Hvordan fryse kantareller om vinteren og bevare egenskapene deres?

Som andre sopper kan du lagre kantareller hjemme lenge og på forskjellige måter, mens de ikke mister smaken. Det er verdt å studere nyanser og finesser ved den forskjellige prepareringen av disse soppene for senere lagring.
Kantareller kan brukes året rundt hvis de er:

• salt,
• hermetisering,
• tørke,
• fryse.

Disse soppene, som er et kostholdsprodukt, regnes som betinget spiselige. Når de er ferske, forverres de raskt.

Attester

Kantareller er preget av mer utpreget smakskarakteristikk sammenlignet med sopp og østerssopp. Imidlertid er deres betydelige ulempe den begrensede modningsperioden - fra juli til september. De kan bare samles i skog, og fersk lagring er tillatt i kort tid, fordi sopp tilhører klassen lett bedervelig mat. For å bevare deres positive egenskaper, må du ty til tørking eller konservering. Frysning er en like populær metode for å holde kantareller om vinteren. Hvordan forberede sopp til frysing, hvilken metode lar deg holde soppen i sin opprinnelige form? Hvor lenge kan kantareller holdes frossen? Svarene på alle de ovennevnte spørsmålene blir presentert for leserne.

Tørketeknologi

Opprinnelig bør de innsamlede soppene gjennomgås, og de sterkeste, yngste prøvene som er egnet for tørking, bør velges. Etter manuell rengjøring anbefales det ikke å vaske soppen, da tørkeprosessen i dette tilfellet er forsinket og lagringen av de tørkede produktene forverres.

En av de mest populære og utbredte er metoden for naturlig tørking av sopp i solen.... I dette tilfellet bør soppens fruktlegemer strammes pent på en streng og deretter henge ut i godt opplyst av solstrålene og blåses av vinden. Denne naturlige tørkeprosessen tar ikke mer enn ti dager.

En raskere og mer pålitelig metode for tørking av sopp i ovnen eller russisk komfyr. Renset for skogsavfall og urenheter, skal de sorterte soppene kuttes i små biter og legges på et bakeplate eller rist, som skal plasseres i en ovn som er forvarmet til 45-50 ° C. Etter at soppen har tørket litt, må du ta en liten pause, og legge merke til at du endelig tørker kantarellene med ovnsdøren på gløtt.

Riktig tørket sopp beholder ikke bare alle ernæringsegenskapene, men også den karakteristiske sopparomaen. Tørkede kantareller bør oppbevares i gasbindposer, som må plasseres i et godt ventilert, tørt og rent område. Standard temperaturregime for lagring av tørr sopp bør være ca 12 ° C. Det er veldig viktig å regelmessig revidere tørre sopp for å forhindre muggvekst. Om nødvendig tørkes soppen med jevne mellomrom i ovnen.

Tørket sopp må fuktes et par timer i romtemperaturvann før bruk. Vannet etter bløtlegging kan brukes til tilberedning av første retter eller soppsaus. Bløtlegging av tørre kantareller i melk praktiseres, noe som forbedrer smaken på den tilberedte retten. Om ønskelig kan tørkede sopper bearbeides til sopppulver, hvis lagring om vinteren har en rekke fordeler:

• lite volum sparer lagringsplass veldig effektivt;
• tilberedning av retter tar minimalt med tid og krever ikke sopping av sopp;
• sopppulver tilhører kategorien mer komplette soppretter, da de absorberes så raskt og enkelt som mulig.

Du kan male tørkede sopp enten i en håndholdt mørtel eller ved hjelp av en kaffekvern eller en spesiell paprikvern. Det er best å oppbevare tørt sopppulver i rene glassbeholdere med hermetisk lukkede lokk. Den gjennomsnittlige holdbarheten til sopppulver uten tap av smak og ernæringsmessige kvaliteter er omtrent to år.

Klargjør kantareller for lagring

For å lagre kantareller i lang tid, må de tilberedes, sorteres.

Den tilhører:

• For å fjerne krøllete, ormete, gamle sopp.
• Behandler baksiden av hettene.
• Skylling under vann
• Tørking på håndklær.

Når de høstes i barrplantinger, vil de smake bittere, som de som høstes på tørre sommerdager. For å fjerne bitterheten blir de kokt. De setter den i brann, de koker. Salt, fjern skummet, og la dem koke i ytterligere 15 til 20 minutter. De vaskes i et dørslag og tørkes.

Funksjoner ved å jobbe med kantareller

I form av syltede sylteagurk er disse soppene ikke like velsmakende som friske, så spørsmålet oppstår naturlig: hvordan fryse kantareller til vinteren. Vi gir oppskrifter i denne artikkelen.

Bare nyhøstede, sterke, uskadede prøver er egnet for frysing. Ormete, gamle, med smuldrende hetter tilberedes best og spises med en gang. Det anbefales ikke å kjøle rå kantareller, fordi de etter flere ukers lagring i fryseren får en bitter smak.

Forbered alt å fryse innen seksten til atten timer etter høsting. Denne regelen gjelder imidlertid for all sopp. Jo raskere du behandler dem (rengjør, skyll, gjør et tomt) etter høsting, jo mer aroma, smak og vitaminer vil du beholde. Og de vil leve lenger i kjøleskapet ditt.

Frosne kantareller oppbevares i tre til fire måneder. Hvis det er mulig å sikre at temperaturen er under -18 grader, vil de "leve" opptil et år. Det anbefales ikke å oppbevare dem over lengre tid, da det er stor risiko for produktforstyrrelse.

Så kantarell sopp: hvordan lage mat til vinteren? Du kan fryse dem rå, kokte eller stekte.

Metode en: rå kantareller

Hvis du ikke utfører varmebehandling før du fryser, beholder soppen sin form og aroma bedre. La oss derfor finne ut hvordan man kan fryse kantareller rå for vinteren.

Uten forkoking er sjansen stor for at soppen får en bitter smak. For å unngå slike situasjoner, anbefaler noen husmødre deg å nøye ordne opp kantarellene, fjerne de tørre prøvene og bare tilberede de ferskeste og høyeste kvalitetene til frysing. Men en gang om gangen er det ikke nødvendig, så et slikt preparat må gjøres på egen risiko og risiko.

Etter at du har ordnet opp soppen, tørker du av dem med en serviett. Du kan skylle den, men vi trenger ikke ekstra is. Og aromaen vil bli bedre bevart under tørr prosessering.

Etter rengjøring, spred kantarellene på et flatt underlag i ett lag (på en tallerken, brett) og send dem til fryseren i ti til tolv timer. Deretter kan de helles i beholdere eller poser.

Metode fire: "buljongterning"

Nå vil vi fortelle deg hvordan du fryser kantarell sopp om vinteren, hvis du planlegger å bruke dem hovedsakelig til å lage supper.

Forbered soppen (skrell, hakk) og kok, men ikke tøm buljongen. Vent til den er avkjølt.

Ta en plastbeholder og legg en plastpose i den. Legg kokte sopp i den og fyll med buljong. Og send den til fryseren rett i dette skjemaet.

Når kjøttkraften har stivnet, fjerner du den resulterende kokeplaten fra beholderen og legger den i fryseren.

I løpet av den lange kalde vinteren kan du enkelt tilberede en deilig og aromatisk suppe eller kokte poteter med sopp fra det resulterende halvfabrikatet.

Metode tre: stekte kantareller

Hvordan fryse stekte kantareller om vinteren? Skrell soppen, hakk og stek i en panne med vegetabilsk olje i tjue minutter. Det er nødvendig at all overflødig fuktighet fordamper. Det er uønsket å bruke animalsk fett i stedet for olje, siden i dette tilfellet kan de frosne soppene lagres i ikke mer enn en måned.

Etter det, vent til soppen er avkjølt helt, legg dem i poser eller beholdere og send dem til å fryse i kjøleskapet.

I motsetning til porcini sopp, boletus og asp sopp, er det ikke nødvendig å koke kantarellene før steking. Når du steker, kan du også umiddelbart legge løk og greener.

Hvilke andre emner fra kantareller er

Hvordan fryse kantareller til vinteren, fant vi ut. Men det er andre forberedelser for den kalde årstiden. For eksempel beising. Hvis du ikke vil rote med bokser, kan du bare tørke soppen.

Bare kantarellhetter er egnet for tørking, så du må gjøre noe annerledes med beina. Ikke glem at bare uspolert sopp er "lov" å høste.

Du kan tørke dem enten i ovnen ved lave temperaturer (65 grader eller mindre), eller naturlig. Oppbevares i en lufttett krukke eller pose.

I denne formen kan de ligge i opptil tre år hvis du gir dem beskyttelse mot høy luftfuktighet, men det er bedre å ikke risikere det og spise det innen et år. Før bruk må de dynkes i buljong eller vann.

Så kantarell sopp. Hvordan lage mat til vinteren? Fryse dem rå, stekt eller kokt? Eller kanskje bare salt eller tørt? Valget er ditt.

Metode to: kokte kantareller

Hvordan fryse kantareller til vinteren hvis det ikke er tillit til rå sopppreparater, og du vil være hundre prosent sikker på at bitterhet ikke kommer til å vises? Bare kok dem litt.

Rengjør soppen fra rusk, skyll grundig. Hvis soppen er for stor, skjærer du dem i flere biter.

Kok vann i en kjele slik at det er dobbelt så mye væske som produktet. Tilsett 1 til 2 ts salt per kilo sopp. Kok opp kantarellene i fem minutter. Sørg for å fjerne den skitne filmen som er dannet på vannoverflaten.

Hvis du fortsatt er bekymret, kan du øke koketiden til ti minutter, men husk at jo lenger soppen er i kokende vann, desto mer smak mister de. Det er umulig å holde kantareller i vann i mer enn tjue minutter, ellers mister de strukturen når de er frossen.

Legg deretter soppen i et dørslag, la dem avkjøles og tørk med et papirhåndkle. Sopp absorberer vann godt, som etter frysing blir til unødvendig is. Legg soppen i beholdere eller poser og legg den i fryseren.

Dessverre ødelegger koking soppens utseende noe, så metoden passer godt hvis ferske sopp allerede har mistet formen.

Hvordan holde kantareller syltet

På denne måten kan du lagre kantareller i krukker. Dette er en klassisk syltetøyoppskrift.

Du vil trenge:

• Friske kantareller - 2 kg.
• Vann - 1,5 liter.
• Salt -50 g.
• Sukker - 100 g.
• Bordeddik - 60 ml.
• Nellik - 10 stk.
• Allspice - 15 erter.

Steriliserte krukker

2 kg ferske kantareller for lagring blir dynket i saltet og forsuret vann (10 g salt, 2 g sitronsyre: 1 l.);

Soppen velges, vaskes og skjæres i biter. Fylt med vann fra 1,5 liter. og kok mens de flyter på overflaten. Så snart alle soppene er i bunnen, slår brannen seg av. Kantareller går til et dørslag.

Hvordan tilberede sopp

Før du velger den nødvendige metoden for høsting av kantareller for vinteren, må du foreta en foreløpig inspeksjon av materialet og nøye sortere soppen. Vær oppmerksom på følgende nyanser:

1. Soppen må være ung. Fruktkropper av middels og liten størrelse og lys farge er egnet for frysing. Det er verdt å nekte å fryse gamle kantareller; det er bedre å behandle dem på en annen måte.
2. Du må behandle sopp på høstdagen. Hvis dette ikke er mulig, må det innsamlede materialet plasseres i kjøleskapet. Maksimal lagringstid er 10-18 timer, avhengig av kapasiteten til kammeret (jo lavere temperatur, jo lenger kan kantarellene lagres).
3. Bare rene sopper er frossen, derfor må alt eksisterende rusk fjernes fra overflaten, sanden må ristes ut.
4. Hver sopp må trimmes og inspiseres for en orm. Tilstedeværelsen av skadedyr er svært sjelden for kantareller, men det er absolutt umulig å utelukke en slik mulighet.
5. Skyll soppen godt under rennende vann og legg på et vaffelhåndkle.
6. La stå ved romtemperatur på et kjølig sted i flere timer.

Merk følgende! Hvis gamle prøver samles sammen med unge prøver, kan de brukes til å forberede soppkaviar til vinteren, eller bare koke soppkraft basert på dem.

Riktig avriming

Det er viktig å vite ikke bare hvordan du skal fryse kantareller riktig om vinteren, men også hvordan du kan tine dem. Det anbefales å gjøre dette trinnvis. Flytt først soppen fra fryseren til kjøleskapet (i nederste hylle), og avslutt deretter prosessen ved romtemperatur. Det anbefales ikke å bruke den riktige mikrobølgeinnstillingen for dette formålet.

Tine kantareller bør tilberedes umiddelbart. La dem stå i kjøleskapet i flere dager og ikke frys dem på nytt. Derfor er det bedre å ordne kantarellene i beholdere i små omganger, omtrent i den mengden du planlegger å legge til en tallerken.

Hvis du har frosne sopp på forskjellige måter (rå, kokt, etc.), så signer pakkene for enkelhets skyld, siden det i fremtiden vil være vanskelig å skille hvor de er.

Kjølte sopp halvferdige produkter kan stekes, kokes, tilsettes supper, brukes som fyll for bakevarer eller dumplings, etc.

Salting av kantareller for lagring

Den varme metoden brukes til å syltet sopp. Det velges små sopper som ikke trenger å kuttes for at de skal beholde sitt integrerte utseende.

De rengjøres grundig for rusk og vaskes. Sov i kokende vann. Stek i 15 minutter. Tapp vannet og vask soppen. Legg soppen i en kjele og dryss hvert lag med salt i en hastighet på 50 g per 1 kg. kantareller. De setter dem under undertrykkelse og dekker med lokk.

Produksjon

Selv i kule rom kan nyplukkede kantareller lagres i det meste en dag. Du kan sette dem i kjøleskapet i flere dager, men deres kvalitet og smak vil lide av dette. Det anbefales å umiddelbart sortere gjennom dem, sortere dem, vaske dem forsiktig og forberede dem til oppbevaring på de måtene som er beskrevet ovenfor.

Grunnleggende fryseteknikker

En enkel måte å fryse kantareller på

Kantareller, som andre soppsorter, kan rett og slett tørkes, brettes i et tynt lag på et bakepapir eller brett og sendes til fryseren.

Etter et par timer, når ingrediensene har stivnet og dekket med isskorpe, må de pakkes i plastposer og plasseres i det ytterste hjørnet av kjøleskapet.

Svært ofte, etter denne metoden, begynner kantarellene å smake bittert, og for å unngå en ubehagelig ettersmak, anbefales det å forkoke dem.

Det rensede arbeidsstykket plasseres i en gryte, helles med vann og sendes til langsom brann. Når kantarellene koker, er 2-3 minutter nok, så blir de kastet i et dørslag og får renne.

Produktet er kun pakket etter fullstendig avkjøling, fordelt i små enkeltdeler. Du kan legge laurbærblader eller et par svarte pepparkorn i gryten for å forbedre soppens smak.

Kantareller skal ikke kokes lenge slik at de ikke mister sin unike aroma.

Etter avriming, må ikke produktet sendes til fryseren, ellers vil giftige stoffer begynne å akkumuleres i den, noe som vil forgifte kroppen. Derfor anbefales det å dele soppen i små porsjoner som brukes om gangen.

Hvordan fryse stekte kantareller til vinteren

Et alternativ er å steke eller steke. Kantareller kan fryses ved først å steke i en panne. Soppen skjæres i tynne skiver, krydres med krydder og salt, og legges i en varm stekepanne. Tilsett litt vegetabilsk olje, eller bare tilsett vann slik at produktet ikke brenner og inneholder færre kalorier.

Den andre måten er å bake kantarellene i ovnen slik at de smelter i egen juice. Den ferdige retten, sammen med yushka, overføres til plastbeholdere, lukkes tett og legges i fryseren.

Et slikt preparat kan tilsettes grønnsaksgryter, krydret supper eller bare tine ved romtemperatur og deretter varmes opp igjen i mikrobølgeovnen.

Noen husmødre tilbereder soppsuppe ved å koke kantarellene i salt buljong og helle dem i poser sammen med væsken. Det er nok å koke de ferdige stolpene, tilsett grønnsaker og server med urter.

Video: hvordan fryse stekte kantareller til vinteren

Kantareller for vinteren: en oppskrift (video)

Prosessen med salting av sopp varer omtrent en måned, hvoretter det ferdige arbeidsstykket må lagres i kjøleskapet.

Canning kantareller er ikke mindre populær blant husmødre. Denne metoden lar deg perfekt bevare alle de gunstige egenskapene til sopp i lang tid. Til hermetisering brukes glasskrukker, og hele prosessen utføres i flere trinn, inkludert koking og helling av soppen som er lagt ut i glassene med en marinade basert på en liter vann, tre ss salt, ½ glass sukker og et glass bordeddik.

Opprullede og steriliserte krukker med soppemner skal oppbevares i et kjølig og tørt rom i ikke mer enn ett år.

Fordelene med kantareller for mennesker

Kantareller er kjent for sin delikate nøtteaktige smak. Tilstedeværelsen av protein og vitamin B i disse soppene gjør dem veldig gunstige for menneskekroppen. De inneholder betakaroten som er nødvendig for synet, og det er han som gir kantarellene den gule fargen. Og det høye innholdet av kobber og sinksalter gjør dem ekstremt viktige for at kroppen skal fungere fullstendig.

Hvordan kantareller vokser

Soppens masse inneholder chymanose, som er et naturlig polysakkarid. Stoffet bekjemper perfekt parasitter, så kantareller infiserer nesten aldri ormer: ved å spise kantareller kan du kvitte deg med helminthiske invasjoner i mage-tarmkanalen.

Høsting av kantareller ved metoder som bevaring, tørking og frysing etterlater en god andel næringsstoffer i kantarellene. Derfor vil de komme kroppen til gode gjennom hele vinteren.

Utfall

Kantareller mister noe av sin opprinnelige smak og aroma når de syltes, derfor anbefales de å konsumeres i sin rene form. Dette kan bare gjøres om sommeren, fordi sopp er frosset til vinteren på flere måter.

Før du lager et blankt, må soppen undersøkes nøye. Bare materiale av høy kvalitet er egnet til frysing, uten vesentlige feil og mangler. Prosessen med å lage et blankt fra kantareller trenger ikke utsettes, det er bedre å gjøre dette umiddelbart etter samlingen, fordi produktet er ganske lunefullt og forgjengelig. Maksimal oppbevaringstid i kjøleskapet er 12-16 timer, derfor må du umiddelbart høste for høsting etter høsting.