Hvordan salte kål om vinteren: 2 enkle oppskrifter på sprø kål

Månen påvirker ikke bare veksten av planter, men også kvaliteten på hjemmelagde produkter. Moderne astrologer hevder at månens posisjon i dyrekretsen har størst innflytelse på smaken av sylteagurk.

Hvis du bestemmer deg for å salte eller gjære kål i samsvar med månekalenderen, så gjør det når nattstjernen er i tegn til Skytten, Steinbukken, Tyren, Tvillingene, Kreft og Leo.

Når skal saltkål i november

November er den beste måneden for syltekål. På denne tiden modnes varianter av sen modning, ideelle for beising. Slike kålhoder har tette og elastiske blader, mettet med vitaminer, sukker og næringsstoffer.

Saltingstid

Selv lette første frost vil ikke skade kålhodene: November gafler er klare for langvarig fersk lagring og salting. Egnede dager i 2020 er fra 1. november til 11. november og etter den 28..

Henvisning. Surkål gjæres på "menns" dager - mandag, tirsdag og torsdag.

Gunstige dager for salting for vinteren i henhold til månekalenderen

Saltgrønnsaker på den voksende månen. Det antas at en ung måned bidrar til bedre salting, aktiverer gjæring, kålen er saftig og sprø. De første 5-6 dagene er valgt fra nymåne.

I følge månekalenderen i november 2020 er følgende datoer gunstige:

• fra fredag ​​1. november til søndag 3. november (måne i Steinbukken);
• Torsdag 7. november (Månen i Fiskene);
• Mandag 11. november (Månen i Tyren);
• Torsdag 28. november (Månen i Skytten);
• Lørdag 30. november (Måne i Steinbukken)

Kål blir ikke saltet på den avtagende månen, og fullmånedagen er ikke egnet. Observasjoner bekrefter at forretten tilberedt i denne perioden viser seg å være myk eller peroksid, ikke lagres lenge og har en ubehagelig ettersmak.

Henvisning. Fullmånen i 2020 faller 12. november og begynner å synke fra den 13.. Høstingen av grønnsaken er planlagt i første halvdel av måneden.

Alle sylteagurk som er tilberedt i den første månefasen har en rik smak, beholder knasende og maksimale fordeler.

Nyttige egenskaper av surkål og kontraindikasjoner

Surkål inneholder få kalorier og 100 g produkt inneholder bare 12 kcal. I tillegg er det en kilde til vitamin C, magnesium, kalium, jern og kalsium. I tillegg er denne snacken utstyrt med gunstige egenskaper assosiert med melkesyrebakterier dannet under gjæring.

• Lavt kaloriinnhold lar deg inkludere surkål i kostholdet til folk som går ned i vekt.
• Kostfiber og gunstige bakterier påvirker funksjonen i mage-tarmkanalen positivt (forebygging av forstoppelse). På grunn av tilstedeværelsen av melkesyre fremmer kål veksten av gunstige tarmbakterier.
• Surkåljuice hjelper til med å takle bakrus.

Månekalender for syltekål i november

• På grunn av fiberinnholdet, kål medsenker kolesterolnivået i blodetog reduserer også risikoen for aterosklerose og hjertesykdom.
• Kål hjelper til med å holde blodsukkernivået konstant, hvilket forhindrer utbruddet av diabetes.
• Surkål har betennelsesdempende egenskaper, noe som gjør den hjelper til med å bekjempe betennelse i kroppen.
• Mellommåltidet styrker kroppens immunitet.
• Inneholder antioksidantersom reduserer risikoen for kreft.
• Vitamin C, finnes i surkål bidrar til å opprettholde oral og tannkjøtts helse.
• Også dette vitaminet påvirker tilstanden til huden positivt, fordi den deltar i prosessene med kollagendannelse. I tillegg er takket være vitamin A forsinket utseendet på rynker.
• Høyt jerninnhold forhindrer anemi.

Ikke glem at denne snacken fortsatt er en rik kilde til natrium, så forbruket bør være begrenset i tilfelle kardiovaskulære sykdommer, høyt blodtrykk og nyresykdommer. For å redusere mengden av dette elementet, kan kål skylles med rent vann.

Egnede surdeigsorter i denne perioden

Deilig surkål tilberedes bare fra senmodne varianter. I motsetning til de tidlige har de faste, tettsittende blader som ikke blir dynket i marinaden eller deres egen juice. Slike kålhoder inneholder mer sukker, så retten har utmerket smak.

De beste varianter og hybrider av kål for sylting:

• Herlighet;
• Moskva sent;
• Hviterussisk;
• Tilstede;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov vinter;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Disse variantene egner seg ikke bare for salting, men også for langvarig fersk lagring.

Velge en plugg

Ved å velge kålhoderta hensyn til deres integritet... Bare gafler uten råte er egnet. De øvre grønne bladene fjernes, bare den hvite indre delen er hakket. Gafler brukes med en avrundet og litt flat form.

De kålhodene som har klart å "ta" litt frost, vil også komme godt med. De er enda mer mettet med sukker, og den ferdige snacken får en behagelig søtlig ettersmak.

Hvordan månefaser påvirker beiseprosessen med kål

Saltingsprosedyren har vært brukt av mennesker i veldig lang tid. Og gjennom årene har det blitt lagt merke til at når du bruker de samme ingrediensene, i tillegg til å følge den nøyaktige oppskriften, er sluttresultatet ofte annerledes. Hva kan forårsake dette fenomenet?

Det antas at blant annet Jordens satellitt, Månen, også påvirker smaken og kvaliteten på fermentert mat. Så det er månens faser som bestemmer tiden for utgangen og flyten på planeten vår. Det har også en effekt på levende organismer.

Siden selve gjæringsprosessen faktisk er et resultat av aktiviteten til bakterier, bestemmes deres aktivitet i stor grad av satellittens posisjon. Så empirisk ble det funnet at bakterier gjør jobben sin bedre under den voksende månen.

Månen stiger

På dette tidspunktet blir væsker og stoffer oppløst i dem mer mobile, slik at gjæringsprosessen fortsetter raskt og kålen beholder sine opprinnelige egenskaper.

Salting av produktet under veksten av månen fører med andre ord til bevaring av den elastiske strukturen til grønnsaken, slik at kålen forblir sprø og saftig.

Reduser fase

Når det gjelder den synkende fasen, kan du også lage sylteagurk på dette tidspunktet. Selv om kålen vil være ganske velsmakende, vil ikke grønnsaken kunne bevare sin opprinnelige struktur - langvarig gjæring fører til en nedgang i kålbladets elastisitet, slik at syltingen blir veldig myk.

Nymåne og fullmåne

Separat bør fasene til nymåne og fullmåne nevnes - i disse periodene frarådes salting sterkt, siden kål sannsynligvis ganske enkelt vil forverres, eller smaken vil ende opp med å være ekstremt middelmådig.

Månefase + stjernetegn

I tillegg, i tillegg til selve månefasen, må du ta hensyn til dyrekretsen der satellitten er plassert på gjæringstidspunktet. For at alt skal lykkes mest, anbefales det å lage salting under dominansen av ibex, kalv, bueskytter eller vær.

Hvis følgesvennen er i tegn på fisk, kreft eller jomfru, er det bedre å nekte å høste grønnsaken.Resten av dyrekretsen regnes som nøytral og påvirker ikke gjæringsprosessen på noen måte - verken positivt eller negativt.

Ukedag

Du kan også ofte finne anbefalinger angående ukedagen som salting skal gjøres på. Det antas at den mest vellykkede for pickling kål vil være mandag, tirsdag eller torsdag.

Effekten av dem på gjæringsprosessen er imidlertid så liten at dagen når saltet beregnes, kan ignoreres. Selvfølgelig, hvis månen er i vekstfasen, i det anbefalte tegnet, og gjæring utføres også på riktig dag, så er dette greit, men på andre dager er det fullt mulig å få et verdig produkt.

Beholder for surdeig

Kål gjæres i glasskrukker eller trekar. Beholdere laget av plast, aluminium, rustfritt stål er ikke egnet... Interaksjon med kåljuice og melkesyre, metall og plastoverflater frigjør stoffer som er farlige for kroppen. Å spise slik kål er usunt.

Hver husmor bestemmer volumet til den valgte beholderen uavhengig. Optimalt - 3-liters bokser. Denne mengden kål spises på kort tid, slik at produktet ikke rekker å peroksid eller forringes.

Det er praktisk å oppbevare krukker i kjøleskapet eller i kjelleren til et privat hus. På et kjølig sted stopper gjæringsprosessen, surkål beholder en mild søt og sur smak.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for februar 2020

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for februar
Februar - kulden fortsetter, vinteren er fortsatt i full gang. På dette tidspunktet har mange husmødre allerede gått tom for forberedelser siden høsten. Det er fremdeles kål som kan saltes. Ferske grønnsaker og frukt vil ikke dukke opp snart, så vi koser oss med det vi har.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for februar 2020:

Hvordan gjære kål riktig i november

Kål gjæres i november etter den klassiske oppskriften. Takket være aktiv gjæring blir grønnsaken kokt i sin egen juice uten marinade.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 1 stor gulrot;
• 40 g bordsalt;
• en klype sukker (valgfritt);
• 2-3 laurbærblad, allehånderterter.

Trinnvis instruksjon:

1. Skyll kålhodet med kaldt vann, fjern toppbladene.
2. Skjær grønnsaken i strimler opp til 8-10 cm lange og 5-6 cm brede.
3. Hakk gulrøtter ved hjelp av en grønnsakskutter eller rivjern.
4. Bland grønnsaker i en stor emaljeskål, klem lett.
5. Grønnsaksmassen er saltet, etterlatt i 5-10 minutter, blandet igjen.
6. Kål pakket i krukker er tampet tett, lavrushka og pepper legges gjennom like lag, dekkes med plastlokk og får stå ved romtemperatur i to dager.

Etter hvert som gjæringen utvikler seg, smakes kålen. Maten koker raskere i varme rom.

Viktig! Hver dag blir innholdet i boksene gjennomboret med en trepinne flere steder for å eliminere overflødig gass. Deres akkumulering svekker smaken på det ferdige produktet og forårsaker bitterhet.

Surkål serveres med duftende solsikkeolje, fersk eller syltet løk, urter og malt svart pepper tilsettes etter smak.

En enkel oppskrift på salting av sprø kål

Vi tilbyr deg den enkleste klassiske oppskriften på saltkål, der du ikke trenger å gjette hvor mye salt som trengs, slik at kålen ikke oversalt eller undersalt.Hvis tidligere, eltende kål til sylting, måtte vi hele tiden prøve om det var nok salt, så under utarbeidelsen av denne oppskriften er det nødvendig med en viss mengde salt, og saltingen vil ikke være nøyaktig. Hvorfor? Du vil forstå når du leser vår trinnvise enkle saltoppskrift. Du vil få sprø og hvitkål som et resultat.

Nødvendige ingredienser

For 1 gaffel kål som veier omtrent 3 kg, trenger du:

• 1-2 gulrøtter;
• 250 gram krus salt (ikke salt 250 g, men helles i et krus med et slikt volum);
• 4 liter kaldt vann.

Oppskrift trinn for trinn med bilde

Først av alt, i et basseng eller en stor gryte, lag en saltlake fra vann og salt. Mens saltet løses opp, hakk kålen, tre gulrøtter og bland. En stor håndfull gulrøtter er nok, ettersom en stor mengde gulrøtter kan føre til at kålen blir sur.

Vi forbereder en annen kasserolle der gjæringsprosessen vil finne sted. Nå er det viktigste:

1. Legg en stor håndfull kål i saltlaken, la den stå i 5 sekunder og bruk en skje med skje for å overføre til en tom gryte. I disse sekundene vil kålen absorbere den nødvendige mengden salt, som et resultat av at salting eller undersalting ikke fungerer.
2. Dermed salter vi og legger all kål i en kjele, tapper den litt, legger lasten på toppen.
3. Vi drar på et varmt sted i 4 dager.
4. To - tre ganger om dagen gjennomborer vi flere steder med en pinne.

Når kålen er gjæret, legg den i små krukker, fyll den med saltlake til toppen og lukk den tett med lokk. Det er best å bruke lokk som ruller sammen.

Vi legger deler av den i liters bokser (vi spiser så mye av gangen), og en del av den i pakker. Vi oppbevarer glassene i kjøleskapet, og pakkene i fryseren, siden det ikke er kjeller, og det ikke er nok plass i kjøleskapet.

Saltet etter en så enkel og rask oppskrift, viser kål å være sprø, hvit og velsmakende. God appetitt!

Tips om temaet

Erfarne husmødre anbefaler å følge proporsjonene av ingrediensene som brukes. På grunn av et overskudd eller mangel på salt, forstyrres gjæringsprosessen, kålen blir myk, bitter i smak, noen ganger dekket med en glatt film.

Før du legger mat, vaskes glassene med brus og steriliseres med damp eller settes i ovnen.

Hvis saften ekstrahert fra kål ikke er nok, tilsettes saltlake for å forhindre mugg og mugg.

Det optimale temperaturregimet for lagring av arbeidsstykket er fra +1 til + 5 ° C.

Råd. Enebergrener, dampet i krukker før syltet kål, vil forsterke aromaen til den ferdige retten.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for januar 2020

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for januar
Januar er vinterkald, snø og kald. Naturligvis blir det ikke høstet denne måneden, siden innhøstingen allerede er lagt i kjelleren og i bankene siden i fjor.

Råd: Denne måneden har mange husmødre saltkål hvis det meste av hermetikk allerede er spist. Hvis eplene, som har blitt lagret siden høsten, allerede har begynt å råtne, så kok syltetøy av dem.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for januar 2020:

Tips og triks for riktig salting av kål til vinteren på en lykkebringende dag

I tillegg til å ta hensyn til månekalenderen, er det viktig å observere teknologien saltkål.

For vintersalting brukes hvitkål av mellom- og senmodning. Velg store, tette hoder med hvit farge... Fersk kål skal smake søtt og saftig.

Henvisning. Hvis fersk kål er saftig, søt og knasende, vil saltkål være velsmakende og sprø.

Skrell 2-3 øverste grønne blader fra hodene, vasket med rennende vann og tørket.

Tilberedte gafler hakkes med kniv eller makuleringsmaskin.

Henvisning. Jo større oppskæring av fersk kål, jo flere vitaminer og mineraler blir beholdt i den ferdige snacken.

Dryss kålen med salt og mal den litt.

Den optimale mengden salt er 2% av kålmassen. For eksempel vil 10 kg kål kreve 200 g grovt salt.

Ikke bruk til syltet kål jodisert salt og havsalt for ikke å ødelegge produktet.

For smak, legg til kål hakkede gulrøtter og krydder (laurbærblad, allehånderter, karvefrø, dillfrø, anis osv.). Gulrøtter settes i moderasjon, da overskuddet kan myke kålen.

Det knuste produktet legges i en tilberedt beholder.

For salting trefat og kar. En tønne laget av eik, lind eller bjørk er best. Også kålhoder blir saltet i glasskrukker og keramiske tallerkener. Emaljebeholdere brukes. Det er viktig at den er fri for flis og sprekker, slik at melkesyre ikke reagerer med metallet. Kålhoder kan ikke saltes i aluminiums- og plastbeholdere.

Beholderen er ikke fullstendig fylt med det knuste produktet.: gi rom for at saften skal heve seg under gjæringen. Dekk til med en plate med mindre diameter på toppen, legg undertrykkelse på den.

Det er behov for undertrykkelse for å forbedre prosessen med utskillelse av juice og at produktet er helt dekket med saltlake. En krukke med vann eller en stein brukes som undertrykkelse.

Beholderen med produktet plasseres på et varmt sted i 5-7 dager... Den optimale temperaturen er + 18 ... + 22 ° С. Under gjæringsprosessen dukker det opp skum på overflaten av produktet som fjernes. To ganger om dagen er massen gjennomboret med et trespyd til bunnen for å frigjøre akkumulerte gasser og regulere gjæring.

Henvisning. Hvis du ikke slipper ut gasser eller skummer skummet, vil det ferdige produktet være bittert.

Når gjæringsprosessen avtar, vil skummet slutte å skille seg ut, beholderen fjernes til et kjølig sted.

For å kontrollere beredskapen til produktet smakes det. Forretten skal være salt og sur og sprø.

Oppbevar den ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C i kjeller, kjeller eller kjøleskap. Holdbarhet i fat - opptil åtte måneder, i glassburker - 6 måneder.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for august 2020

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for august 2020
Så courgette, squash og aubergine er modne. Du kan lage deilige salater og sauser med tilsetning av tomater fra dem. I månekalenderen for august er det mange gunstige dager for å bevare grønnsaker og frukt denne måneden.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for august 2020:

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for april 2020

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for april
Andre vårmåned. Frøplanter plantes i hagen. Hvis det er epler igjen fra vinteren, kan du lage syltetøy. I april lager du syltede agurker og drivhusdyrkede tomater.Generelt vil gode eiere finne noe å gjøre og noe å glede seg selv, mens det ikke er høst fra landet.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for april 2020:

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for juni 2020

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for juni
Den første sommermåneden er den første virkelige høsten av agurker og tomater. Det er allerede mulig å bevare disse og andre grønnsaker dyrket i det åpne felt. På kjøkkenene i hvert hus tilberedes syltetøy fra aprikos, søt kirsebær, kirsebær med makt og hoved.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for juni 2020:

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for september 2020

Selv om høsten allerede har kommet, er det fortsatt varmt i september. Grønnsaker vokser med makt og hoved i sengene, og frukt og grønnsaker kokes og saltes i full sving. Grav opp knollene for lagring og kok opp kvede-, eple- og pæresyltetøy.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for september 2020:

Hva slags kål kan du surme

Ikke alle kålvarianter er egnet for sylting. For at den skal produsere et kvalitetsprodukt når den gjæres, må grønnsaken ha tilstrekkelig sukkerinnhold. I dette tilfellet vil prosessen med gjæring av melkesyre være mest vellykket. Denne tilstanden blir oppfylt av varianter som modner i midten og sene perioder.

Merk følgende! Ikke ta tidlig modne varianter for gjæring. Arbeidsemnet vil være av dårlig kvalitet og lagres ikke.

Senmodningsvarianter er heller ikke alle egnet for gjæring. Mange sene varianter av denne grønnsaken er ment for vinterlagring. Umiddelbart etter høsting inneholder slik kål lite sukker, bladene er ikke saftige nok, så du kan ikke få gjæring av høy kvalitet fra den. Men etter et par måneders lagring er det allerede ganske egnet for disse formålene, siden det klarer å akkumulere det sukkeret som er nødvendig for gjæring.

De beste varianter for beising er innenlandske: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya vinter, Moskva sent. Fermentert kål laget av gamle innenlandske varianter av Slava og Belorusskaya er spesielt god. Egnetheten for gjæring er lett å bestemme ut fra utseende og smak.Kålhodet skal være nesten hvitt i fargen, bladene er saftige og søte.

Råd! Det er å foretrekke å gjære kålen i to termer.

Første gang fra varianter som er plantet spesielt for gjæring. Etter noen måneder, når den første batchen er over, gjær noen av hodene på kål igjen for lagring. Så, kål vil ikke være peroksid og vil alltid være av høy kvalitet.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for mai 2020

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for mai
De første bakkegurkene har allerede dukket opp, men i lengre tid sto plantene under filmen, siden det er kjølige netter i mai. Disse grønne fruktene kan gjæres, og drivhus tomater spises mens de er ferske. Syltetøy eller konfekt er laget av jordbær.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for mai 2020:

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for mars 2020

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for mars
I løpet av den første vårmåneden skal gartnere allerede gå til tomtene sine for å sjekke hvordan frukttrærne har tålt vinteren. Hjemmelagde preparater går allerede tom, fersk kål begynner å miste sine gunstige egenskaper og tørke ut. Men du kan fortsatt gjære den, selv om den ikke blir så saftig som om høsten.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for mars 2020:

Månens innflytelse

Til tross for at vitenskapelig og teknologisk fremgang har kommet godt inn i våre liv, utfører mange gartnere, gartnere og blomsterprodusenter fortsatt mange aktiviteter, med henvisning til månekalenderen. Og dette er ingen tilfeldighet. Mengden og kvaliteten på høsten avhenger av hvilken fase månen er i.

Denne faktoren er også viktig ved salting av kål. Bestemødrene våre valgte også gunstige dager for gjæring, slik at kålen var knasende, velsmakende og ikke ble myk når den ble saltet og lagret i lang tid.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for juli 2020

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for juli 2020
Den andre sommermåneden modnes hvitløk for langvarig lagring. Grav den opp i midten eller på slutten av måneden, avhengig av region. Poteter av den andre plantingen modnes. Den blir også gravd og klargjort for oppbevaring i kjelleren. Den søte tilberedningen er laget av svisker, fersken, kirsebærplommer og annen frukt.

Månekalender for hermetisering og anskaffelse for juli 2020: