Svisker som vises i dagligvarebutikker, ser vakre og skinnende ut. Men ofte er det ingen naturlighet bak denne glansen. For å gi tørket frukt et lignende utseende, behandler en skruppelløs produsent dem med svovel eller flytende røyk, dekker dem med et tynt lag med voks eller glyserin. Det er liten nytte av et slikt produkt, dessuten er det ikke billig. Derfor har gode husmødre lenge lært å lage svisker på egenhånd. Tross alt, om sommeren, i et godt år, kan plommer kjøpes veldig billig. Matlaging tar ikke mye tid og krefter. Derfor kan du med svært liten innsats gi deg selv og familien et sunt og velsmakende produkt for hele vinteren.
Svisker er veldig nyttige for menneskekroppen. Det brukes aktivt i kampen mot forstoppelse og andre gastrointestinale sykdommer. Svisker renser tarmene effektivt men forsiktig. I tillegg, etter tørking beholder svisker alle næringsstoffene og vitaminene som var inneholdt i plommen. Men hvordan forbereder du et produkt slik at det forblir sunt, trygt og også bevart til våren?
Noen fakta fra sviskens historie
Menneskeheten har lært å lage svisker i lang tid. Oppskriften kommer fra asiatiske land. I gamle dager var tradisjonen med å tørke frukt veldig utbredt, for eksempel var det ingen måte å holde dem frossen på.
For første gang nevnes plommetreet i skrifter som dateres tilbake til det 6. århundre f.Kr. Det antas at plommetreet er et resultat av å krysse ville torner og kirsebærplommer. Varianter som er egnet for tørking er upretensiøse, derfor vokser de over hele vårt kontinent. I Europa dukket plommen først opp på 1600-tallet.
Lagringstyper
Godtørkede svisker kan lagres i et helt år. Hold det borte fra produkter med sterk, sterk lukt. Fruktene skal vise seg å være elastiske, tyktflytende på innsiden. De som smuldrer til pulver, males best umiddelbart og lagres i tett lukkede krukker.
- Plastposer.
- Beholdere (plast, glass, silikon, keramikk, emaljert metall).
- Papir- eller lerretposer.
Det er best å oppbevare svisker i kjøleskapet. Ved dypfrysing kan holdbarheten forlenges opptil 2 år. Det er bedre å spise tørkede svisker på seks måneder, men du må oppbevare den i fryseren.
Nyttige egenskaper av svisker
Hva er denne tørkede frukten nyttig for, og hvorfor brukes den så mye i matlaging?
Plomme, som svisker, er rik på spesielle stoffer - fytonæringsstoffer, nemlig neoklorogene og klorogene syrer. De har antioksidantegenskaper.
Svisker inneholder fiber, som hjelper til med å normalisere blodsukkernivået. Dette produktet er nyttig for forebygging og behandling av type 2-diabetes. Dessuten bidrar tørket frukt til å redusere appetitten. Mange dietter inkluderer små mengder av det, så det er nyttig å vite hvordan du lager svisker.
Tørket frukt senker kolesterolnivået og beskytter også tarmene ved å opprettholde en sunn mikroflora. Reduserer risikoen for alvorlige sykdommer som tykktarmskreft og hemoroider.
Svisker er rike på kalium, et kompleks av vitaminer som kan stabilisere vann-saltbalansen og nyrefunksjonen, normalisere stoffskiftet i kroppen; har vanndrivende og koleretiske egenskaper, brukes til å behandle anemi og vitaminmangel. Den antibakterielle funksjonen er ikke dårligere enn noen medisiner.
Valg og tilberedning av frukt
Når du velger frukt til blanke, må du ta hensyn til:
- kvaliteten på plommen. Holdbarheten til friske svisker er mye lenger;
- det skal ikke være spor etter sykdom på plommehuden;
- ikke velg myke, smidige plommer.
Forberedelse kommer ned til en grundig vask av frukten. Dette vil fjerne rusk og insekter, noe som vil ha en positiv effekt på smak og holdbarhet til sluttproduktet.
Hvordan velge riktig type plomme å tørke
Før du begynner å høste tørkede plommer, må du finne ut funksjonene til hvordan du lager svisker hjemme riktig, og hvilke varianter av plommer som passer for dette. Tross alt er ikke alle fruktene egnet for høsting av denne typen.
Fruktvarianten trenger mye oppmerksomhet. For å gjøre dette trenger du fruktene av de variantene som modnes sist. Denne plommen vil være kjøttfull og søt.
Hvis du er kjent med varianter eller det er en mulighet til å spørre de som forstår, så velg ungarsk (italiensk, vanlig, Azhanskaya, lilla), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman og Burton.
Ungarsk er best egnet fordi frukten er stor, har en tett skinn og fast kjøtt. Steinen skilles lett fra massen, det er lite syre i den, og det er mye søthet.
Det enkleste alternativet
For de som ikke er vant til pikante aromaer, kan du foreslå å lage søte tørkede plommer i ovnen. Dette vil være veldig enkelt, siden det kun er to hovedkomponenter som kreves for å fungere: 2 kg ferske plommer og 400 gram granulert sukker.
For arbeid er det bedre å velge den ungarske sorten. Fruktene er store og kjøttfulle nok. Prosessteknologien i dette tilfellet vil være litt annerledes:
- Først, som vanlig, må fruktene vaskes, og deretter fjerne frøene ved å kutte hver av dem i to.
- Etter det må emnene brettes i en emaljebeholder (panne), drysses med sukker, og legg deretter et trykk på toppen, på et kjølig sted i flere timer til juice dukker opp på overflaten.
- Væsken må skilles fra ved å filtrere gjennom et dørslag, og halvdelene må legges på et bakeplate, og ikke glemme å dekke det med pergament.
- Forvarm ovnen til 60 grader, og legg deretter mat i den, og la døren stå litt på gløtt. Behandlingstiden vil avhenge av tørkegraden du ønsker.
Hvordan forberede plommer for tørking
Nå må plommen forberedes for tørkeprosessen, la oss se på hvordan du kan lage svisker hjemme.
Det er viktig at prosessen med å lagre frukten ikke blir forsinket i mer enn 3 dager, da modne plommer begynner å forverres og gjære.
Plommen må skylles grundig. Skyll til vannet blir klart.
Fruktene må sorteres etter størrelse, siden tidspunktet for tilberedningen avhenger av dette. Du må også fjerne bein.
Før du lager svisker hjemme, må du også blanche plommene i en 1% brusoppløsning. Dryss dem med varmt ord og natron i 25-30 sekunder. Dette er nødvendig slik at vevene i plommene blir mykere, og cellene deres er større, og slik at fruktene mister overflødig luft. Deretter må avløpet skylles grundig igjen.
På siste trinn må fruktene avkjøles. Etter at du har fullført alle disse prosessene, vil du se små sprekker på huden. Dette er riktig, siden de vil fremme utslipp av vann under tørking, vil saften forbli inne.
Bestemmelse av kvaliteten på tørket frukt
Kvaliteten på den ferdige svisken kan bestemmes visuelt.Frukten skal være fast og hel, litt fast, ikke klebrig og skal ikke falle fra hverandre i hendene. Feil tørking fører til sprekkdannelse i huden, en endring i fruktens form, overdørking.
For å finne ut om beredskapen til en svisker, vær oppmerksom på utseendet og tilstanden. Hovedindikatorene for at fruktene har tørket riktig:
- de er myke, men ikke våte;
- elastisk, elastisk;
- ikke hold deg til hendene;
- huden sprekker ikke når den er bøyd.
Riktig tilberedte svisker er blanke, faste og vil ikke sprekke
Det skjer slik at plommer tørkes ujevnt. Ikke bekymre deg, det er en måte å løse dette på. Spred sviskene i 1 liters glasskrukker, lukk godt med plastlokk og la stå i noen dager. Rist innholdet i boksene innimellom og se etter dannelsen av kondens på veggene: mens det er der, må du fortsette å tørke sviskene. I løpet av denne tiden vil overtørket frukt absorbere overflødig fuktighet fra de som ikke har tørket opp.
Hvordan lage svisker i en elektrisk tørketrommel
For tilberedning av tørket frukt, for ikke så lenge siden, kom de opp med et spesielt utstyr - en elektrisk tørketrommel. Dette apparatet kan brukes til å tilberede ikke bare svisker, men også til å tørke annen frukt og grønnsaker.
Før du lager svisker i en elektrisk tørketrommel, er det nødvendig å ordne frukt på boller på en slik måte at de ikke berører eller overlapper hverandre.
Avhengig av type utstyr kan opptil 600 gram plommer legges på brettet, og tørketrommelen kan utformes for forskjellige volumer, for eksempel for 14 kg. Totalt må den elektriske tørketrommelen være slått på i 41 timer til sviskene er helt kokte. Behandlingstemperaturen vil være 55 grader Celsius.
Etter tilberedning kan det ferdige produktet lett skilles fra skuffene, de er godt tørket og klare til bruk. Fra 16 kilo plommer kan det oppnås ca. 2,5 kilo svisker.
Det enkleste alternativet
For de som ikke er vant til pikante aromaer, kan du foreslå å lage søte tørkede plommer i ovnen. Dette vil være veldig enkelt, siden det kun er to hovedkomponenter som kreves for å fungere: 2 kg ferske plommer og 400 gram granulert sukker.
For arbeid er det bedre å velge den ungarske sorten. Fruktene er store og kjøttfulle nok. Prosessteknologien i dette tilfellet vil være litt annerledes:
- Først, som vanlig, må fruktene vaskes, og deretter fjerne frøene ved å kutte hver av dem i to.
- Etter det må emnene brettes i en emaljebeholder (panne), drysses med sukker, og legg deretter et trykk på toppen, på et kjølig sted i flere timer til juice dukker opp på overflaten.
- Væsken må skilles fra ved å filtrere gjennom et dørslag, og halvdelene må legges på et bakeplate, og ikke glemme å dekke det med pergament.
- Forvarm ovnen til 60 grader, og legg deretter mat i den, og la døren stå litt på gløtt. Behandlingstiden vil avhenge av tørkegraden du ønsker.
De ferdige produktene må bare brettes i sterile krukker, og etter å ha dekket dem med et lokk, legges de på et kjølig sted.
Hvordan lage svisker i ovnen
Den mer populære metoden for å tilberede svisker er i ovnen. Dette krever ikke spesialutstyr. Og selve prosessen er forskjellig fra hvordan man lager svisker i en tørketrommel.
Du må spre plommene på et bakeplate i ett lag. Temperaturregimet for dette er også valgt i området 50-55 grader i begynnelsen. Plommen må tørke i løpet av 3-4 timer.
Etter at det første intervallet har gått, må du ta ut bakeplaten, vri alle fruktene på den andre siden og gi dem tid til å kjøle seg ned (innen 4-5 timer, for at produktet skal være av høy kvalitet) .
Neste trinn vil også ta 3-4 timer, men tørketemperaturen vil nå være høyere - 60-70 grader.Etter at den angitte tiden har gått, må sviskene fjernes igjen, blandes og la de avkjøles.
Den siste etappen vil ta minst 5 timer. Svisker må tørkes ved en temperatur på 90 grader. For å oppnå en blank overflate på slutten av tørking, kan du heve temperaturen til 100-120 grader.
Dermed er spørsmålet om hvordan du lager svisker løst. Fremgangsmåten er enkel og krever ikke spesiell kunnskap, men bare tid og litt tålmodighet.
Krydret søtsaker
Det er en annen originalversjon, ved hjelp av hvilken du enkelt kan lage bare søte soltørkede plommer. I dette tilfellet er det veldig lite tid som trengs, og bare salt, krydder og sukker kreves som tilleggsingredienser.
Tilberedningsmetoden ligner litt på de forrige alternativene:
- Del de vasket plommene i to halvdeler på vanlig måte og fjern frøene fra dem.
- Etter det må de drysses med de valgte tilleggskomponentene. For å gjøre tørket frukt så søt som mulig, kan alle ingredienser unntatt sukker elimineres fullstendig.
- Legg maten i ovnen i et par timer ved en temperatur på 120 grader og vent til skivene tørker ut litt. Samtidig må de beholde sin plastisitet.
De ferdige produktene må bare overføres til rene glasskrukker og fylles med olje. Oppbevar mat på et kjølig sted med lukket lokk. Du kan tilsette litt hvitløk sammen med tørkede plommer for smak. Hvis bare sukker ble brukt, bør dette ikke gjøres.
Plommer har lenge vært ansett som et utmerket gjenstand for høsting. I landsbyene var det vanlig å tørke fruktene, suge eller tilberede kompott av dem. Men det mest populære den dag i dag er fortsatt tørkede plommer. Prosessen med å lage dem er ganske lang, men resultatet er et produkt som har utmerket smak.
