Hvordan lage russula: soppoppskrifter

Russula er en slekt av lamellær sopp av familien Russula. I dag er 270 arter kjent, hvorav nesten alle er egnet til konsum. Russula fikk navnet på grunn av sin unike egenskap - den koker mye raskere enn andre sopp. Det er et næringsrikt produkt med lite kaloriinnhold (bare 15 kalorier er konsentrert i 100 gram), som umiddelbart mettes, ikke fører til fedme.

Russula er en stor sopp med hatt, platene er hvite eller gulaktige i fargen. De skal ikke være brune, svarte eller røde, da dette indikerer et uspiselig utseende. Russula vokser på bakken under busker og trær.

Sopp høstes fra juni til oktober. Alle typer med mild smak passer til mat.

Frisk russula forsyner kroppen med vitamin B1, B2, C, E, PP, lecithin, enzymet rasulin, kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor og jern.

Den rike kjemiske sammensetningen bestemmer de gunstige egenskapene til produktet: det normaliserer konsentrasjonen av kolesterol i blodet, renser kroppen for giftstoffer, giftstoffer, forhindrer blodpropp, trombedannelse og har antibakterielle egenskaper.

Foreløpig behandling

Det er mange alternativer for å lage russula til din hverdagsmeny. Det er ikke mindre muligheter for vinterhøsting. Men ingen vil benekte at dette er sprøtt før matlaging sopp bør behandles nøye, nemlig:

• Sopp som nettopp er hentet fra skogen eller er kjøpt på basaren, er fylt med vann i to timer;
• etter det sorterer de dem ut, og blir kvitt de bortskjemte og orminfiserte prøvene;
• fjern en tynn film fra hettene, skyll igjen og legg den på et stativ slik at vannet kan renne.

Funksjoner av medlemmer av russula-familien

Kjennetegn ved russula og dens særegne trekk:

• krøllet eller flat hette;
• bølgete eller litt hevede kanter;
• glatt hud;
• platene er flekkete, med lilla striper eller gule dråper;
• kjøttet er hvitt, noen ganger får det en lys nyanse av fargen som hetten har.

Det er mange russula i hver skog. Mange soppplukkere mener at det ikke er noen representanter for denne familien som kan forårsake alvorlig forgiftning. Men dette er slett ikke tilfelle. Det er alltid viktig å skille mellom spiselige og giftige arter. Tross alt kan til og med en farlig sopp i en panne skade helsen din. Derfor må du vite hvordan russula sopp ser ut, som ikke skal berøres.

Det er mange russula i hver skog

Bakte sopp

Ingredienser:

• sopp - 300 g;
• en tomat;
• løk - ett stykke;
• hvitløk - to fedd;
• en gulrot;
• myk ost - 150 g;
• skinke - 100 g;
• ris - ett glass;
• sprø kjeks med salt - fem stykker;
• majones - to ss;
• solsikkeolje;
• greener;
• salt;
• krydder.

Tilberedningsmetode:

1. 
   Film fjernes fra soppen, beina blir kuttet av. Hver hatt er drysset med salt og krydder.

2. Rundkornet ris tilberedes.
3. De vasker grønnsaker. Riv løk fint og gulrøtter, tvert imot grovt. Hvitløken føres gjennom en presse. Grønnsaker og skinke sauteres. Den stekte massen blandes med ris, revet ost, de resterende ingrediensene og saltet blir også tilsatt der.
4. Den ferdige massen brukes til å fylle soppkapper. Nå smøres de med litt majones og drysses med et tynt lag med ost.
5. Etter å ha drysset litt olje på hettene, legges de på et bakeplate. Forvarm ovnen til 200 grader og legg fatet der.
6. Soppben, tomater og skinke kuttes i små terninger. Osten blir revet med et middels rivjern. Crackers gjøres til grove smuler.

Bakt russula er en deilig og tilfredsstillende delikatesse som oftest serveres som en egen rett.

Populære spiselige arter

1. Mat russula. Soppen på soppen er kjøttfull, ujevn i fargen, finkornet, rynket, rødaktig, hvitrosa. I midten er den brunaktig, buffy. Diameteren når 5 - 10 centimeter. Kanten på hetten er litt ribbet eller glatt, platene er hyppige, av samme lengde, gulhvite, forgrenet ved stammen. Frukting i juli-oktober. Tilsvarende kan soppen forveksles med sild russula, den siste har i sin tur en uttalt fiskelukt.

I folkemedisin brukes det som et vanndrivende middel, til matlaging for sylting, salting, tilberedning av supper.

1. Russula er grønnaktig (skjellete). Dette er den deiligste sopptypen blant alle eksisterende. Alle typer emner er laget av dem, utsatt for alle typer kulinarisk behandling, med unntak av tørking. Hatten til den skjellete russulaen er grønn, noen ganger med en blålig skjær, kjøttfull, med en tett festet hud. Overflaten er tykk, tørr, grov, vorte, sprekker med alderen og når 5 - 12 centimeter i diameter. Platene er hvite, noen ganger med en gulaktig fargetone. Massen er tett, skjør, avgir en behagelig sopplukt. Benet er hvitt, furet, blir brunt med alderen. Ved pause skifter russula farge, blir en rusten farge. Fruktperioden er juli - oktober.

Ifølge konklusjonen fra kinesiske biokjemikere har R. Virescens ekstrakt en gunstig effekt på reguleringen av blodlipider. Ved regelmessig bruk av soppen i 30 dager, er det en reduksjon i triglyserider, totalt kolesterol. I tillegg synker nivået av serum, hepatiske malondialdehyder, innholdet av enzymet superoksyddismutase øker.

Den viktigste nyttige egenskapen til denne arten av russula er evnen til å undertrykke Ehrlichs karsinom og Sarakoma-180 med 90%.

1. Brun russula. Soppen på soppen er mørk rød, brun-oker, gulaktig, oliven, burgunder med et lilla-brunt eller svart senter, sterkt konveks. Nå 5 - 15 centimeter i diameter. Noen ganger med en lilla kant innpakket. Platene er myke, forgrenet ved stammen av en krem, okker eller brun farge, blir brune når de presses. Når det er knust, er kjøttet hvitt, etter en stund mørkner det, har beinet en sildelukt, som intensiverer mot basen, hetten har krabbe eller nøtteaktig smak. Benet er hvitt, sjelden med rustne flekker, det kan være rosa eller rødt.

Brun russula er preget av en rik aminosyre og proteinsammensetning. Ekstraktet fra friske fruktlegemer hemmer veksten av den pyrimetaminresistente malariaparasitten, Plasmodium falciparum.

1. Russula er blå-gul. Et særtrekk er en rekke farger, som kan være flerfarget, uskarpe. Fargen på hetten varierer fra lilla, blå til mørkegrønn, rødbrun, diameteren når 15 centimeter. Soppens overflate er klissete, skinnende, med ribbet kant. Massa og stamme er hvite, platene er fleksible, helt uknuselige. Frukt fra juni til oktober.

Polysakkarider av soppens fruktlegemer har antitumor, antioksidant aktivitet.

1. Olive russula (sild). Hetten er konveks, utstrakt, 5 - 12 centimeter i diameter, naken, litt slimete, deprimert i midten, med en ribbet kant. Massen er hvit, blir brun med alderen. Skallet løsnes lett fra hetten. Olivenrussula avgir en karakteristisk sildelukt, som særlig kjennes i aldrende sopp i bunnen av stilken. Platene er hyppige, vedheftende til benet, hvite.Med alderen blir de kremete, med press blir de brune. Bentykkelsen er 2 centimeter, høyden er opptil 10 centimeter, overflaten er glatt, skitten rosa gul eller hvit.

Frukting i juli-august.

Brukes til salting, sylting, tilberedning av supper, steking.

Matlaging i røre

Ingredienser:

• sopp - 300 g;
• solsikkeolje;
• to kyllingegg;
• hvetemel - 4 ss;
• salt;
• et glass usøtet brus.

Steg-for-trinn-tilberedningsprosedyre:

1. Skrell sopp, skyll, kutt i små terninger.
2. Nå begynner de å lage røre. Du må slå egg og mel og helle sakte vann i det. Salt. Oppnå konsistensen som fettfattig rømme har.
3. Stekepannen er forsiktig smurt med vegetabilsk olje, oppvarmet over høy varme.
4. Sopp rulles i røre og spres på yngelen. Stek først på den ene siden, deretter på den andre til den er gyldenbrun.
5. For å bli kvitt overflødig fett, legges det ferdige måltidet på servietter.

Russulaen kokt i røre har en rikere smak, dessuten gjør den sprø skorpen retten spesielt krydret. Det passer bra med forskjellige sauser.

Russula suppe

Rik suppe laget av disse soppene vil imponere selv den mest kresne gourmeten. Og de som er lei av den vanlige menyen vil sikkert like en slik rett.

Struktur:

• sopp - 500 g;
• poteter - 5 stykker;
• vann - 2,5 l;
• løk - 2 stykker;
• rød pepper - 2 stykker;
• gulrøtter - ett stykke;
• hvitløk - 2 fedd;
• rømme - 3 ss;
• laurbærblad - 2 stykker;
• greener, salt, krydder - etter eget skjønn.

Forberedelse:

1. Skrellede og vasket poteter skal kuttes i strimler og legges i en kjele med kokende vann.
2. Russulaen vaskes, kuttes i terninger og blandes med hakket løk etter steking i 10 minutter. Stew i fem minutter.
3. Poteter, uten å bli kokt, blandes med sopp, løk, gulrøtter og paprika.
4. Blandingen skal tilberedes i ca 20 minutter, hvorpå krydder og salt tilsettes suppen.
5. Kok til den er fullstekt, hell den deretter i separate tallerkener og server den til bordet, dekorert med en kvist persille eller dill.

De som ikke vil gidder å stå foran komfyren, kan prøve å lage en slik suppe i en sakte komfyr.

Kaldesalting

Hvordan kalde salt russula hjemme? Pickles-elskere bør fokusere på denne oppskriften, fordi takket være den kan du tilberede en god forrett til festbordet.

Du vil trenge:

Ta en ren stekepanne hvor revede gulrøtter og hakkede paprika stekes. Alle stekes i 3-5 minutter.

• sopp - 1 kg;
• vann - 0,25 ml;
• salt - 100 g;
• to hauger med dill;
• tre fedd hvitløk;
• to blader av solbær.

En delikatesse tilberedes som følger:

1. Først må du suge soppen (to dager er nok). På samme tid, ikke glem å skifte vannet to ganger om dagen.
2. Soppen legges i en beholder med saltet vann i ca. 6 timer.
3. Ripsbær er plassert i bunnen av pannen, og deretter russula, drysset med salt, hakket hvitløk og krydder.
4. Soppmassen helles i et glass vann og presses med en tung gjenstand. Etter to uker vil sylteagurkene være klare til å spise.

Spiselige russula sopp: fordeler og skader, hva kan forveksles med?

Før du snakker om fordelene og farene ved disse soppene, må det sies at det finnes to typer russula, som lett kan forveksles med en virkelig farlig sopp - blek paddehage.

• Så en grønn og grønnaktig russula kan forveksles av uerfarenhet med en blek paddehage, hvis bruk kan ende i en persons død.
• Husk at det ikke er noen filmer, innpakninger osv. På benet på russulaen. Blek paddehakk nederst på benet har en slags innpakning.
• På toppen av paddestolens ben kan du også oftest se et "skjørt" laget av film, russulabenen er "ren", uten film osv.
• I russula er beinet rett og jevnt, uten tykkelse, i den giftige soppen, er beinet tynnere til toppen.
• Vær også oppmerksom på om soppen "elsker" ormer, insekter osv. Som du forstår, vil ingen av representantene for dyreverdenen spise en giftig sopp. Derfor, hvis soppen ikke berøres, er den veldig vakker, tenk på om den er spiselig.

Russulas er både nyttige og skadelige
Relativt russula fordeler følgende må sies:

• Disse soppene, som mange andre, er en kilde til vitaminer og mineraler. For eksempel inneholder russler en tilstrekkelig mengde B-vitaminer.
• Disse soppene inneholder også fettsyrer.
• Videre inneholder russula et enzym kalt russulin, som fremmer melk koagulering. Dette stoffet er viktig i ostefremstillingen.

Når det gjelder det mulige skade fra disse soppene kan vi si følgende:

• Den største skaden kan ikke forårsakes av russula, men av giftige sopp, som de lett kan forveksles med. I dette tilfellet er til og med dødelige konsekvenser mulig.
• Noen typer russler kan også fremkalle mild forgiftning og følgelig oppkast, kvalme etc.
• I store mengder gir disse soppene en ganske alvorlig belastning på magen og hjertet, så du må spise dem litt.

Syltet russula

Kanskje det ikke er en overdrivelse å si at dette er noe av det deiligste og samtidig lett å tilberede forberedelser for vinteren.

så, for å forberede produktet du trenger:

• sopp - 2 kg;
• svart pepper - 7-8 erter;
• 5% eddik - 200 ml;
• bordsalt - 1,5 ss;
• granulert sukker - to ts;
• laurbærblad - 3 stykker;
• vann - 0,75 l;
• tørkede nelliknopper - 5 stykker.

Handlingsrekkefølgen ved marinering av russula:

1. Først og fremst må du rengjøre og skylle hovedingrediensen, og deretter fylle den med vann slik at den ikke dekker soppen med mer enn 2 cm.
2. En gryte med sopp legges på svak varme. Kok dem i 10 minutter, og skum av skummet.
3. Nå må du forberede selve marinaden. For å gjøre dette, bland salt, sukker og eksisterende krydder.
4. Etter å ha kokt blandingen i omtrent fem minutter, tilsett eplecidereddik til den.
5. Ved å bruke en skje med skje, blir soppen fjernet fra vannet og umiddelbart plassert i den tilberedte marinaden.
6. Videre, etter koking i 10-15 minutter, blir soppen sortert i krukker, før det, og husk å sterilisere oppvask og lokk.
7. Etter å ha rullet opp er bankene pakket inn i en pels eller ullgenser og venter på at de skal avkjøles.
8. Emnene lagres på et kjølig sted - i en kjeller eller på en kjøleskapshylle.

Utvalg og lagring

Hvis du ikke er en soppplukker, kan russula kjøpes i markedet fra folk som vet mye om dem. Det viktigste er å velge riktig produkt. Undersøk soppen nøye. En ekte russula har en tett eller hul stamme, glatt, hvit. Massen er ekstremt skjør, den kan mørkne på kuttet (ekstremt sjelden). Det er ingen membraner. En lue i forskjellige farger med hvite eller gule tallerkener. Men de kan ikke i noe tilfelle være brune, svarte eller røde. Hvis det er en lilla eller lilla flekk på hetten, er det mest sannsynlig en falsk, uspiselig russula.

I utvalgsprosessen, foretrekk tette sopp, unngå gamle, tørre prøver. Den beste kvaliteten og den beste russulaen er blågrønn eller gul.

Etter høsting beholder avlingen ernæringsegenskapene de neste 24 til 48 timene. Det antas at soppen er en forgjengelig mat som skal tilberedes med en gang. Hvis tilberedningen av parabolen er planlagt neste dag, plasseres tørr russula i kjøleskapet.

Tørket sopp kan lagres i opptil 1,5 år. Og saltet og syltet ikke mer enn 1 år. Interessant, etter tørking, beholder skogbrød nyttige aminosyrer og kostfiber, bare protein, som utgjør 40% av den opprinnelige mengden, blir fjernet.

Soppkaviar

Ved hjelp av følgende oppskrift kan du lage deilig kaviar av denne soppsorten. En slik matbit kan lagres trygt i kjøleskapet i lang tid og klargjøres for vinteren. For å forbedre smaken kan du legge hvitløk og friske tomater til godbiten.

Ingredienser:

• hovedprodukt - 500 g;
• to løk;
• to små gulrøtter;
• solsikkeolje - 100 ml;
• 5% eplecidereddik - 20 ml;
• laurbærblad - 1 stk;
• friske urter, pepper, salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Sopp er forberedt for matlaging. Salt vannet. Kok russula til de synker til bunnen av beholderen.
2. Fjern innholdet i pannen med en skje.
3. Sopp hakkes i en blender eller i kjøttkvern, blander dem med hakket løk og stekte gulrøtter.
4. Den resulterende massen overføres til en ren gryte. Der helles vegetabilsk olje og eddik. Krydder og salt tilsettes.
5. Nå er soppkaviaren stuet. Denne fasen vil ta minst en time.
6. Det ferdige produktet pakkes i sterile krukker og oppbevares i kjøleskapet.

Frys gavene til skogen

Det hender ofte (spesielt i fruktbare år) at soppen bokstavelig talt ikke har noe å gå. Alle retter med dem er prøvd, og alle boksene er vridd. Da er det på tide å huske på frysing. Produktet kan lagres frossent i mer enn et år, mens du bruker det til å tilberede favorittretter.

Anbefalinger for frysing av sopp:

1. Før du sender soppen til fryseren, blir de forberedt: de blir sortert, renset for skitt, gress og blader, vasket.
2. I tillegg anbefales det å suge og koke denne varianten av sopp før du fryser. De kan stekes hvis ønskelig.
3. Etter koking anbefales det å tørke soppen og deretter pakke dem i lufttette poser.
4. Soppmassen lagres i fryseren.

Russula er smakfulle, sunne og næringsrike sopp som uerfarne soppplukkere feilaktig forveksler med paddehatter. Disse vanlige soppene er, som ingen andre, egnet for tilberedning av alle slags retter. Enhver husmor som har mestret prosessen med å tilberede russula, vil bekrefte at slike sopp kan bli en dekorasjon av bordet, og i magen fordøyes de raskere enn andre typer spiselige sopp.

Publisert 16.03.2018 av samsonmain og lagt ut under Edible. Merk permalinken.

Mushroom julienne oppskrift med kylling i boller

Beskrivelse av hygroforiske sopp: spiselige sene og tidlige varianter

Botanisk beskrivelse

Russula - hettesopp som vokser på en rett stamme, uten knoller og ringer. Hos unge representanter er toppunktet halvkuleformet, som retter seg med alderen, blir flat og når 10 centimeter i diameter. Russulaen er allestedsnærværende: i en sjelden bjørkeskog, i en furuskog, på siden av veien, på en moset strand, på kanten. Den beste perioden for å samle skogens skjønnhet er august-september.

Beskrivelse:

1. Hatt. Opprinnelig har den en klokkeformet, halvkuleformet, sfærisk konfigurasjon, senere blir den traktformet, flat eller nedlagt, sjeldnere - konveks. Kanten på hetten er stripete eller ribbet, krøllet eller rett. Huden er i forskjellige farger, skinnende eller kjedelig, tørr, mindre ofte fuktig, vedheftende, skiller seg lett fra massen, noen ganger sprekker.
2. Tallerkener. Nedstigende eller fri, vedheftende, hakkede, av like eller ulik lengde, hyppige, noen ganger sparsomme, forgrenede. Platens farge er hvit, gulaktig, kantene er stumpe, spisse, avhengig av arten.
3. Bein. Hvit eller farget, sylindrisk, jevn, sjelden spiss, tykkere i bunnen, tett eller hul på innsiden.
4. Masse. Hvit, skifter ikke farge med alderen og på kuttet, svampete, skjøre, tette i stilken, med en mild subtil smak. Et skarpt, skarpt notat indikerer at soppen er giftig og uegnet til konsum.
5. Sporepulver. Fargen varierer fra hvit til mørk gul.

Russula - spiselig i 90% av tilfellene, noen har en bitter smak, som som regel forsvinner etter varmebehandling og bløtlegging.

Det anbefales ikke å spise sopp rå, da de irriterer slimhinnene i fordøyelsessystemet, kan føre til oppkast, forgiftning og rus i kroppen.