Porcini sopp (boletus)
Den mest verdifulle og ønskelige av alle spiselige arter - den berømte hvite soppen eller boleten er rørformet og tilhører familien Boletaceae. Et utrolig utvalg av retter kan tilberedes fra duftende sterk boletus - de er deilige i supper og hodgepodge, pommes frites og paier, sylteagurk og marinader.
Det er omtrent tjue varianter som avviker i fargen på fruktlegemene og fordelingen ved rotsystemet til en bestemt tresort.
Beskrivelse
Et særtrekk ved porcini sopp er fargen, som ikke endrer seg selv etter bearbeiding: tørking eller steking. Ifølge andre kilder fikk porcini sopp navnet sitt på grunn av sin uforlignelige smak (i sammenligning med andre medlemmer av familien, som dessuten har en mørkere farge på kuttet).
Porcini sopp har følgende struktur: ben, masse, hette og deksel. Hvert element spiller en viktig rolle i dannelsen av kroppen. La oss se nærmere på hver av dem:
Hatt - porcini sopp er så elsket av mennesker på grunn av sin delikate aroma og pikante smak. Hatten til skogkjendisen vokser i diameter fra 7 til 30 cm (i sjeldne tilfeller opptil 50 cm) og har en karakteristisk brunbrun farge.
For å fastslå soppens levetid, er det nødvendig å undersøke hetten nøye: i unge organismer er den konveks, som om den er trukket, hos voksne og overmoden, den er flatere og mer utstrakt. Nytten av en del av fruktlegemet endrer seg fra værforhold, for eksempel under tørke og sterk vind kan overflaten sprekke eller bli dekket av et nett av små rynker; i løpet av regntiden kan det dannes en slimfilm. I de fleste tilfeller ser sopphetten glatt, pent og mykt ut med en fløyelsaktig tekstur. Fargen på en del av fruktkroppen (den kan være rødbrun eller melkehvit) og dens tetthet avhenger av alderen.
- Masse - for å forstå om soppen er moden, er det nok å undersøke massen: den skal være tett, saftig og kjøttfull, og selvfølgelig hvit. Overmodne planter har en gulaktig fargetone og en mer fibrøs kjernestruktur.
- Ben - en gjennomsnittlig fullverdig sopp har et ben omtrent 12 cm høyt (høyere planter når 25 cm). Diameteren på en del av fruktlegemet kan variere fra 7 til 10 cm. For å bestemme hvilken sopp som er foran deg, se på stammen: i hvite representanter for Boletaceae-familien har den en fatlignende (klubbformet ) form. Fargen kan variere fra hvit til dypbrun med mørkerøde flekker.
- Sengeteppe og sporpulver - i porcini sopp observeres helt rene benbunner, noe som indikerer fravær av tepperester. Når det gjelder sporepulveret, har det en saftig olivenbrun fargetone, og sporene er spindelformede og veldig små i størrelse.
Porcini sopp er en unik representant som brukes aktivt i matlaging og andre felt. Men den største ulempen er at det i naturen er såkalte "falske porcini sopp", som du absolutt trenger å lære å identifisere, ellers vil resultatet ikke glede soppplukkeren.
Boletus sopp - beskrivelse og bilde. Hvordan ser boletus ut?
Boletus har en massiv kropp, bestående av en hette og et veldig tykt ben.Den avrundede boletushetten er ofte puteformet. Den kan være fløyelsaktig å ta på eller helt glatt. Stammen til soppen har en karakteristisk fortykning i bunnen eller i midten. Stammenes overflate er fibrøs eller dekket med et nett av skalaer, noen ganger til og med. Kjøttet av boletus er hvitt eller sitronfarget, blir ofte blått når det er kuttet, veldig sjelden rødt eller forblir hvitt.
Porene til soppen er gule, røde, noen ganger hvite. Sporepulveret har en brun farge i forskjellige toner.
Visninger
Porcini sopp har ikke mistet sin popularitet på mange tiår. Men det er viktig å forstå at det finnes flere varianter av porcini sopp som ikke skal forveksles med hverandre.
Retikulert porcini sopp
En voksen boletus vokser med et sylindrisk ben og en hette, hvis diameter varierer fra 6 til 30 cm. Nettsoppen har hvitt kjøtt. Avhengig av sted modnes boletus i juni-september. Bøk, kastanje og eikeskog som ligger i Afrika, Europa, Amerika regnes som de hyppigste vekststedene for planten.
Bjørkehvit sopp
Denne arten kalles ofte spikelets. For å skille en bjørkesopp er det nok å se på fargen, som regel er den lett. Hetten på spikelet når 5-15 cm i diameter, stammen er fatformet og har en behagelig hvit farge. Ikke overraskende kan du finne en porcini sopp bare under bjørker. Følgelig kan alle territorier der slike trær vokser betraktes som vekststedene til en plante.
Eiksvampesopp
En brun hatt med en gråaktig fargetone er det viktigste kjennetegnet ved eiksvampesopp. Sopp har et løsere kjøtt og er hovedsakelig konsentrert i de kaukasiske eikeskogene.
Pine porcini sopp
Det kalles ofte også furuskjær boletus. Karakteristiske trekk er en stor hette av mørke nyanser (noen ganger til og med lilla), brunrødt kjøtt, brunt eller hvitt kort, tykt ben. Du kan møte soppen i furuskog i Europa og Asia, samt Amerika.
Gran hvit sopp
Denne typen er en av de vanligste. Sopp har en rødbrun hette, en lang og tykkere stamme fra topp til bunn. Du kan finne en skogkjendis i Europa.
Mørk bronse porcini sopp
Karakteristiske trekk ved boletus i denne gruppen er den mørke fargen på benet og hetten, den sylindriske formen på den delen av fruktkroppen, hvitt og behagelig kjøtt. Oftest finnes kobberfargede sopp i Nord-Amerika og Europa, i eikeskog.
Kongelig og porøs
Royal boletus vokser i russiske skoger. Han foretrekker bøkekratt. Av jordene liker han mest kalkstein og sandunderlag. Frukting observeres fra det første tiåret juni til september. Soppen ser ganske attraktiv ut. Det øvre området er dyprosa eller lilla-rødt. Diameteren er 15 cm. Voksne prøver har en flat og puteformet hette. Det er en bulke i den sentrale delen. Den har en myk og tett tekstur.
Variety Boletus (Boletus porosporus) tilhører kategorien fluorm. Bor ofte i blandede og løvskoger. Her bærer han innhøstingen i juni. Du finner den i de angitte områdene frem til september. Hattens utseende ligner en halvkule eller en pute. Denne sorten har en tett masse med en lukt som minner om aromaen av epler og regnes som betinget spiselig.
Når vokser den?
Størrelse, farge, strukturelle trekk - alt avhenger av stedet der porcini-soppen vokser. Perioden med aktiv vekst begynner på slutten av våren - forsommeren. I oktober-november vises soppskudd i store mengder. Porcini sopp modner lenge. De vokser i hele familier eller i ringkolonier.Det er derfor, når vi ser en hel "familie" av soppsopp, vil soppplukkeren definitivt være i godt humør.
Medlemmer av familien Boletaceae kan vokse i løvfellende, barskog, blandede skoger. De er konsentrert under furu, bjørk, gran, eik, gran, hornbjelke. Det anbefales å plukke sopp på de stedene hvor mose og lav vokser, samt på leirete, sandete, sandete leirjord. Boletus vokser nesten aldri i sump og torvområder. Sopp elsker lys, liker ikke vanntett jord og lave lufttemperaturer.
Den hvite soppen har også blitt sett i skogtundraen og skogsteppen, mens det i steppesonene er urealistisk å finne en hvit sopp.
Giftig boletus - varianter
Blant de 300 kjente arter av boletus er det uspiselige, så vel som farlige for helsepresentanter, som ligner på spiselig boletus:
- boletus purpur (Boletus purpureus)
en giftig sopp med en karakteristisk konveks hette med ujevne kanter, dekket med svarte flekker. Massen på kuttet blir blå, og etter en stund blir den rød. Soppen vokser på den kalkrike jorda i løvskog;
Foto av: Irina Ukhanova
- boletus Le Gal (Boletus legaliae)
en giftig, giftig sopp, preget av et glatt rosa-oransje hode. Det er et uttalt rødt maske på den øvre halvdelen av beinet. Massen er hvit eller lys gul, blir blå på kuttet. Vokser i løvskog i Europa;
- boletus boletus (vakker) (Boletus calopus)
en uspiselig sopp, med en rynket, tørr, matt hette. Det spisse benet er sitrongult øverst, rødt i midten og blir brunt. Massen har en bitter smak og blir blå på kuttet. Den finnes overalt i de blandede skogene i den europeiske delen av Russland;
- vakker boletus (Boletus pulcherrimus)
giftig sopp. Hatten er halvkuleformet og har en rødlig eller olivebrun farge. Massen er gul, blir blå på kuttet. Benet er rødbrunt, har et mørkerødt maske under;
- satansopp (Boletus satanas)
giftig sopp. Hatten er halvkuleformet, kjøttet er gulaktig eller hvitt, den blir rød eller blå på snittet. Benet er fatformet, avsmalnende nedover. Fargen på benet er rød-gulaktig over, lys rød eller oransje i midten, brun-gul under. Den sataniske soppen vokser i løvskog.
Hvordan skille hvit sopp fra falsk?
I naturen er det noe som heter "falsk hvit sopp". Dette er en egen art av nedre planter som lett kan forveksles med potensielt byttedyr. Folket kaller den falske porcini sopp gorchak. Det er flere hovedforskjeller, takket være hvilke du kan bestemme typen representanter for soppriket:
- Cut Color - For å bestemme hvilken sopp du har plukket, må du kutte den av. Kjøttet til en ekte sopp forblir alltid hvitt, mens det indre laget av bitterhetens fruktende kropp vil bli mørkere og få en rosa-brun fargetone.
- Benstrukturen - gallsoppen har en veldig interessant struktur på beinet - den har et særegent mønster som ligner et maske (boletus har ikke dette).
- Hymenophore - i en falsk hvit sopp har det rørformede laget en rosa fargetone, i en spiselig ekte plante er den gulaktig eller hvit.
- Smak - bitterhet er lett å identifisere ved å smake på en rett tilberedt av den. Falsk sopp har en bitter, ubehagelig smak som ikke endres når den tilberedes eller stekes. Hvit boletus har en behagelig aroma og krydret smak.
Falske sopp cutaway
Gorchak er den uspiselige doble av porcini sopp
For ikke å ta feil og ikke servere en smakløs tallerken på bordet, bør nybegynner soppplukkere nøye gjøre seg kjent med de viktigste forskjellene mellom porcini sopp og bitterhet.
Matlaging og sylting oppskrifter
Boletus brukes i forskjellige retter. De mister ikke smaken under koking, steking og salting. I noen land blir de spist rå. Porcini sopp krever ikke lang matlaging eller stepping.Når kokt, blir ikke Borovik mørkere, noe som lar deg lage suppe med lett buljong fra dem. Aromatisk soppsuppe tilberedes i henhold til følgende oppskrift:
Ingredienser:
- 1 glass perlekorn.
- 3 mellomstore poteter.
- 2 gulrøtter.
- 1 løk.
- 300 g sopp.
Perlebyg er kokt over svak varme til buljongen tykner. Sopp stekes med løk, og sammen med hakkede poteter og gulrøtter sendes de til byggpannen. Du kan tilsette urter, laurbærblad eller pepper etter smak. Etter å ha fjernet fra varmen, hell i en skje med smør og la det brygge i 20 minutter.
Stekte sopp
Frisk boletus mister ikke smaken når den stekes. Det er mange slike retter, ikke bare i russisk mat. For eksempel kan du lage stekte sopp etter en gammel italiensk oppskrift.
Ingredienser: fersk boletus, mel, olje (helst oliven) Hakk soppen og rull i mel. For å lage sprø sopp, legg soppen i kaldt vann før steking. Etter steking i en varm stekepanne, tørk dem med absorberende papir. Dryss med salt eller andre krydder på toppen og server det varmt.
Marinerte sopp
For å lagre Boletus i lang tid er de tørket, frossen, saltet. I kald vinter kan du nyte deilige syltet sopp. Dette vil kreve sopp, vann, eddik, salt, pepperkorn, løvblad, hvitløk, nellik.
Skyll og hakk soppen før du steker. Legg Boroviki i en kjele med saltet vann. Kok, tøm og kok igjen. Tapp vannet, og skyll soppen med vann. Til marinaden, kok 1 liter vann med 1 ss salt og litt mindre sukker. Tilsett sopp, hvitløk, løvblad, pepper, 1 ss eddik. La det koke en stund og hell det i glassene.
Ikke bare folk elsker å høste Boroviks, men også "skogboere". Ekorn tørker dem ved å sette dem på kvister og grener. Dermed kan hun tilberede nesten et kilo sopp.
Sett: 4.140
Del oppføringen
- Lignende innlegg
- Uspenskie sopp: beskrivelse, når du skal samle, foto + video
- Navnene på spiselige og uspiselige sopp med bilder
- Kombucha: hva er nyttig og hvordan du kan vokse
- Paraply broket sopp: beskrivelse + foto, forberedelse og dyrking
- Boletus sopp - spiselig sopp
- Mai ryadovka: beskrivelse, vekststeder + bilde
Gunstige funksjoner
Hvit sopp er en kilde til næringsstoffer, inkludert vitamin A, C, B1, D, samt askorbinsyre, selen, kalsium, jern, fytohormoner, ergotion. Planten inneholder en unik vannløselig forbindelse - riboflavin, som er ansvarlig for helse og vekst av hud, hår, negler og styrke immunforsvaret generelt. Dette stoffet bidrar til å forbedre tilstanden til skjoldbruskkjertelen og opprettholde funksjonene.
De gunstige egenskapene til porcini sopp inkluderer stimulering av utskillelsen av fordøyelsessaft. Sammensetningen inneholder også mineraler, inkludert svovel og polysakkarider. Bruk av porcini sopp bidrar til å forebygge kreft.
Den unike sammensetningen av boletus sopp gir anti-smittsomme, sårhelende, tonic og antitumor effekter. Sopp er en utmerket kilde til sunne proteiner, forutsatt at maten tilberedes av fortørket mat.
Skogkjendisen inneholder lecitin, som motstår kolesterolavleiringer på blodkarets vegger og er indisert for sykdommer som åreforkalkning og anemi. Nyttige aminosyrer, som i sin tur fremmer cellefornyelse, som et resultat, er gunstige for nyrene, øynene, benmargen og den menneskelige leveren.
Å spise porcini sopp om våren og høsten kan gi kroppen beskyttelse mot forskjellige virus, bakterier, kreftfremkallende stoffer og sopp. Enzymer som inngår i sammensetningen hjelper til med nedbrytning av fiber, glykogen og fett.Før du spiser sopp, er det viktig å forstå at de er ekstremt tung mat, så de bør spises i små mengder og helst sammen med andre grønnsaker.
Porcini sopp er også verdsatt for sine helbredende egenskaper. I medisin er det laget medisiner for å forbedre stoffskiftet, med sammenbrudd og tuberkulose. Tørket mat brukes til å behandle angina pectoris. Boletus tinkturer brukes til sår og forfrysninger.
Sesongen for å samle gul boletus
Høstsesongen begynner på midten av sommeren og slutter i begynnelsen av oktober. De fleste sopp kan høstes i midten av august og tidlig på høsten. Datoene kan endres flere dager på grunn av værforhold. Du må søke under bøk og eik. Det er mange sopp på et varmt og fuktig sted, ofte er slike forhold i utkanten av skogen.
Visste du? Hvis den gule boleten blir aktivt samlet, må den legges inn i den røde boken, fordi den allerede er ganske sjelden.
Kontraindikasjoner
Til tross for at porcini-soppen er spiselig, kan den også forgiftes, og det er en rekke kontraindikasjoner for bruken av boletus. Først og fremst bør barn og gravide avstå fra retter som inneholder porcini sopp. Dette er fordi sopp inneholder kitin, som er veldig vanskelig å fordøye og skaper ytterligere stress på nyrene og fordøyelsessystemet. I tillegg, som ethvert annet produkt, kan boletus forårsake en allergisk reaksjon.
Kontraindikasjoner for bruk av porcini sopp:
- akutte sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren;
- alder opptil 12-14 år;
- bære et barn.
Du kan også bli forgiftet med porcini sopp hvis du lager en "falsk porcini sopp", noe som skjer veldig ofte på grunn av skruppelløse og uerfarne soppplukkere.
Interessante fakta om boletus
- Boletus er en av de største soppene. Vekten av individuelle individer kan nå 3 kg, selv om frukten av boletus er kort, bare 7 dager.
- Det er et tegn blant folket: hvis fluesoppar dukker opp i skogen, kan du gå etter boletus.
- Maur elsker å bygge sine boliger i nærheten av boletus mycelium, så en maurtue for en soppplukker er en god grunn til å se nøye på føttene.
Likte du artikkelen?
Vokser hjemme
Den mest pålitelige og trygge måten å få ferske, miljøvennlige og pålitelige sopp er å dyrke dem selv. Faktisk er teknologien for å avle boletus ikke i det hele tatt komplisert, men det vil kreve maksimal nøyaktighet og utholdenhet fra en nybegynner. Vi innrømmer at prosedyren tar lang tid, så du må være forberedt på dette.
Som du vet er porcini sopp en skogboer, og derfor må det være trær (furu, bjørk, eik, gran eller osp) på stedet der den vil vokse, eller territoriet må være nær skogen. Ideelt sett bør trærne være minst 8-10 år gamle. Erfarne sommerboere dyrker sopp på to måter:
- fra myceliet;
- fra sporene som ligger på hetten på soppen.
Den første metoden innebærer anskaffelse av spesielt høykvalitets plantemateriale og bestemmelse av en gunstig beliggenhet. Sopp bør plantes mellom mai og september. For vellykket spiring fjernes jord rundt stammen til det valgte treet (ca. 15-20 cm av topplaget) og torv eller kompost legges ut (laget skal ikke overstige 3 cm). Myceliet plasseres på tilberedt jord i et rutemønster, og holder en avstand på 30 til 35 cm mellom bitene.
Det lagt myceliet må "dekkes" med jord som ble fjernet tidligere, og deretter vannet rikelig. Det anbefales å mulch plottet med halm, og deretter vanne det flere ganger i uken (toppdressing anbefales). Det er veldig viktig å dekke bakken med mose, fallne blader eller grangrener før frysing. Den første høsten kan forventes på et år.
For å implementere den andre metoden, trenger du lokker av modne eller overmodne porcini sopp.Det er viktig å være oppmerksom på hvilket tre boleten blir oppnådd under, fordi det vil være nødvendig å plante det under samme flerårige plante i fremtiden. Porcini sopp har en tendens til å forverres raskt, derfor må den behandles spesielt innen 8 timer etter kutting. Allerede etter 10 timer er halvparten av mineralene og makronæringsstoffene i boletus tapt.
De ekstraherte hattene skal skilles fra bena og dynkes i vann i en dag (7-12 stykker trenger en bøtte). For å oppnå et godt resultat anbefales det å tilsette alkohol i væsken med en hastighet på 3-5 ss. 10 liter eller sukker ca. 15-20 g. Etter 24 timer må hettene eltes til en geléaktig masse og filtreres gjennom osteklær. For å lande må du først forberede et sted (alt gjøres på samme måte som i den første metoden). Vann med sporer skal helles på en fruktbar pute, og soppkaken som er igjen fra hettene, skal spres på toppen. Den tilberedte jorda er også dekket med tidligere fjernet jord og halm.
Hovedpleien er rikelig, men ikke hyppig vanning. Før frost dekkes ryddingen, om våren må "teppet" fjernes. Etter et år kan du feire høsten.
Det er andre måter å dyrke sopp på, for eksempel i skogen, du kan grave opp biter av mycelium, på størrelse med et høneegg, og sette dem i grunne hull under et tre i ditt område. Videre dekkes hullene med jord og vannes regelmessig. Hvordan velge en måte å dyrke sopp hjemme på, er opp til soppplukkeren. Det viktigste er regelmessig pleie av høy kvalitet, samt grundig forberedelse av jorden. Hjemmelagde soppenger kan bære frukt i 3 til 5 år.
Hvit sopp er et veldig sunt og velsmakende produkt, men du må alltid være forsiktig når du samler, bearbeider og tilbereder bollevev.
Regler og samlingssteder
Erfarne soppplukkere overholder alltid de grunnleggende reglene for soppplukking, som kan oppsummeres i følgende teser:
- aldri ta en kopi i kurven som vekker den minste tvil;
- ikke bryt ut soppeenhetene, men skjær dem av med en skjerpet kniv;
- gå ut på soppjakt tidlig på morgenen, når dugg "hjelper soppplukkere";
- høst soppavlinger bare i økologisk rene områder.
Boletus vokser i solfylte blader eller i skyggen av skogstrær. De foretrekker furu, gran, eik og bjørk.
