Hvordan sjekke sopp for spiselighet ved hjelp av folkemetoder, og er det ikke farlig

»Sopp» Tegn på farlige cepes dobler

0

347

Artikkelvurdering

Blant elskere av "stille jakt" er porcini sopp med sin unike aroma og nøtteaktig smak spesielt verdsatt. Ofte havner falske, giftige prøver, hvis bruk i mat er livstruende, i kurven. For å forhindre at den farlige doble porcini-soppen kommer i kurven, må du vite dens karakteristiske trekk.

Tegn på farlige cepes tvillinger

Hvordan sjekke sopp for spisbarhet og toksisitet: myter og virkelighet

Mange soppelskere må nøye seg med bare kjøpte, siden ikke alle vet hvordan de skal identifisere giftige prøver og skille dem fra spiselige. Selvfølgelig vil banal logikk ikke tillate å kutte en syregrønn prøve i en lilla flekk, men mange giftige arter ser ut som ganske spiselige.
Videre er det mange misforståelser om hvordan man skal teste sopp for toksisitet. For å tilbakevise de fleste av dem, hevder eksperter at det ikke er noen enkle måter å bestemme giftigheten til en sopp. Mange arter reagerer forskjellig på de samme teknikkene, og det er veldig lett å bli forgiftet av det tilsynelatende spiselige produktet.

Denne artikkelen vil se på noen av de vanligste falske metodene for å identifisere giftige arter hjemme.

Myte 1: ung er spiselig. All sopp kan spises mens de er små. Det er forstått at giften vises i dem bare over tid.

Virkelighet: absurd villfarelse. For eksempel er den bleke katten giftig i alle aldre. Det er best å studere soppens leksikon og kjenne den spiselige arten "av syne". Ved den minste tvil om egnetheten til støperiet som mat, er det verdt å kaste det. Dette er ikke et tilfelle der risikoen kan rettferdiggjøres.

Phalloidin er en av de farligste soppgiftene. Mest av alt er den inneholdt i den bleke paddehulen. På grunn av styrken av den negative effekten på menneskekroppen tilsvarer falloidin slangegift. En voksen blek toadstool inneholder 10 mg av dette stoffet, og når en person bruker 20 mg, ender 98% av tilfellene med døden.

Myte 2: sølv. Hvis en sølvgjenstand nedsenkes i vann under tilberedningen, blir den svart, noe som indikerer at det er giftig blant produktene.

Virkelighet: Aminosyrer, som inneholder svovel, får sølv til å bli svart. Men dette stoffet er ikke bare tilstede i giftige, men også i spiselige arter. Det er til og med en egen underart av giftige sopper, som en slik metode ikke vil avsløre. Det følger av dette at denne metoden ikke er verdifull.

Myte 3: løk og hvitløk. Mens du koker sopp, kaster du løk eller hvitløk i vannet. I tilfelle av tilstedeværelse av giftige sopper i beholderen, blir hodene til rotvekstene svarte.

Virkeligheten: det er ubrukelig å sjekke soppens giftighet under tilberedning med løk eller hvitløk. Fargeendringen av løk eller hvitløk under tilberedning til brun skjer på grunn av tyrosinase-pigmentet. Den finnes i både giftige og spiselige sopp. Kan forårsake matforgiftning ved inntak.

Myte 4: koke. Hvis fersk sopp blir kokt i flere timer, vil de miste all giftighet.

Virkelighet: de fleste giftstoffer i sopp er varmebestandige og er ikke redd for varmebehandling.

Myte 5: sur melk. Hvis du legger sopp i fersk hjemmelaget melk en stund, blir den sur.

Virkelighet: Enzymer som pepsin og organiske syrer gjør melk sur. Disse enzymene finnes i spiselige, uspiselige og giftige sopper.

Myte 6: dårlig lukt. Giftige sopper har en sterk ubehagelig lukt.

Virkelighet: lukt er en integrert del av enhver sopp. Bare nybegynner soppplukkere vil tro at giftige sopper har en spesifikk motbydelig lukt, og at spiselige lukter akseptabelt. Dette argumentet er ikke verdt en krone. For eksempel lukter champignon akkurat som den uhyggelig giftige bleke paddehulen. I tillegg har ikke alle mennesker en god luktesans og kan generelt skille mellom finesser i sopparomaer.

Myte 7: skadedyr. Ormer, insekter og snegler spiser ikke giftig sopp. Hvis det er spor på soppen som indikerer at noen skogboere allerede har spist den, er den spiselig.

Virkelighet: ingenting mer enn bare en annen sykkel som finnes blant nybegynnere. Larver, insekter, snegler og andre små levende vesener kan ødelegge en giftig sopp med appetitten. Kantareller og en polsk sopp forblir ukrenkelig.

Myte 8: alkohol er et universalmiddel. I tilfelle soppforgiftning, vil alkohol hjelpe.

Virkelighet: en av de farligste misforståelsene. En høyverdig drink hjelper ikke, men vil forverre tilstanden til en person som har spist giftig sopp. Alkoholholdige stoffer fremkaller akselerert spredning av giftige stoffer i menneskekroppen, derfor vil de bare akselerere effekten av giften.

Myte 9: smak godt. Hvis soppen er velsmakende, er den ikke giftig. Mange soppplukkere prøver rå sopp når de plukkes. Smaker det bittert, er det giftig. Samtidig antas det at den minste mengden gift som kommer inn i kroppen under smaksprøver med spytt ikke vil forårsake betydelig skade.

Virkelighet: det er tydelig giftige sopp uten bitterhet med en veldig behagelig smak:

• dødshette;
• giftig entoloma;
• rød og panter fluesopp;
• mange andre typer.

Myte 10: rosa plater. Rosa tallerkener under hetten på soppen indikerer spisbarheten.

Virkelighet: Faktisk har unge champignoner også rosa tallerkener, som giftige sopp, så dette er langt fra en indikator.

Myte 11: terreng. Giftige sopper vokser ikke i åpne områder, men bare i skoger.

Virkelighet: helt ubegrunnet villfarelse. Det er kjent mange tilfeller av forgiftning av sopp samlet på enger.

Myte 12: fargen på riftet. Når hetten går i stykker, symboliserer det blå, rosa eller rødlige kjøttet funnets ugunstighet. Hvite, grå, beige og andre nyanser som ikke har reagert på oksygenet i massen, indikerer spisbarhet.

Virkelighet: På riftet blir mange spiselige arter blå eller skifter farge:

Det er visse typer sopp - delvis ubrukelige. De må kokes lenge i en spesiell blanding av eddik og salt, og når de stekes, vil de allerede være ganske spiselige. Men denne metoden gjelder ikke alle ugunstige eksemplarer.

I mangel av dyktighet til å skille spiselig sopp fra uegnet til mat, er det bedre å ikke samle, men å kjøpe dem.

Sommer honning sopp, beskrivelse og foto

Sommersopp er representanter for Kingdom of Mushrooms, samlet i Strofariev-familien. Som enhver sopp har den aktuelle arten sine egne spesielle ytre egenskaper.

Botanisk beskrivelse av sommeren honningplante:

1. Hatt. Størrelsen kan variere fra 20 til 80 mm. Det er uthevet i gult med en brun fargetone. Hatten kan endre farge avhengig av fuktighetsnivået. En konveks tuberkel er merkbar i den sentrale delen, og nærmere kanten er overflaten flatere. Massen er ganske tynn og vannaktig, med en lysebrun farge, som blir mørkere ved kuttet. Den øvre delen av fruktkroppen har en treaktig aroma og en behagelig ettersmak.
2. Tallerkener. Disse fragmentene av hetten er preget av en lysegul farge, og nærmere stammen blir de til en rødbrun fargetone. Platene er dårlig festet til stammen.
3. Tvister. De er mørkebrunt pulver. Noen ganger kan du se at soppene i det nedre nivået er dekket med brune sporer produsert av de "øvre" soppene. Derfor tar mange uerfarne soppplukkere feil, og tenker at opphopningen av sopp har råtnet.
4. Bein. Lengden på denne delen av soppen er 30-80 mm, og diameteren er 5 mm. Det lett buede lysebrune benet, hvis nedre del er malt i en mørk brun farge, har en sylindrisk form med en brun filmaktig sirkel under platene. Kjøttet er mye mørkere og tettere enn i hetten.

Utseendet til den aktuelle fruktkroppen kan undersøkes i detalj på bildet.

Arten det er snakk om kan også identifiseres ved andre egenskaper.

1. Spredt. Denne soppen vokser vanligvis fra forsommeren til midten av høsten (juni - oktober). Det største antallet høstes i juli-august. Disse soppene vokser på stubber, så vel som i fuktig eller råttent tre. Det er ganske vanskelig å møte sommersopp på bartrær.
2. Spisbarhet. Sommeren, som andre arter av honningplanter, er betinget spiselig. Dette betyr at de bare kan brukes kokt og syltet. I rå tilstand kan slike sopp ikke brukes som matråvarer.

Mange soppplukkere merker at en aggressiv myggsverm alltid er tilstede over disse soppene under samlingen av sommersopp.

Video: Sommer honning sopp

Hvordan sjekke om soppen er giftig eller ikke, hjemme?

Nå vil vi fortelle deg hvordan du sjekker om sopp er giftig. Det er forskjellige måter. Vi ser på dem. De vil være nyttige for husmødre og soppplukkere.

Selv på en trist, overskyet dag ser skogen uvanlig vakker ut. En langsom spasertur langs den hjelper deg med å glemme det daglige maset en stund og fordype deg i den magiske atmosfæren i vill natur. Han er raus i gaver - å plukke bær og sopp gir ikke bare glede, men også fordeler, fordi mange landsbyboere går gjennom tøffe vintre takket være reservene de lager fra tidlig vår til sen høst. Byens folk går oftere til skogen for rekreasjon, så ikke alle vet godt hvordan man skal skille en giftig sopp fra en spiselig.

Les også: Snakkende sopp: en beskrivelse av hvordan man skiller seg fra falsk, kokk, grå, spiselig, giftig, uspiselig, foto, video

Hvordan skille dobbeltrom?

Spiselige sopp, som blir jaktet av soppplukkere, har kolleger - uspiselige, betinget spiselige eller giftige. Her er de mest berømte pretendentene:

1. Galle og satansopp. Dette er doble boletus - den mest verdifulle representanten for soppriket. Men å skille dobbelt er enkelt. Den første har et mørkt nett av vener på benet, den andre har en rødaktig. Du kan også kutte av et stykke av benet for å se om fargen endres. Hvis kuttets farge ikke endrer seg etter et minutt, kan boleten legges i kurven. I dobbelt vil fargen fra hvitt endres til rosa - i galle og lilla - i satansopp.
2. Falske boletus. Hatten hans er mørkere enn den virkelige. Fargen på kuttet på beinet endres ikke, men i en ekte rødhåret, tvert imot, blir den mørkere.
3. Falske boletus. Det kan skilles fra en spiselig sopp ved en mørkere hette og et blåaktig snitt. Et annet sikkert tegn er stedet for vekst. Falske boletuser vokser ikke under bjørker.
4. Falske kantareller. For å skille dem fra matvarer, må du være forsiktig. Se på fargen på hattene. I ekte kantareller er de lys oransje, nesten gule. Falske prøver er lyse oransje i fargen, og når de blir brutt, vises det dråper hvit juice.
5. Falske sopp. Det er mange giftige og uspiselige sopp som ser ut som honning sopp. Ekte sopp fra falske kan kjennetegnes av en brunaktig eller brun-gul skjellende hette. Videre er hettene bleke, de falske er lyse, for eksempel rødbrune eller rustne-røde.Spiselig honning sopp kan også identifiseres av lukten - den har en behagelig og rik soppånd. Falske samler gir av lukten av mugg og fuktig jord.

Hvordan ikke bli forgiftet?

En rekke soppretter finnes i nesten alle kjøkken i verden. Du bør imidlertid ikke delta i uavhengig samling hvis du ikke er sikker på nøyaktigheten i din kunnskap og evnen til å skille spiselig fra giftig. Overhold periode (1 dag) og lagringsforhold (på et kjølig sted uten direkte sollys). du kan trygt lage et deilig produkt.

Råd: sopp tilberedes ikke eller lagres i aluminium, sink, keramiske tallerkener med glasur for å unngå oksidasjon eller omsetning av visse stoffer i dem med oppvaskmaterialet.

En nøye holdning til stille jakt, som soppplukkere kaller for å samle inn gaver fra naturen, vil bidra til å unngå forgiftning. Ta bare de du kjenner godt. Ikke plukk sopp i nærheten av motorvei, jernbanespor eller industrianlegg.

Du har kommet fra skogen, du føler deg behagelig sliten, og på bordet venter bare innsamlet sopp, lokkende med lukt, på å bli behandlet. Og så innser du at du ikke er sikker på at de kan spises. Og hvordan sjekke om soppen er giftig eller ikke, hjemme? Det er mange måter å gjøre dette på. Men dessverre er det pålitelig umulig å avgjøre om det er en giftig blant soppene.

Her er noen alternativer for å hjelpe deg med å sjekke. Vi vil også vurdere myter parallelt.

Hvorfor er selvkontroll farlig?

En av de farligste er soppgiften falloidin, som finnes i store mengder i massen til den bleke paddehulen. Styrken av effekten av dette giftet på menneskekroppen er sammenlignbar med slangegiftet, og for et dødelig utfall er det nok å konsumere bare noen få gram fruktkroppen.

Det bør også huskes at soppretter er veldig hard mat for kroppen, og mennesker med lever-, nyre-, gastrointestinale sykdommer, høyt blodtrykk og metabolske forstyrrelser kan oppleve noen problemer etter å ha spist dem. Det er strengt forbudt å lage mat og oppbevare kokte sopp i aluminium, sink eller keramiske, glaserte panner, siden fruktlegemene i slike beholdere mister spiseligheten. Det er viktig å huske at "stille jakt" ikke er en trygg aktivitet, derfor må du være ekstremt forsiktig og oppmerksom når du samler dem.

Sølv og hvitløk

Hvordan sjekke om en sopp er giftig eller ikke? Det sies at et sølvgjenstand kan dyppes i en gryte med dette produktet. Og i tilfelle sølvet blir mørkere, betyr det at det er en giftig sopp der. Men denne teorien er ikke 100% riktig. Siden en reaksjon kan oppstå med et stoff som frigjøres fra den spiselige soppen.

Den endrede fargen på hvitløk tilsatt under tilberedningen bekrefter heller ikke hundre prosent tilstedeværelsen av farlige stilker. Tross alt kan det igjen være en reaksjon med tyrosinase-enzymet.

Det antas at insekter ikke en gang sitter på giftige sopper. Dette stemmer ikke helt. Noen setter seg ned og til og med spiser dem. Det er bare det at det er insekter i naturen som er motstandsdyktige mot gift.

Hvordan sjekke om sopp er giftig under tilberedningen?

Du kan bruke følgende folkemetode. Du trenger bare en løk. Så hvordan sjekker du for giftige sopper? Når du lager mat, kaster du løken, kuttet i to, i kasserollen. Hvis grønnsaken blir blå, må soppen kastes, siden de er giftige. Slike produkter kan forgiftes alvorlig.

Hvordan sjekke om en sopp er giftig eller ikke? Som du ser av de mange bekreftelsesmetodene, er det vanskelig å vite pålitelig om dette. Husk at bruken av slike antivitenskapelige metoder kan være dødelig!

Andre navn

På grunn av egenskapene har honning honningagaren fått andre navn av både latinsk og russisk opprinnelse.

Den betraktede sopparten har følgende vitenskapelige navn:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

På russisk språk "tok roten" følgende varianter av navnene på denne typen honningagarics.

1. Talker. Etymologien til dette ordet finnes i ordboken til V. I. Dahl, hvor det er indikert at en del av ordet - "dialekt" kan bety en blemme eller en boble. Dette skyldes formen på hetten i sin sentrale del, og ser ut som en tuberkel eller blemme.
2. Kalk. Dette navnet er assosiert med plasseringen av sommeren honning agaric. Ofte kan du finne den vurderte sopptypen på vått lindetre.
3. Flyktige. Dette navnet er assosiert med den hygrofane egenskapen til honning soppen. I tørt vær blir hetten blek og mister sine spesifikke egenskaper, så den forveksles ofte med andre sopp. Med tilstrekkelig fuktighet blir hetten på fargen tofarget: hos unge er den gulbrun, i gamle er den brun-oransje.

Visste du? Blant folket kan du høre et annet uvanlig navn på sommersoppen

—
"Varushka". Det antas at dette navnet kommer fra ordet "kokk". Dette bekrefter det faktum at den aktuelle soppen skal spises kokt.

Hvordan gi førstehjelp for soppforgiftning?

Hvis det likevel har skjedd problemer, må du umiddelbart kontakte en medisinsk institusjon ved å ringe til en ambulanse. Før ambulansen kommer, kan handlingene dine ikke bare lindre lidelsen til offeret, men også redde livet hans. Handle tydelig og raskt:

1. Ikke få panikk.
2. Utfør magesvask og fremkall oppkast flere ganger.
3. Offeret skal plasseres komfortabelt i vannrett stilling og dekkes med et teppe.
4. Å drikke drikke regelmessig vil bidra til å forhindre dehydrering og bekjempe giftstoffer. For å gjøre dette må du drikke melk, saltet eller bare rent vann.
5. Det må være noen konstant i nærheten av pasienten for å sikre at offeret er ved bevissthet, og for å snuse ammoniakk i tilfelle bevissthetstap, ellers kan det oppstå koma.

Hvordan sjekke sopp for spisbarhet ved hjelp av folkemetoder, og er det ikke farlig

Deilige syltede sopp, hvite sopper, stekt i rømme, rik soppsuppe - antall retter med sopp er utallige. Mange foretrekker å plukke sopp på egen hånd til hjemmelaget mat, fordi det ikke bare er lønnsomt, men også et hyggelig tidsfordriv. Imidlertid kan slik aktivitet få ubehagelige konsekvenser hvis du ikke kjenner til alle komplikasjonene i prosessen. Vi vil diskutere mer detaljert hvordan man skiller spiselige arter fra giftige, og hvorfor feil er farlige i slike tilfeller.

Les også: Mukor sopp: struktur og bruk, fare

Spiselige sopp: metoder for bestemmelse (video)

Soppplukkere bør absolutt overholde de fem grunnleggende reglene for "stille" jakt:

• alle farlige, dødelige giftige sopptyper må være "kjent for synet";
• det er viktig å nøye undersøke de innsamlede soppene og kunne skille spiselige arter fra tvilling sopp;
• soppplukking i industriområder og nær motorveier er forbudt;
• det anbefales ikke å plukke sopp i tørt og varmt vær;
• det er umulig å samle tilgrodd sopp, til og med spiselige arter.

Det er veldig viktig å utsette den innsamlede soppen for en grundig varmebehandling. Den mest pålitelige måten er fortsatt å lage sopp, som lar deg redusere konsentrasjonen av giftige stoffer i fruktlegemene. En god måte er å suge soppen i flere timer med gjentatte vannforandringer.

Fare for forgiftning selv med spiselige arter

La oss starte med det faktum at spiselig sopp kan være helseskadelig. Dette produktet absorberer aktivt stoffer fra miljøet, jorda det vokser på, hendene det høstes på. Slik kommer naturlige vitaminer, som sopp er rike på, inn i sammensetningen, men de viser seg også lett der:

• bakterie. De finnes overalt, inkludert i mat.Produkter som ikke har gjennomgått varmebehandling er en direkte vei til forgiftning. Risikogruppen inkluderer syltet sopp, hvis oppskrift ikke gir matlaging. Og i tilfelle mangel på salt, er en slik marinade helseskadelig;

• giftstoffer. Soppen deres kan ta seg opp både i vekstperioden, i nærheten av motorveier, fabrikker og fabrikker, og i ferd med å lagre den allerede høstede avlingen. For eksempel under et lengre opphold i galvaniserte retter.

I tillegg til den skadelige sammensetningen, forårsaker de forgiftning:

• overdreven bruk. Det er vanskelig for magen å behandle slik mat, så store porsjoner forårsaker forstyrrelser i fordøyelsesprosessene. Spesielt i fare er personer som lider av kroniske sykdommer i den aktive fasen, eldre, barn, allergikere;
• ormete, bortskjemte, ødelagte eksemplarer. Forfallsprodukter som er giftige for mennesker, har allerede dukket opp i fruktlegemene;
• sopp som er uforenlig med alkohol. Arter som govorushka clavate, grå og porcini sopp har et gift som er helt ufarlig i kokt eller syltet form, hvis det ikke konsumeres med alkohol. Under dets innflytelse oppløses toksinet, og i løpet av en time vises de første tegn på forgiftning;
• feil hermetiserte sylteagurk. Underkokt eller undersaltet syltet sopp lagret i glassbeholdere forverres raskt og skadelige bakterier vokser i dem. Dette kan skje på grunn av dårlig skrudd lokk.

Grunnleggende regler for en soppplukker

Før du går inn i skogen for sopp, må du gjøre deg kjent med en rekke regler som vil hjelpe deg med å forstå giftighet og spiselighet.

Skoggaver, som er livsfarlige, må kunne gjenkjenne utseendet.

Tegn på skadelig sopp:

• alle er klassifisert som lamellære. Det er ikke-spiselige rørformede prøver, blant dem er det ingen dødelige arter. Du må være veldig forsiktig med slike sopp;
• familien av fluesopp kalles giftige sopp. De kan gjenkjennes av tofus ved roten av benet, den ringformede kragen under hetten;
• sommer honning agaric har en tynn frynse langs den indre kanten av hetten og en ring inni den. For ikke å spise et forgiftet produkt, trenger du ikke å samle sopp i sommermånedene under nåletrær;
• Fiber patuyara er en sopp med en veldig skarp, ubehagelig lukt, lik industriell alkohol. Kjøttet hans blir raskt rødt, man trenger bare å bryte funnet.

Skogen er full av mange andre sopper som forgifter kroppen, men de fører ikke til døden.

Kunne skille sopp som ligner på hverandre

Ofte er uspiselige eksemplarer så forkledde at selv en skogbruker med erfaring ikke klarer å skille mellom verdifulle.

Hvordan gjenkjenne sopp for toksisitet?

Den giftige, galde sataniske soppen skiller seg fra den spiselige hvite arten av boletus i sin masse: ved pausen får den en rosa eller rød fargetone.

Den uspiselige paprika soppen har en veldig bitter ettersmak sammenlignet med smørfat og svinghjul.

En svovelgul, mursteinrød giftig honning sopp har ingen ringer på beinet. Platens farge er ikke kremaktig, som en spiselig bror.

Forskjellen mellom champignon og blek toadstool ligger i platene. Paddestolen er hvit, mens soppen er rosa og brun.

Den spiselige russula skiller seg fra den bleke paddehesten ved at den mangler en ring og en volva med tophus på et ben.

Ikke samle tidligere kjente, virkelig livstruende sopp

Giftige produkter vurderes:

• Den slanke grisen er en bombe med forsinket effekt. Den inneholder et antigenprotein som kan samle seg i mange år, og deretter utløse den autoimmune effekten av blodpropp. En person dør uventet av hjertesykdom, trombose. Samtidig vil få mennesker være i stand til å finne ut at den lange rusen med grisen var årsaken til hans død;
• grønnfink inkluderer stoffer som ikke skilles ut fra kroppen. Når de akkumuleres, fører de til en forverring av nyrenes, muskulaturens funksjon, tykkere blodet;
• linjene har hydromirin. Hvis du lager sopp, til og med følger alle reglene, og spiser dem 2-3 ganger, kan du tjene lever- og nyresykdommer.

Ikke samle skogsgaver i industriområder

Du må samle skogprodukter i en avstand på 200 - 300 meter fra veien. Ved kortere avstand fører bly fra eksosgasser, som akkumuleres i sopp, på nyrene, beinene og fører til funksjonshemming. Hvis soppen har vokst til eller har ormer, er de allerede fylt med forfallsprodukter, restene av aktiviteten til larvene.

Ingen grunn til å stole på fiksjoner

Mange tror på noen av de eksisterende tegnene. For eksempel, hvis en sopp spises av insektlarver, er den god. Dette er en løgn, fordi stoffer som ikke er farlige for insekter, kan være ødeleggende for mennesker.

Hvis prøven som er funnet, smaker godt, kan den også konsumeres. Alle varianter av amanita er smakfulle og giftige samtidig.

Alle unge eksemplarer kan spises uten frykt for livet. Ofte oppstår akkumuleringen av giftstoffer i kroppen over tid. Samtidig er paddestolen farlig fra det øyeblikket den dukker opp.

Hvis du vet hvordan du skal kontrollere høstet avling, vil ikke giftige og farlige trofeer være tilstede i kurven.

Er det mulig å sjekke graden av spiselighet "etter øye", og hva er risikoen?

Det er mange måter å identifisere giftige sopp blant folket på, men slike metoder er veldig tvilsomme. Nybegynner soppplukkere tror at lukten vil hjelpe i denne saken: angivelig skadelige varianter har en ubehagelig, spesifikk lukt.

Imidlertid oppfatter hver person aromaer på sin egen måte, i tillegg lukter noen spiselige arter også ubehagelige (for eksempel vanlig champignon).

Noen mener at insekter og ormer ikke spiser giftig masse, så de samler bare undergravde prøver. Dette er en grunnleggende feil praksis uten vitenskapelig bevis. I tillegg husker vi hva bruken av ormete matvarer er fylt med.

Men den mest truende helsepåstanden var tesen om at bruk av alkohol med sopp kan nøytralisere selv den farligste typen gift. Alkohol har ikke slike egenskaper, og i noen tilfeller forverres det bare situasjonen.

Andre myter om selvbestemmende spiselighet

Mange soppplukkere er fortsatt sikre på at bruk av forkoking i lang tid bidrar til fullstendig fjerning av giftige, giftige stoffer fra soppmassen. Men dessverre er alle de farligste giftene varmebestandige, og til og med veldig lang koking har ingen effekt på dem.

Dette er interessant: Hvordan lage en fiskefelle med egne hender

Når du plukker sopp, blir nybegynner soppplukkere ofte styrt av lukten av soppen. Det skal bemerkes at den feilaktige oppfatningen om at en giftig sopp nødvendigvis har en ubehagelig og spesifikk lukt, oftere enn andre, blir årsaken til alvorlig forgiftning. For eksempel kan du ikke skille aromaen fra champignon fra lukten av masse av den farligste, dødeligste giftige soppen - den bleke paddehulen. Blant annet oppfatter forskjellige mennesker lukt veldig forskjellig og kan ikke tjene som en vurdering av soppens kvalitet og spiselighet.

Det er også en oppfatning at insekter og snegler ikke berører massen av giftige sopper, som heller ikke har noe vitenskapelig grunnlag. Den mest dødelige misforståelsen er imidlertid myten om at sterk alkohol kan nøytralisere soppgift, mens alkoholholdige drikker, tvert imot, nesten umiddelbart er i stand til å spre giftstoffene til giftige sopper i hele kroppen.

Folkemetoder og deres effektivitet

Blant de populære metodene er det flere av de mest populære, hvis effektivitet nå vurderes fra et vitenskapelig synspunkt.

Sjekker med bue

En løk eller hvitløk brukes ofte til å teste spisbarheten. Sopp blir vasket, renset og sendt i en gryte med vann til gass.Når vannet begynner å koke, tilsettes et par fedd skrelt løk eller hvitløk der, og så blir de fulgt nøye med.

Det antas at grønnsaker vil bli brunlige hvis giftige prøver kokes i en kjele.

Video: sjekke sopp med løk Men faktisk er alt enklere: løk og hvitløk endrer farge under påvirkning av tyrosinase, et enzym som finnes i både spiselige og giftige sopper. Derfor kan denne metoden ikke betraktes som effektiv.

Vi bruker melk

En like enkel og rimelig måte er å sjekke med vanlig melk. Det antas at hvis giftige sopper kommer i væsken, vil melken raskt bli sur. Fra et vitenskapelig synspunkt er uttalelsen uberettiget.

Suring provoseres av organiske syrer, så vel som pepsin, et enzym som finnes i forskjellige typer sopp, og påvirker ikke deres egnethet til forbruk.

Hvordan teste sopp med sølv

En annen myte gjelder sølv. Folkemetoden sier at et sølvgjenstand kastet i en beholder med kokende sopp sikkert vil bli mørkere ved kontakt med giftige arter.

Video: Testing av sopp med melk og sølv og sølv blir mørkere. Bare ikke fra gift, men fra svovel i soppaminosyrer.

Eddik og salt for å avgifte sopp

Noen folkemedisiner er ikke rettet mot å identifisere, men å nøytralisere giftet. Den mest populære metoden i dette tilfellet innebærer bruk av eddik og salt.

Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å tilsette en eddik-saltoppløsning til soppen, og den ødelegger visstnok giftet. Ja, et lignende resultat er mulig med lavtoksiske arter (for eksempel søm), men virkelig giftige prøver som fluesopp og blek paddehage bryr seg ikke om denne metoden.

Grunnleggende regler for valg av sopp i skogen

Når du skal til skogen etter neste regn for å høste, husk at en soppplukker, som en detektiv, må ta hensyn til mange faktorer, analysere forskjellige tegn før du velger en verdig påfyll for kurven.

Det første du må huske er:

• dødelige giftige arter er faktisk få, så du trenger å kjenne dem grundig. Finn ut av mer erfarne kolleger eller på Internett hvilke farlige varianter som vokser i ditt område, og studer dem i detalj. Det vil ikke skade å laste opp et bilde til telefonen din, slik at det til rett tid er et eksempel for sammenligning;
• tørt og varmt vær er ikke den beste tiden for en "stille jakt";
• ikke ta overgrodde sopp (vi vil diskutere årsakene nærmere);

• suge avlingen i flere timer i vanlig vann før bruk, og bytt den med jevne mellomrom for å fjerne flere giftstoffer. Hvis det er mulig, prøv å lage sopp, så sannsynligheten for forgiftning reduseres betydelig.

La oss vurdere de grunnleggende reglene til en ekte soppplukker mer detaljert.

Falske og ekte

Alle som har vært involvert i soppjakt vet at alle spiselige arter har giftige kolleger, som de bare skiller seg ut med små detaljer. Det er disse funksjonene en soppplukker må vite for å høste en avling som ikke skader helsen.

Les også: Høstsopp: spiselig, navn som høstes, bilder

La oss se på eksempler på de vanligste typene:

• Hvit sopp. Hovedtrekket er en hvit eller beige lue. Hvis du ser en sopp med en rød, brun, gulhette, må du ikke berøre den. Du kan også bryte av et stykke hetten. I et ekte hvitt utvalg vil ikke feilstedet endres, men i den sataniske soppen vil blå begynne å dukke opp der;

• honning sopp. Det er veldig enkelt å gjøre en feil her hvis du ikke tar hensyn til beinet i tide. I ekte honningplager strekker et "skjørt" seg fra benet til hetten, som om det forbinder disse delene. Pseudo-agarics har ikke et slikt "tilbehør". Det andre tegnet er en lamellær hette med skalaer, som bare finnes i spiselige arter. Giftige prøver lukter ubehagelige og har en unaturlig lys farge;

• smøreolje. Ekte representanter for arten utmerker seg med en glatt hette og et ben. Berøring av dem etterlater merker på fingrene, som om det er fra olje, og dette er spesielt merkbart i fuktig kjølig vær.I solrike tider skinner huden og strekker seg lett når den fjernes med en kniv. Bunnen av hetten ligner en svamp, men fargen på spiselige arter kan variere.

• champignon. Dens viktigste motstykke er den giftige bleke paddehulen. De kjennetegnes av soppplukkere av huden (i champignons er den glatt, tørr, steder skjellete), en lue (rund i en spiselig sopp og litt flat i en giftig) og tallerkener under den. I champignon blir de mørkere av berøring, og i paddestolen reagerer de ikke på noen måte. På benet av et spiselig eksemplar kan du se en lett film ved bunnen, som den bleke paddehulen ikke kan skryte av. I tillegg foretrekker disse kameratene et annet miljø: champignon vokser på åpne steder, skogkanter, sumpete enger, i grønnsakshager, mens den giftige tvillingen lever i skyggen av løvskog;

• bjørketre. Her vil det være vanskeligere å bestemme seg for en lumsk dobbel. Det første tegnet: en ren kant. Vanligvis har falske bjørketrær en bitter smak, så insekter og ormer unngår dem. Andre symptom: rent bein. Den skal ha et mønster som ligner en bjørkebark. Hvis det mangler, eller hvis det er striper som ser ut som blodkar, må du kaste en slik kopi. Det tredje tegnet: en grønn eller brun nyanse på hetten, som kaster rosa nedenfra. Et ekte bjørketre har ikke slike blomster. Det fjerde tegnet: hetten på kanten. Hvis det føles en fløyelsaktig overflate under fingrene, er dette dårlig, fordi det spiselige har en glatt overflate. Og til slutt, bryt kjøttet - den brune bjørken vil ha et hvitt, ikke rosa, skrap;

Spiselig boletus

• boletus. Den forveksles sjelden med andre arter, men blant sine kolleger er den bitre soppen (gallesopp) nærmest den. I motsetning til det vokser ikke boleten i barskog, den har et maskemønster på benet, det rørformede laget kaster rosa, og kjøttet endrer etter hvert farge fra hvitt til rosa. Og galdobbeltet ser alltid vakkert, pent ut, så erfarne soppplukkere unngår det.

Gorchak (gallsopp)

Rett sted: ikke å plukke sopp

Selv om sopp kan vokse nesten hvor som helst, betyr ikke dette at de samtidig kan samles overalt. Det må huskes at denne kulturen absorberer grådige stoffer fra miljøet, og prøv å unngå:

• veier. Eksosgasser er ikke det beste supplementet for menneskers helse, derfor beveger vi oss bort fra store motorveier inn i skogen i minst en kilometer, og fra en vanlig motorvei vil det være nok til 500 m;
• jernbanespor;
• fabrikker og planter;
• oljelager og drivstoffdepoter;
• søppelplasser;
• landbruksbedrifter (når de dyrker produktene sine, kan de bruke kjemikalier og plantevernmidler som overføres gjennom jorda til sopp som vokser i nærheten).

Grodde sopp

En egen risikogruppe er representert av gamle eksemplarer av spiselige varianter. Selv om de vokser i trygge områder, kan de akkumulere nok tungmetaller og skadelige komponenter i lang tid til å ødelegge en persons helse. Av denne grunn, prøv å samle bare ung vekst.

Men hvis det ikke var mulig å unngå gjengroing, så kok dem i minst 20 minutter før du bruker dem. Etter det må vannet tømmes, og først da vil soppen være klar for videre behandling.

Eksempler på pseudokjempere

Dessverre har en så edel sopp som boletus et betydelig antall farlige tvillinger. For ikke å gjøre en feil når du samler inn og ikke helsetilstanden, er det nødvendig å vurdere dem nærmere.

Bilious

På grunn av den bitre smaken kalles denne arten populært gorchak. I følge beskrivelsen har gallsoppen følgende egenskaper:

• uspiselig;
• den gulbrune hetten på gallsoppen har form av en halvcirkel, dens diameter er 5-15 cm;
• beinet er sylindrisk, 3-15 cm høyt, tykkelsen når 3 cm;
• massen er tett, med tydelig fiber, aromaen er svak;
• rørformet hymenofor (svampete);
• sporepulveret har en rosa farge, på stedet for brudd eller kutt blir massen rød;
• det er et karakteristisk brunt nett på overflaten av beinet som danner et vakkert mønster.

Boletus er vakker

Giftige sopp kan forårsake alvorlig forgiftning

Det kalles ofte vakre ben for den karakteristiske fargen på denne delen av fruktkroppen. Til tross for det attraktive navnet er denne hvite soppmotparten uspiselig på grunn av sin veldig bitter smak. Hans bitterhet fjernes ikke selv etter langvarig matlaging.

Blant de viktigste egenskapene er følgende:

• hetten er stor (opptil 25 cm), halvcirkelformet, overflaten er fløyelsaktig og tørr, fargen er fra lys til mørk brun;
• beinet er høyt (opptil 10 cm), tett og tykt, fruktkroppen vokser opp til 15 cm;
• den nedre svampete siden av hetten (hymenophore) har en dyp gul farge;
• massen er fast, gulaktig, med en ubehagelig lukt;
• det er et fint maske på benet;
• kuttstedet får en blå fargetone.

():

• Boletus boletus er bare utbredt i den sørlige delen av Russland, hvor den finnes i fjellterreng. Det danner mycorrhiza med representanter for bartrær.
• I ung sopp har massen en søtlig smak, hos voksne er den ekstremt bitter. Det lukter ikke.
• Stammenes farge endres fra hetten til jordoverflaten: fra grønn gul til rød eller mørkerød. Men selve bunnen av beinet er hvitt.
• Den opprinnelige fargen på beinet i eldre prøver kan falme.
• På overflaten av beinet er det et fint nett: i den øvre delen er den hvit, midt på beinet er den rød.

Det er forskjellige meninger om toksisiteten til den vakre bena. De omstridte partene er enige om én ting: det er ingen dødsfall som følge av forgiftning med denne arten. Men uansett må du følge sikkerhetsreglene.

Satanisk

Utenfor lik hvit, men faktisk vokser giftig satansopp i eik og bjørkeskog. Det er en økt kilde til fare for menneskers helse: Ved å spise til og med 20-30 g av produktet kan du få alvorlig forgiftning. Beskrivelsen inkluderer følgende tegn:

• en stor hette (opptil 40 cm), puteformet, tett og glatt, brun med en olivenfargetone;
• undersiden av hetten er svampete, rosa;
• beinet er sylindrisk, avsmalner nedover;
• beinets farge er veldig merkelig: i den øvre delen - rød-gul, i midten - rød-oransje, under - gul-brun;
• soppen vokser til en høyde på 13-15 cm;
• kuttet blir opprinnelig blått, og blir deretter rødt, som er forbundet med oksidasjon av giftige forbindelser av oksygen.

Spettet eik

Denne soppen er klassifisert som betinget spiselig: med riktig varmebehandling er den egnet til konsum. Det ser ut som en boletus og har følgende egenskaper:

• hetten er stor (opptil 20 cm), puteformet, overflaten er fløyelsaktig og tørr, fargen er brun med en rødlig fargetone;
• beinet når en høyde på 10 cm, har en tuberøs form;
• når den presses på den lette kanten av hetten og benet, blir soppen mørkere;
• kuttet på massen får en blå fargetone etter hvert.

Foretrekker sur jord. Det finnes sjelden på Russlands territorium. De første fruktlegemene dukker opp i midten av mai. Du kan høste til slutten av oktober. Avkastningen topp i juli.

Borovik le Gal

Dets andre navn er lovlig boletus. Dette er en annen type giftige falske porcini sopp, som er preget av følgende funksjoner:

• hetten er stor (opptil 16 cm), buet, med en glatt rosa-oransje overflate;
• soppen har en behagelig aroma;
• massen er melkeaktig med et gulaktig skjær;
• beinet er sterkt, tykt, når 5 cm i diameter, vokser opp til 15-17 cm i høyden;
• fargen på benet gjengir fargen på hetten;
• det dannes et rødt maske på benet i øvre del;
• fargen på massen er hvit eller gul, den blir blå på kuttet.

Artene foretrekker alkalisk jord. Fruktlegemer finnes i skogen om sommeren og tidlig på høsten.