En av de mest utbredte sopptypene i Russland er gråhåret. Erfarne soppplukkere passerer aldri forbi disse iøynefallende små soppene, da de anses som en god delikatesse hvis de er tilberedt riktig.
Denne arten er betinget spiselig, fordi den inneholder kaustisk melkesaft, som kan ha en giftig effekt på menneskekroppen. Serushki har et lite attraktivt utseende og en falmet gråaktig hette, derfor blir de ofte ubemerket.
Karakteristiske trekk ved sorten
Sopp tilhører slekten Mlechnik og Syroezhkovy-familien. For ikke å la en iøynefallende sopp være ubemerket og å skille den fra andre, er det nødvendig å være oppmerksom på dens morfologiske trekk. Bilder og beskrivelser av serushki sopp er presentert nedenfor.
Andre navn på serushki
Serushki har et stort antall andre navn. Blant dem:
- lilla bryst;
- seruha eller seryanka;
- grå reir;
- grå eller grå-lilla melkeaktig;
- plantain eller plantain;
- grønnfinke;
- sti;
- grå rad;
- bitter.
Den grå ryadovka skiller seg fra andre typer lacteurer ved sjelden lokaliserte gule tallerkener og melkesaft, som ikke endrer farge i luften.
Utseende og bilder
Det er veldig viktig å huske hvordan soppen ser ut, da vil det ikke være vanskelig å skille den fra andre arter, selv for uerfarne og nybegynnere soppplukkere. Utseendet tilsvarer navnet på serushki, siden sopphetten ofte har en grå farge.
Noen ganger er det imidlertid eksemplarer med en svak rosa, blek lilla eller lysebrun farge. Fruktkroppen til serushki når små størrelser, og smelter også veldig ofte med bakken og bladene.
Morfologi
Zelenushki har følgende spesifikke funksjoner:
- Sopplokket kan være opptil 10 cm i diameter. I midten av hetten er det en liten tuberkel, som glatt blir til en traktformet, kantene er konvekse, bøyd i midten, bølgete. Overflateavlastningen inkluderer konsentriske og flate deler. Fargen kan variere. Den lamellære delen er representert av tynt anordnede svingete plater, i utgangspunktet rette og vedheftende til pedikelen. Lys gul farge dominerer.
Serushka Lactarius flexuosus
- Sporene er små, sfæriske og gule i fargen, med et ornament. Sporepulveret er også gult.
- Benet er massivt, opptil 2 cm bredt og 8-10 cm høyt. Det er tett i konsistens, det er et hulrom inni. Den er sylindrisk i form, med langsgående spor på overflaten. Fargen er den samme som fargen på hatten eller er litt lysere.
- Massen er tett i konsistens, myk, har en behagelig aroma, ser ut som frukt på avstand.
- Jusen. Når den kuttes, frigjøres melkesaft i hvit farge og med en skarp smak fra fruktkroppen. Det oksyderer ikke i luft og endrer ikke farge.
Distribusjonssted
Oftest funnet i blandede eller løvskoger. De mest behagelige vekstforholdene observeres i tykk av bjørk eller aspen, siden området er godt opplyst der, og de øvre lagene i jorden alltid blir varmet opp. Syrkesmelkesopp elsker også sumpete steder, og etter kraftig høstregn regnes deres økte vekst.
Toppavkastningen skjer tidlig i juli og varer til slutten av høsten. Denne sorten vokser i nesten alle regioner.Soppen finnes i alle land i Europa og Asia. De er spesielt vanlige i Sibir og den nordlige delen av Russland. Det mest behagelige klimaet anses å være temperert. De vokser hovedsakelig i grupper.
Spiser
Når du plukker sopp, er det viktig å kunne skille et spiselig fra en giftig art. Grønnfinker i seg selv utgjør ikke en trussel mot menneskeliv og tilhører den betinget spiselige typen på grunn av tilstedeværelsen av kaustisk hvit juice inni.
Beskrivelse av sopp
Etter noen av navnene å dømme, kan vi konkludere med at de gråhodede soppene har grå hetter og finnes i naturen som sopp.
Hvorfor refererer de fremdeles til melkesopp? Fordi de også inneholder melkeaktig juice.
På grunn av sin struktur ligner soppen mest på en smoothie, og ikke på en klump. Mange nybegynnere soppplukkere forveksler serhu med smoothie, men dette er ikke viktig, fordi begge er spiselige. Beskrivelsen av den reisendes sopp refererer til det faktum at sentriske sirkler er synlige på hatten, av den grunn kan de fortsatt forveksles med bølger. Hvis du ser nøye etter, kan du se det jordmor har grå eller lilla bølgermens andre er mørkrosa.
Travelsopp har lamellsporer, lokket i seg selv er glatt og kantene er litt avrundede. På ungesopp er hetten litt konveks, men hos modne ser den mer ut som en trakt med en tuberkel i midten. Vanligvis overstiger ikke hettenes diameter 10-12 cm, men hvis sommeren er regnfull, kan du finne en sopp med en hette på 20 cm i diameter.
Reisendes ben er av middels lengde, sylindrisk i form og med fine spor i hele lengden. Eldre øreringer har en hul stamme, samme farge som hetten eller litt lysere. På grunn av det faktum at soppen har et hulben, kalles det også en rede boks. Seruha har et tett hvitt kjøtt med en fruktig eller litt harpiksaktig lukt.
De reisende har en melkesaft, som har en hvit farge og en skarp lukt. Melkesaft inneholder et antibiotikum som hjelper til med å stoppe veksten av Staphylococcus aureus-bakterier, og bekjemper også noen mikroorganismer.
Gunstige funksjoner
Sopp har en unik kjemisk sammensetning. Når det konsumeres regelmessig, bidrar dette til:
- hjernens ernæring;
- øke kroppens immunegenskaper;
- styrking av blodkar
- fjerning av tungmetaller og salter.
Tradisjonelle healere bruker disse soppene til å behandle mageplager og forskjellige hudproblemer.
Det er verdt å merke segat til tross for det ikke-klingende og skremmende navnet, er serushki veldig nyttige for kroppen. I tillegg til dem er det en grønn sopp til, som preges av en grønn hette som ikke endrer farge selv etter tilberedning. Seruha og greenback sopp høres lavt ut, men de har en rik vitaminsammensetning som gagner kroppen.
Voksende steder
Ofte kan den reisende bli funnet i lunder hvor osp eller bjørketrær vokser, men de kan også vokse i blandede skoger, på kantene, langs stier eller enger. Grå sopp og grønnfink, samt melkesopp, vokser i hauger på opplyste steder. Hvorfor ble han kalt en reisende? Fordi han ofte blir møtt av de soppplukkerne som jakter stille.
I vårt land finnes det i regioner med temperert klima. Frukting begynner på midten av sommeren., med tanke på at det vil være nok fuktighet for det. Denne perioden varer til første frost.
Hvis det er hvitt pulver om høsten med serukha på høsten, bør du ikke samle den. Dette er tvister, og deres tilstedeværelse antyder at de allerede er overmodne. De fleste soppplukkere foretrekker unge prøver av denne grunn.
Regler og samlingssteder
Erfarne soppplukkere anbefaler å fokusere på lavtliggende områder med mye fuktighet, samt på steder der et stort antall bjørker vokser. Syrkesmelkesopp høstes fra midten av sommeren til sen høst.Det er nødvendig å samle bare unge prøver, siden de gamle akkumulerer alle skadelige stoffer i miljøet over tid.
For å samle med deg, må du ta en skarp kniv og en kurv. Serushki gjemmer seg ofte i bladene og smelter sammen med bakken, spesielt i skyggen, så du må se nøye etter dem. Fant plantains blir kuttet ved roten og renset grundig for blader, støv og jord. De samlete soppene legges i en kurv med lokket nede, slik at plantains blir bedre lagret.
Eksperter anbefaler at du samler lilla melkesopp tidlig på morgenen, mens de ennå ikke har varmet opp i solen og kan lagres i lang tid. Etter oppsamling og før bruk, må hver lilla klump inspiseres nøye for å sikre at den virkelig er en pære. Etter det blir de utvalgte dynket i vann i flere timer, og først da begynner de å lage mat.
En enkel oppskrift på kaviar til vinteren
Det er mange oppskrifter for å tilberede retter fra reisende, hvorav den ene er krydret kaviar for vinteren.
Ingredienser:
- serushki - 1 kg .;
- gulrøtter - 1 stk .;
- løk - 2 stk .;
- hvitløk - 6 fedd;
- eddik - 1 ss. l.;
- salt - 30 g;
- vegetabilsk olje - 50 ml .;
- laurbærblad - 2 stk .;
- sort pepper etter smak.
Serushki kaviar for vinteren tilberedes som følger:
- Legg soppen i bløt og kok i tretti minutter i vann med salt. Gjenta matlagingen igjen.
- Deretter må steinblokkene overføres til et dørslag og få renne av vannet.
- Før dem deretter gjennom kjøttkvernen.
- Skrell grønnsakene. Gulrøttene skal raspes på et grovt rivjern, løken skal kuttes i terninger.
- Mørk gulrøttene og løkene litt i en stekepanne, og hakk dem også.
- Rør alle ingrediensene, tilsett salt og krydder og la det surre på svak varme, dekket med lokk i ytterligere 15 - 20 minutter.
- Hell i eddiken. Rør og overfør til steriliserte, rene glass. Vri.
Forskjeller mellom spiselig serushki og giftige kolleger
Svært ofte kan ekte serushki forveksles med falske eller giftige, noe som kan skade menneskers helse. Mest av alt ser representanter for rodeartene ut som serushki. Giftig ryadovki inkluderer hvit, såpevann, svovel, mus og tiger. For ikke å bli forgiftet av giftige rader, må du vite noen av funksjonene i utseendet deres:
- Ung hvit ryadovka har en hvit eller melkeaktig farge som får et mørkt sted med alderen. Leopard ligner hvitt, da overflaten på hetten er dekket med store brune flekker. Rader, hvis hatter er veldig lik serushki, har en skitten gul farge og er også forbudt å spise.
Hvilke giftige sopper kan forveksles med
Den farligste og giftigste soppen som kan forveksles med en gråhåret sopp er en blek toadstool.
De viktigste forskjellene er følgende egenskaper:
- Apexens form er først halvkuleformet, deretter flat. Den har glatte kanter, og overflaten er dekket av fibre.
- Hatten kan være oliven, grønn eller grå.
- Benet vokser, som om det er fra en "veske", har en kantet ring nærmere hetten.
Soppplukkere bør ta en nærmere titt på denne typen dødelig giftig sopp, siden den frynsede ringen på benet til den bleke paddehesten forsvinner med alderen. Og det er en av hovedforskjellene fra spiselig sopp.
Nyttige egenskaper ved øreringer og begrensninger i bruken
Denne varianten har et stort antall nyttige egenskaper på grunn av sammensetningen. Så serushki inneholder en stor mengde aminosyrer, vitaminer, mineraler. Kalium, som også er en del, normaliserer arbeidet i hjertemuskelen og blodkarene, gjenoppretter syre, alkalisk, vannsalt og elektrolyttbalanse, metabolismen av proteiner og karbohydrater.
B-vitaminer forhindrer utvikling av gallesteinsykdom, fedme og forstyrrelser i nervesystemet.Fosfor bidrar til veksten av bevegelsesapparatet, og er også ansvarlig for transportfunksjonen i kroppen.
I folkemedisin brukes infusjoner og avkok til å behandle diabetes mellitus, kreft, depresjon og nervesykdommer, hypertensjon, revmatisme, arytmier og osteoporose. Grønne kjennetegnes av antibakterielle, antimikrobielle og immunstimulerende effekter.
Våre forfedre brukte ofte serushki til å behandle mageplager og til og med la dem til koleramedisin. Dessuten brukes denne typen ofte til ernæring i kosten, som er assosiert med deres lave kaloriinnhold og høye innhold av næringsstoffer i de nødvendige proporsjoner. På grunn av det høye innholdet av polysakkarider brukes de ofte som et immunstimulerende middel.
Salting hjemme
Som oftest brukes saltet laks hjemme til salting. Før matlaging må soppene som er samlet, vaskes grundig og stå i flere timer i varmt vann med salt for å fjerne bitterhet og giftstoffer. Det er viktig å huske at hvis 20-30% av fruktkroppen er bortskjemt, bør en slik sopp ikke spises.
For salting må du lage 2-3 kg sopp, salt, pepperkorn og hvitløk. Laurbærblader, dill, rips og pepperrotkvister brukes til aroma. Sopp blir dynket, tørket og skrelt med en skarp kniv. Deretter plasseres de i eikefat. Legg ut alle ingrediensene i lag, ikke glem å salt, hvorpå de dekker alt med et lokk og legg en press på toppen. Tønnen er plassert på et kaldt, mørkt sted. Soppen er klar etter en og en halv til to måneder.
Oppskrifter
Det er bedre å salte grisesopp varm med steking (vi anbefaler ikke salting av griser på en kald måte).
For arbeidsstykker, bruk bare grovmalt bordsalt uten jod.
Tradisjonell saltoppskrift
Dette er en enkel oppskrift, men bare når det gjelder mengden ingredienser - du trenger et minimum av dem. Men med sopp må du jobbe hardt, siden de krever seriøs forberedelse: bløtlegging og trippel koking. Ved hjelp av denne metoden kan du salte griser til vinteren i store mengder.
Porsjoner / volum: 2,5-3 l
Ingredienser:
- ferske griser - 3 kg;
- steinsalt - 150 g;
- paraplyer fra dill - 8-10 stk .;
- solbærblader - 10 stk .;
- hvitløk - 8-10 fedd;
- svarte pepperkorn - 10-15 stk.
Forberedelse:
- Skyll grisene, kutt av mistenkelige fragmenter, kutt mellomstore sopp i 2 deler.
- Ha soppen i en beholder / vask, dekk til med kaldt vann og la stå i 16-18 timer. Bytt vann 4-5 ganger.
- Tøm væsken, hell de gjennomvåtte grisene med saltet vann, sett på brann, vent på koke og kok i 10 minutter.
- Tøm det første vannet og hell soppen med en ny porsjon saltet vann, men denne gangen vil tilberedningen ta 30 minutter fra kokepunktet.
- Gjenta prosessen igjen. Den tredje gangen kokes soppen i 45 minutter.
- Skyll dill og solbærblad, skjær den skrelte hvitløken i skiver.
- Sett dillparaplyer og ripsbær på bunnen av steriliserte krukker.
- Kast soppen i en sil eller dørslag og la vannet renne.
- Ordne grisene i krukker, dryss salt, pepper og hvitløksplater i lag.
- Kok rent vann, hell glassene helt opp.
- Sett undertrykkelse i hver av dem: et vanlig glass fylt med vann vil gjøre.
- Krukkene holdes innendørs ved romtemperatur til de avkjøles helt, og deretter sendes de til et kaldt sted - en kjeller eller et kjøleskap.
- Etter 45 dagers salting er grisene klare.
God appetitt!
Saltoppskrift: varm metode med steking
Det er litt arbeidskrevende, men etter slik bearbeiding kan griser spises uten frykt for helsen. I tillegg blir steking av soppsmaken mer intens, så salting på denne måten er veldig populær.
Viktig! Den nødvendige mengden vegetabilsk olje i denne oppskriften avhenger av antall og størrelsen på sopp og er forskjellig i hvert tilfelle.
Porsjoner / volum: 3 l
Ingredienser:
- ferske griser - 4 kg;
- bordsalt - 8 ss. l.;
- hvitløk - 3-4 mellomstore hoder;
- vegetabilsk olje - en tilstrekkelig mengde for steking;
- laurbærblad - 10-15 stk .;
- svarte pepperkorn - 10 stk .;
- allspice erter - 10 stk.
Forberedelse:
- Skyll unge griser grundig og dekk til med kaldt vann i 48 timer. Bytt vannet minst 4 ganger om dagen.
- Etter 2 dager, tøm vannet, skyll soppen.
- Hell grisene i en kjele med saltet vann og kok dem etter koking i omtrent halvannen time. Husk å skumme av skummet.
- Tapp vannet, gjenta prosessen. Steketiden for andre gang er 45 minutter.
- Kast soppen i et dørslag, la overflødig væske renne av seg.
- Skyll krydder, skrell og mal hvitløk til en velling.
- Legg grisene i en dyp nok stekepanne, hell olje slik at den dekker dem helt.
- Tilsett krydder og salt, bland alt.
- Stek blandingen i ca 45 minutter, rør av og til.
- Ha de ferdige soppene i rene, tørre, steriliserte krukker, lukk med nylonlokk.
- La stå i rommet til det er helt avkjølt, og overfør det til kjelleren eller kjøle.
- Den første prøven kan tas på en dag.
Kos deg med smaken, god appetitt!
Hva annet heter det?
Serushki er bare ett av de mange navnene. Denne soppen har mer enn et dusin av dem. Avhengig av region kalles disse soppene i Russland:
Navnene gjenspeiler alle soppens bemerkelsesverdige egenskaper - dens smak, farge, favorittsteder for vekst, frigjøring av melkeaktig juice.
Funksjoner av serushki
Den grå melkeaktige er perfekt kamuflert i gresset og nålene. Denne våtmarkselskeren er lett å få øye på. Og ikke så mye i utseende - selv om han har lyse tegn, som i dråper bitter juice som stikker ut fra kuttet.
Stien er vakker på sin egen måte. Han har ikke bare en original smak, men et utsøkt utseende. Beskrivelse av artegenskaper:
- Hatt. Farge - grå-lilla. Den kan ha en rosa, lilla og brunfarget fargetone. Hatten er glatt å ta på, glatt etter regn. Topp - konsentriske sirkler. Formen er traktformet. I små sopper er den konveks. Hattkanter er ujevne, senket eller bøyd innover. Diameteren på hetten på en voksen sopp er 5-10 cm.
- Tallerkener. De er preget av en sjelden beliggenhet. Farge - lysegul, beige.
- Tvister. Gul farge.
- Bein. Har en sylindrisk form. Oppblåst eller smal ved basen. I voksen sopp er den hul. Fargen gjentar fargen på platene eller hetten. Nå 2 cm i bredden og 8 cm i lengden.
- Masse... Tett, elastisk. Har en fruktig aroma. Hvit farge. I pausen frigjøres melkeaktig juice - den har en ekstrem bitter smak. Soppen endrer ikke farge på kuttet.
Hvor og når vokser den?
Serushki er faste i løvskog og blandede skoger. Distribuert nesten over hele Russland. Det foretrekkes de nordlige regionene og Sibir. Det finnes også i Ural og Fjernøsten. Voks godt på fuktige jordarter - leirete og sandleire. De elsker bjørk og ospeskog, spesielt lavlandet.
Det er bedre å gå til de godt opplyste løvskogene - bjørk og ospeskog for de gråhårede. De elsker fuktighet, så det er best å se etter dem etter regn. Plukkingssesongen starter i juli og varer til september. I en tørke er det ikke nødvendig å stole på en høst av stier. Hva montører trenger å vite:
- Soppen er fruktbar - den vokser i grupper. Men den kan vokse alene. Favorittvekststeder er skogkanter og stier.
- Oppsamlingsperioden er fra forsommeren til oktober.
- Hattfargen varierer fra grå til gulgrå og oker.
I videoen leter erfarne soppplukkere etter øreringer. Under skogforhold vil de snakke om funksjonene til vekst og høsting av disse soppene:
Reisende er også rike på selen, kalsium, magnesium, kalium, sink, fosfor, jern, kobber og mangan. Serushki er verdsatt for sitt rike sett med vitaminer, mineraler og aminosyrer. Disse soppene inneholder nyttige elementer i de gunstigste proporsjonene. Forskere sier at dette er den mest vinnende kombinasjonen. Kanskje det er grunnen til at stier ble brukt så aktivt i tradisjonell medisin. Med hjelpen ble mange sykdommer behandlet - fra lesjoner i huden til forbruk og kolera.
Lilla melkesopp styrker immunforsvaret og blodkarene, gir næring til hjernen, renser kroppen for tungmetallsalter.
Skade på serushki
Medisinske buljonger fra serushki bør tas nøye av personer med gastrointestinale sykdommer, gravide, ammende kvinner, allergikere. De anbefales heller ikke å bruke for mye soppretter. Misbruk av Serushki kan provosere:
- Allergisk reaksjon. Det kan manifestere seg i forstoppelse, fordøyelsesforstyrrelser og til og med abscesser på mageslimhinnen.
- Forgiftning. Det er mye kitin i soppen. Overspising kan forårsake kvalme, oppkast, diaré, frysninger, oppblåsthet, svimmelhet og andre symptomer på en spiseforstyrrelse.
- Betennelse i tolvfingertarmen.
- Hyppig vannlatingstrang.
- Erosjon av mageveggene av bioaktive komponenter.
Komponenter i serushi er i stand til å ødelegge muskelceller og forårsake nyresvikt.
Til tross for overflod av nyttige egenskaper, må du være forsiktig med serushki. De har elementer som tynner blodet og forhindrer at det koagulerer. Stier er kategorisk kontraindisert i bakteriell vaginose og dropsy.
Serushki, tilhører russula-familien, en slekt av melkeaktig. For bitterhet tildeles sopp til den betinget spiselige gruppen av den tredje matvarekategorien. Tuten er ganske velsmakende når den er saltet, men først må du suge den grundig slik at bitterheten forsvinner. Soaking tar flere dager. Bitter juice sparer serushki fra ormer og insekter, slik at soppen kan saltes uten frykt for orme. Kravet til stien vises som regel i år som er dårlige for andre sopp.
Matlagingsfunksjoner
Banene er bitre - dette er det viktigste du må huske når du sender dem til resirkulering. Soppen har ingen spesiell smak, men den er ideell for en soppfat.
Før salting eller sylting blir Serushki dynket i tre dager - slik at bitterheten forsvinner. Etter sopping mister ikke soppen sin rike farge. Men det anbefales ikke å utsette dem for langvarig varmebehandling - gressene mister smaken. Når du sylter, kokes soppen ikke mer enn 20 minutter.
Det som er bra med stien er dens rene masse - ormer favoriserer ikke den. Vanligvis begynner de raskt med et ben, og hettene forblir intakte - dette er veldig praktisk og lønnsomt for behandling.
Kaldsyltede sopp uten eddik
Forskjellen mellom slike sopp og saltet serushki er at du trenger å tilsette surdeig. Det kan være melkevalle eller delikat kefir.
Hvordan lage surkål:
- Etter å ha gjennomvåt, kok valuen i saltvann (i 1 liter vann, 20 gram salt) i 30 minutter.
- Klargjøring av surdeig. For å gjøre dette, oppløs salt, sukker, myse eller kefir i kokt vann, bland godt.
- Neste trinn er å legge soppen i en klar beholder.
- Fyll de stablede bitterene med surdeig, sett undertrykkelsen. Vi fjerner beholderen på et lagringsplass med en temperatur på 5 - 10 grader. Denne temperaturen er gunstig for gjæringsprosessen.
- Etter omtrent en dag fjerner vi beholderen til et kjøligere sted (0-4 grader) for videre modning. Det vil ta 30-40 dager.
- Etter gjæring må serushki legges ut i steriliserte krukker, fylt med kokt saltlake og rulles opp med lokk.
Er det mulig å dyrke øreringer?
For å dyrke et druefrø, trenger du mycelium, et underlag og de aktuelle forholdene. Alt dette krever investeringer, så soppdyrking praktiseres vanligvis som en bedrift.
Serushki, i sammenligning med champignons, porcini sopp, spiselig tinder sopp eller ringhatt (cockerels), er ikke etterspurt etter masse. Dessuten er mange soppplukkere ikke engang kjent med denne soppen. Og den bitre smaken av potik, som kompliserer tilberedningen, forutbestemte skjebnen - den er ulønnsom for industriell dyrking. Kunstig produksjon av spor er ikke utviklet.
Når kokt riktig, kan salushki være et verdifullt næringsrikt måltid. Dette er ikke den mest populære soppen i karakteren av soppplukkere, men med en original smak, finner den alltid fansen. Soppen trenger ikke spesiell dyrking, siden den sjelden brukes i ernæring og andre områder.
Serushki sopp kalles alltid annerledes - seryanka, reisende, reirboks, treblad, melkemann, bitter. Til tross for alle navnene er soppen fremdeles spiselig og tilhører russula-familien. Men sørg for å suge dem før matlaging.
Stekte øreringer i glasskrukker
Stekte sopp er en annen måte å bevare høsten på, og samtidig spare husmorens tid til matlaging.
Hvordan lage grå sopp om vinteren - trinnvis beskrivelse:
- Vi rengjør, suger, koker kornene to ganger.
- Hvis verdien er stor, kutter vi den i biter, de små blir intakt.
- Vi kaster den tilbake i et dørslag, slik at glasset blir vann.
- Hell olje i en dyp stekepanne (100 ml for hvert kilo fruktlegemer) og varm opp.
- Etter at oljen har varmet opp, legg soppen i pannen. Stek, dekket med lokk, i 45 minutter, rør hele tiden.
- Så fjerner vi lokket og lar fuktigheten fordampe.
- Deretter må du salte serushki, blande og ordne i rene bokser, hell kokende olje.
- Nå må du dekke glassene med lokk og sterilisere i 15 minutter i en beholder med kokende vann.
- Deretter avkjøles beholderen med sopp og oppbevares på et kjølig sted.
Etter innsamling
Etter samlingen må soppen undersøkes nøye, skylles og rengjøres.
Du kan spise den bare etter langvarig bløtlegging i minst tre dager. Etter det er det nødvendig å koke dem med et bytte av vann, bare da vil bitterheten forsvinne helt. Noen ganger kan bitterheten forsvinne etter 1-2 vannbytter, så erfarne soppplukkere smaker dem vanligvis.
Det antas at øreplanter som vokser i barskog har mer bitterhet enn sopp som vokser i løvskog.
Etter alle prosedyrene kan øredobber brukes til sylting og steking. Men under steking er det best å blande dem med andre sopper, det blir mye bedre. For eksempel brukes andre spiselige lamell sopp, som russula eller kantareller, til blanding.
Den reisende tiltrekkes av at den lagres rå i lang tid og er egnet for transport. Takket være den bitre saften i sammensetningen, berører ikke ormer og gnagere den, i motsetning til andre typer sopp.
Salting og sylting
Det er to måter å syltet saltfisk på
Kald måte - dette er når soppen blir stablet i glass i lag: ett lag sopp, det andre saltet. Cirka 1 spiseskje beregnes per 1 kg serum. Du kan også legge til pepperrotblader, svarte pepperkorn, dill og hvitløk for å forbedre smaken litt.
Etter det må du trykke dem i banken. For å gjøre dette må du kutte en sirkel ut av en bjørkeskog og legge den i en krukke, og legge en last på toppen. Etter en stund begynner øreringene å skille ut juice - i dette øyeblikket må du legge bladene på toppen og lukke lokket.
Den varme metoden er helt annerledes... Det er ikke nødvendig å suge soppen her, de må kokes 2-3 ganger i 15-20 minutter. Hver nye brygge skal starte med rent vann, og etter koking blir de også stampet inn i krukker.
Bankene plasseres på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskap, kjeller eller balkong.Det er verdt å merke seg at når de er saltet, skifter reisende farge og blir mørkebrune, men samtidig er de veldig smakfulle og sprø. Om vinteren er de nyttige for å lage salater og paier.
Serushki er upopulære blant soppplukkere, mest sannsynlig på grunn av deres stygge utseende. Men de som har prøvd dem, forsikrer at soppen har en utmerket smak, hvis de selvfølgelig er kokt og gjennomvåt.
I tillegg har de høye avlinger og er utbredt. Derfor bør du ikke være redd for å samle og konsumere serushki.
Hvordan saltes grå sopp
Soppen er betinget spiselig, de ble tildelt den siste kategorien når det gjelder næringsverdi på grunn av den uuttrykkede smaken og mangelen på lukt. Denne typen kan bare saltes, du kan lage første rett, men det blir ingen soppsmak. Steking av fruktlegemer er upassende. Hvis du sylter de saltede soppene om vinteren, vil du etter 2 måneder få en deilig rett som vil utfylle enhver meny.
Du kan salte den høstede avlingen i tre-, emaljerte eller glassbeholdere. Rettene er ferdig tilberedt. En tønne eller tønne helles med varmt vann i en dag, slik at treet er mettet med fuktighet og beholderen ikke lekker.
Deretter behandles det med kokende vann med tilsetning av natron. Bankene steriliseres, emaljerte retter rengjøres med brus, fylles til randen med vann, kokes.
En rask oppskrift på salting av serushki sopp
Du kan salte fruktlegemene på en rask måte. Behandlingstiden vil ta litt, og arbeidsstykket vil være brukbart om 25-30 dager.
Over tid kan saltlaken bli overskyet og produktet blir surt. For at fruktlegemene ikke mister elastisiteten, og en ubehagelig smak av jod ikke vises, skal arbeidsstykket saltes med vanlig steinsalt.
Oppskriften vil kreve:
- gjennomvåt sopp - 2,5 kg;
- salt - 150 g;
- nellik - 5 stk .;
- hvitløk - 4 fedd;
- dill - 4 paraplyer, kan erstattes med frø;
- pepperrotblader - 2-3 stk.
Det anbefales å salt fruktlegemer ved hjelp av følgende teknologi:
- Bunnen av glassburken er dekket med et pepperrot.
- Legg produktlaget tett.
- Dryss på toppen av salt, hakket hvitløk, legg nellik og dill.
- Neste lag følger samme mønster.
- Fyll glasset til toppen.
- Fyll på med kaldt, ikke kokt vann.
- Dekk med et ark pepperrot ovenfra, sett undertrykkelse, dekk med en serviett.
Arbeidsstykket fjernes til et kjølig mørkt rom for gjæring. Du kan bruke sopp til langvarig lagring, men dette vil kreve ytterligere behandling.
Klassisk varm salting av serushki sopp
Salting av soppen i henhold til denne oppskriften tar lengre tid, men tilberedningen lagres til neste soppsesong. Varm salting av serushki gir følgende ingredienser (for 2 kg råvarer):
- rips- eller kirsebærblader - 7 stk .;
- salt - 130 g;
- sitronsyre - ¼ ts;
- hvitløk - 3 fedd;
- dillfrø - 1 ts;
- allspice eller sort pepper - 14 erter.
Du må salte soppen med følgende teknologi:
- Kok de gjennomvåt soppene, legg dem i et dørslag for å tømme væsken helt.
- Litt salt helles i bunnen av en sterilisert glassbeholder, noen pepperkorn og dillfrø blir plassert.
- Serushki helles med et lag på ikke mer enn 5 cm.
- Salt og tilsett krydder lag for lag, inkludert hvitløk og ripsblader.
- Arbeidsstykket er fylt med kokende vann.
- La stå dekket i noen minutter for å la luften slippe helt ut.
Bankene er dekket med nylon- eller metallokk, fjernet til kjelleren. Etter 40-45 dager er produktet klart. Etter at lokket er fjernet, oppbevares glasset i kjøleskapet.
Kaldbeising av grå salt sopp
Du kan salt denne arten på en kald måte i henhold til oppskriften på eventuelle sopp. Behandling krever ikke forkoking. Før salt serushki blir de dynket i minst 2-3 dager ved hjelp av en tre- eller emaljebeholder.
For oppskriften trenger du krydder:
- Laurbærblad;
- paraplyer eller dillfrø;
- pepperrotblader eller rot;
- pepperkorn.
Du må salt, observere sekvensen:
- Salt helles i bunnen av beholderen.
- De legger et lag med fruktlegemer, dryss rikelig med salt, det kreves omtrent 100 g salt per lag på en emaljepanne med et volum på 50 liter eller en trefat.
- Krydder tilsettes.
- Sovner i lag til toppen.
- Dekk med gasbind, sett undertrykkelse.
