Hvordan salt boletus sopp varmt og kaldt

I russisk mat betraktes saltet sopp som en utsøkt delikatesse, og boletus er ikke noe unntak. Når de er saltet, representerer disse soppene et kulinarisk mesterverk som mange har ekte kjærlighet for. La oss finne ut hvordan du kan salte smør hjemme og se på de beste trinnvise oppskriftene.

Tidligere ble sopp saltet i massive kar eller trefat, for eksempel saltet de melkesopp til vinteren. Over tid dukket det opp nye oppskrifter og løsninger som forenklet salting av smør og hjalp til med å tilpasse teknologien til hjemmeforholdene.

I dag nærmer hver husmor denne kulinariske utfordringen på sin egen måte. Noen bruker hele sopp til salting, andre kuttes i flere deler, og andre saltet bare hettene. Det er ingen standarder eller harde regler i denne saken. Kokken velger tilberedningsmetoden og det sett med krydder som han liker best. Tenk på fem populære oppskrifter for å lage saltet smør.

Den varme måten å syltetøy med smør på: en tradisjonell oppskrift

For den tradisjonelle metoden med saltsmør må du ta følgende ingredienser:

• boletus - 2 kg;
• salt - 50 g;
• dill (frø) - 1 ss. l.;
• laurbærblad - 6 stk .;
• nellik og sorte pepperkorn - 5 stk hver;
• allehånde - 3 stk .;
• kirsebær- og ripsblad (svart) - 7 stk.

Kast den kokte oljen på en sil, la vannet renne og la det avkjøles.

Ha i en emaljepanne lagvis, dryss over alle krydderne og hell kokende vann slik at væsken dekker soppen.

Hold arbeidsstykket ved en temperatur på 15-18 ° C til en sur lukt dukker opp.

Ta oppvasken til kjelleren eller fordel dem i krukker, dekk med plastlokk og avkjøl.

Etter 10-12 dager blir soppen saltet, og du kan steke potetene!

Den beste måten under et nylondeksel

I dag er det et utenkelig antall deilige sopppreparater, inkludert saltet boletus under et nylonlokk. Dette kulinariske mesterverket er utrolig enkelt å tilberede, men smaker godt og vil trosse mange av de mer intrikate godbitene.

Ingredienser:

• Kokt smør - 3 kg.
• Salt - 150 g.
• Hvitløk - 7 fedd.
• Dill - 5 paraplyer.
• Svart pepper - 10 korn.
• Allspice - 7 stykker.
• Vegetabilsk olje - 100 ml.
• Ripsbær.

Forberedelse:

1. Hell salt i en emaljeskål og fordel det jevnt. Ha litt av den kokte oljen på toppen.
2. Spred over ripsblad, dill, hakket hvitløk og krydder, dryss over salt. Legg de resterende sopp og krydder over.
3. Dekk innholdet i oppvasken med en tallerken og trykk ned med en last. Etter en dag, ordne ingrediensene i glasskrukker, fyll dem med saltlake. Hell litt vegetabilsk olje i hver krukke og lukk med nylonhetter. Legg oljeglassene i kjøleskapet. Etter 2 uker er godbiten klar.

Du må vente litt på å prøve den salte boleten hjemme under nylonlokket. Men hvis du gjør alt riktig, vil den ferdige retten fullt ut kompensere for tiden du venter på en unik gastronomisk opplevelse.

Aromatisk salting av sopp smør på en varm måte

Varm salting av sopp ved hjelp av denne oppskriften vil hjelpe husmødre tilberede en utmerket aromatisk og velsmakende rett. Det vil bli et skikkelig mesterverk for alle som elsker saltet sopp.

• vann - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• sukker - 70 g;
• salt - 50 g;
• hvite pepperkorn - 5 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• nellik - 5 stk .;
• tørr dill - 1 ss. l.;
• kanel - en klype.

Avkjøl de ferdigkokte soppene, skjær i biter og fyll på igjen med vann.

La det koke, og tilsett deretter salt og sukker.

Tilsett alle nødvendige krydder, rør godt og la det koke i 15 minutter.

Fordel smøret i glass med en skje med skje, og la det være litt ledig plass til toppen.

Hell kokende saltlake, rull opp lokkene og pakk inn med et teppe.

La stå i denne stillingen til den avkjøles helt og ta den med til et kjølig rom.

Jeg må si at en så varm måte å salte smør på om vinteren er en av de vanligste.

Hva er bedre å gjøre med sopp med smør: salt eller sylteagurk

Det er flere måter å tilberede smør til vinteren hjemme. De mest populære er salting og sylting. I det andre tilfellet brukes en spesiell marinade til å tilberede parabolen, som inkluderer eddik, sukker, salt og forskjellige krydder. Det antas at et produkt fremstilt ved bruk av beisemetoden har lengre holdbarhet enn beising.

Salting av sopp er en måte for folk som ikke vil spise mat som inneholder eddik i noen form. En eddikmarinade er et ganske vanskelig produkt for fordøyelsen. Det antas at det i store doser kan forårsake alvorlig skade på kroppen.

Varm salting av ungesmør om vinteren med sitronsyre

Et annet interessant alternativ tilbys for varm salting av unge smøroljer om vinteren. Selv nybegynnere som er uerfarne i denne saken kan takle det.

• boletus - 3 kg;
• vann - 1,5 l;
• laurbærblad - 7 stk .;
• sort pepper og hvite erter - 5 stk .;
• sukker - 100 g;
• salt - 70 g;
• nellik - 5 stk .;
• stjerneanis - en klype;
• rosmarin - ¼ ts;
• sitronsyre - ½ ts.

Dypp ferske skrelte sopper i kokende vann og kok i 20 minutter på middels varme til de synker til bunnen.

Hell i salt, sukker, sitronsyre, rør og kok i ytterligere 10 minutter.

Tilsett alle krydder i henhold til oppskriften i saltlake, la det koke i 10 minutter og slå av ovnen.

Ha boleten i steriliserte krukker, hell saltlaken der soppen ble kokt og rull opp.

Dekk til med et teppe og la det stå til det er avkjølt.

Oppbevar i kjøleskapet eller ta det med i kjelleren.

Hvis alle prosessene gjøres nøyaktig i henhold til oppskriften, vil smøret smake godt, og på enhver fest vil de være den mest etterspurte av snacksen.

Etter salting til vinteren på en varm måte, må smøroljen føres ut til et kjølig rom, hvor temperaturen holdes på omtrent 8-10 ° C varm. Det er umulig for saltet sopp å fryse, da blir de smakløse. Hvis temperaturen er høyere enn anbefalt, vil soppen syrne og miste smaken.

Hvis volumene av smør er store, kan de saltes i trefat, noe som ytterligere vil forbedre smaken til skogproduktet. Saltløsningen skal dekke smøret helt, og hvis det avtar, tilsett kaldt kokt vann. Osteklutet som dekker salting og treundertrykkelse, skal skylles en gang i uken i saltvann, og avleiringen på veggene på fatet skal fjernes.

Butterlets er en av de vanligste soppene i SNG-landene. De fikk sin popularitet for lenge siden og holdes på et høyt nivå. Mange mennesker har lært å bruke vakkert duftende skogssopp i mange forskjellige former. Butterlets kan kokes, stekt med rømme, stuet med poteter. Også sopp kan saltes eller syltes.Det er veldig interessant å lære å salte smør sopp, fordi de er kjent for sin smak og er veldig relevante om vinteren.

Oppbevaring av hjemmet

Du trenger å vite ikke bare hvordan du salter sopp, men også hvordan du lagrer dem riktig. Hvis det lagres feil, forverres hjemmelaget hermetikk veldig raskt, og dette er fulle av matforgiftning. Statistikk hevder at flertallet av dødelig matforgiftning hos voksne og barn skyldes nettopp inntaket av hjemmesaltet sopp av dårlig kvalitet.

Det er en vanlig misforståelse at sopp på boks har ubegrenset holdbarhet. Holdbarheten til saltede smøroljer er faktisk ikke så lang. Det ideelle alternativet er å spise sopp den første vinteren. eller om våren etter forberedelsen. Imidlertid, hvis hermetikk er tilberedt i henhold til alle reglene, vil de ikke miste sine nyttige egenskaper og smak det andre året. Men det er allerede uønsket å lagre slike emner i mer enn to år. For å unngå matforgiftning med utløpt hermetikk, anbefales det at du umiddelbart etter å ha plassert soppen i glassene, holder påskriften på hver krukke: “Saltet smør. Datoen for bevaring er sommeren 2020 ".

Hvis det ikke er mulig å bære soppen til garasjen eller under jorden, kan du oppbevare dem i kjøleskapet (imidlertid vil bankene ta mye plass der). Men det anbefales ikke å ta ut boletus til balkongen i den kalde årstiden. Hvis soppen fryser under en kraftig frost, og deretter tiner når de blir ført inn i rommet, kan det dannes livstruende giftstoffer i saltlake og i boletusen selv.

Saltet smør er en deilig og næringsrik rett. Det er ikke vanskelig å tilberede slik hermetikk, derfor er disse soppene veldig populære blant fans av "stille jakt". For at soppen skal bli sprø og appetittvekkende, er det nødvendig å følge forberedelsesteknologien og lagringsreglene for ferdig hermetikk.

Publisert 16.03.2018 av samsonmain. Dette innlegget ble skrevet under Salting mushrooms. Merk permalinken.

Soppsaus: matvalg og matlagingsalternativer

Hvordan syltet honningssopp i krukker om vinteren, enkle oppskrifter

Varm metode for salting av smør

For tilberedning av smør brukes varme og kalde saltmetoder. Du kan lære mer om oppskriftene deres. Først og fremst er det verdt å vurdere hvordan varm salting lages.

Under bevaringsprosessen er det først og fremst nødvendig å velge ekstremt unge elastiske sopp. Hvis det ikke er mulig å velge små frukter, kan store brukes, men da må de kuttes i omtrent tre deler. Sopphatter har en viss film. Den må fjernes under rengjøring. Hvis den forblir på soppen, vil produktet smake bittert i fremtiden. Rengjøring av høy kvalitet er nøkkelen til suksess og god smak. Oppskriften på salting av smør krever ett kilo sopp og følgende komponenter:

• dill - 5 g;
• laurbærblad - tre stykker;
• fem blad av rips;
• grovt salt - 30 g;
• liter vann;
• allehånde, nellik og andre krydder tilsettes etter smak.

Etter de forberedende prosedyrene kan du fortsette med direkte salting av smør... Så saltet smør har følgende oppskrift:

• Sopp bør kokes i en emaljepotte. Hell vann i en beholder, tilsett salt og kok opp. Sopp er allerede plassert i kokende vann.
• Når vannet begynner å koke igjen med sopp, må ilden reduseres og la det surre i ca. 20 minutter til. Det er veldig viktig å røre soppen mens du gjør dette. 5 minutter før kokeprosessen er ferdig, må du kaste krydderne.
• Deretter må du la soppen avkjøles. Deretter plasseres de i glasskrukker, men samtidig passer de så tett som mulig. Pickle i krukken bør ikke være mer enn 20%.
• Bankene kan rulles sammen eller lukkes med vanlige nylonlokk og plasseres på et kjølig sted.

Så du kan salte smøret på en varm måte.

Oppbevaringsregler for saltet sopp

Oljene lagres på et kaldt sted - for eksempel i kjøleskap eller en vanlig kjeller ved en temperatur som ikke er høyere enn 5 ° C (ved en høyere temperatur vil de surne eller forme seg), men heller ikke lavere enn 0 ° C (de vil fryse, noe som vil forverre deres smak). Kaldsaltede kan til og med være igjen i keglen, men det er viktig å sikre at de ikke blir mugne eller ødelegger, og at saltlaken hele tiden dekker soppen.

Oppbevaring av sopp utføres bare i en ren, sterilisert beholder. Ellers er det høy risiko for å bli syk av botulisme.

Smør sopp er velsmakende og lite kaloriinnhold, men de er rike på forskjellige nyttige stoffer, inkludert fiber, mineraler, proteiner. De er gode kilder til vitaminer for menneskekroppen om vinteren og mister ikke egenskapene sine selv når de er saltet.

Populært syltealternativ

Denne metoden har også en andre variant, som er enda mer kjent. Det fikk sin popularitet på grunn av sin enkelhet og økonomi. Selv en nybegynner som ikke har den nødvendige erfaringen, kan håndtere oppskriften. Først og fremst bør du montere komponentene:

• 4 allehånte erter;
• 2 laurbærblad;
• en halv teskje svart pepper;
• 65 g sukker;
• 45 g salt;
• 1 kg olje;
• 1 liter vann.

Sopp må også tilberedes nøye for saltingen, de må vaskes og kuttes. Bankene bør steriliseres i minst 15 minutter. Følgende oppskrift på saltet smør er enda enklere:

• Sopp må kokes i vann til de synker til bunnen.
• Tilsett salt, granulert sukker, krydder etter smak i vannet og la det koke i ytterligere 7 minutter.
• Etter matlaging er boleten tett pakket i krukker, men 15 prosent av plassen må være igjen til saltlake. Saltløsningen i dette tilfellet er vannet de ble kokt i.
• Boksen er rullet opp.

Etter det må alle glassene plasseres under teppet slik at de gradvis avkjøles. Når de er helt kule, må du plassere dem i kjelleren. Denne metoden for salting gir soppen en sprø og veldig aromatisk smak.

Ekte gourmeter vil kunne sette pris på denne retten til sin virkelige verdi.

Krydret sennepsopp

Fans av krydret snacks med en behagelig sursalt smak vil like oppskriften for å lage smør med tilsetning av sennep. Slike sopper holder seg på et kjølig sted: en kjeller eller et kjøleskap vil gjøre det.

Hvordan salt blomkål: 4 beste oppskrifter

En krydret matbit tilberedes av følgende ingredienser:

• et kilo olje;
• 2 store skjeer salt;
• sukker etter smak;
• 3 store skjeer sennep;
• en stor skje med eddik;
• hvitløk og krydder etter smak.

Fans av krydret snacks med en behagelig sursalt smak vil like oppskriften for å lage smør med tilsetning av sennep
Matlagningssekvens:

1. Oljen vaskes, renses for skogsavfall, kuttes i små terninger og kokes i saltet vann i et kvarter. Det er lov å tilsette litt eddik i saltlaken.
2. Kast soppen i et dørslag, la dem renne ut.
3. Salt, sukker, sennep og krydder løses i en liter væske, kokes opp. Kok i 5 minutter og tilsett eddik.
4. Sopp plasseres på bunnen av tilberedte sterile beholdere, helles med kokende marinade og dekkes med et varmt lokk.

Krukkene sendes til kjøleskapet etter at de er helt avkjølt. Hermetisert sopp serveres som en frittstående matbit eller som ingrediens i salater.

Kald metode

Det skal bemerkes med en gang at denne typen preparater brukes relativt sjelden. Denne metoden er ikke 100% egnet for smør, siden selve soppstrukturen er sprø. Under trykket som utøves av denne metoden, kan soppen knekke og miste sitt estetiske utseende.Men likevel brukes den i tilfelle det er nødvendig å bevare et stort antall sopp raskt. Det er flere alternativer for slik salting.

Med denne metoden for salting brukes en stor panne av emaljetype. Den skal være 10 kg i volum og også inneholde et trelokk. Men lokket i seg selv skal være mindre i diameter enn selve pannen. Før du begynner å lage mat, må du fylle på alle nødvendige komponenter:

• 50 g dill;
• 350 g grovt salt.

Den videre saltingsprosessen medfører ingen vanskeligheter. Wader gjør alt strengt i henhold til reglene:

• Dill legges ut på bunnen av pannen, samt kirsebær- og ripsblad.
• Sopp, som må vaskes og rengjøres på forhånd, legges ut i lag. Videre må hvert lag saltes. Ett kilo sopp skal ha omtrent 30 g salt.
• På det aller siste sopplaget er det også lagt et lag med ripsblader, kirsebær og selvfølgelig dill. Ingrediensene er dekket med et trelokk, og en ekstra vekt på ca 4 kg legges på toppen av det.
• Deretter plasseres soppen på et kjølig sted. Tiden for slik salting er omtrent en måned.

En annen metode er enkel, og soppen etter slik tilberedning får en god smak og aroma. Komponenter som er nyttige:

• 5, 5 kg sopp, som må skrelles og kuttes på forhånd;
• steinsalt - 200 g;
• rips og drueblader, 12 stykker;
• dill - ca 12 paraplyer.

Deretter kan du fortsette til den direkte prosessen med salting. Først og fremst må soppen deles i omtrent tre like porsjoner. De er delt etter størrelse: store, mellomstore og små.

Salt plasseres på bunnen av en tretønne - 30 g. Deretter plasseres de største soppene og drysses igjen med salt, men allerede i en mengde på 60 g. Druebærblad og dill er plassert på toppen. Det andre laget er representert av mellomstore sopp, salt strø også på toppen og alle bladene er stablet. Og det siste laget er representert med liten olje.

På toppen av soppen er dekket med gasbind, lokket legges og en last på ca 4 kg plasseres.

Tønnen skal settes på et kjølig sted i omtrent en måned. Temperaturen på dette stedet bør ikke være mer enn 20 grader. Sopp som er tilberedt på denne måten er deilig og næringsrik.

De soppene som er plassert i en krukke må stå i et kaldt rom i 25 dager. Når denne perioden har gått, vil de være klare til bruk. Denne typen skogssopp smaker godt i alle matlagingsmetoder. Sopp kan også tørkes og frosses, og om vinteren kan de tilsettes i stuvede poteter.

Salting av boletus kan gjøres når den høstede avlingen er for mye, slik at du kan bevare en appetittvekkende delikatesse for hele året. De er blant de ti mest delikate, aromatiske og delikate spiselige soppene, og egner seg til sylting, steking, sylting, tørking og sylting.

Video

Vi foreslår at du ser noen flere oppskrifter for salting og sylting av smør i følgende videoer:

I flere år jobbet hun som TV-programredaktør med ledende produsenter av prydplanter i Ukraina. På dachaen, av alle typer jordbruksarbeid, foretrekker han høsting, men for å få dette er hun klar til å luke regelmessig, plukke, klype, vanne, binde, tynne ut osv. Jeg er overbevist om at de deiligste grønnsakene og frukt dyrkes av dine egne hender!

Fant du en feil? Velg teksten med musen og klikk:

Fra varietomater kan du få "dine" frø til såing neste år (hvis du virkelig liker sorten). Og med hybride er det ubrukelig å gjøre det: Frøene vil vise seg, men de vil bære arvelig materiale ikke av planten de ble hentet fra, men av dens mange "forfedre".

I Australia har forskere begynt eksperimenter for å klone flere druesorter fra kaldere regioner.Klimavarme, som er spådd de neste 50 årene, vil føre til at de forsvinner. Australske varianter har utmerkede egenskaper for vinfremstilling og er ikke utsatt for sykdommer som er vanlige i Europa og Amerika.

Det antas at noen grønnsaker og frukt (agurker, stilk selleri, alle varianter av kål, paprika, epler) har et "negativt kaloriinnhold", det vil si å fordøye mer kalorier enn de inneholder. Faktisk bruker fordøyelsesprosessen bare 10-20% av kaloriene fra maten.

Nyheten til amerikanske utviklere er Tertill-roboten, som luker i hagen. Enheten ble oppfunnet under veiledning av John Downes (skaperen av robotstøvsugeren) og fungerer autonomt under alle værforhold, og beveger seg på ujevne underlag på hjul. Ved å gjøre dette kutter han alle planter under 3 cm med den innebygde trimmeren.

Oklahoma-bonden Carl Burns har utviklet et uvanlig utvalg av fargerik mais som heter Rainbow Corn. Kornene på hvert øre har forskjellige farger og nyanser: brunt, rosa, lilla, blått, grønt osv. Dette resultatet ble oppnådd gjennom mange års utvalg av de mest fargede vanlige varianter og kryssing.

Kompost - råtne organiske rester av forskjellig opprinnelse. Hvordan gjøre det? Alt er stablet i en haug, et hull eller en stor boks: kjøkkenrester, topper av hageavlinger, ugress slått før blomstring, tynne kvister. Alt dette er sammenlagt med fosfatbergart, noen ganger med halm, jord eller torv. (Noen innbyggere på sommeren legger til spesielle komposteringsakseleratorer.) Dekk med folie. I prosessen med overoppheting blir bunken periodisk oppbundet eller gjennomboret for strømmen av frisk luft. Vanligvis modnes kompost i 2 år, men med moderne tilsetningsstoffer kan den være klar på en sommersesong.

Både humus og kompost er med rette grunnlaget for økologisk jordbruk. Deres tilstedeværelse i jorden øker utbyttet betydelig og forbedrer smaken av grønnsaker og frukt. De er veldig like i egenskaper og utseende, men de bør ikke forveksles. Humus - råtnet gjødsel eller fugleskritt. Kompost - råtne organiske rester av forskjellig opprinnelse (bortskjemt mat fra kjøkkenet, topper, ugress, tynne kvister). Humus regnes som en bedre gjødsel, kompost er lettere tilgjengelig.

En av de mest praktiske metodene for å tilberede en dyrket avling av grønnsaker, frukt og bær er frysing. Noen mennesker tror at frysing fører til tap av ernæringsmessige og gunstige egenskaper av vegetabilsk mat. Som et resultat av forskningen har forskere funnet at det praktisk talt ikke er noen reduksjon i næringsverdien når den er frossen.

"Frostbestandige" varianter av hagejordbær (oftere ganske enkelt - "jordbær") trenger også ly, så vel som vanlige varianter (spesielt i de regionene der det er snøfrie vintre eller frost alternerende med tine). Alle jordbær har grunne røtter. Dette betyr at uten ly, fryser de ut. Forsikringer fra selgere om at jordbær er "frostharde", "vinterharde", "tåler frost ned til -35 ℃" osv., Er et bedrag. Gartnere bør huske at jordbærets rotsystem aldri har blitt endret.

Å samle sopp og riktig videreforedling lar deg bevare nyttige egenskaper i mange måneder. Salting av smør hjemme er enkelt, så enhver husmor kan takle denne oppgaven. Ved å velge riktig oppskrift for deg selv, kan du forberede et ekte verk av kulinarisk kunst.

Hvordan salt smør på en varm måte

For at smøret skal bli en duftende sunn matbit, bør de være ordentlig forberedt, og i prosessen med salting, følg en trinnvis algoritme for handlinger.

Tips for klargjøring av komponenter:

1. Butters fikk navnet sitt på grunn av den spesielle klebrig filmen som dekker hetten. Det bør fjernes under rensing, siden sopp i saltet form får en merkbar bitter smak.
2. Oljen skal ikke fuktes lenge før rengjøring, da rørfibrene absorberer vann, hovner opp og begynner å gli ut av hendene.
3. Ta tak i filmen med en kniv smurt med olje og trekk den over hetten.
4. Det er bedre å vaske avfallet fra hetten først etter at den klebrige filmen er fjernet.
5. Sortering er best før salting, da større eksemplarer vil ta lengre tid å lage mat.
6. Ikke kast bena, men lag solid og aromatisk kaviar fra dem.
7. Før matlaging er det bedre å skylle de oppsamlede soppene i kaldt saltvann, da dette vil føre til at alle parasittene flyter, og sanden og rusk vil legge seg.
8. For koking 1 kg råvarer kreves saltlake fra 1 hel ss. l. fint salt og en klype sitronsyre i 1 liter filtrert vann. Koking tar 20 minutter.

Fordeler med varmt saltsmør

Det er tre typer salting:

Fordeler med varm salting:

1. Bevaring av beta-glukaner og fosfor i sammensetningen, som vil styrke immunforsvaret.
2. Et høyt innhold av proteiner og protein, som absorberes av kroppen med 85%. Dette faktum gir retten et rykte som kjøtterstatning.
3. Den varme ambassadøren sørger for sikkerhet, da patogene bakterier dør ved temperaturen.
4. Høsting for vinteren "varm" gir bedre bearbeiding av råvarer, noe som gjør at du kan stole på sikkerheten til produkter. Etter sømning kan bevaringen lagres hele året, mens soppen ikke mister smak og næringsegenskaper.

Om fordelene med smør

Tradisjonelt, for nyttår, vises julen, Faderlandsdagens forsvarer og andre "vinter" -ferier, saltsopp "med vodka" på bordene - en utmerket matbit. Det antas at de mest smakfulle av alle er salte bølger og sopp.

Nylig har imidlertid disse soppene blitt mindre og mindre. I tillegg finnes de ikke i alle regioner.

Det samme gjelder melkesopp. Men boletus vokser nesten overalt: i sør og i nord og i øst. For å få en full kurv med disse duftende soppene, trenger du ikke å jobbe hardt, fordi de vanligvis vokser i store familier. En tilt - og i hendene på soppplukkeren en munter familie av små pene sopper.

Ernæringseksperter sier at boletus ikke bare har høy smak, men også en høy næringsverdi, som:

• Disse soppene er et ekte proteinhus.
• Oljer er en av få sopp som nesten fullstendig beholder alle næringsstoffene etter varmebehandling.
• De inneholder mange sunne karbohydrater, slik at slik mat ikke lar deg svekke under lengre faste.
• Disse soppene, spesielt de unge, er rike på naturlige antioksidanter. Kosmetologer hevder at regelmessig inntak av olje har en gunstig effekt på den generelle tilstanden til hud, negler og hår.

Oppsamlings- og rengjøringsregler

En ekte vertinne skal vite ikke bare hvordan man skal salte smør, men også hvordan man får disse "skogens gaver" til å bli fullstendig passende til salting.

Før du går etter smør, soppplukkeren bør vite følgende:

• 
  Disse soppene er ganske skjøre, så den ideelle "beholderen" for dem er en lett pilkurv. Ikke legg smørolje i en plastpose eller plastbøtte. For det første "kveles" de og forverres. For det andre, i en bøtte eller i en pose, vil de bli komprimert, raskt krøllet, smuldre og bli uegnet for salting.

• "Gavene fra skogen" kappes forsiktig med en skarp kniv. Hvis du vrir skjøre sopp ut av bakken med kraft, vil de deformeres. I tillegg vil filamentene til myceliet (mycelium) bli skadet, og boletus vil ikke lenger vokse på dette stedet.
• Mange soppplukkere klager over at det er veldig upraktisk å samle kreft, siden disse soppene er ganske små. Siden de vokser i "familier", anbefaler eksperter å ta bare den største boleten fra en bestemt "familie".La de små forbli i bakken, etter en stund vil de vokse opp og formere seg. Så du skal ikke være grådig. Tilsvarende vil "barna" da være veldig vanskelige å rengjøre.
• Butterlets fikk navnet sitt fra den karakteristiske filmen som dekker sopphetten. Derfor anbefales det å ta med deg en ren klut eller en rull toalettpapir på en tur i skogen for å tørke hendene med jevne mellomrom fra glatte oljeavsetninger.

Før du begynner å sylte "innhøstingen", må soppen behandles ordentlig. For å gjøre dette må du først dekke bordet forsiktig med en avis og spre den oppsamlede oljen på den. Fjern så den fete filmen forsiktig med overflaten på hver enkelt sopp med knivspissen. Dette gjøres med lette bevegelser for ikke å skade den skjøre oljen på noen måte. Når alle "skogens gaver" blir renset, må de bli dynket i kaldt vann i flere timer. Dette er nødvendig slik at alt klebende støv og smuss fløy av soppen. Etter det kan du trygt begynne å lage mat.

Mange husmødre liker ikke å fikle med oljer på grunn av at fingrene blir mørke, nesten blir svarte etter rengjøring. Dette skyldes det mørke pigmentet som finnes i den oljeaktige filmen på soppoverflaten. Du kan takle dette problemet ved å bruke gummihansker. Imidlertid liker ikke alle å skrelle sopp med hansker. Dette er veldig upraktisk, spesielt hvis boletus er veldig liten. I slike tilfeller vil sitronsaft redde dagen. Det lyser opp hendene og fjerner svarthet nesten helt.

Salting funksjoner

Selv en nybegynner husmor kan lett takle salting av smør. Den klassiske oppskriften på saltet smør innebærer ikke noe komplisert, så slik hermetikk kan lett tilberedes i landet eller i et landsted.

Til for å tilberede en deilig og aromatisk matbit til nyttår, må du:

• Skjær den rensede og grundig vasket oljen i halvdeler. Små sopp kan være intakte, de vil være godt mettet med saltlake og vil se veldig appetittvekkende ut på en tallerken.
• Legg soppen i en stor emaljepotte. Det er umulig å bruke en metallpanne til dette formålet, fordi smøret vil oksidere og bli uegnet til konsum.
• Hell kaldt vann over innholdet i en kjele. Hvis tappevannet er for hardt eller har en dårlig smak, er det bedre å bruke flaske- eller kildevann, da smaken av saltet sopp i stor grad er avhengig av saltlake.
• Legg kasserollen på middels varme og la den koke.
• Etter koking, reduser varmen på ovnen til det minste, tilsett salt og tilsett krydder. Av krydder brukes ofte laurbærblader, svarte pepperkorn og noen ganger nellik. Imidlertid anbefales det ikke å misbruke nellik; en eller to små knopper er nok. Denne krydderen er for duftende, og i store mengder vil den lett "tette" den delikate aromaen av sopp.
• Når soppen koker i saltet vann krydret med krydder i noen minutter, fjern kasserollen fra varmen.
• Da må du la saltlake avkjøles litt for ikke å brenne deg selv når du arbeider med bokser.
• Den litt avkjølte saltlaken helles i krukker, sopp legges også ut der.
• Ferdig hermetisert mat pakkes inn i et varmt teppe og legges i denne formen i omtrent en halv dag til boksene er avkjølt helt. Så bør du ta de saltede soppene til et kjølig, mørkt sted (garasje, låve, kjeller).

Når du fyller bokser med saltlake, må du ikke helle væske helt til toppen. Det er nødvendig å fylle krukken omtrent opp til skuldrene, slik at det gjenstår omtrent to centimeter tomt rom. For hermetisk lukking av hermetikk, kan du bruke både nylonhetter og metallskruehetter, som festes på boksen ved hjelp av en sømmaskin.

Serverer saltet sopp

Saltet smør om vinteren er en utmerket, forfriskende matbit for de som observerer lange ortodokse faste - jul (eller den såkalte "Filippov" -faste) i slutten av november - begynnelsen av januar og den store fastetiden, som varer fra slutten av februar - begynnelsen av mars til kl. den lyse av Kristus oppstandelse.

Hermetisert smør kan serveres på bordet som følger:

• Legge ut på tallerkener hver for en gjest, som en matbit for brennevin. Små hele sopp vil se spesielt imponerende ut i dette tilfellet.
• Som tilsetningsstoff til magre retter: pasta, bokhvete, kokte poteter.
• Som tilbehør til kjøttretter: koteletter, schnitzels, koteletter.
• Du kan også bake en fantastisk hermetisk soppkake fra ferdig smørdeig eller gjærdeig. Noen husmødre bruker saltet sopp som en såkalt "bake" til pannekaker.

Den klassiske oppskriften på salting av smør på en varm måte

Velsaltet boletus sopp er en duftende matbit som gjør at du kan ha en solid delikatesse tilgjengelig hele året. Lagring foregår i kjelleren, slik at kjøleskapet ikke er overbelastet.

• 3 kg sopp kokt i saltet vann;
• 5 liter drikkevann for saltlake;
• 40 g ekstra salt uten tilsetningsstoffer;
• 5 s. L. granulert sukker;
• 6-10 stk. allehånde og svarte erter;
• 4-5 laurbærblader;
• 5-6 nellikestjerner.

Metode for varm salting:

1. Hell den vasket, rensede og kokte oljen i en emaljebeholder og fyll den med rent vann. Send sopp til ild og koke.
2. Hell alle krydder og salt i pannen. Kok mat i saltlake i 30 minutter.
3. Skyll glassene i varmt vann med natron og steriliser over en vannkoker eller ovn.
4. Fordel arbeidsstykket over varme bokser, fyll beholderen med saltlake til toppen og forsegl den med lokk.
5. Snu boksene opp ned og pakk dem inn i et teppe. La bevaringen avkjøles i denne formen.
6. Fjern bankene til kjelleren.

Forretten vil vise seg å være rik, aromatisk og moderat krydret. Ved servering kan sopp krydres med salatløkringer og hakket dill.

Valg og tilberedning av ingredienser

Smørboks er en spiselig og smakfull sopp, men ganske vanskelig å bearbeide. Hovedproblemet er den mørkebrune oljeaktige filmen som dekker lokket på fruktlegemet. Når du høster sopp i industriell skala, fjerner ingen denne huden, men i dette tilfellet viser saltlake eller marinade seg å være overskyet, og selve boleten er skitten, slimete og ikke veldig appetittvekkende.

Hjemme anbefaler noen eksperter å fjerne filmen fra i det minste gamle og store sopp, men ekte gourmeter vil sette pris på vertenes vertinne, som ikke er for lat til å rense alle soppene uten unntak. Uten toppfilmen blir boleten så lett, ren og delikat at de kan konkurrere med sine mer edle brødre - boletus.

Når du fjerner filmen fra olje, må du følge to grunnleggende viktige regler:

1. Det er viktig å jobbe med hansker (best av alt, medisinske: de passer godt til hånden og lar deg holde kniven godt fast i den), siden filmen etterlater dårlig vasket av mørke flekker på hendene.
2. Det er bedre å rengjøre tørre sopp, for etter å ha blitt dyppet glir de bokstavelig talt ut av hendene dine, og arbeidet blir til en ekte tortur.

For emnet er det best å velge unge eksemplarer av omtrent samme størrelse, i dette tilfellet kan de ikke kuttes, men blir liggende intakte. Det er disse soppene som har mest elastisk og øm masse.

En annen hemmelighet fra erfarne soppplukkere: Før sopp eller sylting, bør sopp fuktes i det minste over natten i litt saltet vann. Salt oppløst i vann hjelper til med å åpne soppens porer, derfor vil en slik manipulasjon tillate ikke bare å rense soppen fra utsiden, men også å bli kvitt partikler av smuss og sand som har trengt dypt inn i fruktkroppen.Etter gjennomvåting må oljen fjernes forsiktig fra beholderen ved hjelp av et dørslag eller en sil, og vannet med avfall som er lagt i bunnen, må tømmes.

Varmt saltesmør til vinteren med dill og rips

Den pikante smaken og den krydrede aromaen av smør med varmt smør kan lett tilsettes med bringebær- eller ripsblad, urter og krydder etter smak.

• 2 kg skrelte hatter med ben;
• 40 g enkelt kjøkken ekstra salt;
• 2-3 grener av tørket dill;
• 6 stk. laurbærblad;
• 5 stk. nellik og svarte pepperkorn;
• 3 allspice erter;
• 7 stk. solbær buskblader.

Varmesaltet smøroppskrift i bokser:

1. Kok rene, skinnfrie hetter i saltet vann, kast på sil og tøm. Avkjøl soppen.
2. Send til en gryte, dryss med krydder, salt og hell kokende vann slik at vannet dekker soppen helt.
3. Kok arbeidsstykket i 15-20 minutter og fordel det i sterile glass. Sett soppen først, og fyll deretter glassene med saltlake til toppen.
4. Steriliser lokkene i kokende vann, rull deretter boksene tett og snu dem opp ned med lokket.
5. For å kjøle deg ned sakte, pakk glassene med et teppe eller teppe.

Deilig saltoppskrift i en bøtte

• Butterlets - 3 kg.
• Salt - 200 g.
• Dill etter smak.
• Ripseblader - etter smak.
• Pepparkorn.

1. Sorter fersk olje, fjern skogsavfall og skitt, skyll flere ganger med vann. Hvis du finner mistenkelige sopp, kast dem. Helse er en dårlig vits.
2. Dryss bunnen av emaljeskuffen med salt, rør smøret i rader med hettene nedover, dryss rikelig med salt. Lag en liten pute med pepper og ripsblad mellom lagene.
3. Dekk innholdet i bøtta med en tresirkel eller plate, trykk ned med en last. Etter en uke vil soppen sette seg, en saltlake vises.
4. Kast det hvis det er for mye væske. Pakk bøtta med plastfolie, dekk og send til et kjølig sted i to måneder. På slutten av tiden er godbiten klar.

Ved salting av smør dekker noen husmødre toppen av bøtta med kålblader. Takket være sopplaken gir de et fantastisk grunnlag for tilberedning av utmerkede kålruller. Du burde absolutt prøve det.

• ca 4 kilo olje;
• 200 gram bordsalt;
• tørket dill etter smak;
• ripsblad;
• allspice erter.

Legg bunnen av en emaljert bøtte med standardvolum med salt, og legg en rad sopp på toppen. Mellom de lagde fruktlagene skal det være en pute med salt, pepper og forskjellige blader. Videre, som i tidligere oppskrifter, blir boletus presset ned av undertrykkelse. I denne formen blir de liggende i en kjølig kjeller i ca 2 måneder.

Oljer kan syltes i en trefat

1. Hvordan salte grønne tomater om vinteren i krukker: en oppskrift uten eddik på en kald måte
2. Hvordan saltes melkesopp til vinteren på en varm og kald måte
3. Hvordan saltes sopp varm om vinteren: de beste oppskriftene
4. Kaldbeising av kål i krukker

DETALJER: Tomat Raspberry Miracle - anmeldelser av gartnere, generelle egenskaper ved serien

Varm saltoppskrift med sitronsyre

Sitronsyre gir arbeidsstykket skarphet, behagelig syre og saft av soppmassen.

Nødvendig produktliste:

• 1 kg ren olje uten hud på hetten;
• 1 liter drikkevann fra filteret;
• 30 g granulert sukker;
• 2 ss. l. kjøkken coli;
• 5-6 laurbærblad;
• 3 fedd hvitløk;
• 5-6 nellike stjerner;
• en klype stjerneanis og rosmarin;
• ufullstendig glass eddik.

Trinnvis fremgangsmåte for salting av varmt salt:

1. Kok den skrelte oljen i lettsaltet vann i 20 minutter. Kast på en sil og heng for å få overflødig vann i glass.
2. Til marinaden, kok opp filtrert vann, tilsett alle krydder og urter i det, kok massen i 10 minutter etter koking igjen.
3. Hell en bit helt på slutten.
4. Hell olje i sterile glass og fyll beholderne med varm saltlake til toppen.
5. Rull opp bevaringen, avkjøl under et teppe og legg i kjølen.

Uvanlige oppskrifter

I tillegg til tradisjonelle oppskrifter er det også uvanlige som vil hjelpe salt smør hjemme og oppnå en interessant smak.

Salting i en bøtte

For å gjøre dette trenger du smør (2 kg), salt (150 g), ripsblad, svarte pepperkorn, dill. Frukt legges ut nederst og dekkes med krydder på toppen. Det bør være flere slike lag. En flat plate og noe tungt legges på innholdet i 7-10 dager. Etter en uke skal soppen frigjøre juice, og hvis det ikke er nok, tilsettes kokt vann. Bøtta er dekket med folie og et lokk og plassert på et kjølig sted i flere måneder.

Krydret sopp

For matlaging er det nødvendig å vaske fruktdelene (2-3 kg) grundig og skrelle av filmen. I en stor gryte legges soppen lagvis, og hvert lag dekkes med hakkede laurbærblader (7 biter), pepperkorn (10 biter), hakket hvitløk (4 fedd), en teskje dillfrø og nellik. Undertrykk legges på innholdet og blir stående et par uker i kjøleskapet.

Med sitronsyre

Sitronsyresmøroppskriften er en av variantene av den varme metoden. For å koke sopp i henhold til denne oppskriften, må du legge til en halv teskje sitronsyre, en klype stjerneanis og en halv teskje rosmarin til den varme metoden i saltlaken.

Hvordan salt smør om vinteren varmt med dillfrø og kirsebærblader

Denne oppskriften på salting av smør på en varm måte vil gi en duftende matbit hele vinteren. Sopp er enkle å bruke som suppe eller salatingrediens.

Fire halvliters bokser krever:

• boletus - ca 2,5 kg (hvor mye som vil passe avhengig av størrelse);
• 50 ml raffinert olje;
• 1 liter renset drikkevann;
• 40 g finhakket ekstra salt;
• 20 g hvitt sukker;
• 3 lavrushkaer;
• 6 stk. allehånde (erter);
• 3 stk. nellikstjerner;
• en klype kanel og sennepsfrø;
• hodet av hvitløk;
• kirsebærark - 4-5 stk;
• på en gren av dill i hver krukke.

Steg-for-trinns varmesaltingsprosess:

1. Vask, skrell og hakk butterlets, hvis det er store eksemplarer.
2. Kok i vann i 15 minutter, kast på en sil og la renne.
3. For marinadeblandingen, kombiner alle krydderne med salt i vann. Legg kirsebærbladene og hvitløken presset med en press i pannen.
4. Kok massen, hell i eddik helt på slutten og legg ut smøret.
5. Kok arbeidsstykket i 10 minutter.
6. Fordel sopp med varm marinade i en steril beholder, tilsett en skje vegetabilsk olje til hver.
7. Rull sammen, la glassene avkjøles under et teppe og legg dem i kjelleren for lagring.

Forretten får en behagelig lukt, og du må servere den med et dryss med urter, drysset med olivenolje.

Hvordan saltes boletus sopp med druer og rips

Bruken av drueblader ved salting vil gi ekstra vitaminer og nyttige mikroelementer til produktet. Den viktigste komponenten av drueskudd er vitamin A. I kombinasjon med ripsblader kan du få en fantastisk smak og aromablanding som ikke gir likegyldighet til enhver gourmet. For salting trenger du:

• 10 kg olje;
• 600-700 g salt;
• 150 g drueblader;
• 150 g ripsblader;
• dill;
• allspice erter.

Bunnen av fatet er dekket av 13 av saltet. Boletus er spredt på den, som er dekket med et lag med blader blandet med dill og allspice. Laget er dekket med salt, deretter igjen med sopp og blader med salt. Det resulterende arbeidsstykket blir satt under undertrykkelse i 2 måneder.

Hvordan varme salt kanelsmør i krukker

Den smakfulle varme soppoppskriften gir en matvanning og tilfredsstillende matbit som hele familien vil elske.

Matsett for matlaging:

• liter vann;
• 5 store raffinerte oljer;
• 3 ss. l. raffinert sukker;
• 3 ss. l. finhakket salt;
• 3-4 erter med hvit pepper;
• 3 laurbærblader;
• 5 fedd knopper;
• 1 ss. l. tørket dill greener;
• en klype kanel i pulverform.

Salt smør til vinteren på en varm måte trinn for trinn:

1. Skjær de skrelte kokte soppene i skiver og tilsett vann.
2. Kok, salt og dryss over sukker.
3. Legg alle krydderne, bland og kok i 15 minutter.
4. Fordel smøroljen forsiktig med en skje med skje over en steril halvliterbeholder, hell kokende saltlake til toppen og forsegl.
5. Pakk inn med et teppe for langsom kjøling og ta det til et kjølig sted for langvarig lagring.

Forbereder smør til salting

Etter at avlingen er høstet, må den behandles og rengjøres så raskt som mulig. Faktum er at fruktene forverres veldig raskt og insekter vokser i dem, hvorpå det ikke lenger er mulig å spise sopp.

Butters trenger ikke å bli gjennomvåt før rengjøring og enda mindre vasket. De høstes utelukkende i tørr form; om nødvendig tørkes de bare med en fuktig klut under behandlingen. For å skrelle frukten av høy kvalitet, må du legge en beholder med vann foran deg, og også ta en skarp kniv. Når du vasker, må soppen sorteres, siden små frukter er egnet for salting, og store for matlaging og tilberedning av stek og andre retter.

Etter at høsten av olje er høstet, må den behandles og rengjøres så snart som mulig.

Du må behandle fruktene slik: Fjern skinnet fra hetten og fjern alle ormete eller skadede områder, fjern et lag med smuss eller jord og annet skogrusk. Tørk dem deretter med en klut og fortsett til en annen prosess - matlaging. Kok smøroljen i ca 10 minutter fra det øyeblikket væsken med sopp koker.

Videre kan kokte sopp høstes for fremtidig bruk, inkludert salting på forskjellige måter med tilsetning av favorittkrydder.

Tips: Når de blir berørt med sopp, kan de gjøre hendene dine mørke. For å forhindre at dette skjer, blir håndflatene fuktet i vegetabilsk olje.

Vi blir ofte stilt spørsmålet: "Jeg vil salte smør, hva skal jeg gjøre med dem?"

1. På forberedelsesfasen bør du sortere soppen. Smøroljer for vinteren fordeles på følgende måte: små er gode for salting, og middels og stor boletus kan fryses i fryseren.
2. Videre bør soppen renses for forskjellige rusk, som nåler av bartrær og forskjellige blader, og til slutt skylles grundig.
3. Det er like viktig å sikre at fruktene er friske og ikke ormete. Ofte, før salting, blir bena på soppen kuttet av, og bare hettene brukes. Men små ungesopp kan saltes helt. Dette vil absolutt ikke påvirke deres smak. Men utseendet vil være mye mer attraktivt.
4. Du kan også fjerne toppskallet fra frukten, men denne prosessen er ganske arbeidskrevende, og ikke all matlaging kan gjøre denne typen arbeid.

Varmesaltet smør med stjerneanis og rosmarin

Naturlige krydder gir massefibrene en delikat aroma og original smak. Krydder forstyrrer ikke smaken av konservering, men understreker den.

• 3 kg stort kokt smør;
• 5 liter drikkevann fra filteret;
• 7 laurbærblad;
• 5-6 stk. hvite og svarte pepperkorn;
• 100 g sukker;
• 70 g salt uten tilsetningsstoffer;
• 5 fedd knopper;
• en klype stjerneanis;
• en klype rosmarin;
• sitronsyre - på enden av kniven.

Varmesalting består av følgende trinn:

1. Hell vann i en kjele og send smør til den.
2. Krydre tilberedningen med salt, tilsett sitronsyre, krydder og urter i henhold til listen og kok massen i 10-12 minutter.
3. Smør olje i steriliserte glass med en skje med skje, fyll med varm saltlake og rull tett.
4. Pakk emnene med et teppe, vent til de avkjøles og legg dem i kjelleren.

Svar på vanlige spørsmål

Butterlets er vanlige sopp i vårt område, som ofte brukes av husmødre til sylting. Det er mange oppskrifter på sylteagurk som passer til alles smak.

Vi tilbereder alltid smør til vinteren. Jeg elsker spesielt å salt eller syltet dem. Faktisk, takket være det rene utseendet og den delikate konsistensen, ber de bare om en gaffel. Vi har ikke slike banker på lenge.Og ikke i det hele tatt fordi de forverres. De blir rett og slett spist, vanligvis før planlagt tid.

Om vinteren hjelper slike sopp når du vil ha poteter med smør. De kan også brukes som en uavhengig matbit. Det er en søknad i alle fall. Det viktigste er å forberede flere av dem! I dag har jeg nettopp samlet for deg de deiligste måtene å spare smør til vinteren.

Hvordan varme syltesmør med hvitløk

Den delikate aromaen av hvitløk vekker appetitten, gir forretten en pikant og lett krydder.

Et sett med produkter for matlaging:

• 2 kg kokt smør;
• 2 liter drikkevann;
• 3 full art. l. Sahara;
• 3 ss. l. fint salt uten urenheter;
• 3 ss. l. eddik;
• 40 g sennepsfrø;
• 2 hoder av hvitløk;
• 12 laurbærblad;
• 12 erter med allehånde og sort pepper.

Steg-for-trinns varmesaltingsmetode:

1. Kok saltlaken fra de foreslåtte krydderne, og tilsett den skrelte, men ikke hakkede hvitløken.
2. Hell det kokte smøret i marinaden etter 5 minutter og ha dem på komfyren i ytterligere 5 minutter.
3. Fyll sterile glass med sopp, fyll opp med kokt saltlake og steriliser i 15 minutter.
4. Skru godt sammen og la det avkjøles. Hold deg kult.

Hvordan raskt sylt smør hjemme i en bøtte

En bøtte er det beste alternativet for salting, slik at du kan lage mat nok til en liten familie samtidig hele vinteren. Det er best å bruke en trebøtte, men de er mindre og mindre vanlige i moderne hjem, så du kan bruke en standard emaljebøtte. Dette er en av de enkleste oppskriftene på saltet smør. For salting trenger du:

• 4 kg sopp;
• 250 g bordsalt;
• ripsblad;
• paraplyer fra dill;
• pepperkorn etter smak.

Sopp blir renset for rusk og bortskjemte områder. Bunnen av emaljeskuffen er drysset med salt som hovedingrediensen er spredt på. Det viktigste punktet med slik salting er behovet for et lag salt og krydder mellom hvert sjampinjonslag. Etter at alle lag er lagt, blir de presset ned med undertrykkelse. Bøtta sendes til kjelleren i 1,5-2 måneder.

Lagringsregler

Det er best å oppbevare varmesaltet sopp på et kjølig, mørkt sted ved en optimal temperatur på + 8 + 12 grader. Ved lav temperatur vil sopp bli sprø og miste smaken, og ved høy temperatur kan de vise seg å være sure på grunn av gjæringsprosessen.

Konklusjon Hvis du salter boleten ordentlig på en varm måte, kan du spise en appetittvekkende matbit hele året. Moderat krydret, kjøttfulle soppbiter med urter og krydder serveres vanligvis med sprø søt løk, et skvett eddik og duftende vegetabilsk olje. Bruken av varm smørolje vil mette kroppen med proteiner og aminosyrer uten animalske produkter.

Grunnleggende sikkerhetstiltak

Butterlets anses å være en slags delikatesse, spesielt når de er saltet. Men det er veldig viktig å merke seg at det for deres ideelle forberedelse er verdt å rengjøre fra overflatehuden, siden det i prosessen frigjør ubehagelig slim. Mange foretrekker å vaske dem grundig - dette er raskere, og resultatet er nesten det samme. Når du lager mat, er det like viktig å følge grunnleggende sikkerhetstiltak, for eksempel kokende retter og sopp, fordi det er den vanligste sykdommen som lett kan smittes av sopp - botulisme. Det er også visse forhold der årsaksmidlene til denne smittsomme sykdommen ikke vil ha mulighet for videre utvikling:

• Å skape et surt miljø, eller rettere sagt tilberedning av sopp ved bruk av syrer som eddik eller sitronsyre.
• Tilstedeværelsen av oksygen.
• Sterilisering av alle retter. Dette kan gjøres selv etter at du har åpnet soppen før du spiser.
• Lav lagringstemperatur.

Det er mange alternativer for salting av smør, og hver av dem har sine egne fordeler.Tilsetningen av en hvilken som helst ekstra ingrediens eller krydder avhenger helt av smakspreferansene til eieren av soppen.

Alle elskere av vintergurker kan også være interessert i oppskrifter for å syltet svart melkesopp, syltet paprika og saltkål.

Saltet smør til vinteren

Denne metoden vil tillate deg å bevare soppen gjennom hele vinterperioden, siden den er rullet til krukker. Det er også det mest egnede for innbyggere i byen, siden det ikke krever spesiell kunnskap og mye plass.

Antall produkter som kreves:

• Smør i mengden 1 kg;
• Vann med et volum på 1 liter;
• Sukkersand i mengden 60 gram;
• Steinsalt i mengden 40 gram;
• Tre svarte pepperkorn;
• To nelliker;
• To laurbærblad.

Salting smør for vinteren:

1. Sopp må rengjøres grundig for rusk, vaskes og skjæres i store biter. Det er ikke nødvendig å kutte små smøroljer.
2. Bankene må være forberedt på forhånd. For å gjøre dette steriliseres de i 20 minutter.
3. Hell soppen i en beholder og tilsett vann. Sett på fyr og kok til de begynner å synke ned.
4. Sukker, salt og alle nødvendige krydder tilsettes soppen. Stek i noen minutter.
5. Få soppen og legg dem i krukker, det er viktig å la det være litt plass på toppen, men ikke mer enn to centimeter.
6. Hell saltlaken over soppen og rull opp.
7. Det er viktig å avkjøle glassene under varme klær og tepper. Deretter plasseres de på et kjølig sted for senere lagring.

Syltet smøroppskrift med lavrushka og hvitløk

Jeg tilbyr deg en annen enkel oppskrift på deilige syltede sopp til vinteren. Prøv det! Du vil absolutt like det!

Ingredienser:

• For koking per liter vann - en løk

Marinade per liter vann:

• 4 forskjellige typer pepperkorn
• 4-5 fedd hvitløk
• Et par lavrushins
• En spiseskje med uparfumert olje
• En og en halv teskje sukkersand
• 4 ss eddik 9%
• 2 ss salt
• Og faktisk soppene i seg selv

• En halv liters krukke inneholder omtrent 400 gram kokte sopp og 100-150 liter ferdig marinade.

Forberedelse:

1. Sorter ut oljeboksene godt. Rengjør dem om nødvendig. Men det gjør jeg vanligvis ikke. Skjær i store biter. Små er best å være hele.

2. Legg dem i en kjele og dekk til med rent vann. Tilsett en liten løk for hver liter væske som helles i.

3. Så snart alt koker, kok opp med lav effekt i 40 minutter. Tøm deretter vannet helt. Dette er praktisk ved å plassere soppen i et dørslag. I mellomtiden kokte de, du kan tilberede krukker med lokk.

4. Kombiner alle produktene til marinaden sammen. Kutt samtidig hvitløken i små skiver. Sett på ovnen. Når det koker, kok i 5 minutter.

5. Kombiner nå den ferdige marinaden med soppen og la dem surre i ytterligere 7 minutter sammen. Fjern deretter løken, og legg massen straks i krukker, sammen med marinaden og alle krydder. Kork og legg på et håndkle med nakken nede. Pakk tett og la det stå når det avkjøles, omtrent over natten.

Den kombinerte metoden for salting av smør med kirsebærblader

Når du bruker den kombinerte metoden for salting av smør, oppnås en tallerken for ekte soppkjennere.

• boletus - 3 kg;
• salt - 3 ss. l.;
• vann - 1 l;
• hvitløksfedd - 8 stk .;
• olivenolje - 50 g;
• dill (frø) - 1 ss. l.;
• kirsebærblader - 5 stk .;
• sort pepper og hvite erter - 5 stk.

Det kombinerte alternativet inkluderer varm salting av sopp.

Kok den rensede oljen i saltvann i 25 minutter, fjern den med en skje i en sil og tøm all væsken.

Skjær kjølte store sopp i biter.

Dryss en liten mengde salt i en bolle i et jevnt lag og legg et antall smør på toppen. Dryss igjen med salt, hvitløk i skiver, kirsebærblader, en blanding av pepperkorn og dillfrø.

På denne måten legger du ut hele mengden tilgjengelig sopp i lag, dryss med krydder og salt.

Legg en last oppå soppen og la den ligge i en beholder i 24 timer, slik at boletusen blir saltet i saften.

Etter en dag, legg soppen i krukker, hell den resulterende saltlaken og tilsett olivenolje for bedre konservering, lukk med plastlokk, sett i kjøleskapet.

Slike sopp, saltet om vinteren, viser seg å være sprø og duftende i smak.

Salt smør gourmet oppskrift

Dette alternativet brukes hovedsakelig bare av ekte gourmeter og soppelskere. Soppen er sprø, og smaken er ganske uvanlig og behagelig.

Nødvendige ingredienser:

• Smør i mengden 5 kg;
• Salt i en mengde på 200 gram;
• Vann i et volum på 3 liter;
• Et helt hvitløkshode;
• Seks dill-paraplyer;
• Ripsblad i mengde seks stykker;
• Femten erter med svart pepper;
• Vegetabilsk olje i et volum på 100 ml.

Hvordan salt smør om vinteren i krukker:

1. Den rensede og vasket oljen må kokes i 20 minutter. Deretter legges de tilbake i et dørslag og blir liggende der til hele væskemengden er helt oppbrukt. Hele antallet sopp er delt inn i tre like store deler.
2. 50 gram salt helles på bunnen av en tidligere tilberedt beholder og to ripsblader og to dillparaplyer, fem svarte pepparkorn legges på toppen av den. Så legges det ut sopp, som drysses med salt i mengden 50 gram på toppen.
3. De to neste lagene utføres på samme måte. Disse lagene er dekket med flate tallerkener, på hvilken lasten er plassert.
4. På slutten av dagen legges soppen ut i tilberedte banker og fylles med egen saltlake.
5. Vegetabilsk olje tilsettes hver av glassene.
6. Fylte bokser dekkes med vanlige nylonlokk og settes i kjøleskapet. Salting varer i tre uker. Etter det kan soppen spises.

Saltingsalternativer

Det er flere alternativer for salting av sopp. De vanligste er tre metoder, kald, varm og kombinert. Hver av dem lar deg få deilige saltsopp. Hver husmor bestemmer hvordan de skal salte smøroljen individuelt, basert på personlige preferanser.

Kaldesalting

Denne metoden er egnet for beboere i private hus med kjeller eller bare for eiere av kjellere, der badekar med saltsopp kan plasseres. Dette skyldes kravet om et spesielt temperaturregime for produktet; under saltingsprosessen bør det holdes ved en temperatur som ikke er høyere enn 18 grader. Det er også ønskelig å ha et trekar eller fat. Denne beholderen er ideell for å syltet sopp i sin egen juice. Hvis det ikke er noen, kan du bruke glass- eller emaljefat og salt i den. Det er viktig at det ikke oksiderer.

Mengden ingredienser som kreves for å salte boleten, er basert på 5 kg sopp. Et glass grovt salt, 9-10 rips, samme antall drueblader, 9 dillblomster.

Hvis boleten er av forskjellige størrelser, bør de deles i hauger etter størrelse. Store prøver skal plasseres først i fatet, og prosessen skal fullføres med de minste. Du må spre den med hettene ned. Dryss først bunnen med en liten mengde salt (ikke mer enn 20 gram) og begynn å legge store sopp på den. Dryss dem med den tredje delen av det gjenværende saltet, legg 4 blader og 4 dillkvister på dem. Deretter legger vi mellomstore sopp og gjentar prosessen med salt og urter, og etterlater halvparten av sistnevnte til den siste soya. På toppen legger du igjen lite smør og restene av blader og dill, dryss med restene av salt og dekk med en ren klut.

Vi legger et trykk på toppen og sender beholderen til et kjølig sted. Etter en måned kan du begynne å spise små sopp. Hvis maten virker litt salt, kan du suge soppen i kaldt vann i to timer.

Varm metode

Dette alternativet er mer utbredt, siden det ikke krever ting som trekar, og lar deg umiddelbart rulle opp produktet i krukker og sende det til lagring.

Råd! Bankene må steriliseres. Ellers vil bakteriene i beholderen ødelegge hele arbeidsstykket fullstendig.

Ett kilo smør trenger: en liter vann, 3 ss sukker, to ss salt, 3 sorte pepparkorn, 2 nelliker, 2 laurbærblader.

Kokeprosessen er ekstremt enkel. Sopp skal helles med vann og settes på brann. Så snart maten begynner å synke, tilsettes resten av ingrediensene i pannen og tilberedningen fortsetter. Etter 5 minutter må boleten spres ut i steriliserte krukker, og etterlater et par centimeter tomrom, som er fylt med saltlake.

Krukkene rulles opp med lokk og lar de avkjøles, pakket inn i et varmt teppe. Deretter blir de flyttet til et kjølig lagerområde. Salting av sopp på denne måten vil vise seg raskt og deretter deilig.

Pickles i en liten container

Ikke alle mennesker har en kjeller hjemme. Beboere i bygninger i flere etasjer blir noen ganger fratatt en slik glede. Det vil være interessant for dem hvordan man salter smør i krukker om vinteren. Tross alt kan en slik beholder lagres trygt selv på den minste balkongen eller i kjøleskapet. For denne metoden kreves følgende komponenter for 1 kilo sopp per liter væske:

• 6 laurbærblad, 60 gram salt, 10 svarte erter og 8 biter av gressløk, 3 nellik, 75 gram sukker og noen få tørkede dillkorn.

Fremgangsmåten i dette tilfellet bør være som følger:

1. Legg soppen i en dyp gryte, tilsett vann og sett på brann. Stek i 10 minutter.
2. Etter at tiden har gått, tilsett litt sitronsyre og fortsett å koke i ytterligere 2 minutter. Dette er nødvendig slik at boletus ikke blir mørkere. De som ikke blir flau av grå sopp, kan hoppe over dette stadiet.
3. Etter det må buljongen tømmes.
4. Overfør soppen til gryten igjen, fyll den med vann og kok i ytterligere 15 minutter.
5. Etter det må innholdet filtreres på nytt.
6. Tilsett de nødvendige ingrediensene i væsken i henhold til oppskriften og kok i 5 minutter.
7. Ordne soppen i steriliserte krukker og hell over den tilberedte varme saltlaken.
8. Tilsett 30 gram eddik til hver av dem og lukk godt med lokk.

Et kjølig sted kan slik olje lagres i lang tid.

Video - Syltet smør, en deilig og enkel måte

Forfatteren av denne videoen tilbyr sin egen oppskrift på syltet smør. I videoen sin vil hun fortelle deg alt i detalj og til og med vise.

Syltet smør er veldig velsmakende. Det er umulig å forestille seg en kjeller uten slike lyse og skinnende krukker. Om vinteren flyr de av bordet på kort tid!

Hvis du tilfeldigvis samler eller kjøper en bøtte med smør, anbefaler jeg at du bruker oppskriftene våre. Selv en nybegynner vertinne kan håndtere dem.