Hvordan skrelle sopp ordentlig før matlaging

Mange liker slike sunne og smakfulle sopp som champignons. Det er spesielt bra at de kan samles med egne hender i skogblader. Eller kjøp i butikker der de er synlige. Så vakkert, friskt og rent, levert rett fra drivhuset. Derfor er spørsmålet om det er nødvendig å rense soppen fra butikken av interesse for mange kokker. Det er ingen spesielle spørsmål om soppen som ble samlet i skogen, siden de må rengjøres for jord, små insekter, gressstrå og nåler og deretter vaskes. Men jeg vil begynne å lage drivhøstingen med en gang. I tillegg spiser noen rene og smakfulle sopp rå. Men for ikke å skade helsen din, må du gjøre alt rett før du fortsetter forberedelsene.

Disse soppene er verdt å skrelle

Er champignons skrelt

Det er definitivt ikke et spørsmål å ikke svare på, i nesten alle oppskrifter gir forfatteren sine tanker og anbefalinger. Ofte kommer de ned til utvalg av sopp etter størrelse, hvorpå de kommer til en avgjørelse: om det er nødvendig å skrelle soppen, eller det er nok å gjøre med en enkel skylling.

Den mest typiske prosedyren er som følger: store og lett skadede sopper rengjøres uten feil, og for små er det utvalgskriterier. Så, champignons, hvis hetter er mindre enn tre centimeter i diameter, blir vanligvis ikke skreltet, og for store størrelser gjøres rengjøring etter kokkens skjønn.

Før du vasker soppen, som har mørke flekker og sprekker på overflaten, blir de avskåret fra skader. Deretter skyller de og begynner å fjerne huden fra hetten på soppen. Bena deres blir som regel skrapet og kuttet fornyes, og fjerner 2-4 millimeter masse.

Det er ingen grunnleggende forskjell på hvordan soppene skal renses ferske fra butikken og de som samles i naturen, bortsett fra at de "ville" soppene bør vaskes grundigere og inspiseres for skader. Champignoner høstet under naturlige forhold bør kontaktes med strengere utvalgskriterier. Det er uakseptabelt å legge igjen små flekker av ukjent opprinnelse.

Trenger du å skrelle soppen før du lager mat, eller er det bedre å gjøre det umiddelbart etter høsting? Dette spørsmålet er generelt feil. Jo raskere du koker soppen, jo bedre i alle henseender, etter å ha samlet den verdsatte kurven med naturgavene, fortsett straks til forberedelsen.

Før vi rengjør soppen ordentlig, vil vi absolutt rense dem for smuss. Det er praktisk å gjøre dette med en fuktig klut, men i noen tilfeller må du bruke en myk svamp. Ikke gni kappene og bena for hardt hvis du entydig bestemmer deg for å fjerne huden fra soppen, du trenger bare å bli kvitt jordpartikler.

Deretter suger vi soppen fra fuktighet, hvis de måtte fuktes kraftig i prosessen. Noen ganger henger ikke smusset etter uten å suge det, men dette bør gjøres veldig forsiktig, slik at soppen ikke absorberer overflødig fuktighet.

Bløtleggingsvarighet - opptil et kvarter, ikke angre på vann, det er verdt å røre soppen i det flere ganger, og gni det godt synlige smusset med fingrene eller en svamp.Vanntemperaturen bør være moderat, og etter å ha soppet soppen, må du skylle, tørke av med en fille og skyll igjen.

Det er ikke uvanlig å anbefale at skogssopp (steppesopp) kokes lett i saltvann før matlaging. Er det nødvendig å skrelle soppen før eller etter det? Varmebehandling er ikke direkte relatert til rengjøring. Sveising utføres som regel etter at huden er fjernet. Ellers mister den delvis sin betydning.

Og vaske eller koke sopp?

Trenger jeg å lage champignoner? De fleste sopp kan ikke vaskes eller kokes ved å tømme vannet flere ganger. Men champignons er det motsatte. Selvfølgelig kan du argumentere, fordi sopp er et så uforutsigbart produkt, hvordan kan du bruke det hvis du ikke koker det?

Faktum er at champignoner absorberer vann godt, og de gjør det veldig raskt, noe som kan påvirke parabolen din negativt. Og fra matlaging kan sopp helt miste smaken, og gi egenskapene deres soppkraft.

Selvfølgelig er det nødvendig å skylle soppen, du vet aldri hvilke kjemikalier som kan legge seg på dem, men du bør ikke suge og koke dem.

Det er bedre å skylle soppen og raskt legge dem på et tørt håndkle, slik at du ikke ødelegger soppens smak, og hvis mulig, rengjør dem for smuss.

Må jeg skrelle soppen og hvordan jeg gjør det riktig

Det er flere måter å rengjøre, selv om prosessen i seg selv er ganske lite sofistikert - vi bruker en kniv for å fjerne den ytre huden. Må jeg skrelle hele soppen, eller er det verdt å ta dem fra hverandre først? Hvis du ifølge oppskriften ikke trenger å kutte lokkene sammen med beina, er det bedre å skille sistnevnte selv før rengjøring, senere vil du spare mye tid.

Skjær deretter forsiktig på hetten, og ta den mellom knivbladet og tommelen og fjern den, og prøv å ta et større stykke. Ikke slip, avskjær huden ofte, det er mye mer praktisk.

Vi har allerede nevnt at før de skreller sopp blir de ofte dynket før matlaging. Ved å fortsette direkte med å skrelle huden, vil du umiddelbart forstå hvorfor det skal gjøres ekstremt raskt. Den mykgjorte huden vil rive, og soppene i seg selv blir fylt med fuktighet. I tillegg til ulempene, vil dette også påvirke smaken av godbiten.

Hvordan rengjør du soppen før du lager mat - hele eller bare hettene? Her endres ikke kriteriene, hvis soppen er stor eller samlet i lang tid og begynte å mørkne, rengjør vi dem så flittig som mulig. Skallet fra innsiden av hetten fjernes ganske enkelt. Hvis du allerede har begynt å rense soppen, bør du ikke la den være.

Et eget tilfelle er forberedelse av sopp for langvarig lagring. Hvis valget falt på champignoner, hvordan skal du skrelle og hvor mye du skal lage mat før du fryser? Fjerning av huden er obligatorisk i dette tilfellet. Etter frossen lagring, med påfølgende tining og varmebehandling, flasser huden ofte av. Ikke bare er dette ikke estetisk tiltalende, biter av forskjellig tetthet vil komme over i retten, og dette vil ødelegge smaken.

Fotogalleri: ytre forskjeller mellom forskjellige typer champignons

Vanlige champignoner er store, med store kapper, matt hvit eller rosa

Hagesopp er vanligvis litt mindre enn andre sopper

Denne varianten skiller seg ut med sin rosa hette og lange stamme.

To-ring champignons har tette, elastiske og store caps

Nodule champignons kan preges av deres beige hudfarge

Må jeg skrelle soppen før matlaging eller gjøre det på forhånd

Oftere avhenger det ikke av oppskriften, men av sopptilstanden. Standardanbefalingene for valg av produkter krever i de fleste tilfeller bare å bruke de ferskeste soppene. Hva skal jeg gjøre med sopp som har stått i kjøleskapet i flere dager?

Først og fremst må du sørge for at de fremdeles er spiselige.Soppen som er dekket med mørke flekker, bør absolutt kuttes av, uten å forstå årsaken til opprinnelsen til slike skader. Når du begynner å skjære av de mørkede delene, legg merke til hvor lett det øverste laget av huden flasser av. Det kan være verdt å fjerne det helt, da det ikke er mye vanskeligere å skrelle champignonsopp enn å bare kutte av de skadede delene.

Fra praksis er det kjent at skrelles sopp ikke kan lagres lenge, selv i kjøleskapet. Sopp pakket i en lufttett pose eller dekket med plastfolie kan ligge i det vanlige rommet i kjøleskapet, uten å ødelegge eller miste smaken, ikke mer enn en dag. Ta hensyn til dette før du skreller soppen, ferske sopper lagres merkbart lenger før du vasker og skreller av huden, opptil tre dager i en pakke.

Lagringsfunksjoner

Hvis det ikke er mulig å lage sopp med en gang, er det ikke mulig å plassere det oppskårne arbeidsstykket i en plastbeholder eller glassvarer med lave sider. Du kan lagre sopp på denne måten ikke mer enn en dag.... I dette tilfellet skal produktet lukkes tett med et lokk eller pakkes inn i plastfolie. Dette vil bidra til å forhindre bruning av soppen.

Viktig! Hvis du tilsetter et par dråper sitronsaft i de skrelte soppene, blir de ikke mørkere under lagring og beholder friskheten!

Ikke tilsett sopp i retten hvis de blir mugne under oppbevaring. Du kan forstå at soppen har gått dårlig av det myke, glatte benet eller hatten... Ikke prøv å gjenopplive dem, men kast slike sopp umiddelbart. Ikke oppbevar avskallet sopp i kjøleskapet for lenge. Før matlaging med stående sopp er det viktig å forkorte beinet med 2 mm.

Uansett hvor mange oppskrifter på soppretter som finnes, kan ingen av dem gjøres uten rengjøring og bearbeiding av champignoner. Hvordan du forbereder deg riktig før du lager mat, vet du nå.

Må jeg skrelle soppen før steking

Sørg for å gjøre dette hvis soppen har blitt kjøpt eller høstet i lang tid, og de vil havne i pannen etter langvarig lagring. En mørk hud på hettene er et tegn på en naturlig reduksjon i fuktighetsmengden i sopp; når den varmes opp, krymper den ofte og skiller seg fra resten av massen. Det er usannsynlig at parabolen i denne formen vil se appetittvekkende ut, og spørsmålet om det er nødvendig å rense soppen fersk fra butikken før steking, bør løses positivt.

Hvis soppen trenger å finhakkes før du steker eller steker, og skinnet på dem er relativt lett, kan skjæringsprosessen neglisjeres. Eksklusivt stekte sopp serveres sjelden, for det meste blir fuktighet først fordampet fra dem, deretter blir skiver eller hele sopp brunet og til slutt stuet med løk eller hellende vann (buljong).

Steking av sopp i dypt fett oftere enn andre typer varmebehandling fører til at huden skilles. Det er ingen annen måte å unngå dette på, annet enn å skrelle soppen til steking i kokende fett. Videre er det verdt å gjøre dette selv om soppene dine er ganske små.

En av de populære rettene er stekte poteter med sopp. Champignons i den blir som regel først litt blancherte, kuttet i tynne skiver og sautert separat fra potetene. Hvis du ønsker å fjerne skinnet fra soppen i dette tilfellet, gjør det før du skjærer det i skiver.

Den anbefalte rekkefølgen av handlinger er som følger:

1. Legg champignonene i bløt, skyll og tørk.
2. Kok i ca 3 minutter i salt kokende vann og avkjøl.
3. Fjern skinnet fra benet med hetten, og skjær deretter soppen i skiver.
4. Fordamp fuktigheten fra de hakkede champignonene i en tørr stekepanne og overfør soppen midlertidig til en bolle.
5. Varm opp en liten mengde olje, ved maksimal temperatur, og bring soppskivene til en gul farge.

Vi har vurdert de generelle punktene i spørsmålet.Det er verdt å nevne i konklusjonen at fraværet av spesifikke instruksjoner for rengjøring av sopp i oppskrifter etterlater det etter eget skjønn. Fokuser på kvaliteten på produktet og fjern all skade for sikkerhets skyld, og fjern hele huden bare for å få en mer øm tallerken.

Deilige og sunne sopper er populære blant profesjonelle kokker og husmødre. Rene og ryddige sopp spises til og med rå. Men du bør fortsatt skrelle og bearbeide soppen før du koker videre. Og det er viktig å gjøre det riktig.

Kongelige sopp i rømmesaus

Kokemetode

1

Vi skreller løken, skyll, tørk. Skjær i små terninger.

2

Legg soppen i bløt i kaldt vann og tørk den. Skjær soppen i skiver av middels tykkelse.

3

Varm opp den raffinerte oljen i en stor stekepanne, kast i hakket løk, karamelliser i 5 minutter på høy varme.

4

Hell i kokte sopp, sett pannen tilbake på middels varme, stek i 3 minutter.

5

Vi introduserer en målt mengde rømme, hvis ønskelig, erstatt den med fløte, og øk dem i volum (milliliter).

Tilsett mørk pepper, salt, hakket ung hvitløk. Vi blander alle komponentene i pannen, koker i ytterligere minutter under lokket.

6

Vi dekorerer parabolen med de ferskeste urtene, serverer med en sidefat - dampet ris, bokhvete, potetmos. God appetitt!

Er det nødvendig å skrelle sopp før matlaging

Det er ikke trygt å lage nykjøpt sopp med en gang. Fruktlegemene deres må i det minste tørkes av med en fuktig klut.

Det er viktig å rengjøre den, jeg antar at det er nødvendig å vaske den også ... Butiksopp vokser ikke bare på bakken, men på et godt befruktet underlag, og tro meg, det er nok nitrater.

Shramko Tatiana

Sopp ble dyrket under kunstige forhold, men underlaget er ikke sterilt. Derfor er det også tryggere å skylle soppen under rennende vann. Unge små eksemplarer trenger ikke annen behandling.

Skogsopp kan ikke kalles ren. Fjern fruktene fra fruktlegemene med en børste, skyll og kutt av den nedre delen av bena. Siden huden på unge sopper er delikat og tynn, er det meningsløst å fjerne den.

Små triks når du skal lage champignoner

• Det er tillatt å oppbevare skrelles sopp i kjøleskapet, men bare i 24 timer med obligatorisk påfølgende trimming av stammen.
• Skallet sopp kan drysses med fersk sitronsaft og deretter dekkes med plastfolie - på denne måten vil de bevare friskheten lenger, og settes i kjøleskapet.
• Du skal ikke fjerne huden fra unge, friske og små sopper - det er hun som gir retten en spesiell aroma og smak.
• Når du tilbereder skogssopp til mat, må du ikke unngå å legge dem i vann for å fjerne vedheftende jord og løvverk.
• Det er best å rengjøre denne maten nøyaktig før matlaging, da den smaker bedre.
• Ikke hold ferske, kjøpte sopp i vann i lang tid, ellers blir de smakløse.
• For at smaken av champignons skal avsløre mer, må du kutte dem i biter eller bruke de minste prøvene til matlaging.

Hvordan rengjøre sopp

En skarp kniv, et dørslag, en ren svamp og et skjærebrett, en beholder og mel er klargjort for å behandle "fangsten".

Hva du trenger for å rense sopp

Det kreves en skarp kniv. Fagpersoner anbefaler å velge et verktøy med et tynt langt blad. Det er praktisk for dem å rengjøre hettene fra innsiden.

Du kan erstatte kjøkkensvampen med en myk klut.

Beholderen anbefales dypt og bredt. Det er mer praktisk å håndtere sopp i den.

Hvordan rengjøre sopp

De starter med sortering. De bortskjemte soppene kastes.

Hvis det er råte - ingen omskjæring, er det bare å kaste det!

For å tilberede en tallerken med champignon, blir de renset for rusk. Fagpersoner anbefaler å først rengjøre fruktlegemene av sand, jordpartikler med hendene.

Et skjærebrett, en kniv, et dørslag og en kjøkkensvamp er klargjort for rengjøring av sopp.

For å ødelegge skadelige organismer som utvikler seg i fruktlegemene, blir sopp plassert i en ovn oppvarmet til 80 ° C i et og et halvt minutt.

Champignonene blir undersøkt ved å fjerne de blåsende, visne stedene og rengjøre smusset med en svamp.

Sopp sorteres, rengjøres med svamp

Skjær av bunnen av beinet med en kniv, og forfrisk kuttet. Jo lenger soppen har vært i kjøleskapet, jo mer anbefales det å trimme fruktkroppen.

Champignons oppdaterer kuttstedet på stilken

Hvis du ønsker det, kan du fjerne skjørtet og huden fra hetten, men dette er ikke nødvendig.

Hvis du ønsker det, kan du fjerne filmen under lokket

En tynn neglebånd blir plukket opp på kanten av hetten, trukket opp. Men dette er valgfritt.

Skrell av sopplokket med en kniv

Soppen vaskes raskt, ikke lenger enn 5 sekunder, med kaldt vann, fuktigheten ristes av.

Sopp vaskes under rennende vann

Tilberedte sopp legges ut på papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Jo mindre sopp er i vannet, jo bedre smak.

Sopp er klare for videre bearbeiding etter tørking

La oss begynne å rengjøre med en kniv

• Først må du kutte av rot, skadede og visne steder, hvis noen. Svært bortskjemte sopper skal kastes.
• Deretter må du kutte av bena, som kan være tørre eller flekker i bakken.
• Det er nok å kutte 2 mm. Hvis soppen er stor eller gammel, fjerner du huden fra soppens hode med en kniv, fra kanten til midten. I slike sopper er huden vanligvis tett og kan lett fjernes. Hvis den er igjen, kan den mykne dårlig under tilberedningen og ødelegge retten.
• Hvorvidt du skal fjerne skjørtet ved bunnen av soppen og de mørke platene under hetten, er opp til deg. De er spiselige og påvirker ikke soppens smak. Noen husmødre blir imidlertid kvitt dem av estetiske årsaker. Spesielt hvis soppen serveres rå.

Unge sopp trenger ikke å rengjøres grundig!

Nå for de gode nyhetene! De fleste sopp trenger ikke å skrelles med en kniv. Hvis soppen er ung, frisk, hvit, liten i størrelse, er det slett ikke nødvendig å rengjøre hettene fra huden, fordi de allerede er veldig delikate. Det er nok å skylle med vann, skrape av smuss og fornye kuttet. Prøv derfor å velge akkurat slike sopper.

Husk at bearbeidte sopp lagres i kjøleskapet ikke mer enn en dag.

Skallet og grundig tørket sopp kan fryses i fryseren, hvor de oppbevares i opptil ett år. Hvis du skal servere soppen rå, bør du underkaste dem en grundigere rengjøring og helle kokende vann over dem. Da vil du definitivt eliminere risikoen for forgiftning.

For bedre lagring kuttes soppen i tynne stenger og blancheres i varmt vann.

I motsetning til små ungesopp må store prøver rengjøres. Under modning blir huden på champignonhetten tettere. Derfor bør den fjernes, hvoretter du kan begynne å lage mat.

Viktig! Skallen av alle størrelser sopp holder seg tynn og trenger ikke skrelles. Du kan skille bena fra hettene - denne sorteringen vil bidra til å redusere tiden for å tilberede soppen.

Rensing av hemmeligheter fra erfarne kulinariske eksperter

Hvis huden lett skyves tilbake med fingeren når du vasker den, fjernes huden til enden.

Hvordan skrelle sopp raskt - video

For å fjerne skjellaget fra store sopp, brettes kanten på hetten, lirker et stykke med en kniv, og huden trekkes opp. Handlingene gjentas langs hele hetten.

• Kutikula er lettere å fjerne hvis hetten er skåldet.
• Soppen som er lagret i kjøleskapet kuttes av beina høyere for å fjerne alle problemområdene.
• Etter vask av soppen tørkes soppen umiddelbart. Det er umulig å legge champignoner i væske i lang tid.

Oftere ikke min. Jeg rengjør toppfilmen på hetten med en kniv, og hvis bena er store, rengjør jeg dem også.Jeg bruker bena til buljong, jeg lager dem ikke. Og jeg tar ut sopptallerkenene med en skje, jeg lager ikke mat. Hvis du vil ha den rå i en matbit, blancherer jeg den i et par minutter og i is, vel, det vil si for å rense eksterne irriterende stoffer.

HELEN C.G.

Champignons er anerkjent som de tryggeste soppene. For full tillit til matsikkerheten er det imidlertid viktig å forberede dem for videre behandling riktig.

Hvis det ikke er spørsmål om soppen som er samlet med egne hender i skogen - de må vaskes og rengjøres av nåler, gresstrå, små insekter og jord, så er spørsmålet åpent for butikkene. De ser så rene og friske ut at spørsmålet naturlig oppstår - må de vaskes og rengjøres?

Hvordan lagre, fryse

Reglene for lagring av champignon krever obligatorisk overholdelse: sopp er et lett bedervelig produkt.

Viktig Hvis soppen er fersk, men tilberedningen er planlagt i morgen eller i overmorgen, så ikke vask eller skrell dem! Bare plasser matposen på kjøleskapets nederste hylle.

Grunnleggende lagringsregler:

1. Den første tingen å lære om champignons: eventuelle manipulasjoner utføres rett før matlaging.
2. Ikke bind en plastpose for å forhindre at fukt samler seg i sopp.
3. Maksimal holdbarhet i kjøleskapet er en uke. Hold temperaturen i kammeret innen 2-4 grader.

Langvarig lagring i fryseren er også mulig. Slik begynner du å fryse et produkt:

1. Det er nok å tørke dem av med en fuktig klut og rengjøre dem i henhold til alle reglene.
2. Du kan kutte soppen i skiver og strø over sitronsaft for bedre konservering.
3. Det er bedre å plassere produktet i en plastfolie.

Og en siste ting: hvordan lage en deilig frossen sopprett? Tining skal ikke utføres helt, ellers vil soppen mørkne og bli slapp.

Kok soppen riktig, så skuffer de deg ikke. Det er et veldig aromatisk, mykt smakende og sunt produkt.

Hvorfor skrelle og vaske sopp?

Uansett hvor soppen ble funnet - i skogen eller i butikkhyllene, må den vaskes under rennende vann. Hvorfor? I tillegg til naturlig rusk kan insekter og skadedyr leve i skogens "innbyggere". Sopp dyrket under kunstige forhold skiller seg fra deres naturlige kolleger når det gjelder renhet av kapsler og ben, men de vokser også i et underlag som er langt fra sterilt. Ulike mikroskopiske organismer kan leve på dem. Ikke glem støv, det er overalt. I tillegg, mens soppen tar seg fra hagen til bodene, vil de passere gjennom de mange hendene til arbeiderne.

Oppbevar unge prøver skal skylles godt under vann. Det er ikke nok å vaske soppene som er samlet i skogen, de må i tillegg rengjøres for jord, insekter og annet rusk, og det øverste laget, som kan inneholde skadelige, giftige stoffer, fjernes. Soppen absorberer dem fra miljøet.

Er det mulig å bestemme soppens opprinnelse, kvalitet og friskhet når du kjøper dem

Når du kjøper et produkt i en butikk eller på markedet, bør en potensiell kjøper være oppmerksom på en rekke viktige nyanser:

• Tilstedeværelsen av en film mellom benet og hetten. Frisk champignon har den hvit, fast, tett.
• Tørrhet på hetten. Soppen skal være tørr og glatt å ta på. Hvis den stikker litt, anbefales det ikke å kjøpe.
• Små flekker. Champignon skal være hvit eller med en liten nyanse av beige og grå. Fersk frukt har ikke ormehull, hull, flekker.

Hvis en sopp ikke oppfyller noen av de nevnte egenskapene, betyr ikke dette at den er bortskjemt, men holdbarheten nærmer seg slutten. Dette betyr at den skal konsumeres på kjøpsdagen, det er ikke noe poeng å lagre den ytterligere.

Friske champignoner av høy kvalitet vil være helt hvite, matte, glatte og litt fløyelsagtige å ta på

Soppens opprinnelse er veldig lett å bestemme. Selv om de ikke selges i butikken, men i markedet, blir de mest sannsynlig dyrket i drivhusforhold.Skog eller enger er ekstremt sjeldne, visuelt er de helt forskjellige.

Skogsopp ser veldig ut som paddehatter.

Det er andre underarter av champignons, som også skiller seg fra de vanlige. For eksempel august, hage, mørk rød og andre.

Trenger jeg å suge sopp?

Disse soppene inneholder ikke bare en stor mengde vann, men absorberer det veldig raskt på grunn av sin struktur, noe som reduserer holdbarheten til produktet og påvirker smaken negativt. derfor ha dem i vann i lang tid, og enda mer slik at de ikke trenger å bli gjennomvåt før varmebehandling... Jo yngre og sterkere soppen er, desto lenger tid kan den gjennomgå "vannprosedyrer" uten tap av kvalitet. Dette gjelder et butikkprodukt.

Etter vask anbefaler eksperter å tørke dem med tørkepapir og tørke dem i tillegg i 15 minutter på et vanlig tørt håndkle. Dette vil bidra til å raskt fjerne overflødig fuktighet og forhindre dem i å mykne.

Skogsopp blir dynket i veldig kort tid i en konsentrert saltoppløsning - 15 minutter er nok til at insekter eller skadedyr som gjemmer seg i sopplegemet, kan krype ut av dem. Og også prosedyren vil gjøre det lettere å fjerne smuss.

Det første trinnet er å skylle i vann

Som regel kjøper vi champignoner i supermarkeder eller i markeder hvor vi får tilbud om dyrket sopp som dyrkes på gårder, drivhus eller drivhus. Dette betyr at de ikke har sterk forurensning fra bakken, mose, sand.

Uansett hvor rene de kan virke, dyrkes de imidlertid ikke under sterile forhold. Derfor må soppen først og fremst skylles grundig i kaldt rennende vann. Vi vil ikke at smuss skal knirke på tennene, og gjødsel kommer inn i magen vår, gjør vi? Forresten, for dette formålet, kan du bruke den grove siden av oppvasksvampen. Forhåpentligvis er det ikke verdt å forklare hvorfor svampen skal være ny?

Men det anbefales ikke å suge sopp i en bolle med vann, siden de absorberer fuktighet veldig raskt, noe som kan påvirke smaken negativt.

Erfarne husmødre vet at slike sopp neppe vil smake sopp. Etter skylling legger du soppen på et papir- eller kjøkkenhåndkle for raskt å absorbere overflødig fuktighet.

Forbereder sopp før høsting

Tilberedningen av sopp utføres på forskjellige måter. Det avhenger av hvilken varmebehandlingsmetode som velges.

Hvordan du skal skrelle sopp vises i følgende video:

Steking

Ikke vask soppen før steking, ellers vil de absorbere overflødig vann. De rengjøres med en børste, tørkes av med en fuktig klut, og ødelagte og mørke områder fjernes. Sopp bearbeidet på denne måten oppnås med en vakker gylden skorpe og sprø.

Matlaging

Sopp vaskes godt under rennende vann, og leggen kuttes. Feil fjernes ikke, siden de vil være usynlige i retten.

Baking

Til baking brukes vanligvis store hatter, hvorfra alle platene fjernes. De er fornøyde med korte vannprosedyrer, og tilfører 1-2 ss til vannet. l. hvetemel. Det fungerer som et slipende stoff som hjelper til med å rengjøre hettene mekanisk fra "huden".

Fryser

For slik prosessering brukes ferske sopp, alle mørkede deler er avskåret fra dem. Deretter blir de vasket og tørket. Det er bedre å kutte soppen i skiver umiddelbart, dryss dem med sitronsaft og pakk dem inn i plastfolie. I dette skjemaet sendes de til fryseren. Hvis det frosne produktet brukes til å lage suppe eller steke, trenger du ikke å tine det. Fullstendig tining påvirker soppens utseende negativt. De mister strukturen og blir mørkere.

Tørking

Sopp må ikke vaskes før tørking, ellers blir de mørkere, og tørketiden øker merkbart, noe som er fult med utviklingen av forskjellige former på overflaten. Før matlaging blir tørkede sopper dynket i vann. Dette er nok til å fjerne støv fra dem.Derfor er bare eksemplarer av høy kvalitet valgt for tørking, uten skade.

Friske sopp

Ekte gourmeter foretrekker å spise rå sopp. Kvalitetssopp er ufarlig for menneskers helse. Før bruk blir de grundig vasket, tørket godt og alle skadede og mørkede steder blir kuttet av. For å ødelegge alle patogene mikroorganismer på produktet, sendes det til en oppvarmet ovn eller ovn i noen sekunder.

I tillegg til vask, krever noen sopp rengjøring. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er å ta en kniv med et skarpt, tynt blad, som er praktisk for rengjøring av hettene fra innsiden. Du trenger også en børste og våtservietter.

Slik forbereder du sopp for videre matlaging (steking, koking, tørking, frysing)

Det skal bemerkes at forskjellige metoder for tilberedning av sopp involverer forskjellige typer skjæring av dette produktet:

• kuber: skille bena, kutt i like firkanter. Det beste alternativet for matlaging med poteter, kaviar eller vanlig steking;
• sugerør: på denne måten kan du kutte soppen før du lager salater;
• skiver: En fin måte å skjære sopp raskt før steking.

Viktige regler

For å tilberede sopp riktig, følg følgende regler:

• Rengjøring av sopp starter alltid med å sortere dem. I prosessen blir alle bortskjemte prøver kastet, så vel som sopp med råtneområder.
• Sørg for å trimme beina - uansett hvor de ble dyrket. Når de samles i drivhus, skjæres de av og legges direkte i en bøtte. Som et resultat kommer smuss inn i benet. Når du samler champignoner i skogen, vender erfarne soppplukkere dem ut av myceliet, slik at restene av mycelium og jord forblir på beina. Ved beskjæring følger bena reglene - jo lenger soppen har blitt lagret, jo flere av beina blir kuttet av.
• De bortskjemte stedene er avskåret. De mørke områdene på leggen skrapes forsiktig av med en kniv. Bare sunne deler av soppen blir spist.

Skogsopp er ganske skjøre, og forbehandling kan kompromittere integriteten, for å øke densiteten, før de rengjøres, må de plasseres i varmt vann i 20 minutter, deretter fjernes og utsettes for den nødvendige prosedyren.

Metoder for rengjøring av champignon

Prosessen med sopprengjøring avhenger av soppens alder og vekststedet.

Knapp

Hetten på slike sopp overstiger ikke 2 cm i diameter. Den er dekket med en veldig tynn hud og trenger ikke rengjøres. Det tar ikke lang tid å tilberede ung sopp. Det er nok å børste av restene av jord eller underlag fra dem og skyll godt i rennende vann. Bena er så små at de knapt er synlige under hetten, de er kuttet.

Gammel eller stor champignon

Disse soppene skiller seg fra deres unge kolleger i størrelsen på hetten, den overstiger vanligvis 5 cm i diameter og er dekket med en tett hud. Under varmebehandling blir den ikke myk, derfor blir den først fjernet slik at den ikke kjennes i fatet. De gjør det som følger:

1. Først børster du av det klebende smusset med en børste.
2. Fjern deretter "skinnet" med en skarp kniv, ta forsiktig opp hetten og trekk den til midten.
3. Oppdater kuttet av beinet. Hvis soppen har vært i kjøleskapet i flere dager, blir hele den tørkede delen kuttet av, siden den kjennes i fatet.Kokeben med herdet "skinn" fjernes helt.
4. Modne sopp åpner seg, og "skjørt" dannes på bena. De påvirker ikke smaken på noen måte, men noen mennesker synes at de ser stygge ut og de blir fjernet.
5. Plater under hetten - og jo eldre soppen er, jo mer mettet brun blir de, du kan også rense den. Men husk at det er de som gir retten sopparomaen og smaken.

Rengjøring av sopp i skogen

Fans av "stille jakt" renser sopp rett i skogen. Den plukkede soppen blir renset for naturlig rusk og jord ved hjelp av en ikke-hard matbørste. Forsiktig, med skrubbebevegelser uten trykk, blir skitt fjernet fra dem og sortert. Skogsopp blir lagret i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager.

Handelssopp

Det er vanligvis ingen problemer med disse soppene. De har allerede gått gjennom den første rengjøringen og klassifiseringen. De blir vasket, bena blir kuttet igjen, de bortskjemte områdene blir avskåret. Avhengig av alder fjernes huden fra hettene og bena. Kjøpt sopp lagres ikke, men settes umiddelbart i "virksomhet" den første dagen etter kjøpet.

En rask måte å rydde opp fra ekspertene

Profesjonelle kokker har hemmeligheter for å raskt skrelle sopp:

• slik at alt smuss kommer umiddelbart av soppen, anbefaler eksperter å legge dem i 20 minutter i varmt vann;
• store hetter er enkle å rengjøre fra "skinnet" med grovkornet emeripapir, men det må ofte vaskes i vann, da det raskt "tetter seg";
• skåler du soppen med kokende vann, fjernes huden lett for hånd.

Regler for rengjøring av fersk sopp

Basert på størrelsen på soppen, alderen og oppskriften som parabolen skal tilberedes etter, brukes forskjellige rengjøringsmetoder. For dette brukes som regel en vaskeklut, kniv, rivjern, børste.
Grunnleggende regler for rengjøring av champignoner:

1. Det anbefales ikke å suge disse soppene over lang tid, da de er i stand til raskt å absorbere væske. Dette svekker produktets smak så vel som lukten betydelig. I tillegg vil det ta lang tid å fordampe væske fra vannsopp.
2. Må jeg rense fersk sopp fra bakken? Ja, dette er et must, og beinet er trimmet som enhver sopp, drivhus og skog. Samler champignons i skogen, blir de revet av eller avskåret med en kniv fra myceliet. Som et resultat vil det absolutt være jord på bena, som da må rengjøres. Hvis soppen ble kuttet, legges de i en bøtte og høstes videre. Dette fører til vedheft av støv og smuss til kuttet, som deretter absorberes i benet.
3. Mørke eller ødelagte steder kuttes nødvendigvis av, siden de ikke gir helseskade. Hvis det er et lite flekk på stammen av champignon, er det tillatt å fjerne det forsiktig med en kniv.
4. "Skjørtet" som er plassert øverst på benet (flere typer champignons har det) kan være igjen slik det kan spises. Hvis ønskelig blir den fjernet fra soppen. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å kutte ut en del av benet sammen med "skjørtet".

Merk følgende! Peeling champignons som varierer i størrelse har noen forskjeller, da store sopp har en hardere og grovere hud.

For å rengjøre sopp, uansett størrelse, trenger du:

• en liten kniv, da det er mer praktisk;
• en grønnsakbørste (hvis ønskelig, kan den byttes ut med en jernskur for rengjøring av retter);
• en beholder som rene sopp skal plasseres i;
• kluter eller et håndkle som absorberer fuktighet godt (ønskelig). Dette er nødvendig for å fjerne overflødig vann som kan absorberes i soppen;
• dørslag - trengs for å skylle soppen og vent til vannet er helt drenert.

Champignons før rengjøring

Attester

Hver husmor følger sin egen mening når det gjelder rengjøring og vask av champignons. Noen mennesker aksepterer absolutt ikke vaskesopp, mens andre tvert imot vasker dem grundig ut.

Så selv om champignoner er anerkjent som de tryggeste soppene, anbefales det at de vaskes.De er rene, de kan inneholde mikroorganismer og kjemikalier. Derfor er det viktig å følge de grunnleggende reglene for vask og rengjøring av sopp, og først etter grundig forberedende arbeid, begynn å lage mat.

Om de gunstige egenskapene til champignons

Champignons består av karbohydrater, fett, organiske syrer, mineraler og et vitaminkompleks. På grunn av det lave kaloriinnholdet, kan de brukes i mange dietter uten å frata kroppen viktige næringsstoffer.

Champignons inneholder også spesielle stoffer som ødelegger kolesterolplakk, reduserer risikoen for hjerteinfarkt og forhindrer aterosklerose.

Disse soppene er også egnet for diabetikere.

Men det er verdt å vurdere at champignoner inneholder kitin, som er vanskelig å fordøye. Derfor anbefales det ikke å gi dem til barn under 7 år.

Det er ingen spesielle krav og regler for tilberedning og rengjøring av sopp. Imidlertid bør enhver vertinne vite at smaken på den ferdige retten vil avhenge av hvordan soppen ble tilberedt.

Mens nesten ingen er uenige i spørsmålet om å rense sopp samlet i naturen, så krangler de stadig om sopp. Noen hevder at drivhus sopp ikke trenger en slik prosedyre, andre kan ikke være overbevist om at denne tilnærmingen er trygg. La oss evaluere alle fordeler og ulemper og finne den optimale løsningen for de mest typiske situasjonene.