Vekter (foliota, kongelig honningdugg, selje) er sopp av strofariafamilien. Disse lyse "tornete" soppene pryder høstskogen. I vårt land er det ikke vanlig å samle og spise folioter, men i Japan og Kina dyrkes de i industriell skala.
Disse soppene er for det meste uspiselige fordi de har en ubehagelig smak og lukt i massen. Imidlertid blir sopp av disse artene, hvis masse er spiselig, verdsatt av erfarne soppplukkere og brukes av dem på linje med ekte sopp.
Botanisk beskrivelse
Sopp av den skjellete slekten er cap-toothed. Hettene er halvkuleformede i unge prøver og nesten flate i modne prøver. Overflaten av gulbrune nyanser har en særegen gjenkjennelig egenskap - utstående vekter. Det er for denne funksjonen at soppen fikk navnet sitt. Hettenes diameter er fra 5 til 18 cm (avhengig av art). Platene på undersiden av hettene er tette, vedheftende, i forskjellige nyanser av gult eller brunt. Sporepulver oransje. Massen av foliotaen er brun i fargen, har en bitter smak og en reddikslukt. De fleste medlemmer av denne slekten er uspiselige, bare noen få arter er betinget spiselige. Ingen giftige prøver ble funnet av mykologer blant foliotister.
Soppbena er høy (opptil 12 cm), sylindrisk, ofte innsnevret i bunnen, malt i samme farge som hettene. Nær hetten er det en ring i form av flak, under ringen er bena dekket av vekter.
Disse soppene vokser overalt på trær og stubber i løvskog, skogplantasjer, parker. Frukting i juli-november.
Hvor de vokser, i hvilke skoger og hvordan man samler
Du kan være interessert i: Chaga bjørkesopp: bruk, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner Boletus sopp: bilder og beskrivelser, varianter, nyttige egenskaper Lilla ryadovka sopp: beskrivelse, spiselighet, lignende arter til bildet
Vekten vokser hovedsakelig i løvskog (sjeldnere på bartrær) i små grupper. De finnes også i parkområder i byen. Du må se etter sopp nær røttene til løvtrær, på stubber og stammer av døende planter, etc. Noen ganger kan du finne flak under furu eller gran, men disse soppene vil være bitre, så du bør ikke samle dem.
I vårt område er disse soppene ganske vanlige og finnes overalt. Det er spesielt mange av dem i skogene i Sibir og Fjernøsten. De vokser også i Krasnodar-territoriet, Primorye og Kaukasus. I utlandet er flak vanlig i Europa, Amerika og Asia.
Hvis du skal plukke sopp, må du ta med deg en skarp kniv. Det er viktig å kutte de funnet fruktlegemene så forsiktig som mulig for ikke å skade rhizomet. Du må samle alle fruktene i familien på en gang, siden små eksemplarer ikke vil overleve alene.
Typer av skalaer
Slekten av flak har omtrent 150 arter, hvorav rundt 30 vokser i skogene i Russland. De vanligste typene er folioter: vanlig, gylden, brennende, aske, or, tannkjøttbærende, destruktiv, spiselig (hint).
Vanlig skjellende
Dette er den vanligste typen. Sopp av denne typen kalles også fleecy, scaly, dry.De vokser i kolonier på skogen til levende og råtne løvtrær. Hattene har en diameter på 6-10 cm, hos ungene er de halvkuleformede, i modne er de flate. Hettenes overflate er lysegul med uttalt oransje-brune skalaer.
Benet er sylindrisk, tett, rustent. Unge eksemplarer har et privat slør som går i stykker når det er modent, og danner en ring på stammen og flager rundt kantene på hetten.
Kjøttet av denne arten er kjøttfullt, hvitt eller gult, selv om det er spiselig, men smaker bittert.
Skala gylden (kongelig honning sopp)
Den gyldne arten er en av foliotens største representanter: Lueens diameter kan nå 18 cm. Fruktlegemene deres er malt i lys gul, gylden farge. Hettenes overflate er dekket av slim og små mørkebrune skalaer. I unge eksemplarer har hetten en halvkuleform med gjemte kanter; i voksen alder er det en tallerkenform med et konveks senter.
Massen av disse foliotene lukter eller smaker ikke bitter, så soppen anses å være spiselig.
Flammeskala
Dette er en uspiselig type foliot. Sopp av denne arten er mindre enn vanlige eller gyldne: diameteren på hettene overstiger ikke 7 cm. Hattene er malt i rødlige toner og er dekket med tykke krøllete skalaer i en lysere farge enn hetten. Vekten på hetten danner et mønster av ovaler. Massen er kjøttfull, hard, gul i fargen, når den blir brutt, blir den brun, har en snerpende bitter smak og en ubehagelig lukt, derfor blir den ikke spist. Frukt fra midten av juli til slutten av september.
Askflak
Askflak kalles også kullelskende. Hettene på denne typen sopp er ofte farget med sot og skitt, siden brente trær og peiser er deres favorittvekststeder. Sot, støv og smuss fester seg til hettenes slimete overflate, slik at soppen raskt blir skitten gul eller skittenbrun. I unge folioter er hettene dekket med et privat slør; i modne folioter er restene av dette sløret bevart i form av en ring på stammen og langs kantene på hetten. Bena er dekket av små rødlige skalaer. Massen til disse foliotene er tett, seig, lysegul og har ingen spesifikk smak eller lukt. Det er ingen informasjon om spisbarheten til disse soppene i litteraturen. De vokser fra august til oktober.
El flager
Disse foliotene kalles også ormøl. De finnes ofte på stubber og tre av or eller bjørk. Størrelsen på møllhettene er liten: den overstiger ikke 5-6 cm. Hettenes farge er gul-oransje, langs kanten er det flassende rester av et privat sengeteppe. Bena er buet, har en uttalt ring. Under er ringene fibrøse, over ringene er glatte.
Soppens masse er gulaktig, skitten gul, uspiselig. Når det spises, kan møll forårsake forgiftning. Frukting i august-september.
Skalende gummy
Disse soppene kalles også gulgrønne fordi fruktkroppene, dekket av skalaer, er lysegule til gulgrønne. Diameteren på hettene på tannkjøttbærende folioter er 3-6 cm. Massen er spiselig, siden den ikke har en sjelden smak og lukt som er spesifikk for vekter.
De vokser på gamle stubber og råttent tre av løvtrær. Frukting i august-oktober.
Destruktive skalaer
Disse soppene finnes ofte på gamle og tørre popler, derfor er deres andre navn poppel eller poppelfoliot. Disse soppene ødelegger aktivt treet i treet undervekst. Caps kan nå 20 cm, er lysebrun eller gulaktig, dekket med hvite skalaer. Ben er tynnet mot toppen, har buler i bunnen. Bena har samme farge som hettene og er også dekket med vekter.
Massa av ødeleggende foliot er uspiselig fordi den har en ubehagelig lukt og en bitter smak. Frukting i august-november.
Spiselige flak
Denne typen foliot er industriell. Sopp av denne arten dyrkes i stor skala i Japan og Kina. Deres andre navn er foliot eller antydning til honning. Vokst i rom med høy luftfuktighet - 90-95%. De vokser i grupper. Størrelsen på disse soppene er små - ikke mer enn 2 cm i diameter. Fruktkroppene er oransje-brune, overflaten er dekket av tykt, geléaktig slim.
De har myk masse, med samme smak og lukt som ekte honningssopp. I hyllene til butikkene våre kan du ofte finne syltede spiselige flak av kinesisk produksjon. Bare påskriften på banken sier at det er sopp (det andre navnet på spiselige skalaer). Syltede folioter skiller seg fra ekte honning sopp i en slimete marinade, som skyldes det gelélignende belegget på dekslene på sistnevnte.
Spredt
Mange soppplukkere er interessert i spørsmålet om hvor vanlig flak vokser. Hun elsker å vokse i tempererte klimaer, i et fuktig miljø. I vårt land kan den finnes nesten overalt.
Den presenterte soppen vokser i Nord-Amerika, Vest-Europa, Karelen og Fjernøsten. Han foretrekker klimaet i den tempererte kontinentalsonen. Det finnes ofte på døde trestammer. Oftest finnes den i løvskog og barskog på røttene. Også sopp av denne arten vokser på stubber eller i huler.
De føler seg best på stille, avsidesliggende steder. Det kan være en svakt opplyst skog, skogområder med tett vegetasjon. I sjeldne tilfeller kan sopp av denne arten bli funnet på opplyste steder. De elsker skygge. Derfor bør man på slike steder se etter de presenterte artene.
Under gunstige værforhold (i regnvær), kan den presenterte sopparten også bli funnet på opplyste plener. De sprer seg ofte rikelig over dødt eller råtnende tre.
Kjemisk oppbygning
Massen av kongelig honningagar (gyldne skalaer) inneholder de viktigste næringsstoffene:
- proteiner - 2,2 g;
- fett - 1,2 g;
- karbohydrater - 5,6 g, hvorav 5,1 g er kostfiber.
Det lave innholdet av karbohydratstoffer bestemmer deres lave kaloriinnhold: bare 22 kcal per 100 g sopp.
I tillegg til næringsstoffer inneholder massen av disse soppene mange vitaminer og mineraler.
Vitaminer og mineraler
| Navn | Innhold i 100 g masse, milligram |
| Vitamin B1 (tiamin) | 0,02 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,38 |
| PP-vitamin (nikotinsyre) | 10,3 |
| Vitamin C (askorbinsyre) | 11,0 |
| E-vitamin (tokoferol) | 0,1 |
| Kalium | 400,0 |
| Kalsium | 5,0 |
| Fosfor | 45,0 |
| Magnesium | 20,0 |
| Natrium | 5,0 |
| Jern | 0,8 |
Når det gjelder næringsverdi, tilhører spiselige folioter den aller siste (fjerde) matkategorien, det vil si sopp med middelmådig smak.
Gunstige funksjoner
Massa av kongelig sopp er god for helsen, fordi den med sitt lave kaloriinnhold inneholder hele spekteret av essensielle aminosyrer, og når det gjelder mengden fosfor og kalsium, er den sammenlignbar til og med fiskefileter.
På grunn av tilstedeværelsen av jern og magnesium i massen er disse soppene involvert i prosessene med hematopoiesis, normaliserer ledningen av impulser langs nervefibrene, påvirker syntesen av proteiner i menneskekroppen og er katalysatorer for forskjellige kjemiske reaksjoner.
I gyldne, gummiaktige og spiselige folioter ble det funnet stoffer som har bakteriedrepende og soppdrepende virkning. Slimet som dekker overflaten av fruktlegemene av gyldne og spiselige vekter har følgende egenskaper:
- stimulere hjerne sirkulasjon;
- forbedre immuniteten;
- lindre tretthet;
- gjenopprette vitalitet.
Flak inneholder squarrozidin, en unik forbindelse som hemmer xantinoksidaseenzymet. Enzymet xanthine oxidase fremmer krystallisering av urinsyre i ledd, nyrer og kroppsvev.Ved å hemme dette enzymet forhindrer squarrozidin tap av uratsalter og forhindrer dermed smerteanfall hos personer med urinsyregikt. I klinisk praksis brukes medisiner som inneholder en xantinoksidasehemmer som en aktiv ingrediens for å behandle gikt.
Det er bevis for at medisiner laget på grunnlag av disse soppene er i stand til å utvise anti-kreft egenskaper.
Potensiell skade
I tillegg til nyttige egenskaper, kan kongelig sopp også ha skadelige effekter på menneskekroppen. Skaden deres kan skyldes forskjellige faktorer:
- Henviser til uspiselige typer flak.
- Samlet på steder med ugunstige miljøforhold (nær deponier, gravfester, langs veier, i industriområder).
- De er overmodne eller ormete.
Å spise spiselige flak er kontraindisert ved individuell intoleranse og allergi.
Ved gastritt, pankreatitt, kolecystitt og nedsatt nyrefunksjon kan inntak av foliot i maten føre til en forverring.
Barnas alder, graviditetstilstanden og ammeperioden er også absolutte kontraindikasjoner for bruk av foliot i mat.
Det er strengt forbudt å spise kongelig sopp og alkoholholdige drikker samtidig. Det er vitenskapelig slått fast at når de tas samtidig, utvikler det seg et disulfiram-lignende (koprinøst) syndrom.
Dette syndromet manifesterer seg i form av symptomer på akutt rus med mellomliggende alkoholnedbrytningsprodukter:
- rush av blod til ansiktet;
- tinnitus;
- kvalme og oppkast;
- magesmerter;
- en økning i kroppstemperaturen;
- hjertebank;
- pustevansker;
- panikk.
I alvorlige tilfeller kan kollaptoid tilstand, koma eller respirasjonsstans utvikle seg.
Massa av disse soppene inneholder også mekonsyre, som er avledet fra opium. Derfor kan det i noen tilfeller utvikles psykedeliske tilstander, ledsaget av auditive og visuelle hallusinasjoner når man spiser kongelig honning sopp uten foreløpig koking.
Habitat
Når det gjelder habitater, finnes ofte kongelige sopp på overflaten av fallne, men fortsatt levende trær eller stubber. Sporer kan også komme på røttene til voksende trær og formere seg der. Kulturen betraktes som en parasitt og utvikler seg bare på løvfellende planter, hvis du finner lignende frukter på bartre - er det bedre å passere og avstå fra høsting.
Flak høstes også i utlandet, og i Kina og Japan dyrkes kongelig honning i industriell skala.
Søknad i tradisjonell medisin
Medisiner (avkok, infusjoner, tinkturer) tilberedes av foliot, som brukes av tradisjonelle healere til behandling av sykdommer i kardiovaskulærsystemet (aterosklerose, arteriell hypertensjon, åreknuter, tromboflebitt). Jern og magnesiumfoliot bidrar til en økning i hemoglobinnivået, så innføring av disse soppene i dietten vil være gunstig for anemi og skjoldbruskkjertelsykdommer.
På grunn av den store mengden fiber i massen, forhindrer kongelig sopp forstoppelse. Tilstedeværelsen av squarrozidine i massen av kongelig honningplante gjør dem til en uunnværlig mat for mennesker som lider av gikt. Midler fra brannen i folkemedisin brukes som et emetisk middel og avføringsmiddel.
På grunn av sitt lave kaloriinnhold er kongelig sopp inkludert i dietten til diabetikere, vegetarianere og mennesker på diett. Det er vitenskapelig bevist at ekstraktet av fersk gylden foliot hemmer veksten av Ehrlichs karsinom og sarkom-180 i laboratoriemus.
Matlagingsapplikasjoner
I matlaging brukes bare vanlige, gyldne, gummy folioter og honning sopp, fordi de har en masse med en behagelig lukt og en typisk soppsmak, som ligner på smaken av ekte sopp.
Disse soppene kan tilberedes på en rekke måter:
- legg til supper, hovedretter, fylling av bakervarer, sauser og salater;
- steke;
- marinere;
- salt.
Det er ikke vanlig å tørke flakene.
Å forberede ferske folioter er ikke verdt det: de kan forårsake dyspeptiske symptomer. Før matlaging må kongelig sopp kokes slik at disse fordøyelsesproblemene ikke oppstår. Soppen fra soppen må tømmes.
Du kan spise hele soppens fruktkropp, men erfarne kokker anbefaler at du tar hatter til varme retter, og hele kroppen til sylting og sylting.
Oppskrifter i gyllen skala
Før du forbereder hovedretten, trenger kongelig sopp foreløpig matlaging. Bena er kuttet nesten helt, så blir soppen dynket i minst 20 minutter for å fjerne rusk og insekter som har kommet inn i platene. Deretter kokes de i saltvann og legges i et dørslag slik at glasset får overflødig fuktighet. Det antas at det under forberedelse er nødvendig å legge en løk i en gryte: hvis den blir mørkere, så har en giftig honningssopp "sneglet seg inn" blant soppene. Dessverre er det umulig å identifisere et giftig individ på denne måten.
Golden Scale Oppskrifter:
- Syltede sopp
... Tilberedte sopp kokes 2 ganger til i 20 minutter, hver gang skylles med rennende vann og fylles med nye. Krukkene steriliseres sammen med lokkene, mens marinaden kokes. Andel: 1 kg sopp, rent vann - 600 ml, salt - 2 ss, samme mengde sukker, 12 svarte pepperkorn, 5 laurbærblader og eddik 9% - 2 ss. Marinaden kokes i 5 minutter, 3-4 knuste store hvitløksfedd tilsettes, kokes i ytterligere 2 minutter. Overfør sopp til krukker, hell kokende marinade og stram lokket. Konservering blir avkjølt opp ned, under teppet. - Gyldne flak i rømme
... Forberedte sopp i mengden 1 kg fordeles i et dørslag eller tørkepapir for å fjerne gjenværende fuktighet, skjær en stor løk i ringer og stek den i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Spre soppen, stek i 15 minutter, hell et halvt glass fettig, helst rustikk, rømme i pannen, og stek i 30 minutter. Dryss deretter yngelen med hakkede urter - dill og persille, dekk med lokk og la retten brygge i minst 15 minutter. Server med stekte eller kokte poteter. - Kyllingsuppe med honningsvamp
... Honningssopp tilberedes på vanlig måte og koker i minst 20 minutter. Finhakk løk og gulrøtter - det er mer praktisk å bruke en blender, som når det er revet på et rivjern, "løkker" løkene i øynene. Skjær potetene i små terninger. Det anbefales å finhakke kyllingkjøttet og koke det: legg kyllingen i kokende vann, tilsett en hel løk i beholderen, kok i 15 minutter. På denne tiden stekes løk-gulrotblandingen i en panne med solsikkeolje, sopp tilsettes og ble også stekt i 15 minutter. Fjern løken fra kyllingbuljongen, legg potetene, stek den fullt og kok til de er møre. For å forbedre smaken brukes laurbærblad, svart paprika og salt og salt. Det er bedre å strø med urter suppen, allerede hellet i tallerkener. - Kongelige sopp i en langsom komfyr
... I en moderne gryte med flere kokere kan du forberede kongelig sopp og tilberede hovedrett. De vaskede soppene legges ut i en bolle, settes i en stuemodus i 30 minutter, og settes deretter på en dampapparat. Mens væsken tømmes, hakk løken og gulrøttene. Forvarm bollen på "stekemodus" og hell alle ingrediensene i den sammen. Retten kan smakes etter 40 minutter - salt, pepper og tilsett urter etter smak. - Salat med gyldne flak
... Kokt kyllingfilet marinert i soyasaus. Kok poteter i terninger, kutt gulrøtter.Syltede sopper vaskes, kuttes i like store biter. Rør potetterninger med gulrøtter, sopp og filetbiter. En stor løk blir kuttet i ringer, hver ring rulles i mel, stekes til den er gyldenbrun, persillen vaskes og rives for hånd. Salaten er pyntet med stekte løkringer og persillekvister. - Kostholdspuré suppe
... Skjær poteter, kok til halvkokt, surr løk og gulrøtter i en panne med minst mulig solsikkeolje. Forberedte sopp stekes med løk og gulrøtter i 20-25 minutter under lokk. Potetene fjernes fra vannet - buljongen helles ikke ut, kombinert med steking, hakket med en blender. Kok vannet, legg den revne massen i den, bland godt og la den trekke under lokket, hell i et halvt glass tung krem. Salt etter smak, urter tilsettes hver plate.
Fra gyldne skalaer kan du tilberede en fylling for paier, legge til en gryte. Sopp høstes om vinteren ikke bare ved sylting, men også ved frysing. Forbehandling av tint sopp utføres på samme måte som ferske.
