Stekt smør til vinteren i krukker: oppskrifter og videoer om hvordan du forbereder emner til vinteren

Stekt boletus er en velsmakende og tilfredsstillende tallerken som kan spises uten og med tilbehør, frossen til vinteren, og brukes til å tilberede varme og kalde snacks. Men hvis du ikke vet hvordan du skal steke smør i en panne riktig, som et resultat, i stedet for en appetittvekkende tallerken, kan du få en formløs masse som ingen vil spise. For å unngå ubehagelige overraskelser, trenger du bare å studere særegenheter ved teknologien for tilberedning av stekt smør.

Stekt boletus med løk til vinteren i krukker

Jeg vil gjerne dele en interessant måte å tilberede stekt smør på vinteren. Dette alternativet er veldig enkelt og krever ikke mye koketid.

For denne oppskriften trenger du følgende produkter:

• 2 kg olje;
• 3 ss. l. smør;
• 2 løkhoder;
• 4 ss. l. raffinerte oljer;
• ½ ts malt svart pepper;
• Salt;
• 1 haug med grønn dill.

Kokt smør med løk stekt til vinteren er perfekt for varme supper og julienne, spesielt under nyttårsfest.

Kok fruktlegemene på forhånd, tøm vannet helt, skjær i terninger og ha i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje.

Stek over middels varme i 20 minutter, men ikke dekk til med et lokk for å fordampe overflødig væske.

Fjern skallet fra løken, vask og skjær i tynne ringer. Hell i soppen og fortsett å steke, mens du rører grundig.

Vask dill, tørk den, hakk fint og tilsett i soppen.

Salt massen, tilsett pepper og bland med en trespatel.

Ha smøret i en panne med soppen og la det surre i 3-5 minutter.

Dekk til med et lokk, fjern det fra varmen og la det stå til det er avkjølt.

Legg den avkjølte stekte boleten i krukker for vinteren, lukk med plastlokk og avkjøl. Hvis du ikke vil at bokser tar mye plass, kan du bruke matbeholdere i plast og sette dem i fryseren.

Valg og tilberedning av ingredienser

Hvis soppen blir samlet med egne hender, så for å kvitte seg med skogsavfall som fester seg til den slimete overflaten, bør de bli dynket i vann, men ikke i mer enn to timer, fordi hettene absorberer væske veldig bra. Videre, etter rengjøring, bør du umiddelbart starte kokeprosessen, eller suge soppen igjen i saltet eller surgjort vann (du kan bruke sitronsyre) slik at overflaten ikke begynner å oksidere og endre farge før du steker.

Visste du? Halvparten av innbyggerne i Russland plukker sopp alene, og hver femte kjøper dem regelmessig i butikken. Bare 14% av landets befolkning har aldri prøvd sopp, og vil ikke gjøre det.

Butters kan saltes, syltes og hermetiseres til og med stekt. Det er imidlertid verdt å kjenne til hovedfunksjonen til oljekannen når du konserverer: du må være spesielt oppmerksom på rengjøring, fordi huden er ganske klissete, og du må kvitte deg med den, så vil smaken miste unødvendig bitterhet. Det er lettere å rense filmen fra hetten fra en våt sopp ved å lirke den med tuppen av en kniv. Alle anbefalinger angående bearbeiding av sopp etter å ha samlet dem i skogen skal ikke ignoreres, ellers kan tiden og krefter som brukes på bevaring være forgjeves.

Oppskriften på hermetisk smør med honning

En fantastisk forrett med søte honningtoner vil forbløffe enhver elsker sopppreparater med sin pikant. I tillegg gjør mangelen på kompleksitet oppskriften etterspurt blant nybegynnere husmødre.

• Renset vann;
• Kokt smør - 1,5 kg;
• Honning (hvilken som helst) - 1 ts. med et lysbilde;
• 9% eddik - 130 ml;
• Salt - 2 ts;
• Svart pepper - 8-10 erter;
• Lavrushka - 3-4 blader;
• Nellik - 1 gren.

Ha oljen i en emaljeskål og dekk med vann 1 cm over fruktlegemene. Sett beholderen på middels varme og la det småkoke - ca 10 minutter.

Tilsett deretter alle de andre produktene fra listen i soppen og rør til honning og salt er helt oppløst. Fortsett å koke boleten i marinaden i omtrent 40-45 minutter, etter å ha redusert varmen til et minimum.

I mellomtiden er det verdt å tilberede glasskrukker sammen med lokk ved å sterilisere dem i 5-7 minutter.

Fordel konserveringen i krukker, rull opp, vri lokket og pakk det inn i et teppe, og la det være i denne posisjonen til det avkjøles helt.

Takket være denne oppskriften får du en meget velsmakende konservering av smør hjemme. Sørg for å prøve det og se selv!

Behandlingsregler

Allerede i prosessen med "stille jakt" anbefales det å starte den primære behandlingen av det innsamlede materialet, siden mye søppel og nåler nå akkumuleres på de oljede hettene. Hvis du forsiktig fjerner filmen fra hetten i skogen, vil det være mye lettere å behandle den høstede skogsavlingen hjemme.

Etter å ha kommet tilbake fra skogen, er det nødvendig å straks spre en avis (klut) på gulvet og helle de innsamlede skogsgavene på den. Først må du nøye sortere materialet, skille store og små frukter. Etter det bør du rengjøre oljen fra den klebrige filmen som dekker dekslene.

Det er viktig å først tørke de medbragte soppene med en svamp eller en skarp kniv. Ved hjelp av et slikt verktøy blir de kvitt synlig smuss, råtten foci. Deretter må det rensede materialet plasseres i en dyp beholder, skoldes med kokende vann og etterlates i denne tilstanden i flere minutter.

Merk!

Det viktigste er å skylle frukten grundig for å fjerne gjenværende smuss og slim. Det anbefales å plassere ormete prøver i saltvann i tre timer, og skyll deretter under rennende vann.

Store sopp skal kuttes i biter. På neste trinn anbefales det å koke i 25 minutter i saltvann med tilsetning av sitronsyre. Det bearbeidede materialet er klart til å legges i en stekepanne eller fryser.

Du kan være interessert i:

Fantastiske eggplanter i adjika for vinteren I dag skal vi lage eggplanter i adjika - fantastisk forberedelse for vinteren uten sterilisering og for kompliserte trinn ... Les mer ...

Frysende oljer

Jeg rengjør soppen av nåler og løv, skyller dem i rennende vann og legger dem i et dørslag i 20 minutter for å tømme vannet. Jeg anbefaler deg å dyppe det på et papirhåndkle for å tørke det raskere.

Jeg kuttet stor boletus i biter på 2-3 cm, la dem i plastposer eller spesielle beholdere. Jeg anbefaler deg ikke å legge mye smør i posen. Ikke glem å sortere soppen: legg de skiver i en pose, små i en annen. Plasser i fryseren. Lagret i ett år.

Du kan koke eller steke før du fryser, men ferske frosne sopper beholder mer næringsstoffer enn kokte eller syltede.

Sortering av høstet sopp

Den presenterte sorten vokser på forsommeren, spesielt i regnvær. Derfor, i stedet for å kjøpe, kan du montere det selv.

Viktig! Smørplanter finnes oftest i barskog og løvskog og plantinger. De vokser vanligvis i grupper. Ved siden av en sopp som er funnet, kan du sikkert finne andre.

Før du begynner å lage mat, må du sortere og bearbeide smøroljen og forberede den til steking. De skal sorteres nøye, og fjerne råtne eller ødelagte prøver. Det anbefales heller ikke å lage mat som har spor av å bli spist av dyr eller insekter.

Buttered for the winter in a spicy marinade

Struktur:

• boletus - 1,5 kg;
• marinade vann - 1,2 l;
• vann til kokende sopp - 1l;
• sitronsyre - 6 g;
• nellik - 3 stk .;
• kanel - 1 stk .;
• bordeddik (9 prosent) - 120 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 60 g;
• allehånde - 12 stk .;
• sort pepper - 9 stk.

Tilberedningsmetode:

• Kok det tilberedte smøret til det er kokt, tilsett sitronsyre i vannet, fjern det fra vannet, la det renne.
• Lag marinaden med resten av ingrediensene i tillegg til eddiken.
• Når marinaden koker, legg soppen i den og kok i et par minutter.
• Ordne soppen i steriliserte krukker, hell eddik i hver, fyll med kokende marinade, rull opp glassene. Pakk dem opp, snu dem på hodet. Når det er kult, legg det på et kjølig sted.

Smørolje syltes i henhold til denne oppskriften uten sterilisering, slik at de kan oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 18 grader i 3 måneder, ikke mer. Men prøven kan fjernes allerede på den tredje dagen.

Hvordan rengjøre hendene etter olje

Hvis det forblir mørke flekker på soppens juice, kan du bruke denne metoden:

• oppløs 25 g sitronsyre i 0,5 l varmt vann;
• dypp hendene i løsningen i 5 minutter;
• deretter må hendene vaskes med såpe.

Takket være reaksjonen av sitronsyre og såpe blir huden lys og flekker vil forsvinne. Men etter det, for å unngå dehydrering, må du smøre hendene med en fettkrem.

Rengjøringsmetodene nevnt ovenfor er effektive og bevist av mange husmødres erfaring og tid. Ta i betraktning hvordan lage mat smør deilig.

Hvordan lage stekt boletus med paprika til vinteren

Hvordan lage deilig stekt smør til vinteren?

I denne oppskriften må sitronsyre tilsettes blankt, noe som får soppen til å se mer ut som syltet sopp, og vil også legge til pikant.

For dette blanke, må vi forberede følgende komponenter:

• 2 kg olje;
• ¼ h. L. sitronsyre;
• 2 løkhoder;
• 4 ss. l. vegetabilsk olje;
• 2 stk. paprika;
• Salt;
• 1 ts malt svart pepper;
• 2 stk. allehånde;
• 1 haug med dill.

Ha kokt og hakket smør i en kjele med smør. Stek over middels varme i 20 minutter, rør hele tiden.

Skjær løken i halve ringer, kutt paprika uten frø i nudler og tilsett i soppen.

Rør og tilsett sitronsyre, salt, allehånde og paprika og hakket dill.

La det surre i ytterligere 10 minutter, dekk til og ta av ovnen.

La denne være til den avkjøles helt, legg den tett i krukker, og hell den gjenværende oljen fra kasserollen på toppen.

Lukk med lokk og legg i kjøleskap eller kjeller.

Hvordan lage en boletus

Tilberedning av olje bør startes med grundig skylling og rengjøring. På dette stadiet må du kaste ut de dårlige soppene som tilfeldigvis falt i kurven. Ytterligere handlinger avhenger av spesifikke oppskrifter. Du kan marinere smøret hjemme, men for steking er det bedre å kutte det i flere biter.

Hvordan skrelle sopp

Uavhengig av retten du skal lage mat, er det nødvendig å rengjøre smøret. Glatte hatter med ben må først vaskes og tørkes naturlig. Før du rengjør oljen, kan du om nødvendig fjerne dem med et serviett. Ta deretter en liten kniv, som vil være mer praktisk å jobbe med, og plukk opp en tynn film som dekker soppen. Det vil ikke være vanskelig å fjerne det fra en tørr smører. Det må imidlertid huskes at det vil være enkelt å fjerne huden bare fra små sopp, i større eksemplarer er den tynnere.

Hvor mye å lage mat

Ofte kombinerer kulinariske eksperter varmebehandlingsmetoder i en rett.Så for eksempel kan du koke smørolje før steking. Denne avgjørelsen skyldes ønsket om å beskytte deg helt mot forgiftning, for eksempel med en falsk smører, som til og med på bildet er veldig lik den virkelige. Deilige sopp blir kokt til kokende, så må de overføres til en annen beholder med kaldt saltet vann og kokes i en halv time til. Tilsett en liten mengde sitronsyre i kasserollen for å forhindre at soppen blir mørkere.

Hvordan sylte

Ikke bare stekt sopp kan være velsmakende, men også saltede. Dette alternativet er ideelt for å bevare dem om vinteren, siden nyttårsbordet sjelden er komplett uten hjemmelagde sylteagurk. Marinaden er tilberedt av ingrediensene som vertinnen liker, men i de fleste tilfeller er den ikke komplett uten eddik, allspice, sukker, salt og hvitløk. Noen ganger er syltet boletus smaksatt med sennep og supplert med løk. Dette alternativet er praktisk hvis du etter å ha åpnet krukken planlegger å forberede en salat.

Hvor mye å steke

Det spiller ingen rolle om du koker sopp eller ikke, du må også ta hensyn til matlaging i en panne. Steking tar som regel ikke mer enn et kvarter, men noen ganger kan tiden økes. Hvis vi snakker om frossent smør, vil det ta lengre tid å lage dem i en panne. Det tar 40 minutter: halvparten av tiden, fatet skal dekkes med et lokk, og den andre halvparten skal tilberedes på middels varme uten den. Før du steker smør, kan de deles inn i deler for mer praktisk spising.

Hvordan fryse til vinteren

Hjemmelagde vinterpreparater er en av russernes favorittdelikatesser. Dette gjelder også frosne oljer, hvor oppskriften er ekstremt enkel. I en rå, vasket form kan du også bevare fordelene med sopp til vinteren. Det anbefales å straks skrelle huden før du fryser, ellers vil det gi en ubehagelig bitterhet. Små eksemplarer kan fryses som helhet, store - det er bedre å kutte dem. Hvis dette alternativet ikke er til din smak, kan du koke smøret på forhånd. I dette tilfellet kan du først plassere dem i kjøleskapet etter at de er helt avkjølt.

Smørgrønnsaker marinert med hvitløk og sennep

Struktur:

• boletus - 2,5 kg;
• vann - 2,5 l;
• sukker - 30 g;
• salt - 40 g;
• bordeddik (9 prosent) - 50 ml;
• sennep (fullkorn) - 30 g;
• hvitløk - 3 hoder;
• laurbærblad - 10 stk .;
• allspice (erter) - 10 stk.

Tilberedningsmetode:

• Rengjør smøret, sørg for å fjerne filmen, vask og skjær.
• Fra de 2,5 liter vann som er angitt i oppskriften, hell 1,5 liter i en kasserolle, legg smørolje i den, kok opp og kok i et kvarter, fjern skummet.
• Kast smøret i et dørslag, og hell ut vannet de ble kokt i.
• Tilbered marinaden med de resterende ingrediensene. Du må skrelle hvitløk for den, men du trenger ikke å kutte den.
• Etter at marinaden har kokt, legg soppen i den og kok dem i 5 minutter.
• Smør smøret varmt på steriliserte glass, dekk med lokk.
• Steriliser oljeboksene i en stor gryte i 10 minutter.
• Fjern boksene fra pannen, rull opp lokkene. De skal avkjøles sakte, varme. Etter avkjøling kan de lagres.

Hvis du marinerer smør i henhold til denne oppskriften, vil de vise seg å være sprø.

Hvordan rengjøre smør. Hjelpsomme hint!

1. Det er nødvendig å rense soppen fra hetten og bevege seg mot stammen. Og du må gjøre dette nøye, ikke gå glipp av stedet under hetten, der smuss og rusk ofte akkumuleres.
2. På veldig små ungesopp kan det hende at den tynne huden ikke fjernes. Men på voksne må det fjernes. Det vil smake bittert når det tilberedes, og når det syltes, vil de se uappetittlige ut, og marinaden vil få en attraktiv gelékonsistens.
3. Det er nødvendig å rengjøre soppen bare tørr. Hvis du suger dem, vil den svampete strukturen raskt absorbere fuktighet, og oljen vil være så glatt at den vil gli ut av hendene dine.
4. Oljene vaskes bare etter rengjøring raskt, uten bløtlegging.
5. For at mørke flekker ikke vises på hendene, er det bedre å jobbe med sopp i gummihansker.

Stekt boletus med hvitløk til vinteren

En interessant og samtidig enkel versjon av vinterforberedelsen vil se bra ut i nesten alle retter.

Ingredienser:

• 2 kg olje;
• 1 løk;
• 10 hvitløksfedd;
• 40 g smør;
• Salt;
• En blanding av paprika.

Vi foreslår at du ser en videooppskrift på stekt smør til vinteren i glass med hvitløk:

Skjær det kokte smøret tilfeldig, ha i en panne med smeltet smør. Stek under lokket i 25-30 minutter, rør av og til.

Fjern lokket, tilsett løk i terninger og hakket hvitløk med en kniv.

Stek i 10 minutter til sopp er vakkert rødmet.

Krydre med salt, tilsett en blanding av malt paprika, bland godt og ta av ovnen.

Ha boletus sopp som fortsatt er varmstekt til vinteren i krukker, hell resten av oljen fra stekingen og lukk lokket.

Vent til det er helt avkjølt, og legg deretter i kjelleren.

Stekt med poteter

Stekt boletus vil være et flott selskap for poteter, og fortynne smaken. I tillegg kan du krydre parabolen med en skje med rømme eller hvilken som helst kremet saus.

Ingredienser:

• sopp - 500 g;
• poteter - 1 kg;
• løk - 2 stk .;
• salt;
• pepper;
• vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

1. Gå gjennom oljen, fjern rusk og bortskjemte kopier. Fjern filmen av lokket for å unngå bitter smak. Skyll flere ganger og skjær i mellomstore skiver.
2. Hakk de skrelte løkene i små strimler slik at mye juice ikke kommer ut.
3. Hell oljen i en middels stekepanne og vent til den blir varm. Ordne soppbitene og hakket løk og smak til med salt. Du må lage mat i omtrent et kvarter til løkstrimlene er gyldne.
4. Samtidig med prosessen med å steke ingrediensene, skjær potetene i mellomstore terninger.
5. Overfør løk-soppblandingen til en annen beholder, og send potetene til pannen. Salt.
6. Etter å ha kokt potetterningene, legg soppmassen med løk tilbake, rør. Dryss med pepper, la det småkoke i noen minutter, dekket.

Hvordan bevare boletus sopp: en krydret oppskrift

Følgende oppskrift på sopp på hermetisert smør vil legge til et krydret utvalg av retter på bordet ditt. Dette emnet kan også trygt brukes som en av hovedkomponentene for salater med kylling og grønnsaker.

• Kokt smør - 2 kg;
• Renset vann - 0,4 l;
• Vineddik - 0,4 l;
• Løk - 1 middels hode;
• Salt - 4 ts;
• Svart pepper - 13-17 erter;
• Sitronskall - 3-4 ts;
• Ingefærrot (revet) - 3 ts med en topp;
• Sukker - 2 ts

Smør stekt med nøtter: en utsøkt oppskrift

Struktur:

• boletus (veldig liten, ung) - 0,5 kg;
• valnøttkjerner - 0,2 kg;
• løk - 0,2 kg;
• smør - 50 g;
• Eplecidereddik (6 prosent) - 20 ml;
• salt etter smak;
• koriander eller persille greener, granateplefrø - til dekorasjon.

Tilberedningsmetode;

• Velg det mest delikate og minste smøret, siden oppskriften ikke gir forberedelse. Fjern filmen fra dekslene. Vask og tørk soppen ved å strø på et papirhåndkle.
• Smelt smøret i en stekepanne og stek smøret i det i 20 minutter.
• Skrell løken og skjær i små biter.
• Hakk nøttene med en kniv.
• Tilsett finhakket løk og knuste valnøttkjerner, stek smøret med dem i 10 minutter.
• Hell i eddik, rør, dekk til og la stå på ovnen i 2-3 minutter.
• Ordne soppen på tallerkener, pynt med granateplefrø, fersk koriander eller persille.

Denne forretten kan serveres varm eller kald. Om nødvendig kan den vellykket erstatte både salat og hovedrett.

Smør på koreansk

Struktur:

• boletus - 1 kg;
• vann - 1 l;
• krydder for koreanske salater - 20 g;
• vegetabilsk olje - 0,25 l;
• granulert sukker - 10 g;
• salt - 10 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• bordeddik - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• løk - 50 g.

Tilberedningsmetode:

• Skrell, skjær smøret. Hell i 0,75 liter vann, tilsett en teskje salt (5 g). Kok til de er møre. Kast inn et dørslag.
• Skjær den skrelte løken i terninger og stek i et glass olje.
• Kok et glass vann, tilsett 5 g salt, sukker og krydder angitt i oppskriften, eddik.
• Bland marinaden med oljen og hell blandingen over soppen. De bør marineres i kjøleskapet i 24 timer.

I henhold til denne oppskriften kan du sylte smør og til vinteren. I dette tilfellet må de plasseres i steriliserte glasskrukker, lukket med rene lokk. De kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 måneder. Denne forretten vil appellere til elskere av koreanske salater og krydret mat generelt.

Det er andre oppskrifter som du kan marinere smør om vinteren, inkludert i krukker på en kald måte. Etter å ha vist fantasi, kan enhver husmor lage sin egen unike oppskrift, variere mengden krydder, justere forholdet mellom salt og sukker.

Oljeoppskrifter

De vaskede og skrelte soppene, enten du har frosset dem eller brakt dem ferske fra skogen, kan allerede tilberedes. Smørretter vil vise seg å være like velsmakende hvis du steker dem, baker dem i ovnen eller steker dem i en langsom komfyr. Det er ikke nødvendig å sjekke innholdet i kjøleskapet før du forbereder noe, du kan komme med et deilig måltid fra de tilgjengelige produktene. For stekt sopp er bare vegetabilsk olje nyttig, og for å sylte smør er de enkleste krydder nok.

Hvordan raskt bevare boletus sopp hjemme

Et økonomisk alternativ som viser hvordan du raskt kan bevare soppsopp hjemme. De vil se bra ut på bordet ditt hver dag: ferie og hverdag.

• Smør sopp (kokt) - 3 kg;
• Store gulrøtter - 4 stk .;
• Løk - 0,8 kg;
• Hvitløkshoder - 2 stk .;
• Eddik 9% - 200 ml;
• Vegetabilsk olje - 300 ml;
• Hot pepper (chili) - 3 stk .;
• Krydder for grønnsaker på koreansk - 2 pakker;
• Sukker - 250 g;
• Salt - 125 g.

Det første trinnet er å skrelle og kutte grønnsaker. Hakk løken i halve ringer, rasp gulrøttene på et koreansk rivjern, før hvitløken gjennom en knuser, og hakk paprika så fint som mulig.

Hell 30 ml vegetabilsk olje i en stekepanne og stek løken til den er gyldenbrun.

Kombiner alle ingrediensene i en dyp bolle, bland godt og la den brygge i 20-30 minutter.

I mellomtiden kan du begynne å sterilisere bokser og lokk.

Ha den ferdige massen i krukker, dekk med lokk på toppen, og kok med det krydrede innholdet i vann på svak varme i 25 minutter.

Etter at arbeidsstykket er avkjølt helt, må det overføres til kjelleren eller kjøles ned.

Hvordan lage mat

Hvis smøret er friskt

• Det er godt å skrelle soppen, vaske i kjølig vann (jeg fjerner ikke skinnene fra hattene). Hvis ikke alt kunne ristes av og vaskes av, vil det forsvinne under tilberedningen. Hvis det er veldig store sopp, kutt i biter av samme størrelse (fra en liten smørolje). Kast soppen i kokende vann og kok i 5-10 minutter. Kast de kokte soppene i et dørslag, skyll med kaldt vann og stek deretter, som frosne.

Hvis boleten er frossen

Du trenger ikke å lage frossen boletus, du trenger ikke å tine den på forhånd heller. De plasseres frossen i en skillet. Imidlertid, hvis soppen er frossen i en stor ball, kan du holde dem kort under kaldt vann slik at de skilles i fragmenter.

• Sauter løkene: Skjær løken i små biter. Hell 4 ss vegetabilsk olje i en stekepanne og stek løken i den på svak varme til den er lys gyldenbrun. Salt. Overfør løk og smør midlertidig til en annen tallerken.
• Tørr sopp: Legg frossen boletus i en tom panne. Stek over svak varme til saften som soppen slapp ut etter oppvarming, har fordampet.Rør noen ganger (for ikke å brenne).
• Stek smør med løk: så snart overflødig fuktighet er fordampet, tilsett stekt løk og smør (eller fyll på vegetabilsk olje). Salt og rør. La småkoke over svak varme i 5-7 minutter.

Hvis ønskelig kan du tilsette malt pepper (allspice, sort eller varmrød). Hvis du ikke spiser hjemmelaget løk, kan du steke smøret uten løk (bare hopp over trinnet, og tilsett olje og salt og pepper etter tørking). Den beste sideretten er potetmos. Nydelig!

God appetitt!

din kommentar

Bevaring av soppsmør til vinteren: en enkel oppskrift

Tradisjonelt innebærer konservering av smørsopp bruk av marinade. Vi foreslår at du gjør deg kjent med den enkleste oppskriften på denne blanken.

• Smør (kokt) - 5 kg;
• Vann - 1 l;
• Salt og sukker - 3 ss hver l.;
• Svarte pepperkorn - 13-15 stk .;
• Nellikekvister - 2 stk .;
• Laurbærblader - 8 stk .;
• Hvitløksfedd - 3-4 stk .;
• Parasoller med tørr dill - 4 stk .;
• Eddik.

Viktig: hermetisert boletus sopp krever også sterilisering av bokser!

Sett fyr på vann og kok opp.

Kombiner alle ingrediensene (unntatt eddik) og kok marinaden i 10 minutter.

I mellomtiden skal de kokte soppene plasseres i tilberedte krukker.

Fjern den ferdige marinaden fra ovnen og fordel den over smøret, la den avkjøles litt.

Hell 1 ss i hver krukke. l. eddik og lukk med nylonlokk.

Boletus bevart for vinteren føles bra på et kjølig sted - kjeller eller kjøleskap.

Teknologiske funksjoner

Tilberedningen av en hvilken som helst tallerken har sine egne egenskaper, og stekt smør er ikke noe unntak.

• Av stor betydning er ikke bare overholdelse av teknologien for tilberedning av smørolje, men også stedet for samlingen. De anbefales ikke å samles langs motorveier, i industriområder, beplantninger, siden i disse sonene er det naturlige miljøet forurenset av forskjellige utslipp, eksos, kjemisk gjødsel og andre skadelige stoffer som absorberes godt av sopp.
• Den samle boleten må ordnes, kaste bort de bortskjemte og gjengrodde soppene, resten må rengjøres ved å fjerne filmen fra lokket (dette er lettere å gjøre hvis soppen er litt tørket og knivbladet er fuktet med vegetabilsk olje) . Etter det gjenstår det å vaske soppen godt og kutte dem i like store biter, slik at bare de minste prøvene er intakte. Det er ikke nødvendig å suge oljen.
• Uerfarne husmødre er ofte bekymret for om det er nødvendig å koke smør før de stekes i en panne. Dette spørsmålet bør besvares positivt: Før du steker smøroljen, er det nødvendig å koke det i saltet vann (10-20 g salt per 1 liter vann) i minst 10 minutter etter koking, eller enda mer, hvis oppskriften er krever det. Etter det vaskes soppen og legges i et dørslag slik at den kan renne. Du kan bare hoppe over tilberedningsfasen hvis frosne sopp skal steke, som allerede har gjennomgått varmebehandling.
• Slik at smøret ikke blir til en formløs masse, må de stekes over en ganske intens brann, uten å dekke pannen med et lokk. Rør oftere for å unngå å brenne oljen.

Det gjenstår å legge til at det deiligste smøret oppnås hvis de stekes i smør eller med tilsetning av rømme. Løk vil også med fordel understreke sin delikate smak.

Beising av smør med kanel

En utsøkt oppskrift for å bevare smør sopp om vinteren vil bringe et originalt smakssort til festbordet. Denne komponenten skaper en rikere smak enn tradisjonell sylting.

• Butterlets - 2,5 kg;
• Kanel - på tuppen av en teskje;
• Sukker - 3 ss. l.;
• Salt - 2 ss l.;
• Allspice (erter) - 7 stk .;
• Eplecidereddik - 1 ufullstendig glass;
• Laurbærblad - 3 stk .;
• Vann (kokende vann) - 1 liter.

I kokende vann kombinerer du sukker, salt, pepper, laurbærblad og kanel.

Kok marinaden i 5-7 minutter og sil med et dørslag.

Sett den anstrengte saltlaken på bålet igjen, hell i eddiken og kok i 2-3 minutter.

Fyll krukker med nedbrutt sopp med marinade, skru godt sammen med jern eller plastlokk og la avkjøles.

Oppbevar arbeidsemnet på et kjølig sted - kjeller eller kjøleskap.

Matlagingsfunksjoner

Å høste smør til vinteren er ikke en oppgave for de late. Før du begynner å lage mat, skader det ikke å studere anbefalingene fra erfarne soppplukkere og kokker, ellers kan resultatet ikke være rettferdiggjort innsatsen.

• Det anbefales ikke å samle sopp i nærheten av motorveier, industribedrifter, i andre økologisk ugunstige områder, siden de absorberer giftstoffer som en svamp, og verken bløtlegging eller matlaging lar deg kvitte seg med giftstoffene helt. Erfarne soppplukkere kutter ikke store gamle sopper av en lignende grunn.
• Smørblad forverres raskt, og selv om du er lei av stille jakt, anbefales det å rengjøre og forberede dem på vinteren samme dag.
• Oljene er dekket med en fet klebrig film, og det er derfor de fikk navnet sitt. Som et resultat blir de dekket av skogrusk og er veldig vanskelige å rengjøre. Bena må skrapes med en kniv eller til og med kappes, den øverste filmen må fjernes helt fra hettene ved å lirke den av tuppen med en kniv. Dette blir litt lettere hvis du suger soppen i rikelig med kaldt vann på forhånd.
• Hvis du ikke beskytter hendene dine med hansker når du behandler oljer, blir huden mørk, og du vil ikke kunne vaske hendene første gang.
• Kok smøret før steking. Før det blir soppen kuttet i skiver på størrelse med en liten oljekanne. Disse soppene kokes i saltet vann, det er også ønskelig å forsure den litt. For en liter vann, ta en spiseskje salt og 1 g sitronsyre, 1 kg sopp vil kreve 1,5-2 liter av en slik løsning. Den anbefalte tilberedningstiden er 15–20 minutter. Noen kokes i to omganger i 7-10 minutter, og erstatter det brukte vannet med rent vann.
• Etter å ha kokt smøret, anbefales det å skylle og la dem tørke. Når de blir stekt, vil de ha en mer behagelig konsistens.
• Du kan steke boletus om vinteren i grønnsaker eller smør, så vel som i blandingen. De er smakligere i smør, sopp stekt i vegetabilsk olje lagres bedre. Det er viktig at oljen er av høy kvalitet og frisk, ellers blir hermetikk bortskjemt. Av uraffinerte vegetabilske oljer er det tillatt å bruke bare olivenolje, resten av oljene er bare egnet raffinert, ellers dannes skadelige kreftfremkallende stoffer under tilberedningen.
• Det er nødvendig å legge ut stekt boletus beregnet på langtidsoppbevaring bare i tidligere steriliserte krukker. Hvis du planlegger å lagre dem i kjøleskapet, kan du bruke plastlokk. For oppbevaring i et kjølig rom er det bedre å lukke snacken med metallokk for å sikre lufttetthet. Kok lokkene før bruk.

Videooppskrift for anledningen

:

Smørgrønnsaker marinert med grønn løk og pepperrot

Struktur:

• smør (allerede skrelt og hakket) - 1 kg;
• vann - 2 l;
• laurbærblad - 2 stk.:
• pepperrot (rot) - 20 g;
• dill (paraplyer) - 3 stk .;
• hvitløk - 5 fedd;
• grønne løk - 0,5 kg;
• bordeddik (9 prosent) - 50 ml;
• salt - 80 g;
• sukker - 20 g.

Tilberedningsmetode:

• Kok smøret til det er mørt, skrelt og hakket. Dette krever ikke mer enn en liter vann, noe som ikke blir tatt med i oppskriften.
• Vask løken, la den tørke, og skjær i strimler som er ca 2,5 cm lange.
• Tilbered en marinade fra 2 liter vann, salt, sukker og legg laurbærblad til den.
• Når marinaden koker, legg dill og hvitløksfedd i den, kok i et par minutter og fjern den fra marinaden.
• Ha smør i marinaden, kok i 10 minutter, tilsett eddik, tilsett løk, rør, legg pepperrotrot (skrelt), rør og fjern straks fra varmen.
• Del smøret i krukker som må steriliseres før det i ovnen eller på en annen måte.
• Rull opp lokkene. Plasser på et kjølig lagerområde etter 12 timer.

Suppe

Kremete soppsupper med knasende krutonger er rikelig i menyene på de fleste gourmetrestauranter. Konsistensen av slike retter er veldig hyggelig, og den tilsatte kremen gir en delikat smak. Men smørsuppe trenger ikke å være kremaktig for å vekke appetitten og vil prøve den igjen. Den kan inneholde biter eller til og med hele små biter.

Ingredienser:

• smør - 300 g;
• poteter - 600 g;
• kålrot - 2 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• vann - 2 l;
• rømme - 200 g;
• vegetabilsk olje;
• salt;
• krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Nøkkelelementet er boletus - hvordan du lager dem er beskrevet ovenfor: det er viktig å vaske, skrelle og koke i saltet vann.
2. Skjær smøret i biter, skille hetten fra benet, stek i olje.
3. Skjær grønnsakene på en måte som passer deg. Kok opp vann og la dem småkoke.
4. Salt grønnsaksbuljong, tilsett krydder. Han trenger å lage mat 25 minutter fra kokepunktet.
5. Etter kvart overfør smøret og kok i ytterligere 5 minutter.
6. Tilsett rømme, rør. Slå av suppen etter 5 minutter, la den stå under lokket. Pynt med urter før servering.

Høsting av stekt smør med grønnsaker til vinteren

Vi tilbyr deg å bli kjent med en annen video om matlaging av stekt smør til vinteren i krukker med grønnsaker:

I en så vellykket kombinasjon vil sopp smake fantastisk.

• 2 kg olje;
• 0,5 kg courgette;
• 0,5 kg liten squash;
• 0,5 kg tomater;
• 5 ss. l. mel;
• Mager olje;
• 200 g tomatpuré;
• Salt og pepper;
• Provencalske urter;
• Karri (etter smak).

Skjær de kokte soppene i biter og stek i 10 minutter i olje.

Skjær squash og squash i skiver, rull i mel og stek i olje.

Skjær tomatene i terninger og stek til de er glatte.

Kombiner alt stekt mat i en kjele, salt, tilsett alle krydder og tomatpuré.

La småkoke på svak varme i 30-35 minutter og rør ofte.

Fjern fra ovnen og legg i glass med tomatfyll.

Steriliser glassene med emnet over svak varme i 2 timer.

Etter to dager, utfør en annen sterilisering i 40 minutter.

Lukk lokkene, la avkjøles, og ta dem til kjelleren eller kjøle.

På denne måten kan du tilberede et utmerket tilberedning av stekt smør med grønnsaker til vinteren. Hun vil hjelpe deg hvis du trenger å raskt lage en matbit for "plutselige" gjester.

Funksjoner ved lagring av arbeidsstykker

Ikke-sterilisert stekt sopp kan oppbevares i opptil seks måneder (hele vinteren) i en tett lukket beholder ved en temperatur på + 4 ... + 6 ° C og uten direkte sollys. Vegetabilsk olje i oppskrifter vil forhindre utvikling av skadelige mikrober.

Viktig! Du kan forlenge holdbarheten til sopp på boks til to år ved å bruke mer eddik under tilberedningen.

Hvis krukken allerede er åpen, kan produktet oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. Frysning i plastbeholdere er en annen måte å lagre ferdige måltider på. Det er bedre å bruke små beholdere slik at resten av produktet ikke fryser på nytt.

Så det er mange oppskrifter for å lage smør til vinteren, du trenger bare å velge den du liker best. Blanke stekte sopp kan ikke bare brukes som en kald forrett, men også tilsettes suppe, brukt som fyll for paier og pizzaer.

Sopp med poteter

Denne retten viser seg å være veldig tilfredsstillende og velsmakende. For 1 kg sopp trenger du:

• poteter 8-10 stk. medium;
• løk - 2 stk .;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt pepper.

De nøye utvalgte og vasket soppene får tørke på et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske. Deretter skjæres de i skiver eller biter og stekes i olje til saften fordamper. Dette vil ta omtrent 20-25 minutter.Tilsett hakket løk og kok i ytterligere fem minutter.

Potetene kuttes i terninger og stekes i olje i en egen panne til de er kokte. Kombiner sopp og poteter, tilsett salt og krydder og bring parabolen til beredskap i fem minutter. Stekt smør med poteter serveres varmt, drysset med hakkede urter.

Funksjoner av steking av smør i en panne

Butters er fantastiske skogssopp som har et kjøttfullt hode og gir retten en veldig rik aroma. For å maksimere deres smak, du trenger å vite noen triks, som er beskrevet nedenfor.

Er det mulig å steke sopp

Selv erfarne soppplukkere stiller ofte dette spørsmålet. På den ene siden kan nesten alle sopp brukes til å lage en deilig suppe. Men på den annen side, for å føle ikke bare smaken av smør, men også deres behagelige elastiske konsistens, bør produktet tilberedes i stekt form.

Derfor er det mulig og til og med nødvendig å steke smørolje. Det viktigste er å gjøre det riktig, i samsvar med velprøvde oppskrifter. Imidlertid er det viktig ikke bare å overholde hele teknologien, men også å forberede boletusen riktig.

Butters er fantastiske skogssopp som har et kjøttfullt hode og gir retten en veldig rik aroma.

Forbehandling av sopp

Forbehandlingen av smør er noe mer komplisert enn for andre sopp (for eksempel champignons). Den består av følgende:

1. Først av alt, mens soppen er tørr, må du riste av all jorden fra dem og ikke skynde deg å vaske. Faktum er at all boletus må rengjøres, og dette er lettere å gjøre hvis soppen er tørr.
2. Rengjøring utføres med en skarp kniv, og du må starte dette arbeidet så snart som mulig. Essensen av behandlingen er å fjerne filmen fra hetten. Samtidig er det viktig å gjøre dette med hansker, fordi smuss fra hattene bokstavelig talt spiser inn i huden, under neglene og er ganske vanskelig å vaske.
3. Som vanlig vaskes soppen, og blir kvitt tørkede, sprukne fruktlegemer, samt gamle og ormete sopper.
4. Deretter kastes smøret i et dørslag slik at alt vannet er i glass, og kuttes i biter på størrelse med en valnøtt. Ikke bekymre deg for at dette er for stort - når du steker, vil alle soppene krympe på grunn av fordampning av fuktighet.
5. Meningene er forskjellige når det gjelder kokende smør. På den ene siden blir de, som alle skogssopp, ofte kokt i 15 minutter i en halv liter saltvann. På den annen side, hvis du vil få mer elastiske biter, bør du ikke gjøre dette, men da må du steke litt lenger (i 5-7 minutter).

MERK

Vi anbefaler også å lese:

Syltede sopper for vinteren: 6 enkle oppskrifter for syltede sopper Syltede sopper: en oppskrift for vinteren og rask matlaging Syltede rader: de beste oppskriftene for matlaging hjemme Laget for hverandre: sopp med krem

I løpet av en god soppsesong, når mye smør vokser, er det bedre å samle bare mengden som kan tilberedes på 2-3 dager, siden soppen over tid mister smaken.

Essensen av behandlingen er å fjerne filmen fra hetten på oljen

Hvor lang tid tar det å steke frossent og ferskt smør

Steking av frossent og ferskt smør er forskjellig i både tids- og prosessfunksjoner:

1. Ferske sopper blir kokt i 15 minutter og stekt i omtrent det samme. Hvis ikke kokt, stek i 20 minutter.
2. Frossen boletus smelter ved romtemperatur, og hvis de er helt tint, blir de tørket i et papirhåndkle og stekt på samme måte som friske. Hvis soppen ikke har smeltet helt, kan de bringes til beredskap i en panne, men da vil de vise seg å være stuet, ikke stekt. Du kan legge dem i en stekepanne og frossen, men så øker koketiden til 25-30 minutter.

MERK

Hvis det ikke er tid i det hele tatt, kan soppen tines i en kjele med vann - kokende i ikke mer enn 15 minutter.

Stekt boletus i rømme (video)

Prinsipper for matlaging av smør i en panne

Prinsippene for å lage smørolje er ganske enkle:

1. Først og fremst plasseres sopp bare i varm olje.
2. Det er viktig å røre hele tiden under tilberedningen de første 10 minuttene, slik at ikke et eneste stykke brennes.
3. I løpet av de andre 10 minuttene må du redusere varmen til middels og bringe produktet til full beredskap. I samme øyeblikk tilsett løk, andre grønnsaker, rømme, hvis oppskriften gir deg.
4. Til slutt er et annet viktig prinsipp at sopp bare skal saltes etter at skorpen har dannet seg. Hvis du gjør dette helt i begynnelsen, får smøret vann, der de begynner å steke, og ikke steke.

Smørbrød plasseres bare i varm olje

Hvordan lage smør

Du trenger - smør, vann, en liten kniv for rengjøring

Hvordan rengjøre smør før matlaging

1. Ikke sug oljen under rengjøring, da de selv er ganske fuktige. 2. For enkel rengjøring av smøroljen er det nødvendig å smøre smøroljen på ristene eller bakeplatene og la den tørke litt. 3. Det er nødvendig å begynne å rengjøre oljen etter en halv times tørking av soppen. 4. Rengjør oljelokkene forsiktig fra smuss og skogrester, rengjør bena. Det er ikke nødvendig å fjerne filmen fra hetten, hvis den gir en bitterhet til soppsmaken, er den helt umerkelig. 5. Overfør de skrelte soppene til en gryte fylt med kaldt vann; sil vannet før kokingen og kok smøret i det. 6. For å gjøre det lettere å vaske hendene etter rengjøring av oljene, må du oppbevare dem i en løsning av 9% eddik eller sitron i 10 minutter.
Hvordan lage smør
1. Skrell smøret, skjær i skiver eller terninger. 2. Fyll oljen med vann slik at vannet dekker soppen helt. 3. Sett pannen med sopp på bålet, tilsett litt salt (for 1 liter vann - 1 ts salt). 4. Kok smøret i 30 minutter etter kokingen. 5. Ha soppen i et dørslag, sil buljongen gjennom en sil.

Hvordan lage smør før steking

Det er ikke nødvendig å koke smøret før steking, men hvis du tviler på soppens kvalitet eller friskhet, kan du koke soppen for å sikre sikkerheten: i det første vannet i 5 minutter etter koking, deretter i hovedvannet i 15 minutter .

Hvordan lage smør til frysing

Det er ikke nødvendig å koke smør til frysing, men hvis det er mye smør, er det fornuftig å redusere volumet av sopp ved å lage mat - så får du soppbriketter som blander veldig kompakt i fryseren. Kok soppen i 15 minutter, avkjøl deretter i et dørslag, legg i plast- eller polyetylenbeholdere, sett i fryseren. På grunnlag av gjenværende buljong kan du tilberede en suppe eller saus (eller også fryse).

Forberedelse til steking

For å gjøre retten velsmakende og sunn, sopp må først behandles ordentlig... Det er visse regler for hvordan du skal tilberede smør til steking. De samlete prøvene sorteres nøye ut og kaster ormete, gamle og råtne. Den mest delikate er ung boletus, som er 2-3 dager gammel. De kan identifiseres av den blekebrune hetten og den stramme hvite stammen, ikke besmittet av insekter.

Sopp av høy kvalitet renser smuss, heftende blader og nåler. Det er viktig å fjerne klebrig film fra hetten, da det gir den ferdige parabolen en ubehagelig slimete. Deretter vaskes produktet grundig i kjølig rennende vann.

Mange husmødre lurer på om det er nødvendig å koke sopp før steking. om avlingen ble høstet for en dag eller to siden, så må det kokes. Kok skrelt og vasket smør i 20 minutter, tilsett en hel løk. Dette gjøres av sikkerhetsmessige årsaker: hvis soppen ikke er egnet for mat, blir pæren mørkere.
Det er mange oppskrifter for å lage stekte smøroljer. Hver husmor forbereder dem på sin egen måte og fokuserer på smakene til husstanden hennes.

Stek i rømme

Stekt smør i rømme er en klassiker av sjangeren.Takket være det gjærede melkeproduktet er soppen mer aromatisk og får en rik smak.

Ingredienser:

• ferske sopp - 600 g;
• løk - 1 middels løk;
• fett rømme - 120 ml;
• smør - 30 g;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• pepper, salt, hvitløk, urter.

Før steking vaskes smøroljen grundig og smuldres i små biter. Løk hakkes i halve ringer og stekes i vegetabilsk olje til de er brune. Fordel smøret og kok i omtrent ti minutter på middels varme. Reduser ilden til et minimum, tilsett et stykke smør og la det småkoke i ytterligere 10 minutter under lokket. Legg salt, pepper, finhakket urter, hvitløk og rømme før kokingen er ferdig, ha på ovnen i syv minutter til.

Stekt boletus i rømme passer til både et daglig måltid og en festlig middag. De er gode som forrett og som et varmt måltid. Det blir veldig velsmakende hvis du tar hjemmelaget fet rømme.

Hvor mye og hvordan å steke sopp i en panne

Hvis matlaging av forskjellige sopp for å lage suppe utføres i henhold til samme teknologi, er det i tilfelle steking flere særegenheter og prinsipper som det er nødvendig å vurdere:

1. For det første betyr ikke steking av sopp å legge dem ut. Hovedforskjellen mellom disse prosessene er at slukking utføres i nærvær av en stor mengde fuktighet, der sopp og andre produkter blir myknet av damp. Og når du steker, dannes en behagelig, duftende skorpe på grunn av varmebehandlingen av soppene i en stekepanne i olje. Selv om det er kulinarisk praksis, betegner steking og stuing sopp ofte den samme prosessen.
2. Hvis det er viktig å få akkurat en deilig, sprø skorpe, kan du bruke panering - mel, brødsmuler. Du kan lage et dobbelt lag - rull soppen i blandede egg (du kan forhåndssalt og pepre dem), og deretter i mel eller brødsmuler.
3. Det er ikke nødvendig å hogge soppen for fint. Brikkene skal være minst 3-4 cm brede. Ellers vil de under steking krympe til for små størrelser og generelt risikere å brenne på grunn av det tynne laget.
4. Sopp stekes bare i en varm stekepanne. Du kan velge oljen etter smak - solsikke, oliven.
5. Til slutt har forskjellige sopptyper forskjellige koketider. For å bringe produktet i beredskap, må du vite på forhånd hvor lenge visse typer er stekt. Det anbefales at du først koker alle ferske skogssopp i 10 minutter, og deretter steker (15-20 minutter). Når det gjelder de "urbane" soppene, som selges i butikken hele året (champignons, østerssopp), stekes de uten forbehandling i 15-20 minutter.

TIPS

Smør eller ghee, som du kan steke sopp på, vil gi en spesiell pikans til boletusen. Du kan også legge til et stykke smør til det ferdige varme produktet.