover. Selv om disse melkesoppene ikke er så vakre, er de definitivt spiselige. Oppstyr med dem mye mindre, og om vinteren vil de definitivt ikke skuffe deg eller dine gjester. Disse er ikke mindre velsmakende syltet østerssopp hjemme øyeblikkelig.
