Zelenushki syltede oppskrifter for vinteren

Litt informasjon om greenfinches: hvordan å samle, hvordan å sylte for vinteren

Oktober nærmer seg allerede slutten, og soppplukkingsperioden nærmer seg slutten. Jeg husker hvordan bestemor og jeg gikk i skogen for å plukke sopp til omtrent denne gangen og samlet vakre grønne blader, og saltet dem deretter i krukker hele neste vinter. Det ble for alltid husket - tidlig morgen, frostkjølelse, lett frost på gresset, men ikke frost ennå, krystallklingende luft, knirkende furutrær og grøntfinker i åsene i sanden.

Greenfinches, strålende greener, og vi kalte dem bare gulsott på grunn av deres karakteristiske gulgrønne farge, er veldig spiselige og veldig smakfulle sopper: mange soppplukkere respekterer dem ikke. Og forgjeves. Grønfinker må kunne samle seg, og deretter behandle dem ordentlig.

Zelenka (grønn te) er en sopprepresentant for den store familien av vanlige. De har også navnet ryadovka gulgrønn, ryadovka grønn og har et bredt utvalg av sine kolleger: ryadovka gulrød, hvit, oransje, lilla, grå stripete og mange andre. Encyclopedia sier at det er rundt 2500 arter. Det er også giftige sopp blant radene.

Hvis du aldri har samlet dem, kan du studere manualene for soppplukkere i detalj, aldri plukke mistenkelige sopp og igjen rådføre deg med erfarne elskere av stille jakt. En giftig sopp kan forgifte gode spiselige sopp med giftstoffene, selv om den bare ligger med dem i samme kurv. For eksempel ligner en rad svovelgul eller svovel grønn te, og en nybegynner kan lett forvirre dem.

Kjøttet er hvitt og fast, endrer ikke farge når det blir kuttet. Soppen har en svak lukt av mel - det er som å snuse mel rett i en papirpose, noe sånt som dette =) Bena på disse soppene skal også være tette, elastiske og kjøttfulle. Benet er ofte skjult i bakken. Samt hatten. Men noen ganger stikker soppen som sagt helt ut på overflaten. Benet tykner nedover.

Folk spiser greenfinches fersk, saltet og syltet. Personlig risikerer jeg ikke å spise skogsopp uten bearbeiding, og i oppskriften nedenfor vil jeg fortelle deg hvordan du syltet sopp i krukker for vinteren.

Forresten, barndomsvenninnen min Nina lærte meg dette. Hvor mange kurver med sopp vi tok ut av skogen med henne, er vanskelig å telle. Å være i den femte måneden av svangerskapet, gikk jeg raskt gjennom skogen med en full kurv, og ropte med vennen min for ikke å gå seg vill, gryntet fra den fremvoksende magen, klatret under de lave furupottene og konsumerte veldig aktivt smørbrød med te stanset, sittende på en omvendt bøtte. Bøtta er alltid i reserve.

Jeg håper jeg ikke trøtt deg for mye med historien min? La oss komme i gang. Eller rettere sagt - til oppskriften på å sysle grønnfinker!

Legg til kommentar Avbryt svar

Du må være logget inn for å legge ut en kommentar.

Greenfinches, eller som de også kalles av fans av "stille jakt" greenbacks, er betinget spiselig sopp. Navnet deres skyldes den uvanlige grønne fargen på fruktlegemet. På grunn av sin rike og sunne kjemiske sammensetning blir disse soppene ofte hovedingrediensen i mange kulinariske retter, og dekorerer også ofte festbordet. Disse skogboerne brukes til å lage suppe, sylting, sylting eller tørking. Nesten alle erfarne soppplukkere kjenner oppskrifter på greenfinches.

Saltesopp for vinteren: greenfinches - saltet sopp i krukker

Ingredienser:

• Greenfinch sopp - hvor mye å spise
• Eddik 9% - 4-5 ss / l for 5 liter vann *
• Salt - litt mer enn vanlig
• Dill - etter smak
• Hvitløk etter smak
• Pepparkorn - etter smak
• Laurbær - et par blader per liter krukke sopp

* Du kan tilsette mer eller mindre eddik avhengig av smak. Legg til mer enn angitt hvis du ønsker surhet, men ikke overdriv det, ellers vil du ødelegge alt.

Saltesopp for vinteren i krukker: - Vi behandler grønn te

Det første og viktigste du må gjøre før du salter sopp i krukker, er bearbeiding av sopp samlet i skogen. Mye sand er fylt i grønnfinkene, og det kan ødelegge alt hvis du ikke skreller soppen ordentlig.

Jeg gjør det på følgende måte. Først rengjør jeg soppen: Jeg fjerner skinnet fra hetten med en kniv, skreller benet. Hvis det er, kutter jeg roten (selv om soppen har et annet rotnavn, er det ikke en rot). Så banker jeg den flate delen av kniven på hetten for å bli kvitt sanden så mye som mulig.

Jeg fyller soppen med vann ved romtemperatur - de skal flyte i vann - og skyll dem grundig frem og tilbake, opp og ned - vasker av sanden. Men dette må gjøres forsiktig, soppen er skjør. Dette er den første spylingen. Du kan gjøre dette et par ganger for pålitelighet.

Så overfører jeg soppen i en ren bolle, heller rikelig med salt og fyller den med varmt vann. Jeg skyller også sopp, dypper dem ned i vann. Jeg utfører denne prosedyren minst tre til fire ganger, omtrent 15 minutter hver. Varmt vann og salt gjør at porene og lamellene kan åpne seg og bli kvitt sanden.

Les også: Hvordan plante rødkål

Vann skal helles mer enn mitt på neste bilde, slik at vannet dekker soppen helt.

På slutten av saltskyllingen skyller jeg i tillegg hver sopp før jeg salter under rennende vann fra kranen - bare for å være sikker.

Alle disse prosedyrene er faktisk ikke vanskelige å utføre, og soppen blir perfekt renset. Det er aldri sand igjen i soppene mine.

Jeg tilsett eddik med en hastighet på 5 liter vann + veldig lite salt, laurbærblad. Jeg koker opp og koker soppen i ca 5 minutter.

Generelt trenger du ikke koke sopp, men jeg foretrekker varmebehandling. Jeg spiser bare sopp rå.

Jeg legger den kokte grønne teen i et dørslag og avkjøler den.

Mens soppen koker tilbereder jeg raskt en krydret blanding til sylting: hakk dill, hakk hvitløk grovt, tilsett pepper, laurbærblad.

Jeg blander greenfinches med en duftende blanding. Nå kan soppen legges ut i sterile krukker, og plassere soppen tett mot soppen.

På toppen heller jeg soppen i en krukke med grovt salt. Jeg sovner ikke mye og ikke litt. Omtrent som på bildet.

Saltet sopp i krukker vil være klar om 3-4 dager. Oppbevar glass på et kjølig sted. Saltet vil forsvinne over tid. Toppsopp kan skylles før du spiser.

Før servering må saltede grønnfink krydres med olje. Best av alt solsikke og luktfri.

Du kan også tilsette noen dråper eddik etter smak.

Kaloriinnhold i sopp saltet i 100 g krukker (uten olje) = 24 kcal

Primærbehandling

Grønn ryadovka refererer til betinget spiselig sopp. Forskjellen deres fra andre arter er en myrskygge, som forblir selv etter varmebehandling. Frisk, uten spesiell tilberedning, er produktet strengt forbudt å bruke. Det er viktig å huske at sammensetningen av skogfrukter inneholder giftige forbindelser, og ethvert preparat krever nøye primærbearbeiding.

Råd! Når du samler denne typen sopp, er det viktig å være ekstremt forsiktig og oppmerksom, siden den har en giftig tvilling.

Nyplukket sopp har en ubehagelig lukt, og massen har en liten bitterhet. For å fjerne rusk, smuss og bitterhet anbefales det å plassere fruktene i varmt vann slik at platene åpnes og frigjør alt oppsamlet søppel i sopphetten.Med tiden bør en grundig vaskeprosess ikke overstige mer enn 40-60 minutter.

Noen husmødre foretrekker også å suge strålende grønnsaker i en saltoppløsning. I dette tilfellet er det viktig å erstatte væsken opptil 3 ganger.

Etter alle tiltakene blir hver sopp grundig vasket under rennende vann og plassert i en praktisk, ren beholder.

Forberedende forberedelse hjemme

Som regel er det forberedende stadiet før sopp sylting en vanskelig, lang prosess som krever tålmodighet. Det inkluderer sortering (hvis du har samlet forskjellige typer sopp, ikke bare strålende grønn), rydding av skogsavfall og vasking.

1. Sortering. Alle soppene som samles, er best delt inn etter type. Dette skyldes at tiden som kreves for salting kan variere for forskjellige typer fruktlegemer.
2. Rensing. Grønnfink uten skitt, kutt ut skadede områder med en kniv. De skrelte soppene vaskes i kaldt vann. Ikke glem å vaske de midterste sporene på hettene, fordi det er vanskelig å komme til smuss og rusk der.

Les også: Linden honning hvordan man skiller seg fra en falsk

Kaldesaltingsmetode

Til tross for et så enkelt navn på oppskriften, virker ikke saltmetoden veldig enkel. I prosessen oppstår det noen nyanser, som uvitenhet kan føre til alvorlige konsekvenser. Og la oss nå finne ut hvordan du salter sopp.

• sopp - 5 kg;
• salt, ikke jodisert - 200 g;
• ripsblad;
• valnøtt blad;
• filtrert vann (for saltlake) - 3 l;
• saltlake - 30 g.

1. Forbered først en beholder og saltlake for soaking. Hell vann i en stor romslig bøtte, tilsett salt, oppløs. Sorter ut soppen, skyll i flere vann. Ha i en tilberedt saltoppløsning. Dekk til og la stå i dette skjemaet i 10-12 timer. I løpet av denne tidsperioden er det nødvendig å erstatte den salte væsken 2-3 ganger. Kast en sil, skyll hver sopp under rennende vann.
2. Nå begynner vi å salte. Enhver beholder kan brukes - trefat (kar), emaljerte retter, glasskrukker. I dette tilfellet vil vi bruke det sistnevnte alternativet, det er mer praktisk og praktisk for byboere og ikke bare.
3. Vask beholderen med såpe, steriliser, tørk. Skyll bladene og hell over med kokende vann. Legg duftende blader i det første laget på bunnen av glassbeholdere, deretter salt og sopp. Vi fortsetter å fylle glassene til alle ingrediensene er borte. På slutten må du legge en gasbindserviett på maten og legge en tung belastning.

Råd! Salt er det eneste konserveringsmidlet i snacken din. Derfor bør du ikke synes synd på henne, for ikke å ødelegge og ikke kaste ut de innsamlede fruktene i fremtiden. Det er bedre å skylle soppen flere ganger før bruk enn å spise rå.

Forbereder seg på vinteren

Marinerte sopp

Soppmarinader er spesielt populære på grunn av deres allsidige formuleringer. De passer godt med mange retter og tar ikke siste plass på festbordet. Tenk på hvordan du sylter grønne finker om vinteren i krukker.

• ferske sopp - 2 kg;
• filtrert vann - 1,6 l;
• bordeddik - 400 ml;
• bordsalt - 80 g;
• granulert sukker - 40 g;
• søte erter - 10 stk .;
• nellike - 10 blomsterstander;
• lavrushka - 4 blader;
• dill blomsterstand;
• duftende blader etter smak og ønske.

Les også: Beskrivelse og dyrking av "Love of the earth" tomat for åpen mark

For å forbedre smaken og aromaen, anbefales det å bruke rips, kirsebær og pepperrotblader. Du kan også bruke ekstra krydder og krydder for å redusere den ubehagelige smaken av denne typen sopp.

Det er få oppskrifter på saltede og syltede grønfinker til vinteren. Hvis du ønsker det, kan du uavhengig komme opp med et deilig alternativ. Det er viktig å huske at fruktene inneholder giftige forbindelser, og hvis de behandles og tilberedes feil, kan du få alvorlig forgiftning.For sikkerhets skyld anbefaler erfarne husmødre å sterilisere arbeidsstykket i en halv time før du åpner en krukke med syltede grønnfinker.

Grunnleggende regler

Sopp kan saltes i krukker, trefat eller andre matbeholdere om vinteren. Det er flere måter å salte på:

• varmt - når sopp er kokt eller helles med kokende vann, og bare da blir krydder tilsatt og rullet;
• den kalde metoden innebærer salting av sopp i en kjele, trekar, tidligere vasket, dynket og drysset med salt;
• tørrmetoden er basert på foreløpig tørking av soppen, og først da med salting;
• Blanchering er en symbiose av varm og kald beising av sopp, når de først kokes, og først da blir de saltet i henhold til kravene til kald salting, etter å ha avkjølt dem.

Hvordan saltes grønnfinke sopp til vinteren

Det er mange oppskrifter for høsting av skogtroféer for vinteren. Mange soppplukkere tyr til elementære metoder for salting med bløtlegging, samt med blanchering. Men nylig har flere og flere publikasjoner av forskere begynt å dukke opp, og advarer om dårlig økologi og mulig soppforgiftning. Derfor blir kaldsaltingsteknologi praktisert med forsiktighet og sjeldnere.

Kald prosess med bløtlegging

Denne saltmetoden virker enkel ved første øyekast. I prosessen oppstår nyanser, som uvitenhet om kan påvirke spisernes helse negativt.

Så la oss komme på jobb:

Salting med blanchering

Denne metoden anses som mer pålitelig enn den forrige.

Etter å ha forberedt og vasket fruktlegemene, sørger det for følgende handlinger:

Video: hvordan salt grøntfinker

Marinering av grøntfinker

Soppgurker er populære for allsidigheten. De er kombinert med mange retter og inntar en viktig plass på hvert bord. Vi tilbyr deg en oppskrift som er enkel å tilberede, men med en spesiell smak.

Ingredienser

For å gjøre et slikt tomt trenger vi:

• 1 kg rader;
• 800 ml vann;
• 200 ml bordeddik (9%);
• 40 g steinsalt;
• 20 g sukker;
• 5 erter med allehånde;
• 5 krydret nelliker;
• 2 laurbærblad;
• løvverk av solbær, kirsebær, pepperrot;
• dillhetter.

Andre krydder kan tilsettes etter smak, noe som er nødvendig for å forbedre smaken. Tross alt skiller grønfinker fra soppriket seg ikke ut for sin spesielle smak. Derfor, i dette tilfellet, må du fylle på et godt arsenal av krydder.

Tilberedning av marinaden

Dette trinnet i oppskriften består i å kombinere alle de nevnte ingrediensene med unntak av eddik. De blir tilsatt kokende vann og kokt opp. Etter 5 minutter, rør inn eddik og slå av varmen.

Beising og lagring

Det er to måter å marinere rader på. Den første av dem sørger for kokende sopp direkte i marinaden, og den andre for å helle separat kokt frukt allerede i krukker. For 1 kg kokte grønnfinker trenger du ca 300 g marinade.

Her er en trinnvis instruksjon for den første metoden for nybegynnere:

Varm måte

For å tilberede en deilig matbit til vinteren, trenger du denne oppskriften for å sysle grønne sopper:

• sopp - 2 kg;
• vann - 4 glass;
• vegetabilsk olje;
• salt - 100 g.

Hvordan saltes greenfinches sopp:

1. Rengjør de grønne radene godt. Skyll dem, tapp overflødig væske gjennom en sil.
2. Kok opp vannet i en kjele og smak til med salt.
3. Kok den strålende grønne i 20-25 minutter på svak varme. Skum av skummet hele tiden.
4. Legg soppen i krukker.
5. Hell 3 ss kokt vegetabilsk olje i hver beholder. La soppen avkjøles.
6. Fest emnene med bakepapir og et tau. Flytt til et kjølig sted.

Hvordan lage grønne sopp - 5 oppskrifter for enhver smak

Hvis du ved et uhell gikk til siden "Hvordan lage grønne sopp", må du ikke skynde deg å lukke den.I oppskriftene jeg skal snakke om, kan du ikke bare bruke grønnfinker, men også soppene du har. Og hvis du er interessert i denne spesielle sopptypen, så kan du lese mer om den i artikkelen "Greenfinch sopp - foto og beskrivelse pluss 5 nyttige tips"

Hvordan tilberede grønn te til vinteren

Jeg er sikker på at husmødrene allerede er lei av høstingen til vinteren til høsten, men hvordan man ikke kan fylle på naturens skoggaver. Saltet sopp har vært høyt ansett av det russiske folket i lang tid.

Hvordan fryse grønnfinssopp

Den enkleste måten å forberede seg på vinteren er å fryse den, du kan gjøre dette på to måter.

1. Skjær rene, bearbeidede sopper i flere deler, avhengig av størrelse, legg i en plastpose, legg i fryseren.
2. For å spare plass i fryseren kan hakkede grønnfink kokes i 10 minutter, slik at de reduseres betydelig i volum. Avkjøl, legg i en plastpose og i fryseren.

Les også: For drivhus og åpen mark: Madeira-tomat

Jeg bruker vanligvis begge metoder for frysing. Fra kokte kan du tilberede hovedretter, salater, bruk til baking. Men hvis du vil lage soppsuppe, ville det beste alternativet selvfølgelig være ferske frosne sopp.

Syltede grønnfinker

En velsmakende og ikke vanskelig måte å høste sopp og greenfinches, inkludert sylting i krukker med eddik.

• bearbeidede greenfinches - 1 kg
• grovt salt - 30 gr
• vann - 200 ml
• sukker - 1 ts
• eddiksyre (70%) - 1 ts
• pepperkorn - 5 - 6 stykker
• sitronsyre - på tuppen av en kniv
• hvitløk - 3 fedd

Det er vanligvis mer enn et kilo sopp til hermetisering, men jeg ga spesifikt oppskriften på et lite volum. Så det er mer praktisk å beregne antall ingredienser etter vekten av soppene dine: hvis du har 3 kg, multipliser alt med 3, og hvis 10 kg, må du følgelig multiplisere med 10.

Når du åpner glasset om vinteren, kan smaken justeres hvis for eksempel greenfinches virker sure for deg. En del av soppen kan vaskes med kokt vann, tilsett litt sukker, vegetabilsk olje. Hvis smaken av greenfinches passer deg, anbefaler jeg deg likevel å legge til litt vegetabilsk olje før servering, soppen blir bedre og ser mer appetittvekkende ut.

Saltede blancherte sopp

Hvis du er kategorisk mot eddik, kan du salt grønn te uten den.

• bearbeidede greenfinches - 1 kg
• grovt salt - 400 gr
• pepperkorn - 6-7 stk
• hvitløk - 3 - 5 fedd
• kirsebærblader - 3-5 stk.

Etter en stund vil grønfinker gi juice, og det er viktig å sørge for at de alltid er i saltlake, hvis det plutselig ikke er nok, tilsett kokt vann. Raden saltes på denne måten i 10 - 15 dager.

Hvordan kan du ellers lage grønnsaker? Stek, selvfølgelig!

Hvordan og hvor mye å steke en grønn sopp

Det er to måter å steke på, så velg det du liker best.

1. Det er en oppfatning at grønn te bør kokes før steking. Det virker for meg at dette bør gjøres hvis du ikke er sikker på at du har renset godt av sanden. Deretter må soppen kokes i 10 minutter og buljongen tappes. Ha soppen i en panne og stek med løk i ytterligere 10 minutter.
2. Vi har allerede samlet erfaring med hvordan du rengjør sandgrønnsaker, så jeg satte straks hakket sopp i pannen, de gir mye juice og i løpet av den tiden det fordamper, har soppen allerede kokt. Hakk løkene, stek til de er halvkokte i en annen panne. Når væsken har fordampet, tilsett løk og stek sammen til de er møre. Den totale tilberedningstiden er 20 minutter.

Tradisjonell tallerken - sopp og poteter, videooppskrift

Enig, når det gjelder sopp, er den første retten som kommer opp i tankene poteter med sopp. Den kan stekes separat, deretter blandes med stekte grønne blader. Kan tilsettes direkte i soppen etter at saften har fordampet og sauteres sammen. Jeg vil ikke dvele ved denne retten i detalj, jeg foreslår at du ser på videoen. Jeg fant ikke en video med grønn te, men prinsippet om tilberedning er det samme.

Grønnfink stekt med kål

Men du kan steke ryadovka ikke bare med poteter, jeg liker å steke den med kål.

• skiver kål - 800 gr
• løk - 1 stk
• sopp - 500 gr
• vegetabilsk olje til steking
• salt

1. Hell vegetabilsk olje i en panne, varm opp og ha hakket kål, tilsett finhakket løk, bland og stek sammen til halvkokt.

   

2. Ha soppen i en annen panne og la det småkoke til all saften fra grønnfinnene er fordampet.
3. Kombiner kål med grønne blader og stek sammen til de er møre.

   

Jeg liker stekt kål med sopp fordi den kan brukes som en uavhengig rett, så vel som tilbehør til kjøtt. Det er også et flott fyll for paier eller fylte pannekaker.

Du kan endre smaken på denne retten litt ved å tilsette finhakkede hardkokte egg. For den ovennevnte mengden produkter trenger du 3-4 egg.

Matlagingshemmeligheter

Jodisert eller Ekstra salt er ikke egnet til å syltet sopp. Velg grovt havsalt eller bordsalt.

Ikke bruk galvaniserte eller glaserte retter til soppkoking, ellers kan det oppstå en kjemisk reaksjon og produktet vil bli bortskjemt.

Hvis du nærmer deg saltingsprosessen riktig, vil strålende grønt bli en utmerket delikatesse og dekorasjon av festbordet ditt. Ikke glem å skrelle soppen godt slik at alle skadelige stoffer fra radene blir fjernet, og så vil parabolen glede deg med smak og fordeler.

Ingen relaterte innlegg