Sopp
0
1467
Artikkelvurdering
I skogen må du anvende all den teoretiske kunnskapen du har fått, og bestemme spisbarheten til avlingen. Hvis soppen blir blå på kuttet, er det nødvendig å forstå om det kan høstes, er det trygt?
Sopp med blått snitt
Blå klump
Denne soppen er utbredt i hele vårt land, men foretrekker å vokse i skogene i Sibir og Urals. Mange innbyggere i utlandet anser det som uspiselig, men dette er ikke tilfelle. Det er bare det at koketeknologien er mye trøbbel. Denne soppen har mange navn: lilla, blå, lilla, hjørnetann.
Mange spiselige sopp blir blå når de kuttes. En typisk representant er en blå klump. Hetten når femten centimeter i diameter og er gul. Hvis soppen blir kuttet eller presset på den, blir den blå. Derav navnet. Hetten til ungmelkesopp er litt konveks, men i ferd med å vokse og aldre blir den nedbøyd eller deprimert. Blå sopp er sopp som blir blå når den kuttes. Bildet viser tydelig dette. Soppen kjennetegnes av tett og tykk masse, som er gul, lysebrun eller kremfarget. Interaksjon med luft får den hvite juice en lilla farge.
Denne soppen har ingen kolleger. Midt i august - begynnelsen av september er den beste tiden å plukke blå sopp, som er rik på blandede og barskoger. De gjemmer seg under bjørk og gran. Disse soppene er stekt eller kokt. De blir ikke syltet, da både soppen og væsken blir blå.
Distribusjon og når du skal samle inn
Blå gyroporus er veldig sjelden. Den finnes i den nordlige tempererte sonen i Russland i en blandet eller løvskog. Han foretrekker et fuktig klima. Danner mycorrhiza oftest med bjørk, eik eller kastanje, ligger i sandjord. De første soppene finnes allerede på midten av sommeren, fruktingssesongen for blåmerker varer til oktober.
Sopp - blåmerke
Den fikk navnet sitt for en spesiell eiendom: dens masse på kuttet skifter farge fra hvit til lyseblå. Hvis soppen ser ut som en hvit, blir den blå på kuttet - dette er et blåmerke. Utseendet til de to variantene er veldig vanskelig å skille. Blåmerkesoppen er ekstremt sjelden, så informasjon om den finnes i den røde boken.
Dekselens diameter når 15 cm. I en ung sopp er den konveks, og hos en voksen er den liggende. Subtile sprekker kan sees på den brune eller gule hetten. Sopp på snittet blir blått når det berøres og presses. Derfor kan de ikke forveksles med giftige sopp, som er fratatt denne evnen. Under hetten er gule sporer og tubuli, som øyeblikkelig blir blå ved den minste innvirkning på dem. Benet er tett, knollformet. Strukturen forverres gradvis. I en aldrende sopp er den hul.
Massen har ikke spesiell smak og lukt. Denne typen er godt stuet. Blåmerkesoppen er en elsker av et fuktig varmt klima; den finnes i eik og barskog fra midten av sommeren til slutten. Hva slags sopp blir blå når den kuttes? Det kan være en slektning av blåmerken - en kastanjesopp, som også er sjelden og også fant et sted i den røde boken.
Spiselige arter
For å finne ut hvilken sopp som blir blå på kuttet, bør du også vurdere spiselige arter, som er ganske vanlige. Dette er varianter av rørformet: boletus, boletus, polsk sopp.
Fruktkroppen til boletus blir øyeblikkelig blå på kuttet, og både benet og hetten blir mørkere. På grunn av dette ser boleten ut stygt i retter, men den har en utmerket smak og fantastisk aroma. Du kan kjenne ham igjen på den knallrøde hatten og det grå meshbenet.
I boletus boletus blir beinet blå, men ikke så tydelig, og hetten forblir i det hele tatt hvit på kuttet. Fruktkroppen består av en lang stilk (1-1,5 cm i diameter) og en brun konveks hette. Fargen kan variere fra lys (nesten hvit) til mørk kastanje. Benet er alltid grått, med knapt merkbare skalaer.
Aspen boletus
Disse soppene har flere varianter, hvorav den ene er den røde boleten. Det kalles også krasyuk, osp, rødhåret. Dette er akkurat den typen de sier om: soppbenet blir blått på kuttet. Boletusen har en luksuriøs hatt, hvis diameter kan nå tretti centimeter. I ung sopp er den halvkuleformet med kanter tett festet til stilken. Eldre sopper preges av en puteformet hatt som lett kan skilles fra stammen. Huden er rød eller terrakotta, derav navnet. Overflaten er fløyelsaktig, glatt. Rørene under hetten er hvite med en gulaktig eller olivenfargetone.
En voksen sopp er utstyrt med en høy, tykk stamme. Den er dekket med små skalaer, og den gråhvite fargen skifter til mørk i voksen sopp. Hatten er elastisk, kjøttfull. Benet får en fiberstruktur over tid. Ved feilen blir den først blå og deretter svart. Lukten av soppen er mild, men har en behagelig aroma.
Beskrivelse
Blåmerkesoppen (Gyroporus cyanescens), blå gyroporus eller bjørkegyroporus, er en rørformet sopp og tilhører slekten Gyroporus, Boletov-familien. Det fikk navnet på grunn av massenes egenskaper for raskt å endre farge på skjæringspunktet eller trykk fra hvitt til lyseblått.
- sopphetten endrer form avhengig av alder: i en ung blåmerke er den konveks, og blir deretter flat når den vokser. Hudfargen er matt hvitkrem eller gulbrun; med det minste trykk vises lyse blå flekker på skadestedene. Hatten er fløyelsaktig, tørr å ta på. Diameter 5 til 8 cm, kan nå 15 cm;
- kjøttet er kremaktig eller hvitt, brytes lett ned og får raskt en rik blå farge med en kornblomstblå fargetone på skadestedet. Den karakteristiske sopplukten er dårlig følt, har en behagelig nøtteaktig smak;
- det rørformede laget er nesten fritt, også med en lys krem eller hvit nyanse, blir blå ved bruddet, opptil 10 mm tykk. Porene er veldig fine. Blekgult sporpulver;
- benet er glatt, fra 5 til 10 cm i høyden og opp til 3 cm i tykkelse, tykt i bunnen, litt spiss i enden. Det er ingen ring. Den indre delen av ung sopp er tett, hos voksne er den helt eller delvis hul. Fargen på beinet er hvit eller har en nyanse nær fargen på hetten, når den berøres eller på kuttpunktet, blir den skarpt blå.
Blå gyroporus er en spiselig sopp som tilhører den andre kategorien. Smaker ikke bittert og regnes som mer verdifullt enn kastanjegyropor.
Podduboviki
Disse soppene har et annet navn - polsk. De er blant de sjeldneste blå eksemplarene. De finnes bare i eik eller løvskog. Poduboviks skiller seg ut ved at massen deres umiddelbart blir blå på kuttet eller til og med blir lilla. Men så snart de er tørket, forsvinner pigmentet. Podduboviks er enkle å forveksle med sopp eller svamp. For å forhindre at dette skjer, er det bare å se nøye, så ser du at den polske soppen alltid vokser med en åpen hatt.
Fruktmassen smaker veldig godt, noe som ofte er årsaken til ormskader. Skallet av en kaffe eller en kastanjehatt glimter, men holder seg ikke til hendene.Rørlaget er gul eller grønnaktig. Disse soppene blir blå når de kuttes. Men du trenger ikke kaste dem. Hvis du ikke er sikker på om en sopp er spiselig eller ikke, legg den i en annen kurv, og hjemme vil du finne informasjon som vil fortelle deg hva du skal gjøre.
Advarsel: farlig dobbel
Hvis du ikke vet hvilken sopp som blir blå på kuttet, men en så kjekk mann møtte på vei, vær ekstremt forsiktig. Dette er den såkalte "sataniske soppen" eller falskhvit. Utad ligner han virkelig en boletus. Det samme tette kjøttfulle benet, den konvekse hetten, men det er en rekke forskjeller! Den hvite soppen på kuttet endrer ikke farge. Massen av en giftig dobbel blir øyeblikkelig blå eller rosa. I tillegg er benet til den sataniske soppen dekket med et uttalt maske, og fargen er mye lysere enn boletusen.
Blir porcini sopp blå på kuttet eller ikke?
Denne soppen forveksles ofte med den sataniske motstykket til porcini-soppen. Men forskjellen er at i en gift representant for denne arten blir bruddet først rosa, og først da blir det blått. Fargen på den spiselige hvite soppen endres ikke på kuttet, husk dette! Hva slags sopp blir blå når den kuttes? Satanic, som har en hette som ligner en porcini sopp, men sporene under den er røde eller oransje. Benet er lysegult med rødt mønster.
Formen på hetten på alle giftige sopp er svakt kuppel, og i hvitt er den sfærisk med en hvitaktig kant i unge sopper. Når de vokser opp, har de en konveks form av en brunrød eller brun hette. Rørene under hetten er først hvite, men senere får de en gul eller grønn fargetone. Benet er lett, fatformet med et nettbrunt mønster. Blir porcini sopp blå på kuttet? Svaret er utvetydig: fargen på kuttet av denne soppen endres aldri!
Blå i ansiktet - et alarmerende signal, eller bagatell, ikke verdig oppmerksomhet?
Massa kan bli blå i vanlige boletus sopp og i satansopp i løpet av få minutter, så denne funksjonen kan ikke være avgjørende for å svare på spørsmålet om den kan spises. Noen mennesker tror feilaktig at blått er et karakteristisk tegn på tilstedeværelsen av giftstoffer, vi gjentar at dette er en villfarelse. Hvorfor endrer sopp farge til blå? Det viser seg at årsaken er at massen, under påvirkning av luft, oksyderer, og vevene blir blå. Dette skjer selv med veldig smakfulle og sunne sopper.
Gunstige funksjoner
- Sopp inneholder en stor mengde vitamin D, akkurat som smør.
- Når det gjelder vitamin B-innhold, er de ikke dårligere enn frokostblandinger.
- Sopplecitin reduserer kolesterol i blodet, noe som gjør dem nyttige for personer med nedsatt metabolisme, med vaskulære og hjertesykdommer.
- Sopp anbefales å inkluderes i dietten, da de inneholder lite fettsyrer som forhindrer arteriosklerose.
- De brukes som et antikreft og stimulerende middel for menneskekroppen.
- Sopp-enzymer bryter ned fett, så de må konsumeres av folk som vil gå ned i vekt.
- En stor mengde inneholder fiber, takket være at magen blir renset og fordøyelsen forbedres.
Spiser
Sopp er et sunt og næringsrikt naturprodukt. De inneholder en stor mengde vitaminer, mineraler og essensielle aminosyrer. Som et kalorifattig produkt brukes sopp i kosthold og vegetarisk kosthold. Og deres høye proteininnhold har gjort dem populære i spesielle sportsdieter. I tillegg er næringsstoffene og forbindelsene som finnes i sopp, vellykket brukt i folkemusikk og tradisjonell medisin.
Fruktlegemer som endrer kjøttets farge til blått, er ikke alltid ubrukelige og farlige å spise.
Skadelige egenskaper
- Sopp inneholder mye plantefibre og kitin som er vanskelige å fordøye, og det er derfor næringsstoffer absorberes dårlig.For å eliminere dette tørkes soppen, males forsiktig og sendes til lagring i hermetisk lukkede krukker på et mørkt sted. Viktig: spiselig salt tilsettes sopppulveret. Dette stoffet brukes som krydder.
- Det er mange giftige og radioaktive stoffer i atmosfæren, som absorberes av spiselig sopp. Derfor er det fare for liv å samle dem langs veier og i områder med industribedrifter. Du bør ikke kjøpe sopp fra markedet, da det ikke er kjent hvor de ble samlet. Kanskje i et miljøforurenset område.
- Ikke gå sopp alene. Husk at hvis en giftig sopp kommer i kurven, kan det føre til forgiftning av alle sine pårørende. Bedre kvitt innholdet i kurven.
- Sopp regnes som en tung mat, så de bør ikke konsumeres av babyer, ammende og gravide og personer med forskjellige sykdommer i fordøyelseskanalen.
Sopptid kalles en stille jakt. Vær forsiktig så denne stillheten ikke gjør deg bekymret. Samle bare spiselige sopp!
Gyroporuskastanje
En annen representant for familien gyroporus. Tilhører avdelingen basidiomycetes, smidd agaricomycetes. Slekt: gyroporus.
Hatt
Hetten på denne soppen har en karakteristisk rusten fargetone med brune flekker. Sjeldnere er den rødbrun. Enda sjeldnere kastanjeskygge. Jo yngre sopp, jo lettere er hetten, men med alderen blir den mørkere. Soppens diameter når 11 cm. Overflaten til denne soppen er ganske fløyelsaktig hvis du løfter hånden over den. Også litt luftig. Mindre ofte er den naken og uten en eneste villi. Hvis solstrålene treffer rett på hetten på soppen, begynner den å sprekke. Hvis du ser under hetten, er rørene først hvite, og de får en gul fargetone. Når det gjelder eldre alder, blir hetten mindre elastisk og tørrere.
Masse
Spesiell oppmerksomhet er rettet mot massen. Den er ganske hvit, og prøver samtidig å ikke endre fargen ved kuttet. Først er det ganske vanskelig, mens det er kjøttfullt. Det blir imidlertid mer skjørt med alderen. Samtidig er lukten og smaken hennes ganske ubehagelig, så mange foretrekker å omgå kastanjesiden av gyroporos.
Sporepulveret til denne soppen har forresten en lysegul fargetone.
Bein
Benet er ganske stabilt. Den er ujevnt sylindrisk, men samtidig kan den bøyes i alle vinkler. Clavate og ganske flatt. Tørr, opptil 30 mm i høyden. Tykkelsen er den samme. Innvendig er beinet ganske elastisk, men med alderen taper denne elastisiteten tilsvarende. Ofte veier hetten opp beinet og bryter det av.
Hvor du skal vokse og når du skal dra
Hvis du er på utkikk etter en kastanjegyropor, er du veldig heldig. Denne soppen er spesielt utbredt i det sentrale territoriet i Russland. Den vokser umiddelbart som en stor kull, så hvis du oppdager den i en lysning, bør du vite at det sannsynligvis er mange av dens medmennesker rundt.
Denne soppen vokser fra juli til høyre til november, men under forutsetning av at høsten er varm. Hvis det er kaldt, må du gå til soppen i slutten av september og begynnelsen av oktober.
Foretrekker barskog og løvskog for vekst. Også foretrekker overveiende sandjord, kutt fuktig jord. Elsker tørr jord, legger seg bort fra sumpene.
Fruktlegemer er noe utbredt fra hverandre, men de er likevel gruppert godt. I en glade kan du finne opptil tretti sopp om gangen.
Spiselig gyroporuskastanje
Mange sier at kastanje gyropor er mye dårligere i smakskarakteristika, i motsetning til blå gyropor. Dette er faktisk tilfelle. Til tross for at denne soppen er spiselig, har den fortsatt en veldig spesifikk smak.
Først lukter du soppen, og så får den en bitter fargetone. Selv etter varmebehandling kan ikke denne soppen spises.På et tidspunkt blir det så bittert at det ikke er annet å gjøre enn å kaste det. Dessuten kan han impregnere absolutt alle ingrediensene som ble tilberedt med ham med bitterhet. For eksempel, hvis et gyropor feilaktig er bakt med poteter, blir også potetene veldig bittere.
Derfor er det overveiende bedre å bruke en slik sopp som krydder. Faktisk vil en liten bitterhet ikke skade noen mennesker, og generelt erstatter denne soppen perfekt pepper, den blir mer aromatisk.
For å forberede krydder må du utføre en rekke av følgende trinn.
Viktig! Gyroporus kastanjesopp er ganske giftig. Hvis det vokste ikke langt fra veier, bedrifter, næringer, så burde det ikke tas i slike.
Til å begynne med vaskes soppen godt under rennende vann.
Alt søppel fjernes. Soppen tørkes godt og skjæres i flere biter. Kok deretter i kokende vann i ca 10 minutter. Soppen blir saltet igjen og deretter forsiktig plassert på bakepapir på et bakeplate. Temperaturen i ovnen er satt til 60 til 70 grader. Sopp går dit i en og en halv til to timer.
Kontroller imidlertid beredskapen med jevne mellomrom. For å gjøre dette må du ta et stykke sopp i hendene og prøve å bryte det. Så snart dette skjer med en knase, betyr det at tørkesyklusen er over. Nå må du la soppen avkjøles ved romtemperatur. Forsøk imidlertid å ikke bli våt rundt. Når soppen er avkjølt, foreslår vi at du maler den i en kaffekvern. Ferdig, deilig og bitter krydder vil dekorere noen av dine retter.
Det anbefales imidlertid å oppbevare den i en tørr krukke på et mørkt sted.
