Hvordan saltes sopp i krukker om vinteren - 5 enkle oppskrifter med bilder trinn for trinn

Det er mange måter å tilberede safranmelkhetter til vinteren, men ofte foretrekker husmødre å salte disse soppene. Saltingsoppskriftene er ganske enkle og resultatene er fantastiske. Forbruket av disse soppene forbedrer immunforsvarets funksjon om vinteren. Et særtrekk er at det er safranmelkhetter som ikke fremkaller negative reaksjoner fra mage-tarmkanalen og ikke forverrer bukspyttkjertelen. Sopp er også veldig populær blant fans av vegetarisme. Proteinene i sammensetningen absorberes godt og er en uerstattelig kilde til vegetabilsk protein. Den høye verdien ligger i mineralsammensetningen. Saltet sopp er spesielt velsmakende.

Riktig tilberedning av safranmelkhetter for salting

Som du vet er ikke en eneste oppskrift på en tallerken eller hjemmebevaring ganske enkelt utenkelig uten forberedelse av de nødvendige ingrediensene. Ved salting av sopp er denne regelen heller ikke noe unntak, fordi den endelige smaken på retten vil avhenge av hvor nøye dette trinnet ble utført.

Etter at soppen er samlet, må de hakkes forsiktig opp for å sikre at andre arter ikke har kommet i haugen, og kvitte seg med overflødig søppel, fjerne bortskjemte sopp som ikke er egnet for å spise. Det er absolutt verdt å bli kvitt sopp med råtne flekker, med tegn på orme og de som har et lite attraktivt, skadet utseende.

Nå kan du fortsette til neste prosess - rengjøring fra smuss og jord. Du kan bruke en liten børste eller liten kniv for å rense smuss. Små skader på overflaten på hetten og benet kan kuttes forsiktig av, så ikke skynd deg med å sortere soppen for beising.

Les også: Dieffenbachia-blomst: forskjellige arter og hjemmepleiehemmeligheter

Ryzhiki

Neste trinn er å skylle soppen grundig i rennende kaldt vann, og tørke dem deretter med kjøkkenpapir.

Noen husmødre som regelmessig sylter og konserverer sopp om vinteren, bruker som regel ikke soppbena til disse formålene. Du kan lage mange andre retter med dem, for eksempel steke poteter eller koke suppe, eller tilberede en varm salat med saltet sopp (du kan sylt bena hver for seg). Også soppben tåler å fryse godt.

Det gir ingen mening å forkoke soppen hvis det lages kaldt. Etter sylting vil soppen være klar om et par måneder.

En rask oppskrift på saltet sopp

Etter at forberedelsen for salting er gjort, kan du fortsette direkte til selve høstprosessen. La oss se på oppskriften på kalde safranmelkhetter:

Ingredienser:

sopp uten ben - 4 kg;
grovt salt - 165 gr;
3-4 fedd hvitløk;
10-12 ripsblader;
10-12 kirsebærblader;
7-8 paraplyer av fersk eller litt tørket dill;
2 laurbærblad;
5 svarte pepperkorn;
3-4 erter med allehånde.

Kokeprosess:

For enkelhets skyld med salting med denne metoden, kan du bruke en stor emaljekanne uten sjetonger eller skader. Det er viktig at det er tørt og rent.
En liten mengde salt helles i bunnen av hver beholder, rips og kirsebærblader, hvitløksfedd presset ned med en kniv, dillparaplyer og pepperkorn legges på toppen.
Det neste laget er lagt ut med sopp, litt drysset med salt. Sopplagene med salt gjentas til beholderen går tom for ledig plass. Toppen av beholderen er igjen dekket med rips og kirsebærblader, og et laurbærblad tilsettes på siden.
Et lag gasbind er lagt på toppen av beholderen, og allerede på den er det et brett eller kryssfiner, omtrent tilsvarer den indre diameteren på pannen, og litt undertrykkelse, for eksempel en tung brostein innpakket i folie. Nå kan alt dekkes med cellofan, men ikke tett, slik at det er lufttilgang, og lagres på et kjølig sted i ca 2-2,5 måneder. Det kan være en kjeller eller et kjøleskap, og hvis soppen blir forvannet, vil ambassadøren deres skje enda raskere.

For å forsterke smaken kan du ta mer hvitløk og kutte nellikene i skiver, legge den lagvis med sopp.

2-3 uker etter salting kan du legge soppen i glasskrukker og oppbevare i kjøleskapet. Rips av rips og kirsebær plasseres best på krukken.

Godt år - god innhøsting

Jeg håper inderlig at du ikke lenger har spørsmål om hvordan du forkjøler soppen for å gjøre tilberedningen velsmakende og aromatisk.

Med hvitløk

Hvitløk gir tilberedningen skarphet og behagelig aroma.

Hvilke ingredienser som trengs

Nødvendig sett med produkter:

2 kg sopp;
10 deler. Svart pepper;
20 g pepperrotrot;
7 fedd ung hvitløk;
40 g fint salt.

Steg for steg kokeprosess

Metode for varm salting trinnvis:

Les også: Å plante og ta vare på bjørnebær i Moskva-regionen, de beste varianter og dyrkingsteknikker

Velg sopp fra grener og rusk. Skjær store eksemplarer i store biter, og la små være hele.
Hell soppen med kaldt vann i en gryte, legg den på komfyren og kok i 15 minutter, tøm deretter væsken og avkjøl soppen.
Gni pepperrotrot med et fint rivjern, og hakk hvitløk i terninger.
Bland alle forberedte komponenter i en bolle, dekk med en plate som du skal plassere lasten på.
Fjern sylteagurkene på bunnen av kjøleskapet, eller legg dem i kjelleren i 4 dager.

Server soppen med finhakkede løkringer og fersk dill.

Varm salting

Holdbarheten til sopp, inkludert safranmelkhetter, kan forlenges ved å salte dem om vinteren. Denne oppskriften gir varm salting, noe som øker holdbarheten til produktet og avslører smak og aroma.

Ingredienser:

1, 3 kg nyplukket sopp;
700 ml rent vann;
5 erter med allehånde;
2 paraplyer med fersk dill;
2 laurbærblad;
4-5 ripsblad;
2 nellikparaplyer;
3 ss. spiseskjeer grovt bordsalt.

Forberedelsen er som følger:

Gå gjennom og skyll soppen, skift vannet, mens du kan la dem stå og suge i et par timer, og rør dem hele tiden i beholderen for å vaske av alt søppel.
Fjern de delene av beina som var i kontakt med bakken, la små sopp være intakte, store kan kuttes i to.
Hell vann i en gryte, tilsett alt tørt krydder og salt, og kok opp. Brannen skal ikke være stor, et gjennomsnittsnivå vil være nok. Så snart det koker i 5 minutter og krydderne frigjør aromaene i vannet, hell de bearbeidede soppene i den.
Kok i ca 15-18 minutter på svak varme, og skum av skummet etter behov. Kast de ferdige soppene i et dørslag mens du beholder saltlaken der de ble kokt.
Forbered rene beholdere som tidligere er sterilisert. Ordne de kokte soppene i glass, legg dem opp ned og hell mer varm saltlake.
Rull opp boksene og oppbevar på et kaldt sted.Hvis alt ikke passer i den tilberedte beholderen, kan noen av soppene oppbevares i kjøleskapet, etter ca 5-7 dager, kan en prøve fjernes fra dem, krydre med solsikkeolje og legge til finhakkede løkringer.

Det er rett på bordet

Hvordan pickle sopp for vinteren ved hjelp av den varme metoden

Varm salting av safranmelkhetter til vinteren består i foreløpig koking av hovedproduktet. Denne prosedyren tar bokstavelig 7-10 minutter, det gir ikke mening lenger. Etter kokingen skal soppen overføres til et dørslag og få tid til å renne av overflødig væske.

3 kg hovedprodukt;
120 g salt (ikke jodisert);
4 tørkede nelliknopper;
2 ss. l. tørket dill;
5 stykker. laurbærblad;
15 stk. ferske rips og / eller kirsebærblader;
20 svarte pepperkorn.

Hvordan syltet sopp om vinteren ved hjelp av den varme metoden?

Skrell soppen, skyll, tilsett vann og sett på brann.

Kok i 10 minutter, tøm og tøm.

Legg rene blader på bunnen av den tilberedte beholderen, hell et lag salt, samt noe av alt krydder og urter.

Legg et lag (ca 6 cm) med safranmelkhetter på toppen og tilsett et tynt lag med salt og krydder igjen.

Lag for lag hovedproduktet sammen med krydderne til de går tom.

Legg noen ripsblad med topplaget, dekk til med en ren klut og trykk ned med undertrykkelse.

Les også: Raser av ender til hjemmeavl: varianter og arter

Sett beholderen med sopp i et kjølig og mørkt rom, og sjekk etter juice etter et par dager. Hvis det ikke er nok, må du tilsette saltet kokt vann i ønsket volum, noe som vil avhenge av rommet som ikke er fylt med juice.

Etter halvannen uke kan du begynne å smake soppen.

Marinering av safranmelkhetter

Produktet må kun tilberedes i rene, steriliserte glasskrukker; plast- og metallutstyr må ikke brukes.

Ingredienser:

10 stykker allspice og svarte pepperkorn;
2-3 fedd fersk hvitløk;
1,2 kg safranmelkhetter;
150 ml eplecidereddik;
55 gr. grovt bordsalt;
5 ripsblad;
3 laurbærblad.

Vi gjør dette:

Nyplukkede små ungesopp er egnet til matlaging. Før matlaging må de rengjøres grundig, skylles og tørkes på et rent kjøkkenhåndkle.
Etter at soppen har tørket, må de spaltes i rene steriliserte krukker, og litt (ca. en teskje) salt må helles på bunnen.
Det anbefales å spre soppen med lokkene opp, og mellom dem - tilsett pepperkorn, ripsblader og laurbærblader. Dryss hver rad med litt salt. Det anbefales å kutte hvitløksfeddene for å gi mer av smaken.
Kok en liter vann med tilsetning av eplecidereddik, tilsett det resterende saltet der. Fjern den kokende marinaden fra varmen, hell i beholdere fylt med sopp og rull opp lokkene.
Hver beholder må snus på hodet for å sikre at beholderen er forseglet, avkjølt og lagt til lagring. Syltede sopp tilberedt på denne måten er ikke synd å legge på bordet om vinteren.

Vinterdelikatesse

Hva skal jeg gjøre hvis saltet sopp er sur

Noen ganger hender det at saltsopp blir sur. Men dette problemet kan rettes hvis det forsurede produktet blir lagt merke til i tide. Når de første tegn på forsuring vises, bør følgende handlinger utføres:

Den gamle saltlaken er drenert.
Soppen blir vasket, deretter kokt i ca. 5 minutter i saltet vann.
Ha 0,5 ts i bunnen av krukken. sennepsfrø.
Forbered saltlake med en hastighet på 1 ss. l. salt (ingen topp) per 1 liter vann.
Krukken er fylt med sopp og helles med kokende saltlake.

Naturligvis kan slike manipulasjoner ikke annet enn å påvirke soppens smak - det blir noe kjedelig. Men i alle fall er det bedre å fordøye sylteagurkene enn å spise det manglende produktet eller kaste det.

I kålblader

I tillegg til krydder, tilfører noen husmødre grønnsaker, friske urter i beholderne når de salter sopp i store mengder for å gi den fremtidige snacken en unik aroma. Ryzhiks kan lagres i kjelleren i lang tid hvis de er saltet med tilsetning av hvite kålblader.

Ingredienser:

5 kg nyplukket sopp;
8-10 store kålblader av vinterkålvarianter;
225 gr. grovt bordsalt;
10 dill-paraplyer;
1 hode fersk hvitløk;
25 blader av ripsblad;
25 kirsebærblader;
65 gr. fersk pepperrot (rot);
10 allehånte erter.

Arbeidsalgoritmen er som følger:

Tilbered kålen - skyll bladene sammen med soppen i rennende vann og tørk. Pepperrot og hvitløk skal skrelles.
Del alle krydder og urter, krydder i to stykker. Legg den ene delen av kålbladene med fruktblad, hvitløk og krydder i en stor emaljekasserolle på bunnen. Tilsett litt salt.
Nå er tilberedte sopp lagt ut i pene lag - de må vaskes og tørkes, skrelles og om nødvendig blancheres i kokende vann.
Hvert lag med sopp er drysset med en liten mengde grovt salt. Topplaget består igjen av kålblader og rester av krydder og krydder.
Legg en ikke veldig tung belastning på toppen av dem, og la stå i et par uker for salting, og dekk beholderen med polyetylen for å beskytte den mot forurensning. Etter denne tiden må pannen dekkes med et lokk, og etter 1,5-2 måneder kan du begynne å smake på hjemmelagde produkter i en rekke saltede soppretter.

Metode nummer 1. Rå

Foto:

1 kg safranmelkhetter
2 ss grovt salt
Hvitløk (valgfritt)
Pepperrotblader

Først må du vaske soppen. Noen soppplukkere insisterer på at du bare trenger å riste dem av sand og skitt, og hvis gran nåler har satt seg fast et sted, vil dette bare gi soppen en "skogånd". Kan være. Så, vi renset og vasket soppen, kuttet bakken fra beina, hvis noen.

Vi sprer hele soppen, hetter ned, i lag i pannen. Dryss hvert lag med salt. Du kan tilsette litt hvitløk, bare kutte nellikene i to og smøre på soppen. Du kan også legge til litt dill. Og det er alt. Toppsopp kan dekkes med pepperrotblader - fra mugg. Legg en tallerken eller et lokk på og trykk ned med en presse (stein eller bare en krukke med vann).

Vent til soppen gir ut saften, smak på den resulterende saltlaken og tilsett salt, om nødvendig. Soppen vil være klar til å smake om omtrent en uke. Du kan oppbevare sopp i en kjele, kjeller eller kjøleskap. Og du kan legge dem i krukker, du trenger bare å sørge for at saltlaken dekker dem helt, uavhengig av beholderen.

Nyttige tips og tips

Hvis en glasskrukke ikke brukes til salting av sopp, er det viktig å bruke moderat kraftig undertrykkelse. Dette er nødvendig slik at alle soppene er nedsenket i saltlake og blir jevnt beredt. Undertrykk, hvis mulig, anbefales i en slik form at det er mulig å dekke beholderen med et lokk - det er mye mer praktisk enn plastfolie;
Hvis saltløsningen i beholderen blir grå når du salter sopp, er temperaturen i rommet høy for lagring, og gjæringsprosessen har allerede begynt. Det er ikke verdt risikoen, og det er bedre å kaste dette arbeidsstykket for ikke å bli forgiftet av produktet;
For salting anbefales det å bruke bare soppkapper, bena kan lett brukes til annen bruk, for eksempel steking og påfølgende frysing eller tørking.
Når du sylter safranmelkhetter, i tillegg til eddik, kan du bruke sitronsyre i granulat. Ved å legge ganske mye av det til marinaden, kan du gi soppen en ekstra smak og pikant, og du vil få sprø syltet sopp, oppskriften som gjestene dine vil be om vinteren;

For å rense skogssopp grundig fra ormer, kan du suge dem i 2-3 timer i tilstrekkelig salt vann. Denne teknikken gjør at du kan sørge for at produktet er rent uten å kutte skoggaver.

I hvilke retter til salt sopp på en kald måte

For kald matlaging av salte safranmelkhetter trenger du passende retter. Trekar, glass eller emaljerte beholdere uten riper, skader og flis er egnet. I denne kapasiteten kan bokser, flasker, gryter eller spann med lokk virke.

Det er mulig å salte sopp på en kald måte i en glasskrukke først etter at den er grundig vasket og sterilisert. Emaljerte redskaper bør gjennomgå en lignende behandling.

Et trekar eller fat har lenge vært ansett som den beste beholderen for saltet sopp. Det foretrukne materialet for fremstilling av dem er eik eller sedertre. I dag kan du finne en slik beholder, men før du begynner å salt i den, er det nødvendig å tilberede. Dette gjelder både nye kar og de som allerede er i bruk:

Nye fat blir dynket i vann i to uker for å fjerne tanniner, noe som kan føre til mørkhet av fruktlegemer og saltlake.
Beholderen vaskes grundig.
Dampet med kokende vann og kaustisk brusoppløsning (50 g per bøtte vann).
Gasser rå kar med svovel for å ødelegge skadelige organismer.

Viktig! Ikke salt i galvaniserte, aluminiums- eller plastfat, siden produksjonsmaterialer kan avgi skadelige stoffer under oksidering, noe som fører til forgiftning.

Eksperter anbefaler ikke å lage en kald salting av sopp i leire potter, siden salt blir ubrukelig under påvirkning av salt. Det er ganske mulig at det er bly i glasuren av slike retter, som kommer inn i saltlake og forgifter den.