Hvordan du oppbevarer rosenkål om vinteren. Hvordan redde rosenkål til vinteren

Det latinske navnet på denne populære grønnsaken er Brassica oleracea var. gemmifera. Den ble avlet i Belgia og fikk navnet sitt fra Brussel oppdrettere. Kål har blitt utbredt i Europa og spesielt i Storbritannia. Den er rik på vitamin C, jern, jod og inneholder opptil 5% vegetabilsk protein. Frøplanter plantes i andre halvdel av april. Avlingen høstes fra oktober til sen høst. Varigheten av lagringen avhenger av riktig valgt sort og tidspunktet for samlingen. Dette er en ganske termofil plante, derfor er det ikke nødvendig å tillate plukking av kålhoder i frostperioden. For våre breddegrader har spesielle kuldebestandige og høytytende varianter blitt avlet. Dette er Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. Den mest avkastende varianten er Hercules.

Stew er laget av denne grønnsaken, tilsatt supper og brukt som en egen sidetallerken.

Hvor mye rosenkål som er lagret

• Den kan ligge i grønnsaksrommet i 1 måned.
• I en kjeller eller kald kjeller er holdbarheten opptil 6 måneder.
• Kålhodene vil ligge i fryseren i 12 måneder.

Velge et utvalg for lagring

De beste variantene for de midterste områdene i Russland er varianter med en tidlig modningstid. Spirer har en lang vekstsesong. Hvis du planter sene varianter, vil de ikke ha tid til å binde hoder og la dem modnes for høsting.

Et trekk ved rosenkål er frostbestandighet. Frost ned til -8 ° C er ikke farlig for henne. Videre fortsetter kålhodene ved en så lav temperatur å vokse og modnes. Smaken av kål høstet etter frost er mye bedre enn den som høstes tidlig på høsten.

Høsttiden begynner i slutten av oktober. Hvis været tillater det, kan det utsettes til midten av november.

Modning vilkår

Den største fordelen ved dyrking av rosenkål er dens enkelhet: den trenger ikke ekstra gjødsling, den trenger ikke å vannes og heles ofte.

Når du velger et utvalg, må du ta hensyn til vekstforholdene - ikke over hele vårt lands territorium, denne kulturen har tid til å modnes før kaldt vær begynner, det beste valget for regioner med moderate klimatiske forhold vil være tidlige varianter.

Imidlertid er det visse tegn på avlingens modenhet, karakteristisk for alle arter. La oss prøve å forstå det vanskelige spørsmålet om når vi skal plukke rosenkål.

Med høstens begynnelse stiller mange gartnere seg to hovedspørsmål - når modner kål og når skal man kutte den dyrkede avlingen? Kålhoder modnes omtrent 12 - 14 uker etter at plantene er plantet i bakken. Du kan ta deg god tid med høsting og la avlingen være i hagen til frost: rosenkål er ikke redd for lave temperaturer, de føler seg bra, selv om pilen på termometeret faller til -7 ° C, og under påvirkning av kulde de får utmerket smak.

Dens særegne trekk er ujevn modning. Så, de første kålhodene kan kuttes de siste dagene i september, og sistnevnte - til sent på høsten. Oftest kuttes de nedre, og når de vokser og modnes, kommer svingen til de øvre.

For å bestemme modenheten til hodene, må du ta hensyn til de nedre bladene: hvis de er helt gule (og i dette tilfellet må de fjernes), så er dette et tydelig signal om at det er på tide å handle. Oftest kan den første høsten startes de siste dagene i september.

Etter at du har fjernet det første partiet, må du overvåke tilstanden til bladene på busken. Så snart de blir gule, vil dette være et signal om at den andre batchen er moden. Ofte er dette intervallet fra 7 til 10 dager.

Forberedelse av lagring

Det er flere måter å samle kålhoder på:

• kutt med en skarp kniv fra stammen;
• kutt sammen med stammen, og la et lite ben være opptil 5 cm langt;
• grave opp sammen med røttene.

Når du skjærer frukt fra bagasjerommet, er det best å gjøre denne samlingen i tre trinn. Først kuttes de nedre modne kålhodene. Så samler de gjennomsnittene. De øverste, helt øverst, blir revet av sist. Dette øker den totale vekten av avlingen, fordi de gjenværende øvre hodene får mer næringsstoffer, raskt øker i størrelse og modnes.

Kålhoder, som er egnet for oppbevaring, må være minst 3 cm i diameter, ha en jevn farge, blank glans. Hver gaffel skal være tett. Løse har ikke holdekvalitet og tørker raskt.

Hvis hodene til rosenkålene er igjen for lagring på stilken, blir alle bladene kuttet av, bortsett fra de få beste.

Måtene

Samle og lagre rosenkål i henhold til reglene og anbefalingene fra erfarne grønnsaksdyrkere og gartnere. Det er flere måter å bidra til å bevare grønnsaken til våren kommer.

Holde deg frisk om vinteren

De fleste sommerboere lagrer kål i kjelleren om vinteren. For å gjøre dette, bruk bokser, slipp den ned i sanden eller heng den opp i taket. Viktige punkter:

• Uunnværlige forhold er temperaturregimet i kjelleren fra 0 til +4 grader, og fuktighetsnivået er 90%;
• Kålhoder kuttet fra stilken holdes i bokser;
• I intet tilfelle bør du vaske kålen. Plasser gaflene tett for å redusere fuktfordampningen.
• Legg papir eller papp på toppen. Ikke lukk boksen tett for å unngå forfall av kål. Du kan lagre fra to til tre måneder;
• For å spare plass i kjelleren kan du henge kålen fra taket med røttene opp. På et høyt fuktighetsnivå er det nødvendig å pakke stammen inn i cellofan, og etterlate et lite gap. Når det samler seg kondens inne i posen, må du bytte den. Hvis denne regelen ikke blir fulgt, vil kålhodene råtne.

Fryser

Når det er frossent, vil ikke rosenkål miste sine gunstige egenskaper og vil vare lenge.

Før du fryser kål, må du forberede:

• Velg modne kålhoder uten mekanisk skade;
• Dekk dem med kaldt saltet vann i 15 minutter for å bli kvitt insekter.
• Skyll under rennende vann;
• Dypp kålen i kokende vann i fem minutter;
• Chill i isvann;
• Tørk med et tørkepapir.

Frys i plastposer, som må merkes med frysedato.

Videoopplæring:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Beising

Hvordan marinere:

• Kål kuttes fra busker, vaskes, kuttes i biter og fylles i glasskrukker;
• Tilbered marinaden (per liter vann tilsett 30 ml 9% eddik, 2 ts sukker, 1 ts salt, en klype malt svart pepper);
• Sett marinaden på bålet;
• Så snart det koker, må det helles i krukker og pasteuriseres i ytterligere 20-25 minutter.

Salting

Du kan også prøve å gjære kål om vinteren. For å gjøre dette må kålhodene vaskes og helles over med kaldt vann i en time. Blancher det deretter i kokende vann i ca 3 minutter. Etter blanchering, legg kålen i krukker og dekk med varmt saltvann.

Hvordan fjerne bitterhet fra kål:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Oppbevaringsmetode i en kjeller eller kjeller

I kjelleren om vinteren kan rosenkål oppbevares i kasser, graves i sanden eller henges opp i taket. Det er viktig at temperaturen i kjelleren holdes mellom 0 ° C og 4 ° C og luftfuktigheten er rundt 90%.

For oppbevaring i esker kuttes kålhodene forsiktig fra stammen, og pass på å ikke skade dem. Det er ikke nødvendig å vaske, fordi de øverste bladene er dekket med et tynt vokslag, som har en beskyttende funksjon. Det er viktig å legge dem tett til hverandre, så mindre fuktighet fordamper. Det er bedre å dekke toppen med papp eller flere lag tykt papir. Ikke lukk skuffen tett, fordi dette kan føre til rotting av grønnsaker. Holdbarhet i esker er 2 til 3 måneder.

I kjelleren kan kål ikke bare lagres, men også få lov til å modnes. For denne metoden blir hodene igjen på stammen. Hvis det viste seg å forsiktig grave opp stilkene med røtter, så er dette bra. Hvis bakken allerede er frossen på tidspunktet for høstingen, kan du kutte av stammen og holde beinet ca. 5 cm.

Et tykt lag med sand helles på gulvet i kjelleren, stilkene faller ned i det til en dybde på 3-4 cm. Det er viktig at sanden er konstant våt. Når du tørker, spray det med vann. Ved en temperatur på ca 4 ° C modnes kål i mørke og varer i opptil 5 måneder.

For å spare plass i kjelleren kan kål henges fra taket, røttene oppover. Hvis luften ikke er fuktig nok, kan den opphengte stammen pakkes inn i cellofan, men ikke tett. Det er viktig at det er et gap mellom hodene på kål og cellofan. Ingen grunn til å forsegle nedenfra. Hvis det samler seg kondens under lyet, må polyetylen fjernes og erstattes med en ny. Ellers begynner grønnsakene å råtne.

Grunnleggende regler

Spirer er avlinger med høy avling og er ekstremt gunstige for menneskekroppen. Derfor er det nødvendig å bevare den dyrkede avlingen for å få alt nyttig fra denne verdifulle grønnsaken om vinteren. Dette krever:

• Høsting av kål er den siste tingen å gjøre, siden alle variantene for det meste er sent modne;
• Denne kålen er ganske kaldbestandig, så du bør ikke være redd for den første frosten. Med begynnelsen av kaldt vær vil det ikke forverres, men vil bare få ekstra smak;
• Men hvis alvorlig frost treffer på forhånd, er det verdt å beskjære umodne kålbusker ved roten og plassere dem på et varmt sted og grave dem i en beholder med sand. Ikke glem vanlig vanning til kålen er helt moden.

Oppbevares hjemme i kjøleskapet

Oppbevaring av rosenkål i kjøleskapet krever plastposer. Det må lages små hull for at luft skal komme inn, ellers samler det seg kondens inni, og hodene på kål begynner å råtne. Det er bedre å legge i poser i porsjoner slik at det ikke nødvendigvis bryter integriteten til den store pakken om nødvendig.

Hvis temperaturen i kjøleskapet er 10 ° C, kan kål lagres i omtrent to måneder. Hvis temperaturen ikke overstiger 5 ° C, vil holdbarheten vare i opptil 3,5 måneder.

For oppbevaring i kjøleskapet må ødelagte hoder kastes. De er ikke lagret på lenge. Videre kan nabokålhoder begynne å forverres fra dem.

Spirer salat

Spirer salat

Ingredienser som kreves:

• Spirer - 200 g (en halv pakke),
• gulrøtter - en ting,
• rosa laks, ørret eller annen fisk (hermetikk) - en kan,
• grønne erter (hermetisk) eller bønner (i sin egen juice) - en kan,
• majones, tomatpuré eller olivenolje - etter smak
• vineddik eller tørr vin - en skje.

Kokeprosess:

1. Kok kålen i 15 minutter (til den er øm), dypp i kaldt vann i et minutt, skjær hvert kålhode i fire deler, dryss over eddik.
2. Kok gulrøtter, kutt i terninger.
3. Åpne hermetikk, og del hvert stykke fisk i flere deler (med 8-10). Du kan bare male fisken med en gaffel. Ikke hell ut oljen.
4. Kombiner grønnkål, gulrøtter og grønne erter.
5. Bland grønnsaker med fisk.
6. Krydre med hermetisert olje ved å blande den med litt olivenolje, majones eller tomatpuré. En harmonisk smak oppnås ved å tilsette en skje pasta og to ss majones til hermetikkoljen. Med olivenolje (ingen majones og pasta) blir smaken mer delikat.

Fryser

Før du oppbevarer rosenkål for oppbevaring i fryseren, må du forberede den:

• vi velger gafler av høy kvalitet, modne og uten skade;
• legg det i saltvann i 15 minutter slik at alle insekter som kan være inne flyter til overflaten;
• skyll i kaldt vann;
• dypp i kokende vann i 5 minutter;
• kjølig i isvann;
• tørke.

For frysing pakker vi i plastposer: en pose - en tallerken. Du trenger ikke lage hull i posene. Men det er bedre å holde etiketter med produktets navn, vekt og frysedato.

Salt, sylteagurk. Deilige oppskrifter

Denne kulturen bevarer vitaminer og mikroelementer ikke bare når den er frossen og lagret i en kjeller, men også ved salting. I denne formen har den fortsatt utmerket smak, fordi saltede kålhoder er en utmerket forrett til ethvert bord. La oss se på noen oppskrifter for vinteren.

Hvordan salt. Oppskrift

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 liter vann;
• 2 ss salt;
• 3 - 4 gulrøtter;
• 2 ss sukker;
• 2 laurbærblad;
• en haug med greener (etter smak);
• pepperkorn (etter smak).

Tilberedningsmetode:

Du bør begynne med tilberedning - gulrøttene må vaskes, skrelles og raspes. Kålen skal sorteres nøye ut, de slappe bladene skal fjernes. Hvis hodene på kål er store, er det ønskelig å dele dem i to. Mindre saltes uten å dele seg.

Den neste fasen består i å blande kål og gulrøtter i en dyp beholder (det er mer tilrådelig å velge en trebeholder for syltekål), til slutt tilsettes alle nødvendige krydder.

I mellomtiden forbereder du saltlaken: du må koke vann i en kjele, tilsett salt og sukker. Når saltlaken er klar, kan du helle i alle ingrediensene. Hvis salting gjøres i en trebeholder, dekker du den med en klut og legger noe tungt på toppen.

I denne metoden er det veldig viktig å dyppe kålhodene helt i saltlaken, så det er bedre å beregne den nødvendige mengden på forhånd. Slik forberedelse vil tillate deg å raskt og uanstrengt bevare kålen i lang tid.

Hvordan sylte. Oppskrift

Syltet kål har en spesiell smak. Vi gjør oppmerksom på en veldig velsmakende oppskrift.

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg rosenkål;
• 2 - 3 gulrøtter;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 ss. ss vegetabilsk olje;
• 4 ss. ss eddik;
• 4 ss. ss sukker;
• halv st. ss salt.

Tilberedningsmetode:

Sorter kålen, skyll med rikelig med vann, fjern tørre blader. Del hvert kålhode (hvis de ikke er for små) i 2 deler. Skrell gulrøttene og skjær i ringer, gni hvitløken gjennom et fint rivjern.

Kok vannet, kast tilberedt kål og gulrøtter. La grønnsakene koke i noen minutter, ta dem deretter ut av pannen, tilsett hvitløk der og legg alle grønnsakene i krukken.

Tilsett nødvendige krydder i grønnsaksbuljongen, kok opp igjen og hell grønnsakene i krukken. Når vannet når romtemperatur, senk glasset i kjelleren i minst 2 dager.

Bevaringsoppskrift

Nødvendige ingredienser:

• 3 kg rosenkål;
• en halv liter vann;
• 200 ml eddik;
• 3 ss. ss sukker;
• en spiseskje salt;
• 3 g pepperrotrot;
• 3 solbærblader;
• 5 svarte pepperkorn.

Tilberedningsmetode:

Først og fremst må du forberede marinaden - alle de angitte krydder kastes i kokende vann, og i slutten tilsettes eddik.

Kålhodene er forberedt: de vaskes, sorteres ut, om nødvendig, delt i 2 deler. Etter den forberedende delen blir de fylt med vann, satt på bålet og kokt i 5 - 7 minutter. etter koking.

Deretter tas den kokte kålen ut av pannen, legges i ferdiglagde krukker, helles med marinade og rulles opp med lokk. Ikke glem at sterilisering av bokser er grunnleggende viktig i konserveringsprosessen.

Svirvling skal gjøres uten tilstedeværelse av luftbobler i boksene. De må fjernes uten feil og saltlake tilsettes helt i kantene.

En kjeller eller kjøleskap er perfekt for lagring av hermetisk kål.

Spirer har lite kalorier, de anses med rette som en diettgrønnsak. Videre inneholder den en enorm mengde nyttige stoffer som forhindrer forekomst av mange sykdommer, inkludert kreft. Det er flott for alle typer varmebehandling, men det er viktig å ikke overdrive koketiden, fordi kålhoder mister raskt alle vitaminer og mineraler.

Følg anbefalingene gitt i artikkelen om reglene for høsting og lagring av avlinger om vinteren, så vil du være i stand til å bevare den gode smaken og de nyttige egenskapene til denne avlingen.

Takk for oppmerksomheten!

VIKTIG! * Når du kopierer artikkelmaterialer, må du sørge for å angi en aktiv lenke til kilden:

Hvis du likte artikkelen - liker den og legg igjen kommentaren nedenfor. Din mening er viktig for oss!

Nyttige tips

Hvis du vil lagre rosenkål i kjelleren, må du regelmessig kontrollere luftfuktigheten, lufte den og holde sanden våt.

I kjøleskapet er det viktig å sikre at kålhodene ikke begynner å forringes. Hvis man begynner å råtne, kan det smitte andre. Hvis det samler seg mye kondens i posen, bør du bytte emballasje og tørke gaflene.

Del vinteroppbevaringsopplevelsen din med rosenkål. Hvor lenge har du klart å beholde det? Kanskje du har din egen metode? Dette er interessant ikke bare for oss, men også for andre lesere.

Egenskaper og fordeler med rosenkål

Innholdet av vitamin C i rosenkål er 3-5 ganger høyere enn i alle andre kåltyper, det er nesten det samme som i solbærbær. Den inneholder også 2-3 ganger flere vitaminer enn noen annen kål. Riboflavininnholdet er praktisk talt på nivået med melk og meieriprodukter. Ernæringsmessig verdifullt råprotein i rosenkål er 4-5 ganger mer enn i hvitkål, og også 2-3 ganger mer enn hos blomkål.

Kål er en diettmat. Det er spesielt nyttig for eldre og barn. Spirer anbefales som et kostholdsprodukt for de som lider av sykdommer i kardiovaskulærsystemet.

På en spesiell konto er saften av rosenkål, som hjelper til med å gjenopprette funksjonen i bukspyttkjertelen og anses å være veldig nyttig for pasienter med diabetes mellitus. Også de fordelaktige egenskapene til rosenkålsaft inkluderer dens forsterkende, betennelsesdempende, immunstimulerende, antiinfektiøs, hematopoietisk, anti-aterosklerotisk, antiskorbutisk, anticancer, antitoksisk effekt. Det påvirker også menneskekroppen som et mildt avføringsmiddel, samt et koleretisk, vanndrivende og slimløsende middel. Det høye innholdet av mineralsalter, og fremfor alt kaliumsalter, gjør juice av rosenkål til en av de svært viktige komponentene i dietten til hypertensive pasienter og personer som lider av arytmier.På grunn av sine helbredende egenskaper er denne juice inkludert i menyen til kreftpasienter.

Evnen til rosenkål til å stimulere sårtilheling brukes aktivt i gjenopprettingsperioden etter operasjonen. Dette tilrettelegges også av den generelle forsterkende effekten av kål på menneskekroppen og dens evne til å øke immuniteten. Det er interessant at buljongen tilberedt av denne kålen på ingen måte er dårligere enn den veldig sunne kyllingbuljongen i ernæringsmessige kvaliteter og næringsverdi.

Kontraindikasjoner inkluderer kanskje bare det faktum at juice fra rosenkål bør tas med forsiktighet av de som har økt magesyre. ...