Hver dag kommer kulden nærmere, og du må fylle på forskjellige sylteagurk til vinteren. Og her slo de første frostene og grep kålen vår. Nå blir det ikke bittert, og du kan lage mye deilig mat av det til vinteren. For eksempel kan du syltet eller salt. Dette kan gjøres i store biter eller finhakkes som vanlig. I dag bestemte jeg meg for at det var på tide å lage surkål.
Dette er veldig enkelt å tilberede. Hvis du ikke vet hvordan, vil jeg dele med deg favorittoppskriftene mine. Jeg er enig i at øynene deres ofte løper vilt fra deres mangfold, og jeg vil prøve de fleste av dem. Akkurat hvordan du gjør alt og viktigst: når? Ikke bekymre deg. Tross alt kan du gjøre litt, 1 - 2 glass. Og der vil du allerede bestemme hvordan du liker best.
Disse metodene brukes ikke bare av meg, men også av familien min. Derfor er de alle tidstestede. Den hvitehodede er alltid sprø, hånden strekker seg kontinuerlig etter den. Men jeg ville også overraske deg litt med en oppskrift. Dette handler om gjæring uten salt. Kryper øyenbrynene dine allerede? Så la oss komme i gang.
Sauerkraut - en klassisk oppskrift for vinteren (ingen eddik)
Den første oppskriften jeg vil introdusere deg for er den klassiske teknologien for gjæring av hvitkål, brukt i hermetikkfabrikk.
For øyeblikket er makuleringsmetoden den vanligste måten å tilberede denne snacken på. Grønnsaker gjæres vanligvis i tønner, kar, plast eller emaljerte retter.
For gjæring for vinteren, må du velge de riktige grønnsakene. Ikke alle varianter er egnet for dette formålet. Vanligvis brukes mellommodning og senmodning varianter (for eksempel Slava, Belorusskaya, Moskva sent og andre).
Tidlige modningsvarianter er uønskede for bruk, siden de vanligvis har en løs, løs struktur og et lavt sukkerinnhold som kreves for gjæring.
Jeg velger hvite kålhoder for gjæring med en tett saftig struktur, siden ikke veldig saftige grønnsaker vil gi lite juice, og gjæringsprosessen vil være komplisert.
For å tilberede denne snacken i henhold til den klassiske oppskriften, trenger vi gulrøtter, salt og krydder som tilleggsingredienser. Jeg tar vanligvis 1 mellomstor gulrot til 1 stort kålhode, men siden begreper som stort er gjennomsnittet forskjellige for alle, for enkelhets skyld vil jeg indikere alle proporsjoner per 1 kilo.
Ingredienser:
- Kål - 1 kg
- Gulrøtter - 30 g
- Salt - 20 g (per 1 kg grønnsaker)
- Dillfrø - 0,5 ts
- laurbærblad
Først renser vi hodene fra kål fra de ytre grønne bladene og for all synlig skade og vasker det godt. Skjær deretter stubben forsiktig med en kniv og hakk den. Hvis det er mulig, skal sugerør ha ensartet størrelse.
Vask gulrøtter, skrell fra topplaget og tre på et rivjern eller skjær i tynne strimler. Fargen på det ferdige produktet avhenger av mengden gulrøtter. Jo mer det er, jo lysere er skyggen. Samtidig bør det ikke være for mange gulrøtter, ellers vil de legge til ekstra mykhet til den ferdige retten.
Bland alle grønnsaker og mal med salt. Tilsett salt i en mengde på 20 g per 1 kg vegetabilsk blanding.
Når du sylter kål, tilsettes salt med en hastighet på 2-2,5% av massen av grønnsaker.
Hvis du tilsetter mer salt, blir den ferdige retten salt.Også en overdreven mengde salt vil hemme aktiviteten til melkesyrebakterier, og andre mikroorganismer som er uønskede for oss kan utvikle seg i produktet.
På samme tid, hvis mengden salt er mindre, kan det ferdige produktet, på grunn av virkningen av fremmede mikroorganismer, vise seg å være for mykt og kan bli dekket av slim.
Du kan ikke bruke jodisert salt til gjæring, ellers vil kålen vise seg å være myk.
Nå overfører vi grønnsaksblandingen til en stor beholder, og tapper den godt med en trepistle eller kjevle. Midt i vegetabilsk masse legger du noen laurbærblader og dillfrø, innpakket i gasbind eller bandasje. Dill vil tilsette en krydret aroma til den ferdige parabolen, i tillegg har den antibakterielle egenskaper, som vil forhindre vekst av forråtnende bakterier.
Hvis ønskelig, kan du legge hele blader på toppen, som må forberedes på forhånd ved å fjerne dem fra de vasket hodene.
Jeg legger ikke hele blader, for da er det ikke praktisk å gjennombore grønnsaksblandingen for å fjerne den akkumulerte gassen.
Avslutningsvis legger vi en tresirkel eller en flat plate på toppen, hvis diameter skal være litt mindre enn selve beholderens diameter, og legger en last (for eksempel en boks med vann eller en ren kalsinert stein). Undertrykkelsen skal være tung nok til at blandingen legger seg og blir dekket av saltlake.
Vi gjærer kålen i flere dager ved romtemperatur. Gjæringsprosessen begynner nesten umiddelbart. Etter noen timer dukker det opp juice på overflaten.
Vi gjennomborer den gjærede grønnsaksblandingen flere steder hver dag (morgen og kveld) med en trepinne, kniv eller gaffel. Den gjør dette for å frigjøre den akkumulerte gassen som frigjøres under gjæringsprosessen. Hvis dette ikke er gjort, vil det ferdige produktet få en ubehagelig lukt og bitterhet.
Den andre dagen dukker det opp skum over saltlakeoverflaten, som også må fjernes når det dannes.
Den gunstige temperaturen for gjæring er i området 15-22 ° C. Hvis temperaturen er under 15 ° C, vil gjæringsprosessen bli forsinket. Ved temperaturer over 25 ° C, sammen med melkesyrebakterier, vil mikroorganismer som er skadelige for gjæringsprosessen utvikles, under påvirkning av hvilke det ferdige produktet vil få en ubehagelig smak og lukt.
Ved en temperatur på 20-22 ° C gjæres grønnsaker på den femte dagen, og får en behagelig sur smak. Saltlaken blir gjennomsiktig på dette tidspunktet. Ved en lavere temperatur kan gjæringsprosessen ta opptil 10 dager.
Med tanke på at alle har sine egne smakspreferanser, kan du kontrollere den sure smaken av den ferdige retten ved å ta en prøve fra 3. dag.
Så snart forretten får en behagelig smak og tilstrekkelig syre, fjernes beholderne til et kjølig sted (kjeller eller kjeller). Jeg la den ferdige snacken i tre-liters krukker og la den i kjøleskapet.
Surkål med rødbeter i kaukasisk stil
Oppskriften som jeg vil fortelle deg om nå er rett og slett fantastisk. Du vet sikkert selv at kaukasiere er et kjærlig folk, noe krydret. Derfor blir paprika inkludert i arbeidsstykket vårt. Og for en mer interessant smak, vil vi legge til rødbeter. Det vil fargelegge kålen vår rød og gi den en fantastisk smak.
Vi trenger:
Beregning for en boks på 2 liter
- kål - 1-1,2 kg.
- ferske rødbeter (skrelt) -200 gr.
- hvitløk - 2 hoder
- paprika - 1 pute
Saltlake:
- vann - 1 liter
- syltet salt - 2 ss
Forberedelse:
1. Del det skrellede kålhodet i to like store deler, fjern stubben fra begge sider. Så kutter vi kålen i små terninger.
2. Skrell rødbetene. Skjæres i tallerkener, men ikke helt tykke. I gjennomsnitt er tykkelsen på en 3-5 mm.
3.Skyll paprika og skjær i små biter.
4. Nå fortsetter vi prosessen med å plassere alle produktene i krukken. For dette tar vi en glassbeholder med et volum på 2 liter. På bunnen legger vi rødbeter, hakket hvitløk og paprika. Neste setter vi hakket kål. Dermed fyller vi hele krukken.
La oss begynne å forberede saltlake. Hell den nødvendige mengden salt i kaldt kokt vann. Bland alt grundig til hovedingrediensen er fullstendig oppløst.
5. Fyll en krukke med grønnsaker med den tilberedte saltlaken.
Vi legger en tung press på toppen, og lager den av skrapmaterialer.
Plasser en pall eller en dyp tallerken under glassbeholderen. Slik at det i tilfelle lekkasje av juice ikke renner ut på bordet. Vi holder kålen i denne tilstanden i 6 dager.
Etter utløpet av tiden fjerner vi pressen. Vi dekker krukken med et lokk og legger den i kjøleskapet.
Denne surkålen med rødbeter passer godt til alle slags poteter.
Surkål med rødbeter (i en 3 liters boks)
Av det utrolige antall surkåloppskrifter er gjæring med rødbeter uten tvil den beste av dem alle. Det er derfor det er veldig populært på grunn av den fantastiske smaken på det ferdige produktet og den enkle tilberedningen.
Vi tilbereder en forrett i henhold til denne oppskriften i en 3-liters krukke. Retten viser seg å være moderat krydret og vakker i utseende.
For å tilberede denne retten tok jeg en stor gafel av sorten Slava, en middels rødbrun rødbete, som viste seg å være veldig søt i smaken. Jeg angir mengden ingredienser i en 3-liters krukke.
Ingredienser:
- Kål - 2,5 kg
- Rødbeter - 1 stk. (gjennomsnitt)
- Salt - 2 ss med en klump
- Sukker - 1 ss med en klump
- Hot pepper - 1 stk.
- Hvitløk - 5 nellik
Jeg vasket gaflene, fjernet de øverste bladene, kuttet dem i to og fjernet stubben. Så hakket hun den i mellomstore sugerør med en kniv. Rødbetene ble vasket godt med et hardt rivjern, skrelt og hakket på et grovt rivjern.
Skrellet hvitløk og hakket fint med kniv. Jeg vasket paprikaen, fjernet frøene og partisjonene og hakket fint.
I en stor beholder kombinerte hun alle grønnsakene med salt, sukker, krydder og blandet godt.
Jeg forberedte en 3-liters krukke på forhånd og vasket den grundig. Jeg la grønnsaksblandingen i en godt vasket krukke og tampet den tett med en kjevle av tre. Jeg satte krukken på en dyp plate, siden saften renner ut av krukken under gjæringsprosessen.
Jeg tar en reservasjon med en gang at jeg legger de hakkede grønnsakene i krukken i to trinn. Først fylte jeg glasset og ventet 20-30 minutter på at grønnsakene saftet opp og blandingen la seg litt. Så presenterte jeg de resterende grønnsakene.
Siden rødbetene var søte nok, var gjæringsprosessen sterkere. Skum dukket opp på saltlakeoverflaten neste morgen.
Hver dag (morgen og kveld) gjennomboret jeg innholdet i krukken med en stor kniv. Også om morgenen og om kvelden fjernet det det nye skummet.
Gjæring fant sted ved en temperatur på 20-22 ° C. Den fjerde dagen bremset gjæringsprosessen, og snacksen var nesten klar. Jeg dekket glasset med et nylonlokk og lagret det i kjøleskapet.
Forretten til denne oppskriften viser seg å være litt krydret og kan lagres i kulde hele vinteren. Den kan serveres på bordet med vegetabilsk olje og urter.
Surkål med kålhoder
Vi foreslår at du ser hvordan du kan gjære kål om vinteren med hele kålhoder, i stedet for en bøtte, vil vi bruke en stor plastfat. Takket være denne eldgamle gammeldags måten får parabolen en ekstraordinær smak. For oppskriften trenger du grovt salt, og det er bedre å ta grønnsaker av vintervarianter.
Ingredienser:
- kål - 20 kg;
- salt - 2 kg.
Forberedelse:
- Fjern de øverste bladene fra kålhodene og kutt stubben litt, ca. 2-3 cm. Hell salt i det resulterende hullet.
- Vi legger gaflene i fatet, stubber oppover slik at saltet ikke søler ut. Når du legger, er det nødvendig å presse godt på hodene på kål slik at de ligger tett.
- Løs det gjenværende saltet i kaldt vann og hell kålen, det er nødvendig at den dekker grønnsakene helt.
- Rør om vannet annenhver dag. Hun vil være klar om 21 dager.
- Da kan du lage mange forskjellige retter fra slik kål, for eksempel fylt kål. Salatene er veldig velsmakende, og saltløsningen er god å drikke på tom mage, siden den er medisinsk.
Sprø surkål til vinteren (øyeblikkelig oppskrift i krukker)
Og her er en annen oppskrift på denne fantastiske retten. Vi vil også gjære grønnsaker i henhold til denne oppskriften i krukker.
Vi tar modne gafler av sene varianter, gulrøtter av mellommodning eller senmodning (de har en rikere farge og sødme), salt, sukker og laurbærblad.
Ingredienser:
- Kål - 5 kg
- Gulrøtter - 150 g
- Salt - 100 g
- Sukker - 100 g
- Laurbærblad - 5 stk.
- Kokt vann
Vi renser hodene på kål, vasker, fjerner stubbene. Så hakker vi dem med et kutt eller rist. Vask gulrøttene under rennende vann, skrell og gni på et grovt rivjern.
Bland de tilberedte grønnsakene i en stor beholder, mal med salt og fyll de tilberedte glassene med den resulterende blandingen, og tilsett ett laurbærblad til hver. Ingen grunn til å ramme. Grønnsaksblandingen skal være løs.
Hell grønnsaksblandingen i krukker med kaldt kokt vann, dekk til med rent gasbind og la det stå i et varmt rom.
Dåsene må plasseres i en dyp beholder (tallerken eller basseng), siden saltløpet vil strømme ut av boksene etter hvert som gjæringen utvikler seg.
Gjæringstiden er omtrent tre dager. Hver dag (morgen og kveld) gjennomborer vi innholdet i boksene flere steder, og fjerner også skummet som dukker opp. Den utstrømmende saltlaken helles tilbake i glassene.
Etter tre dager, hell saltløsningen fra boksene gjennom osteklæren i en kasserolle, oppløs sukkeret i den, hell den tilbake i boksene, lukk dem med plastlokk og legg dem på et kaldt sted.
Når du tilsetter sukker i saltlaken, må du smake på det. Jeg elsker den søt-syrlige smaken, så jeg tilsetter sukker i saltlaken til den smaker søtt.
Etter 8-10 timer er snacksen klar. Det viser seg å være sprøtt, litt søtt, og du kan servere det på bordet uten å krydre.
Bestemors metode
Retten er deiligst hvis den tilberedes i tretønner. I moderne leiligheter er dette imidlertid ikke alltid mulig. La oss se hvordan du kan gjære kål til vinteren i en emaljebøtte, ved å bruke den gamle bestemorens metode.
Ingredienser:
- kål - 4 gafler;
- gulrøtter - 1 kg;
- salt - 300 g.
Forberedelse:
- Først deler vi kålhodet i to og kutter stubben fra den.
- Finhakk den med en kniv.
- Skrell gulrøttene og gni dem på et grovt rivjern.
- Ha deretter 10 cm tykk kål på bunnen av bøtta, dryss over gulrøtter.
- Vi måler saltet i en egen tallerken på forhånd, for ikke å la oss rive med og ikke overdrive det i prosessen.
- Salt kålen og rør.
- Ta en trepinne og mal den godt for å danne juice.
- Vi gjentar denne prosessen, men blander bare det andre laget. Vi gjør dette til bøtta er full.
- Så dekker vi overflaten med en plate og setter undertrykkelsen. Vi lar beholderen stå varm en dag, og plasserer den i ytterligere 2 dager, men på et kaldt sted. Hvis skum dukker opp, må det fjernes.
- Etter tre dager er kålen klar til bruk, den må settes i krukker og kjøles ned.
Hvordan raskt og velsmakende gjære kål i saltlake
Et annet alternativ for å tilberede denne fantastiske snacken er sylting i saltlake.
Jeg tok en stor gaffel av sen Slava-sorten, som viste seg å være sterk og saftig, og en Karotel gulrot, som har en søt masse med en delikat smak, saftig og knasende.
Ingredienser:
- Kål - 2,5 kg
- Gulrøtter - 1 stk. (gjennomsnitt)
- Salt - 2 ss med en klump
- Sukker - 2 ss med en klump
- Laurbærblad - 2 stk.
- Allspice erter - 6 stk.
- Vann - 1 l
Jeg hakket de vasket tilberedte grønnsakene og blandet dem grundig i en stor bolle.
Prøv å hogge i tynne strimler. Finhakket kål vil gjære raskere.
Jeg la grønnsakene i en ferdig tilberedt 3-liters krukke, og tampet hvert lag tett med en kjevle av tre. Allerede under denne handlingen begynte juice å skille seg ut fra grønnsakene.
Dette er et godt signal, noe som betyr at innholdet i krukken vil være fullstendig dekket med saltlake under gjæring.
Så helte jeg 1 liter vann i en liten gryte, tilsatte salt, sukker, krydder og kokte det opp, og etter et par minutter slo jeg av varmen og lot saltlaken avkjøles.
Tilsetningen av sukker til saltlaken fremskynder gjæringsprosessen.
Så snart saltløsningen var avkjølt, helte jeg den over grønnsakene i krukken. Jeg satte krukken på en dyp plate, siden saften renner ut av krukken under gjæringsprosessen.
Om morgenen og om kvelden gjennomboret hun innholdet i krukken med en kniv for å frigjøre gassbobler som ble frigjort under gjæring utenfor, og fjernet skummet som dukket opp.
Etter to dager var snacken min sur etter min smak og helt klar til å spise.
Jeg vil merke at denne oppskriften passer for de som bor i en byleilighet, og de har ikke muligheten til å oppbevare emner i kjelleren eller kjelleren. Med denne oppskriften kan du gjære grønnsaker hele vinteren og våren mens de spises.
Hjemmelaget surkåloppskrift i en kjele som bestemoren min
Det er mange oppskrifter på denne fantastiske snacken, men bestemorens gamle russiske gjærkål var spesielt god. Vil du lage den samme?
Ingredienser:
- Kål - 10 kg
- Gulrøtter - 200 g
- Salt - 200 g
- Sukker - 2 ss. l.
- Dillfrø - 1 ss l.
- Laurbærblad - 3-5 stk.
Hvis du har en totalvekt på gafler mer eller mindre enn 10 kg, beregner du hvor mye salt du trenger for mengden din.
Vi vasker hodene på kål godt, fjerner stubber og legger til side et par små kålhoder, kuttet i strimler ved hjelp av en makuleringsmaskin eller kniv. Vask gulrøttene forsiktig, rengjør og gni på et grovt rivjern eller skjær i tynne strimler. Skjær de resterende kålhodene i 8 stykker hver.
Tilsett revet gulrøtter, salt, sukker i den hakkede massen og bland, gni litt med hendene.
Nå overfører vi halvparten av grønnsaksblandingen i en stor emaljepanne uten chips og tapper godt. Legg deretter hodene på kål skåret i biter, 3-5 laurbærblader, dillfrø pakket inn i gasbind eller bandasje og den resterende halvdelen av de strimlede grønnsakene i et jevnt lag.
Vi komprimerer alt tett, dekker med en tresirkel eller en flat plate og presser ned med en last.
Dekk gryten med et håndkle eller serviett, siden grønnsaksblandingen må puste, og la den gjære ved romtemperatur (20-22 ° C).
Om morgenen og kvelden gjennomborer vi innholdet i pannen flere steder. Vi fjerner også det nye skummet daglig.
Etter 5-7 dager, så snart saltløsningen blir gjennomsiktig, og produktet får en behagelig smak og tilstrekkelig syre, fjerner vi pannen på et kjølig sted (kjeller eller kjeller).
Hvis du vil at grønnsakene skal være litt sure, så begynn å ta en prøve fra den tredje dagen av gjæringen.
Kålen min fikk ønsket smak på den fjerde dagen av tilberedningen.
Ferdig surkål kan forresten lagres i kulde til våren, uten å la den tine.
Før, i fravær av en kjeller, holdt vi den på balkongen. Hvis det tiner, må du bruke det i nær fremtid, for i dette tilfellet endrer det ferdige produktet strukturen og blir myk, ikke knasende og forverres raskt.
