Ingen vil bestride fordelene og næringsverdien av østerssopp for menneskekroppen. Disse soppene inneholder en stor mengde aminosyrer, proteiner, fett, karbohydrater, vitamin B, C, E. De kan fjerne tungmetallsalter og radionuklider fra tarmene.
Østerssopp regnes som en av de mest populære soppene. De brukes til å tilberede ganske varierte og sunne retter. Bestemødrene våre brukte også prosessene med suksess som deilige sopppreparater ble gjort. Hvis vi snakker om østerssopp, ble de tørket, kokt, stuet, stekt, gjæret og syltet til vinteren. I dag er lignende prosedyrer også mye brukt blant de fleste russiske familier. I tillegg har frysing nylig blitt et populært alternativ for soppemner. Og en alder av høyteknologi lar deg forberede sopp for fremtidig bruk, samtidig som du opprettholder friskhet og aroma.
Østerssopp kan ikke bare samles i skogen, men bare kjøpes i butikken til en overkommelig pris. I tillegg betraktes disse fruktlegemene ikke bare som et delikatesseprodukt, men også som et kosthold. Det må innrømmes at smaken av østerssopp er forskjellig fra andre sopp og ligner veldig på smaken av kyllingkjøtt.
Oppbevaring av østerssopp i kjøleskapet
Nyplukket (kjøpt) østerssopp kan oppbevares i kjøleskapshyllen i opptil 3 dager. I tillegg må de ikke bli gjennomvåt før du gjør det. Østerssopp, som de fleste andre sopp, absorberer raskt fuktighet, noe som fører til rask forsuring og utvikling av mugg. For å forhindre at dette skjer, vaskes de raskt i rennende vann eller tørkes av med en fuktig klut, tørkes deretter på et håndkle og sendes først til kjøleskapet, legges i en bred beholder og dekkes med en serviett.
- Ved en temperatur på + 2 ° C vil disse soppene forbli friske i 3-5 dager.
- For å forlenge holdbarheten til østerssopp litt, pakkes de inn i papir og plasseres i tett lukkede beholdere. Med denne metoden kan østerssopp lagres i opptil 10 dager.
- Vakuumpakket sopp har vanligvis en holdbarhet på 5-7 dager på nederste hylle i kjøleskapet.
Merk! Hvis du skal lage østerssopp om en uke, er det best å ikke kjøpe mat på forhånd. Disse soppene er på det frie markedet hele året, og det er bedre å kjøpe dem ferske enn på grunn av feil lagring å utsette deg selv og kjære for risikoen for forgiftning med foreldede produkter.
Forberedelse for salg
Hvis du dyrker østerssopp for videre salg, bør du forberede et kjølig rom for lagring av råvarer på forhånd. Det er bedre å selge dem ferske, senest 3 dager etter høsting. Rommet der du har tenkt å lagre råvarer, må ha et godt ventilasjonsanlegg og være kult. Den høstede avlingen bør legges nøye i esker til salgstidspunktet.
Østerssopp kan selges frossen, ferdigpakket i vakuumposer.
Hvordan oppbevare østerssopp i fryseren
Frysning kan øke holdbarheten til østerssopp betydelig. Men du må fryse sopp riktig, i følge handlingssekvensen beskrevet nedenfor.
Fersk
Før frysing vaskes ikke østerssopp: fuktighet, blir til is, utvides og påvirker soppen, forstyrrer strukturen.Det er best å rengjøre dem tørre, tørke av med en klut og kutte av en stor del av beinet (det spises ikke). Etter at østerssopp legges i ett lag på et brett eller brett i en viss avstand fra hverandre og fryses.
Etter en stund, når østerssoppen er helt frossen, overføres de til matbeholdere, hvoretter de igjen sendes til fryseren. Frosne østerssopp lagres i opptil 5 måneder, forutsatt at de er frosne friske. Og når soppen holdes ved en konstant temperatur på -24 til -18 ° C, forblir de brukbare i opptil 1 år.
Soppen fryses ikke for andre gang, så de pakkes i små porsjoner for å unngå frysing.
Kokt
Kokte østerssopp er også frossen.
- Først blir de kuttet i biter, kokt i saltvann i 10 - 15 minutter og vridd lett ut i et bomullshåndkle.
- Deretter legges de i plastposer og frosses.
- Holdbarheten til østerssopp etter tilberedning er 7 - 8 måneder ved en temperatur på -24 til - 18 ° C.
Stekt
Det er en måte å fryse stekte østerssopp på.
- De blir kuttet og plassert i en forvarmet panne, som det helles vegetabilsk olje i.
- Du trenger ikke å tilsette krydder og salt under stekeprosessen. Dette kan gjøres etter avriming, like før bruk.
- Stek soppen til fuktigheten har fordampet helt (vanligvis tar denne prosessen 25 - 30 minutter). Deretter blir de avkjølt, plassert på servietter, ventet til overflødig fett absorberes i dem, distribueres i lagringsbeholdere og frosses.
For å bake østerssopp, bruk ovnen. Sopp legges ut i ett lag på et bakeplate og bakt til det er mørt, og deretter avkjølt og frossent.
Bakte østerssopp konserveres frossen i opptil 4 måneder. under stabile temperaturer som ikke overstiger -18 ° С.
Hvis østerssopp er stuet med rømme, kan de ligge på kjøleskapshyllen i opptil 1 uke. Denne typen blanke er ikke egnet for frossen lagring. Frysning danner is og gjør soppen ubrukelig.
Hvor mye østerssopp kan lagres tørt
Tørking er en vanlig type langvarig bevaring av østerssopp. Soppen bør tørkes av med en tørr klut, strammes på en fiskesnøre eller sterk tråd, og henges ute på en klar dag på et sted der det er god luftbevegelse.
- Hvis det ikke er mulig å tørke østerssoppen i frisk luft, sendes de til ovnen, forvarmet til + 50 ° C, og plasserer dem i ett lag på et bakeplate.
- Døren må holdes på gløtt slik at det er konstant lufttilgang til soppen.
- De tørker i ovnen i 7 - 8 timer.
- Deretter blir østerssoppen igjen på et ventilert sted i ytterligere 2 dager.
- Så setter de den i ovnen igjen, men nå varmer den opp til + 70 ° C og holder den der i 5 - 6 timer.
Riktig tørket østerssopp skal knekke lett, men ikke smuldre rett i hendene. Derfor, slik at de ikke blir for sprø, må graden av tørking overvåkes kontinuerlig. Spesielt på siste trinn av denne prosessen.
Tørkede østerssopp lagres i en ren, tørr glassbeholder, tett lukket med polyetylenlokk i 12-18 måneder. Du kan også bruke papirposer for langsiktig besparelse.
Tørking av sopp
Tørking er en billig, men effektiv metode for å bevare soppens smak og helsemessige fordeler. De kan tørkes i ovnen eller i frisk luft.
1. Østerssopp renses for smuss, vaskes under rennende vann, legges ut i ett lag på et bakeplate og tørkes i ovnen, og varmes opp til 50 ° C i 8 timer. Deretter plasseres soppen på et tørt, godt ventilert område og oppbevares i 2 dager. Det må tas hensyn til at det er tilstrekkelig luftstrøm, da østerssopp raskt kan forringes i et muggen rom.3.Deretter plasseres soppen igjen i ovnen, forvarmes til 70 ° C og tørkes i 6 timer.
Regler for hvordan du oppbevarer østerssopp hjemme
For å bevare alle næringsstoffene og vitaminene, må du vite hvordan du lagrer østerssopp hjemme. Men før det, bør du huske noen få enkle regler.
Hvis sopp blir samlet i skogen - ikke bekymre deg, østerssopp har ikke giftige kolleger. Hvis soppen er kjøpt, så vær oppmerksom på bena og hettene. De skal ikke ha gule flekker, råtne og tørre deler. Østerssopp skal lukte som fersk sopp, uten muggen. Hvordan lagrer du østerssopp ved romtemperatur, og hvor lenge er det tillatt for denne prosessen? Merk at fersk sopp kan oppbevares i et rom i ikke mer enn 24 timer. Etter denne tiden er det bedre å behandle dem umiddelbart og begynne å lage mat.
Det er flere måter å lagre østerssopp om vinteren. Valget ditt vil avhenge av hvordan du skal bruke det forberedte arbeidsstykket i fremtiden. La oss se på hvordan du lagrer østerssopp om vinteren, slik at du senere kan nyte aromaen og smaken, samt overraske gjestene dine med soppretter.
Hvordan tine uten å miste smak
Den første måten å tine er på hyllene i kjøleskapet. Om noen timer vil soppen tine og være klar til videre bruk.
Friske østerssopper kan tines ved romtemperatur, men for denne prosedyren må de plasseres i et dørslag slik at de ikke forverres når fuktighet går tapt. Prosessens hastighet vil avhenge av romtemperaturen og mengden mat. Gjennomsnittstid er 4 timer.
Det anbefales ikke å tine ferske østerssopper i mikrobølgeovnen, da de mister en betydelig del av vitaminer og næringsstoffer. Hvis enheten har en spesiell treg modus for slike tilfeller, er prosedyren tillatt.
Oppbevaringsforhold for østerssopp: hvordan du oppbevarer fersk sopp i kjøleskapet
Det er verdt å si at lagringsforholdene for østerssopp i stor grad avhenger av hvordan du taklet den innledende rengjøringen riktig. Selv om erfarne soppplukkere vet hvordan man skal skrelle østerssopp og forberede dem på videre prosesser, gjør de fleste fortsatt feil. En av dem er at etter soaking blir soppen vannet og mister sine gunstige egenskaper. Derfor, hvis du vil øke holdbarheten til østerssopp hjemme, må du ikke suge soppen, men bare skyll dem under rennende vann.
Hvis du planlegger å la fruktlegemene ligge i sin opprinnelige form, vil det være interessant for deg å lære å lagre østerssopp i kjøleskapet. For å gjøre dette blir fersk sopp pakket inn i papir eller plassert i matbeholdere av plast. Det er nødvendig å strengt overvåke forseglingen av pakken og øke fuktigheten i kjøleskapet. Legg et fuktig papirhåndkle i hyllene og legg sopppakningene oppå. Som du vet, kan du lagre ferske østerssopp i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager. Ved + 2 ° C er holdbarheten bare 4 dager. Østerssopp, pakket i bakepapir eller plastbeholdere, kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 uker ved en temperatur på - 2 ° C.
Oppbevaring av østerssopp hjemme innebærer følgende metoder: lagring fersk, kokt, stekt, syltet, tørket og saltet. Det viktigste er å overholde de tekniske forholdene for oppbevaring av sopp. Det er bare nødvendig å velge fruktlegemene riktig, utføre forrengjøring og deretter starte selve høstingsprosessen.
Beising regnes for eksempel som den mest populære tilberedningsmetoden. For denne prosessen, bruk eddik, salt, sukker og et sett med krydder etter eget ønske. Oppbevaring av syltede østerssopp i kjøleskap eller kjeller varer fra 3 til 10 måneder.
Frysemetoder: trinnvis instruksjon
Vurder de mest populære metodene for å fryse østerssopp.Det skal forstås at lagringstiden avhenger av metoden for frysing av produktet, så vel som forbehandlingen. Det anbefales å sette et klistremerke på hver pose med frosne sopp, som indikerer datoen for frysing. Dette vil hjelpe deg med å spore holdbarheten til maten din.
Fersk
Svar på spørsmålet om det er mulig å fryse østerssopp rå, det er verdt å svare på at det ikke bare er mulig, men også sterkt anbefalt. Slike sopper vil være så nyttige som mulig, og kan også lagres i lang tid.
Anskaffelsesprosessen består av en rekke enkle trinn:
- Først må du bestemme i hvilken form soppene skal lagres. Om nødvendig kan du kutte dem på forhånd, men det er best å la dem være intakte. Bare store eksemplarer skal kappes, og bare hvis det ikke er mye plass i fryseren.
- Deretter må du forberede skuffer eller flate store tallerkener.
- På brett bør du spre råsoppen i et jevnt tynt lag og sende alt dette til fryseren en dag. Temperaturregimet i fryseren for denne perioden bør settes til den kaldeste mulige verdien.
- Dagen etter må du få maten ut av fryseren og pakke den i porsjonsposer. Posene skal bindes og settes tilbake i kammeret, men temperaturregimet kan allerede opprettholdes som vanlig.
Hvordan lagre kokte østerssopp i fryseren
Selv om sopp er forgjengelig, beholder de perfekt all smaken når de er frossen. Hvordan lagrer østerssopp fersk og kokt i fryseren? Friske sopp lagres i fryseren i opptil 5 måneder.
Og hvis vi snakker om kokte østerssopper - hvordan lagrer du dem i fryseren og hvilken temperatur skal stilles inn? Hvis soppen kokes i saltet vann i ca 15 minutter, øker holdbarheten til 6-7 måneder. Det er bedre å kutte østerssoppen, deretter koke, tømme vannet godt og til og med presse dem litt ut. Dette vil bidra til å unngå isflis i soppen og ikke ødelegge parabolen som du lager dem senere.
Tining
For å tine arbeidsstykket kan du bruke forskjellige teknikker. Noen av dem lar deg utføre prosedyren raskt nok, mens andre krever en viss tid. Metoden kan velges avhengig av det spesifikke tilfellet og haster.
Den sikreste avrimingsmetoden, som bevarer alle egenskapene til planten, er langsom avriming, selvfølgelig er denne metoden den lengste. Først må du overføre arbeidsstykket fra fryseren til kjøleskapet over natten. Om morgenen blir de tint, og deretter må de settes i et dørslag i 3 timer. Etter denne tiden vil det allerede være mulig å begynne å lage mat.
Naturligvis er den raskeste måten å tine østerssopp på å bruke en mikrobølgeovn. Det er sant at denne metoden ikke vil beholde fordelaktige egenskaper og vitaminer. Hvis soppen er ren og vasket, kan du kaste dem i suppe eller kokende vann og koke frossen. Dette forhindrer dem i å mate på vann.
Oppbevaring av ferske østerssopper i fryseren
For å øke holdbarheten til ferske østerssopper i fryseren, er det bedre å ikke vaske soppen før du fryser, slik at de ikke akkumulerer vann. Det er bedre å rense soppen og kutte av beina.
Det er viktig å vite: uansett hvordan du fryser østerssopp, må de være rene, friske og ikke deformerte. Tross alt vil utseendet etter avriming av produktet avhenge av dette. Jeg må si at i dette tilfellet betraktes unge prøver som ideelle sopp for lagring.
Soppen bør rengjøres med renseri uten bruk av vann - tørk av med en tørr klut og kutt av det meste av beinet, siden det ikke blir spist. Fordel på pålegg i et tynt lag, og legg deretter i fryseren i flere timer. Deretter legger du de frosne soppene i beholdere eller plastposer, og legger dem deretter tilbake i fryseren.
Det er nødvendig å beregne mengden østerssopp i beholderen slik at det er nok til tilberedning av en rett eller flere porsjoner. Det er best å oppbevare opptil 1 kg sopp i en pose eller beholder. Temperaturen i fryseren skal være minst - 18 ° C, så kan de frosne soppene dine vare i 10-12 måneder. Det er imidlertid viktig å huske at østerssopp ikke tåler å fryse ned, så sett dem aldri tilbake i fryseren etter tining.
Fryseanbefalinger
Østerssopp kan oppbevares i fryseren og frisk. Men for å gjøre dette, bør de være forberedt på en litt annen måte.
1. I stedet for å vaske med vann, trenger du bare å rengjøre støv og smuss i en tørr form. Soppen blir undersøkt, de skadede fjernes og stammen til de utvalgte blir kuttet av.3. Østerssopp skal spres på et stort fat i ett lag og legges i fryseren i et par timer. Når de er frossne, skal de overføres til en lufttett beholder.
Det anbefales å straks ordne soppen i poser eller beholdere i porsjoner. Denne metoden lar deg bevare soppen hele året, men i fryseren er det nødvendig å opprettholde en konstant temperatur på -18 ° C, og selve produktet skal under ingen omstendigheter fryses igjen.
Frysemetoden skiller seg på flere måter fra kjølelagring. Hvis du legger ferske østerssopper i fryseren, vil de med riktig prosedyre kunne beholde sin smak og nyttige egenskaper i 5 måneder. Og hvis du koker dem først, så vil holdbarheten være lang. Hovedoppgaven er riktig temperaturregime i fryseren og foreløpig korrekt klargjøring.
For å fryse kokte østerssopp trenger du:
- Undersøk soppen og fjern eventuelle skadede. Utvalgte gode prøver vaskes under rennende vann. Store bør kuttes. Etter skylling legges produktet i en gryte og kokes i 15 minutter i saltet vann.
- Deretter tappes vannet, det ferdige produktet blir avkjølt, overflødig væske blir litt presset ut. De ferdigpakkede soppene sendes til fryseren. Lagringsperioden kan være opptil 8 måneder.
DETALJER: Lagre saltet sopp hjemme. Sømmemetoder
Følg disse instruksjonene for å fryse friske østerssopper:
- Det er bedre å ikke vaske soppen, men tørk dem av støv og rusk, fjern de skadede. Hele trenger å kutte av beina.
- Tilberedte sopp legges ut i ett lag på et brett eller en plate og legges i fryseren i flere timer.
- Etter frysing, pakk i porsjoner.
Holdbarheten på denne måten kan være opptil 12 måneder. Men husk at du ikke kan fryse soppen på nytt, og temperaturen i fryseren må være minst (-18) grader.
Fryser for vinteroppbevaring av stekte østerssopp
Stekte østerssopper er også egnet for vinteroppbevaring. Metoden med å fryse dem er veldig enkel, bare før denne prosessen må soppen stekes på forhånd.
For å gjøre dette, varm opp vegetabilsk olje i en panne og tilsett sopp kuttet i biter. Stek til all væsken har fordampet i dem, i 20-25 minutter. Det er bedre å ikke tilsette krydder og salt, gjør dette når du tilbereder retten. Etter å ha avkjølt helt blir østerssoppen lagt ut i porsjoner i pakker og frosset. Et slikt emne lagres i fryseren i opptil 3-4 måneder ved konstant temperatur.
Det er verdt å merke seg at noen ganger kan du bruke en ovn i stedet for en stekepanne. Samtidig beholder soppen sin søte smak og aroma.For å gjøre dette blir sopp bakt på et bakeplate i ovnen i 15-20 minutter, får avkjøles og spres også i plastbeholdere eller plastposer. Etter avriming kan dette emnet tilsettes stekte poteter eller salater.
Sopp kan stuves i rømme og lagres i kjøleskapet. Men her er holdbarheten bare 7 dager. Et slikt emne er ikke egnet for frysing i en fryser: all væske blir til is.
Optimal temperatur og holdbarhet
For å bevare smaken og konsistensen, må holdbarheten overholdes. De er direkte relatert til temperaturregimet i kjøleskap med fryser:
- fra -10 til -14 ° С - maks 3 måneder;
- fra -15 til -18 ° С - 5-6 måneder;
- fra -19 til -24 ° С - ikke mer enn 1 år.
Den anbefalte optimale lagringstemperaturen er fra -15 til -18 ° C.
Fristene for frysing av bearbeidede østerssopper og råvarer varierer også:
- for ubehandlede produkter - seks måneder;
- for bearbeidet - et år.
Du kan følge prosessen ved å sette dato-klistremerker på containere eller pakker. Det anbefales å konsumere ferske østerssopp etter frysing i 2-4 måneder. Lengre lagringstider øker risikoen for at produktet smaker bittert etter tilberedning.
Hvis kjøleskapstemperaturen er over null, vil de forverres etter 5 dager. Jo tidligere du legger fersk sopp i fryseren, jo lenger vil de være egnet til forbruk.
Hvordan lagres østerssopp ellers til vinteren?
Hvordan lagres østerssopp ellers hjemme? Du kan salt, syltetøy og gjære østerssopp om vinteren. Disse metodene tillater lagring av emner i kjøleskapet i flere måneder. Ingredienser som salt og eddik kan øke holdbarheten dramatisk.
En annen måte å holde østerssopp på vinteren er tørking. Med fersk sopp utføres renseri, og ett eksemplar blir trukket på en tråd eller tykk tråd. Deretter henges de på et tørt, varmt sted i 10-12 timer Hvis du ser at soppen knekker godt, kan tørkeprosessen betraktes som fullført. Oppbevar slike fruktlegemer i glasskrukker eller papirposer.
Østerssopp er veldig vanlig sopp blant folk som er glad i å samle inn skoggaver. Fruktene er på ingen måte dårligere enn sopp eller populære hvite, de har utmerket smak og kan ikke bare tilsettes til alle slags kulinariske mesterverk, men kan også lagres for fremtidig bruk. Siden en fersk delikatesse forverres ganske raskt, vil vi i dag snakke om hvordan du oppbevarer østerssopp slik at holdbarheten til produktet forblir så lenge som mulig.
Hvordan du oppbevarer østerssopp
For at sopplageret i huset ikke skal tørke ut, og det alltid er en velsmakende godbit på bordet, er det nødvendig å tilberede ferske østerssopper ordentlig for lagring, og deretter følge en viss teknologi. Vi presenterer for deg hovedfasen, med forbehold om hvilken tilgang til fruktlegemene til kulturen vi vurderer vil være lang, til og med året rundt.
Sjekk
Så snart du selv har samlet eller kjøpt østerssopp på markedet, er det viktig å sørge for kvaliteten på produktet. Når fruktene blir bortskjemt, vil ytterligere manipulasjoner være meningsløse, og derfor anbefales det først og fremst å foreta en visuell inspeksjon av avlingen, samt evaluere aromaen som fruktene utsender. Spiselige, ferske sopper kjennetegnes av tett, lett masse, lys sopplukt (uten blanding av syre eller muggen).
Høstrensing
Etter at det ikke er tvil om kvaliteten på produktet, er det nødvendig å rengjøre det godt. En vanlig feil for mange uerfarne samlere er lang sopping av sopp i kaldt vann og aktiv "floundering" i væsken. Faktisk er det nok å dyppe østerssoppen i en beholder fylt med vann, samle det flytende ruskene med hånden, hell over hattene med en kjølig dusj. Ellers vil avlingen bli vannaktig, muligens skadet.Siden kulturen utvikler seg på trestammer, blir det sjelden jord og annet vanskelig å vaske rusk på, noe som betyr at alt unødvendig blir fjernet uten problemer.
Etter våtrengjøring er det viktig å undersøke hver sopp for skade, orm eller råte. Noen mennesker endrer "trinnene" på steder, først sorterer og vasker deretter avlingen - dette er nøyaktig tilfelle når summen ikke endres fra en endring i vilkårene.
Husk at selv et bortskjemt familiemedlem kan ødelegge hele aksjen.
Etter å ha fullført de beskrevne manipulasjonene, legges østerssoppen på et rist, stoff eller sil for å bli kvitt overflødig fuktighet. Ytterligere handlinger avhenger av den planlagte lagringsmetoden, fordi fruktlegemene kan kokes, frosses, saltes, syltes, tørkes osv.
Kjølerom
For at østerssoppen skal ligge så lenge som mulig i kjøleskapet, bør de aldri bli dynket i vann - produktet blir gjennomvåt og smakløst. Den mest vellykkede emballasjen er papirark eller spesielle matbeholdere. Det er viktig å holde beholderen tett.
Nyttig hint: Fukt et lite håndkle, legg det på kjøleskapshyllen, og bare på det - soppen. Trikset vil bevare soppmassen uten at fruktene tørker ut.
Uansett hvor godt rå østerssopp er pakket, er maksimal holdbarhet i et kjøleskap hjemme ikke mer enn fem dager. Et unntak er teknikken som brukes i produksjonen. Hvis den er tilgjengelig, blir det mulig å opprettholde en temperatur som ikke er høyere enn minus 2 grader. Da kan holdbarheten økes til 18-20 dager.
I frysere
Når det gjelder frysere, lar frysemetoden deg nyte ferske soppreserver i 5-6 måneder. Samtidig bevares alle de nyttige egenskapene til produktet. Når du bruker denne metoden, anbefales det ikke å skylle avlingen - det er bedre å bruke tid på renseri (målet er å kvitte seg med støv, lite avfall). For å holde hvert familiemedlem intakt legges soppen på et bredt skjærebrett og plasseres i fryseren til den er stivnet. Etter at de er tatt ut og lagt ut i containere, til "permanent opphold", og deres plass inntas av et nytt parti.
Bruke pakker
Erfarne husmødre øker holdbarheten ved å koke godbiten i kokende vann med salt (15-20 minutter). Etter det blir soppen lett vasket (for å fjerne slim), forsiktig presset ut og pakket i plastposer. Noen foretrekker å kutte de feiende hattene i små, likeverdige "aksjer" - en prosess som er nødvendig for å spare tid ytterligere når man tilbereder måltider. For samme formål kan du straks pakke fruktlegemene etter hvert som de skal brukes (i små pakker slik at en pakke er fullt brukt til tilberedning av en rett).
Rengjøringsregler
Før soppen lagres, skal de skrelles. Ellers blir de vannet og mister smakskarakteristika. Østerssopp trenger ikke å bli dynket i vann før rengjøring, da de dyrkes på et tre, de har nesten aldri smuss og støv.
Østerssopp må undersøkes og bli kvitt orm, råtten og tørket ut. Dette skyldes hvor mange dager produktet skal lagres, siden selv på grunn av en bortskjemt sopp, kan andre begynne å råtne.
Det er enkelt å fjerne huden. Du må legge noen sopp i et dørslag og skyll med rennende vann. Deretter må soppen legges ut på en sil for å renne av overflødig vann, og ytterligere forberedelser for lagring må utføres.
Tørkemetode
Hvis metodene som er diskutert ovenfor ikke oppfyller dine krav, må du være oppmerksom på metoden som ikke krever økonomiske kostnader og den konstante tilgjengeligheten av fungerende husholdningsapparater - tørking.Tørrfruktkropper beholder de nyttige egenskapene til godbiten, og kan også brukes i absolutt alle retninger av matlaging. For å få soppen tilbake til sitt opprinnelige utseende med størrelse, er det nødvendig å suge det tørkede eksemplaret i vann eller krem i ca 60-90 minutter.
Det er verdt å merke seg at det er tørkede sopp som beholder alle næringsstoffer og mineraler, mens annen varmebehandling reduserer mengden nyttige elementer i produktet.
Så la oss komme ned til prosessen:
- Forbered de nødvendige verktøyene for hånden: et skjærebrett, papir eller aviser, et nøste av sterk tråd med en sigøynernål (kan erstattes med tråd eller tynn fiskelinje), servietter, et stort stykke tykt materiale, en skarp kniv.
- Ta mengden tørr sopp som kreves for høsting. Produktet må aldri vaskes eller fuktes.
- Bruk en skarp kniv med tørre servietter til å skrape av jorden, løvverk og rusk fra hettene, skille "hodene" fra bena. Tørk forsiktig hver frukt med servietter eller en klut, og legg den på avisen som er lagt ut på forhånd. Det er viktig at soppen ligger tett til hverandre, men ikke berører.
- Flytt avisen til et godt ventilert område, helst i direkte sollys. Unngå strengt rom med fuktighet, da soppen ikke tørker ut, men vil forverres. La den stå i 3-4 timer.
- Nå trenger du en tråd og en nål (eller ledning). Den neste fasen er å stramme fruktlegemene på "perler". Hvis du ikke vet hvordan en haug sopp skal se ut, kan du be om hjelp på Internett - nettverket inneholder tusenvis av eksempler på "konstruksjonen" vi trenger.
- Etter at gjengeprosessen er fullført, binder du endene av tråden eller kobler ledningen, og henger deretter godbiten på et varmt sted - ved siden av radiatoren eller over komfyren. I det første tilfellet kan det ta flere dager for tørking av høy kvalitet, i det andre - ikke mer enn 12-14 timer.
- Etter at den angitte tiden har gått, må du kontrollere lagerets beredskap: prøv å bøye østerssoppen, hvis den gir seg og bøyer seg forsiktig - den tørre soppen er klar. Hvis det går i stykker, må du fortsette å tørke.
Når tørkeprosessen er fullført, tar du vare på en beholder designet for å lagre forsyninger. Dette kan være glasskrukker med lokk, matbeholdere eller tette papirposer. Pakk produktet i beholdere og la det oppbevares på et tørt sted.
Holdbarheten til godbiten er 10-12 måneder.
Bruk en elektrisk tørketrommel
Noen husmødre, bønder eller bare elskere av tørr frukt / sopp / grønnsaker kjøper utstyr som gjør prosessen enklere og raskere. Hvis du har tilgang til en elektrisk tørketrommel, trenger du bare å skrelle soppen, kutte dem i små biter og plassere dem i en spesiell sil som er installert i enheten. Erfarne mennesker anbefaler å motstå visse temperaturfaser etter å ha slått på teknikken:
- De første to timene tørker du produktet ved en temperatur som ikke er høyere enn +50 grader.
- Fra den tredje timen øker du varmen til 75 grader, fortsetter prosessen til produktet er kokt (fra 8 til 13 timer).
Ikke glem å sjekke tørkegraden minst hver time, for hvis du overdriver det, blir fruktlegemene dårlig egnet for bruk - de vil knekke, smuldre. Hvis avlingen forblir undertørket, begynner det å danne mugg på fruktene, og det blir umulig å spise dem.
Råd
Vær oppmerksom på måten å lagre forsyninger på, ideelle forhold er fullstendig fravær av fuktighet, fremmed lukt og insekter.
Før du bruker tørre østerssopper til matlaging av en hvilken som helst tallerken, må du suge den nødvendige mengden sopp i rent vann eller melk (ca. 60-90 minutter).
Fra 10 kilo rå sopp vil det vise seg omtrent 1 kilo tørket sopp, massen av produktet reduseres med 85-90 prosent.Vurder dette når du planlegger lagerbeholdningen.
Så vi så på hvordan man tørker østerssopp hjemme. Følg rådene du mottar og nyt en deilig skogspand hele året.
Salting og sylting
Hvis du liker syltet og syltet sopp, er gode langsiktige lagringsløsninger:
Varm og kald måte
Sopp kan saltes på varme eller kalde måter. Kaldsalting betyr å suge østerssopp i kjølig, saltet vann i 6-7 dager. Væsken bør skiftes hver dag for å unngå dårlig lukt bitterhet. Mange husmødre foretrekker å legge halv ring av løk eller små grønnsaksfragmenter til soppfrukter - dette gjør retten mer aromatisk og vakker. Den varme metoden består i å koke produktet og den videre emballasjen i bokser, som må forsegles og overlates til å "modnes" i en kjølig kjeller eller kjeller.
Hvis du bestemmer deg for å marinere avlingen din, bør du være tålmodig - prosessen ligner prosedyren for å rulle opp andre bestander om vinteren. Soppen blandes med en marinade av eddik, salt, pepper og krydder etter smak. Den resulterende "blandingen" blir kokt og deretter vridd til pre-steriliserte krukker.
Siden hver husmor følger sin egen oppskrift, foretrekker noen å koke østerssopp først, og deretter legge marinade til dem. Hvis du ønsker det, kan du utforske alle mulige metoder for beising ved å spørre hvilken som helst søkemotor, der du også vil bli kjent med de nødvendige ingrediensene og de nødvendige andelene av hvert produkt.
Salting
Du kan salt det varmt og kaldt. Ved kald salting vaskes soppen og dynkes i en løsning av saltvann i 6 dager (figur 6). Vannet må skiftes hver dag, ellers blir de bittere.
Figur 6. Salting hjemme
Ved varm salting kokes produktet først i saltet vann i 15 minutter, hvoretter det legges ut i krukker, forsegles med nylonhetter og lagres på et kjølig sted med en temperatur på ikke mer enn 8 grader.
