I denne artikkelen vil vi se på hvordan trøfler ser ut, hvor de vokser og hvordan de blir funnet. Vi vil også fortelle deg i detalj om de mest populære typene av disse soppene: Franske og italienske trøfler, vinter- og sommertrøfler, kinesiske trøfler ...
Trøfler kalt sopp med underjordiske tuberøse frukter, med andre ord, de er sopp som ligner knollene til vanlige poteter. Spiselige typer trøfler regnes som verdifulle delikatesser, de kalles ekte trøfler.
Andre sopp med lignende tuberøse fruktlegemer kalles ofte trøfler. Blant dem er det også spiselige arter, men i matlaging blir de verdsatt mye lavere enn ekte trøfler. Noen ganger markedsføres de som en "falsk delikatesse".
Trøfler har en soppsmak med dypbrente frø eller valnøtter og en sterk karakteristisk aroma. Hvis en trøffel er nedsenket i vann og holdes, får den smaken av soyasaus.
Truffles fruktlegemer ligger under jorden i en dybde på 10–30 cm, men de kan også leve på en dybde på 30-50 cm under jorden. De er runde eller knollformede og er preget av en kjøttfull eller bruskaktig konsistens. Størrelsen varierer fra hasselnøtt til stor potetknoll.
Trøfler vokser i løvskog mellom trerøttene. Så svart trøffel og sommertrøffel vokser ved siden av eik, bøk, hornbjelke, hassel og Piemonte trøffel - med bjørk, poppel, alm, lind, fjellaske, hagtorn.
Beskrivelse av utseende
Trøffel tilhører pung sopp. Fruktkroppen måler fra 2,5 til 10 cm i diameter, og ligger på en dybde på 40 cm i jorden.
Overflaten til soppens kropp er ujevn med groper og sprekker, mørk i fargen med en blåbrun fargetone. Når den er kuttet, er den unge trøffelen hvit og blir krembrun over tid.
En rå sopp har en nøtteaktig smak av en nøtt, eller ligner stekte frø, og lukter fuktighet og alger.
Hvor og hvordan akkurat fosteret vokser
Et trekk ved disse fruktlegemene er at de vokser under bakken ved siden av røttene til ikke alle trær, men bare som eik, bøk, hornbjelk, lind og poppel i en dybde på 5 til 30 cm, men vanligvis et sted rundt 20 cm. mest verdifulle er de som ble funnet like i nærheten av eiketreet. De vokser i små grupper, i gjennomsnitt 7 stykker, men du kan også finne enkelt frukt.
Den trøffelens fruktkropp ligger under jorden
Naturligvis finnes de i skogsområder fra løvfellende, mye sjeldnere blandede eller nåletrær. Generelt er distribusjonsområdet ganske bredt: Europa, Asia, Nord-Afrika, USA. Selve søkeprosessen er veldig møysommelig og komplisert.
Du må være altfor oppmerksom og involvere hunder eller griser i å plukke sopp, for det er ingen annen måte å finne dem under jorden. I tillegg må de graves ut veldig nøye for ikke å skade dem.
I Russland
Til mange overraskelser i Russland kan du ofte finne disse sjeldne soppene. I tillegg finnes forskjellige typer.
I Leningrad-regionen og Moskva-regionen
Hvite eller gull trøfler finnes i denne regionen. Ofte velger de blader av blandede skoger, hvor det er mye solskinn. De finnes også på kantene av eikeskog, i bjørkelunder.
Svært ofte tiltrekkes hunder for å samle trøfler
På Krim
Vinteren dominerer her. Tradisjonelt høstes den fra sen høst til tidlig på våren. Dessuten når de vokser opp, når de ganske store størrelser - opp til 15 cm, og vekten deres når ett kilo.
I Ukraina
Den svarte sommerarten finnes i løvskog og blandede skoger i Ukraina, der den høstes fra november til januar-februar. Det er mest utbredt, hvis jeg kan si det om en sjelden sopp, i Volyn, Chernigov og Sumy regionene. Men også her vil søket ta mye tid.
Trøffeltyper
De mest verdifulle artene blir vurdert: vinter, Perigord, Piemonte. I Russland er den eneste arten sommer trøffel.
Sommertrøffel
Sommertrøfler finnes i blandede og løvskoger. Foretrekker å eksistere sammen med eik, bjørk, bøk, hornbjelkerøtter.
Erfarne soppplukkere vet at trøffelen vokser om sommeren og høsten, og gule fluer svever over fruktlegemene. Det er her de legger eggene sine.
Sommertrøfler finnes i Sentral-Europa og ved Svartehavskysten i Kaukasus.
Gunstige funksjoner
Trøfler er duftende og smakfulle sopp, men de kan ikke lagres lenge. I høstsesongen blir de spist rå. Hvite og svarte trøfler kjøpes av eliterestauranter i små mengder. Jo større fruktkroppen er, jo dyrere er den.
Disse soppene er mettet med vitaminene C, PP, B1 og B2, proteiner og nyttige karbohydrater. Når de spises, øker feromoner i sammensetningen stemningen. Antioksidanter forbedrer blodsammensetningen.
Hvit trøffeljuice brukes til å behandle glaukom og andre øyesykdommer. Med gikt fører regelmessig inntak av sopp til langvarig remisjon eller fullstendig utvinning.
Piemonte eller hvit
På grunn av deres lyse farge er de enkle å finne. Den trommesopp av Piemonte vokser i Italia og Frankrike. Utenfor har de en brun eller gulaktig fargetone.
Kuttet viser et gulgrått, kremfarget mønster. Lukten av denne arten minner om ost med hvitløk. Høsting er gjort om høsten.
Tips for soppplukkere
Det er ikke nok å vite hvor en trøffel vokser; det er viktigere å ha informasjon om hvordan du skal se etter den.
Du må se etter den ved røttene til løvtrær, hovedsakelig eik eller (i sør) hornbjelke. Trøfler vokser ikke en etter en, derfor, etter å ha funnet en sopp, må du ta en god titt på området rundt. Over trøfler, noen ganger er det jord gravd av dyr, en merkbar tuberøsitet på overflaten, små midger krøller seg.
Men det er mest sannsynlig å ta et spesialtrent dyr - en hund, en gris - som assistenter. Foretaket bør gis til hunden, fordi den lett blir styrt av lukten og ikke viser et ønske om å spise troféet som er funnet. En hund som er opplært til å søke etter trøfler, kan kjøpes, selv om den er dyr. Men å lete etter trøfler vil være mye lettere.
Fordel
Tenk på egenskapene til soppen som gjør det mulig å bruke den i små mengder som en delikatesse.
De består av vitamin C, PP, B1, B2, proteiner, mineraler, fibre.
Saften av disse soppene behandler øyesykdommer og lindrer også giktangrep.
Trøfler har en karakteristisk lukt - dette er feromoner som er ansvarlige for følelser og følelsesmessig oppfatning av en person, derfor kalles de "naturlig Viagra".
Forholdsregler.
Soppplukkere som ønsker å jakte på hvite trøfler, må bevæpne seg på forhånd med informasjon om denne deilige soppen og dens farlige kolleger. I lang tid var trøfler ikke populære på våre breddegrader, så soppplukkere har ikke nok erfaring, og de omgår ofte denne soppen og frykter å gjøre en feil. Å samle og tilberede hvite trøfler begynte relativt nylig - på 90-tallet.
I noen land er trøffelen klassifisert som en uspiselig sopp. Det er forskningsresultater som viser tilstedeværelsen av små mengder giftstoffer som er tilstede i massen av overmodne sopp, men unge trøfler er helt trygge.
Faren representeres av falske dobler, som den spiselige varianten kan forveksles med. Melanogaster Bruma, som også kalles falsk trøffel, ser ut som en spiselig, men bare i de veldig tidlige vekststadiene. Etter å ha kuttet en slik sopp, kan du umiddelbart sørge for at den ikke samsvarer med beskrivelsen av en hvit trøffel - massen er geléaktig, myk og farget fra lilla til svart. Derfor er ikke risikoen for å forveksle en spiselig trøffel med en falsk.
Ved hjelp av
Ser man på bildet av trøffelsoppen, er det vanskelig å anta at den blir spist.
Fransk mat tilbyr slike kombinasjoner som sopp med hummer, fjærfe, til og med frukt.
I kosmetologi brukes soppekstrakt til å tilberede kremer og masker for aldrende hud.
Tilstedeværelsen av antioksidanter bidrar til å stramme huden og redusere antall rynker og pigmentering.
Hvordan det lukter og hvordan det smaker
Det er vanskelig å beskrive alle nyanser av trøffelens intense aroma og jordiske smak - den må virkelig oppleves. Folk som har smakt den friske, autentiske trøffelen, noterer seg den spesielle aromaen. Definisjoner av "musky", "hvitløk", "svovelholdig" og "forstyrrende med treaktige toner" er veldig vanlige. Noen av den særegne duften antas å komme fra den organiske forbindelsen androstenon, et hormon produsert av hanngriser som gjør kvinnelige griser til ypperlige trøffeljegere.
Ulike typer sopp har forskjellige sett med aromatiske molekyler på hvert trinn i utviklingen. Det er omtrent 35 luktstoffer, hvor lukten spenner fra kjøttfull og støvete til smøraktig og kremaktig.
For eksempel lukter dimetylsulfid som svovel - 85% av trøffelarter slipper ut. Sopp kan generere dette stoffet alene, men det kan også produseres av bakterier som intensivt koloniserer trøfler. Andre vanlige trøffelaromaer lukter som sjokolade og whisky, og heksanalet, som lukter gress, kan også komme fra både mikrobiell aktivitet og fruktlegemene selv.
Aromaens skarphet er ikke til gourmetglede... Det er viktig for trøfler, fordi reproduksjonsprosessen avhenger av hvordan dyrene lukter under jorden, graver opp og spiser soppen og sprer sporer i miljøet.
