Brokkoli - fordeler og skader. Sammensetning og oppskrifter for matlaging av brokkoli med foto

Hjemlandet til brokkoli er Middelhavet og Lilleasia. De begynte å dyrke i det gamle Roma, og det fikk den største populariteten i Frankrike og Italia. I Amerika slo ikke denne kålrepresentanten rot med en gang - italienerne brakte den dit, men det var mulig å avsløre hele spekteret av dens smak og helbredende egenskaper bare i begynnelsen av forrige århundre. Toppen av popularitet for brokkoli - både i Europa og på det amerikanske kontinentet - kom i etterkrigsårene, da forskere og kulinariske eksperter først og fremst satte pris på de utmerkede egenskapene til dette produktet.

Biologisk er brokkoli en årlig plante som tilhører blomkålunderarten. Blomstene kan være grønne eller lilla. I form ligner de en paraply på en tykk stamme med små knopper som danner et lite løst hode. Både stilker og blomsterstand spises. De dyrkes nesten overalt, men i industriell skala produseres denne typen kål i India, Kina, Spania, Frankrike og Italia. Det optimale klimaet for en grønnsak er temperert kontinentalt, med temperaturer opp til + 23⁰С og høy luftfuktighet.

Hva er brokkoli

Mange har sett denne vakre, grønne planten i butikkene mer enn en gang, og minner om en frodig blomsterbunt. Denne grønnsaken er brokkolikål. Den kan dyrkes i nesten alle områder, men det beste er klimaet i Spania, Italia, Frankrike. I disse landene blir planten ofte brukt i matlaging på grunn av dens gunstige egenskaper. Du kan spise denne typen blomkål stekt, kokt, stuet, legg til salater. Til matlaging brukes blomsterstander med en øm del av stammen, noen ganger spirer.

Brokkoli - sammensetning

For å lære mer om emnet: brokkoli - fordeler og skader, må du lære om stoffene som finnes i planten. Den har en stor mengde forskjellige sporstoffer, vitaminer, makronæringsstoffer. Den kjemiske sammensetningen av brokkoli presenteres:

• betakaroten (vitamin A);
• fosfor;
• vitamin U;
• kalium;
• magnesium;
• vitamin PP;
• natrium;
• jern;
• B-vitaminer;
• fiber;
• silisium;
• vitamin C;
• biologisk aktive stoffer;
• folsyre;
• vitamin K;
• sink;
• kalsium;
• vitamin E;
• selen.

Brokkoli - kalorier

Indikatoren for energiverdi er veldig viktig for slankere og de som følger figuren. Avhengig av prosesseringsmetoden har forskere bestemt kaloriinnholdet i brokkoli, hvorav 100 gram inneholder:

• ubehandlet (rå) grønnsak - 35 kcal;
• kokt - 28 kcal;
• dampet - 27 kcal;
• frossen - 23 kcal;
• stuet - 37 kcal;
• stekt - 46 kcal.

Ernæringsfakta om brokkoli

En annen viktig egenskap er næringsverdien til brokkoli. Ved å bruke disse verdiene kan en person finne ut hvor mye han vil motta stoffer som er viktige for kroppen ved å spise 100 g kål. Disse elementene er energiakkumulatorer som hjelper til med å regulere våre vitale funksjoner. Planten inneholder:

• proteiner - 2,8 g (3,41% av den nødvendige hastigheten per dag);
• fett - 0,4 g (0,62%);
• karbohydrater - 6,6 g (5,16%);
• kostfiber - 2,6 g (13%);
• vann - 89,3 g (3,49% av den daglige verdien).

• Kosthold på grønne bønner for vekttap
• Hvorfor kål er nyttig for kroppen. Nyttige egenskaper av kål og kontraindikasjoner
• Rapana - hva er det og en beskrivelse av bløtdyr, habitat og trinnvise oppskrifter for matlaging av retter med et bilde

Forskjell: detaljert tabell

Til tross for forholdet har disse variantene mange forskjeller. Tenk på hva er forskjellen mellom brokkoli og blomkål?

Kan brokkoli spises rå?

Forbrukerne er vant til at friske, ubehandlede grønnsaker absorberes bedre av menneskekroppen enn kokt, stekt eller stuet. Det er imidlertid ikke enighet om brokkoli kan spises rå. Noen eksperter hevder at når varmebehandlet mister planten mer enn halvparten av sine gunstige egenskaper, mens andre mener at riktig bearbeidet eller blanchert kål er sunnere.

Det er et stort antall oppskrifter på retter, blant ingrediensene som fersk grønnkål er indikert på. I Europa og Amerika blir brokkoli ofte konsumert ubehandlet og gjort til en salat. For de som vil gå ned i vekt og overvåke kalorier, anbefales det å blanche kålen. For å gjøre dette, legg bare kålhodene i en beholder med kokende vann i noen sekunder. Krydre grønnsaken med olivenolje, tilsett favorittkrydder og server. Grønn kål er spesielt nyttig for gravide og små barn - den absorberes godt og inneholder mange vitaminer.

Hvordan lage mat ordentlig

De fleste oppskrifter er basert på kålblomstrer. Men til matlaging kan du bruke stammen ved å skrelle den av.

Dra nytte av trikset til franskmennene, som bruker en potetskiller til å skrelle stilkene. Når du skreller stammen av, vil du se det saftige og myke inni, som vanligvis kastes. Jill Fullerton-Smith, forfatter av The Whole Truth About Food, anbefaler å legge skrelte brokkolistilker til suppe ved å koke dem i saltet vann og tømme brokkolien. Du kan også lage en lapskaus av stilkene ved å skjære i strimler.

Brokkoli - fordelaktige egenskaper

De uvurderlige fordelene med brokkoli for kroppen ligger i dens egenskaper:

• inneholder antioksidanter av naturlig opprinnelse;
• styrker immunforsvaret;
• regulerer blodsukkeret;
• forbedrer tilstanden til linsen og netthinnen;
• inneholder elementer som er til nytte for leveren;
• styrker hjertet og blodårene;
• forbedrer blodsammensetningen.

Fordeler med brokkoli for kvinner

Mange av det rettferdige kjønn er skeptiske til denne grønnsaken, og vurderer den som smakløs, lun. Fordelene med brokkoli for kvinner inkluderer:

• Positiv effekt på hudtilstanden. Ved å innta brokkoli daglig forlenger du ungdommelighet. Det er nyttig å bruke en medisinsk plante til masker, da den inneholder mye vitaminer.
• Vitaminolje fra en grønnsak brukes til hår og negler, noe som bidrar til å styrke strukturen og eliminere skjørhet.
• Bruk i diettmat. Produktet inneholder en stor mengde protein, noe som har en positiv effekt på vekttap. Grønn kål er et uunnværlig produkt for kosthold, vegetariske og magre retter.
• Bekjempe cellulitter. De gunstige egenskapene til brokkoli bidrar til å fremme galleproduksjon. Det hjelper til å regulere nivået av fett, og hjelper dermed med å eliminere hudflekker forbundet med cellulitt.
• Bli kvitt kreftfremkallende stoffer, giftstoffer og giftstoffer. Disse skadelige stoffene kan provosere utviklingen av svulster i livmoren, brystet og eggstokkene. Blomstringene inneholder antioksidanter som kan bekjempe dette problemet.
• Den næringsrike sammensetningen vil være til nytte for hår og negler.
• Indoles innholdet opprettholder hormonell balanse.

Fordeler med brokkoli for barn

Denne typen blomkål er en av de ti mest nyttige matvarene. Planten brukes ofte i barns ernæring. Som en del av et barns kosthold kan brokkoli ha nytte av:

• Hjelper med å bekjempe forstoppelse, etablere normal avføring på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde fiber. Nyttige sporstoffer bidrar til eliminering av skadelige stoffer fra kroppen, normalisering av mage-tarmkanalen.
• Fordelene med brokkoli for babyer er basert på produktets allergivenlige natur. Du kan mate babypuré eller grønnsaksjuice fra tidlig alder uten frykt for å forårsake skade.
• Vitaminene i brokkoli bidrar til å øke immuniteten til barnet. Arbeidet til nervesystemet forbedres, siden kål er kjent for tilstedeværelsen av et stort antall nyttige mikro- og makroelementer.
• Innholdet av sulforafan og diindolylmetan forhindrer betennelse i luftveiene.
• Hvis barnet er overvektig, bør brokkoli tilsettes dietten - den inneholder fiber og protein, metter raskt kroppen, med et minimum av kalorier.
• Kål har en antiparasittisk effekt.

• Tilapia: oppskrifter
• Kål for vekttap - nyttige egenskaper, diettmeny og kontraindikasjoner
• Mangold - hva er det og nyttige egenskaper, oppskrifter for å lage supper, salater, paier og kålruller

Hvorfor brokkoli er bra for menn

Representanter for det strengere kjønnet foretrekker å konsumere proteiner bare av animalsk opprinnelse, derfor blir ofte grønnsaker nektet. Fordelene med brokkoli for menn er imidlertid uvurderlige. Planten er et utmerket middel for å forhindre utvikling av kreftceller og betennelsesprosesser i prostata. Brokkoli kjemper aktivt mot problemer i kardiovaskulærsystemet, hjelper til med å fjerne overflødig kolesterol i blodet, som kan oppstå når du spiser fet mat.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Rå brokkoli er kontraindisert:

• personer med høy surhet i magen;

• de som av helsemessige årsaker ikke kan spise mat med grov fiber (etter noen operasjoner og alvorlige sykdommer);

• mennesker med individuell intoleranse mot brokkoli (som for øvrig er ekstremt sjelden).

De to første gruppene kan inkludere denne typen blomkål i deres diett etter varmebehandling - kokt, stuet eller bakt.

Noen metoder for å lage brokkoli gjør det skadelig selv for mennesker som ikke har problemer med mage-tarmkanalen og individuell intoleranse mot produktet. Dette er først og fremst å steke en grønnsak over høy varme og i en stor mengde olje. I tillegg anbefaler ikke eksperter å lage brokkoli i mikrobølgeovnen.

Denne varianten av blomkål vil bare være til nytte for gravide og ammende kvinner (forutsatt at det ikke er noen kontraindikasjoner beskrevet ovenfor). Denne grønnsaken blir ofte gitt til barn som den første komplementære maten: den absorberes godt, forårsaker sjelden allergiske reaksjoner og er utrolig rik på sammensetning. Det er mulig å innføre øm brokkolipuré i babyens diett fra 5-7 måneder. Samtidig er det viktig å diskutere spørsmålet om barnemenyen med barnelege på forhånd for å utelukke mulige kontraindikasjoner.

Brokkoli for gastritt

Sammensetningen av grønnkål er ikke mye forskjellig fra den relative - hvitkål, men den inneholder mer karoten. Elementet har en positiv effekt på slimhinner. Handlingsprinsippet er basert på blokkering av tungmetallioner som påvirker mage- og tarmveggene.Å spise brokkoli for gastritt vil bidra til å gjenopprette vev, helbrede sår og sår og fjerne døde celler. Eksperter anbefaler å velge matlaging eller steking, dampkok for å bevare alle de gunstige egenskapene til grønnsaken.

Fordeler for kvinner

Jenter anbefales å diversifisere brokkoli dietten, siden denne grønnsaken har følgende egenskaper:

• Ernæringsmessige fordeler og kalorifattige fordeler. Ideelt produkt for å miste vekt.
• Beskyttelse mot kreft. Komplekset av stoffer som er en del av brokkoli forhindrer kreft i livmoren eller brystkjertlene.
• Positiv effekt på sentralnervesystemet, beskyttelse mot stress, som kvinner er svært utsatt for.
• Styrking av skjelettsystemet. Kvinner er utsatt for osteoporose, som utvikler seg enten i alderdommen eller etter graviditet. Brokkoli er en rik kilde til beinbeskyttende kalsium.
• Forbedre huden. E-vitamin i brokkoli fremmer produksjonen av kollagen, som holder huden stram og sunn. Antioksidanter forhindrer aldersrelaterte endringer som starter tidlig hos kvinner.

Grønn kål hjelper også til å forbedre hårets tilstand, stimulere hårvekst, forhindre hårtap og sikre glans. Derfor brukes den til og med innen skjønnhetsområdet.

Brokkoli for vekttap

Bruk av brokkoli for vekttap hjelper til å mette kroppen og fremme vekttap. I dette tilfellet mottar en person alle stoffene som er nødvendige for et normalt liv. Et brokkoli-basert kosthold er populært blant de som studerer vekttap og ønsker å gå ned i vekt. Denne grønnsaken er en av de laveste i kalorier, høy i fiber og bidrar til å redusere appetitten. Og hormonet serotonin forbedrer humøret og kroppens generelle tilstand, bekjemper depresjon.

Andre bruksområder

Slankende

Siden brokkoli er mat med lite kaloriinnhold, brukes den i dietter med vekttap.

Hva er fordelene med brokkoli for vekttap? Det høye fiberinnholdet tillater, ved å bruke en liten mengde grønnsaker, en langvarig følelse av metthet.

Hun er renser effektivt tarmene, som også reduserer overflødig vekt.

Brokkoli hjelper til med å regulere stoffskiftet, akselerere metabolske prosesser. Og dette fører til rask fettforbrenning.

For medisinske formål

For å forbedre immuniteten tradisjonelle healere anbefaler å drikke ett glass kåljuice om dagen i flere doser.

Nerve- og kardiovaskulærsystemet styrkes, skjoldbruskkjertelen normaliseres, søvn forbedres og kroppen blir raskt renset.

Å kvitte seg med parasitter bruk brokkolifrø. For dette helles 50 g råvarer med en halv liter kokende vann, insisterte i en halv time.

Den resulterende kjøttkraften er full hele dagen. Fortsett behandlingen i en uke.

Smoothie oppskrifter

Grønn smoothie med kefir

Ingredienser:

• 150 gram dampet brokkoli
• Et glass fettfattig kefir
• Grønne å smake

Tilberedningsmetode: Demonter brokkolien i blomsterstander, vask, legg den i en dobbel kjele eller en kjele med et maske, damp i 10-15 minutter. Mal deretter i en blender. Tilsett kefir med urter, pisk igjen. Denne cocktailen er næringsrik, men lite kalorier, normaliserer den fordøyelsen. Kalsium i kefir styrker bein og tenner.

Ananas cocktail

• 1 kopp frossen brokkoli
• 1,5 kopper ananas
• 1 banan
• 1,5 kopp melk

Forberedelse:

1. Skjær brokkoli med en kniv, legg den i en blenderbolle, avbryt.
2. Skrell og skjær ananas.
3. Skrell og skjær bananen.
4. Tilsett fruktblanding og hopp over igjen. Til slutt, tilsett melk i de allerede hakkede grønnsakene.

Det er en cocktail med en tropisk søt ananasaroma. Ananas inneholder næringsstoffer som har betennelsesdempende egenskaper.Bromelain, et enzym som finnes i ananas, kan også hjelpe fordøyelsen.

Grunnleggende bananskocktail

• 2 store bananer
• 2 kopper frossen brokkoli
• 1 kopp kokt vann

Hakk brokkoli, hakk. Tilsett bananer, vann, vri igjen. Denne cocktailen inneholder mye kalorier på grunn av det høye karbohydratinnholdet i bananen. Det er næringsrikt, i stand til å energi i lang tid.

Brokkoli smoothie med sitron og kiwi

Multivitamin smoothie

• Gulrøtter - 100 gr
• Brokkoli - 100 gr
• Epler 200 gr
• Kiwi 200 gr

Forberedelse:

1. Vask grønnsaker og frukt, tørk med serviett.
2. Demonter brokkoli i blomsterstander, kutt i biter.
3. Skrell gulrøttene, skjær i små biter.
4. Skrell eplet, skjær av huden så tynn som mulig, skjær frøkapslen ut av det, skjær.
5. Skrell kiwien, skjær i 4-6 stykker.
6. Ha grønnsakene i en blenderbolle, hakk alt sammen til det er glatt.

Barn og voksne vil elske denne vitamindrikken. Den behagelige, litt syrlige smaken av epler og kiwi maskerer smaken av kål, utfyller søtheten til gulrotjuice.

Slankende brokkoli smoothie

• Brokkoli - 200 gr
• Selleri stilker - 100 gr
• Agurker - 200 gr
• Fortsatt mineralvann - 100 ml
• Ingefær (rot) -10 gr

Forberedelse:

1. Sett mineralvannet i kjøleskapet mens grønnsakene tilberedes.
2. Vask brokkoli, demonter i blomsterstander, kutt.
3. Vask selleristenglene, fjern de grove fibrene, kutt i biter
4. Skrell agurkene, men hvis agurkene er små, kan du kutte av spissene, ikke skrelle huden.
5. Skrell og hakk ingefær.
6. Brett i en bolle, tilsett kjølt mineralvann, mal til det er glatt.

En næringsrik cocktail vil erstatte en av måltidene, fremme avgiftning og akselerere stoffskiftet.

Avokado og granateplesaft smoothie

• Brokkoli - 4-5 blomsterstander
• Avokado - frukt
• glass granateplejuice
• 1 ss ferskpresset sitronsaft

Forberedelse:

1. Skyll brokkoli i kokt vann.
2. Skrell avokadoen, fjern beinet, skjær i biter.
3. Brett til en helikopter, press ut en spiseskje sitronsaft. Tilsett granateplejuice, mal til glatt, ca 1 minutt.

Granateplejuice er rik på jern og er gunstig for å øke blodhemoglobinnivået. Avokado har en positiv effekt på hjertets og blodårene i sirkulasjonssystemet. Denne smoothien har en overraskende harmonisk smak takket være sitronnotene.

Spinat og mandelmelk smoothie

• 5-6 knopper med frossen brokkoli
• 100 gram ananas
• 1 banan
• glass fersk baby spinat
• 1 kopp usøtet mandelmelk

Forberedelse:

1. Tin brokkoli litt slik at ytterlaget blir litt mykt.
2. Skrell ananas, skjær i terninger
3. Skrell banan, kutt i 4 stykker
4. Skyll spinaten, tørk på en serviett.
5. Ha ingrediensene i en bolle, hell i melk, mal dem til de er glatte.

Grønn cocktail med ananas og bananaroma inneholder tilstrekkelig mengde karbohydrater og smaker godt.

Rødbeter i en smoothie for barn

• Brokkoli 1 glass
• Middels bete
• 1 og et glass bær
• En teskje honning

Forberedelse:

1. Rødbeter må stekes i ovnen, eller kokes til de er møre, slik at de blir myke. Beredskap bestemmes med en skarp kniv. Fjern huden, kutt.
2. Kok kål i et par 3-5 minutter, kutt
3. Skyll bærene, hvis de er friske, eller avrim.
4. Ha grønnsaker og bær i en blender, tilsett honning, slå.

Barn elsker denne oppskriften, selv om de ikke liker rødbeter og brokkoli. Det vil være nyttig for fordøyelsessykdommer, inkludert forstoppelse.

Brokkoli blir en ekte stjerne av grønne smoothies hvis du bruker og følger tilberedningsteknologien. Å spise sunne voksne og barn kan spare mye på medisiner og legebesøk.

Kokt kontra rå

I motsetning til noen frukt og grønnsaker forbedrer damp ernæringsmessige fordeler med brokkoli. 400g rå asparges har færre næringsstoffer enn den kokte versjonen. Mens alle næringsstoffene er igjen, bryter varmen ned molekylære bindinger, noe som resulterer i frigjøring av andre verdifulle mikronæringsstoffer og antioksidanter.

Vær forsiktig, det er en vanskelig bedrift å lage brokkoli så sunn som mulig. Hvis du ikke vet hvor mye du skal lage mat, kan du redusere næringsverdien til maten betydelig.

En annen grunn til å lage brokkoli er på grunn av kreftbekjempende egenskaper. Forskere ved University of Illinois fant at etter koking i omtrent tre til fire minutter frigjøres et svovelmolekyl kjent som sulforaphane, en naturlig kreftjager.