Sopp er et naturlig skogprodukt som ikke gir likegyldighet til enhver gourmet. Produktet er mye brukt i forskjellige matlagingsområder og gjør smaken på kokte retter lysere. Fruktens kultur legges til salater, sauser, bakverk, supper og andre varme retter, og blir også saltet eller syltet som vinterforsyning.
Etter høsting må skoghøstingen behandles nøye, bare etter det kan du spise fruktene. I dag vil vi diskutere hvordan du skal skrelle østerssopp, fordi denne spesielle sopptypen er veldig populær blant fans av "stille jakt".
Hvordan rense ferske østerssopper før matlaging
Hvis du kjøpte sopp på markedet, mest sannsynlig, tok selgeren seg av presentasjonen av frukten og skrellet dem på forhånd. Er det kjøpte produktet ikke behandlet eller bare hentet deg selv fra skogen? Vær oppmerksom på manipulasjonene som må utsettes for avlingen før du bruker den til tilberedning av retter:
- Undersøk fersk frukt for jord, rusk og skade. Skjær av ormete, tørre eller treblandede områder. Det er veldig viktig å ikke hoppe over dette stadiet, da uten den kan den kokte retten bli bortskjemt. Det er bedre å rengjøre forsiktig, uten å kutte av overflødig, for ikke å overføre det dyrebare produktet.
- Hvis det er få sopp, skyll hver fruktlegeme under rennende vann, og vær spesielt oppmerksom på baksiden av hetten (stedet der platene er plassert).
- Er høsten stor og skyllingen tar lang tid? Legg østerssoppen i en stor tank eller et badekar, fyll med rent, kaldt vann. La trekke i ca 30 minutter.
- Etter den angitte tiden, rør produktet med hendene, ta opp rusk manuelt som vil flyte til overflaten (blader, kvister, insekter).
- Velg fra en bolle med sopp, og skyll hver under springen.
- Legg rene frukter i en beholder forberedt på forhånd.
Slik rengjør du østerssopp (video)
Poenget: grundig vasket, slaktet, la oss begynne å lage mat!
Videre bearbeiding avhenger av formålet soppen ble samlet eller kjøpt for. Hvis du planlegger å "starte opp" produktet som en ingrediens i en salat, kutt det i små biter og send det til en varm stekepanne.
Besluttet å koke og fryse på ubestemt tid? Det er nok å dele fruktlegemene i flere deler, og bare hvis representanten blir fanget smertefullt stor. Den eneste regelen er at du under ingen omstendigheter holder kokte sopp utenfor kjøleskapet, spesielt hvis det er en varm sesong utenfor vinduet, kan de raskt forverres.
Viktig! Før bruk er det viktig å behandle soppen termisk, bare da kan matforgiftning unngås. Frukten i seg selv anses å være helt giftfri og kan ikke forårsake betydelig helseskade, men det er ikke kjent hvordan mage-tarmkanalen vil reagere på et ukjent, rå produkt.
Vi undersøkte hvordan du skal skrelle østerssopp, og røre ved temaet produkttilberedning. Har du prøvd å steke sopppannekaker med poteter eller bake byttedyr med grønnsaker og ost ennå? Så fang superoppskrifter fra oss - Hvordan lage sopp: suppe, julienne, stuet eller i ovnen.
Stekte østerssopper med hvitløk. Deilige stekte østerssopp med løk - en enkel oppskrift
Østerssopp er ved første øyekast beskjedne sopp, hvor bryr de seg om porcini sopp eller trøfler! Men erfarne soppplukkere og profesjonelle kokker kan fortelle deg at med dyktig håndtering kan ingen "troféer" sammenlignes med østerssopp, tatt på en stille jakt!
Og selvfølgelig er stekte østerssopp utrolig appetittvekkende. Du må bruke veldig lite tid på forberedelsene deres - bokstavelig talt 20-25 minutter, men de som prøver dem vil huske resultatet lenge!
Du kan bruke ferske eller frosne østerssopper. Og det er viktig å merke seg at eksperter anbefaler å kjøpe østerssopp i store butikker fra kjente selskaper eller samle det selv.
I det andre tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til at østerssopp (som nesten alle spiselige sopp generelt) har farlige kolleger. Derfor er det lurt å ha en godt illustrert guide for hånden.
Og sopp samlet fra veikanter i nærheten av industrianlegg er heller ikke egnet for mat.
Sopp som blir brakt hjem, skal sorteres og bearbeides til tilberedninger / sendes til tørking / tilberedning og spises innen bokstavelig 6-8 timer - fordi dette produktet er veldig lett bedervelig.
Så du kan raskt og velsmakende steke østerssopp som følger.
Oppskrift på stekte østerssopp med løk
Ingredienser:
- 500 g østerssopp;
- 4 ss. l. vegetabilsk olje;
- salt;
- malt svart pepper;
- tørrmalt paprika;
- fersk dill.
Tilberedningsmetode:
- Plasser skillet på komfyrtoppen. Det beste valget er selvfølgelig støpejerns kokekar. Men i fravær av det, kan du bare bruke den med tykk bunn og vegger.
- Dryss olje i en stekepanne og la den stå over høy varme for å varme opp godt. Oljen kan raffineres eller ikke raffineres. Sistnevnte er preget av et høyt innhold av vitaminer, omega-3-syrer, samt en ekspressiv aroma, som mange synes er sjarmerende. Det er bedre å ta solsikkeolje ikke raffinert, og bare raffinert olivenolje - ellers smaker soppen bitter.
- Skrell og hakk løken i smuler eller skjær i gjennomsiktige halvringer - formatet i dette tilfellet er et spørsmål om smak. Slipp løken fra skjærebrettet i stekepannen, og rør under en slikkepott, stek den til den er gyldenbrun, dette tar 3-5 minutter.
- Skyll østerssoppen grundig og tørk med kjøkken servietter. Ideelt sett bør små og mellomstore sopper velges for steking, og bare caps kan tas fra store, fordi bena er stive etter varmebehandling. Skjær østerssoppen i skiver. Overfør til stekepannen over løken.
- Stek østerssoppen, rør av og til med en slikkepott, til all væsken som soppen slipper ut, har fordampet fra pannen.
- Når østerssoppen blir merkbart tørrere, tilsett salt, paprika og pepper etter smak. Fortsett å steke soppen til du har en merkbar rødbrun fargetone. Reduser temperaturen litt - det er godt å steke østerssopp med maksimal effekt av ovnen, men det er viktig å ikke overdrive det, slik at de ikke blir som gummi.
- Skyll fersk dill, rist tørk og hakk fint. Tilsett en sjenerøs håndfull i sopp- og løkpannen, rør raskt og fjern fra varmen.
Hvordan skrelle østerssopp
Nylig får østerssopp stadig mer popularitet blant kokker. De kan kjøpes på markedet eller i supermarkedet, men ofte går de i skogen for østerssopp. Østerssopp kalles også gliva.
Nylig har det blitt veldig fasjonabelt å dyrke østerssopp hjemme. Disse soppene vokser på tørre trestammer, så det er praktisk talt ikke noe rusk på dem. Likevel, hver sopp skal skrelles og skylles før matlaging.
Østerssopp er saltet, syltet, stekt, kokt, stuet. De lager en utmerket fylling for paier og tilsettes supper. Derfor er det veldig viktig å rense østerssoppen godt før matlaging.
Beskrivelse og hvor de møtes
Østerssopp er spiselig sopp som er kjent for masseproduksjon og utmerket smak. I naturen er de vanlige i skogene i den tempererte sonen. De vokser i store kolonier på nesten alle løvtresorter, stubber og død ved. I våre breddegrader er det syv typer østerssopp, bare en av dem dyrkes - østers. Tilsynelatende skiller de kultiverte seg ikke fra de ville.
Disse soppene har en kjøttfull, mørk grå hette, noen ganger med en lilla eller brun fargetone. Hattenes størrelse er ganske stor, fra 5 til 15 cm i diameter. Hattenes former kan være forskjellige - runde, skallformede, øreformede. Bena er korte, hvite, vokser sammen ved basen og danner bunter eller sammenvekster. Østerssopp bærer frukt hele sommeren, men den største høsten er hentet fra september til november.
Slik rengjør du østerssopp riktig (med foto og video)
Selv om østerssopp ikke samler seg skogsavfall, må de rengjøres og skylles med vann. Hvis et stort antall sopp behandles, kan du fylle dem med kaldt vann i 20 minutter, røre og sortere søpla med hendene.
Hvis det kommer til et lite volum østerssopp, bør de deles i flere porsjoner og skylles under rennende kaldt vann, og legger i et dørslag. Dermed er det nødvendig å gjøre med alle høstede sopp. Jeg må si at dette alternativet vil være det mest optimale for rengjøring av fruktlegemer. Ta en titt på dette bildet som viser hvordan du skal skrelle østerssopp.
Renseprosessen innebærer imidlertid noe annet: fjerning av bortskjemte og tørkede deler av østerssopp. Alle disse stedene kuttes med en kniv, og deretter tørkes hele soppen med en tørr klut. Det er spesielt viktig å rense når ferske østerssopp tørkes eller frosses.
Mange erfarne soppplukkere som vet hvordan du skal rengjøre østerssopp, anbefaler å skylle dem bare under rennende vann. Det er ingen sand eller jord på røttene til disse soppene, det er praktisk talt ikke noe rusk på hettene heller. Derfor forbedrer alternativet med rennende vann matlaging av østerssopp. Dette er en viktig faktor hvorfor husmødre begynte å like disse representantene for sopp "rike" - de er enkle å rengjøre og raskt lage mat.
Det er verdt å si at østerssopp har blitt populær av en annen grunn - de kan ikke forgiftes, selv om de er fuktige. De inneholder ikke skadelige stoffer, og i vårt land har de ikke giftige kolleger. Og selv til tross for det faktum at østerssopp ikke har en uttalt sopplukt, forblir smaken på sitt beste.
Etter å ha fulgt alle disse enkle reglene for rengjøring av østerssopp, vil hver husmor kunne tilberede fantastiske delikatesser til familien og vennene sine.
Vi foreslår også å se en video om hvordan du skreller østerssopp i tillegg:
Sopp er et naturlig skogprodukt som ikke gir likegyldighet til gourmet. Produktet er mye brukt i forskjellige matlagingsområder og gjør smaken av kokte retter lysere. Fruktens kultur legges til salater, sauser, bakverk, supper og andre varme retter, og blir også saltet eller syltet som vinterforsyning.
Etter høsting må skoghøstingen behandles nøye, bare etter det kan du spise fruktene. I dag vil vi diskutere hvordan du skal skrelle østerssopp, fordi denne spesielle sopptypen er veldig populær blant fans av "stille jakt".
Tips for etterbehandling (grunnleggende) prosessering av østerssopp
La oss håndtere flere anbefalinger for rengjøring av sopp fra erfarne soppplukkere:
- Koking - sopp legges i en kjele med kaldt vann og kokes opp, og salter vannet litt. Etter koking holdes den i denne tilstanden i 15-30 minutter. Deretter kastes grønnsaksproduktene i et dørslag og vaskes med kaldt vann.
- Kokende - legg soppen i en beholder med vann og kok dem så snart som mulig. Så snart vannet koker, må du straks slå av varmen og la den avkjøles uten å fjerne soppen. Etter avkjøling legges maten i en tøypose for tørking.
- Blanchering - soppen legges i en sil og helles over med kokende vann. Etter - blir de plassert i kokende vann i noen sekunder eller holdt over damp. Etter en slik varmebehandling blir soppen mer holdbar og brytes ikke. Å utføre denne manipulasjonen er typisk for salting av sopp.
Viktig! Ved koking og koking skal soppen under ingen omstendigheter presses ut, siden en masse verdifulle stoffer deretter går tapt.
Hvordan rengjøre ferske østerssopper før matlaging
Hvis du kjøpte sopp på markedet, mest sannsynlig, tok selgeren seg av presentasjonen av frukten og skrellet dem på forhånd. Er det kjøpte produktet ikke behandlet eller bare hentet deg fra skogen selv? Vær oppmerksom på manipulasjonene som må utsettes for avlingen før du bruker den til klargjøring av eventuelle retter:
- Undersøk fersk frukt for jord, rusk og skade. Skjær av ormete, tørre eller treblandede områder. Det er veldig viktig å ikke hoppe over dette stadiet, da uten den kan den kokte retten bli bortskjemt. Det er bedre å rengjøre det forsiktig, uten å kutte av overflødig, for ikke å overføre det dyrebare produktet.
- Hvis det er få sopp, skyll du hvert fruktlegeme under rennende vann, og vær spesielt oppmerksom på baksiden av hetten (der platene er plassert).
- Er høsten stor og skyllingen tar lang tid? Legg østerssoppen i en stor tank eller et badekar, fyll med rent, kaldt vann. La trekke i ca 30 minutter.
- Etter den angitte tiden, rør produktet med hendene, ta opp søppel manuelt som vil flyte til overflaten (blader, kvister, insekter).
- Velg fra en bolle med sopp, og skyll hver under springen.
- Legg rene frukter i en beholder forberedt på forhånd.
Rengjøring av østerssopp hjemme
Sorten forverres raskt. Før du skreller østerssopp, utfør følgende handlinger:
- de er sortert, sopp distribueres separat for konservering og steking;
- vaskes grundig og lar stå i vann i 30 minutter;
- etter at soppen ligger gjennomvåt, begynner ormer å komme ut av dem;
- støv og skitt samler seg ofte under hettene, så de vaskes med en myk børste;
- hvis forurensningen ikke blir vasket av, blir de avskåret med en kniv;
- tørket på et mykt håndkle eller tørkepapir;
- sopp som skal tørkes, vaskes ikke.
Hvor kan jeg få disse soppene?
Det beste alternativet er å få dem selv i skogen. Deres utplasseringssteder er døende trær. Falt koffert. Disse soppene begynner å spire rett på barken.
Liker du å eksperimentere og dyrke selv sopp? Det kan ikke være enklere. Under forholdene til sommerhuset vokser de godt på halm fra frokostblandinger og i solsikkeskall.
Men hvis du ikke kan klassifiseres som en ivrig soppplukker, kan de i dette tilfellet rett og slett kjøpes i et stort supermarked. I dag er det lett å finne ferske og frosne østerssopper på salg.
Nytten av produktet
Før vi kjøper og rengjør østerssopp for tilberedning av en deilig rett, la oss bli kjent med deres positive og negative sider. Fine øyeblikk:
- Sopp inneholder lite kalorier, men kan dempe sult.
- Sammensetningen er fylt med mineralkomponenter som kalsium, jod, jern.
- Vitaminer: C, B, E, PP - finnes i store mengder i sopp.
- Fjern stråling fra menneskekroppen.
Rengjøringsregler: tørr, foreløpig metode
Må jeg skrelle østerssopp som er kjøpt på markedet eller samlet i skogen? Sikker! Men før selve prosedyren er det viktig å huske disse reglene:
- Ikke la dovenskap ta deg ned.Etter å ha ankommet fra skogen (eller fra markedet), hvor du tok med deg noen av disse soppene til hjemmet ditt, trenger du ikke å glemme dem lenge. Etter litt hvile, må du umiddelbart begynne å frigjøre dem fra rusk, sand og andre uspiselige inneslutninger.
- Hvordan rengjør du ferske østerssopper fra skogen? Vi sprer den på en tørr overflate og fjerner først tørt, godt avfall: kvist, rester av blader, halm eller gress.
Må jeg vaske østerssopp
Det er nødvendig å vaske østerssopp før noen form for kulinarisk prosessering: steking, koking, salting. I tillegg anbefales denne prosedyren å utføres to ganger: før og etter rengjøring av skogens gaver. Det bør bemerkes at når tørking eller frysing av sopp er prosesseringsalgoritmen identisk. Det er også viktig å tørke hvert eksemplar grundig etter vask av østerssoppen.
Viktig! Frosne frukter anbefales ikke å fryses igjen, derfor anbefales det å pakke dem i små porsjoner.
Rengjøring av vann
Etter renseri kan du gå videre til mer radikale tiltak:
- Fyll med vann (kaldt og rent) i tjue minutter, slik at gjenværende rusk forsvinner. Vi fjerner det som ikke etterlater soppen med hendene. Det er tillatt å bruke svamper laget av fin skumgummi, de hjelper til med å fjerne skitt fra hattene.
- Skjær av tuppen av soppbenet. Tross alt er det som regel et område som er vanskelig å rengjøre helt fra inneslutninger av støv og bark.
- Nå skyller vi alle soppene under springen. Hell rent kaldt vann igjen. Tilsett salt, og løs det skrellede østerssoppen i vann. Fremgangsmåten er rettet mot å forhindre mørkning av massen av de skrelte soppene.
- Nå tar vi dem opp av vannet og lager mat som du vil, basert på oppskriften.
En viktig forutsetning for rengjøring av østerssopp er å handle forsiktig og sakte. Faktum er at enhver uforsiktig bevegelse kan ødelegge integriteten til sopphetten. Østerssopp er en veldig skjør gave fra naturen.
Hvordan steke østerssopp deilig med rømme: en oppskrift
Sopp stekt med rømme har en spesiell, kremaktig smak. De kan være et flott tillegg til grønnsaksretter, pasta, og de er også egnet for å lage volovanov og smørbrød.
Ingredienser:
- østerssopp - 500 g
- løk - 100 g
- rømme - 150-200 g
- salt etter smak
- malt svart pepper - en klype
- vegetabilsk olje - valgfritt
- noe grønt for dekorasjon
Forberedelse:
- Rens soppen for smuss, kutt i store terninger.
- Skrell løken og skjær i tynne strimler.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne.
- Når oljen begynner å knitre, tilsett løken.
- Stek løken i et par minutter til en behagelig gylden skorpe dukker opp.
- Hell i sopp, stek i bokstavelig talt 3 minutter.
- Tilsett all rømme, salt og krydder.
- La det småkoke over svak varme til det er mørt. Dette tar vanligvis 15 minutter.
- Mens soppen vår steker, hakk greenene.
- Legg soppen på en tallerken, pynt med urter etter smak.
Alternativ for servering av østerssopp med rømme
Rømme kan tilsettes enda mer enn angitt i oppskriften
Sopp halvfabrikat
Må jeg skrelle østerssopp før matlaging, eller kan jeg gjøre det i reserve?
En rik sopphøst kan tilberedes og dypfryses. Så vi rengjør soppen trinn for trinn slik at vi til enhver tid har et nesten ferdig produkt:
- Vi sorterer soppen før rengjøring.
- Vi vasker flittig, men samtidig, skogsgavene. Vi suger alle østerssoppene på forhånd i en klumpete fat, sjenerøst fylt med kaldt vann. Soaking tid er ikke mer enn tretti minutter. Dette er nok til å suge spesielt forurensede områder av soppen.
- Nå trenger du en veldig skarp og ren kniv. Skjær av stilkene av soppen ved hjelp av verktøyet. Skjær av de tørkede kantene på noen eksemplarer. Forsikre deg om at østerssoppen ikke er utsatt for ormehull. I tillegg skal det ikke være noen insekter i massen.Naturligvis kaster vi håpløst bortskjemte prøver umiddelbart. Det kan være smuss og støv på baksiden av hettene. Den fjernes med en myk børste.
- Nok en gang undersøker vi de vaskede soppene nøye for ødeleggelse eller ormete biter. Vi tar ut (veldig forsiktig) i et dørslag. Vi plasserer den under en strøm av kaldt vann. Restene av sand og støv fra barken, hvis de er tette et sted, vil allerede bli vasket ut av vanntrykket.
- Vi fyller et basseng med rent saltvann og holder rene sopp i det i 10 minutter.
- Vi tar ut. Vi tørker dem forsiktig. For denne delikate prosedyren bruker vi flerlagshåndklær. Vi klatter godt de øvre og nedre delene av soppen.
- Vi sprer våte sopper på et flatt underlag og venter i 30-60 minutter. I løpet av denne tiden vil den gjenværende fuktigheten fordampe. Vi pakker ferdige, rene sopper i plastposer og sender dem til frysing.
Før du bruker østerssopp, er det nok å koke og steke.
