Kohlrabi oppskrifter: forskjellige alternativer for vinteren

Kohlrabi er en lite kjent og nesten eksotisk grønnsak for de fleste husmødre i vårt land. Kohlrabi kål er en nær slektning av vanlig hvitkål. Det har vært kjent i Nord-Europa siden det sekstende århundre. Men her, i Russland, ble ikke kålrabissalat tilberedt for vinteren, og oppskrifter ble ikke arvet. Og forgjeves. Tross alt er kålrabikål, ufortjent fratatt oppmerksomhet, rik på en enorm mengde stoffer som er nyttige for menneskekroppen:

• vitamin A, C og gruppe B;
• jern, kalium, kalsium, kobolt, fosfor, magnesium;
• enzymer, vegetabilsk fiber og proteiner -

her er ikke en komplett liste over nyttige komponenter som er en del av denne uvanlige representanten for kålfamilien.

I europeiske nasjonale retter er det mange retter fra fersk kålrabi. Men vinterhøsting fra denne frukten regnes som ikke mindre velsmakende og sunn. Som en velsmakende matbit passer den godt til ethvert festbord.

Oppskrift på matlaging av kålrabi uten sterilisering til vinteren

Syltet kålrabi

Ingredienser:

• 1 ung stammeavling;

Marinade:

• 55 gr. salt;
• 75 gr. Sahara;
• 100 ml frukteddik eller 5%;
• krydret urter, krydder;
• 1 liter vann.

Tilberedningsmetode:

1. Vi rengjør den unge knollen av blader og skreller, vasker den, skjærer den i små skiver.
2. Senk de tilberedte bitene i vann forsuret med eddik, kok i 5 minutter.
3. Vi kaster arbeidsstykket i et dørslag, kjøler det, legger det i små krukker.
4. Kok saltlake separat. Saltvann, sukker, kok. Tilsett eddiksyre etter avkjøling. Hell i krukker, hvis ønskelig, legg en paraply med dill, hvitløk, basilikum. Vi lukker lokkene.

Saltet kålrabi

Ingredienser:

• 5 kg unge kålrabi-knoller;
• 4-5 kvist selleri;
• 3-5 ss. l. salt;
• 40 gr. hvitløk;
• 100 g bitter paprika;
• 30 gr. blandinger av krydderfrø (dill, basilikum, bukkehornkløver, salte);
• 5 liter vann.

Tilberedningsmetode:

1. Vi renser kål fra bladene, fjerner huden.
2. Selleri, satt på bunnen av glassene eller karene, alternerende med krydder. Vi setter stilkene på toppen av krydder og urter.
3. Fyll med saltlake. Lukk tett for salting i en måned.

Bladene kan saltes sammen med knoller. De vaskes, finhakkes og legges på bunnen sammen med urtene.

Råd og merknader, for ikke å fortvile ...

• Det er forbudt å vaske stilkene før langtidsoppbevaring! Du trenger bare å frigjøre dem fra restene av jorden.
• I undergrunnen, hvor fuktigheten ikke når de nødvendige verdiene, blir beholderen med kålrabi drysset med råsand eller dekket med tykt polyetylen.
• For å unngå å rådne, må du ikke lukke bokser, poser, kister med stilkene på steder hvor de er langvarig lagret. Noe luft burde komme inn. Spesielt hvis det ikke er mulig å overholde temperaturregimet strengt.

Ved å følge alle disse tipsene for lagring av stilkplanter, kan du alltid glede deg selv og dine nærmeste med vitaminretter. Prøv å redde kålrabi til vinteren og del din opplevelse.

Hvordan lage kålrabi velsmakende og sunt

Kohlrabi i seg selv er et lagerhus med vitaminer og mineraler. De fleste oppskriftene for matlaging av denne grønnsaken inkluderer varmebehandling, og som du vet, under påvirkning av høye temperaturer, mister grønnsaker noen av vitaminene sine.For å gjøre preparatene med stilkavlingen velsmakende og sunne, kan deres sammensetning suppleres med andre grønnsaker.

Winter Vitamin Blend fra Kohlrabi

Ingredienser:

• 300 gr. kålrabi;
• 300 gr. blomkål;
• 300 gr. hvit kål;
• 300 gr. gulrøtter;
• 1 haug persillestilker
• 1 haug selleristengler
• 1 kg persillerot;
• 300 gr. sellerirot;
• 5 stykker. rød paprika;
• 5 stykker. grønn paprika;
• 17 Art. l. salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vi rengjør grønnsaker, vasker, tørker dem fra overflødig fuktighet.
2. Vi kutter grønnsaker i praktiske biter, maler dem i kjøttkvern.
3. Bland den ferdige puréen grundig med salt, legg den i glassbeholdere uten sterilisering, lukk den godt med nylonlokk.

Vi legger det på et kaldt sted for lagring, etter å ha pakket glassene med pergament.

Dolma fra blader

Bladene av kongekål inneholder enda flere vitaminer og mineraler. Du kan bruke denne grønnsaksdelen på samme måte som selve rotgrønnsaken, det er bare viktig å kunne koke den riktig.

For dolma fra kålrabi blader, må du forberede:

• friske kålrabi blader;
• hakket kylling eller kalkun - 500 g;
• løk - 3 stk;
• pepper, salt, krydder.

Til matlaging kan du koke bladene litt, du kan også bruke ferske.

1. Finhakket løk, pepper, salt og krydder tilsettes kjøttdeig, eltes grundig.
2. Legg en skje med tilberedt kjøttdeig på hvert ark, pakk det inn i et ark som fylt kål, stek den ferdige dolmaen på begge sider i smør.
3. Stekt dolma legges i en hvilken som helst beholder, helles med kyllingbuljong og stuves til det er mørt.

Du kan tilsette hakket paprika, urter, litt smør etter smak i buljongen.

Lagring av kålrotkål om vinteren

Oppbevaringen av kålrotkål er like variert som oppskriftene for tilberedning. Den kan holdes fersk eller tørket, hermetisert og frossen. Forskjellen mellom alt dette er bare på lagringsstedet og perioden.

I kjelleren

Dette er den mest pålitelige metoden for langvarig lagring av kålrabi, slik at du kan bevare alle fordelene. Holdbarheten i dette tilfellet er hele vinteren. Slik lagring kan gjøres på flere måter:

1. Stengelfruktene blir renset av blader, plassert i trekasser eller kurver sammen med røttene, knust med våt sand på toppen og dekket løst med en film. Stengelfrukt vaskes aldri i vann. De kan rengjøres litt fra bakken, men ikke våte.
2. Våt sand er spredt på gulvet i kjelleren eller i et spesielt trerom, knoller sitter fast i den. Dette er en slags "transplantasjon" kålrabi for vinteren i kjelleren. Landing skjer på avstand fra hverandre. Grønnsaker skal ikke være i kontakt med hverandre.
3. Lagring i form av vinterhøsting.

Fryser

Metoden er ikke verre enn den forrige. Hvis det gjøres riktig, vil kålrabi beholde sine gunstige egenskaper og smak. Holdbarheten til frosne kålrabi er 9 måneder.

1. Knollene vaskes grundig, deles i to, i flere like store deler eller raspes.
2. Den tilberedte rå grønnsaken legges ut i poser, pakkes tett og legges i fryseren.

Før frysing er det best å blanchere kålen i 3 minutter, og hell den over med kaldt vann.

Kjølerom

En annen måte å lagre kålrabi på er i kjøleskapet. Metoden er også pålitelig, men ikke langvarig, bare 2-3 uker.

Kålhodet er pakket inn i en fuktig klut eller pergament, plassert i en plastpose, bundet tett, frigjør luft og plassert i kjøleskapet.

Tørr lagring

Tørket kålrabi er en flott krydder for supper, salater og bakt kjøtt. Du kan lagre den i ett år eller mer under de rette forholdene.

1. Det unge hodet på stilken rengjøres, vaskes, skjæres i terninger omtrent en centimeter, blancheres i surt vann (1 ts sitronsyre per 1 liter væske) i 5 minutter.
2. Kastes tilbake i et dørslag, tørket av overflødig fuktighet.
3. De legges ut på en grill eller i en tørketrommel og tørkes ved en temperatur på 60 grader.
4. Det ferdige produktet males til pulver eller lagres i tørre pinner i en tett lukket beholder på et tørt, mørkt sted.

Høstetid og klargjøring for lagring

Når kullrabi skal høstes, avhenger av variasjon og værforhold. På midtbanen modnes avlingen ved slutten av det første tiåret i oktober. Stamfrukt tåler kort frost når termometeret synker til -4 grader, hvis været plutselig forverres, er det ingen grunn til spenning.

Merk følgende! Ikke utsett stilkene i jorden for mye, ellers vil smaken forverres - massen blir fiber og bitter.

For å tilberede kålrabi-kål for lagring for vinteren, må hodene trekkes ut med jordstammen og bladene fjernes, slik at bare små petioles er opptil 5 cm lange. Etter høsting blir hodene ført til et kjølig, tørt sted og blir igjen 2 timer. Når hodene på kål er tørre, rister de forsiktig av smuss og rusk. Dette gjøres med hender, iført hansker. Det er viktig å ikke skade huden, ellers begynner hodene å råtne.

Kålrabi: rask forberedelse for vinteren

Det er tider når det ikke er tid til å rote med vinterforberedelser over lang tid. For dette tilfellet er det også oppskrifter på hermetisering av kålrabi-kål. De tar ikke for mye tid, men de er veldig nyttige og diversifiserer vinterretter.

Kålrabissalat med gulrøtter

Ingredienser:

• 600 gr. unge knoller;
• 150 g gulrøtter;
• 40 gr. hvitløk;
• 5 stangselleri;
• 6 erter med allehånde.

Marinade:

• 500 ml vann;
• 1/2 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 50 ml 9% eddik.

Tilberedningsmetode:

1. Vask stilkfrukten, rengjør den, hakk den i tynne lange sugerør, legg den i en dyp tallerken. Et koreansk gulrotrist er ideelt for makulering.
2. Vi vasker også gulrøttene, renser dem, hakker dem på samme måte som kålrabi, legger dem i samme fat.
3. Bland grønnsaker.
4. Legg sellerikvister, pepper, hvitløk i tilberedte krukker. Topp med grønnsaksblandingen, tamp lett.
5. I en liten gryte, kok vann, tilsett salt, sukker, hell i eddiksyre, kok opp, slå av.
6. Hell varm saltlake i krukker, dekk med lokk.
7. Legg en klut på bunnen i en stor gryte, legg boksene med arbeidsstykket, hell varmt vann opp til halsen på boksene. Vi koker i 20-25 minutter.
8. Vi vrir den, snur den opp ned, pakk den varm til den avkjøles helt. Vi legger den bort for lagring.

Soppsalat med kålrabi

Ingredienser:

• 1 kg stilker;
• 1 kg sopp;
• 1⁄2 kg. gulrøtter;
• 1⁄2 kg. Luke;
• 0,25 l vegetabilsk olje;
• 1,5-2 ss. l. salt;
• 3 ss. l. Sahara;
• 175-200 ml eddik (9%, vin, eple).

Tilberedningsmetode:

1. Vi rengjør grønnsaker, vasker.
2. Finhakk løken.
3. Tre gulrøtter på et rivjern.
4. Vi kuttet sopp og kålrabi i terninger.
5. Kok kålrabi i saltet vann i 10 minutter etter kokingen.
6. Stek løken med gulrøtter i olje (løken skal bli gjennomsiktig).
7. Tilsett sopp med kål til steking, la det småkoke i en halv time på svak varme.
8. Salt, sukker, hell i eddik og fortsett å surre i en halv time til.

Vi distribuerer den ferdige salaten i steriliserte beholdere, lukker den med lokk, sender den til lagring i en kjeller eller kjøleskap.

Hvordan lagre tidlige varianter i kjøleskapet

Ved romtemperatur varer forbrukskvaliteten til kålrabi bare 2-3 dager. Kjøleskapet forlenger forbruksperioden til og med tidlig modne varianter i alle farger opp til 2-3 uker.

For å gjøre dette, ta uvaskede grønnsaker, pakk hver stilk avling med en fuktig bomullsduk eller papirhåndkle og legg den i en plastpose. Det er ikke nødvendig å binde, ellers vil det dannede kondensatet forstyrre alle planer for fremtidig bruk av lageret.

Men i aviser, til tross for papirets egnede struktur, er det uønsket å pakke: trykkfargene som er trykt med tidsskrifter inneholder mange helsefarlige stoffer.

Beskrivelse

Kålrabi med rødbeter til vinteren er en utrolig velsmakende hermetisk salat som vil imponere enhver smak. En slik enkel, ved første øyekast, tilberedning av sprø grønnsaker er ofte inkludert i listen over festlige retter, men du kan også nyte en rolig kveld med dine kjære.

For å marinere kålrabi med kålrot og rødbeter i henhold til denne enkle trinnvise oppskriften med et bilde, kan du enten tynne sugerør eller vanlige biter og sirkler. Det kommer bare an på deg og dine preferanser! Vi ønsket å hogge grønnsakene i terninger, for i denne formen er det lettere å pakke dem i bokser, og de ser veldig appetittvekkende ut. Forresten, hvis du kan bevare kål hjemme som vi foreslår i denne oppskriften, kan du om vinteren ikke bare bruke den som en uavhengig salat, men også som en ekstra ingrediens for å tilberede mange retter.

Fans av salte snacks vil være spesielt glade for syltet kålrabi, siden retten vi tilbyr er tilberedt med hvitløk, paprika, samt med en stor liste over krydret krydder, noe som gjør hermetiske grønnsaker veldig smakfulle og aromatiske. For å begynne å lage syltet kålrabi om vinteren, anbefales det at du gjør deg kjent med de teknologiske instruksjonene nedenfor med fototips. Dette vil sikre at du tilbereder en deilig salat riktig uten å gjøre feil!

Rødbetsalat

Denne kålrabi salaten er tilberedt for vinteren sammen med rødbeter. Grønnsaken gir ikke bare en lys farge, men også en fantastisk sødme. Husk å tilberede denne salaten hvis du liker moderat søte tilberedninger.

Ingredienser:

• 1 stor kålrabifrukt;
• 0,5-0,8 kilo rødbeter;
• 5 blader av lavrushka;
• 4-5 erter med allehånde;
• 2 ss sukker;
• 2 ss salt;
• 3 ss eddik;
• 1,5 liter vann;
• 3-5 fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode:

Kok rødbeter og kålrabi til de er halvkokte i forskjellige kasseroller, skrell og skjær i terninger.

Ha hvitløk, lavrushka og pepperkorn nederst på glassene.

For å forberede marinaden, tilsett den nødvendige mengden salt, sukker, eddik i vannet og kok opp.

Ha kål og rødbeter i krukker, hell marinade, steriliser i 40 minutter, rull opp lokkene.

Et slikt arbeidsemne vil ikke forringes selv når det lagres under romforhold. Men det er fortsatt verdt å pakke den inn til den avkjøles.

Hemmeligheten til riktig frysing

Den beste måten å holde kålrabi i lang tid (i 9-10 måneder) kan trygt kalles frysing. Denne tilberedningsmetoden er ganske enkel og gir en mulighet til å maksimere bevaringen av de gunstige stoffene som finnes i dette produktet. I tillegg er det veldig praktisk fordi det kan brukes umiddelbart til kulinariske formål uten å ty til forbehandling, noe som reduserer koketiden om vinteren.

Fryser kål for vinteren

Før du fryser til vinteren, vask kålrabi-kålen, fjern løvverket fra den og skjær hodet i flere små skiver, dette vil effektivt bruke lagringsplassen. Etter det er det nødvendig å senke den i en salt væske i en halv time, og skyll den deretter i en stor mengde kaldt vann. Deretter kan du gå videre til blancheringsprosessen. For disse formålene dypper du kålrabien i en gryte full av kokende vann og koker i 3 minutter, og deretter dypper den ned i en beholder med isvann. Når grønnsaken er avkjølt, er det bare å pakke den i plastbeholdere eller spesielle forseglede poser og sende den til fryseren.