5 måter å fryse aubergine om vinteren i fryseren. Hva du skal lage mat fra frossenblått

Kan eggplanter fryses?

En forutsetning for å fryse aubergine er foreløpig bløtlegging
Frysning som en måte å lagre aubergine på har flere fordeler:

• halvfabrikat er alltid klart til bruk;
• du kan lage smakfulle og sunne retter fra frosne blå om vinteren;
• frossen blues kan brukes i stedet for surkål.

For å fryse eggplanter til vinteren i fryseren, må du vurdere en rekke fakta:

• den optimale temperaturen for frysing er -12 ° C og lavere;
• jo langsommere fryseprosessen, jo flere næringsstoffer blir beholdt i produktet.

Valg av frukt for lagring

Egnede til frysing er blå varianter av midtmodning eller senmodning, plukket om høsten eller på slutten av sommeren. Derfor anbefales det å kjøpe grønnsaker fra andre halvdel av august til begynnelsen av oktober.

Den optimale temperaturen for frysing er -12 ° C og lavere;

I løpet av denne perioden er de allerede ganske modne og ikke veldig dyre.

På et notat! Høsting gjøres vanligvis i tørt vær. Skjær frukten med en kniv, og la en stilk være 4 cm lang.

Først blir fruktene undersøkt og sortert. Hele eksemplarer velges som ikke har spor av skade, med hel og skinnende hud. Fruktene skal ikke beises.

Fruktens friskhet bestemmes av halen: Den er grønn i nylig plukkede eggplanter, og tørr i de som har ligget lenge.

Eggplanter kommer i en rekke former og størrelser. De kommer i lilla, hvite eller lysegrønne for å matche deres utvalg. Noen arter har striper.

Alle disse fruktene er egnet for lagring. Det viktigste er at grønnsaken er ung. Dette er indikert med en blank skall. En kjedelig farge er et tegn på at aubergine er overmoden.

Merk! Vanligvis inneholder store blå mange frø som gir bitterhet. Derfor anbefales det å velge ut små grønnsaker. De har en delikat og behagelig smak.

Et lett kutt etter kutting indikerer at grønnsaken er klar til å fryses. Hvis kuttet har blitt mørkere, betyr det at det blå inneholder en stor andel solanin som er akkumulert under modningen av frukten.

Vær også oppmerksom på at solstrålene påvirker grønnsakens smak negativt. Den begynner å produsere nevnte solanin, noe som gjør aubergine bitter og ubrukelig.

Hvordan tilberede grønnsaker riktig?

Valgt blått skal stå i luften i 3 dager for å tørke. Sørg for å dekke det blå med bomull eller burlap for å unngå direkte sollys.

Skjær blått på forskjellige måter (avhengig av videre bruk): terninger, sugerør eller store sirkler.

Klipp blått på forskjellige måter

Klipp av huden eller la den avhenge av individuelle preferanser. Hell de hakkede bitene i en kjele, deretter salt.

Rør grønnsaksskivene for å fordele saltet jevnt. Etter kvart helles den frigitte væsken av. Vær oppmerksom på at unge frukter har mindre solanin, så de trenger ikke å oppbevares i salt løsning.

Viktig! Blot blå med et rent bomullshåndkle før frysing. Hvis dette ikke er gjort, vil bitene holde seg sammen i fryseren.

Legg de tørkede skivene på et kjøkkenbrett dekket med pergament (eller folie). Det skal være en liten avstand mellom bitene.

Pakk så brettet med den hakkede grønnsaken i plast og legg den i fryseren i 4 timer. Etter den angitte tiden har gått, overfør de blå til den klargjorte beholderen og gå tilbake til kammeret.

Grønnsaker bearbeidet etter denne metoden vil ikke fryse til hverandre.

Hvordan fryse eggplanter til vinteren: trinnvise instruksjoner

Du kan fryse følgende blå:

• blancherte;
• tørket i ovnen;
• stekt.

Blanchering

Blot blå med et rent bomullshåndkle før frysing.
Kortvarig prosessering av en grønnsak med damp eller kokende vann kalles blanchering. Eggplanter behandlet på denne måten blir myke, mens de beholder fargen.

Innkjøpsfaser:

1. De blå er kuttet på hvilken som helst måte du velger.
2. Salt skivene og la stå i et kvarter.
3. Grønnsakene helles i et dørslag og dyppes i kokende vann.
4. Etter 1 minutt blir eggplantene avkjølt. Sørg for å tørke eggplantene, så de overføres til et vaffelhåndkle.

Når overflødig væske renner ut, skal de blå pakkes og settes i fryseren.

Ovn tørr

Du kan tørke den blå grønnsaken i ovnen.

Stadier av henrettelse:

1. Oppbevares ved 200 ° C i 60 minutter. Kontroller og bland arbeidsstykket ofte.
2. Reduser temperaturen til 100 ° C.
3. Tørk i 4-5 timer til de er møre. Ferdige eggplanter skal ha en hard hud og en myk innside.
4. Krydre det avkjølte produktet med krydder og hvitløk, og legg det i en lufttett beholder.

Det anbefales å suge tørket og frossen blues i vann før tilberedning.

Merk! Du kan tørke de blå i en elektrisk tørketrommel. I dette tilfellet vil tilberedningstiden avhenge av kuttformen og tørketrommelmodellen.

Stekt aubergine

Følgende oppskrift gir steking av grønnsaker for påfølgende frysing.

Stekt aubergine

Hvordan lage frukt:

• først må du vaske og kutte grønnsakene, ha dem i en gryte og dryss dem med salt;
• etter ca. 45 minutter, tøm den resulterende væsken;
• kutt det blå i tykke skiver, siden huden vil skille seg fra massen under steking;
• Legg arbeidsstykket i bløt i saltvann (andel: 1 ss salt per 1 liter vann).

Etter 35 minutter, skyll grønnsakene i et dørslag.

Stadier for utførelse:

1. Legg den tilberedte frukten på et håndkle. Når de tørker, hell dem i en varm stekepanne, smurt med vegetabilsk olje. Stek grønnsaksskivene på begge sider (5 minutter hver).
2. Overfør de blå til et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje.
3. Legg avkjølte grønnsaker i ett lag på et foliedekket skjærebrett.
4. Send arbeidsstykket til fryseren i 3-4 timer.

Hva kan du lage fra frosne blått

Før du tilbereder noe, må grønnsaker tines ordentlig. Det optimale og sparsomme alternativet er å ta dem ut av fryseren, holde dem i flere timer (helst over natten) i kjøleskapet. De vil gradvis tine seg selv, mens de beholder saftigheten og næringsstoffene.

Mest populære retter:

• Aubergine-kaviar: Surr løk og gulrøtter, tilsett tine aubergineterninger, krydder, salt og pepper. Slukk det. Tilsett hakket hvitløk på slutten av tilberedningen.
• Aubergine med chips: Stek poteter og løk i den ene pannen og auberginen i den andre (terninger eller skiver). Bland så alt sammen, tilsett hvitløk, stek i et par minutter til med krydder og urter.
• Ruller: Etter avriming smør de blå skivene med noe fyll, brett i en form, dryss med ost og stek til de er møre.
• Grønnsaksgryte: stek de opptinte blåene, tilsett eventuelle hakkede grønnsaker - løk, gulrøtter, kål, paprika. Slukk det. Til slutt tilsett hakkede tomater og hvitløk, krydder, urter. Du kan strø den ferdige retten med revet ost og holde den under lokket for å smelte osten.
• Bokhvete grøt med aubergine: kok bokhvete. Kok to eller tre hardkokte egg hver for seg. Stek eggplanter og løk. Tilsett smør, eggplanter, hakkede egg, urter til bokhvete. Krydre etter smak.
• Kjøttgryte: mal alt kjøtt til kjøttdeig. Tilsett hvitløk, salt, pepper, krydder, rått egg, elt. Vi sprer den i form, litt ut på sidene. Legg de tine og stekte blå tomatskivene i midten. Fyll med pisket egg og melk, dryss over ost, bake til det er mørt.
• Aubergine-nøtterpasta: stek de tine blå i vegetabilsk olje. Mos dem med en gaffel, tilsett litt eddik, hakkede valnøtter og hvitløk, koriander og andre urter etter smak. Rør, pynt med granateplefrø.

I tillegg kan du legge frosne eggplanter til steking av supper eller hodgepodge, lage deilige salater basert på dem. Lag, eksperiment!

Dette er de enkle måtene å fryse blå på hjemme. God appetitt og godt humør!

Andre alternativer for å redde aubergine

For å bevare eggplanter om vinteren kan de bakt, stuet eller kokt.

Bakt hakket

Stek usnittede eggplanter i ovnen. Legg det avkjølte produktet på en tallerken og send til fryseren. Når den fryser, legg den i den tilberedte emballasjen.

Bakt hel

Vask de blå og tørk dem med et vaffelhåndkle. Pierce hver frukt med en tannpirker og legg hele frukten i saltvann i 60–90 minutter.

For å redde aubergine til vinteren, kan du bake dem

Skyll grønnsaken og tørk med et tørkepapir. Deretter må du smøre aubergine med vegetabilsk olje og ha i en bakebolle.

Send brikken til den varme ovnen (180 grader Celsius) i ca 35 minutter. Skrell de hele bakte grønnsakene og press lett. Tørk med et håndkle og la det avkjøles.

Vær oppmerksom! Det er uakseptabelt å fryse hele blått uten forbehandling, ellers blir de til bitter gummi.

Stewed

Stek hele frukter lett i en forvarmet skillet, og snu av og til. Avkjøl deretter grønnsakene og tørk dem med et håndkle. Pakk de blå i posene, og fjern overflødig luft. Plasser arbeidsstykket i fryseren.

Kokt

Noen husmødre koker grønnsaker før de fryser ned, og skreller dem av. Når eggplantene står litt og væsken renner av dem, legges de i fryseren.

Ulempen med denne metoden er at store kopier tar mye plass i kjøleskapet. Og det vil ta lang tid å tine.

Attester

Jeg dynket dem i strimler og i sirkler og terninger i dag, og da jeg presenterte dem og bandt terningene i ovnen, de stedene der frøene er ... det er rett og slett umulig å spise dem, ren bitterhet ((((( Jeg kastet bort tiden min, alt i en bøtte! Rå aubergine kan du prøve for bitterhet, slik at siden jeg ikke kaster bort tid.

I mange år har jeg fryst rå eggplanter, kuttet i terninger, og om vinteren koker jeg en grønnsaksgryte eller legger i en suppesaus. Eggplanter inneholder lite vann, de er ikke courgette! Selv om jeg fryser courgette, og om vinteren skrotter jeg med eggplanter og paprika. Jeg tilsetter også frossen dill, basilikum og persille. Den ekte smaken og aromaen av sommeren! Det viktigste er ikke å tine grønnsaker før matlaging - og alt blir bra. Ingenting har noensinne rømmet eller kravlet.

Aubergine er alltid deilig. De kan hermetiseres, frosses og syltes. Noen ganger smaker det sopp, men er en grønnsak. Den eneste gustatoriske ulempen er bitterhet, som fjernes med salt og vanlig rennende vann.

I flere år har jeg fryst grønnsaker, frukt, bær i en stor frostfrys. Skrell eggplantene, skjær dem i terninger og små porsjoner i en frokostpose. Jeg fjerner luft fra posen så mye som mulig og forsegler den med et strykejern gjennom et papirark. Da smaker ingenting bittert, det smaker godt til gryteretter og gryteretter. Jeg frøs den i sirkler - jeg likte den ikke. Kanskje fordi den var frossen i en pose med et klips, og ikke hermetisk forseglet i en forseglet pose. Men i år fant jeg en bruk for dem: frosne sirkler - i en panne (ikke salt !!!), stek til de er møre. Topp feta eller en veldig salt myk ost blandet med majones. Ovenfor er en frossen tomatsirkel. Mens tomat tines, vil overflødig salt fra osten overføres til aubergine og tomat, og smaken vil balansere. Vinteralternativ til blått med tomat, majones og hvitløk, bare mye bedre!)

Oppbevaring av aubergine

Aubergine har en unik smak, mens den ikke har en spesifikk lukt.
Ved frysing brukes forskjellige typer emballasje:

• spesielle containere;
• plastposer;
• fryseremballasje med et spesielt feste;
• plastbeholder med tett lokk;
• poser med klipp;
• vakuumposer.

Når du pakker frukt i poser, er det viktig å følge følgende anbefalinger:

• legg de blå i flere poser samtidig for å gjøre emballasjen mer lufttett;
• luftbobler skal frigjøres fra den fylte posen;
• posene skal bindes tett: på denne måten absorberer grønnsaken ikke fremmed lukt.

Aubergine har en unik smak, mens den ikke har en spesifikk lukt. Imidlertid har frukten evnen til å absorbere lukt fra andre matvarer.

Aubergine har en unik smak

For å unngå dette må du oppbevare dem i poser eller beholdere med forseglet lokk. Kontroller fryseren før frysing: det må ikke være andre grønnsaker, urter, kjøtt eller fisk i den.

Funksjoner av klargjøring for frysing

Det er best å fryse helt modne blå. Hard frukt bør foretrekkes. Du kan pre-blanchere grønnsaker, som ikke bare fjerner overdreven hardhet, men også fremskynder tilberedningen etter avriming.

Forberedelsesfaser:

1. 
   Fjern overflødig bitterhet ved å suge den hakkede frukten i en sterk saltløsning. Ved hjelp av salt frigjøres juice som gir grønnsaken en bitter smak.

2. Tørk eggplantene tørre før du legger dem i fryseren.
3. Legg den tilberedte frukten i en forseglet pakke. Dette vil tillate ham å ikke absorbere fremmed lukt.
4. Signer pakker. Du kan legge ved et notat med datoen under cellofanen eller signere pakken på toppen.

Etter å ha fjernet grønnsakene i kammeret, må du sørge for at lufttemperaturen i kammeret ikke er lavere enn -13 C, siden frysing for dypt kan provosere en endring i fruktens smak og vitaminsammensetning.

Hvordan tine aubergine

For at eggplantene ikke mister form og smak når de tiner, er det viktig å følge enkle regler:

• Eggplanter kan oppbevares i fryseren i ett år, så lenge de ikke har tint før.
• For å tine halvfabrikata blå produkter, bør du overføre grønnsakene til nedre hylle i kjøleskapet. Etter en tid vil det være mulig å lage retter fra dem.
• Tine så mange grønnsaker som nødvendig om gangen.

Merk følgende! Hvis de blå var frosne rå, må de brukes umiddelbart, uten foreløpig tining. Ellers mister blå integritet.

Vær oppmerksom på at den blå grønnsaken ikke kan fryses på nytt, siden denne prosedyren ikke bare ødelegger konsistensen, men også smaken.

Oppskrifter

Grønnsakskaviar

Ingredienser:

• - aubergine;
• - squash,
• - løk;
• - gulrot;
• - salt, pepper etter smak.

Fremstillingsmåte: stuv grønnsaker til de er møre, slå til glatt med en blender, tilsett salt og pepper.

Stekes i potter

Ingredienser:

• - poteter;
• - kjøtt;
• - løk;
• - gulrot;
• - aubergine;
• - rømme;
• - ost;
• - salt, pepper etter smak.

Tilberedningsmetode: skrell løk og gulrøtter, sauté. Stek poteter og kjøtt hver for seg i en panne. Ha kjøtt, poteter, sautert løk og gulrøtter, eggplanter, revet ost i potter, smør med rømme og sett i ovnen i en time.