En av de mest populære soppene i skogene våre er boletus, så mange mennesker har en stereotype i tankene siden barndommen at en spiselig sopp skal være brun. I virkeligheten er dette selvfølgelig ikke alltid tilfelle: ikke alle spiselige sopp har en brun hette eller et bein, og ikke alle sopp av denne fargen er spiselige.
Mangfoldet av brune frukter i skogene våre kan forhindre at en uerfaren soppplukker skiller en spiselig sopp fra en giftig, og det er derfor verdt å studere nøyaktig de artene av denne fargen som bærer frukt i det valgte området. .
Funksjoner av lamell sopp
I motsetning til svampete, har lokk av lamellær sopp en sporebærende hymenofor i form av radiale plater som divergerer fra stammen til hetten. Formen på den øvre delen av fruktlegemet kan være forskjellig, avhengig av arten. Noen ganger ser hettene ut som konkave kjegler, endres under soppens modning eller passer godt mot stammen. Noen eksemplarer har en tynn film som dekker den unge fruktkroppen når den vokser. Over tid bryter den og danner en bestemt pose ved foten av benet - en volva. I tillegg til dette vanlige skallet er det også et privat - det dekker det unge sporebærende laget til sporen modner. Så går det i stykker og det dannes et belte under hetten.
Fruktkroppen til disse representantene for soppriket er skjør og går lett i stykker. Stammen kan være hul eller tett, men mye tynnere enn den for svampete kongeren. Når den kuttes fra fruktlegemet, blir melkeaktig juice ofte frigitt, i fravær av dens typer kalles brødsmuler - de tørker i solen og råtner ikke.
Fargespekteret er bredt representert: det inkluderer lyse, lilla, brune, gule og røde toner.
Mange deilige lamellære sopp har giftige kolleger, som bare avviker i farge eller lukt. Vanligvis har den spiselige arten en behagelig skogduft.
Alle lamellarter finnes i skogkledde områder, i felt, parker og hager, hvor det er sand- og sandjordjord med høyt fuktighetsnivå og tilstedeværelsen av død ved og løvkompost. Noen av dem er klassifisert som parasittiske på grunn av deres evne til å ødelegge levende tre.
Irina Selyutina (biolog):
Du vet allerede at du kan bestemme tilhørigheten til en sopp til en bestemt gruppe ved å se under hetten. I lameller er det spesielle formasjoner der - tynne plater på overflaten som sporer modnes. Platenes farge, form og plassering er variert og avhenger av sopptypen.
Alle lamellære sopp tilhører de høyeste soppene i klassen Basidiomycetes, ordre Agaric (Lamellar). De fleste av dem er preget av tilstedeværelsen av årlige fruktlegemer, både kjøttfulle og læraktige.
Denne soppgruppen er lamellær, den mest kjente og populære blant elskere av "stille jakt", men dessverre tilhører ikke statusen "edel" dem på grunn av det store antallet uspiselige representanter som er karakteristiske for dem.
Samlingen av de første lamell soppene begynner i mars og slutter sent på høsten. Flere arter og deres avlsmuligheter dyrkes under industrielle forhold og hjemmeforhold.
Ingefær ekte
Noen ganger blir han også kalt en gourmetmelker.Den tilhører lamellær sopp, fullstendig farget i oransje. En glatt og skinnende hette av denne typen i diameter kan nå fra 4 til 18 centimeter. Overflaten, som har brune flekker, kan være klissete og ubehagelig å ta på i vått vær. Hyppige og tynne tallerkener, oransje, som hele soppen, kan bli litt grønne når de presses.
Benet på denne safranmelkhetten er kort (opptil syv centimeter) og tynn (to centimeter i diameter), kan dekkes med et mykt, lett fluff. Det faste kjøttet har også en oransje farge som blir grønn når den blir ødelagt. Gourmetmølleren finnes ofte i en furuskog, der den gjemmer seg i tett gress eller blant mose. Vekstsesong: juli til oktober.
Spiselige sopparter
De har en ustabil konsistens og faller ofte fra hverandre ved langvarig eksponering for høye temperaturer.
Velsmak av spiselige lamellssopp blir høyt verdsatt av soppplukkere, selv om svampete prøver anses å være mer deilige. De brukes til sylting, steking, tørking, men sjelden til koking. Fra et kulinarisk synspunkt er dessverre bare honning sopp egnet til å lage supper.
Sopp er verdsatt for sin smak
Deilige fruktlegemer varierer i utseende og vekststed. Data om dem er inkludert i tabellen.
| Navnet på den spiselige soppen | Ekstern beskrivelse av fruktkroppen til den lamellære soppen | Massaens beskrivelse og egenskaper | Voksende steder |
| Vanlige kantareller | Konkave hetten med ujevne kanter, sikringer med stammen. Hele soppen er oransje-gul i fargen. Hymenoforen er representert av tykke pseudo-plaketter. | Den tette massen har en gul farge med en sur smak, lukten av tørkede sopper råder. | Løvfellende og barskog, blandede skoger. |
| Ryzhiki | Litt konkave hetten med kanter bøyd innover, smelter godt sammen med benet. Fargen varierer fra grå-oransje til brun-oransje, med ringer på toppen. | Fin oransje kutt, men blir raskt grønn når den er krøllete. Har en subtil fruktig aroma og ettersmak. | Barskog av furuskog, grenseområde med blandede furuskoger. |
| Sommer, høstsopp | Konveks hette på en tykk stamme som blir flatere i voksen alder. I nærvær av et belte under hatten (resten av det private sengeteppet). Den øvre delen (hetten) har fargevariasjoner fra hvitkrem med skalaer til brun. Benet er lett, også skjellete, mørkere nærmere bakken. | Myk, lysebrun, har en sterk og behagelig skogaroma og smak. Koker ikke over når du lager mat. | Løvskog, stubber og råtne trær, hager med delvis skygge. |
| Russula | Sfærisk, halvkuleformet, traktformet, horisontal hette på en tykk stamme. fargen på den nedre delen (hymenophore) av soppen er hvit, det øvre laget av hetten er brun, rødlig, brun. | Hvit og sprø, veldig skjør. Har en behagelig skogslukt, delikat smak. | Løvfellende, løvskog, ungplanting, sumpesone. |
| Champignon | Sfæriske og halvkuleformede hetter av lyse og mørkebrune nyanser, tykke ben av samme lyse farge, belte (det er en ring). Platene er lyse, mørkere til brune i voksen alder. | Massen er tett, hvit, mørkner noe under varmebehandlingen. Har en behagelig kjøttlukt og smak. Det forbrukes til og med rå i salater. | Blandet furuskog, unge lauvplantninger, åkre og enger, frukthager. |
| Rosa bølge | En lett konkave hetten med en depresjon i midten, rosa eller gulaktig i fargen, konsentriske sirkler langs hele øvre del, en svak hudkant. Benet er tett og sterkt, rosa i fargen. | Hvitt og tett, preget av en spesifikk smakfull smak. | Bjørk, eik, or, furu, unggran, finnes i sumpete områder. |
| Melkehvit | Soppen på hetten har en lys gul eller kremfarget nyanse, preget av en konkav form med buede kanter. Benet er tykt, hul, utskiller skarp hvit melkeaktig juice. | Gulaktig sterk masse med sterk fruktig smak og lukt. | Bjørke lunder, eikeskog, blandet skog, unge bartrær. Foretrekker solrike steder. |
Økologiske soppgrupper
Jord sopp
Jord sopp er involvert i mineraliseringen av organisk materiale, dannelsen av humus, etc. I denne gruppen er sopp isolert som kommer inn i jorden bare i bestemte perioder i livet, og sopp fra rhizosfæren til planter som lever i sonen til deres rotsystem.
Spesialiserte sopp:
- coprophylls - sopp som lever på jord rik på humus (gjødselhauger, steder der dyreskitt samler seg);
- keratinophylls - sopp som lever på hår, horn, hover;
- xylophytes er sopp som nedbryter tre, blant dem er det ødelegger av levende og dødt tre.
Hussopp
Hussopp - ødelegger av tredeler av bygninger.
Sopp i vann
Blant dem kan man skille saprofytter som lever på planteavfall, parasitter av akvatiske dyr og planter, samt sopp som forårsaker tilsmussing av tredeler av skip, brygger osv.
Parasittiske sopp av planter og dyr
Gruppen mycorrhizal symbiont sopp tilhører også dem.
Sopp som vokser på industrielle materialer (metall, papir og produkter fra dem)
Hattesopp
Hattesopp legger seg på humusrik skogjord og får vann, mineralsalter og noe organisk materiale fra den. De får noe av det organiske stoffet (karbohydrater) fra trær.
Myceliet er hoveddelen av enhver sopp. Fruktlegemer utvikler seg på den. Hetten og benet er laget av tettsittende myceliumtråder. I benet er alle trådene like, og i hetten danner de to lag - det øvre, dekket av en hud farget med forskjellige pigmenter, og den nedre.
I noen sopp består bunnlaget av mange rør. Slike sopper kalles rørformede. I andre består hette lag av hetten av radialt anordnede plater. Slike sopp kalles lamellær. Sporer dannes på platene og på rørveggene, ved hjelp av hvilke soppene formerer seg.
Mycelium hyphae fletter inn røttene til trær, trenger inn i dem og spres mellom celler. Mellom myceliet og plantens røtter etableres et samliv som er gunstig for begge plantene. Soppen forsyner planter med vann og mineralsalter; erstatte rot hår på røttene, treet gir opp noen av karbohydratene til det. Bare med en så nær forbindelse mellom myceliet og visse treslag er det mulig å danne fruktlegemer i capssopp.
Uspiselige og giftige lameller
En blek paddestol kan drepe en person
Sopp i lamellgruppen som er uegnet for gastronomisk bruk, har mer enn 30 arter.
Mange lamellære er små i størrelse, har forskjellige strukturelle trekk i form av små hatter og tynne lange ben, og lever av råtnende rester av flora og fauna. Andre har et spesifikt utseende som ikke lar dem forveksles med spiselig sopp.
Eksempler på giftige og uønskede sopper til bruk ved matlaging:
- Dødenhette: kan føre til at en person dør 7-8 timer etter å ha spist. Høyden på den voksne fruktkroppen er opptil 15 cm, diameteren på hetten er 5-12 cm. Den øvre delen er skinnende, grønnhvit eller gulaktig oliven, med hvite plater. Benet er lett, med rester av en film i form av et revet belte og med en filmpose (Volvo) på jordoverflaten. Gamle eksemplarer gir en ubehagelig råtten lukt.
- Amanita muscaria: kjent for sin lyse skarlagenrød farge på hetten med hvite vekter i form av flak. Formen på den øvre delen er halvcirkelformet først, og utfolder seg deretter til en flat. Benet er hvitt, tykt, høyt, med en stor belte og resten av en pose (vanlig sengeteppe) i nedre del.Unge prøver lukter godt. Amanita muscaria vokser på solrike steder i blandede og barskoger.
- Fiberfiber: representanter for arten kan bli funnet i løvskog og barskog; når det gjelder toksisitet, er den lite dårligere enn den bleke paddehulen. Hatten hennes har form av en bjelle; med alderen retter den seg litt og sprekker. Fargen på den øvre delen varierer fra strågul til olivebrun, bena - fra brun til brun med en melaktig blomst.
- Falske sopp: skiller seg fra deres spiselige slektninger i et mer mettet fargespekter. Den konvekse hetten har en grå-gul fargetone med overgang til rød i midten. Den sylindriske stammen er fri fra beltet, også gulaktig med overgang til rødgrå farger. Fruktmassen er igjen grågul, bitter i smak, har en ubehagelig lukt.
- Galerina grenser til: også kalt falsk champignon. Den skjøre fruktkroppen er gjennomsiktig i solen, har en brunaktig gulaktig eller lysebrun farge. Hetten er konveks; i voksne prøver retter den seg ut (flater), men en tuberkel forblir i midten. En lett kant bøyd mot veksten av platene er godt synlig langs den ytre konturen. Benet er tynt, høyt, okerbrunt, med et pulveraktig belegg.
- Entoloma vår: finnes i løvskog og parker, også i hager. Formen på hetten er klokkeformet eller kjegleutstrakt, brungrå, klebrig og glatt. Stammen er av middels høyde, flat, grå eller lysebrun. Massen er tett, har en fuktig lukt, smaker bitter.
Med en brun hatt og et ben i en annen farge
La oss vurdere uspiselige og giftige sopper - tvillinger, og bruker nå eksemplet på sopp, der hetten er brun og beinet har en annen farge.
Peppersopp
Tvillingene av mose og smør er ikke giftige, men uspiselige. Utad er det veldig likt sopp og boletus. Disse brune soppene skiller seg ut med en bitter smak, som minner om paprika, som de fikk navnet på. Du kan samle den, tørke den, male den og bruke den som et krydder i hjemmelaget.
Satanisk sopp
Dobbelt av sopp og eik. Har en hette som måler 8 til 30 cm i diameter, i form av en halvkule, som retter seg ut når den vokser. Huden føles tørr, skitten grå i fargen med røde striper. Benet er lubben, kålrot, rødaktig. Når soppen fjernes, blir massen blå og blir oftere rød. En voksen sopp avgir en ubehagelig lukt. Den vokser fra juni til slutten av september i lette løvskoger i Sør-Europa, Sør-Russland, Kaukasus, Midtøsten, sørlige Primorsky Krai.
Lett okker-nettkapsel
Giftig tvilling av en ung porcini sopp. Den ytre forskjellen er bare merkbar i det sporebærende laget, i spindelvevet er det lamellært. Platene er gule i begynnelsen, så blir de syrin.
Crested lepiota (kamparaply)
Giftig tvilling av scutellum lepiota. Funnet overalt i Russland. Hetten på kamparaplyen er konveks i tidlig alder, åpnes gradvis når den vokser og får et flatt utseende. Dekket med et lag rødbrune skalaer. Størrelser i diameter fra 2 til 5 cm.
Den vokser i barskog, blandede og løvskoger, enger, beite, gress, plener og grønnsakshager fra juni til oktober. I motsetning til scutellum lepiota har den en skarp, sjelden lukt (som minner om råtten hvitløk) og en ubehagelig smak.
Merk følgende! Utilsiktet inntak av en kamparaply fører til alvorlig forgiftning, preget av oppkast, diaré, smerter i magen og hodet og kramper.
Typer og varianter
Gule sopp er forskjellige, og skiller seg ikke bare i utseende, men også i navn. Du kan se alle de viktigste eksterne forskjellene på bildet.
Det er flere typer:
- En interessant art er populær, kalt Yellow Hericium. Blant ivrige soppplukkere kalles denne arten også Gidnum.Den er kjent for sin behagelige fruktige aroma. Hvis du studerer nøye bildet av den gule pinnsvinet, kan du se at hetten er ganske tett, med masse. Overflaten på hetten er gulaktig, humpete og uregelmessig i form. I tørre perioder har overflaten på hetten en tendens til å falme. Flokkens manke er preget av et ben, hvis diameter kan nå 4 cm. Benet er hvitt, tett, i form av en sylinder, noen ganger litt buet. Soppen vokser i barskog eller løvskog. Hericiums bærer frukt på sensommeren og tidlig på høsten. Disse soppene vokser oftest hver for seg, men finnes noen ganger i små grupper. Under varmebehandling endrer ikke produktet sin størrelse, og derfor elsker husmødre det. Planter har en sur smak, som er veldig lik kantareller. Du kan lage mat på noen måte. Kjente kokker anbefaler å steke med løk og rømme. I folkemedisin brukes svarte hår for å øke immuniteten og fornye blodet. Ulike salver er laget av disse plantene for behandling av hudsykdommer. Innen kosmetologi brukes de til å lage regenererende ansiktsmasker.
- En annen art er Yellow Webcap. Disse artene har store, lyse gule luer. Hatten kan være opptil 12 cm i diameter og har en glatt og klebrig overflate. Noen ganger er hetten dekket med en hvit blomst. Massen har brune plater. Spindelvev har et ben med en høyde på 7 til 14 cm, det er ganske tykt i diameter. Spindelvevet finnes oftest på kalkholdig leirejord. Takket være den lyse gule hatten er denne representanten synlig på lang avstand, noe som i stor grad letter søket. Når det gjelder smak er spindelvevet mykt og delikat. Noen kokker foretrekker sylting.
På bildet av virkelige representanter kan du se at de alle har noen likheter. Dette er et tykt ben, en hatt med en lys gul farge. De har en mild og delikat smak.
Sopp som er helsefarlig med tallerkener under hatten
Som allerede nevnt, er mange av de lamellære soppene giftige, som under ingen omstendigheter skal samles og konsumeres. Bruk av slike sopp vil føre til triste konsekvenser:
- Giftig entoloma (hun er også en rosa plate). En veldig vakker sopp med et tykt, tett ben i form av en klubb og en stor lysegul hette med en diameter på opptil 20 cm. Brede plater er lette først, og blir deretter røde. Massen er ubehagelig, med en bitter lukt.
- Mayrs russula. En liten hette (ikke mer enn 7 cm) er rosa, platene er tykke, hvite med en lett grønngrå fargetone. Benet er hvitt, tett, blir gult over tid. Massen lukter kokosnøtt, i gamle sopp har den bare en søt aroma, men med en skarp smak.
- Amanita porfyr. Den brungrå hetten er først konveks, og blir deretter konkav, dekket av vekter. Benet er langt, ringet øverst. Lett masse lukter ubehagelig.
- Jordfiber. En hvit hatt med en lilla nyanse er flat, hovent i midten. Benet er tynt, fibrøst. Platene er lyse og mørkere.
Forgiftningssymptomer kan ikke vises umiddelbart, eller til og med helt fraværende, men farlige giftstoffer vil faktisk ødelegge leveren din fra innsiden, så ikke risikere det og la heller slike sopp være i skogen.
Lamell sopp er en av de mest tallrike gruppene, inkludert både verdifulle eksemplarer til kjøkkenet og de farligste. Vær forsiktig med å søke for å ikke forvirre dem og passere ukjente sopp. Helse er mer verdifull enn eksperimenter!
Spiselig lamellssopp video
Soppenes verden er veldig mangfoldig. Det er et stort antall rørformede arter, men det er mange flere lamellære arter. Å bestemme hvilken gruppe en sopp som finnes i skogen tilhører, er veldig enkelt, du må bare se under hatten. I rørene er en tett bred svamp alltid plassert under hetten. Platenes form og farge for hver enkelt art vil alltid være forskjellig.
Siden det er både spiselige og ekstremt giftige eksemplarer blant representantene for lamellssopp, vil vi vurdere informasjon om representantene for denne gruppen mer detaljert.
