Surkål begynte å smake bitter - vi vet hvordan vi skal fjerne bitterhet

Årsaker til bitterhet

Billetten får en bitter smak av flere grunner.

1. I løpet av gjæringsperioden genereres en stor mengde gass som ikke kan forlate kokebeholderen. For å unngå opphopning av gasser, anbefales det ofte å stikke gjennom med en pinne laget av tre, oftest brukes bjørk. Hvis denne metoden forsømmes, blir salat og sylteagurk bitter.
2. Lite salt tilsatt under tilberedningen gir en bitter smak. Det er ikke nødvendig å fravike standardoppskriften ved beregning av 0,2 kg krydder per 10 kg grønnsaker.
3. Utseendet til bitterhet i kål er lettere ved brudd på det nødvendige temperaturregimet når romtemperaturen overstiger 20 grader Celsius.
4. Feil valgt startsalt. Husk å bruke bordsalt. En vanlig feil er bruken av jodisert.
5. Hvis du bestemmer deg for å spise kål før den er kokt, vil smaken avvike fra den tiltenkte. Før du åpner, fullfører saltprosessen, må du sjekke forretten for beredskap. Det ferdige produktet er forskjellig i farger. Kålen vil være gjennomsiktig og vil få en gråaktig fargetone.

Disse feilene under tilberedningen kan føre til ødeleggelse av det ferdige produktet.

De vanligste feilene når du sylter kål og deres konsekvenser

Mangel på salting er en av grunnene til at retten ikke ordner seg. Andre vanlige feil fører også til triste resultater.

Velg en kålsort som ikke er egnet for sylting

For å starte fermenteringsprosessen trenger du polysakkarider. I ungkål og i kålhoder av sene varianter er de ikke nok. Og ofte gjærer ikke et slikt emne, men tørker opp eller råtner.

Henvisning. Sene varianter av kål akkumulerer polysakkarider etter hvert som de lagres, så de blir tatt til gjæring tidligst i desember.

Ikke bruk undertrykkelse eller velg lett undertrykkelse

Undertrykkelsen er satt slik at kålen tildeler mer juice til saltlaken. Det andre formålet er å redusere mengden luft som skadelige bakterier lever i. Uten undertrykkelse kan produktet forringes.

Ikke tåle temperatur og gjæringstid

Gjæring foregår i tre trinn:

1. Reproduksjon av laktobaciller: ved temperaturer fra + 17 ° C til + 24 ° C i 2-3 dager. Saltløsningen blir uklar, skum og gassbobler dukker opp på overflaten.
2. Dannelse av melkesyre: 5-7 dager ved temperaturer opp til + 20 ° C. Det hemmer veksten av mikroorganismer, og på slutten av gjæringen frigjøres ingen gasser fra kålen.
3. Gjæring: i kjøleskapet i flere måneder. På et varmt sted vokser det mugg og parabolen forverres.

På grunn av overeksponering i første fase dannes gjennomsiktig slim i kålen - resultatet av multiplikasjonen av laktobaciller.

Viktig. Overdreven temperatur under gjæringsfasen fører til vekst av skadelige bakterier og sopp. Kål blir mørkere og blir uspiselig.

Hvis produktet plasseres i kjøleskapet før gjæringen er fullført, vil det ha en ubehagelig lukt av melkesyre.

Bruk retter som ikke er egnet for gjæring

Melkesyre reagerer kjemisk med metallutstyr. Det resulterende oksidet gjør kålen mørkere.

Slipper ikke ut gasser fra produktet under gjæringsprosessen

Gasser er resultatet av aktiv multiplikasjon av bakterier. På grunn av dem får kål en bitter smak.

Det brukes jodisert salt

Jod er et aktivt kjemisk grunnstoff - under innflytelse blir kålen mørkere og mykere.

Hvordan bli kvitt bitterhet

Det er vanskelig og ikke alltid mulig å fjerne den bitre ettersmaken fra ferdig surkål. Du bør prøve å ta alle mulige tiltak for å forhindre at det oppstår bitterhet under surdeigen.

1. Det er nødvendig å fjerne "lokket" fra beholderen der kålen er plassert. Gjennomhull blandingen ca. 10 ganger med en trepinne. Overflødig gass vil slippe ut, noe som vil eliminere den bitre smaken. Etter prosedyren plasseres krukken på et kjølig, mørkt sted. Det anbefales å kvitte seg med gass flere ganger under gjæring.
2. Det er også mulig å umiddelbart plassere en trepinne i midten av beholderen, som vil absorbere den ubehagelige ettersmaken.

Hvis kålen viser seg å være bitter, kan du forbedre smaken før du spiser den. Tilsetning av snacks til supper vil eliminere den ubehagelige ettersmaken. Skylling med kaldt vann vil også bidra til å redusere bitterhet, men kan ødelegge snacksen.

Viktig!Før du serverer kål på bordet, anbefales det å ventilere det, og av og til forstyrre det.

Du kan spare kål ved å syltet den. Først blir juice presset ut av arbeidsstykket, en liten mengde sukker, vegetabilsk olje og eddik tilsettes. For smak legges friske løk, hakket i halve ringer, i kålen. Etter å ha blandet den resulterende blandingen, må du plassere den i glasskrukker og sette den på et sted med en temperatur på ca 15-18 grader Celsius. For lav temperatur vil påvirke kvaliteten på det ferdige produktet negativt.

Forbereder lagring til våren

Oftest gjæres kål i store nok volumer.

For å beskytte den mot skade, og for å bevare maksimalt nyttige stoffer, er det nødvendig å være oppmerksom på en rekke punkter.

Blant dem:

• utvalg av varianter og hodekål;
• riktig saltteknologi;
• forebygging av mugg og tørking av topplaget;
• valg av lagringssted og emballasje;
• opprettholde de nødvendige lagringsforholdene.

Forebygge dannelse av mugg

Hvit blomst på overflaten av noen arbeidsstykker er forbundet med utseendet til en sopp. Selv når du fjerner det, kan man ikke være helt sikker på sikkerheten til produktet.

Følgende teknikker vil bidra til å unngå at det oppstår mugg:

1. Dryss revet pepperrot på toppen av ferdigpakket kål.
2. Tilsett sukker eller sennepspulver.
3. Tilsett tyttebær eller tyttebær under gjæring.
4. Hvis du bruker sennepsfrø, er det best å forhåndsordne dem i små lerretposer.

Saltlake mengde: mer eller mindre?

Når du sender kål til lagring, bør du kontrollere at hele høsten er dekket med et lag med væske.

Uten saltlake vil topplaget mørkne og forringes. Organisering av undertrykkelse kan være en løsning på et problem.

Salting konserveringsmidler: hva du skal velge?

Langvarig lagring av arbeidsstykket er i stand til å gi naturlige konserveringsmidler. De brukes som følger:

• hell litt vegetabilsk olje på toppen av en beholder med en grønnsak - akkurat nok til å dekke kålen;
• tilsett ganske mye eddiksyre;
• Ved gjæring kan du bruke mer salt;
• dryss sukker på toppen av det rammede arbeidsstykket.

Naturlige produkter som er trygge for helsen, kan gi en god hermetisk effekt.

Råd

Overholdelse av disse retningslinjene vil bidra til å oppnå et arbeidsemne av god kvalitet.

1. Det anbefales å bruke 3 liters glasskrukker som en beholder. Så det ferdige arbeidsstykket spises raskt, og det har ikke tid til å forverres.
2. For tilberedning av surkål anbefales det å ta sene varianter: "Glory", "Kharkov winter".
3. Det er nødvendig å frigjøre overflødig gass i løpet av den syrlige perioden ved hjelp av en trepinne.
4. Det anbefales å følge oppskriften nøyaktig.

Grunnleggende regler for saltkål

For å gjøre forretten velsmakende og beholde den maksimale mengden nyttige egenskaper, må du velge riktig hovedingrediens og utføre saltprosedyren riktig.

Tilberedning av surkål utføres i henhold til følgende regler:

1. Skyll grønnsaken i kaldt vann og la hodet tørke av fuktighet.
2. Før salting, skrell grønnsaken fra de øvre bladene og kutt stubben.
3. Skjær kålhodet i 4 stykker og finhakk hver av dem med en kniv i strimler på 0,5 cm brede, slik at grønnsaksbitene blir bedre mettet med salt, men forblir sprø.
4. Bland kål og salt i en bred bolle for å sikre at saltet fordeles jevnt over hele massen.
5. Under blanding anbefales det å presse massen litt ned med hendene for å stimulere dannelsen av tilstrekkelig mengde juice.
6. For salting må du bruke en ren beholder av passende størrelse, som ikke har fremmed lukt. Glasskrukker passer best til dette formålet.
7. Du må legge den hakkede grønnsaken i glass i lag og tampe hver av dem tett med hendene.
8. Når krukken er nesten full (2–3 cm igjen til toppen), må du dekke halsen på krukken med et plastlokk, slik at det blir igjen et hull for luft å komme inn.
9. Sett undertrykkelse på det øverste laget av kål i en krukke - et glass vann eller et stort eple.
10. Under gjæringen bør krukken med sylteagurk holdes i et varmt rom med en lufttemperatur på ca + 18 ... + 20 ° С. Denne prosessen tar omtrent 3-5 dager.
11. Etter hvert som gjæringen fortsetter, vil det dannes skum i beholderen, som må fjernes.

Viktig! Det er nødvendig å ta ut surkål til et kjølig sted først etter at gjæringsprosessen er over og skum slutter å danne seg i krukken med sylteagurk.

Oppskrift

For å oppnå en smak uten bitterhet, trenger du ikke å avvike fra den valgte matlagingsoppskriften, følge rådene og studere mulige feil på forhånd for å forhindre dem. For den "originale" oppskriften trenger du: fersk kål, rødbeter, gulrøtter, søt før, hvitløk, dill, salt. Oppskriften med tilsetning av lavrushka forutsetter ingrediensene: kål, gulrøtter, laurbærblad og salt.

For å forhindre mulig bitterhet, er forberedelsene som følger:

1. Finhakk kål og andre grønnsaker med en kniv eller et spesialrist.
2. Ha i en bolle eller stor bolle. I dette tilfellet må hvert lag drysses med bordsalt.
3. Bland deretter innholdet i beholderen med hendene, elt og press kålen.
4. Tilsett eventuelt andre krydder og rør blandingen i tillegg.
5. Neste trinn er å overføre til forhåndsberedte krukker og tette dem.

Viktig!Oppskrifter bruker ofte ingredienser som epler, tyttebær, honning. Surkål brukes som en salat med forskjellige tilbehør. Brukes som fyll for paier, dumplings. Den tilsettes andre salater i tillegg til at den konsumeres som en egen tallerken.

Hva skjer hvis du undersalt kål med surdeig

Fermentering skjer som et resultat av melkesyrefermentering. Melkobaciller omdanner sukkeret i grønnsakene til melkesyre, som aktiverer vitaminer og forhindrer veksten av putrefaktive bakterier. Salt er ikke nødvendig for å utløse denne kjemiske reaksjonen. Det er oppskrifter på saltfri surkål, men du må venne deg til denne retten.

Merk følgende. Når det er tilsatt til hakkede grønnsaker, fungerer salt som en katalysator i gjæringsreaksjonen. Det forårsaker plasmolyse av celler og fremmer økt juiceutskillelse - det dannes en saltlake der laktobaciller og andre mikroorganismer formerer seg. I saltfrie oppskrifter spilles rollen som næringsoppløsningen av vannet som legges til arbeidsstykket.

Hvis teknologien følges den andre dagen, bør saltlaken dekke grønnsakene helt. Når det fordamper, øker antall bakterier.Saltrester og melkesyre dannet av laktobaciller hemmer veksten av andre patogene mikroorganismer - som et resultat råtner ikke produktet, men konserveres.

Viktig. Med mangel på salt dannes det lite saltlake - kål som er igjen uten den tørker ut eller råtner.

Kan jeg tilsette mer salt senere

Arbeidsstykket saltes før fermenteringsprosessen starter, det vil si til skum og bobler dukker opp. Salt tilsatt senere blokkerer veksten av laktobasiller. Som et resultat gjæres ikke kål.

Påfylling gjøres på en av to måter:

• tilsett salt og bland grundig;
• tilsett ferdig saltlake ved romtemperatur: 1 liter vann, 1 ss. l. salt og sukker.

Hvis du tilsetter salt for sent, øker undertrykkelsen slik at mer juice frigjøres. Eller de bruker denne kålen til første og andre kurs, og til salater gjærer de et nytt parti.

Fordelene med surkål

Mengden vitamin C i produktet øker etter at det er syrnet. Surkål har gunstige egenskaper:

• styrke hjertemuskelen;
• forbedring av metabolske prosesser;
• forebygging av forkjølelse;
• bidrar til å styrke nervesystemet;
• øker motstanden mot stressende situasjoner;
• senker kolesterolnivået.

Anbefalt for tillegg til dietten om vinteren.

Fryser

Det skal bemerkes med en gang at prosessen med frysing og påfølgende avriming av surkål ødelegger en betydelig del av vitamin C. Derfor, hvis frysing viser seg å være et presserende tiltak, bør produktet spises umiddelbart etter at det tiner.

Hvis dette ikke fungerer, for eksempel på grunn av det store volumet, anbefales det ikke å fryse produktet på nytt. Hvis du bestemmer deg for å fryse kålen, anbefales det å fryse den sammen med juice eller saltlake som har kommet ut. Eller i det minste holde saltlaken i flasken. Hvorfor? Mer om dette senere.

Attester

Evgenia, 64 år gammel.

Hvert år sylter jeg kål i tre-liters glasskrukker, aldri ferdig smaker den bitter. Jeg glemmer ikke å fjerne overflødig gass og alltid følge mine gamle oppskrifter. Gjestene og slektningene - alle sier at kålen kommer deilig ut.

Anastasia, 67 år gammel.

Hvert år kutter jeg ned alle kålhodene før frost, de sier at dette påvirker smaken. Hvis jeg ikke har tid, prøver jeg å fjerne alt den første dagen med frost. Jeg følger gjæringsprosessen nøye, før jeg serverer den til bordet, sjekker jeg alltid om den er klar. Vanligvis kommer den velsmakende ut, og hvis den smaker litt bitter, så bruker jeg den til borsjch og kålsuppe.

Trenger du en sylteagurk?

Noen ganger heller husmødre saltlake fra surkål og oppbevarer sylteagurk uten saltlake i kjøleskapet. I intet tilfelle skal dette gjøres. Oppbevaring av surkål nøyaktig i saltlake er det nødvendig tilfor å forhindre at C-vitamin nedbrytes raskt. Derfor er det verdt å sørge for at kålen bare kommer i saltlake.

Når det lagres uten saltlake, er det lite sannsynlig at sluttforbrukeren vil kunne merke vesentlige endringer i smak av produktet. Salting vil imidlertid bli mye mindre nyttig enn det opprinnelig var. Lagret uten saltlake, mister det aktuelle produktet uunngåelig sin nytte for menneskekroppen. Dette betyr at kål bør fjernes fra saltlake umiddelbart før du spiser.

Den samme grønnsaken som er igjen i beholderen må presses godt slik at den hele er nedsenket i saltlaken. For dette anbefales det å bruke undertrykkelse. En vannkanne plassert på en plate kan fungere som den.

Oppbevaringsutstyr

Hvor mye surkål som kan oppbevares i kjøleskapet eller andre steder, avhenger av redskapet det oppbevares i. Tidligere ble det kun brukt eikefat eller andre, mindre beholdere til dette, men nå finnes det flere typer egnede redskaper for oppbevaring. Videre, hvis du velger trebeholdere for lagring av produktet, må det tas i betraktning at materialet kan gi aroma til arbeidsstykket.Derfor, hvis oppvasken er gammel, vil surkål få en ubehagelig ettersmak.

Den beste beholderen for lagring av et produkt er laget av glass eller keramikk. Slike retter absorberer faktisk ikke fremmed lukt i forhold til tre. Samtidig er et uegnet valg en beholder for lagring av surkål laget av stål eller aluminium. Produktet vil motta noe metallisk ettersmak, som vil ødelegge dets originale smakskarakteristikker. Hvis det ikke er noe annet enn metallfat, må du velge en emalje, på belegget som det ikke er skade på - chips, sprekker.

Fordel og skade

• Et gjæret produkt har store fordeler for hele menneskekroppen:
• hjelper immunforsvaret til å fungere godt;
• forhindrer for tidlig aldring;
• regulerer fordøyelsen;
• det inneholdte kaliumet er involvert i reguleringen av balanse mellom vann og syre.

• Til tross for alle fordelene med produktet, har det en rekke kontraindikasjoner og kan i visse tilfeller skade menneskekroppen:
• de som lider av høyt blodtrykk eller gikt bør begrense seg i bruken av dette produktet, fordi det inneholder en stor mengde salt;
• surkål reduserer absorpsjonen av jod, og derfor bør personer med skjoldbruskkjertelproblemer konsultere legen sin før de begynner å konsumere denne mellommåltid;
• fremkaller oppblåsthet og diaré.

Hvilken kål er bitter

Enhver grønnsak kan være bitter - fersk eller kokt.

Fersk

Bitterhet i en ung fersk grønnsak er ofte forårsaket av sortens egenskaper eller et brudd på tidspunktet for innhøstingen.

Sene arter høstes først etter ankomst av frost, fordi tidlig kutting lar den ikke modnes helt. Ugunstige vekstforhold - tørke og varme - har en negativ innvirkning på smaken.

Syltet og saltet

Hovedårsakene til utseendet på bitterhet i surkål og saltkål er et brudd på matlagingsteknologien, der gjæring og salting ikke er aktiv nok, noe som provoserer det intense utseendet til patogene mikroorganismer som forårsaker en ubehagelig ettersmak.

Hyppige feil:

• ignorerer gjennomboring av kålblandingen for å frigjøre akkumulerte gasser som dukker opp når grønnsaksjuice samhandler med salt;
• å overskride den nødvendige mengden salt, som forhindrer normal gjæring, som oppstår som et resultat av den vitale aktiviteten til gunstige sure bakterier, som bremser utviklingen i et salt miljø;
• mangel på salt, noe som skaper gunstige forhold for reproduksjon av bakterielle mikroorganismer;
• uegnet utvalg for pickles.

Noen cruciferous arter har en tendens til å akkumulere et bittert enzym.

Hvithodet

Tørre somre kan føre til bitterhet.

Hvitkål er oftest bitter. Årsaken ligger i varietendensen til å akkumulere den største mengden glykosider. Ytterligere provoserende faktorer er dyrking på tørre somre, ledsaget av vanning av og til.

Brussel og farget

Sammen med hvitkål, på grunn av sortens særegenheter og økt tilbøyelighet, er fargen og rosenkål utsatt for bitterhet.

Beijing og kinesisk

Disse varianter er ikke utsatt for akkumulering av bitterhet. De har en ubehagelig smak bare når kulturen og lagringsteknologien brytes.

Samtidig har kinesisk en sennepssmak som ikke ligner bitter.

Isfjell

Isbergssorten begynner å smake bitter når den dyrkes under varme forhold, fordi plantekultur foretrekker kulhet. Ved høye omgivelsestemperaturer går planten inn i modningstrinnet og frigjør stammen og blomsterstandene, og de spiselige bladene får en bitter smak.

Savoy og Red

Malurtsmak er oftere forbundet med umodenheten i grønnsaken og en stor mengde akkumulerte vekststimulerende midler av kjemisk opprinnelse.Disse variantene har en kjemisk sammensetning som ligner på hvitkål og begynner å smake bittert også hvis tidspunktet for skjæring ikke blir observert. Noen underarter av Savoykål er bitre, og dette er en naturlig prosess.

Brokkoli

Tidlig høstet brokkoli har en mild smak. En overmoden frossen grønnsak blir bitter når den tilberedes.

Produktets næringsverdi

Surkål har høy næringsverdi, siden det er denne tilberedningsmetoden som bevarer maksimal mengde næringsstoffer.

I tillegg til en stor mengde vitaminer (A, B1, B2, B5, PP) inneholder 100 g av produktet:

• proteiner - 1,6 g;
• fett - 0,1 g;
• karbohydrater - 5,2 g;
• kostfiber - 4 g;
• stivelse - 0,2 g;
• aske - 0,9 g;
• organiske syrer - 79,2 g;
• mono- og disakkarider - 5 g;
• mettede fettsyrer - 0,009 g

Visste du? Tradisjonell medisin tilskriver surkål virkelig helbredende egenskaper. Tradisjonelle healere anbefaler å bruke et gjæret produkt og juice fra det bokstavelig talt for enhver sykdom, fra forkjølelse til alvorlige sykdommer som epilepsi og bronkialastma.

Oppbevaringssted for gjæret produkt

Det antas at en kjeller eller kjeller er et passende sted for lagring av surkål og andre sylteagurk. Dette skyldes det faktum at temperaturregimet i kjelleren er optimalt for å bevare friskheten til slike produkter. Sollys kommer heller ikke inn i undergrunnen, hvis kontakt er kontraindisert for sylteagurk, siden de under påvirkning av ultrafiolett stråling begynner å raskt forverres. I tillegg til det ovennevnte er indikatorer i en god kjeller eller kjeller og luftfuktighetsindikatorene optimale for å holde sylteagurkene friske.

Imidlertid er det også ulemper med å lagre surkål i en kjeller. Så hvis pickles holdes under jorden, er sannsynligheten for å utvikle mugg høyere. Og du kan ikke sende surkål i kjelleren eller kjelleren i tilfelle en leilighet. I denne situasjonen er en innglasset balkong, loggia eller kjøleskap et godt sted å lagre sylteagurk. Det er også tillatt å ha surkål i et kjølig pantry. Samtidig, i et varmt rom, hvor temperaturen er over + 18 ° C, blir produktet introdusert i porsjoner - på engangsbasis. Den gjenværende kålen, hvis ikke hele volumet ble spist umiddelbart, blir ikke satt i saltlaken igjen - den lagres separat fra hovedvolumet til arbeidsstykket, i kjøleskapet.

Kjellerlagring

Du kan lagre sylteagurk i lang tid, spesielt når surkål spres i glasskrukker, som er forseglet med metallokk. Det er imidlertid umulig å fylle glasset fullstendig med produktet - det må ikke være kontakt med pickles eller saltlake med metall. I høst-vintersesongen, så vel som tidlig på våren, vil forseglede krukker holde produktet friskt. Men med begynnelsen av sommeren er den maksimale holdbarheten til surkål ca. 1 måned, siden temperaturen til og med i et godt begravet underfelt ikke faller mindre enn + 7˚ C.

I tillegg til forseglede krukker, kan salting lagres i emaljerte bøtter eller panner, hvis lokk sitter tett. Hvis det ikke er noe lokk, blir bøying gjort - en plate eller et lokk er plassert på toppen av produktet, som vil presse sylteagurkene på grunn av glasset med vann plassert på toppen. Det er også tillatt å ha surkål i keramiske fat, men det er viktig å kontrollere at beholderen er ren. Når det gjelder tre retter, skal det ikke komme noen lukt fra tredjepart, siden pickles vil absorbere dem, noe som vil ødelegge smaken av dette produktet.

På et notat! Når surkål oppbevares i en emaljeskål, er det viktig at det ikke blir noen skade på emaljen, siden pickles vil oksidere i tilfelle direkte kontakt med metall og holdbarheten vil utløpe raskere.

I leiligheten på balkongen

I et leilighetsmiljø kan du også velge et sted å lagre surkål, der holdbarheten vil være så lang som mulig.Siden det ikke er undergulv, blir pickles ofte sendt til kjøleskapet. Likevel, når mye surkål er tilberedt, er det umulig å plassere hele volumet i kjøleskapet. I denne situasjonen blir sylteagurkene igjen på balkongen - hvis den er glassert og isolert nok slik at det ikke er noe minus på den.

Det er også tillatt å sende surkål til en ikke-glasert balkong, men i dette tilfellet anbefales det å pakke den i porsjoner. Dette skyldes det faktum at pickles blir fryst i tilfelle temperaturer under null, og de kan ikke utsettes for en slik effekt. Det bør også tas i betraktning at allerede frossen gjæret melk er dårligere, og den maksimale lagringstiden ved en temperatur på + 1 ... + 4˚ C overstiger ikke 1-4 dager.

Det anbefales likevel ikke å la sylteagurk ligge selv på en ikke-glasert balkong i klimaet i de sørlige regionene. Dette skyldes den relativt milde vinteren, siden temperaturen utenfor og følgelig balkongen kan stige til + 7 ... + 10˚ C. Et slikt termometermerke øker ikke lagringstiden for sylteagurk. Samtidig er det heller ingen temperaturstabilitet om vinteren - termometerets merke endres fra pluss til minusverdier. Flere frost påvirker surkåls tilstand, tekstur, smak og holdbarhet negativt.

Oppbevaring i plastbeholdere

Når du lagrer emner tilberedt i henhold til gjæringsmetoden, kan du bruke polymerfat. Men det er også viktig å ta hensyn til komposisjonens egenskaper og den forkortede perioden. Hvis det ikke er noen etikett på beholderen, er det stor sannsynlighet for å bruke melamin - slike retter er giftige. Lav fare er plastmerket PP (PP - polypropylen) - dette materialet er ofte laget av redskaper for mating av barn og matbeholdere. Følgende merker er også egnet for lagring av syltede hakkede kålblader:

• HDPE (HDPE - lavtrykkspolyetylen);
• PET, PETE (PET - polyetylentereftalat);
• ANDRE (Annet - skjeen og gaffelen er viktig).

Det er umulig å bruke PVC-beholdere (V, PVC - polyvinylklorid) til sure tallerkener - et giftig materiale som kun gjelder for tekniske formål. Ved frysing anbefales det kategorisk ikke å bruke beholdere med PDV-merking (LDPE - høyt tetthet polyetylen med høyt trykk). Du kan legge surkål i bokser merket med PS (PS - polystyren), men vi må ikke glemme negative damper når du varmes opp en slik beholder.

På et notat! Når du velger kvalitetsplast til mat, kan sylteagurk lagres lenger enn i emaljerte retter. Men slike beholdere må være tett lukket og oppbevares på et kjølig sted.

Bankoppbevaring

Glass er et av de mest inerte materialene, så langvarig lagring av et surt produkt i en slik beholder er mulig. Beholdere laget av dette materialet må kontrolleres for integritet før bruk, spesielt i nakkeområdet. Glassglass, før du legger et hakket ark i dem, må du skylle med en brusoppløsning og sterilisere med damp eller varme opp i en konveksjonsovn.

En slik beholder må lukkes med et tett polymerlokk beregnet på konservering - de passer tettere og må varmes opp før de lukkes. Du må være forsiktig med glassvarer med produktet - det er lett å knekke krukker ved et uhell. Også, med langvarig lagring på balkongen, må temperaturregimet tas i betraktning - hvis det er frost utenfor, er det bedre å fjerne fartøyet med surkål på et varmt sted.

Surkål i varmen

Å lagre et surt produkt i et varmt rom er tvilsomt, men mulig. En tett dekket kålkanne kan bli stående på kjøkkenet eller i et varmt rom uten å ødelegge det med en gang. Men for å forlenge holdbarheten og bevare smaken og nyttige komponenter, er det viktig å oppdatere saltlaken med et av de viktigste konserveringsmidlene - sukker.Den må helles på toppen med 2-3 dagers mellomrom.

Et slikt additiv i et surt gjæringsmiljø, under påvirkning av bakterier, omdannes til syre. Men når det lagres varmt, er det viktig å overvåke den generelle tilstanden til produktet og ta hensyn til risikoen ved å utvikle mugg. Når maten er forsuret, kan sukker også korrigere smaken. På en stor tallerken er det bare å legge til 1-2 ts. granulert sukker og bland godt. Det vil ikke være mulig å gjenopprette tettheten, men smaken på produktet vil være normal.

Merk følgende! Det vil ikke fungere for å redde sylteagurk som allerede har mugg - sopp sprer seg raskt i sporene sine, og slik kål må rett og slett kastes.

Fryser kål

Fremstillingen av slike sylteagurk inkluderer gjæringsprosesser, derfor bør man ikke glemme mikroorganismers egenskaper når man bruker frysing som en metode for å bevare dette nyttige produktet. Når omgivelsestemperaturen synker til under 0 ° C, reduserer bakteriene som forårsaker gjæringsprosessen ikke bare aktiviteten - de dør og kommer seg ikke etter avriming.

For å bevare alle de fordelaktige egenskapene til en bladgrønnsak, anbefales det å først tømme saltlaken i en egen flaske og oppbevare den bare i kjøleskapet. Etter å ha tint en del sylteagurk, skylles den i væske og serveres på bordet. Du må fryse i oppdelte små porsjoner - slik at produktet kan spises om gangen. Den kan ikke fryses på nytt.