Frosne sopper: trinnvise matlagingsoppskrifter med bilder

Honning sopp skiller seg fra sine sopp kolleger i rik smak og aroma. Det er ikke overraskende at de er så populære i vårt land. Soppsuppe, pizza, paier og, selvfølgelig, unge poteter stekt med honningsagar er på den ene siden enkle, men ekstraordinært appetittvekkende retter. I tillegg kan sopp diversifisere den magre menyen.

Så honningssopp blir tørket, saltet, syltet og gjort til kaviar. Og selvfølgelig vil enhver husmor holde soppen frossen.

Fryser sopp om vinteren

Honningssopp, som mange andre produkter, lagres perfekt i frossen tilstand. De har en tett struktur, er ikke for vannet og kan holde seg på temperaturer under null i omtrent 12 måneder. På denne måten vil de beholde sin naturlige lukt, smak og næringsverdi. Og det som er spesielt hyggelig, denne metoden for langvarig lagring krever mye mindre innsats enn for eksempel tradisjonell sylting. I tillegg kan syltet honning sopp ikke legges i alle rettene på grunn av de harde krydderne, mens frosne er perfekte til suppe og til julienne og til kake.

Hvordan lage honning sopp til frysing?

En annen måte er å fryse kokte sopp. For å gjøre dette dyppes forvasket sopp i kokende vann og kokes i 10 minutter.

Deretter overføres soppen til et dørslag slik at overflødig væske renner av. Etter at soppen er helt avkjølt, pakkes de i poser. Det er viktig at en enkelt porsjon sopp legges i en pose, siden gjentatt frysing av sopp er uakseptabelt.

Se video: Hvordan lage sopp til frysing

Se video: Gummy fox vil fortelle deg hvordan du fryser sopp - høster honningagarics om vinteren

Samling

Før du fryser sopp om vinteren, må du samle dem. Erfarne soppplukkere kan lett takle denne oppgaven, men nybegynnere må gjøre mer innsats. Tross alt er det viktig ikke så mye å finne sopp som å sørge for at de er spiselige. Den mest fornuftige løsningen er å velge en partner for deg selv som er godt kjent med temaet og er en ivrig fan av stille jakt.

Hvis dette ikke er mulig, bør du være dobbelt så forsiktig: den virkelige honningsvampen har en gulbrun hette, konkav hos unge individer, men flatere i voksne prøver. På baksiden av hetten er det gule eller brune plater, på toppen av soppen er det en blomst - sporer. Når den er kuttet, er honning sopp hvit og har en uttalt, behagelig sopplukt. Det må være et ringformet skjørt på beinet. Skillehatter.

Viktig: i det minste tvil, må du nekte å samle!

Det fine med honningagarics er at de vokser opp som en hel familie. Og hvis du finner et bra sted, kan du samle et par bøtter sopp, bokstavelig talt på stedet.

Du må samle honning sopp raskt, men nøye. Skjær eller vri soppen forsiktig, uten å ryke. Den andre måten er å foretrekke. Det er nødvendig å unngå å få løv og kvister i en bøtte eller kurv - jo mindre søppel, desto mindre blir sopp krøllet under transport.

Hvordan tilberede sopp til frysing

Honningssopp vokser i familier, og på ett sted kan du samle en anstendig mengde sopp. Sopp bør kuttes flere stykker om gangen, i kort avstand fra bakken, for ikke å berøre jordkulen. Det er bedre å rengjøre soppen fra rusk umiddelbart når du samler den.

Hjemme trenger honningssopp først og fremst å ordne opp og sortere. Bare friske, sterke sopp uten tegn på skade er egnet for frysing. Sopp er også sortert etter størrelse. Små er frossne hele, og store blir kuttet i flere deler.

Videre må soppen vaskes fra forskjellige rusk og små insekter.

Se video: Hvordan du kan skrelle og sortere soppsopp:

Se videoen: Gummy fox vil fortelle deg hvordan du rengjør sopp raskt og uanstrengt

Sortering og rengjøring

Før du fryser sopp om vinteren, må du ordne dem nøye. Til tross for at ormete sopp blir avlivet umiddelbart i skogen, hjemme er det nødvendig å sjekke hver sopp igjen for hull og larver. Små sopp kan ikke kuttes, men store kan deles i flere deler. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot hetten: hvis soppstammen er ren, betyr ikke dette at soppen på toppen er like god.

Under skottet kan du samtidig sortere soppene etter størrelse: sopp av samme kaliber ser mer fordelaktig ut i enhver rett. I tillegg kan mindre eksemplarer tilberedes mindre.

Honningssopp må også renses for rusk: noen ganger er det bare å banke på hatten for å riste av seg alt unødvendig, men oftere vaskes soppen fremdeles i en stor mengde varmt vann og tørkes deretter på et håndkle.

Er det mulig å fryse sopp uten å koke dem på forhånd?

Hvordan fryser du fersk sopp om vinteren? Jeg må si at alle næringsstoffene og vitaminene som finnes i sopp i store mengder ikke mister verdien. Derfor vet hver husmor å vite hvordan man skal fryse honning sopp om vinteren til å glede sine kjære og venner med deilige og sunne retter fra dem. Mineraler, kobber, sink, fosfor, jern, protein, lecitin vil være spesielt nyttige for de som lider av mangel.

Honning sopp er ikke forgjeves veldig populært blant kulinariske spesialister. Den eksepsjonelle smaken av disse soppene, aromaen og knasende strukturen kan ikke etterlate noen likegyldige. Hvis du har frosne sopp om vinteren, blir familiens meny beriket med mange soppretter. Merk at disse fruktlegemene kan frosses både friske og kokte, stekes og til og med vrides til kaviar. Enhver tallerken kan tilberedes av frosne sopp: supper, borscht, sauser, pates, julienne. De kan syltes, saltes, stekes med poteter eller pizza pålegg. Frosne sopppreparater fra honningagar vil glede hele familien din, som vil være takknemlig for innsatsen.

Så er det mulig å fryse sopp uten å koke dem på forhånd? Retter fra frosne sopp er på ingen måte dårligere enn kolleger fra fersk sopp. Hvis du fryser honning sopp fersk, må du først forberede dem på denne prosessen. Det viktigste er ikke å la råsopp være lenge, slik at de ikke forverres. Ved ankomst hjem skal soppene ordnes umiddelbart, rengjøres av gress og blader, kuttes det meste av benet og eventuelt fjerne plakk fra hver hette med en tørr svamp. Ha så soppen i poser i porsjoner og sett i fryseren. For at det skal bli mindre arbeid med sopp hjemme, anbefales det å rense dem i skogen og fjerne restene av mycelium. Mange soppplukkere er enige om at dette betydelig sparer tid før frysing.

Men er det mulig å fryse honning sopp rå hvis du skyller dem først? Vær oppmerksom på at i denne saken handler alle som de ønsker. For å kvitte seg med larvene til insekter som legger seg mellom soppplatene, blir honningssopp selvfølgelig dynket i 20-25 minutter i kaldt vann på den beste måten. Deretter legges de ut på en sil eller i et dørslag, væsken får renne godt og legges på et rent kjøkkenhåndkle. Etter at soppen er tørr, legges de på et bakeplate i ett lag og plasseres i fryseren, og stiller inn lavest mulig temperatur.Etter 3 timers frysing pakkes honningssopp i plastbeholdere eller plastposer, og settes deretter tilbake i fryseren og går tilbake til normal temperatur.

Hvordan fryser du fersk sopp om vinteren?

Når du fryser mat, vil du holde den så fersk som mulig. Og ekskluder eller minimer varmebehandling. Og derfor er mange interessert i hvordan du fryser sopp fersk til vinteren.

Det skal sies med en gang at du kan fryse sopp uten varmebehandling. Så de vil mer fullstendig bevare sin unike aroma, som de senere vil gi til retten. Mens noe av smaken går tapt under forkokingen.

Oppskrift: sorter og sorter soppene, skyll dem og suge i en halv time. Tørk deretter på et håndkle og fordel på et bakeplate i ett lag. Frys i en fryser ved en temperatur på -18-20⁰С. Etter spaltning i porsjoner eller beholdere.

En viktig regel: du må fryse fersk sopp umiddelbart, direkte på dagen for innsamlingen.

Frysemetoder

Skallet sopp kan fryses både rå og kokt, stuet eller stekt. I tillegg kan soppen forhåndsblancheres. Valget av frysemetode avhenger av oppskriftene på rettene du planlegger å lage senere. Velg alternativet som passer deg spesielt!

Rå

Alle handlinger må gjengis i rekkefølgen vist nedenfor:

1. Forbered et flatt stativ eller skjærebrett av plast.
2. Fordel de skrelte soppene jevnt over overflaten på pallen. Det er nødvendig å stable i ett lag, ettersom fruktene kan holde sammen og deformere.
3. Sett fryseren på dypfrysing.
4. Deretter må pallen med fruktene oppbevares i fryseren en kort stund til soppen er frossen.
5. Hell de frosne soppene i plastbeholdere eller plastposer og send dem til fryseren for langvarig lagring ved en temperatur på -18 ºC.

Hvordan koke honning sopp til frysing?

Mange stoler ikke på sopp som ikke er tilberedt. Og selv om mange husmødre rolig oppbevarer sopp ferskfrossen i fryseren, foretrekker de fleste å koke dem først.

De mest mistroiske kokkene koker honningssopp to ganger: for første gang venter de til kokende og koker i omtrent tjue minutter, og bytter deretter vannet, tilsett salt i det og legger soppen i kokende vann i ytterligere 10-15 minutter. De fleste koker honning sopp en gang, koketiden etter koking er 15-20 minutter. Noen mener at disse soppene skal kokes i en liten mengde vann (1 glass i en 5-6 liters kasserolle), ikke mer enn 10 minutter, med tilsetning av salt og laurbærblad. Og denne buljongen blir deretter også frossen og brukt til å lage supper og sauser.

Basert på det faktum at sopp er egnet for frysing og fersk, blir kokeprosessen presentert som en metode for mer kompakt lagring av sopp: etter varmebehandling gir de opp mye vann og mister mye i volum.

Hva er den beste måten å lage frosne sopp på?

Det er verdt å merke seg at frysing regnes som den beste måten å høste sopp om vinteren. Imidlertid spør mange nybegynnere husmødre seg selv: hvordan best å lage frosne sopp? Som allerede nevnt tilberedes et bredt utvalg av retter fra dem, inkludert borsjch, supper, julienne, sauser osv. For å steke og steke, kan ferske sopp ikke engang tines, men fortsett umiddelbart til varmebehandling. Frosne ferske sopp kan kokes og syltes på en rask måte. Etter 2-3 timer vil de være klare og kan serveres til gjestene.

Den frosne massen av ferske sopper som er rullet i en kjøttkvern, tintes først, og så gjør de det de har planlagt. Den kan stekes og fylles til tartlets eller paier. Du kan lage en pate av den hvis du bruker en blender. For å gjøre dette stekes det i smør med tilsetning av favorittkrydder og urter.

grib-

Honning sopp kaviar

Hvordan fryse honningagarics om vinteren? Det er forskjellige oppskrifter, men en av de mest populære er tilberedning av soppkaviar. I den klassiske versjonen er soppkaviar hakket sopp med krydder og alltid med hvitløk, pakket i krukker.

Men det er andre måter også. For å spare plass i fryseren, kan du for eksempel vri fersk sopp og oppbevare dem i denne formen i 3-4 måneder. Dette produktet kan til enhver tid fås, stekes og brukes som et tillegg til potetmos eller som fyll for paier.

Det er et annet alternativ, hvordan fryse sopp til vinteren i form av kaviar. For å gjøre dette må du sortere soppen og suge dem i kaldt vann i 30-40 minutter. Kok dem deretter i saltvann i 15-20 minutter. Ikke glem å avkalkes grundig når du lager mat. Deretter legger du soppen på en sil eller i et dørslag, skyll dem med kaldt vann, la det være tid til å tømme all overflødig væske.

Etter honning sopp, vri, salt og bland med en liten mengde god olivenolje. Slike kaviar er umiddelbart klare til bruk, og etter avriming krever den ikke grundig varmebehandling.

Stekte honningssopp

Stekte sopp er en uvanlig måte å fryse på, men de kan tilsettes umiddelbart i den ferdige retten. Det er nok å varme dem opp litt - og en deilig saus eller stek er klar.

Stekte sopp i olje: tilberedning og lagring

Hvordan fryse stekte sopp om vinteren? Dette er mye lettere å gjøre enn det ser ut til: soppen kokes som for en vanlig fryse, og stekes deretter i en panne til all væsken fordamper og en lys gylden skorpe dannes. Deretter skal det halvferdige produktet avkjøles til romtemperatur, hvorpå soppen legges ut i porsjonsbeholdere og helles med fett.

Ulempen med denne metoden for oppbevaring av sopp er at et slikt produkt ikke kan lagres i mer enn 3 måneder, mens vanlige kokte sopper kan fryses i opptil 1 år.

Avrimingsregler

Å vite hvordan du skal tine sopp på riktig måte vil bevare fruktens kvalitet og rettens konsistens.

Det er uønsket å sette honningssopp i ovnen eller mikrobølgeovnen. Opptining skal foregå sakte ved romtemperatur.

Når du bestemmer deg for å tine rå sopp, overfør dem først til kjøleskapet. I dette tilfellet vil honningssopp være akkurat som fersk. Etter fullstendig avriming, bør soppen tørkes.

Hvis sopp ble lagret kokt, stuet eller stekt, må de også tines først og først deretter brukes til matlaging.

Visste du? Det er nysgjerrig at sopp, sammen med bregner, regnes som de eldste innbyggerne på planeten vår. Sopp er eldre enn dinosaurer, de eksisterte for 400 millioner år siden (lenge før dinosaurene dukket opp). Selv de gigantiske bregner som har overlevd til i dag ble betydelig knust, mens soppen var i stand til å tilpasse seg (mange arter eksisterer den dag i dag).

Frysing og lagring

Hvordan fryser du honningssopp til vinteren i kjøleskapet etter alle forberedelsene?

1. Frys i fryseren etter at termostaten er satt til den laveste temperaturen. For vanlige husholdningsfrysere overstiger ikke dette tallet -25⁰С. Du bør være oppmerksom på at hyppige temperatursvingninger ikke gagner enheten og reduserer levetiden.
2. Etter fullstendig frysing kan halvfabrikata overføres til et varmere kammer med en temperatur på -9⁰С. Imidlertid, hvis mulig, er det bedre å la dem ligge i fryserommet, dette øker holdbarheten.
3. Ideelt sett må du ha en egen fryser for dypfryste produkter: på denne måten kan du ikke bare opprettholde den ideelle temperaturen, men også unngå at det lukter fra soppen.
4. Oppbevar sopp og andre halvfabrikata i et eget rom i fryseren.
5. Du må vite hvordan du skal fryse sopp om vinteren for lengst mulig lagring: husk at stekt kaviar eller sopp lagres i ikke mer enn 3, maksimalt 4 måneder, mens kokte er egnet for forbruk etter et år.
6. Frys aldri mat på nytt, og det er derfor det er så viktig å oppbevare sopp i fryseren med en gang i porsjonerte beholdere.
7. Signer pakker. Så du kan umiddelbart finne ut i hvilken form disse spesifikke soppene er lagret og hvor mye de allerede ligger.

Hvordan fryser honningssopp etter koking?

Hvordan fryser honningssopp etter kokeprosessen? Først må sopphøsten rengjøres, den nedre delen av beinet kuttes og vaskes i kaldt vann. Hell i en emaljepanne, fyll med vann slik at den helt dekker soppen. La det koke, tilsett salt (for 1 kg honningplukk 1 ss. L salt). Kok i 20 minutter på middels varme, og fjern hele tiden skummet som dannes på overflaten med en skje. Kast i et dørslag, slik at overflødig væske renner helt ut. Spred deretter på et håndkle og la stå i 30 minutter. De tørkede soppene legges ut på en pall i et tynt lag. Hvis soppen er frossen i lag, blir de deformert, og når frysing tar lenger tid. Fryseren må være satt til -18 ° C.

Etter dypfrysning legges honningssopp i plastposer. Emballasjen skal være slik at pakken er nok til tilberedning av en rett. Vær oppmerksom på at honning sopp ikke skal fryses på nytt, da dette ødelegger produktets kvalitet. Kokte frosne sopp kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.

Noen mener at kokende honningplante ødelegger utseendet deres, så de bruker blanchering. I dette tilfellet legges soppen ut i et dørslag og dyppes i kokende vann i noen sekunder. Fortsett deretter på samme måte som etter koking.

Noen erfarne kokker lager flere emner med frosne sopp. Det viser seg at du til og med kan fryse vridd råsopp. For å gjøre dette blir de rensede fruktlegemene ført gjennom en kjøttkvern, distribuert i matbeholdere og plassert i en fryser. Dette emnet er perfekt for sauser, sopppizzafyll og paier. I tillegg kan den stues og tilsettes stekte poteter.

Forberedelse

Det er viktig å vite ikke bare hvordan du skal fryse sopp riktig om vinteren, men også hvordan du skal koke dem riktig etter avriming. Her bør du bli ledet av en enkel regel: jo mindre sopp ble kokt før frysing, jo mer trenger de å kokes (stekt, stuet) i en tallerken. For resten kan du stole på din kulinariske fantasi, siden frosne sopp kan være en ingrediens i hundrevis av forskjellige retter.

Så nå vet du hvordan du skal fryse sopp til vinteren. Oppskriftene og tipsene er enkle og enkle å gjenta for alle.

God stille jakt og god appetitt!

Hvordan bruke frosne sopp riktig

Det er ikke nødvendig med tining av frosne sopp. Fra fryseren sendes tidligere kokte eller stekte sopp direkte til suppen eller til pannen. Men du må fikle med frosne sopp: du må koke dem på forhånd, hvorpå de vil være klare til å lage mesterverk av soppmatlaging.

Omhyggelig samlet, godt skrelt sopp, hvis det er riktig frossent og påført, vil gi en spesiell smak og aroma til både enkle og utsøkte retter når som helst på året.

Hvordan lage frosne sopp?

Frosne sopp kan kokes, stekes, stues, brukes til å lage supper, kaviar og andre retter.Det viktigste er å huske en viktig regel: umiddelbart etter avriming, er det viktig å utsette soppen for alle typer varmebehandling

... Du kan ikke tine honningssopp og la dem stå i kjøleskapet "til senere". Dette gjelder forresten ikke bare hjemmelagde frosne sopp, men også frosne sopp kjøpt i en butikk.

Oppbevar frosne sopp kan stekes eller stues uten å tine

: Plasser bare de frosne soppene i pannen og kok til overflødig væske fordamper. Hjemmesopp bør først kokes fordi de ikke ble vasket før frysing. Derfor er det bedre å koke soppen i saltvann i 5-10 minutter og kaste i et dørslag, og bare da kan du steke eller surre til de er møre.

Frosne sopper kan syltes på samme måte som vanlige sopper. Før sylting må de kokes.

innen 10 minutter etter koking, blir buljongen drenert, og først deretter kokt direkte i marinaden.

Hvis du vil nyte deilige soppretter om vinteren, sørg for å fryse disse soppene for fremtidig bruk

: det tar ikke for mye krefter og lar deg diversifisere kostholdet ditt betydelig i den kalde årstiden.

Grunnleggende regler for å fryse sopp hjemme

Den første fasen er å sortere fremtidige arbeidsemner

Når du kommer tilbake fra den "stille jakten", er det nødvendig å begynne å sortere skoggaver.

For å gjøre dette er det verdt å sortere soppen basert på hetten på hetten:

• Pungdyrsorter (moreller, tallerkener, trøfler).
• Lamellarter (kantareller, melkesopp, russula, honningsvamp, champignon).
• Tubular varianter (porcini sopp, asp sopp, sopp, boletus sopp).

Slik at arbeidsemnene tar minst mulig plass, sendes de til varmebehandling, slik at volumet kan reduseres flere ganger.

Den andre fasen er å forberede seg på ytterligere frysing

Etter nøye sortering blir soppen renset for overflødig smuss med en kniv, den nedre delen av beinet blir kuttet av. Det er nødvendig å ta hensyn til hattene, hvis det er skitt og andre partikler av rusk på dem, fjernes alt dette med en svamp og en kniv.

Hvis du planlegger å fryse rå gaver av naturen, må de tørkes av med en fuktig svamp, trenger ikke å suge, litt suge med et rent, tørt håndkle.

Før du steker eller koker, kan maten legges i en beholder med vann slik at støvpartikler legger seg, og deretter skyver du ut overflødig fuktighet og begynn å lage mat.

Hvorfor er honning sopp god å fryse?

Det er mange måter å høste sopp på, den vanligste er sylting og frysing. Men hvis syltet mat ikke kan legges i alle retter, supplerer frosne perfekt supper, steker, hovedretter, pizza, etc.

Av alle typer sopp er honningagarics et utmerket alternativ for lagring i fryseren. De er faste nok til å holde formen og absorberer ikke mye fuktighet. For frysing, velg hele, uskadede, mellomstore prøver. Hvis sopp ble kjøpt i en butikk, trenger de ikke å vaskes før de fryses.

Hvis du plukker sopp i skogen, følg disse reglene:

• siden sopp vokser i familier, må du først rive løvet, og deretter kutte flere sopper på en gang;
• slik at honning sopp ikke trenger å vaskes fra bakken, rengjør dem umiddelbart under oppsamling med en kniv og legg dem med hatten ned.
• prøv å plukke små til mellomstore sopper: de er yngre og bedre frysbare.

Holdbarheten til honningagarics er ikke mer enn seks måneder (eller et år med dypfrysemodus - 18 grader). Etter denne tiden må de brukes, ellers mister soppen smak og friskhet.