Alle typer sopp vokser alltid i grupper, navnet deres kommer fra kirkeslaviske "sopp" (haug). Og hettene på voksne eksemplarer av spiselig melkesopp når ofte 20 cm i diameter. Så, på en "stille jakt" på ekte hvit melkesopp, kommer sjampinjong sjelden tomhendt.
Nedenfor kan du se bilder og navn på varianter av melkesopp og finne ut hvilke spiselige melkesopp som er best egnet for sylting og beising. Du vil også få en ide om hvordan ekte melkesopp og andre typer av disse spiselige soppene (gul, bitter og rødbrun) ser ut.
Typer sopp
Hva er hovedtyper sopp som soppplukkere samler inn?
Ekte melk
Over hele verden er folk mistenkelige for betinget spiselig sopp, og bare i Russland er en ekte sopp en delikatesse. Unge sopp finnes fra slutten av juli til midten av september, saltet, spist med rømme og kokte poteter.
Ekte sopp vokser i kolonier i gresset, under løvverk i bjørk og furubirk. De liker ikke lys, de velger skyggefulle, fuktige steder, så soppplukkere leter etter sopp med en pinne som sprer skogkullet.
Massen er fast, hvit, sprø med en behagelig og karakteristisk lukt. Hvis soppen er skadet, frigjøres en kaustisk melkeaktig juice som blir gul i luften, noe som ødelegger det estetiske inntrykket av soppen.
Sopphetten er traktformet, frynsen langs kanten er alltid våt, selv i tørt vær, luftig fiber. Unge sopp har en nesten flat hvit hette på opptil 10 cm i diameter med en nedoverbøyd kant. Diameteren på hetten på modne sopp er ca 20 cm, fargen er litt gulaktig.
Sylindrisk, glatt, hvit, hul inni benet, opptil 5 cm tykk. I gamle eksemplarer får den en gulaktig fargetone. Kremhvite hyppige gjeller av hymenoforen går fra hetten til beinet.
Aspen melk
Den velkjente store traktformede soppen utstråler melkedråper (laktat) fra kjøttet og gjellene når den blir skadet.
Aspen sopp kjennetegnes av sine rosa gjeller og markeringer, ofte plassert i konsentriske ringer på toppen av hetten. Som andre sopp av slekten har den smuldret, ikke fibrøst kjøtt. Modne eksemplarer er traktformede, med rette gjeller og et konkav lokk. Den har tett kjøtt og et bredt ben, som er kortere enn fruktkroppen. Sporeprint i kremrosa.
Vanligvis vokser aspesopp ved siden av krypende pil i ødemark og sump og i ospeskog.
Soppen anses som uspiselig i Vest-Europa på grunn av sin skarpe smak, men den blir spist og høstet kommersielt i Serbia, Russland og Tyrkia.
Eikeklump
Samle eik sopp om høsten i varme løvskoger. Hetten er stor, opptil 12 cm i diameter, halvkuleformet, med en sentral fordypning, kraterformet med en glatt, intrikat kant, våt og klissete i vått vær.
Gjellene er rette, tette, hvitkrem eller okerkrem i fargen. Stammen er brunaktig i fargen, 3-6 cm i høyden, kort, knebøy, rett, tykkere i midten.
Hattens kjøtt er hvitt, hardt og seigt, skjørt i den hule stammen. Hvit melkeaktig juice rikelig, skarp. Det regnes som uspiselig i Vesten på grunn av sin intense bitterhet.
Svart melk
Fra Europa og Sibir kom den svarte soppen til Australia og New Zealand.Den vokser under bjørk, gran, furu og andre trær i en blandet skog.
Hetten er 8–20 cm bred. Toppen er olivebrun eller gulgrønn, og i midten er den klebrig eller slimete. Unge eksemplarer har fløyelsete rufsete soner langs kantene. Senere blir hetten traktformet, fargen blir mørkere til svart.
Gjellene er off-white, tonet olivenbrun med melkesaft, som i utgangspunktet er hvit ved kontakt med luft.
Benhøyden er opptil 7 cm, 3 cm i diameter, ligner på hetten, men mye lettere. Kjøttet er off-white, blir brunt over tid. Smaken (spesielt melk) er skarp.
Det er rapportert at denne arten inneholder mutagen noncatorin, derfor anbefales den ikke til bruk. Koking reduserer konsentrasjonen av denne forbindelsen, men eliminerer den ikke effektivt.
Etter matlaging brukes svartmelkesopp som krydder i soppretter i Nord- og Øst-Europa og Sibir. Hermetisert og syltet i Russland.
Tørrvekt
Soppen er for det meste hvit, med gulbrun eller brunaktig markering på hetten og en kort, solid stamme. En spiselig, men ikke velsmakende sopp vokser i skoger med nåletre, bredblad eller blandede trær.
Basidiocarps, ser det ut til at de ikke vil forlate jorden og er begravet halvveis, eller vokse hypogent. Som et resultat dekkes grove hetter med en diameter på 16 cm med bladrester og jord. De er hvite med en skjær av oker eller brun, med en kantet kant som vanligvis forblir hvit. Til å begynne med er hettene konvekse, men senere glatt og har form av en trakt.
Solid, hvit, kort og tykk stilk 2–6 cm høy og 2–4 cm bred. Gjellene er rette og til å begynne med ganske tette. Sporeavtrykket er kremhvite, vorte ovale sporer 8–12 x 7–9 µm i størrelse.
Massen er hvit og endrer ikke farge når den kuttes. I ungdommen har tørrmelkesopp en behagelig fruktig lukt, men i voksen alder utvikler den en litt fiskete ubehagelig lukt. Smaken er krydret, skarp.
Distribuert i de nordlige tempererte sonene i Europa og Asia, spesielt i det østlige Middelhavet. Det er en termofil art som vokser i de varmeste årstidene.
Denne soppen er spiselig, men smaker mindre enn godt. Imidlertid, på Kypros, så vel som på de greske øyene, høstes den og konsumeres etter sylting i olivenolje, eddik eller saltlake etter en lang koke.
Vokser
Hjemme kan melkesopp dyrkes på to måter:
- første alternativet attraktiv for sin billighet. Sporer fra modnet sopp samles på egenhånd. Da dyrkes mycelium fra dem. Problemet er at det er nesten umulig å forutsi prosessen med frøutvikling. Denne metoden kan bare brukes av erfarne soppavlere;
- den andre veien dyrere, men mer pålitelig. Ferdiglaget mycelium kjøpes i en spesialforretning og settes i underlaget.
Voksende melkesopp består av flere viktige stadier:
Forberedelse av nettstedet
Stedet valgt for planting må være godt gjødslet med torv. Unge løvtrær må vokse på stedet. De skal ikke være mer enn fire år gamle. Du kan bruke bjørk, poppel, selje og annet hardved. Jorda desinfiseres med en kalkoppløsning;
Såing
Den beste tiden å legge mycelium utendørs er mellom mai og september. Hvis du har et oppvarmet drivhus, kan du plante frø når som helst på året;
Forberedelse av mycelium
For å så sopp, må du forberede underlaget. For ham blandes sterilisert sagflis av løvtrær med desinfisert jord. Til dem tilsettes skogsmose fra de stedene der det vokser melkesopp, fallne blader, halm og skall av solsikkefrø;
Såing
Hvis du planlegger å dyrke sopp utendørs, må du forberede myceliumbrønnene.De graves opp nær rotsystemet til patrontrærne og er halvparten fylt med underlaget. Myceliet er plassert på toppen. Og igjen underlaget til kanten av hullet. Deretter må jorden stampes og dekkes med biter av mose og blader.
For dyrking innendørs plantes soppets mycelium i en plastpose fylt med et underlag. Små kutt lages i posen i et rutemønster;
Omsorg
For å oppnå høyt utbytte er det nødvendig å vanne myceliet og trærne der det ligger konstant. I tørt vær skal minst 30 liter vann per uke helles under hvert tre. Tiltak må treffes for å beskytte plantasjen mot direkte sollys. I vinterperioden skal myceliet dekkes med løvverk og mose. Myceliumposer må oppbevares under spesifikke forhold. Før dannelsen av fruktlegemer, bør temperaturen holdes innen 18 - 20 grader. Når soppspirer dukker opp, må den reduseres til 15 ° C for å sikre optimal belysning og fuktighet.
Innhøstingen
Innen en uke etter dannelsen av fruktlegemer, får melkesopp sin vanlige vekt. Du kan begynne å høste i juli og plukke sopp til slutten av august. De må vri seg forsiktig ut av myceliet eller kuttes med en kniv ved roten. Et riktig plantet mycelium, med riktig pleie, bærer frukt i omtrent fem år.
Til tross for smakens særegenheter og tilberedningens finesser, har melkesoppen blitt æret i Russland siden antikken. Etter å ha tilberedt det i henhold til alle reglene, vil du få en utmerket forrett, tilbehør og aromatiske bakverk. Denne soppen er verdig å være på kjøkkenet ditt.
Hvor vokser melkesopp når de høster
Melkesopp liker ikke ensomhet. Steder for soppfamilier er valgt i nærheten av lindens og bjørker. Høstes på sensommeren og høsten i løvskog eller blandeskog. Sopp danner store kolonier i blader der hvit leire er nær overflaten.
Melkesopp høstes fra juli til første frost. Høsthøsting til spesialpris. Melkesopp på denne tiden er ikke bitter bitter.
Melkesopp danner symbiotiske forhold til høyere planter. Rotsystemer utveksler næringsstoffer. De fleste sopparter skaper kolonier i nærheten av bjørker. Færre arter foretrekker barskog. Jo eldre treet er, desto større er sannsynligheten for å finne et mycelium i nærheten.
I unge skoger som er høye som en mann, kan melkesopp ikke bli funnet. Jo eldre skogen er, desto større er sjansen for å fange disse soppene.
For vekst av sopp er følgende forhold viktige:
- jordtype;
- fuktighet i jorden;
- som solen varmer bakken.
De fleste arter foretrekker steder som er oppvarmet av solen, moderat fuktige med gress, mose eller et kull med råtnende blader, de liker ikke tørre og sumpete områder.
Podgruzdok hvit
Men dette er ikke en melkesopp i det hele tatt, og ikke engang en melkemann, men den vanligste russulaen, veldig lik representantene for den edle sopprasen. Det viktigste kjennetegnet er fraværet av melkeaktig juice, som denne soppen ofte kalles “tørrvekt". Forresten - takket være denne bemerkelsesverdige omstendigheten, har ikke hvit masse den karakteristiske skarpheten til melkesopp. Derfor kan den tilberedes uten foreløpig bløtlegging eller koking.
Når det gjelder smak, regnes den som den beste av alle laster. Tro ikke Wikipedia, som hevder at soppen har en angivelig "blid" smak - dette er ikke noe mer enn sofasnakk om amatører som har sett sopp unntatt i supermarkedet. Tørrmelkesopp er veldig bra, både saltet og stekt - med poteter.
Denne soppen danner mycorrhiza med mange trær. Podgruzdki har blitt sett under bjørk, eik, bøk, osp, or, furu og gran. Men som praksis viser, vokser de fleste av dem i bjørkeskog. Fruktende tørr klump fra juli til august.
Noen vanlige dobbeltrom
Melkesopp og andre betinget spiselige sopp fra denne familien er ikke giftige, men ikke veldig behagelige for smaksløk. Folk forbereder sopp forberedende, og lager deretter mat. Melkesoppen blir dynket, kokt lenge med salt.
Peppermelk
Fruktkroppen til soppen er kremhvit; i modne prøver er hetten traktformet med mange gjeller. Når den presses, bløder den med en hvit melk med en pepperaktig smak. Bredt distribuert i Europa, introduserte Svartehavsregionen nordøst i Tyrkia, den østlige delen av Nord-Amerika, til Australia. Danner et symbiotisk forhold til løvtrær, inkludert bøk og hassel, og vokser i jord fra sommer til tidlig vinter.
Mykologer anser det som uspiselig og giftig; kokker anbefaler det ikke på grunn av smaken. Det er vanskelig å fordøye når det er rå. I folkepraksis brukes den som krydder etter tørking, kokt, stekt i smør, syltet, bakt i deig.
Soppen er verdsatt i Russland. Folk samler peppersopp i den tørre årstiden, når andre spiselige sopp er mindre tilgjengelige. I Finland koker kokker sopp mange ganger, drenerer vannet. I sistnevnte lagres saltkjølt vann hele vinteren, marineres eller serveres i salater.
Å spise fersk og rå sopp irriterer lepper og tunge, reaksjonen forsvinner etter en time.
Melk kamfer (kamfer melk)
De setter pris på det for lukten. Kokker bruker det som krydder, ikke til matlaging. Størrelsen på kamferlaktarius er liten til middels, hetten er mindre enn 5 cm i diameter. Farge fra oransje til oransjerøde og brune nyanser. Hettens form er konveks i unge prøver, flatt og svakt deprimert i modne sopp.
Fruktkroppen er skjør og sprø, og gir av seg hvit og vannaktig melk, i likhet med myse eller skummet melk. Saften er svak eller litt søt, men ikke bitter eller skarp. Lukten av soppen sammenlignes med lønnesirup, kamfer, karri, fenegreek, brent sukker. Aromaen er svak i ferske prøver, blir sterk når fruktkroppen tørker opp.
Tørkede sopper blir malt til pulver eller tilført varm melk. Noen bruker L. camphoratus for å lage røykblanding.
Fiolinist (feltbelastning)
Det er en ganske stor sopp funnet ved siden av bøketrær. Fruktkroppen er tett, ikke fibrøs, og hvis den blir skadet, utskiller soppen råmelk. Modne eksemplarer har hvite til kremfargede hetter, traktformede, opptil 25 cm tvers. Det brede benet er kortere enn fruktkroppen. Gjellene er fjerne fra hverandre, smale, med brune flekker fra tørket saft. Sporutskriften er hvit.
Soppen høstes i løvskog fra sensommeren til tidlig vinter. Melkesaft smaker nøytralt alene, krydret hvis det konsumeres med masse. Følt melkesopp i Vesten betraktes som uspiselig på grunn av sin skarpe smak. I Russland blir den dynket lenge før matlaging, deretter saltet.
Melk gylden gul (gylden melkeaktig)
Har en blek farge, giftig, vokser i symbiose med eiketrær. Hetten er 3–8 cm bred, med mørke markeringer av grove ringer eller striper. Først er den konveks, men senere glattet ut, i eldre prøver er det en liten sentral fordypning, lofri kanter.
Den hvite eller lysegule stammen er hul, sylindrisk eller svulstig, noen ganger rosa på nedre halvdel. Gjellene i hymenoforen er hyppige, rette, med en rosa skjær, sporene er hvitkrem.
Den hvite massen har en skarp smak og er farget med rikelig utskilt melk. I utgangspunktet er råmelk hvit, etter noen sekunder blir den lys svovelgul.
Den gyldne mølleren dukker opp om sommeren og høsten i de nordlige tempererte sonene i Europa, Nord-Amerika og Nord-Afrika.
Forbruk fører til overveiende akutte alvorlige gastrointestinale symptomer.
Matlaging bruk
I Russland og landene i det post-sovjetiske rommet er melkesopp klassifisert som betinget spiselig sopp. I en rekke vestlige land anses de som uspiselige og noen ganger giftige.
For de som elsker saltede og syltede sopper, er melkesoppen det perfekte valget. Melkesopp tilberedt på denne måten vil dekorere ethvert bord og vil bli verdsatt av sofistikerte gourmeter og bare elskere av deilig mat.
sopp: brukes til matlaging
Det er viktige regler som skal overholdes når melkesopp konserveres:
- en forutsetning for tilberedning av melkesopp er deres bløtlegging. For at den ubehagelige bitterheten skal forlate soppen, må de oppbevares i vann i opptil tre dager, og bytte vannet fra tid til annen. For å finne ut om soppen er gjennomvåt, må du gjøre følgende: prøv et lite stykke masse (bare tygg, ikke svelg). Hvis du ikke føler en bitter smak, så kan du begynne å lage mat;
- det anbefales ikke å høste gamle sopp som viser rustlignende flekker. De får en ubehagelig stivhet som ikke passerer selv etter lang behandling. I tillegg inneholder gamle sopper mange skadelige stoffer som absorberes av soppen fra miljøet;
- ormete eller insektinfiserte melkesopp er ikke egnet for salting;
- Skitt og støv spises dypt inn i massen av disse soppene. Derfor må du vaske dem grundig med en hard svamp eller en tannbørste under rennende vann;
- Beholderen for salting kan være glass, emaljert, keramisk eller tre. Det skal ikke være sprekker eller rust på den;
- ikke tett tallerkener med salt eller syltet melkesopp. Dette vil bidra til å redusere risikoen for å få botulisme;
- Saltmelksopp kan oppbevares i ikke mer enn seks måneder. Syltede varer lenger.
Beising av melkesopp
Produkter:
- Et kilo sopp,
- liter vann,
- 110 g eddik ni prosent,
- 50 g salt og samme mengde sukker.
Forberedelse:
Etter grundig rengjøring og gjennomvåt melkesopp, hell vann med krydder og kok etter koking i ti minutter. Brett i glass og lukk med lokk.
Enda flere oppskrifter på hvordan salt og syltet melkesopp til vinteren
syltet melkesopp
Krydret sopp
Produkter:
- Sopp,
- rips- eller kirsebærblader,
- noen fedd hvitløk.
For marinaden tas per liter vann:
- 2 ss. l. salt,
- 25 g sukker
- krydder (laurbærblad, pepper).
Forberedelse:
Kok tilberedte melkesopp i ca 10 minutter. Tøm deretter vannet, og skyll soppen igjen. Bland produktene som utgjør marinaden og kok opp. Dypp sopp i en varm marinade og kok i 15 minutter. Legg kirsebær- og ripsblad, hakket hvitløk, sopp i sterile krukker. Hell en teskje 9% eddik i hver krukke. Hell kokende marinade over soppen. Lukk glassene med sterile lokk, pakk dem inn i et teppe og la det avkjøles. Oppbevar sopp på et kjølig sted.
Alternativ for kald salting
Produkter:
- for 5 kg sopp trenger du:
- 2 kopper grovt salt
- kirsebærblader,
- rips,
- pepperrotrot og blader,
- dillstilker,
- noen fedd hvitløk.
Forberedelse:
Skrell soppen, vask og legg den i en egnet beholder. Fyll helt med kaldt vann. Plasser undertrykkelse på toppen. La soppen stå på et kjølig sted i tre dager. Vannet må skiftes ut tre ganger om dagen. Etter tre dager, fjern soppen fra vannet, gni dem med salt en om gangen og legg dem i en saltfat i lag, vekselvis med krydder. Dekk med cheesecloth brettet flere ganger, som legger pepperrot, rips og kirsebærblader. Sett undertrykkelse på toppen igjen. Etter noen dager vil melkesoppen soppes i juice, som skal dekke dem helt. Vi fjerner den tilberedte beholderen i en måned i et kjølig rom. Forsikre deg om at soppen til enhver tid er i saltlake. Om nødvendig kan du tilsette saltet vann. Etter en måned, overfør soppen til sterile krukker og kork. Du kan oppbevare den i kjøleskap eller kjeller.
Mange smakfulle og sunne retter kan tilberedes av saltet og syltet melkesopp.
Saltmelkesoppsaus
Produkter:
- saltmelkesopp,
- løkhode,
- rømme,
- smør,
- litt mel
- vegetabilsk olje.
Forberedelse:
Hakk sopp og løk og stek lett i solsikkeolje. Tilsett vann og la det småkoke i ti minutter. I neste trinn, tilsett rømme. Og etter det koker, mel. Kok igjen. Når sausen er klar, tilsett smøret i den. Perfekt til grønnsaker og kjøttretter.
Pai med melkesopp
Produkter:
Deig:
- 1 kg mel
- 200 g vann
- 60 gr. solsikkeolje,
- 25 g sukker
- 10 g salt
- 25 g gjær.
Fylling:
- 900 g saltmelkesopp,
- 2 løk,
- 3-4 st. l. solsikkeolje.
Forberedelse:
Fylle på paien: finhakk løkene, og surr dem lett i smør. Hakk soppen, tilsett løken og stek i litt tid, kjølig. Tilbered gjærdeig fra de foreslåtte ingrediensene, rull den tynt ut og legg på et bakeplate, lett melet. Fordel soppfyllingen jevnt over den, klyp kantene og legg i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Stek til deigen er ferdig.
Er melkesopp nyttig
- Disse soppene er næringsrike, massen er kjøttfull og inneholder proteiner (33 g i 100 g etter tørking), karbohydrater, mineraler og vitaminer i en lett fordøyelig form. Kokt melkesopp erstatter kjøtt og fisk hvis disse produktene er kontraindisert.
- Vitaminer i gruppe B, A og C forbedrer nervesystemets funksjon, hematopoiesis, immunitet.
- Mineraler i biotilgjengelig form - natrium, magnesium, kalsium og fosfor, den aktive formen av vitamin D er involvert i forebygging av osteoporose, opprettholder sunn hud og hår.
- De antibakterielle midlene til peppermynte dreper tuberkelbasillen, behandler nyrestein i folkemedisinen.
- Gjæring og gjæring av sopp aktiverer produksjonen av melkesyre, betennelsesdempende og kolesterolsenkende stoffer.
Hvem skal ikke spise melkesopp
Dette er et tungt måltid hvis en person har problemer med bukspyttkjertelen, leveren og gallen. Skogsopp blir ikke gitt til barn under 7 år og gravide. Hyppig inntak av melkesopp som inneholder aktive stoffer øker kroppens følsomhet, forverrer allergiske reaksjoner.
Matlaging, spesielt betinget spiselig, melkesopp uten å observere teknologi er skadelig for aktiviteten i fordøyelseskanalen og arbeidet til utskillelsesorganene. For hypertensive pasienter og personer med nefrose er akutt, salt og sur sopp kontraindisert. Det er tillatt å bruke små porsjoner melkesopp av og til.
