Hvordan lage bølger på en varm, kald måte. Hvordan steke, salt, oppskrifter for vinteren

Volnushki tilhører kategorien betinget spiselig sopp. I noen land i verden blir de ikke brukt, men ikke i Russland. Vi har mange fans av stille jakt som gjerne salter bølgene hjemme om vinteren.

Praksis viser at det er umulig å spise alt som Mother Nature har tildelt soppplukkere for sesongen. Derfor tenker omsorgsfulle vertinner på salting av smør, kantareller, safranmelkhetter og vafler, slik at familien med smaken av en duftende delikatesse kan begynne med høsten-vintersesongen.

Mange lagrer arbeidsemner i fryseren, men en delikatesse fra en boks overgår et frossent produkt i smak mange ganger. Hemmeligheten til hermetiske pickles ligger i bruken av en blanding av salt og krydder. Resultatet er en deilig og sunn rett.

Bølger har et karakteristisk trekk - når de kuttes, avgir de hvit juice som har en bitter smak. Eliminering av ulempen kommer til riktig forberedelse av marinaden.

Etter salting endrer bølgene farge. Hvis de er ferske, er de hvite eller rosa, blir de gråaktige etter kontakt med salt og andre ingredienser. Men det er ingen grunn til panikk, fordi fargeendringen ikke påvirker smaken.

Nedenfor vil vi vurdere de mest delikate og populære saltoppskriftene. Husk å legge merke til dem hvis du vil skjemme bort husstanden din eller overraske gjester med en tidligere ukjent delikatesse.

Klassisk oppskrift

Volnushki (tilberedningsmetoder er delt inn i varmt og kaldt, så vel som tilstedeværelsen av tilleggskomponenter), anbefales det å lære å salt til vinteren fra den klassiske oppskriften.

Ingredienser sammensetning

For fremstilling av bølger for vinteren ved saltingsmetoden i henhold til den klassiske oppskriften, kreves følgende produkter:

Det anbefales å bruke et spesielt trefat for salting av bølgene. Det vil bevare soppens styrke og la dem bli godt mettet med aromaen av urter.

Steg for trinn kokeprosess

Den klassiske versjonen av salting av bølgene er enkel å tilberede og består av følgende trinn:

1. Sopp må skylles grundig under kaldt vann for å fjerne fint smuss.
2. Oppløs 10 g natriumklorid og 2 g sitronsyre i vann.
3. Plasser bølgene i vannet i ca 6 timer.Det anbefales å bruke lett undertrykkelse slik at soppen ikke flyter, men det er lufttilgang.
4. Etter 6 timer må vannet tømmes.
5. Deretter helles soppen med ferskvann med salt og sitronsyre.
6. Gjenta prosedyren i 2 dager hver 6. time.
7. 3. dagen må soppen fjernes fra vannet. Skyll og tapp av med vann.
8. Dryss deretter ca 20 g salt på bunnen av fatet.
9. På toppen av saltet er det nødvendig å legge ut bølger med et mønster nede. Tykkelsen på sopplaget bør ikke overstige 3 cm.
10. Dryss soppen med salt, legg et pepperrotblad, 5 ripsblader og en kvist dill.
11. Gjenta laget med sopp og salt. Bruk pepperrotblad, 5 ripsblader og dill "paraply" igjen.
12. På slutten legger du ut det siste laget med sopp, som er dekket med salt og restene av pepperrot, ripsblader og dill.
13. Dekk soppen med en plate på toppen og legg undertrykkelse på den (du kan bruke en 3-liters krukke fylt med vann).
14. Etter 2-3 dager begynner soppen å juice og sette seg. Derfor kan du legge til ferske sopp i dem. Dette vil også kreve salt og urter.

Du kan spise bølgene på 40-60 dager, etter den siste påfyllingen av soppen. Med denne saltingen har de en uttalt sopparoma og syrlig smak.

Hva kan legges til

Du kan diversifisere oppskriften ved å tilsette skrelte hvitløksfedd, laurbærblad og pepperkorn. Men som et resultat vil sopparomaen av ferdige bølger bli avbrutt av aromaen av tilsatte krydder.

Hvordan servere en tallerken

De klassiske saltvaflene er ideelt kombinert med ferske kokte poteter. Sopp kan også brukes til å lage salater, som fyll til pannekaker eller paier. I tillegg vil de forbedre smaken av ferske soppgurker betydelig, hvis du legger 50 g av denne saltingen i den 10 minutter før suppen er klar.

Video om hvordan man salter sopp om vinteren:

Det er viktig å følge teknologien til salting av sopp for å unngå ubehagelige konsekvenser. I artikkelen vil vi vurdere flere måter å lage bølger på, dette kan gjøres kaldt eller termisk.

Men du kan velge en av metodene som presenteres nedenfor. I alle fall, hvis alt er gjort riktig, vil de vise seg å være veldig velsmakende, og krydderne vil gi den nødvendige aromaen.

Før salting, må du bestemme deg for metoden beskrevet ovenfor. Det viktigste er å gjøre alt i henhold til oppskriften, og ikke bryte teknologien. Om nødvendig kan krydder og krydder byttes ut eller suppleres etter eget skjønn. Det er også viktig å kjenne til noen av nyansene ved å lage saltbølger.

• Sopp må rengjøres grundig for smuss. Dette må gjøres nøye, siden de er ganske skjøre. Kontroller bølgene for ormer mens du rengjør.
• Det er også viktig å sortere riktig etter farge og størrelse.
• For at soppen ikke smaker bittert, må de trekkes i bløt i minst to dager, mens du skifter vannet regelmessig.

Derfor er det ikke noe vanskelig å saltbølger, det viktigste er å gjøre alt riktig. Siden bølgene kan forårsake matforgiftning, anbefales det ikke å kjøpe dem i butikken eller i markedet. Nå kan du salte dem selv.

Volnushki tilhører de betinget spiselige artene i den fjerde (laveste) næringsverdikategorien, men mange soppplukkere tar dem villig til høsting. Syltede bølger er spesielt gode for vinteren - det er mer enn en matlagingsoppskrift.

Dette er lamsopp av laksrosa eller hvit farge. Fargen på overflaten på hettene er heterogen: vekslingen mellom lyse og mørkere nyanser i form av konsentriske ringer er karakteristisk. Hettene på voksne bølger har en traktformet fordypning langs kanten.

Om høsten er det mange slike soppfamilier i skogen, det er lett å samle mer enn en kurv. Men i kokt eller stekt form smaker bølgene bittert, så det er å foretrekke å salt dem, og enda bedre - kok dem i en marinade.Et slikt emne kan deretter lagres i krukker og keramiske tønner om vinteren.

Se etter hemmelighetene og oppskriftene for saltbølger i denne artikkelen på nettstedet vårt.

Kaldesalting hjemme

Kaldsalting er populært, siden sopp beholder næringsverdien og kan lagres i lang tid (avhengig av temperaturforhold).

Ingredienser sammensetning

Den grunnleggende oppskriften for å lage bølger hjemme inkluderer:

Hvordan lage bølger på en varm, kald måte? Det er enkle oppskrifter.

For salting trenger du en dyp og bred gryte, samt en tallerken og undertrykkelse.

Steg for trinn kokeprosess

For salting av bølgene trenger du:

1. Dekk bunnen av en tørr gryte med et saltlag som er ca 1 cm høyt.
2. Legg sopp oppå saltet, lagtykkelsen er ikke mer enn 5 cm.
3. Dryss soppen med salt. Legg 1-2 laurbærblad og 2-4 pepperkorn på toppen (antall komponenter avhenger av antall sopplag).
4. Varene 2 og 3 gjentas til bølgene og krydderne løper ut.
5. På toppen av det siste laget må du plassere en plate og undertrykkelse.

Oppretthold bølgene ved en temperatur på 2-6 ° C i omtrent 30-45 dager. Etter det kan de spises eller legges i steriliserte krukker. Hold deg kald.

Det anbefales ikke å bruke flere komponenter i denne saltingen, da de kan drepe sopparomaen. Du kan bruke ferdige bølger på samme måte som med den klassiske tilberedningsmetoden.

Funksjoner ved å forberede bølger for matlaging

Når det gjelder ytre egenskaper, kan denne soppen godt ligne en paddestol, den er rosa eller hvit i fargen, har frotté på hetten, og når den kuttes, avgir den en melkeaktig væske.

Dessuten er smaken bitter. Men hvis du lager det riktig, blir det til et veldig velsmakende produkt. Det er mange måter å tilberede retter basert på dette produktet. Disse soppene er spesielt velsmakende når de er saltet!

Det er viktig å vite hvordan du oppnår maksimale resultater. Følg retningslinjene nedenfor for å gjøre dette.

Først av alt er det nødvendig å rengjøre soppen grundig fra skogsavfall og jord. Frynsen fjernes også fra hattene. Dette gjøres enkelt: lirk av kanten med en kniv og strekk til midten.

Før du lager mat i henhold til oppskriften, ikke glem å se på soppen for orm, ofte er insekter plassert i et hulben, som igjen må kuttes fra hetten.

Råd:

for å kvitte seg med bitterheten til Volzhanka eller Volnyanka, som de også kalles, blir de dynket i lang tid. I gjennomsnitt tar denne prosessen fra to til tre til fem dager.

Blomstene er fylt med nok vann slik at alle soppene er dekket av det. Det er optimalt å bruke emaljerte beholdere.

Siden sopp er lettere enn vann, vil de stige til overflaten, og som et resultat vil suge være ujevn. For å unngå dette, dekk bølgene på toppen med en tallerken som passer i størrelse.

Vannet må skiftes ut minst en gang om dagen for å unngå forsuring av miljøet. Du må kanskje gjøre dette oftere hvis du lukter en ubehagelig lukt og væsken blir uklar.

Du kan sjekke bølgenes beredskap ved å fjerne soppen fra vannet. Hvis den har blitt elastisk og ikke går i stykker, kan soppen bli drenert.

Det er flere metoder for å salte bølgene hjemme. Du kan velge enten kald eller varm metode etter eget skjønn.

Sprø bølger med eikeblader

Volnushki (metodene for å tilberede sopp kan endres, i noen tilfeller bare ved å variere ingrediensene og eksponeringstiden) holder knasen frisk hvis det er eikeblader blant komponentene, noe som forlenker arbeidsstykkets holdbarhet. Grunnlaget for denne oppskriften er den klassiske metoden for kald salting.

Ingredienser sammensetning

Denne oppskriften kan også brukes til å tilberede russula, sopp og honningsvamp til vinteren. Når du velger disse soppene, brukes de friske uten å suge.

For salting av bølgene trenger du:

Bølger tilberedt i henhold til denne oppskriften i et fat er mer aromatiske og sprø.

Steg for trinn kokeprosess

Prosessen med salting av sopp skiller seg bare fra den klassiske ved å endre flere komponenter og består av følgende trinn:

1. På bunnen av fatet må du legge 5 eikeblader og dryss med salt.
2. Legg gjennomvåt bølger, salt, pepperkorn og hvitløksfedd på toppen.
3. Legg lagene til soppen tar slutt.
4. Det siste laget er de resterende 4 eikebladene.

Bølger må presses ned med undertrykkelse og holdes ved 2-4 ° C. Soppen er klar til å spises på 45 dager. Hvis bølgene lagres i en tønne hele vinteren, må de med jevne mellomrom kontrolleres for mugg. Sopp kan også plasseres i steriliserte krukker 2 måneder etter salting.

Hvordan bølgene blir syltet under et nylondeksel

Hvis du ikke planlegger å tilberede snacks til vinteren, kan du marinere bølgene etter en deilig og enkel oppskrift under et nylonlokk. Dette krever følgende ingredienser:

• 600 ml vann;
• sitronskall - etter smak;
• fire laurbærblad;
• åtte fedd hvitløk;
• noen erter svart pepper;
• to kvist av dill;
• 2 kg volzhanok;
• 1 ss. l. salt;
• 2 ts Sahara.

Kokeprosess:

1. På bunnen av pre-steriliserte krukker, spred den knuste skallet og dillen.
2. Soppen blir grundig rengjort og deretter dynket. Etter to dager kokes de til de er fullstekt i 50 minutter.
3. Den nødvendige mengden vann helles i en gryte, og krydder, sukker og salt tilsettes den. Etter koking fjernes marinaden til siden.
4. Sopp sorteres i krukker, hvorpå de helles med varm marinade. Bankene er forseglet med nylonhetter.
5. Krukkene må bare tas ut i kjøleskapet etter at de er avkjølt helt.

Volnushki "Som bestemors" med dill og nellik

Sopp tilberedes også etter den kalde metoden. For langvarig lagring anbefales det å umiddelbart legge dem i klargjorte glass.

Ingredienser sammensetning

Denne oppskriften tillater ikke bruk av andre tilleggskomponenter (bare de som er angitt i oppskriften).

Før du begynner å salt, er det nødvendig å sterilisere bokser med et volum på 0,5-1 liter.

Steg for trinn kokeprosess

Tilberedningsprosessen tar ikke mer enn 30 minutter:

1. Legg alle ingrediensene i en gryte av passende størrelse og bland grundig for hånd. Saltet skal fordeles jevnt.
2. Legg pannen med sopp i kulden i ca 4 timer.

Etter 4 timer må soppen legges i krukker. Det er viktig å påføre dem regelmessig med en skje for å eliminere overflødig luft. Lukk med skruelokk. Sett bort på et kjølig og mørkt sted.

Hvordan håndtere overflødig salt

Hvis du etter å ha åpnet en krukke med sylteagurk, er klar over at du har oversalt bølgene, fortvil ikke. Det er fullt mulig å lage stekte eller kokte poteter med dem uten å tilsette salt under tilberedningsprosessen. Eller du kan skylle soppen i kokt, kjølt vann, krydre med olivenolje, dryss med løk og dill og server dristig.

Etter å ha tilberedt sopp på høsten, vil du kunne gi familien din så velsmakende og samtidig enkle måltider for hele vinterperioden, og også spare dine økonomiske ressurser.

Nydelig! Må fikse

Volnushki tilhører en rekke russula sopp som ikke krever langvarig varmeeksponering, noe som gjør dem til det beste alternativet for å lage pickles for vinteren. I en rekke land anses de som uspiselige på grunn av utslipp etter kutting av tykk juice med en brennende, skarp smak. For å oppnå et passende produkt er det viktig å vite hvordan bølgene saltes og hvilke prosesseringsteknologier som finnes i dag.

I russiske skoger er det to varianter av bølger som avviker i fargen på hattene. Farging påvirker ikke tilberedningen av råmaterialet, og det første trinnet er alltid foreløpig rengjøring av høstet avling og bløtlegging.

Rengjøring er nødvendig for å fjerne overflødig rusk, skoginsekter og blader. Erfarne soppplukkere anbefaler å bruke en vanlig tannbørste med stive bust for å få en ren hatt. Ikke trykk hardt på sopphetten mens du vasker den. Bølgene er ganske skjøre og knekker og smuldrer i hendene med overdreven innsats.

• bruk bølger for emner umiddelbart etter oppsamling;
• lagre sopp for salting i mer enn 6 timer;
• for konservering blir sopp opp til 4 cm i størrelse hel;
• benet er avskåret 0,5 cm fra nivået på den nedre overflaten av hetten.

Sopp med hvite og rosa nyanser av hetter må saltes separat, derfor blir materialet sortert under vaskeprosessen. Det anbefales å legge ut bølgene i samsvar med dimensjonale egenskaper, i fremtiden vil dette tillate å oppnå ensartethet av salting. Med en stor størrelse på hettene, må du kutte dem i flere deler, eller bruke slike råvarer til fremstilling av soppkaviar.

Bløtlegging betraktes som en obligatorisk prosedyre, siden bølgene uten aldring i vann vil fortsette å smake bittert i fremtiden, noe som vil ødelegge smaken av vinterhøsting. For å gjøre dette, bruk en sitronsaltoppløsning, og plasser bølgene i væsken i 48 timer. Den totale holdetiden i strippeløsningen kan øke avhengig av metoden som brukes i oppskriften.

Når du bruker kaldsaltingsteknologi, kan det være opptil 4 dager.

Når du tilbereder en løsning, skal 50 g salt og 2 g sitronsyre falle på hver liter. Erfarne husmødre beregner den nødvendige mengden salt som 5% av massen av råvarer som brukes under arbeidet. Hver 5. time er det nødvendig å bytte ut den vandige løsningen, ellers vil arbeidsstykket mest sannsynlig begynne å syre selv etter grundig rengjøring og vask av soppen.

Kaldt billet

Kald tilberedning i bokser brukes hvis det ikke er noe stort fat eller kasserolle. I dette tilfellet økes soppens holdetid for full salting av bølgene.

Ingredienser sammensetning

For sylting i krukker er det bedre å bruke bare unge bølger eller kutte lokker av tilgrodd sopp.

For å forberede det blanke trenger du:

Det er bedre å legge sopp i en-liters krukker med skruelokk. De må steriliseres på forhånd.

Steg for trinn kokeprosess

Prosessen med å høste bølger i bokser (to av dem kreves) består av følgende trinn:

1. Ha 3 ripsblad og 10 g salt i bunnen av boksene.
2. Spred deretter sopp, salt og hvitløksfedd.
3. En liters krukke inneholder omtrent 4-5 lag sopp. Det er viktig å gni hvert lag med en skje for å fjerne overflødig luft.
4. På slutten sprer du 4 ripsblader og en kvist av dill.
5. Deretter dekkes krukken med en ren klut, og en passende undertrykkelse plasseres på toppen av den.

I krukker saltes sopp i omtrent 3 måneder. De kan deretter spises eller lokkes og holdes kalde. Det anbefales å bruke volushki som ingrediens for å lage salater.

Generell informasjon

Volnushki tilhører familien av russula sopp, eller mer presist, slekten Millechnik. Bølger utvikler seg raskt nok, og i løpet av få dager vokser de opp til femten centimeter.

Volnushki er en del av rekkefølgen på betinget spiselig sopp. Dette betyr at før matlaging (sylting, salting osv.), Må de bli dynket i vann i lang tid.

Det er flere typer bølger. De vanligste er som følger:

• Hvit bølge eller kalk. Soppen fikk dette navnet fordi den har en hvit konveks hette uten mønster. Når den vokser, blir hetten fra en konveks til en trakt, og midten blir mørkere.
• Den rosa volzhanka eller volzhanka preges av en stor rosa hatt (opptil tolv centimeter i diameter). Som i en hvitvask har også unge sopp en konveks hette, når den modnes, den blir dypere i midten og kantene er gjemt opp.

Hattene til bølgene har en attraktiv farging laget av delikate ringer, som minner litt om bølger. Når det regner, skiller bølgene ut slim og blir glatte. Sopp vokser til en voksen på tre til fire dager. Ved deres sammensetning er bølgene veldig tette, bryter ikke, smuldrer ikke, noe som letter transporten av dem.

Merk følgende! Det er veldig viktig å huske hvordan en spiselig sopp ser ut, spesielt en bølge, for ikke å forveksles med falske sopp, spesielt med de såkalte falske blomstene. Samtidig kan du bare plukke sopp i kurven din når du er hundre prosent trygg på spisbarheten. Hvis det til og med er den minste tvil om soppen er spiselig foran deg, er det bedre å la den være i skogen, ikke risikere helsen din.

Kaldesalting med ingefærrot

Ingefær lar deg gi bølgene en merkelig bitterhet og forsterker sopparomaen.

Ingredienser sammensetning

Følgende komponenter kreves for salting:

Det er bedre å bruke en trefat for å forberede emnet.

Steg for trinn kokeprosess

Salting volushki består av følgende trinn:

1. På bunnen av fatet må du legge kirsebærblader (10 stk.), Dillparaplyer (2 stk.) Og ingefær (30 g).
2. Etter det kommer et lag salt og pepperkorn.
3. Deretter fordeler du sopp, salt og pepper i lag.
4. Det siste laget er lagt ut restene av kirsebærblader, ingefær og dillparaplyer.

Dekk til soppen med en plate som er passende i diameter, legg undertrykkelse på den. Salt i ca 30-45 dager.

Kald høsting av bølger i saltlake

Volnushki (kalde tilberedningsmetoder er populære på grunn av enkelhet og sikkerhet ved matlaging) saltet raskere og jevnere i saltlake, i motsetning til det klassiske arbeidsstykket.

Ingredienser sammensetning

I prosessen med å lage bølger i saltlake brukes følgende:

Du trenger også en liters krukke for matlaging.

Steg for steg kokeprosess

Salting av bølgene med denne metoden består av 3 hovedfaser:

1. Legg et ripsblad på bunnen av en sterilisert krukke. Deretter er det 4 sjampinjonglag, mellom hvilke du vil legge på et ripsblad.
2. Legg salt, pepper og nellik i kokende vann. La småkoke i ca 3-5 minutter. Fjern fra varme.
3. Hell den avkjølte saltlaken i en krukke med bølger. Den skal dekke soppen helt. Derfor anbefales det å vri glasset etter 3-5 minutter, og i løpet av denne tiden vil saltlaken fordeles i glasset. Hvis det er nødvendig, må du fylle på det slik at soppen blir helt dekket av saltlake.

Lukk glasset med en skruehett. Hold deg kald.

Kaldsaltet sennepsorm

Sennepsfrø lar deg bevare styrken til bølgene i lang tid og gi en unik smak.

Ingredienser sammensetning

Sopp saltes umiddelbart i glass, så det er viktig å tilberede hver ingrediens nøye.

For å klargjøre arbeidsstykket er det nødvendig å sterilisere 3 liters bokser.

Steg for steg kokeprosess

Sennepskaniner tilberedes i samsvar med følgende punkter:

1. Nederst på boksene må du legge salt (10 g), sennep (5 stk.) Og et laurbærblad.
2. Videre legges sopp, salt og nellik i lag.
3. Knus soppen grundig med en skje. Lukk med skruelokk.

Arbeidsemnet må oppbevares ved en temperatur på 2 til 6 ° C. Du kan bruke bølgene etter 14 dager.

Saltede bølger med kålblad

Med denne metoden for salting kan volnushki brukes som en uavhengig tallerken med kokte poteter, tilsatt supper og salater.

Ingredienser sammensetning

For å forberede sprø salte bølger trenger du:

Salting anbefales å lage i en trefat.

Steg for steg kokeprosess

Fersk sopp brukes til høsting.

Derfor inkluderer tilberedningsprosessen en bløtleggingsprosedyre og består av følgende trinn:

1. Oppløs sitronsyre og 60 g natriumklorid i vann. Legg soppen i vannet i en dag.
2. Fjern soppen og tapp av vannet.
3. Legg saltet på bunnen av fatet. På toppen av hvilken du vil legge ut bølger (helst med hatter opp). Sopplaget skal ikke overstige 5 cm.
4. Dryss salt, karvefrø med dill og pepper på toppen av soppen. Alterner lag til ferdige ingredienser.
5. Dekk det siste laget med kålblader. Deretter plasseres en plate med undertrykkelse.

Etter 3 uker må bølgene plasseres i steriliserte krukker; kål blir også plassert på toppen av soppen. Du kan bruke arbeidsstykket etter at det har vært i glassene i minst 4 uker.

Anmeldelser: "Soak in water in three days"

Hvordan bølgene blir saltet i vårt nord: sopp blir dynket i vann i tre dager (vannet byttes tre til fire ganger om dagen). Saltet på en kald måte. Tørre ripsblader, tørr dill og tørket hvitløk tilsettes. Klar om 40 dager. Gjæring av disse soppene praktiseres også. Men den brukes bare av den lokale urbefolkningen (Komi, Nenets). En europeisk person kan rett og slett bli bøyd over av slike sopp. Jeg la aldri merke til bitterhet. Det er den viktigste saltsoppen i vår region.

Jeg koker aldri sopp til salting, de blir mørkere. Jeg suger det vanligvis i 3 dager, bytter vann og skyller det 2 ganger om dagen. Jeg drysser det med salt i 4 dager (uten vann) og legger det i steriliserte krukker, skifter det med urter og sort pepper (erter). Alle våre slektninger (utmerkede kokker) spiste ikke noe bedre! Det viktigste er ikke å overdrive det med salt, men mangelen fører også til mugg i glassene.

Olga, https://non.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Bølger i varm salting

Volnushki (metoder for matlaging med en varm metode er preget av en mer kompleks prosess med salting og rask beredskap av sopp) i varm salting, hovedsakelig ung blir brukt. Overgrodd kan miste form og få retten til å se lite appetittvekkende ut.

Ingredienser sammensetning

Følgende komponenter brukes til varm salting:

Sopp saltes i liters krukker. De må klargjøres og steriliseres umiddelbart.

Steg for steg kokeprosess

Varmesalting av bølgene består av følgende trinn:

1. Kok soppen i en dyp gryte i 2-3 vann i ca 5 minutter. Hvis du tviler på at all galle har kommet ut, kan du teste vannet soppen kokes i for smak. Hvis det fortsatt er bittert, må du bytte vannet igjen og koke soppen.
2. Fjern soppen fra pannen og renne av.
3. Legg soppen i en dyp emaljepanne og hell dem med kaldt vann og salt (7 g salt tas i 1 liter vann). Tilsett halvparten av alle krydder i beholderen.
4. Kok soppen i ca 10-12 minutter. Etter det må de skylles.
5. Ha soppen i krukker (helst med hettene opp).
6. Deretter legges alle krydder ut, hvitløk legges i det siste laget.
7. Trykk soppen ned med et passende trykk, og la det salte i kulden i ikke 7-10 dager.

Det anbefales å servere sopp med hakket løk og gjennomvåt i aromatisk solsikkeolje. Hvis soppen er litt bitter eller kommer litt salt ut, kan de bli dynket i kaldt vann.

Nyttige tips før matlaging

Ekte soppspisere vet at sluttresultatet i stor grad avhenger av riktig tilberedning av soppen før salting. Derfor vil jeg dele hemmelighetene som vil hjelpe deg med å forberede gode pickles til vinteren.

1. Skil de hvite fra de rosa, de saltes vanligvis eller hermetiseres separat.Velg blader og smuss nøye. Skjær av beinet, og la en stubbe på en halv centimeter være igjen.
2. Etter å ha gått gjennom bølgene, suge dem i to til tre timer i vann slik at det fine smusset blir fjernet fra hetten. Rengjør deretter med pensel helt og skyll i rent vann.
3. Dekk de skrelte soppene med vann og la stå i 2 dager. Denne teknikken vil bli kvitt den bitre smaken og gjøre den skjøre kroppen tettere. Sørg for å bytte vann tre ganger om dagen.
4. Bølgene bør være helt nedsenket i væsken. Sørg derfor for å legge en plate på toppen og press ned med en last. Etter to dager, tøm vannet og skyll soppen godt.

Stekt volnushki

Stekte bølger kan konsumeres umiddelbart etter tilberedning eller legges i steriliserte krukker og brukes til matlaging om vinteren.

Ingredienser sammensetning

Det er viktig å bare bruke ferske produkter til matlaging:

Når du oppbevarer sopp om vinteren, trenger du steriliserte glass på 0,5 liter hver.

Steg for trinn kokeprosess

For å forberede stekte bølger trenger du:

1. Skjær sopphettene i middels størrelse og suge i kaldt vann i 6 timer.
2. Vannet må skiftes hvert 60. minutt.
3. Skyll lokket, legg dem i en dyp emaljekasserolle og dekk med vann. Salt og kok i 10 minutter. Gjenta prosedyren 3-4 ganger.
4. Etter det må bølgene skylles og tørkes litt.
5. Skjær løken i halve ringer, rasp gulrøttene.
6. Hvis hettene har kokt dårlig ned, kan de også kuttes i mindre biter.
7. Hell olje i en stekepanne, varme og legg gulrøtter og løk i den. Fortsett stekeprosessen i ca 3-5 minutter.
8. Tilsett sopp til steking. Fortsett bruningen i ytterligere 10 minutter.
9. Tilsett salt og pepper til steking. Stek deretter innholdet i pannen i ytterligere 2 minutter.
10. Hvis soppen tilberedes for vinteren, må de på dette stadiet settes i tilberedte krukker og lukkes med lokk. Når arbeidsstykket er avkjølt, må det plasseres i kulden.
11. Hvis soppen er tilberedt for forbruk umiddelbart, må rømme legges til dem og stues i ca 3 minutter til.

Dryss med fersk dill før servering. Det anbefales å bruke kokte poteter til pynt. Når du bruker preparatet om vinteren, kan det tilsettes stekte poteter, eller varmes opp med tilsetning av rømme.

Lagringsfunksjoner

Å forberede spinnene er bare halvparten av kampen, slik at pickles vil glede deg med aroma og utsøkt smak den lange vinteren, må du lage visse lagringsforhold for dem. Et tørt og kjølig sted, beskyttet mot direkte sollys, er best for dette. Oftest brukes en grønnsaksbutikk, en innglasset balkong eller en isolert kjeller til dette.

Visste du? Kingdom of Mushrooms regnes som en av de mest uutforskede. I dag er rundt 100 tusen av dets representanter kjent, mens antallet ifølge forskerne er minst 2 millioner av alle slag.

Bølger finnes ikke ofte i kurven til en soppplukker. Dette er imidlertid en ganske velsmakende og utrolig aromatisk sopp som, hvis den er riktig tilberedt, kan bli et alternativ til vanlig sopp, østerssopp osv. Dette krever bare noen få enkle kulinariske prosesser og et ganske enkelt sett med ekstra ingredienser tilgjengelig i nesten alle kjøkken.

Syltede bølger

Volnushki blir sjelden syltet, siden hvis soppen er feil tilberedt, vil parabolen smake bitter.

Ingredienser sammensetning

For å marinere bølgene, må du kjøpe:

Klargjør 0,5 liters krukker på forhånd, steriliser.

Steg for steg kokeprosess

Prosessen med å marinere bølgene består av følgende stadier:

1. Fortynn 20 g salt i 1 liter vann. Legg soppen i en beholder og kok i ca 20 minutter. Sørg for å fjerne skum som dukker opp.
2. Etter det må du legge bølgene i et dørslag og vente til all væsken tømmes.
3. Skjær løk, gulrøtter og hvitløk i en halvcirkel.
4. Hell vann (ca. 0,5 l) i en egnet beholder og oppløs sukkeret og saltet i det.
5. Sett pannen på brann, etter kokende vann, må du legge alle ingrediensene i den, bortsett fra sopp og eddik. Stek i ca 1-2 minutter.
6. Deretter må du legge sopp i beholderen. Stek i ca 15 minutter til.
7. Tilsett eddik i soppen 1-2 minutter før du slår av varmen.

Ordne varme sopper i steriliserte krukker, hell over resten av marinaden. Lukk lokket. Forbruk etter 4 uker.

Vi tilbereder alle nødvendige ingredienser

Ved bløtlegging er det viktig å overvåke vannstanden, væsken skal dekke det øverste laget av soppen. Graden av beredskap for salting er lett å bestemme av utseendet og oppførselen til hetten når du prøver å bryte den. Hvis det ikke er noen karakteristisk knusing når den går i stykker, og den bøyes lett, kan bløtleggingsvannet tømmes. For å fjerne væsken legges soppen i et dørslag og venter på at den renner av, hvorpå de lager et par "kontroll" -skyllinger med kaldt vann. Ulike beholdere kan brukes til salting, men bokser brukes oftest til slike formål.

Med en stor mengde soppmasse er det tillatt å bruke fat, galvaniserte bøtter eller emaljerte beholdere.

Alle ingrediensene i oppskriften må tilberedes på forhånd slik at saltingsprosessen går så raskt som mulig. Når du bruker kaldsaltingsteknologi, legger de ofte til som ekstra komponenter:

• ripsblad;
• dill;
• hvitløksfedd;
• sort og allspice pepper;
• nellik;
• pepperrot.

Valget av spesifikke ingredienser bestemmes av oppskriften og vertinnenes personlige preferanser. Når du bruker bokser, vaskes beholderne grundig med brus, og steriliseringsprosedyren utføres på en av de mulige måtene. For disse formål brukes ofte prosessering i ovnen eller langvarig koking i vann.

Når du forbereder vinterpreparater, brukes vanlig salt, der det ikke er noen ekstra komponenter. Et produkt basert på havsalt og med tilsetning av jod er ikke egnet for konservering, siden hvis det er inkludert i sammensetningen av arbeidsstykket, gjæres produktet.

Volnushki, saltet med melkesopp og russula

Soppfat er populært når et lite antall forskjellige sopparter blir samlet. Og også preparatet har økt næringsverdi og en uttalt soppsmak.

Ingredienser sammensetning

For kombinert salting av bølger trenger du:

Klargjør og steriliser glass med en kapasitet på 0,5 eller 1 liter.

Steg for steg kokeprosess

Kombinert salting består av følgende trinn:

1. Legg soppen i en gryte med vann og kok til vannet er klart (russula kan endre fargen på vannet). For å gjøre dette må du bytte vannet minst 3 ganger.
2. Etter det er det nødvendig å teste kokende vann for bitterhet. Hvis den fremdeles er der, må du bytte vannet og koke soppen ytterligere.
3. For ytterligere salting, må du helle vann i en kasserolle, oppløse salt i den og tilsett halvparten av krydderne. Sett fyr på.
4. Når saltlaken koker, tilsett sopp og kok i ytterligere 10 minutter.
5. Fordel de resterende krydderne på bunnen av glassene, legg soppen på toppen og hell resten av buljongen. Skru på lokket.

Deretter må du la glassene avkjøles, og deretter plassere dem i kulden. Sopp kan spises etter 2-3 måneder.

Volnushki er betinget spiselig sopp, så de kan bare spises etter obligatorisk bløtlegging og koking i flere farvann. Den forberedte konserveringen vil bli lagret i lang tid hvis det ikke er overflødig luft i boksene og temperaturregimet blir observert.

Sopp kan også tilberedes til vinteren ved å fryse (for dette må bølgene fuktes og kokes i saltvann). Da kan de brukes til hvilken som helst tilberedningsmetode.

Forberedelse

Siden volnushki inneholder mye kaustisk melkeaktig juice, bør forberedelse tas på alvor. Sopp som er samlet i skogen, må vaskes og sorteres, renses for søppel. Kvitt deg med bortskjemte og gamle eksemplarer uten synd - de er ikke egnet for beising. Deretter må de valgte soppene plasseres i en praktisk tallerken og hell kaldt vann i 1-2 dager... Vannet må skiftes tre ganger om dagen.

Når du vasker og sorterer bølgene, er det nødvendig å kutte stammen på hver sopp med omtrent en tredjedel.

Etter å ha blitt gjennomvåt, må vannet tappes, og soppen må inspiseres på nytt for ubesvarte uegnet. Skjær store eksemplarer i 2-4 deler.

Så kommer turen neste trinn i forberedelsen - kokende... Kok dem i saltet vann til de er kokte. Du kan finne ut om graden av bølgenes "oppførsel" - de ferdige synker til bunnen av pannen. Det gjenstår bare å tømme buljongen og begynne å sylte soppen.

For å sikre sikkerheten ved bevaring er det nødvendig å gjøre det nøye vask og steriliser tomme glass - det er mest praktisk å gjøre dette i en mikrobølgeovn, men det kan også gjøres i en ovn, over damp, eller bare dyppe det i kokende vann. For lagring i løpet av sesongen, bør de lukkes hermetisk med metallokk - slike emner kan settes i pantryet i leiligheten. Varianter med nylonlokk må oppbevares i kjøleskap eller kjeller, og det anbefales å spise dem om 2-3 måneder.