Funksjoner og holdbarhet for ferske og ferdige sopp i kjøleskapet

I naturen er det opptil 2000 forskjellige sopp, men bare noen få dusin anses å være spiselige. De fleste er giftige, eller ikke trygge for mennesker. De artene som anses å være spiselige har en kjøttfull tekstur. Sammenlignet med alle andre plantearter inneholder sopp de høyeste mengdene protein. Dessverre kan sopp ikke holde seg frisk lenge etter at de er tatt med hjem. Derfor er det best å vite hvordan du oppbevarer fersk sopp før du drar ut i skogen.

Holdbarhet for champignoner

Fig. 1 - Oppbevaring av sopp i forskjellige typer
I henhold til standardene til SES (sanitær og epidemiologisk tjeneste), varierer periodene med konservering av saltet, tint, kuttet, kokt eller hermetisert sopp. Kjøpt sopp i kjøleskapet lagres i 7 dager i en pakke og 3-4 dager uten den. Hvis de er i vann, reduseres perioden til et par dager, i vakuum forlenges den til 10 dager. Sopp i en krukke beregnet på salat, fløtesuppe, etter åpning, må brukes innen 24 timer. Ellers begynner åpen mat, spesielt i majones, raskt å forverres.

Etter at du har åpnet pakken, anbefales det å konsumere soppen umiddelbart. Syltede sopp lagres i 2-3 måneder ved romtemperatur og ett år i kjøleskapet. Tørket sopp tåler 8-12 måneder, ferskfrossen - 40 dager, stekt og kokt etter frysing kan lagres i seks måneder.

I kjøleskap

Holdbarheten til ferdige sopp avhenger av typen lagring. Det vil være riktig å ikke bruke noen beholder, spesielt polyetylen - ellers blir soppen mørkere og blir slimete. Det er bedre for dem å oppbevares på papir - holdbarheten i dette tilfellet er 3-4 dager.

I fryseren

Råfrossen sopp har enda lengre holdbarhet. Du kan fryse bearbeidet eller fersk sopp, som må tilberedes og rengjøres på forhånd. Holdbarheten i dette tilfellet vil være 3-4 måneder for ubehandlede produkter og et år for bearbeidede produkter.

I romtemperatur

Under slike forhold lagres sopp ikke lenger enn et par dager. Ellers blir de raskt mørkere, de kan bli harsk og miste alle sine nyttige egenskaper. For å forlenge holdbarheten til champignoner, for å bevare smaken, anbefales det ikke å vaske dem.

Hvor lenge kan kokte sopp lagres?

• Etter oppsamling skal de skylles grundig og rengjøres. De kan ikke spises rå.
• Kok i saltet vann, tilsett krydder og salt.
• Kokt smør og brune bjørketrær kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager.

Kokte dem er smakløse.

De brukes ofte til å lage hjemmelaget soppkaviar eller soppsaus.

Samlet russula kan stekes. Stekt, det er bedre å spise dem med en gang. De kan ikke lagres over lang tid. Holdbarheten er tre dager.

Nedkjølte lagringsmetoder

Fig. 2 - Oppbevaring av sopp i kjøleskapet

Hvor lenge kan nyplukkede levende sopp holdes hjemme? Ikke mer enn 3-4 dager i kjøleskapet ved 5-7 grader Celsius. Syltet sopp hermetisert mat hjemme kan oppbevares lenger - i en sammenrullet krukke i opptil et år etter åpning - en dag. For å forhindre at fersk mat blir mørkere eller ødelegges, må du holde den borte fra lys og fuktighet. Vasket sopp lagres i mindre enn en uke.Etter kjøpet må du ikke oppbevare produktet i vesken lenge - dette reduserer antall dager det tåler uten kjøleskap. For å øke aldringstiden for rå sopp, kan du steke dem. Hvis du planlegger å selge høstet sopp, må du tilberede dem ferske til salgs - stekte champignoner er ikke egnet for salg.

I en pose eller polyetylen

Legg de rene, tørre soppene i emballasjen. Sett i kjøleskapet - i frukt- og grønnsaksskuffen. Åpne posen hver dag og ventiler for å forhindre kondensdannelse.

Pakket

Legg soppen på nederste hylle i kjøleskapet, rett i butikkinnpakningen. Hvis det er papir, vil holdbarheten være 3-4 dager, hvis det er polyetylen - 1-2 dager. Etter marinering, hold maten i et glass.

Hvor og hvor mye skal du oppbevare saltet sopp hjemme i en glasskrukke?

Honningssopp passer best til salting. Tønner, kar og bøtter brukes til salting. Oftest blir de saltet og marinert i glasskrukker. For å forhindre at de ødelegges, må du vite hvordan du oppbevarer saltet sopp i en glasskrukke.

Ved hvilken temperatur skal sopp på boks lagres?

Bankene må plasseres på et kjølig sted. Romtemperaturen bør ikke overstige 5 grader.

Denne temperaturen skal være i kjelleren på et landsted eller i kjøleskapet. Hvis leiligheten har en isolert loggia, kan bankene plasseres der.

Korrekt konservert saltet sopp kan stå i lukkede krukker i flere år.

Frysere lagringsmetoder

Uskallet sopp holder mye lenger i fryseren. I sin råform kan de stå i fryseren i 3-4 måneder. Stekte eller kokte sopp kan oppbevares i fryseren i opptil ett år.

Hvordan fryse sopp riktig?

Når du fryser om vinteren, må du først sjekke soppene for kvalitet - de skal ikke ha mørke områder, skade eller fuktighet. Rengjør dem grundig, skjær eller la de stå, fryse. For å forlenge holdbarheten og friskheten, stek eller kok soppen, kjøle den og send den til fryseren.

I åpen form

Legg de tilberedte soppene på brett eller pappstativ, send dem til fryseren slik at de ikke rynker og ikke kommer i kontakt med veggene. Etter frysing lagres de i en pose.

Fig. 3 - Fryse hele sopp

Vakuumpakket

Når du tilbereder sopp, bruk et vakuum for å fjerne all luft fra lagringsplassen. Send soppen vakuumforseglet for å fryse.

I en papirpose

Forbered soppen grundig, brett inn papir slik at hettene ikke rynker. Send den til fryseren ved en temperatur på 18 grader i en dag.

I en veske laget av naturlig stoff

Vask og hakk soppen etter behov, eller la den være intakt. Brett inn et lerret eller linpose, frys som vanlig.

I cellofan eller plastfolie

Plasser produktet i en av de angitte emballasjetyper, frys hele eller skiver. Etter frysing, rist ut gjenværende is, send den til oppbevaring i fryseren.

I plast-, metall- eller glassbeholdere

Legg sopp eller hele sopp på skuffer eller plater i plast, glass eller metall i ett lag. Frys og brett deretter soppen i flere lag.

Hvordan tine champignons riktig?

For at soppen ikke kan bli mørkere under tining, sveller de ikke av fuktighet og beholder maksimalt nyttige komponenter, slik at deres smak, farge og aroma blir avslørt, de må behandles riktig. Fjern mat fra fryseren og sett i kjøleskap. Etter tining, overfør til romtemperatur og vent til den er helt tint. Hvis du planlegger å lage en tallerken fra dem, kan du ikke vente på tining, men sende den til komfyren eller ovnen direkte fra fryseren.

Fig. 4 - Riktig avriming av sopp

Tørket sopp

Tørket sopp ble ofte funnet i landsbyer.I dag er denne metoden for å lage sopp sjelden, men den eksisterer fortsatt. Sopp kan tørkes i solen og dekke dem med gasbind, slik bestemødrene våre gjorde. Med utviklingen av teknologi dukket det opp spesielle hjemmetørkere fra strøm. Noen ganger tørkes de også i konvensjonelle ovner.

Før tørking skal dette matvaren skylles grundig, kuttes røttene, for store sopp kan kuttes i flere deler. Kostnad, vurder at når tørkingen vil soppstørrelsen reduseres betydelig, den blir tynn, endrer farge.

For langvarig lagring må soppen være helt tørr. Når soppen går i stykker, bør det ikke være masse eller fuktighet i midten.

Du kan oppbevare slike sopp i stoff, papirposer. Men dette er ikke veldig praktisk. Slike poser kan rive, insekter kan snike seg inn i dem og ødelegge produktet. I tillegg kan sopp være mettet med uvanlig lukt. Den mest optimale beholderen for lagring av tørkede sopper er en glasskrukke med lokk. Men sopp må tørkes ideelt, slik at nedbrytningsprosesser ikke vil forekomme uten luft.

Tørr sopp bør oppbevares på et mørkt, tørt sted. I henhold til alle reglene, kan den lagres i opptil 12 måneder.

Lagringsmetoder i kjelleren

I et skap eller kjeller om vinteren eller sommeren kan du beholde kjøpt, eng, drivhus, åker eller skog skrelt vasket ferske sopp hele, stekt eller kokt. For å bevare sopp, brukes plast, metall, tinn, glassemballasje (skuffer, esker, tallerkener) eller vanlige plastposer. Hvis du bruker sistnevnte, må du ventilere dem regelmessig for å forhindre kondensdannelse, og maten har ikke tid til å bli svart. Holdbarheten til sopp kan øke marinaden - den holder perfekt hermetisert i kjelleren.

Frosne sopp

Nyplukket skogssopp kan fryses. Dette er en fin måte å spise dem hele året. Det er bedre å fryse hvite og honningssopp, siden resten av arten alltid kan kjøpes i butikken.

Rå boletus og brun sopp trenger ikke å vaskes slik at de ikke absorberer overflødig vann.

Det er bedre å fryse dem uten behandling. Du må kutte dem, legge dem i plastposer. Oppbevar posene i fryseren. Temperaturen i fryseren skal være -15 ° C.

Du kan tine dem bare en gang. Å fryse ned er uønsket. Derfor bør du pakke de høstede soppene i små porsjoner.

Opptint boletus, boletus og hvitt er perfekt for matlaging og steking. De vil lage en fantastisk suppe.

Tørking og tørking av porcini sopp

Tørking regnes som en veldig god måte å høste sopp på. Tørkede boletus sopp er enda mer smakfulle og velsmakende enn friske. Smaken og aromaen til tørkede sopper er mye mer konsentrert og intens. En annen fordel er at de tørker ut veldig mye, mens de mister opptil 90% av volumet. Og sluttproduktet tar veldig lite plass.

For god konservering krever sopp forbehandling. Og det er bedre å gjøre dette umiddelbart etter innsamling. Det er noen nyanser i denne prosessen:

• sopp av høyeste kvalitet går til tørking, som det ikke er noen skade på;
• sopp bør ikke vaskes før tørking, da de absorberer fuktighet veldig sterkt;
• rengjøring utføres med en bomullsklut;
• den nedre delen av beinet er fjernet;
• sortert etter kaliber og størrelse;
• Det anbefales ikke å bruke metallkniver, da soppmassen blir mørkere når den er i kontakt med metall.
• store eksemplarer skjæres i strimler opptil 15 mm tykke.

Tørkemetoder

Etter det kan du starte tørkeprosessen. Det er flere metoder for tørking av sopp:

1. En av de enkleste og mest tradisjonelle metodene er tørking på en tråd. Hel eller hakket boletus er spunnet på en tråd, mens de ikke skal berøre hverandre.Det er viktig å la det være litt avstand for luftsirkulasjon, ellers blir produktets kvalitet dårligere. Disse dråpene henges på solrike og godt ventilerte steder. Om natten bør sopp fjernes innendørs slik at de ikke absorberer fuktighet fra luften. Prosessen tar omtrent 2 uker.
2. Du kan spre boletusen på en flat overflate (papir, avis) og plassere den i solen. For jevn tørking, må de periodevis snus og føres inn om natten på samme måte. Tørketid 2 uker.
3. Det er veldig praktisk å tørke porcini sopp i ovnen. Det tilberedte materialet legges ut på et bakepapir dekket med bakepapir. Deretter plasseres den i en ovn ved omtrent 70 ° C. Samtidig trenger ikke døren være tett lukket slik at overflødig fuktighet fjernes. Hvor lang tid tørking vil ta er vanskelig å si på forhånd, alt bestemmes av mengden og kvaliteten på soppen.
4. For tiden er det mange spesielle husholdningsapparater som hjelper husmødre. Du kan bruke hvilken som helst elektrisk tørketrommel.

Etter tørkingens slutt skal tørkede hvite sorteres ut og sorteres etter størrelse og kvalitet. Tørket boletus skal oppbevares i tøy eller papirposer. Oppbevaring i glasskrukker er tillatt, som må steriliseres og tørkes grundig.

Holdbarheten til sopp kan være ganske lang. Men aromaen og smaken avtar over tid, så det anbefales vanligvis å ha dem i ikke mer enn 12 måneder.

På stedet der tørkede sopp lagres, bør det ikke være produkter med sterk aroma, siden tørre sopper har evnen til å absorbere fremmende lukt.

Tørkede sopper kan brukes til å lage et pulver som brukes som en duftende krydder til enhver rett. For å gjøre dette tørkes soppen litt hardere, de skal lett smuldre med hendene. De blir deretter malt til et pulver i en kaffekvern eller matprosessor.

Holdbarheten til et slikt produkt i en tett lukket krukke vil være 3 år.

Beising oppskrift

Du vil trenge:

• 500 g champignons;
• 0,5 små hvitløkshoder;
• liten løk;
• litt rød pepper.

Marinade (for 1 liter vann):

• 80 ml bordeddik;
• 2 ts salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje;
• 5 svarte pepperkorn;
• Laurbærblad;
• urter valgfritt.

Forbereder marinaden:

Bestem utseendet: friskt eller bortskjemt?

Vær oppmerksom på lukten først. Frisk sopp har en behagelig aroma: den lukter som en skog, friskhet og gir fra seg litt jord. Hvis han allerede har forsvunnet, lukter han fuktighet og noe surt. En slik sopp kan kastes umiddelbart.

Undersøk champignon nøye. Hvis du oppdager mørke flekker, slim på hatten, snakker dette også om ødeleggelse. Men husk at flekker også kan oppstå fra mekaniske skader. Derfor, hvis hetten er glatt, men har blitt mørkere, kan denne soppen også kastes.

En god sopp har en hvit hettefarge, uten flekker eller noen nyanser. Hvis fargen har endret seg til brun, grønn eller rosa, kan du kaste en slik sopp, den er allerede uegnet til mat.

Vi anbefaler at du leser om funksjonene og forskjellene i lagring av ferske og ferdige sopp i artikkelen:

Hvilke varianter er egnet for emner?

Umiddelbart bemerker vi at du til slike formål må bruke spiselige varianter samlet i skogen. Du kan høste kantareller, honningagarics, porcini sopp og til og med champignons om vinteren. Det viktigste er at de er sterke, intakte, unge og nyplukkede.

De som ennå ikke har funnet ut hvor mye frosne sopp som kan lagres i fryseren, vil sannsynligvis være interessert i informasjon som ikke bare ferskt, men også ferdigkokt eller stekt produkt blir utsatt for slik behandling. Den andre metoden tillater bruk av råvarer som er ødelagt og har mistet presentasjonen.

Frysende boletus

Du kan oppbevare porcini sopp i kjøleskapet på en annen måte. Frysing er den enkleste og rimeligste metoden, alt avhenger av volumet på fryseren. Det er følgende alternativer:

1. Fryser rå sopp. Forberedt boletus plasseres på en flat overflate og plasseres i fryseren. Deretter blir de tatt ut og lagt ut i individuelle containere. Du kan bruke spesialbeholdere eller fryseposer.
2. Fryser kokte sopp. De skrelte soppene kokes, kastes i et dørslag og pakkes deretter i poser for frysing.
3. Fryser stekt sopp. Etter tilberedning skal boleten skjæres i store biter og vaskes. Deretter legges de ut i en stekepanne og stekes i olje til væsken fordamper. Den avkjølte massen legges ut i plastposer.

I fryseren skal porcini sopp holdes ved en temperatur på -18 ° C.

Kan de spises umiddelbart? Det anbefales å utsette dem for varmebehandling etter at du har tatt dem ut av fryseren. Rå sopp, selv om den er frossen, kan ikke spises.

Marinerte sopp

For langvarig lagring er det viktig å konservere syltet sopp. Bruk spesielle retter til beising. Kokt, fylt med marinade, er de lukket i glasskrukker.

Du må vite under hvilke lokk glassene med syltet sopp lagres best. Jernlokk er egnet for optimal lagring. Bankene plasseres best i et mørkt rom (kjeller, pantry eller kjøleskap). Temperaturen bør ikke overstige 15 ° C.

Hvis glasset lukkes med et glasslokk, økes holdbarheten til to år.

Holdbarhet for sopp:

Viktig!

Sopp er forgjengelig. Derfor er det viktig å følge reglene og holdbarheten til dette produktet nøye. Vær oppmerksom på lagringstemperaturen.

Lignende innlegg

Hvordan lagrer du porcini sopp slik at de ikke mister sin fantastiske smak på lenge? Det er mange måter. Denne allsidige soppen passer til alle typer arbeidsstykker. Boletus er et av de produktene som kan bli bedre under tilberedningsprosessen.

Denne kvaliteten gjør det spesielt etterspurt.

Setevalg

Som allerede nevnt, bør plantekjøtt oppbevares på et kjølig, mørkt og ikke fuktig sted. Et kjøleskap er ideelt for disse kriteriene. I den kan fruktene være friske i opptil flere dager. Uten kulde vil de forverres i løpet av få timer. I et privat hus kan sopp sendes til kjelleren en stund. Det er vanligvis mørkt og kult nok der.

Uansett hvilket sted som velges, er det viktig å oppfylle en betingelse. Sopp absorberer fremmed lukt perfekt, slik at de ikke kan lagres ved siden av matvarer som har en uttalt aroma. Disse inkluderer løk, hvitløk og urter.