Bitter (Lactarius rufus), rusk, bitter melk sopp, fjellgeit luke, gorchak - bilde og beskrivelse av en massiv sopp av barskog

0

1115

Artikkelvurdering

Den bitre soppen gir rik høst hvert år. Den vokser rikelig i hele Russland fra de første dagene av sommeren til sen høst, tåler lett frost på jorden, ned til -5 ° C.

Funksjoner av den bitre soppen

Bittert utseende

• Hatt. Vanligvis varierer størrelsen på hetten fra 12 til 19 centimeter i diameter. Formen på en ung hette er konveks-flat, og i en eldre sopp blir den som en trakt. Hos ungdommer er hetten på fargen brunrød, hos voksne er den mørk rød. Huden er ganske tynn, har små spor på seg.
• Masse. Kåt geitluke har et veldig tett kjøtt med en harpikslignende aroma. Saften er veldig skarp, skarp, hvit. Platene til soppen er smale, men veldig hyppige. En ung sopp har røde tallerkener med en gul fargetone, og en eldre har røde med en brun fargetone. Massen smaker veldig bitter.
• Bein. Diameteren på benet er i gjennomsnitt 2 centimeter, men høyden er 10-12 centimeter. Den bitre biten er malt i en off-white farge, jevn og solid, og i voksen sopp er den rosa eller rød med et rustent belegg, den ser ut som en hul.

Bitters oppskrifter

Bitter er en allsidig sopp, takket være at du kan diversifisere måltidet ditt betydelig. Du kan lage en fantastisk middag med denne ingrediensen. Det er mange oppskrifter, men husk at før du begynner å tilberede denne eller den andre oppskriften, må du sørge for å tilberede bitter på riktig måte. Dette betyr at du må skylle det godt, suge det, og deretter skrelle og koke det.

Hva kan man lage av bitter?

Stekte sopp

1. Skjær løken i halve ringer.
2. Vegetabilsk olje helles i en stekepanne og sendes til bålet. Når oljen er varm, dypper du løken i den.
3. Stek den til den er gyldenbrun.
4. Soppen skjæres i skiver og sendes til løken. Alt stekes sammen en stund.
5. Krydre retten med salt og pepper.
6. Tilsett en klype mel og bland godt med innholdet i en stekepanne.
7. Ferdig, nå kan en så deilig pålegg brukes som fyll for paier eller et tillegg til kjøtt eller tilbehør.

Sopp stuet med grønnsaker

1. For å gjøre dette må du kutte alle ingrediensene i terninger.
2. Du trenger poteter, gulrøtter, aubergine, sopp, løk. Skjær kjøttet om nødvendig i terninger og send det også til grønnsakene.
3. Legg alt pent på et bakeplate, salt og pepper.
4. Hell en liten mengde vann på bunnen, og lukk selve bakeplaten med et tykt lag folie.
5. Sett ovntemperaturen til 200 grader og la fatet steke i halvannen time.

Resultatet er en veldig velsmakende og aromatisk tallerken som ikke lar deg være likegyldig.

Soppsuppe

Bitter passer godt til grønnsaker i buljong.

1. Du trenger kyllingvinger og et ben.
2. Legg dem i kaldt vann i en kjele og sett dem på brann.
3. Skum av skummet. Kraften er kokt i 40 minutter.
4. Etter å ha skummet av skummet, fjern kyllingen fra buljongen.
5. Hakk poteter fint.
6. Riv gulrøttene. Stek løken, og tilsett deretter soppen. Stek alt godt sammen og send til en gryte med suppe.
7. Krydre innholdet med salt og pepper.
8. Tilsett eventuelt i nudlene.
9. Kok til alle ingrediensene er kokte, og slå deretter av suppen.
10. Pynt det med urter.

Det anbefales å servere en slik tallerken med rømme, da det gir smak av sopp, noe som gjør suppen velsmakende og øm.

Soppsaus

Tilberedningen av soppsaus er veldig enkel, men samtidig er det soppsausen som lar deg dekorere hvilken som helst vanlig rett. Du kan grille et vanlig kjøttstykke i en airfryer og deretter gjøre det interessant med sauser.

For å oppnå en slik effekt, er det nødvendig å konsekvent nærme seg dette problemet.

1. Først må du kutte soppen. Husk at de må være ordentlig forberedt på forhånd.
2. Og i neste trinn må du allerede kutte halvparten av løken i små terninger.
3. Ha i en blenderbolle.
4. Tilsett persille, dill, en liten mengde koriander der.
5. Krydre med salt og pepper.
6. Tilsett en liten mengde fløte, tilsett to ss rømme.
7. Start en blender og visp hele blandingen.

Til slutt, prøv den resulterende retten. Om nødvendig kan du krydre den med salt og pepper hvis du synes sausen ikke er sterk nok.

Nå kan du krydre parabolen med denne sausen, men den lagres lenge i kjøleskapet.

Vi håper du likte den detaljerte oppskriften og vil hjelpe deg med å variere måltidene dine.

Først etter at du er overbevist om at soppen er helt trygg, kan du gå videre til utførelsen av en av oppskriftene som er angitt her.

Hvordan syltet sopp

Salting bitter er en veldig vanlig oppskrift. Han er elsket av ekte gourmeter.

1. Den tidligere tilberedte soppen må skylles godt og kokes.
2. Deretter kuttes den i små biter.
3. Soppen er godt rullet i salt, hellet over med litt eddik.
4. Etter det gnides den godt med pepper, blandet med biter av hvitløk og allehånderterter.
5. Soppen legges forsiktig i krukker, og glemmer ikke å legge pepperkorn ved siden av.
6. Du kan også legge hvitløk i krukken.

Det bitre rulles i krukker og blir stående i kjølig i flere måneder. Etter noen dager kan du observere at soppen ikke lenger er tørr, men flyter i en stor mengde væske. Dette betyr at den bitre saften utskilles og saltingsprosessen pågår ordentlig.

Hvordan sylte

For å riktig marinere en bitter, er det nødvendig å forberede marinaden.

1. For å gjøre dette, bland flere spiseskjeer med eddikessens i 1 liter vann. Salt, laurbærblad, litt pepper, samt alle slags krydder, for eksempel nellik, en klype muskat, stjerneanis og så videre, tilsettes der i ønsket mengde.
2. Etter å ha tilsatt alle dine favorittkrydder, kok blandingen i 30 minutter.
3. Avkjøl det godt.
4. Sopp, tidligere tilberedt, er pent lagt ut i banker.
5. Sammen med dem kan du legge biter av hvitløk, i tillegg til laurbærblader og pepperkorn.
6. Fyll deretter alt med den resulterende marinaden.
7. Deretter ruller du opp boksene og legger dem på et kjølig og, viktigere, også mørkt sted.
8. Vent til noen dager har gått, og sjekk resultatet.

Du bør ha en veldig velsmakende rett. Du kan prøve det etter et par uker, når soppen er godt marinert i den resulterende sammensetningen.

Det antas at hvis du korrekt utførte den foreløpige forberedelsen av bitters, vil det ikke være bittert, men til og med veldig hyggelig. Derfor håper vi at du gjorde alt riktig, og du og din familie vil kunne nyte resultatet.

Hvordan suge ordentlig

Det er flere regler som lar deg kompetent og nøyaktig suge sopp. Dette er en nødvendig klargjøringsfase før bruk.

1. Det er nødvendig å suge soppen bare uten skinn. I skogen er soppen utsatt for ulike påvirkninger.Det regner på hatten, biler suser forbi, insekter flyr og sitter, og det er ville dyr i nærheten. Selvfølgelig, under sin aktive vekst, klarte soppen med huden å komme i kontakt med mange eksterne faktorer, noe som betyr bakterier og mikroorganismer. For å beskytte deg selv i fremtiden, er det nødvendig å fjerne huden fra hetten med en skarp kniv før du bløter.
2. Soaking skjer bare i kaldt vann med en liten mengde salt. Dette er nødvendig for å tillate soppen å bli kvitt ikke bare skadelige stoffer og giftstoffer, men også fra den bitre smaken. Salt kaldt vann trekker ut bitterheten, og som et resultat kaster du allerede en sopp som er helt egnet for matlaging i kokende vann.

Etter bløtleggingsprosedyren må soppen tørkes godt. De blir fanget med en skje og lagt på et håndkle. Tørk soppen forsiktig med gasbind slik at den absorberer overflødig fuktighet. Når soppen er tørr, kan du fortsette til sluttfasen av varmebehandlingen. Og etter det, begynn å lage favorittretter.

Hvor, når og hvordan den vokser

Bitter foretrekker å vokse i blandede og barskogbelter. Spesielt favorittsted er lav, mosegrunn og bare godt sengetøy. Sennep inngår veldig ofte et symbiotisk forhold til bjørk.

Sopp foretrekker å vokse både i familier og enkeltvis. Den første avlingen dukker opp i juni, og den siste kan høstes til slutten av oktober. Bitter er veldig motstandsdyktig mot frost, derfor gleder det soppplukkere i veldig lang tid. Erfarne soppplukkere sier at bitter er veldig sjelden ormete.

Det bør huskes at sopp veldig raskt samler forskjellige skadelige stoffer i seg selv, så du bør ikke høste nær noen industriforetak, uansett hvor fristende det er.

Spredt

Bitter av alle melkesopp (melkemenn) er den vanligste. De vokser vanligvis i skogbelter dannet av bartrær og blandede arter. Mycorrhiza-dannelse forekommer med furu og bjørk. De vokser godt på fuktige steder med forsuret jord (mosser og lav som disse forholdene, så bitter ofte vokser i mose).

Bitter høstes fra forsommeren til midten av høsten.

Fordel

Den bitre soppen inneholder unike og svært gunstige antibiotiske stoffer som påvirker noen av de skadelige bakteriene i tarmene negativt.

Dessuten hemmer bitter melk utviklingen av bakterier som forårsaker paratyphoid og tyfus. I offisiell medisin tilberedes et ekstrakt av det nettopp på grunn av denne egenskapen.

Nyttige egenskaper av bitter

Dette er ikke å si at fordelene med å spise bitter er uttalt. På grunn av den terte smaken blir sopp fuktet i 2 vann, kokt, sammensetningen av næringsstoffer er utarmet med omtrent en fjerdedel.

Men likevel, følgende positive egenskaper bør bemerkes:

• Antiseptisk handling. Det er så uttalt at selv gamle sopper sjelden koloniseres av parasittorm.
• Antibakteriell aktivitet. Sammensetningen inneholder et stoff som ødelegger en veldig farlig mikroorganisme for barnets kropp - Staphylococcus aureus. Den samme komponenten stopper den vitale aktiviteten til Escherichia coli, Proteus.
• Øker kroppens generelle immunitet, og fyller reserven av askorbinsyre.
• Det stabiliserer blodtrykket og forbedrer bloddannelsen på grunn av innholdet av gunstige næringsstoffer.
• Forhindrer utvikling av dermatologiske sykdommer, forbedrer hudkvaliteten når den påføres eksternt med fersk melkesaft.
• Forbedrer impulsledningsevne på grunn av det høye innholdet av magnesium, normaliserer protein-karbohydratmetabolismen.
• Selen gir en antioksidant effekt.
• Reduserer blodsukkernivået.
• Den høye næringsverdien fremmer metthet og unngår vektøkning.Kaloriinnholdet er lavt, så når du introduserer soppretter fra bitter i dietten, trenger du ikke føle sult.

I årene med hungersnød ga bitter mat sunne vitale funksjoner for kroppen, og forhindret utviklingen av dystrofi. Innføringen av denne soppen i dietten lar deg jobbe normalt, opprettholde vekst og fysiologisk utvikling av barn på ønsket nivå, forhindrer rakitt og henger etter i høyde og vekt.

applikasjon

I matlaging

Sennepsopp, som er klassifisert som betinget spiselig, brukes derfor sjelden til matlaging. Hvis du likevel bestemmer deg for å prøve det bitre, bør det fuktes grundig før bruk for å bli kvitt den ubehagelige bittersmaken, og deretter kokt i saltet vann. Etter det kan soppen syltes eller tørkes. Ikke glem å salt vannet, dette er en forutsetning.

Bitter bør fuktes i 3 dager, mens du bytter vann to ganger om dagen. Kok sopp på middels varme i minst 40-50 minutter, og fjern kalk. Først da kan du marinere eller tørke det bitre. I vest blir det forresten ikke spist bittert på grunn av faren for radioaktive stoffer som soppen absorberer.

I medisin

Den viktigste og mest verdifulle egenskapen til bitter er antibiotika, men det er flere tilleggsegenskaper til denne verdifulle soppen.

• Sopp har en unik antiseptisk egenskap som kan helbrede absolutt alle kutt og sår.
• Bitter sopp inneholder næringsstoffer som kan gjenopprette blodtrykket.
• Askorbinsyre i sammensetningen gjør at kroppen kan styrke immunforsvaret, og derved øke tone og styrke.
• Saften av den bitre soppen takler perfekt hudsykdommer, og selen i soppsammensetningen forhindrer aldring.
• Sopp med lite kaloriinnhold i soppen gjør at den kan inkluderes i dietten til de som sliter med ekstra kilo.

Spisbarhet

Bitter er ifølge de fleste kilder betinget spiselig. Disse soppene må bli gjennomvåt for å vaske ut den bitre melkeaktige saften. I stedet for å suge, kan du koke bitterene. Etter det blir de saltet eller syltet.

Hvis det skal brukes den varme metoden for salting, blir bitterene dynket i 3 dager. I løpet av bløtleggingsperioden må du bytte vannet minst 3 ganger, jo oftere jo bedre. Hvis salting gjøres på en kald måte, må du våte soppen i minst 6 dager, og også bytte vannet så ofte som mulig.

Skader og kontraindikasjoner

Som mange andre planter har bitter sine egne kontraindikasjoner.

• Du bør ikke gi soppen til barn under 3-5 år.
• Hvis du har sår i fordøyelseskanalen, pankreatitt eller gastritt, bør du avstå fra å bruke.
• Under det strengeste forbudet, bruk av bitter for gravide og ammende kvinner.
• Ulike sykdommer i kardiovaskulærsystemet og nyrene utelukker også bruk av sopp.

Er soppen spiselig eller ikke

I utenlandsk vitenskap betraktes bitter sopp oftest som uspiselige sopp. I den innenlandske spesiallitteraturen er det vanlig å beskrive dem som betinget spiselige, med IV-kategorien næringsverdi. Dette betyr at de kan spises etter at de er ferdigkokt.

Er det mulig å bli forgiftet med bitter

Som alle betinget spiselige sopp av slekten Mlechnik, kan melkesopp provosere et angrep av akutt gastroenteritt - betennelse i magen og tynntarmen. Dette skyldes det høye innholdet av harpiksholdige stoffer i sammensetningen av deres juice.

Forgiftning forårsaket av feil forberedelse eller brudd på reglene for forbehandling av bitter er mild.

Hvordan skille spiselig fra uspiselig

I det store soppriket er det ekte dobler av bitter, så du bør være spesielt forsiktig når du høster. Blant dem er kamfermelkevege, sumpmelkevege og levermelkevege.

I motsetning til denne typen sopp, har bitter en veldig brennende juice, som ikke endrer farge ved kontakt med luft, men saften fra levermelkesyren begynner å bli gul. Sump sopp vokser i sumpete skoger og har ikke en tuberkel i midten av hetten. Kamferlaktarius lukter tørre røtter, og bitter lukt som tre.

Likhet med andre arter

Uerfarne og nybegynnere kjennere av "stille jakt" forveksler ofte den røde bitre med fruktkroppene til den spiselige kamfersoppen eller Lactarius camphoratus. Imidlertid har massen til sistnevnte en relativt uttalt aroma av tørre røtter. Kamfer sopp er spiselig sopp, men på grunn av deres spesifikke smak og tilstedeværelsen av en stor mengde melkeaktig juice, tilhører de ikke kategorien populære sopp blant innenlandske soppplukkere.

Dessuten ligner det bitre en så vanlig melkemann på vårt lands territorium som den oransje melkesoppen eller Lactarius badiosanguineus, hvis fruktkropper har en sterk rød-kastanjefarget hette med en mørk sentral del og et rødaktig bein. malt ben. Lactarius rufus er ganske lik myrmelk eller Lactarius sphagneti. Den har en lignende farge og vokser på fuktige og sumpete jordarter i gran- eller furuskogsområder.

Innkjøp og lagring

Ferske bitters kan lagres hjemme, men du må gjøre det riktig. Hver sopp må pakkes inn i et fuktig papirhåndkle og deretter plasseres i en papirpose. Dermed kan bitter lagres i ikke mer enn 48 timer.

Bitter kan lagres frossen i opptil 1 år, men lufttemperaturen bør ikke overstige minus 18 grader Celsius.

Salting bitter hjemme

Det antas at bitter sopp er deiligst når de er saltet. Det er to grunnleggende alternativer for salting av disse soppene, de såkalte "kalde" og "varme" metodene.

Råd! For salting er det best å velge små små bitters, som ikke trenger å kuttes i biter.

Det antas at det er å foretrekke å salt disse soppene varme ved å koke dem i saltlake med krydder. I dette tilfellet viser de seg å være elastiske og bryte mindre.

For å tilberede slik salting, bør du ta:

1. Legg de skrellede og gjennomvåtede melkesoppene i en kjele, tilsett vann og kok i 10 minutter.
2. Legg soppen i et dørslag og skyll straks med rent kaldt vann (dette vil gjøre dem sprøe).
3. Forbered saltlake fra vann og salt. Kok den, legg soppen der og kok i ca 15 minutter.
4. Legg noen av krydder på bunnen av den tilberedte beholderen (emaljekanne eller bøtte). Det anbefales å helle over greener for salting med kokende vann. Lag soppen, vekselvis med dill og hvitløk.
5. Hell med avkjølt saltlake, dekk til med en flat plate på toppen og trykk ned med trykk.
6. Sett på et kaldt sted i et par uker. Etter å ha opprettholdt denne gangen, kan soppen serveres til bordet.

Kaldsalting av bittersopp innebærer en lengre periode der soppen må oppbevares.

For denne retten trenger du:

1. Klargjør og sopp soppene, skyll grundig med rent vann og press lett.
2. Ha bitteren i tilberedte beholdere (krukker), dekk ned, dryss hvert lag med salt og skift med krydder.
3. Etter å ha fylt krukken, legg urter og hvitløk helt på toppen. Hvis det ikke er nok væske fra soppen, skal du tilberede saltlake og tilsette i beholderen.
4. Installer en tresirkel på toppen og legg undertrykkelse.Legg glass i en kjeller eller et kjøleskap.
5. Du kan prøve ferdig salting om to måneder.

Saltet soppoppskrift

Voksende i ganske store familier, bitter er utad sopp med en mørk brun farge. Å samle dem er bare en glede, for du kan ta en hel bøtte fra en glade.

Det er sant at små eller veldig små eksemplarer foretrekkes - disse har en tettere struktur og ser flotte ut i arbeidsstykket.

Denne oppskriften er også egnet for salting av viner. Om nødvendig kan de kombineres i en container.

• Sopp 1 kg
• Kokesalt 35 g
• Solbærblad 4 stk.
• Dill med paraplyer og stilker 4 stk.
• Svart pepper 5 stk.
• Solsikkeolje 20 ml
• Allspice 5 erter
• Hvitløk 4 nellik

Viktig: hvis bitter ikke trenger spesiell rengjøring, er situasjonen en annen med de små. De har en frottékant langs hetten, som må fjernes ved å lirke med knivspissen.

Beskrivelse

Bitter er små, pene sopp med en karakteristisk hette og en rødbrun farge. Disse soppene er ikke preget av variasjon i utseende; de ​​skiller seg bare fra hverandre i størrelse.

Hatt

Den bitre hatten har et karakteristisk utseende. Den er liten (maksimalt 12 cm), vanlig rund form. Det er en tuberkel i sentrum, rundt hvilken det er et konsentrisk inntrykk. Kantene kan enten være gjemt opp (i små bitter) eller hevet (i modne), noe som gir hetten et traktformet utseende.

Fargen på både gamle og unge bitter er den samme - rødbrun, i vekstprosessen endres den ikke. Noen ganger kan et lett konsentrisk mønster observeres. Overflaten er matt, uklar. Kan få en fuktig glans etter regn.

Bein

Benet til den bitre er tynn, av middels lengde (2 * 10 cm). Den har en sylindrisk form, rett, en lett dun er merkbar i bunnen. Først er beinet solid, med alderen får det et hulrom inni. Den er farget omtrent som hetten, den kan være rosa-brun.

Sporebærende lag

Sporelaget med bitter, som i alle melkemenn, er representert av plater. De er smale og ligger ofte. I unge bitters er platene mer oransje og i modne - en brunaktig nyanse. I overmodne eksemplarer vises en hvitaktig blomst på platene.

Masse

Kjøttet til det bitre er hardt, tynt, smaker bittert og lukter harpiks. På kuttet frigjøres en melkeaktig væske i store mengder, veldig bitter og skarp. Det skifter ikke farge når det utsettes for luft.

Det er på grunn av henne at bitter fikk navnet sitt og er uegnet til konsum fersk eller tørket. Fargen på kjøttet av unge sopper er gråhvit, av gamle - brunaktig.

Sporepulver

Sporene i seg selv er små og ovale, hvite, og overflaten ligner et maske. I massen har de en hvitaktig fargetone.