Spiselig boletus og deres kolleger: hvordan skille falske sopp

Blant de 50 varianter av boletus er det 2 uspiselige arter: gulbrun og sibirisk. De er ikke giftige, men helt smakløse. Utad ligner de på matvarer, den sømme siden er rørformet. Hovedforskjellen er at massen blir blålig-lilla ved et kutt eller brudd.

Spiselige sopp forveksles ofte med peppermyntsopp. De er rødbrune, og innsiden av hetten har en stor mobilstruktur. Disse soppene er ikke giftige, men de smaker veldig bittere. Selv om noen soppplukkere ikke forakter dem og koker dem i 15 minutter før matlaging for å fjerne den bitre ettersmaken.

Enda oftere er granmos forkledd som en smørrett. Denne soppen har en grå eller lilla slimete hette. Den sømse siden er ikke rørformet, men lamellær og grå. Å vite disse nyansene, er det ikke vanskelig å skille soppen visuelt. Generelt er soppen ganske spiselig, men i vårt land blir den ikke spist av en eller annen grunn. Men hvis du legger den i samme beholder der andre sopp ligger, vil den male dem syrin. Derfor er det best å brette den separat.

Alle tvillinger vokser under de samme forholdene som spiselig sopp og modner omtrent samtidig - om sommeren og høsten. Og sopp foretrekker å bosette seg i gran, furu og blandede skoger.

Beskrivelse

Det vitenskapelige navnet på boletus - Suillus kommer fra det latinske substantivet sus, som betyr gris. Derfor betyr Suillus "svinekjøtt" og refererer til fetthetten, som er vanlig for forskjellige typer boletus.

Boletus sopp skilles fra andre sopper ved:

• slimete hatter;
• radielt eller tilfeldig lokaliserte porer;
• tilstedeværelsen av et delvis deksel mellom hetten og benet;
• kjertelflekker;
• habitat blant barrvegetasjon.

Dessverre har mange typer boletus sopp bare noen få av disse egenskapene.

Som nevnt ovenfor er en av de mest åpenbare egenskapene til olje en slimete hette. Selvfølgelig kan overflaten ikke være veldig klissete i tørt vær, men tegn på et slimete lag er synlige fordi rusk kleber seg til hetten. I tørkede prøver forblir hettebelegget også ganske skinnende.

I tillegg til den slimete teksturen, er hetten ikke veldig karakteristisk for denne soppen, og når 5-12 cm i diameter. Den er rund og konveks, men glatter over tid. Den er for det meste brun i fargen, selv om den spenner fra mørk brun til rødbrun til gulbrun.

Overflaten til veldig små porer er hvit til lys gul i fargen. I noen typer oljer ligger porene tilfeldig, i andre radielt. Med alderen blir porene mørkere og blir gule til grønn-gule i fargen. Sporene som dannes i porene er brune i fargen. I ung sopp er poreoverflaten delvis dekket med et slør. Dette teppet er stort sett hvitt og river opp poreflaten når soppen danner sporer. På modne sopp kan restene av et delvis slør sees på som en ring rundt stammen, og små biter av vev forblir langs kanten av hetten.

Smør sopp er ganske knebøy, mellomstore sopp med en solid sylindrisk stamme 3-8 cm lang, 1 til 2,5 cm bred. Når soppen utvikler seg).Den er i utgangspunktet hvit, og får deretter sakte en lilla fargetone, spesielt på undersiden. Over ringen blekner det hvite benet for å matche hetten nær toppen.

Denne delen av peduncle er også utsmykket med mange klynger av celler som kalles glandular punkteringer. Disse kjertelpunktene blir mørkere med alderen og skiller seg ut fra resten av peduncle i voksen alder. Kjertelprikker vises som et resultat av cellehevelse og ligner små støt.

Hvordan ser de ut

Det er omtrent 50 varianter av sommerfugler, som forenes av hovedfunksjonen - en skinnende, glatt oljeaktig hette. Takket være henne fikk soppen sitt navn: smør eller kjernemelk. Også blant deres kjennetegn er et ringskjørt med langt ben.

De mest populære er følgende spiselige smørtyper:

• Tidlig eller kornete smøreolje
• Sent eller vanlig
• Lerkolje

Imidlertid ønsker erfarne soppplukkere også andre, mindre kjente, men smakfulle arter av boletus-slekten velkommen: hvit, myr, gulbrun, amerikansk eller grå.

Typer smør

Sedertre smørfat

Sopphette opp til 10 cm i omkrets. I unge prøver er det halvkuleformet, med alderen blir det buet. Farge fra mørk gul til lys eller mørk brun, tørr eller tyktflytende. Stammen er sylindrisk eller svulst i basen. Noen ganger den samme skyggen som hetten, men oftere blekere, dekket med brunaktige buler.

Massen er gulaktig eller gul, endrer ikke farge ved kontakt med luft. Rør fra skitten sennep til rødlig farge. Porene er små, avrundede, sennepsfarget. Lukten er ikke særegen. Smaken er nøytral. Sporer 9–11,5 × 4–5 µm.

Cederoljen lever i barskog, under trær i parker og hager, og danner mycorrhiza med furu.

Oljegrått

Utad er soppen lite iøynefallende, men smaken er behagelig for matreseptorer, den har en karakteristisk sopplukt når du lager mat eller sylter.

En grå smøreolje er dekorert med en hette i form av en tuberøs pute, dens diameter er 5-12 cm. Den glatte filmen er fuktig og klebrig ved palpering, og har vanskeligheter med å ligge etter. Et særpreg er brunaktig skala på overflaten. Når sløret går i stykker, etterlater det flokkulente partikler som dekker det rørformede laget.

Blekgrå til brunaktig, oliven eller lilla skall. Det hvite og løse kjøttet under hettefilmen i gamle sopper blir off-white eller brownish. Blir blått når den utsettes.

Bunnen av hetten består av brede rør som løper nedover stammen. Rørene er uregelmessige vinklede. Fargen er grå med en brunaktig, hvit eller gul fargetone.

Grå boletussporer reproduserer. De dannes i sporepulver.

Det høye benet på en grå olje ligner en rett eller buet sylinder 1-4 cm tykk og 5-10 cm lang. Tekstur av kjøttet er tett, skyggen er blekgul. Sløret etterlater en hvit kant på den, som forsvinner når soppen eldes. Den grå oljen samles i ung lerkeskog eller furuskog. Soppen vokser i familier eller enkeltvis.

Smørrett gulaktig (myr)

Sump eller gulaktig smørrett er en av de mest delikate representantene for soppriket. Han tilhører ikke de "edle" soppene, men erfarne soppplukkere kjenner hans verdi og skryter når de finner et mycelium.

Hetten på myroljeren er liten og ikke tykk, i ung sopp fra 4 cm, i gamle opp til 8 cm, dekket med en fet film.

Kroppens utviklingsstadier påvirker formen på hetten. Halvkule i unge prøver, den flater over tid og strekker seg litt nærmere benet, en liten tuberkel vises øverst. Fargen på hetten er iøynefallende, gulaktig. I noen eksemplarer er den gule fargen fortynnet med beige, grå eller lysegrønne toner.

Ganske små porer i det rørformede laget av hetten er skjøre, farget sitron, gulaktig eller oker.Det gule kjøttet av soppen avgir ikke en uttalt lukt og melkeaktig juice.

Sterkt sylindrisk ben 0,3-0,5 cm tykt, 6-7 cm langt, svakt buet. Etter å ha løsnet hetten fra stammen under veksten, vises en geléaktig gjennomsiktig ring med hvit eller skitten gul farge på stammen. Benet er gulaktig, gulbrunt under ringen. Sporenes form er elliptisk, sporepulveret er kaffegult.

Smørfat hvitt

Soppen er sjelden, så det er bedre å vie en massesamling til andre representanter for boletus-familien. Forekomster forverres raskt etter henting, og noen ganger har de rett og slett ikke tid til å lage mat.

Soppen på hetten er opptil 8-10 cm i diameter. I unge prøver er hetten konveks-sfærisk, fargen er off-white og blir gul i kantene. I modne sopper forsvinner buen på hetten når den utvides. Etter overmoden blir hetten gul og bøyer seg innover.

Den glatte hetten blir dekket av slim etter regn. Når det er tørt, skinner det. Tynn hud skreller av uten problemer. Den hvite eller gule hetten har et mykt, tett og saftig kjøtt. Blush når de blir eldre. Det rørformede laget er representert av rørene 4-7 mm dype. Unge sopp har lysegule rør. I senere alder blir de gulgrønne. Overmoden brunoliven. Fargen på vinkelavrundede små porer og rør skiller seg ikke ut. Overflaten på det rørformede laget avgir en rød væske.

Solid stamme, buet eller sylindrisk, uten ring, 5-9 cm høy. Når den er moden, vises rødbrune flekker på stammen.

Sent smørrett (ekte)

Det er en populær sopp, tørket, malt til pulver og brukt til soppkraft. Bred konveks hette 5–15 cm, åpner når den modner og blir flatere. Klebrig film fra lysebrun til dyp sjokoladebrun.

Dette er en sopp, i stedet for gjeller, porene er kremgule, de ser fleecy ut, når soppen eldes, får porene en gylden gul farge. Under hetten dekker et hvitt slør de unge porene, når soppen blir større, brytes sløret og blir igjen på stammen i form av en ring. Benet er sylindrisk, hvitt, 4 til 8 cm høyt, 1 til 3 cm bredt og ganske glatt å ta på.

Lerkesmørrett

Soppmyceliet i løvoljen og trerøttene bytter næringsstoffer til gjensidig fordel for begge organismer.

Hatten er lysegul, lys kromgul eller lys rustegul, våt etter regn og skinner selv i tørt vær. Diameter 4 til 12 cm i voksen alder og blir nesten flat, noen ganger konisk eller med en merkbar hevet sentralregion. Hettene på store eksemplarer er noe bølgete i kanten.

Sitrongule kantede porer får en kanelfarget når fruktkroppen modnes. Ved blåmerker blir porene rustbrune. Rørene er lysegule og endrer ikke farge når de kappes. Stammen er 1,2 til 2 cm i diameter og 5 til 7 cm lang. Et tynt hvitt slør dekker rørene til umodne fruktlegemer og danner en overgangsring av stammen. Når ringen faller av, forblir et blekt område på stammen.

Størsteparten av stammen er dekket av brune prikkete skalaer, men over den ringformede sonen er stammen lysere og nesten skalløs.

Granulær smørrett

Mycorrhizal sopp med furu, vokser alene eller i grupper; utbredt.

Hatten er 5-15 cm, buet, blir en bred bue over tid, teksturen er glatt, klebrig eller slimete å ta på. Endrer farge fra mørk gul, gul eller lysebrun til mørk brun eller brun-oransje. Med alderen blekner fargen, blir lappeteppe med forskjellige nyanser. Sløret forsvinner. Poreflaten er først hvitaktig og blir deretter gul, ofte med dråper av en overskyet væske i ung sopp. Rørene er ca 1 cm dype. Porene er omtrent 1 mm i modne prøver.

Stamme uten ring, hvit, med en lysegul skjær nær toppunktet eller hele stammen, 4-8 cm lang, 1-2 cm tykk, lik eller med en konisk base. Den øvre halvdelen har små, brune eller brunaktige kjertelprikker. Kjøttet er først hvitt, lysegult i voksen sopp, flekker ikke når det utsettes. Lukt og smak er nøytral.

Matlagingsoppskrifter

Nyplukket sopp må tilberedes umiddelbart, da de raskt forverres. Det første du må gjøre er å vaske og rengjøre, fjerne huden fra hetten på soppen. Kok ren olje i minst 20 minutter. Kokte sopper kan stekes, som andre sopper, til de er møre - ca. 15 minutter.

Du kan tilberede smør og marinere dem til vinteren. Dette vil kreve:

• 1 liter vann.
• 2 ss. l. salt.
• 3 ss. l. Sahara.
• Allspice erter (8-10 erter er nok).
• 1 fedd.
• 1 fedd hvitløk
• Tørr dill og laurbærblad.
• 2 kg olje

Skyll i flere vann og skrell soppen. Kok i lettsaltet vann i 10 minutter. Tilsett 3 dråper eddik i vannet. Hell ut det første vannet. Kok igjen i 15 minutter med tilsetning av salt, sukker og krydder. Ha så smøret tett i en krukke og hell over marinaden. Tilsett 1 ss eddik 9%. Picklesopp kun i steriliserte beholdereog oppbevar på et kjølig sted.

Smør sopp er smakfulle og sunne sopper. Deres viktigste kvaliteter er unik sammensetning og utmerket smak. Retter laget av dem er en verdig matbit som vil bli verdsatt selv av ekte gourmeter.

Sopp som ser ut som boletus (falsk)

Sopp som ligner på boletus er betinget spiselig. De smaker bittert og opprører mage-tarmkanalen, men fører ikke til fatale konsekvenser etter inntak. Falsk boletus kommer sjelden over soppplukkere og har ubetydelige ytre forskjeller fra ekte spiselig sopp. Dobler:

Pepperolje

Sibirisk smøraktig

Geit

Når du ser på sopp, ser det ut til at det er umulig å skille mellom falsk og spiselig boletus, men hvis du ser nøye etter, er det ikke slik. Betingelig spiselig sopp har en lilla farget hette og en grå film. En ekte oljer har en hvit film. Stedet for skade på den uspiselige soppen blir gul.

Tvillingene blir grundig rengjort og behandlet med høye temperaturer minst to ganger, bare etter at de blir spist. Imidlertid beholder den sibiriske butterdish sin bitterhet uavhengig av antall kokesykluser.

Forgiftningsgrunner

Selv når du samler inn spiselig olje, kan du få forgiftning, selv om dette ikke skjer ofte.

Hovedårsakene til forgiftning:

• Oljen samles på feil sted (langs veier eller nær farlige virksomheter).
• Koketeknologien og sanitære standarder er brutt.

Når forgiftning oppstår kvalme og magesmerter... Offeret må få et absorberende middel, få vann å drikke og sikre fred, og i alvorlige tilfeller umiddelbart ber om nødhjelp.

Kontraindikasjoner

Uansett hvor nyttige sopp er, er det alltid kontraindikasjoner. Oilers inneholder fiber impregnert med kitin, som forstyrrer fordøyelsen i tilfelle forstyrrelser i mage-tarmkanalen.

Kontraindikasjoner:

1. individuell intoleranse;
2. graviditet eller amming;
3. akutte gastrointestinale sykdommer;
4. barn under 7 år.

Alle sopp akkumulerer skadelige kjemikalier hvis de vokser nær et industrianlegg eller et landlig område behandlet med ugressmidler. Det radioaktive stoffet cesium finnes også i kroppen av sopp. De innsamlede soppene blir dynket flere ganger før varmekoking, kokt minst to ganger med vannbytte.

Gunstige funksjoner

Butterlets blir verdsatt for mye: både for deres smak og for enkel innsamling, siden de vanligvis vokser i en haug. De består av 90% vann, men resten av sammensetningen er proteiner, karbohydrater, mineraler.

Oljene inneholder også slike nyttige stoffer:

• kalsium- og fosforsalter;
• sporstoffer som kobber, jod, sink, mangan;
• en stor mengde vitamin B og PP;
• aminosyrer nær animalsk proteiner;
• polysakkarider.
• lecitin;
• naturlige antibiotika og immunstimulerende midler.

Den største mengden næringsstoffer og nyttige elementer finnes i ung sopp. Smørbrød er ganske lite kalorier (19,3 kcal per 100 g), slik at de kan spises av de som prøver å gå ned i vekt. Fordøyelsessystemet assimilerer oljeproteiner ganske enkelt.

Visste du? Sammensetningen av olje inneholder et spesifikt stoff fenyletylamin, som får en person til å føle seg forelsket. De inneholder også allergener.

Disse soppene har en gunstig effekt på visse prosesser i kroppen og hjelper til med å bekjempe visse sykdommer.

• Medisinske fordeler med olje:
• takket være antibiotika, undertrykker de patogene mikrober;
• stimulere immunitet;
• harpiksholdige stoffer som dekker hetten, hjelper til med å bekjempe gikt og fjerner også urinsyre.
• påvirke skjoldbruskkjertelen positivt, normalisere den hormonelle bakgrunnen;
• øke nivået av hemoglobin;
• ha en positiv effekt på funksjonen til sentralnervesystemet;
• riktig tilberedt tinktur av sopp gir en smertestillende effekt;
• aktive ingredienser kan bidra til å gjenopprette leverceller;
• bidra til forebygging av kardiovaskulære sykdommer, forstyrrelser i muskuloskeletalsystemet, kreftsvulster;
• til en viss grad øke potens.

Men til tross for det enorme antallet nyttige egenskaper, kan bruken av olje ha noen ulemper.Sopp inneholder kitin, som er gunstig for mennesker med et sunt fordøyelsessystem. Men for personer med gastrointestinale lidelser er dette en ganske tung mat, og den bør tas i begrensede mengder. Med forverring av sår, gastritt, leversykdom eller nyresvikt, er det bedre å ikke spise sopp. Også sopp er kontraindisert for små barn.

Viktig! Oljen har heller ikke en god konservering, derfor må de straks behandles etter at de er samlet inn. Når du lager mat er de finhakket. Varmebehandling, matlaging er nødvendig, spesielt for bena.
I tillegg har oljefettfilmen en tendens til å absorbere stråling og skadelige stoffer fra miljøet. I ung sopp er det ikke så farlig, men i modne sopp må det fjernes. Dermed har boletus mer gunstige egenskaper enn skadelige. Men for at de skal gi maksimal nytte, må du følge enkle regler.

Video: Nyttige egenskaper av smør

Velg spiselig

Selv etter å ha sett på ett bilde av sopp fra boletus-slekten, vil du ikke lenger ta feil "på eksamen" i skogen. Du bør imidlertid være forsiktig, ettersom uspiselige eller for smakløse sopp ofte finnes under de oljede hettene.

For eksempel kan en falsk olje ha dårlig innvirkning på helsen, noe som kan gjenkjennes av den lamellare bunnen av hetten, det gulende kuttet og den grå fargen.

Ikke legg sopp i kurven som blir blå etter kontakt med en kniv og har mørke hetter.

Smør kan kokes og dampes, stekes og saltes, tørkes og bakes. Noen anbefaler å ikke salt dem, andre - å bruke dem hovedsakelig sammen med poteter, og andre igjen - for å suge dem på forhånd.

Hvordan koke dem er alles sak, og det er bedre å løse det med fersk og aromatisk smør på bordet.

Fordel og skade

Smøremassen inneholder en stor mengde vitaminer, mineraler og næringsstoffer - proteiner, karbohydrater. De inneholder mye protein, som absorberes godt av menneskekroppen. Selvfølgelig mister boletus noen av sine gunstige egenskaper etter tilberedning, men det er fortsatt en utmerket kilde til vitaminer og mineraler. Mange tror at de er enda mer fordelaktige enn porcini sopp.

Denne soppen brukes også i medisin, da huden på hetten inneholder antibiotika. De behandler hodepine, kardiovaskulærsystemet, justerer stoffskiftet.

Men det er verdt å huske at boletus, som svamper, samler alle slagger og giftige stoffer fra jord eller luft, så de bør ikke samles i nærheten av motorveier eller industribedrifter, ellers kan du lett bli forgiftet og gå til sykehuset.

Butterlets er en av de første soppene som fyller kurver for soppplukkere om sommeren. De er fruktbare og vokser nesten overalt, noe som gjør høstingen rask, interessant og hyggelig. Det er så flott å komme tilbake fra skogen, ikke tomhendt.

Vekstperioder

Denne sorten elsker fuktighet, noe som betyr at den vokser etter regn, spesielt i perioden når solfylt vær har kommet etter et kaldt snap. Modning av sopp begynner fra juni til frost. Men hvis sommeren viste seg å være varm med litt regn - vil boletus i skogen være sjelden. Denne sorten elsker et temperert, mildt klima og tilstrekkelig mengde fuktighet.

Når du velger smør, er det verdt å huske at små eksemplarer, hvis diameter på hetten ikke overstiger fire centimeter, er mye bedre enn gjengrodd smør. De har en delikat tekstur og søtaktig smak med en uttalt sopparoma. Det er bedre å la eldre eksemplarer være på plass, i dette vil de ha tid til å kaste ut porene, hvoretter antall sopp på vekststedene vil øke betydelig.

Interessante fakta

• Butters er sopp som syntetiserer den største mengden vitamin D.
• Butterlets vokser mot lyset. Man kunne merke at denne soppgruppen aldri er rett - den er alltid vippet til siden. Dette er nettopp på grunn av "pull of the sun".
• Butterlets ble spesielt sådd på kjernekraftverket i Tsjernobyl for å redusere nivået av stråling. I tropiske forhold spiser boletus maur og mygg og løser dem opp i slimet.
• Smørbrød er forbudt i mange land og regnes som giftige sopp i England og Tyskland.

Vokser hjemme

Det er ikke vanlig å dyrke boletus hjemme. De kan ikke plantes i potter eller krukker. For å få en god høst av disse soppene, trenger du land plantet med bartrær. Hvis du gjør alt riktig, vil myceliet etter noen uker begynne å bære første frukt.

Først må du velge de riktige trærne - de skal være 10-15 år gamle. Du trenger ikke lete etter en hel skog - bare noen få furuer er nok. Dette valget skyldes at unge trær tar mindre mikronæringsstoffer, noe som er nødvendig for god soppvekst.

Før du planter, må du fjerne det øverste laget av jord opp til 20 cm. Deretter må du sette visne blader og jord gjødslet med humus. Biter, og ideelt sett hele sopp, sitter i en slik blanding. Det er sjelden nødvendig å vanne boletus, det er best å sørge for at de har nok sol. Hvis det er et slikt problem som mangel på solvarme, må du kutte trærne.