Hvorfor pickles blir myke i krukken og hvordan du kan forhindre det

Hvorfor pickles blir myke

Noen ganger åpner du en krukke, tar ut en agurk, og den faller bokstavelig talt i hendene dine. Spørsmålet oppstår umiddelbart: hvorfor blir grønnsaker myke når de blir saltet? Det er umulig å svare på dette spørsmålet utvetydig: det kan være mange grunner.

Sterilisasjonsfeil

Agurker rulles sammen på kalde og varme måter. De er saltet, gjæret, syltet. Når du oppbevarer i glasskrukker, er det viktig å følge noen regler.

Den første regelen er grundig vasket grønnsaker og riktig behandlede beholdere.

Den andre er varmebehandlingsmodus.

Det minste brudd på steriliseringsteknologien kan føre til følgende problemer:

• hovne lokk;
• uklarhet av saltlake;
• brudd på fruktens struktur;
• endring i smak av salting.

Feil som uerfarne husmødre gjør når de bevarer:

1. Skitne beholdere eller grønnsaker, ikke-sterile lokk.
2. Brudd på temperaturregimet.
3. Retter som ikke er egnet for sterilisering.
4. Innpakning av bokser etter pasteurisering.

Brudd på lekkasje

Den neste grunnen til at sylteagurk blir myke i en krukke er lekkasje. Luft kommer inn i det resulterende hullet, og bevaringen forverres.

Dette skyldes en rekke faktorer:

• bevaringslokk av dårlig kvalitet;
• feil nøkkel;
• løs søm;
• mekanisk skade under lagring.

Merk følgende! Etter vridning, snu glasset opp ned for å se etter lekkasjer. Hvis luft og væske ikke kommer ut, er rullen sterk.

Eksponering for pektolytiske enzymer

Noen ganger merker vi en tyktflytende form på toppen av saltlaken. Det oppstår på grunn av inntrengning av form i bevaring. Under påvirkning av enzymer omdannes protopektin (et uoppløselig stoff i celleveggene til planter) til pektin (et vannløselig stoff) og pektinsyre. Som et resultat blir frukten tom og myk på innsiden.

Hvis du oppdager et problem, må du ikke skynde deg å kaste hermetikk.

Ta følgende aktiviteter:

1. Fjern mugg.
2. Tøm saltlake.
3. Krydre etter smak.
4. Kok i 3 minutter.
5. Hell saltlaken i glassene og rull opp med nye sterile lokk.

For å forbedre smak av produktet, tilsett krydder som inneholder tanniner som bekjemper sopp. Disse inkluderer eikebark og blader, hvitløk, pepperrotrot.

Råd! For å forhindre at det oppstår mugg, drysses sennepspulver over saltlaken. Du kan også bruke revet pepperrot. Det vil legge fasthet i agurkene.

Feil klargjøring av saltlake

Saltoppløsning er et av hovedpunktene i bevaring. Brudd på teknologi fører til en endring i smak og forsuring av frukten.

Matlagingsfeil:

1. Lite salt. For å unngå dette, legg 1-1,5 ss. skjeer per liter krukke.
2. Mangel på eddik. Tilsett 70 g eddik i en tre-liters krukke.
3. Bruk sitronsyre i stedet for eddik.
4. Bruk av jodisert salt eller "Extra".
5. Gjæring under salting, det vil si langvarig gjæring. Den vanlige gjæringsperioden er 3 dager.

Ved salting brukes varme og kalde metoder for å helle saltlake.

Det er flere nyanser ved konservering med kaldt vann:

1. Saltvann tas rent, renset eller godt.
2. Bruk grovt salt. "Ekstra" og iodisert påvirker fruktens smak og fasthet.
3. En moderat mengde salt tilsettes: 1-1,5 ss. skjeer per liter vann.
4. Vannets hardhet skal være middels. Den myke væsken mykner agurkene, mens den harde væsken gir dem smaken av jern.
5. Velg riktig krydder. Blader av solbær, pepperrot, eik, fedd hvitløk og dillblomstrer er passende. Elskere av eksotisk tilsett selleri, basilikum, mynte eller merian.

Viktig! En stor mengde hvitløk reduserer fruktens knasende.

Hvis du ønsker det, kan du lage lett saltede agurker. Prinsippet om salting er det samme som ved konvensjonell konservering, bare saltingsprosessen finner sted på 1-2 dager. Slike frukter lagres ikke i mer enn en uke, de spises umiddelbart. Det hender at noen av dem blir slappe. Hovedårsaken til dette er mangel på salt.

Feil ved stabling av agurker

Ved salting tar de også hensyn til utlegging av fruktene:

1. Utilstrekkelig tetthet av arrangementet bryter forholdet mellom saltlake og frukt og fører til mykheten til sistnevnte.
2. På grunn av det økte trykket blir de nedre lagene myke i store beholdere. Derfor er det bedre å bruke bokser opptil 3 liter.
3. Saltlaken skal dekke grønnsakene 3-4 cm over overflaten.
4. Frukt for bevaring velges av samme størrelse.

Agurker av lav kvalitet

God bevaring kan bare oppnås fra sunne og sterke frukter. Dessverre, noen ganger vises grønnsaker på sengene, som raskt blir myke.

Det er flere grunner til dette:

1. Feil ernæring av grønnsaker: overflødig nitrogengjødsel.
2. Utilstrekkelig vanning: tørr jord vil påvirke planter negativt.
3. Ugunstige værforhold: varme, kulde, mangel på lys.

Det er umulig å bruke frukt av lav kvalitet til salting.

Vurder følgende faktorer når du velger grønnsaker:

1. Frukten skal være liten. Agurkene er flotte.
2. Huden skal være fri for gule flekker, med kviser.
3. Frukt uten skade med små frø er egnet.
4. Store eller gule agurker er ikke egnet for konservering.

Merk følgende! Høstede grønnsaker brukes innen 24 timer.

En annen årsak til mykheten til sylteagurk er feil variant. For konservering, velg varianter med tynn hud og høyt sukkerinnhold (for eksempel varianter Nezhinsky, Rodnichok).

Feil lagring

Ofte fører upassende lagringsforhold for konservering til mykgjøring av agurker. Ved høye temperaturer i sylteagurk ødelegges melkesyre, som fungerer som et konserveringsmiddel. Fruktene mister smaken og blir sure.

Viktig! Den optimale lagringstemperaturen er opptil +3 ° C. Det beste stedet er kjelleren.

Manglende holdbarhet påvirker også smaken negativt. Eventuelt preparat bør konsumeres innen 1-3 år.

Feil ved dyrking av agurker

Konserveringskvaliteten påvirkes av presentasjonen av agurkene. En god høst fra din egen hage eller kjøpt på markedet er egnet for deilig sylting.

Feil vanning

Agurker elsker vann, plantinger må vannes ofte, spesielt i tørre år. Mangel på fuktighet påvirker utseendet og smaken av grønnsaker. Frukt som er vannet dårlig vil være bitter og tom på innsiden. I krukker vil en slik avling være myk og skrumpet.

Merk! I løpet av perioden med rikelig frukting blir agurksenger vannet hver dag. Vannet må være varmt, ellers blir busken stresset og slutter å vokse.

Feil fôring

For å få en rik og velsmakende høst tar de vare på jordens kvalitet. Landet for agurkavlinger bør ha en høy grad av fruktbarhet. Før planting påføres organisk gjødsel i form av gjødsel eller humus. I vekstsesongen gjødsles buskene med mineralgjødsel hver uke. I løpet av perioden med aktiv frukting reduseres nitrogengjødsling, siden det provoserer hulhet i grønnsaker.

Viktig! Det er nødvendig å bruke ikke bare nitrogen-fosforgjødsel på jorden, men også mineraler som magnesium, kalsium, jern, molybden, bor, sink. Nyttige elementer er nødvendige for å danne smakfulle frukter med høy kommersiell kvalitet.

Jordproblemer

For agurkplanter kreves det en jord med nøytral surhet. Grønnsaker vokser bedre på leirejord. Samtidig må jorden løsnes kontinuerlig for å gi oksygen tilgang til røttene og den gunstige utviklingen av busken. Den tunge og sure sammensetningen er fortynnet med sand, aske, dolomittmel. Det utarmede underlaget er beriket med organisk materiale.

Løsne jorden rundt buskene vil åpne oksygen tilgang til røttene.

Temperaturforskjeller

Skarpe endringer i lufttemperaturen har en dårlig effekt på presentasjonen av frukten. I det åpne feltet dyrkes varianter som er motstandsdyktige mot temperaturendringer; mer delikate hybrider holdes i et drivhus. På dagtid, ikke glem å forlate drivhuset for lufting.

Viktig! Forskjellen mellom dag og natt temperaturer bør ikke overstige 5 ° C.

Hvordan sylte agurker riktig

Hver husmor har sine egne oppskrifter. For å få sterke og knasende hermetiske frukter, følg disse grunnleggende reglene:

1. De starter med klargjøring av beholderen. Bankene vaskes med en natronoppløsning og dampes eller stekes i ovnen.
2. Nyhøstede sterke frukter av samme størrelse blir tatt til salting.
3. Bare syltede varianter brukes.
4. Før prosedyren blir fruktene grundig vasket og dynket i kaldt vann i 4-6 timer.
5. For å forhindre at grønnsaker mister fargen under konservering, helles de med kokende vann før de legges i kaldt vann.

Det er to måter å forberede seg på vinteren: salting og sylting. Tenk på hvordan du sylter agurker uten sterilisering.

Det er interessant:

Hvordan tilberede deilige syltede agurker med drueeddik.

Hvordan lage syltede agurker i en pose raskt og velsmakende.

Påfylling med varm mørtel

Algoritmen er enkel:

1. Krydder plasseres i en ren tallerken: pepperrotblad, 3 ripsblader, 3 hvitløksfedd, dillblomstring, 2 eikeblader, 2 kirsebærblader.
2. Agurker vaskes og legges tett i krukker.
3. Fortynn salt i kaldt vann og hell grønnsaker slik at vannet er 3-4 cm høyere. Ta 1 ss per liter krukke. en skje salt med et lysbilde.
4. La gjære i 3 dager.
5. Deretter dreneres saltlaken og kokes i 2-3 minutter, og skum fjernes hele tiden.
6. Agurker og krydder vaskes i rennende vann og pakkes igjen tett i krukker.
7. Helles med varm saltlake og straks rulles opp med jernlokk.

Slike blanke lagres godt i hyllene hjemme.

Viktig! Hvis sommeren er varm, blir agurkene sterilisert før du ruller. Tre liters bokser står i 5 minutter, liter bokser i 2-3 minutter.

Kaldt arbeidsstykke

Dette krever:

1. Klargjør beholderen, vask grønnsakene. Bankene blir ikke sterilisert.
2. Et sett med krydder kan brukes fra den første oppskriften, hvis ønskelig, tilsett basilikum, laurbærblad, persille.
3. Tilsett krydder, agurker, salt (50 g per liter krukke). Fyll med kaldt vann, lukk med plastlokk og ta straks ut til et kjølig sted.

Slike emner lagres bare i kjelleren eller kjøleskapet.

Beising

Disse grønnsakene tilberedes med eddik og steriliseres. Andelene av saltlake i en tre-liters krukke: 70 g 9% eddik, 2 ss. ss sukker, 1 ss. en skje salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vi setter krydder som tidligere er skåret i store biter i rene krukker. Legg agurker på toppen med et tett lag. Dekk med lokk, la stå i 2 timer, slik at grønnsakene absorberer aromaen av urter.
2. Koke saltlake. Vi måler den nødvendige mengden vann, koker den. Løs opp sukker og salt.
3. Hell saltlaken i krukker. Vi pasteuriserer liter bokser i 5 minutter, tre liter bokser - 10.
4. Tilsett eddik i hver krukke og rull den opp med en gang.
5. Snu emnene opp ned og la avkjøles.

Forebyggingstiltak

For å forhindre dannelse av hulrom er det nødvendig:

1. Spray planter for å forhindre sykdom. Tilsett 1 kg kumøkk i 3 liter vann.Insister i 3 dager, sil og fortynn til 6 liter.
2. Ikke gjødsle for mye med nitrogengjødsel.
3. Spray jord og kultur med en løsning av kaliumpermanganat, som vil bidra til å beskytte agurkene mot virus.
4. Behandle buskene med vann og sur melk (proporsjonene er de samme).

Hvis agurker vokser i et drivhus, blir de behandlet med en formalinoppløsning - for 1 m2 1 liter 2% sammensetning. Drivhuset ventileres hver kveld og holdes åpent på våte og overskyede dager.

Råd

Små hemmeligheter vil forbedre kvaliteten og smaken av bevaring:

1. Tilsett 3-5 sennepsfrø eller 1 ss. en skje med vodka. Dette forhindrer arbeidsstykket i å rive av dekslene.
2. Å legge et pepperrotrot på toppen av krukken kan bidra til å forhindre mugg.
3. Et lite stykke eikebark vil gjøre frukten sprøere.
4. For å gjøre agurkene saltvann raskere, kutt du halene av dem.
5. For å øke crunchiness tilsettes en aspirintablett til konserveringen.
6. En teskje sennep vil gjøre grønnsakene sprø.

Råd! Ikke legg frukt i forskjellige størrelser i samme glass. Store agurker blir saltet i lang tid, små - raskt.

Vanlige spørsmål

• variasjon (spesielle syltesorter av agurker anbefales);
• fruktstørrelse (fra 5 til 13 cm);
• modenhetsgrad (ufullstendig);
• skall (klumpete, tykk, helst stikkende);
• friskhet (ferskeste);
• farge (saftig, grønn);
• smak (ikke bitter).

Det er mange grunner til å få myke og hule sylteagurk. Blant dem er feil valg og tilberedning av frukt, beholdere, saltoppløsning, dårlig vannkvalitet, brudd på tettheten av bokser, temperatur og saltingstidspunkt, samt lagring. De kan påvirke hver for seg eller i kombinasjon, så det er viktig å ekskludere alle negative faktorer.

Mange mennesker elsker syltede agurker, men ikke hver husmor kan tilberede denne retten ordentlig. Grønnsaker viser seg ofte å være myke, ikke sprø nok, eller, som er spesielt ubehagelig, tomme på innsiden. Årsakene til utseendet på hulrom midt i agurker, samt hvordan du kan unngå dette problemet, vil bli diskutert i gjennomgangen.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

For å forstå hvorfor saltet frukt viser seg å være myk, og for å unngå problemet, vil råd fra erfarne kokker hjelpe:

Nina: “Syltede agurker blir myke fordi mugne sopper kommer i bevaring. Jeg hadde dette problemet til jeg begynte å bruke sennepspulver. Jeg legger det til før du snurrer, 1 ts per tre-liters krukke. "

Peter: ”Årsaken til mykheten til sylteagurk er feil variant. Jeg velger de som er saltet. Jeg legger også til en aspirintablett i saltlaken. "

Marya: “Jeg har stengt agurker lenge. Jeg skjønte en ting: grønnsaker etter pasteurisering burde avkjøles raskt. Jeg pakker dem ikke sammen. Jeg bruker bare ung frukt til salting. "

Ubalansert ernæring

Den viktigste og vanligste årsaken til at agurker blir tomme er for tidlig fôring. I utgangspunktet er dette et overskudd av nitrogen med mangel på fosfor, kalium og kalsium, samt dårlig absorpsjon av sporstoffer.

Hemmelig nr. 1! Mange gartnere tar feil av mullein som den beste gjødsel. Dette er ikke tilfelle for agurker. I fasen av blomstring og eggstokk er det nettopp de mineraliske ernæringskomponentene som trengs - kalium, kalsium, fosfor, magnesium, jern og mange andre.

Viktig! Ikke overfør agurker med nitrogen. En overdose oppstår selv om mer enn 10 kg gjødsel per 1 kvm når man graver for planting. m, og deretter mates med urea (urea eller ammoniumnitrat).

Hva å gjøre? For graving under planting er det bedre å legge til kompost og treaske.
Du kan bruke mineralgjødsel (kompleks, for eksempel diammophoska, kaliummonofosfat, rent, fosforsyre - superfosfat, kalium - kaliumsulfat eller spesialisert, for eksempel Acricola).

Viktig! Rett raskt situasjonen, du kan utføre bladmating, dvs. spray agurkbusker direkte på bladene.

Kalsium er viktig for utviklingen av rotsystemet.

Se videoen: Hvordan hjelpe agurker med mangel på kalsium og sporstoffer (i tilfelle dannelse av hulrom inne i frukten)

Viktig! Mangel på næringsstoffer kan føre til krumning og deformasjon av frukten eller gulfarging av bladene.

I hvilke feil tar vertinner spesielt ofte feil?

De fleste husmødre glemmer viktigheten av saltlaken. Dette er den vanligste feilen når du sylter agurker. For lav saltkonsentrasjon i løsningen vil uunngåelig føre til mykgjøring av agurkene i krukken.

Det vil si at for å unngå denne feilen, må du lage en hjemmebevaringsløsning med en konsentrasjon på 5-10%. Jo større agurker, desto sterkere bør sylteagurk være. Det er ikke nødvendig å være redd for å oversalt agurkene eller for å avbryte aromaen og smaken av krydder og duftende urter som brukes med konsentrasjonen av løsningen.

Den andre vanlige feilen som fører til mykgjøring av agurker i krukker, er mangelen på renslighet av oppvaskene, lokkene eller grønnsakene i seg selv.

Annonser på NN.RU - Hobby

Selger g / l Head WorldCup, Sportsbutikk, Østerrike. Størrelse 165cm, radius 12m. Bindinger 5-16. Utmerket stand, hele kanten er bevart. Pris: 30 000 rubler.

Omslagsforfatter Valentina Chaplina Forfatter Valentina Semenovna Chaplina Publikasjonstype Forfatterens samling Type Trykt bok Publikasjonsformat. Pris: 270 gni.

Jeg vil kjøpe antikke ikoner for en privat samling, emalje i alle forhold til en pris på 50 til 800 tusen rubler, gullmynter. Avgang til adressen. Pris: 150 000 rubler.

Soloviev Leonid Vasilievich. Serien "Orientalsk samling" (sett med 3 bøker) Forfatter Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Pris: 3 990 gni.

Handelen hadde en massiv ulykke: mens du prøvde å kjøre nedover gaten, rev en stor SUV en rekke parkerte.

Dagen før skrev vi om forsvinningen til en 20 år gammel jente, som ifølge slektningene kunne være i Nizjnij Novgorod. Men det ser ut som.

Det er en reell byggeboom i Nizjnij Novgorod. Nye hus dukker opp i alle bydeler, som skal leies ut de neste årene.

Et forferdelig funn ble oppdaget av innbyggerne i Dzerzhinsk nær byen - liket av en død mann, som var frossen ned i isen i reservoaret. Til stedet.