Hvordan marinere porcini sopp i krukker om vinteren? 6 enkle oppskrifter for hjemmelaget mat

Oppskrifter for høsting av porcini sopp for vinteren

Tørking av sopp i ovnen

En veldig praktisk og enkel måte, spesielt hvis det ikke er noe forstadsområde der det kan gjøres i frisk luft. Av ingrediensene er det bare behov for ferske hvite sopp, uten skitt.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær de tilberedte soppene i tynne skiver, bena 3-4 cm lange og opptil 2 cm tykke.
2. Vi legger dem i ett lag på risten.
3. Vi la soppen i ovnen forvarmet til 65-70g. C.
4. Døren må stå på gløtt for god luftsirkulasjon og fordamping av vann fra soppen.
5. De tørker i omtrent to dager, men under tørkeprosessen er det nødvendig å ta pauser for å blande, ventilere og la soppen avkjøles.
6. Vi legger tørre sopp i beholdere klargjort for lagring.

Frossen boletus

Denne tilberedningsmetoden er ikke møysommelig, men veldig effektiv, siden næringsstoffene og den naturlige smaken er fullstendig bevart når de er frossen.

Tilberedningsmetode:

1. Vi rengjør soppen og tørker dem av med en fuktig klut.
2. Store eksemplarer skjæres i skiver eller terninger.
3. Vi legger soppen på et brett i ett lag slik at de ikke henger sammen, og legger dem i fryseren.
4. Vi pakker faste, godt frosne sopper i poser eller plastbeholdere, binder og oppbevarer i fryseren.
5. Også, før du fryser, kan sopp kokes i saltet vann.

Kaldesalting av boletus

Salting av sopp i fat er en av de eldste tradisjonelle høstingsmetodene. Dessuten vil deres smak vise seg å være ganske unik.

Ingredienser:

• 1 kg porcini sopp;
• 1 ss salt;
• 1 hode hvitløk;
• 10 kirsebær- og eikeblad hver;
• tørr dillfrø.

Tilberedningsmetode:

1. Vi suger de rensede og vasket soppene i kaldt vann i 2-3 dager, slik at de mister bitterheten og den skarpe saften. Vannet må skiftes ut to ganger om dagen mens du rører soppen.
2. Vi tømmer vannet og lar frukten renne godt, hvorpå vi skåler alle komponentene med kokende vann.
3. Sett i sin tur bladene i den tilberedte beholderen, deretter soppen med hettene ned, dryss dem med salt, legg hvitløk og dillfrø. Så legg lagvis til ingrediensene går tom.
4. Vi dekker soppen med undertrykkelse og lar den stå i 40 dager ved en temperatur på 6-8 ° C.
5. I løpet av denne perioden må saltlaken kontrolleres. Hvis det fordamper, må du fylle på med saltvann. Hvis det dukker opp mugg, fjern den med en tresleiv. For å unngå mugg kan du legge til et nytt lag med eik og kirsebærblader.
6. Oppbevar ferdige sopp på et kjølig sted (ved en temperatur på 0-4 ° C).
7. Før servering vasker vi de saltede soppene og krydder med løk og solsikkeolje.

Syltede porcini sopp med sennep

Sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ha en ganske uvanlig smak.

Ingredienser:

• 1 kg porcini sopp;
• 15 g sukker;
• 6 erter svart pepper;
• 10 g tørket dill;
• 0,5 ts sitronsyre;
• 3 stk. tørkede nellik;
• 4 laurbærblad;
• 4 g sennepsfrø;
• 30 g salt;
• 1 liter vann.

Tilberedningsmetode:

1. Kok de skrellede og vasket soppene (oftere brukes bare hetter) i saltvann i 30 minutter.
2. Vi tømmer vannet og tørker dem litt.
3. Kok marinaden: kok opp 4 kopper vann sammen med krydder, kok denne blandingen i 10 minutter.
4. Vi steriliserer krukker og lokk.
5. Vi legger sopp i beholdere, fyller med marinade og ruller opp.
6. Vi snur boksene opp ned og pakker dem inn i et varmt teppe til de avkjøles helt.

Mariner porcini sopp raskt

Hvis det ikke er nok tid til den vanlige syltemetoden, vil denne oppskriften hjelpe deg. Dens særegenhet ligger i det faktum at du bare trenger å lage sopp en gang. Skyll dem før bruk og server som du vil.

Ingredienser:

• Porcini sopp (1 kg)
• 9% eddik (0,5 ss.)
• Salt (1,5 ss)
• Nellik (0,1 g)
• Kanelstang (0,1 g) - valgfritt
• Laurbærblad (1 stk)
• Svarte pepperkorn (10 stk)
• Dill (3 g)

Forberedelse:

Sorter ut, skyll og skjær soppen på samme måte som i forrige oppskrift.

Ha soppen i en gryte og hell omtrent et halvt glass vann per kilo, hvis ønskelig kan mengden væske økes.

Krydre med salt og eddik.

Så snart vannet koker, reduser varmen og skum av skummet. Tilsett tilberedte krydder, men prøv å ikke overdriv det for ikke å overmanne soppens smak. Kok i 10 minutter, rør av og til.

Hell i bearbeidede krukker og tett tett.

Hva du skal lage mat med syltede porcini sopp

• Kylling, ost og ertsalat
  ... Hakk 250 g kyllingfilet. Riv 200 g ost. Vask, tørk og hakk 100 g sopp. Kombiner produktene, tilsett 200 g grønne erter. Hell i rømme, tilsett revet pepperrot, salt og rør.
• Pate
  ... Skjær 200 g sopp og skyll. Hakk 2 løk og stek i smør til de er brune. Kombiner løk med sopp, tilsett hakkede urter, krydder og hakk alt med en blender.
• Sopp fylte tomater
  ... Skjær av toppene fra 4 tomater, velg massen med en skje, salt og pepper. Vask 100 g sopp, tørk og hakk. Hakk dill og grønn løk. Rør inn sopp, urter og rømme. Fyll tomatene med fyllet.

Tilberedt porcini sopp for vinteren ved sylting

Noen soppplukkere og husmødre foretrekker å sylte sopp om vinteren. Det er to hovedmetoder for beising som er mest brukt.

Varm salting

For å forberede et arbeidsemne på denne måten, bruk:

• laurbærblad;
• 900 gram sopp;
• 120 gram salt.

Soppen blir renset for smuss og kokt i en kjele i 25 minutter. Deretter helles de i et dørslag for å tømme væsken fra dem. Deretter helles de i en liten gryte, drysses med salt, dekkes med en tallerken og presses på toppen med en halv liters krukke med vann. De skal saltes i 2-4 dager.

Kaldesalting

Den andre vanlige metoden for salting av boletus er kald salting. For å lage et arbeidsemne riktig, anbefales det trinn for trinn å utføre alle trinnene fra oppskriften for tilberedning.

700 gram sopp vaskes, skrelles og legges i en dyp bolle. Ovenfra dekkes de med et tynt lag salt, hvorpå de blandes grundig. Så dekkes ingrediensene i en plate og presses ned med en last. Når soppen slipper ut saften, overføres de til krukker og helles med soppjuice.

Funksjoner ved valg og tilberedning av porcini sopp for sylting

Før du begynner å lage syltede porcini sopp, bør de være godt forberedt. Forberedelse og utvalg består av følgende viktige nyanser:

1. Smaken av sopp avhenger ikke av form og størrelse. Av denne grunn kan både store og små hornbjelker brukes til beising. Små er enda mer praktiske, fordi de kan plasseres i krukker som helhet, men store må kuttes i flere deler;
2. For emnet, bør sopp med en sterk struktur brukes uten skade og forskjellige feil. Mange erfarne soppplukkere anbefaler å bruke nyplukket sopp i skogen til høsting. Imidlertid har ikke alle denne muligheten, så du kan forberede kjøpte.De viser seg også å være veldig velsmakende. Hovedbetingelsen er at de ikke forfaller lenge. Det anbefales å marinere dem den andre dagen etter innsamling;
3. I motsetning til svulst og honningplante, blir ikke porcini sopp syltet i sin helhet, men bare hetten. Derfor bør du kutte av soppbena før du sylter dem. Ben skal ikke kastes, de kan tilsettes andre retter, for eksempel stekt med poteter og kjøtt.

Husk at porcini sopp ikke bør bli dynket i vann før marinering, fordi de vil absorbere en stor mengde væske. De skal skylles raskt og ristes.

Marinering av sopp om vinteren kan gjøres med eller uten sterilisering av glassene. Men det er verdt å huske at under sterilisering er garantien for at arbeidsemnet varer lenger, mye høyere.

En god hjemmelaget oppskrift på syltede porcini sopp (video)

I videoen er alle proporsjoner, ingrediensene angitt nøyaktig, og viktigst av alt, til slutt - smaken av slike sopp er bare fantastisk. Vi prøvde, og nå syltet vi sammen med vår egen porcini sopp i henhold til denne oppskriften. Og vi vil gi deg råd.

Hva skal jeg gjøre med sopp som ikke egner seg til sylting?

Sikkert, du har fremdeles mye sopp som ikke var egnet for sylting. Klipp dem sammen med beina. Bruk i suppe, eller stek og tilsett i andre retter.

Overflødige kan fryses. Dette vil ikke påvirke deres smak og fordeler på noen måte. Bare legg soppen i plastposer og la den stå i fryseren.

Wormy (ikke mye) kan tørkes. Når soppen minker i størrelse, faller ormen ut av den av seg selv. De kan tørkes både i en elektrisk tørketrommel eller stekeovn og på enkle tråder.

God skogjakt og smakfulle forberedelser!

Hvordan plukke porcini sopp for vinteren på en rask måte

I henhold til denne oppskriften blir boletus sopp syltet i to trinn, først kokes de i den frigjorte saften, dette forbedrer smaken av sluttproduktet sterkt. Denne hermetiseringsmetoden gir rask beising av sopp.

Boletus marinerte med løk

Produkter:

• 3 kg tilberedt boletus;
• salt - 9 ts uten topp;
• 1,5 ts sukker uten topp;
• 75 g eddikessens;
• 3 løk;
• 30 stk. sort pepper og 15 allspice;
• 6 laurbærblad;
• 6 glass vann.

Legg boleten i en fuktet panne, dekk til med et lokk og la saften skille seg ut over svak varme. Etter 5 minutter, salt, legg allehånde, løk kuttet i to. Fjern skummet fra kokte sopp, kok i 25 minutter.

For å koke marinaden, kok vann med tilsetning av de resterende ingrediensene, legg sopp i den, fjern løken. Den marinerte boleten blir tilberedt i ytterligere et kvarter. Vi pakker den straks i bokser, ruller den tett opp.

Syltede sopper for vinteren: 6 enkle oppskrifter for syltede sopper Syltede sopper: en oppskrift for vinteren og rask matlaging Syltede sopp: de beste oppskriftene for matlaging hjemme

Syltede porcini sopp for vinteren på en rask måte

Syltet boletus med vineddik

I henhold til denne oppskriften vil vi lage sopp med tilsetning av krydret urter. Vi bruker vineddik - det er mindre skadelig. Saltet er hentet fra havet.

For å tilberede en marinade fra 2 kg fersk boletus trenger du:

• 2 løk;
• hvitvinseddik - 200 ml;
• havsalt - 75 g;
• vann - 0,5 l;
• 3 kvist persille, timian, merian, salt og basilikum, selleri;
• krydder: 15 stykker av nellik, allspice, 3 laurbærblad.

Kok boletus i vann uten salt i flere minutter, sil, skyll. Vi trenger ikke buljongen - vi heller den ut. Fyll de silede soppene med vann, tilsett alle ingrediensene, bortsett fra urter og eddik, hell den i helt på slutten av tilberedningen. Vi koker, fjerner skummet. Det er ikke vanskelig å bestemme paratens beredskap: soppen legger seg til bunns. I mellomtiden steriliserer vi glassene, legger ut greenene i dem og fordeler dem jevnt.Hell kokende marinade i dem, og prøv å få mer sopp i hver krukke. Vi lukker boksene med plastlokk. Du kan servere arbeidsstykket til bordet etter tre dager, holde glassene i kulde, men ikke mer enn en uke. For å forlenge denne perioden, må greenene skoldes med kokende vann før de legges ut, og et lag kalsinert vegetabilsk olje som er omtrent en centimeter tykk, helles i krukken.

Du kan raskt lage en deilig marinade av boletus sopp med gulrøtter og paprika.

Boletus marinert med grønnsaker

Boletus marinert med grønnsaker

Alt er deilig i en slik marinade - både sopp og grønnsaker.

For å tilberede hermetisert mat fra 2 kg allerede kokt boletus med grønnsaker trenger du:

• 3 mellomstore gulrøtter;
• 2 store paprika;
• 4 glass vann;
• 6 ss. ss sukker;
• 3 ss. ss salt;
• 200 ml 9% eddik;
• 6 laurbærblad, 10 svarte pepperkorn.

Skjær de vasket grønnsakene i strimler, større paprika, mindre gulrøtter. Til marinaden, kok vann med krydder, krydre med salt, eddik, sukker, legg ut grønnsakene, og etter 5 minutter - kokt boletus. Vi koker alt sammen i et kvarter. Vi pakker den ferdige marinaden med grønnsaker og sopp i sterile krukker, forsegler den tett.

Hvis all syltet boletus allerede er spist, og frosne porcini sopp venter i fryseren, kan du også lage en deilig matbit fra dem. Det er ikke verdt å lagre en slik marinade i lang tid, og sannsynligvis vil det ikke være nødvendig - de blir spist veldig raskt.

Hvordan marinere porcini sopp for vinteren

Før du sylter porcini-sopp ordentlig for vinteren, legg den kokte kjølte boleten i tilberedte krukker slik at nivået ikke overstiger skuldrene på krukken. Hell den kjølte marinaden over soppen, hell et lag med vegetabilsk olje ca 0,8 - 1 cm høyt oppå marinaden, lukk glassene med bakepapir, bind og oppbevar i kjøleskapet.

For 1 liter vann:

• 3 ts 80% eddikessens eller 1 fasettert glass 6% eddik (i dette tilfellet ta 1 glass mindre vann)
• 2 ss. ss sukker
• 4 ts salt
• 3 laurbærblad
• 6 allehånte erter
• 3 nellikeknopper
• 3 kanelbiter

Forbereder porcini sopp for sylting

Det er best å marinere boleten umiddelbart etter høstingen. Hvis du ikke kan gjøre dette med en gang, må du ikke lagre dem i mer enn en dag. Sorter porcini sopp etter størrelse, da modne store ikke er egnet for sylting. Kast de ormete straks, de ser ikke estetisk ut i bokser.

Vi rengjør den valgte boleten av rusk og vasker den i rennende vann. Det er ikke verdt å suge dem selv i kort tid - de mister elastisiteten og blir formløse under tilberedningen.

Hattene og bena har forskjellige steketider, så du må kutte dem av. Unntaket er veldig små sopp - de syltes hele.

Hva du trenger å vite om porcini sopp?

Det vil ikke være vanskelig for en erfaren soppplukker å skille en god sopp fra en giftig. Men sjansen er at soppen kan mutere og ikke lenger være spiselig. Derfor er det fortsatt bedre å kjøpe boletus, som er spesielt dyrket på gårder.

Porcini-soppen har en karakteristisk brun hette (fargen kan variere avhengig av jordssammensetning og alder) og en hvit stamme. En særegen karakteristikk er den hvite fargen på det rørformede laget mellom hetten og stammen, som alltid vil være hvit uavhengig av tilstand eller tilberedningsmetode.

Før du lager mat, bør du sørge for at det ikke er noen giftig satan- eller gallsopp som ved et uhell fanges som ser ut som boletus.

Det er verdt å ta sopp de aller første timene etter at du har samlet eller kjøpt dem, siden dette produktet raskt forverres, og det er bedre å forberede dem på konsum eller salting i løpet av de aller første 5-6 timene. De kan syltes, saltes, tørkes og frosses - de er velsmakende i alle forhold.

Først og fremst må du velge gode eksemplarer, sortere dem etter størrelse og skyll.

En god sopp må være sterk, hel, ikke krøllet og uten ormehull, ellers vil den ikke bare lagres i lang tid, men kan også inneholde giftige stoffer.

Hvit sopp beskrivelse og egenskaper

Hvit sopp regnes som en av de mest delikate og sunne soppene som tilhører familien Borovik. Den finnes på territoriet til ethvert kontinent, unntatt Australia og Antarktis. Ofte vokser den i den sentrale delen av Amerika, Sibir, Afrika og europeiske land. Den dyrkes også av innbyggere i Japan og Kina.

De innsamlede soppene brukes stekt, stuet og kokt. Noen husmødre foretrekker å sylte og tørke dem om vinteren. Tørket mat blir revet og brukt i matlaging som krydder for forskjellige retter. Syltede blir tilsatt grønnsakssauser, supper og andre varme retter.

Følgende mikroelementer er tilstede i sammensetningen av sopp:

• myosin;
• stivelse;
• vitaminene E, C, B;
• fett.

På grunn av det faktum at de ovennevnte mikroelementene er tilstede i soppen, har de egenskaper som er nyttige for mennesker. Regelmessig forbruk av soppretter gjenoppretter dannelsen av fordøyelsessaft og forbedrer fordøyelsen av maten. I modne porcini sopp øker mengden polysakkarider, noe som bidrar til å takle ondartede svulster.

Også denne komponenten fremmer sårtilheling og behandling av smittsomme sykdommer.

I tillegg inneholder sammensetningen lecitin, som renser karveggene fra kolesterolakkumuleringer. Dette bidrar til å eliminere de viktigste tegnene på aterosklerose. Syltede soppretter er rike på aminosyrer som hjelper med å gjenopprette lever- og nyrefunksjon.

Soppene inneholder beta-glukan, som er klassifisert som en kraftig antioksidantkomponent. Med inntrenging i kroppen forbedres immunforsvarets funksjon betydelig og kroppens beskyttende funksjoner forbedres.

Til tross for det store antallet nyttige egenskaper, bør sopp spises veldig nøye, da de absorberer mye bly, kvikksølv, cesium og andre sporstoffer. ...

Forberedelse til jobb

Før du sylter porcini-sopp, må du velge dem riktig og studere råd fra profesjonelle kokker i detalj. De vil hjelpe deg med å unngå de fleste feil og gjøre retten til et ekte kulinarisk mesterverk.

Boletus er ideell for folk som akkurat har begynt å lære kunsten å lage mat. De er veldig enkle å tilberede og nesten umulige å ødelegge.

Du bør imidlertid behandle dem med forsiktighet, siden lav kvalitet eller samlet på feil sted gaver i skogen kan føre til de mest alvorlige sykdommene.

For å forhindre at dette skjer, må du ta hensyn til følgende tips:

1. I intet tilfelle bør du kjøpe boletus på markedet, siden det er umulig å bestemme i hvilken region og sted de ble samlet. Sopp er utmerket til å absorbere forskjellige giftstoffer, så å forsømme dette rådet kan påvirke helsen din negativt.
2. Du kan ikke plukke sopp på steder med en ugunstig miljøsituasjon og ikke langt fra industribedrifter eller travle veier.
3. Det er best å gå på en rolig jakt i skoger som ligger langt fra industriområder og eventuelle menneskelige habitater.
4. Porcini sopp er absolutt ikke bitter, derfor, i motsetning til mange andre typer, trenger de ikke å bli dynket først. De er allerede ganske våte, så å plassere dem i vann kan bare ødelegge deres smak og utseende.
5. Som alle andre sopp, må porcini rengjøres og vaskes grundig. Dette kan gjøres med en hard svamp eller en vanlig tannbørste.
6. Små sopp er best egnet for beising, så fagfolk anbefaler å sortere og sortere de innsamlede skogsgavene umiddelbart ved ankomst.Fra den totale massen er det nødvendig å fjerne alle gamle, ormete og tørre prøver, så vel som planteavfall (klebende blader, gress, kvister, jord).
7. Kok boleten litt før du marinerer. Dette trinnet i arbeidet er valgfritt, men det vil eliminere muligheten for at forskjellige bakterier kommer inn i kroppen din.
8. For at soppen ikke skal miste sin naturlige farge under prosessering, tilsettes litt sitronsyre i marinaden, basert på en andel på 2 g per liter krukke.
9. Under marineringsprosessen er det nødvendig å sterilisere beholderne for lagring av det ferdige produktet.
10. Hvis soppen lagres i kjøleskap eller kjeller, er det nok å lukke dem med plastlokk. I alle andre tilfeller må metall brukes.

Hvordan pickle boletus hjemme

Det er mange forskjellige alternativer for marinering av boletus. Og i dag vil jeg introdusere deg for alternativer for enhver smak. Og for å vekke appetitten, sikkerhetskopierte hun oppskriftene med bilder. Husk å skrive ned senere hva du lagde mat av, og om du likte det.

Men først vil jeg komme med et par flere viktige kommentarer. Hvis det dannes et hvitt bunnfall i glasset med emnet, ikke spis sopp. Og ikke overdriv det med krydder når du koker boletus, ellers vil de bare drukne ut sopparomaen.

Steg-for-steg oppskrift på syltet bål for vinteren (med eddik)

Naturligvis er boletus nødvendig for høsting (ta så mye som det er). For en marinade for 1 liter vann trenger du:

• 8 ss 9% eddik;
• 3 fedd;
• 2 ss med et lysbilde av sukker;
• 4 allehånte erter;
• 2 lavrushkaer;
• 4 svarte pepperkorn;
• 1 ss med et lysbilde av grovt salt.

Kok tilberedte sopp. Du må lage mat i omtrent 40 minutter.

Det er flere funksjoner som jeg vil gjøre oppmerksom på. Boletus krymper under varmebehandling

Som et resultat får du 1/3 av originalvolumet. Basert på denne mengden er det nødvendig å bestemme hvor mange sterile bokser som trengs for konservering. Forresten, hvis du vil spare tid, kan du prøve.

På grunn av den lange koketiden tilsettes en minimumsmengde eddik i konserveringen. Og en slik blank kan lagres i lang tid. Etter at væsken har kokt, må du fjerne skummet med en skje, og deretter tilsette litt salt i vannet. For salt, tilsett mindre enn om du saltet det samme volumet suppe.

Det er veldig viktig å ikke oversalt på dette stadiet.

Deretter må du fjerne pannen fra varmen, og ha soppen i et dørslag. Og skyll boleten godt med rent kaldt vann. Deretter overfører vi soppen til en ren bolle og begynner å forberede marinaden.

Tilsett sukker og salt, pepper, lavrushka og nellik i vannet. Her legger vi eddik til sammensetningen og koker oppløsningen. Etter den vasket boleten sender vi den til marinaden og koker i omtrent et kvarter.

Deretter legger vi ut de kokende soppene med marinade i sterile krukker og ruller opp. Så snur vi hermetiseringen og pakker den inn. Etter omtrent en dag kan syltet sopp fjernes til kjelleren.

Og her er en trinnvis video av utarbeidelsen av en slik blank

Marinerende boletus uten sterilisering

Ønsker du å piske opp syltede porcini sopp? Da er denne enkle oppskriften det du trenger. For en matbit trenger du:

• et kilo boletus;
• 0,5 l vann;
• 2 ts (uten lysbilde) sitronsyre;
• 2 ts 9% eddik;
• 1 ts Sahara;
• noen få sennepskorn;
• kolonner med tørket dill;
• 1,5 ts grovt salt;
• 2 lavrushkaer.

Vi sender den forberedte boleten for å lage mat. Kok dem over middels varme. Det er vanskelig å si etter tid hvor mye sopp som skal tilberedes. Fokuser på oppførselen til produktet: ferdige sopp synker til bunnen av retten.

Tilberedning av marinaden. Vi sender gryten med vann til ilden og koker opp. Tilsett deretter sukker og salt.Etter et par minutter, tilsett eddik og sitronsyre i sammensetningen, og slå av saltlake.

Ha dill, lavrushka og sennep i rene krukker. Vi legger kokt boletus her og fyller soppen med marinade. Vi dekker glassene med nylonlokk og venter til emnene er avkjølt. Du må oppbevare deilig i kjøleskapet. Etter en dag kan du ta en prøve.

Mariner porcini sopp i krukker

Vi vasker soppen og kutter dem (hvis de er veldig store). Vi legger dem i en gryte, fyller dem med rent vann og koker i omtrent et kvarter. Vannet du lager mat i, må saltes.

Hell deretter 2 ts i hver sterile halv liters krukke. 9% eddik. Her kaster vi også 2 lavrushkaer og et par svarte pepperkorn. For at pepper skal gi aroma, hell først kokende vann.

Vi setter kokt boletus i glass og fyller det med vann de ble kokt i. Og dekk oppvasken med lokk. Vi venter på at arbeidsstykket er avkjølt og sender det til kjøleskapet. Du kan lagre denne kjempegode selv i et år. Bare noe forteller meg at det vil fordampe før deg

Hvordan marinere ferske porcini sopp med sitronsyre

Og nå foreslår jeg å lage et blankt uten eddik. I stedet vil et annet konserveringsmiddel som sitron bli brukt. Prøv det så blir det en av favorittene dine på festbordet.

Vi trenger:

Stadier:

1. Vask soppen og fjern smusset. Skjær i biter som er omtrent like store. Deretter koker du dem i kokende vann i omtrent 30 minutter eller lenger. Etter det må den første batchen skylles (tapp vannet).

2. Lag en spesiell marinade, tilsett salt, sukker, sitronsyre i vannet og kok. Kast i soppen og kok i ytterligere 15 minutter. Deretter ordner du glass og ruller opp lokkene. Gledelige oppdagelser!

Nyttige egenskaper av porcini sopp

Kaloriinnholdet i det ferske produktet er 24 kcal. Proteiner er i front her - deres 3 g, karbohydrater 2 g. Boletus og fett er ikke fratatt - det er allerede 0,5 g av dem. Noen er interessert i hvor mange kalorier som er i den tørkede soppen. Energiverdien deres er mye høyere - hele 286 kcal.

Den kjemiske sammensetningen av dette produktet er utrolig rik. Det er:

• B1, B2, B5, C, PP og andre vitaminer;
• natrium, krom, magnesium, mangan og andre mineraler;
• fordøyelsesfiber;
• sakkarider;
• fytohormoner, etc.

For eksempel er sopp rik på fytohormon gibberellin, et veksthormon. Dette stoffet brukes aktivt i farmakologi, veterinærmedisin og avl. Så hvis du vil vokse opp, må du spise boletus. Rett, det kommer ut i vers

Sakkaridene i dette produktet hemmer veksten av patogene bakterier og forhindrer deres formering. I følge prinsippet om virkning på kroppen, er boletusakkarider veldig lik antibiotika.

I tillegg hjelper porcini sopp i kampen mot aterosklerose og tuberkulose. De er også kreftbeskyttere. I tillegg hjelper boletus med å opprettholde en sunn skjoldbruskkjertel. De brukes også til terapeutiske formål ved behandling av sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

Og hvordan gjør du, mine kjære lesere, pickle porcini sopp. Del opplevelsen din. Og ikke glem å abonnere på oppdateringer. Og det er alt for i dag: farvel!

Din kjære,

Metoder for frysing av porcini sopp

Frysing av porcini sopp er den enkleste og rimeligste måten for husmødre å tilberede sopp til vinteren. Du kan fryse nesten alle typer sopp, og deretter bruke dem til tilberedning av nesten hvilken som helst rett.

Fryser porcini sopp rå

Å fryse porcini sopp rå for vinteren er veldig enkelt. Før du sender soppen til fryseren, må de skrelles og vaskes. Du kan fryse sopp bare i tørr form, ellers vil de holde sammen under frysing. Skallet og vasket sopp må kuttes i tynne skiver 5-7 mm brede og legges ut på en flat overflate som passer for deg. I dette skjemaet, send soppen til fryseren.Hvis det ikke er mye plass i fryseren, kan du kutte soppen i små biter og fryse dem i spesielle fryseposer eller beholdere med forseglet lokk, noe som er nødvendig slik at soppen ikke er mettet med lukten av andre produkter.

Kokte frosne porcini sopp

Kokte frosne sopp lagres lenge og godt, på ingen måte dårligere enn rå. Å fryse kokte sopp er lett nok, selv om prosessen kan virke som lang tid. Det første du må gjøre er å fjerne soppen fra rusk, kutte i små biter og skyll under rikelig med rennende vann. Sopp må settes i brann i en emalje eller stålfat, uten å dekkes med lokk, slik at vannet ikke koker bort og ikke flekker ovnen.

Etter at soppen har kokt, må ilden reduseres til minimumsnivået som koke fortsatt opprettholdes. I denne formen skal soppen koke i flere minutter, så sil dem og sett dem på bålet igjen i rent vann, kok til soppen synker til bunnen. Fjern deretter oppvasken fra varmen og sil soppen, la dem avkjøles.

Visste du? Det er bedre å la soppen avkjøles i en sil, så kan du være sikker på at det ikke blir overflødig fuktighet i soppen.

Fryser stekte porcini sopp

For frysing er ikke bare rå eller kokt sopp egnet, så du kan også tilberede stekte porcini sopp. Å fryse stekt sopp er ganske enkelt: soppen må rengjøres for rusk, og skinnet på smøret må fjernes fra hetten. Etter at du har skrellet soppen, skjær dem i ganske store biter og skyll. Ha soppen i en forvarmet panne med litt olje og stek til væsken fordamper. Deretter må soppen fjernes fra varmen og vente til de avkjøles helt. De avkjølte soppene må pakkes i poser eller beholdere, lukkes godt og sendes til fryseren.

Viktig! For å bevare den rike soppsmaken og lukten, må soppen stekes i ovnen uten olje før den fryses.

Høsting av stekte porcini sopp

Struktur:

• Nyplukkede unge porcini sopp
• Salt
• vegetabilsk olje.

Boletus, skrelt for tilberedning av stekte porcini sopp, vaskes i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltvann og kokes i 15 minutter. Deretter stekes den silede soppen i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter soppen får avkjøles og legges ut i plastposer i små porsjoner (ca. 200-300 g) for engangsbruk; luft blir presset ut av posene. Oppbevar soppen i fryseren. Før bruk kuttes innholdet i posene (frosne sopp) i flere biter og legges i en forvarmet panne. Frosne stekte sopp vil ta betydelig mindre fryseplass enn frosne kokte sopper. Denne metoden for bearbeiding av sopp, som den forrige, gir ikke frysing igjen, siden forgiftning er mulig. Hvis du trenger å tine fryseren, bør du overføre soppen til en annen. Denne metoden for bearbeiding av sopp kan ikke brukes i tilfelle strømbrudd.

Porcini sopp for vinteren i banker

Enhver fersk sopp, inkludert boletus, er lett bedervelig mat, så du vil ikke kunne holde dem friske i lang tid. Faktum er at massen deres inneholder mye vann, som fordamper og ødelegger produktets utseende og smak.

Merk: Det anbefales å behandle avlingen noen timer etter høsting, men om nødvendig kan produktet holdes friskt i kjøleskapet i flere dager.

For å bevare høsten gjennom hele vinteren, kan boletus tørkes eller frosses, men mange husmødre foretrekker å salt eller syltet. Fordelen med slike emner er at de kan lagres i lang tid, men underlagt riktig varmebehandling av produktet og hermetisk lukkede beholdere (figur 1).

Figur 1. Innhøstingsboletus for vinteren

Spesialistuttalelse Victor Korolevskiy lege-revmatolog

Jeg anbefaler deg et nytt naturlig middel for lindring av smerteledd - det regenererer brusk og leddvev. Vil prøve?

Både salting og beising innebærer varmebehandling av soppene selv og deres etterfølgende sterilisering. Dette tillater ødeleggelse av patogener som kan føre til produktspill. Siden sylting og salting er forskjellige i matlagingsteknologien, vil vi vurdere hver av dem nærmere.

Salting

Soppbevaring starter fra august. I eldgamle tider brukte folk bare to metoder for å høste skogfrukt - tørking og salting. Etter en stund dukket det opp et tredje alternativ - beising, der soppen ble utsatt for varmebehandling, og når kjøleskap dukket opp, dukket det opp en fjerde metode - frysing. Det mest optimale er sylting og salting. Og nå vil vi vurdere hvordan vi skal saltes porcini sopp.

Produkter:

• porcini sopp - 5 kg;
• bordsalt - 300 g.

Operasjons prosedyre:

1. Sorter hovedingrediensen, fjern rusk og skyll grundig. Ha i en gryte, fyll på vann og kok opp flere ganger. Sil gjennom et dørslag og skyll med flytende væske til det avkjøles helt. La stå uendret for å tømme overflødig fuktighet.
2. Vask glassene med såpe og tørk i ovnen. Legg krydder på bunnen av de tilberedte beholderne - dillparaplyer, svarte pepperkorn, skrelte hvitløksfedd etter smak. Nå fordeler du soppen og dryss hvert lag rikelig med ikke-jodisert salt. Det siste laget må være et konserveringsmiddel, i dette tilfellet salt. Legg et gasbindserviett på toppen, og legg det tungt på det.
3. Flytt strukturen til et kaldt sted. Etter 2-3 dager, sjekk at soppen har nok saltlake og at krukken er fullstendig fylt med den. Hell 1 ss vegetabilsk olje i hver beholder og lukk med nylonlokk. Kjøl i 20-30 dager.
4. Før servering, smak til med hakket grønn løk og hell over med vegetabilsk olje.

Saltet boletus

Blandet sylting av sopp

Oppskrift 1

Hvorfor ikke prøve å syltet sopp hjemme. Bland for eksempel boletus og porcini sopp. De kombinerer vakkert og vil være en interessant innovasjon på skrivebordet ditt.

For 1 kg sopp trenger du:

• 10-12 svarte pepperkorn,
• 6 svarte pepperkorn,
• en klype muskatpulver
• 4 ting. nelliker,
• 2 blader av lavrushka,
• 15 gr. salt,
• 60 ml. eddik (6%),
• 2 ss. l. Sahara.

Skyll lokket grundig, om nødvendig, skjær dem i mindre. Ta to gryter og skille den hvite boletus og boletus. Tilsett bare litt vann for å fukte bunnen.

Salt og kok på svak varme. Etter en stund vil soppen gi juice. Kok dem i omtrent 15 minutter, og fjern skummet med jevne mellomrom.

Når du fjerner alt skummet, kombinerer du boletus og hvit boletus, tilsett alle krydderne. Det er ikke nødvendig å følge oppskriften riktig, det er bedre å stole på din smak. La gryten småkoke i 5 minutter, tilsett deretter eddik og kok i noen minutter til.

Nå gjenstår det å marinere soppen i steriliserte krukker. Plasser dem opp ned og la avkjøles helt. Du kan lagre dem ved romtemperatur.

Oppskrift 2

Sopp i en vinmarinade er utrolig velsmakende. Vi tar igjen aspen sopp og en porcini sopp. Det er verdt å vurdere at et slikt emne ikke kan bevares om vinteren.

Ingredienser:

• porcini sopp - 300 gr.,
• aspesopp - 300 gr.,
• hvitvin (tørr) - 400 ml.,
• vegetabilsk eller olivenolje - 150-200 ml.,
• eddik (opptil 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 stk.,
• allspice sort pepper - 12 stk.,
• sitron (til pynt) - 1 stk.,
• salt etter smak.

Først og fremst forbereder vi en blanding for å syltet sopp. Kombiner vin, eddik og vegetabilsk olje i en kjele, tilsett laurbærblader, salt og pepper. Kok blandingen gradvis.

Mens marinaden koker, la oss gå videre til soppen.Skill og skyll lokket, bare de vil delta i det blanke. Ha porcini sopp og asp sopp i den kokende blandingen, la den koke igjen og kok i ca 40 minutter. Avkjøl maten ved romtemperatur og avkjøl i minst 3 dager.

Tøm væsken, og soppbeisen er over. De kan serveres som en matbit, pyntet med sitronbåter eller drysset med grønn løk. Aspen sopp i kombinasjon med hvit boletus ser ikke bare interessant ut, men smaker også deilig.

Marinerte porcini sopp med eddik og hvitløk uten sterilisering - oppskrift på 1 liter vann

I denne oppskriften, i tillegg til porcini sopp, kan du også bruke boletus sopp. Forretten viser seg å være upåklagelig i smak, bare utmerket! Selve tilberedningen er veldig enkel og tar ikke mye tid. Så å snakke i en hast.

En kilde
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Vi trenger:

Stadier:

1. Rengjør hvitt for smuss og støv. Og hakk dem i små terninger. Send dem videre i kokende vann og kok etter kokt i 20 minutter. Brett deretter inn et dørslag og skyll med vann.

2. Deretter legger du soppen tilbake i pannen og fyller med vann slik at den dekker dem helt. Tilsett salt, salt og pepperblanding, lavrushka, paraplydill, nellik, ripsbær.

3. Når boletusmarinaden koker, kok i 10 minutter. Hell nå eddik i og la småkoke i ytterligere 10 minutter.

4. Legg hakket hvitløk i hver steril krukke og fyll med varm sopp og saltlake helt opp. Lukk lokkene og snu de ferdige boksene opp ned. Dekk dem med et teppe og la avkjøles helt. Sett det på et kjølig sted, og spis det med glede etter et par måneder!

Tørking av sopp

Med denne prosesseringsmetoden oppnås de mest verdifulle soppproduktene. Tørkede sopp om vinteren kan gi variasjon i ditt magre eller raske kosthold. Hvitt er ideelt for disse formålene. Når de tørkes, beholder de sine verdifulle ernæringsegenskaper, forårsaker ikke tyngde i magen og absorberes lettere av kroppen. Tørkeprosessen forbedrer sopparomaen, så oppvasken fra dem er mer aromatisk og smaken er rikere.

Du trenger alltid å tørke sopp i ett lag.

For tørking kan du bruke:

• spesielle tørketromler for frukt og grønnsaker;
• stekeovn;
• sol og luft.

Før tørking blir soppen sortert ut, renset for rusk og smuss, men ikke vasket. Så kutter de i plater på 1,5 cm. Nå kan du stramme dem på hyssing og henge dem på balkongen, eller bare spre dem ut i et tynt lag på papir. Været skal være varmt og solrikt.

Hovedbetingelsene for tørking av sopp er god luftsirkulasjon, noe som bidrar til å fjerne vann og en moderat temperatur, spesielt i den innledende perioden. For porcini sopp er den beste temperaturen som de tørker opp i begynnelsen 45-55 ° C. Temperaturen kan deretter økes til 60 ° C.

Tørket porcini sopp

Ved høyere temperaturer kan sopp "bli våt", det vil si bake. I dette tilfellet blir massen inni mørk brun, og ikke hvit, som i riktig tørket sopp. Det er bedre å ikke bruke en porcini sopp med et mørkt kjøtt av en hette eller et ben i maten, fordi hvis den ikke tørkes ordentlig, dannes stoffer som er skadelige for mennesker. De kan forårsake fordøyelsesbesvær og til og med forgiftning.

Godtørkede sopper skal ha en sterk aroma, bøyes lett og ikke smuldre. Oppbevar ferdige tørkede sopp i krukker med lokk på et kjølig sted.

Råd! Hvis du tørker sopp, ikke bli motløs, lag sopppulver av dem og bruk dem som krydder.