Soppblått ben (blåfot, lilla fot): bilde, beskrivelse av hvordan du lager mat

Hvordan skille ut spiselige arter

Sopp er ikke bare velsmakende, men også veldig sunn mat. De inneholder stoffer som salter, glykogen, karbohydrater, samt vitaminer i gruppe A, B, C, D. Hvis soppen er ung, inneholder de også mange sporstoffer: kalsium, sink, jern, jod. Mottaket deres påvirker kroppens metabolske prosesser, økt appetitt, nervesystemet og mage-tarmkanalen.

Skogs spiselig sopp

Det er faktisk ingen eksakte kriterier for å skille mellom trygge og giftige sopp. Bare eksisterende kunnskap om utseende, tegn og navn på hver art kan hjelpe i denne saken.

Karakteristiske trekk ved spiselig sopp

Vanlige kriterier for spiselig sopp inkluderer:

• Mangel på en bitter bitter lukt og smak;
• De er ikke preget av veldig lyse og fengende farger;
• Vanligvis er det indre kjøttet lett;
• Oftest har de ikke en ring på benet.

Men alle disse tegnene er bare gjennomsnittet, og kan ha unntak. For eksempel har en av de mest giftige representantene for den hvite paddehulen heller ikke en skarp lukt i det hele tatt, og dens kjøtt er lett.

Et annet viktig poeng i denne saken er vekstområdet. Vanligvis vokser spiselige arter vekk fra sine farlige kolleger. Derfor kan et bevist høstingssted redusere risikoen for å komme i giftige sopper betydelig.

Vanlige misforståelser

Det er mange aksepterte og ikke-standardiserte metoder for å bestemme sikkerheten til sopp blant folket. De vanligste misforståelsene er:

• Sølvskje. Det antas at det skal mørkne ved kontakt med en uspiselig sopp;
• Løk og hvitløk. De blir tilsatt avkok av sopp, og hvis de mørkner, betyr det at det er et giftig blikk i pannen. Det er ikke sant;
• Melk. Noen mennesker tror at når en sopp som er farlig for mennesker, dyppes i melk, vil den helt sikkert bli sur. Nok en myte;
• Ormer og larver. Hvis de spiser visse typer sopp, er de spiselige. Men faktisk kan noen arter som er spiselige for ormer skade menneskers helse.

Og en annen vanlig myte sier at alle ungesopp er egnet til konsum. Men dette stemmer ikke heller. Mange arter er farlige i alle aldre.

Matlagingsapplikasjoner

Palisander er, som nevnt tidligere, en spiselig sopp som kan konsumeres etter forkokingen. Umiddelbart etter høsting skal fruktene renses for skadede områder og vaskes godt. Kan fuktes i vann i 30 minutter for å rengjøre overflaten for smuss og sand. Sopp er deilig i alle former. Du kan lage deilige steker fra dem, julienne og til og med bare steke med løk - en slik rett vil også være veldig velsmakende.

For de som ikke har prøvd brosjyren enda, anbefaler vi deg å bruke følgende enkle matlagingsoppskrifter:

1. Syltede baseball... Senk friske, skrelte rygg i kokende vann og kok i 5 minutter, fjern den fra varmen, tøm vannet. Sett dem tilbake i pannen og kok i ytterligere 10 minutter, tøm deretter vannet igjen og legg soppen i krukker. Tilbered saltlake: Tilsett salt (2,5 ss) til vannet (2,5 l), 8-10 fedd hvitløk, 1 ts. svarte pepperkorn, 7 ss. l. eddik, rør, kok i 5 minutter. Hell soppen med den resulterende saltlaken og rull opp.

   

2. Soppsuppe... Ha de ferdigkokte pallene i en stekepanne med vegetabilsk olje og stek lett. Tilsett hakket løk og revet gulrøtter i dette, fortsett å lage mat til det er gyldenbrunt. Hell den resulterende massen i en gryte med vann (du kan bruke kyllingbuljong), tilsett poteter i terninger, salt og kok i 30 minutter. På slutten av tilberedningen, krydre med hakkede urter.

   

3. Spaghetti med sopp... Stek finhakket løk i en stekepanne til den er gjennomsiktig. Fest hakkede, kokte paller, salt, pepper til den. Stek i ca 15 minutter. Tilsett tomatene i terninger og hold på bålet i 5-7 minutter til. Kok spaghetti separat i saltvann og tilsett i pannen med dressing, rør og varme i 2-3 minutter. Om ønskelig kan retten drysses med ost, urter.

   

Utvidet liste over spiselige sopp og deres beskrivelse

For å indikere navnene på alle spiselige sopp og gi dem beskrivelser, trenger du en hel bok, siden det er så mange varianter av dem. Men oftere enn ikke velger folk den mest berømte, allerede pålitelige arten, og overlater tvilsomme representanter til profesjonelle soppplukkere.

Hvit sopp

Det er også kjent som boletus. Denne soppen har fått popularitet på grunn av dens næringsverdi og aromatiske smak. Den er egnet for enhver form for prosessering: steking, koking, tørking, salting.

Hvit sopp

Porcini sopp er preget av en tykk lys stilk og en stor rørformet hette, hvis diameter kan nå 20 cm. Ofte er den brun, brun eller rød i fargen. Dessuten er det helt heterogent: kanten er vanligvis lettere enn sentrum. Den nedre delen av hetten endrer farge fra hvit til gulgrønn med alderen. Et mesh mønster kan sees på beinet.

Det indre kjøttet er tett og smaker som en nøtt. Når den blir kuttet, endres ikke fargen.

Ryzhik

Veldig kaloririkt og næringsrikt utseende. Flott for sylting og beising. Andre behandlinger kan brukes, men det er best å ikke tørke den. Det er preget av en høy grad av fordøyelighet.

Sopp

Hovedtrekk ved safranmelkhetter er deres lyse oransje farge. Dessuten er fargen karakteristisk for alle deler av soppen: beinet, hetten og til og med massen. Hetten er plateformet og har en depresjon i midten. Fargen er ikke ensartet: rødhåren er fortynnet med mørkegrå flekker. Platene er hyppige. Hvis du kutter soppen, endrer kjøttet farge til grønt eller brunt.

Boletus

En vanlig art som, som navnet antyder, foretrekker å vokse ved siden av en opphopning av bjørker. Ideell stekt eller kokt.

Boletus sopp

Bålen har et sylindrisk lysfarget ben dekket av mørke vekter. Det er ganske fibrøst å ta på. Innvendig, lett kjøtt med en tett konsistens. Kan bli litt rosa når den er kuttet. Hetten er liten, ligner på en grå eller brunaktig pute. Det er hvite rør nederst.

Boletus

En favoritt næringsrik sopp av mange som vokser i tempererte soner.

Boletus sopp

Det er ikke vanskelig å gjenkjenne det: det fulle benet utvides til bunnen og er dekket med mange små skalaer. Hatten er halvkuleformet, men med tiden blir den flatere. Den kan være rødbrun eller hvitbrun. De nedre rørene er nær en skitten grå nyanse. Når det blir kuttet, skifter det indre kjøttet farge. Den kan bli blå, svart lilla eller rød.

Butterlets

Små sopp som oftest brukes til sylting. De vokser på den nordlige halvkule.

Smør sopp

Hetten er vanligvis glatt og i sjeldne tilfeller fibrøs. Ovenfra er det dekket med en slimhinne, så det kan virke klebrig å ta på. Stammen er også overveiende glatt, noen ganger med en ring.

Denne typen krever nødvendigvis forrengjøring før tilberedning, men huden skrelles vanligvis lett av.

Kantareller

Noen av de tidligste representantene for sopp. De vokser i hele familier.

Kantareller

Hatten er ikke en standardtype. Opprinnelig er den flat, men over tid tar den form av en trakt med en depresjon i midten. Alle deler av soppen er farget lys oransje. Den hvite massen er tett i konsistensen, behagelig å smake, men ikke næringsrik i det hele tatt.

Mosswheel

Sopp sopp
En deilig sopp som finnes på tempererte breddegrader. De vanligste typene er:

• Grønn. Den er preget av en gråolivenhette, gul fiberstamme og tett, lett kjøtt;
• Sump. Det ser ut som en boletus. Fargen er overveiende gul. Når det blir kuttet, blir kjøttet blått;
• Gulbrun. Den gule hatten får en rødlig fargetone med alderen. Stammen er også gul, men i bunnen har den en mørkere farge.

Passer til alle typer matlaging og bearbeiding.

Russula

Ganske store sopper som vokser i Sibir, Fjernøsten og den europeiske delen av Russland.

Russula sopp

Hatter kan ha forskjellige farger: gul, rød, grønn og til og med blå. Det antas at det er best å spise representanter med minst mulig rødt pigment. Selve hetten er avrundet med en liten fordypning i midten. Platene er vanligvis hvite, gule eller beige. Huden på hetten kan lett skrelles av eller skrelles av bare langs kanten. Benet er ikke høyt, stort sett hvitt.

Honning sopp

Populære spiselige sopp som vokser i store grupper. De vokser helst på trestammer og stubber.

Sopp sopp

Hattene deres er vanligvis ikke store, diameteren når 13 cm. I fargen kan de være gule, grå-gule, beige-brune. De er oftest flate i form, men i noen arter er de sfæriske. Benet er elastisk, sylindrisk, noen ganger har det en ring.

Regnjakke

Denne arten foretrekker barskog og løvskog.

Sopp regnfrakk

Soppens kropp er hvit eller gråhvit, noen ganger dekket med små nåler. Den kan nå en høyde på 10 cm. Det indre kjøttet er opprinnelig hvitt, men over tid begynner det å mørkne. Har en uttalt behagelig aroma. Hvis soppkjøttet allerede er blitt mørkere, bør du ikke spise det.

Roing

Sopp ryadovka
Den har en kjøttfull konveks hette med en jevn overflate. Det indre kjøttet er tettere med en uttalt lukt. Benet er sylindrisk, utvides til bunnen. I høyden når den 8 cm. Soppens farge, avhengig av art, kan være lilla, brun, gråbrun, asket og noen ganger lilla.

Polsk sopp

Polsk sopp
Du kan kjenne den igjen ved en brun eller brun puteformet hatt. Overflaten er litt ru å ta på. Underrørene har en gul fargetone som blir blå når den trykkes på. Det samme skjer med massen. Stammen er sylindrisk inhomogen farge: ovenfra - mørkere, nedenfra - lysere.

Dubovik

En rørformet spiselig sopp som vokser i sparsomme skoger.

Eik sopp

Hetten er ganske stor, den vokser opp til 20 cm i diameter. I struktur og form er den kjøttfull og halvkule. Fargen er vanligvis mørk brun eller gul. Det indre kjøttet er sitronfarget, men blir blått når det er kuttet. Det høye benet er tykt, sylindrisk, gult. Nederst har den vanligvis en mørkere farge.

Østerssopp

østerssopp
Den er preget av en traktformet hette, opptil 23 cm i diameter. Fargen, avhengig av type, kan være lys, nærmere hvitt og grått. Overflaten er litt matt å ta på, kantene er veldig tynne. Lette ben av østerssopp er veldig korte, når sjelden 2,5 cm. Kjøttet er kjøttfullt, lett og med en behagelig aroma. Platene er brede, fargen kan variere fra hvit til grå.

Champignon

En veldig populær spiselig sopp på grunn av den deilige smaken og den høye næringsverdien. Deres beskrivelse og egenskaper er kjent ikke bare for soppplukkere.

Felt champignonsopp

Disse soppene er kjent for alle for deres hvite farge med en lett gråaktig fargetone. Sfærisk hatt med nedoverbøyd kant. Benet er ikke høyt, tett i strukturen.

Oftest brukes de til matlaging, men de brukes sjelden til salting.

Mushroom Sites Map

Soppsteder i Rostov-regionen er representert av flere typer territorier.

Du kan samle på følgende steder:

1. Distriktene Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky og Tarasovsky.
2. Kystområde ved Don River.
3. Fyrplanting i nærheten av byen Milerovo.
4. Alexander skog.
5. Schepkinsky-skogen.

I Semikakorsky-distriktet, ikke langt fra det regionale sentrum med samme navn, er det mange vannressurser. På fuktige elvebredder, på kløft og mosegrunn, vokser feltarter aktivt. Blant dem er vårlinjer og sopp. Funnet i kystskog og en art med hvit sopp. Mindre attraktive andre feltgaver er møkkbagler. Regnfrakker tiltrekker seg heller ikke folk.

Chertkovsky-plantingen er rik på rader og sopp. Sistnevnte er overveiende vårarter. Distriktet Millerovsky besøkes når du plukker porcini sopp og ekte sopp. På territoriet til Tarasovsky-distriktet kan du samle sopp og sopp.

Furuskogen er rik på boletus, boletus, boletus. Tidligere soppplukkere festet seg med gris, men i dag regnes det som en farlig giftig sopp. Det er furuplantasjer i Kamensky-distriktet.

Aleksandrovsky (Atamansky) -skogen regnes som rik på gaver. Den er løvfellende, sammensatt av aske og hagtorn. Kunnskapsrike soppplukkere anbefaler å se under et lag med blader - det er her deilige fruktlegemer gjemmer seg. Det er virkelig mulig å samle russula, sopp, boletus sopp der. De bemerker at du må komme til sesongen: Noen ganger er det rett og slett ingenting å samle i skogen, siden fruktene blir tråkket av ville dyr eller allerede har blitt samlet inn av mennesker.

Byen "Schepkinsky Les" (Rostov ved Don) bak Orbitalnaya Street tilbyr å jakte på et blått bein og en hvit sopp. Det er små dammer, og forskjellige sopparter finnes i nærheten på våt jord. For det meste er denne skogen løvskog.

Betingelig spiselig sopp

Spisbarheten til sopp i skogen kan være betinget. Dette betyr at slike arter bare kan spises etter en bestemt type behandling. Ellers kan de skade menneskers helse.

Behandling er en termisk prosess. Men hvis noen typer må kokes flere ganger, er det nok å bløt i vann og steke for andre.

Disse representantene for betinget spiselig sopp inkluderer: ekte melkesopp, grønn ryadovka, lilla spindelvev, vinterhonningssopp, vanlig skjell.

Gunstige steder for en stille jakt, eller hvor vokser rekkene?

Blant de tusen varianter av roing, vokser bare 45 i Russland. Deres favorittsone er mellombreddegradene og Nord-Kaukasus.

De fleste av artene finnes i barskog. Sjeldne arter foretrekker å sameksistere med eik, bøk, ask, poppel, bjørk.

Enda sjeldnere kan de finnes i områder med frukttrær. Noen finner du på plenen din. Disse representantene inkluderer sopp i mai.