Spettet eik sopp: foto, beskrivelse. Er flekkete eik spiselig eller ikke?

Sopp

0

1564

Artikkelvurdering

Eikesoppen er en betinget spiselig representant for en termofil art, som på den russiske føderasjonens territorium bare finnes i Leningrad-regionen, Kaukasus, Fjernøsten og Sibir.

Eik sopp

Dubovik, sopp: foto, distribusjon

Dubovik har dette navnet fordi det vanligvis finnes i eikeskog. I naturen vokser den ikke bare blant kratt av eik og bøk, men også blant bjørker og andre treslag (sjelden, men kan bli funnet). Eiketreet elsker kalkholdig jord i lettere skogsområder. Fra juli til september bærer måneden frukt i løvskog og blandede skoger i Kaukasus, Vest-Sibir, Krasnoyarsk-territoriet.

I Arkhyz og Teberda kan du finne to typer sopp - vanlig (eller olivebrun) og flekket eik.

Disse soppene har også lokale navn: blåmerke, krasik, poddunnik eller døve boletus.

Karakteristiske trekk ved sorten

Poddubnik tilhører boletus slekten og Boletov familien. Arten har mange representanter som skiller seg fra hverandre ikke bare i utseende, men også i giftighet / spiselighet. Til tross for dette har alle underarter felles egenskaper - størrelsen på fruktlegemet og strukturen til myceliet. Et bilde og en detaljert beskrivelse lar deg bestemme hovedforskjellene til denne soppen.

Utseende og struktur

Poddubovik tilhører de høyeste soppene, derfor er den preget av tilstedeværelsen av mycelium og fruktlegeme. Myceliet er ansvarlig for å forankre hele kroppen i underlaget og består av hyfer - lange hvite filamenter som blir tynnere mot periferien. Hver hyfa er delt av septa i kjernefysiske celler. De kan bare sees under et mikroskop. Tilsynelatende ligner hyfene et sammenfiltret nett.

Myceliet gir sporulasjonsorganer eller fruktlegemer som er over jorden. Det er fruktkroppens struktur som gjør det mulig ikke bare å klassifisere soppen etter taksonomi, men også å bestemme spisbarheten. Fruktkroppen består av en stilk og en hette. Hettens størrelse kan nå 30 cm i diameter, og dens tykkelse er 5-7 cm.

Distribusjonssted

Ofte finnes subdubovik i blandede og løvskoger i den tempererte klimasonen. Poddubnik foretrekker kalkholdige jordarter. Vokser steder med god belysning og høy luftfuktighet. Dubovik finnes i nærheten av eik, lindens, bjørk, men den kan også vokse i åpne områder, for eksempel åker.

Denne arten lever også på steinete overflater. De fleste av eikelundene finnes i eikelunder. Denne arten er preget av gruppevekst, noe som i stor grad letter samlingen. Blåmerker finnes fra midten av sommeren til september, og toppen er i midten av august.

Spiser

Det er veldig viktig å lære å tydelig avgjøre om en gitt sopp tilhører spiselige arter eller ikke, siden mange underarter av eiketre, som ligner på den, er giftige. Poddubnik i seg selv tilhører den betinget spiselige klassen.

Spiser poddubnik for mat

Dette betyr at den må tilberedes grundig før den blir kokt og spist. For å gjøre dette kokes det først i kokende vann i 15-20 minutter, hvoretter du kan begynne å lage mat. Smaken ligner veldig på porcini sopp, fordi den også ofte er saltet, stekt og syltet.

Beskrivelse av soppen

Størrelsen på sopphetten er omtrent 20 centimeter i diameter. Dessuten har den i ung alder en halvkuleform, som minner om semsket skinn, og i et fuktig miljø er det glatt og klebrig. Etter en viss tid blir det pute. Fargen har en gulbrun eller olivenbrun tone. Strukturen er ganske kjøttfull. I et tørt miljø har hetten en fløyelsaktig overflate.

Det rørformede laget har en olivengrønn fargetone. Og porene er rødlige (nærmere oransje). Dubovik er en sopp med et karakteristisk tykt ben, som er tykkere i den nedre delen, gulaktig i fargen med et rødbrunt nett. Det gule kjøttet (lilla ved stammen) av det vanlige eiketreet er tett. Når den presses på den kjøttfulle kroppen, blir beinet og tubuli blå. Og på stedet for snittet blir kjøttet blått.

Dubovik er en spiselig sopp (tilhører 2. kategori). Har ingen distinkt smak.

I naturen vokser det også flekket eiketre, som skiller seg fra det vanlige bare ved at det har en liten rødlig flekk på beinet i stedet for et maskemønster. Vanligvis skiller sjampinjong sjelden mellom dem.

Falske dobler

VIKTIG! Det flekkete eiketreet har giftige og spiselige kolleger.

Rose-gold eiketreet er spiselig, men er giftig når det er rå. Hovedforskjellen er fargen på massen i beinet, i sistnevnte er den gul i bunnen.

Roset gull boletus

Satanisk sopp (giftig selv etter varmebehandling). Sjelden. Hvis du ikke forstår sopp, er det bedre å ikke samle eiketrær. Når man spiser det, får en person alvorlig forgiftning (forårsaker ikke død). Den giftige doble har en hvit hette med en grå fargetone, og kjøttet blir også blått når det skjæres.

Satanisk sopp

Dubovik (sopp) i matlaging: ernæringsmessige egenskaper

Eiketre i seg selv er veldig velsmakende og ganske populært for matlaging. Soppens egenart er dens kjøttfulle masse og lette, delikate aroma. Perfekt for både sylting og sylting. God i supper og buljonger.

Eiketre er også velsmakende når det er stekt, krydret med forskjellige sauser. Og selve soppen kan brukes til tilberedning av forskjellige sauser. Videre beholder den perfekt sine nyttige egenskaper, er ikke veldig kokt ned og gir noen retter en edel soppsmak. I tillegg er det godt å tørke og fryse sopp ved å koke dem litt i litt saltet vann.

Når skal du samle inn

Vekstperioden for flekkete eiketre er ganske lang: fra mai til oktober. Det er bedre å samle inn høsten i juli, siden det maksimale fruktingsnivået på dette tidspunktet blir observert. I oktober blir noen sopp for store og tomme inni, og er vanskelige å bearbeide når de vokser ut av middels størrelse.

For oppsamling brukes en liten skarp kniv, som boleten blir forsiktig kuttet av og plassert i en lagringsbeholder. Det kan være en kurvkurv eller en emaljebøtte.

Dubovik i medisin

Merkelig nok er fordelene enorme. Sopp eiketreet, som inneholder beta-glukaner, har en positiv effekt på hele menneskets immunsystem.

Disse soppene er kjent innen medisin for deres evne til å bekjempe dannelsen av ondartede svulster. Aminosyrene som utgjør soppen er med på å forbedre hukommelsen, koordinering av bevegelser og redusere muligheten for å utvikle aterosklerose.

Også utmerkede er tinkturer og forskjellige balsam laget på basis av eiketre, som har blitt brukt siden antikken for kronisk utmattelse, overarbeid, nervesykdommer og depresjon.

Innsamling og søknad

På grunn av det høye innholdet av organiske stoffer brukes eiketre til fremstilling av antibiotika og i folkemedisin, og spiselige arter som samles inn i tid, brukes også til tilberedning av forskjellige varme retter, sylteagurk, som en del av krydder.

Når og hvordan samles riktig?

Midt i juli regnes som begynnelsen på høstsesongen for eiketre. Toppavkastningen skjer imidlertid tidlig i september. Den vokser hovedsakelig i klynger under trær, noe som i stor grad letter søket. Soppplukking begynner tidlig på morgenen før de varmes opp i solen (ellers vil holdbarheten deres bli betydelig redusert).

Oppskrifter og prosesseringsfunksjoner

Først av alt, før sopp holdes soppen i kokende vann i 15-20 minutter. Fortsett deretter direkte til matlaging. Å spise rå sopp kan føre til forgiftning, noe som manifesteres av akutte dyspeptiske lidelser.

Syltet eiketre

Oftest blir eiketre syltet eller stekt. Marinaden er laget av hvitløk, laurbærblad, sort pepper, dill, nellik, sukker og havsalt. Til marinering, tilsett alle ingrediensene i 200 ml vann og kok i 5 minutter, legg deretter soppen og kok i samme mengde. Kokte sopp legges ut i krukker, eddik tilsettes dem, og glassene lukkes nøye.

Oppskriften på stekte sopp med poteter er spesielt populær. For å gjøre dette blir soppen i første omgang stekt med løk og olje, hvorpå poteter tilsettes. Etter steking tilsettes rømme i retten og bakes i ovnen. Etter matlaging kan du drysse med urter og hvitløk.

Nyttige egenskaper og begrensninger å bruke

I tillegg til matlaging brukes eiketre i medisin til fremstilling av antibiotika bolitol. Massen har immunstimulerende egenskaper. I sin sammensetning inneholder soppen aminosyrer som forbedrer hukommelsen, og bidrar også til forebygging av aterosklerose.

Nyttige egenskaper til eik

I tillegg hjelper spising til å eliminere dyspeptiske lidelser og forbedrer ytelsen til fordøyelseskanalen, reduserer mengden glukose i blodet. De gunstige stoffene i poddubnik akselererer stoffskiftet, noe som fører til en reduksjon i kroppsvekt.

I folkemedisinen ble tinkturer utarbeidet av denne typen, som ble tatt i tilfelle ubehag og forstyrrelser i nervesystemet. Soppens sammensetning inkluderer proteiner, fett, karbohydrater, vitamin A, C, B1 og B2, sink, magnesium, ferum, mangan.

Kontraindikasjoner

Dubovik er en ufarlig sopp, men du må være veldig forsiktig i høstperioden. Det er lett å forveksle det med en giftig sopp (satanisk), som utad er veldig lik den.

Hovedforskjellen mellom en giftig sopp er en ubehagelig skarp lukt og en grågrønn fargetone på hetten. Selv ved bruddet i eiketreet blir kjøttet en tydelig blå farge, i den giftige sataniske blir den blå og gjenoppretter raskt igjen. Bena er også forskjellige: i en giftig sopp er den tykk og tuberøs, med et rødlig retikulært mønster, i et eiketre er det enten ikke noe maske på benet, eller det er brunrosa.

I tillegg bør det bemerkes at generelt er sopp en ganske spesifikk mat som inneholder naturlig kitin, noe som gir betydelige fordeler for kroppen. Men barn under 12 år har ennå ikke enzymer som er i stand til å assimilere et slikt stoff. I denne forbindelse er det bedre for barn å begrense inntaket av retter som inneholder sopp.

I alle fall bør soppplukkere alltid huske nøye foreløpig koking (etterfulgt av drenering av væsken). Hvis soppen er dårlig tilberedt, kan de forårsake fordøyelsesproblemer.

Hvordan skille spiselig fra uspiselig

Du trenger ikke å være profesjonell for å forstå hvilken sopp du så i skogen, og hvilken som kan plukkes og tilberedes, og hvilken som ikke kan være. Til tross for at spiselige eiketrær ser ut som en uspiselig art (til og med giftig), er de ikke vanskelig å skille mellom. Slike sopper kalles også falske dobler. Du kan skille dem med deres lette hette og lukt - en giftig sopp har en rik og skarp ubehagelig lukt, og hetten er vanligvis mye lettere enn den til et vanlig eiketre.

Matlaging

Takket være den nyttige sammensetningen og den utmerkede smaken, blir dette produktet mye brukt i forskjellige produksjonsområder.

Det finnes en rekke metoder for å forberede poddubnik. Men før du koker noen retter, blir fruktlegemene kokt, siden de er anerkjent som betinget spiselige.

Først vaskes soppen to ganger i rent vann. Deretter kuttes de i biter av ønsket størrelse, overføres til en kjele, helles med vann, litt saltet. Du må lage mat i 15 minutter og deretter koke igjen i like lang tid. På hvert trinn skiftes vannet.

Suppe med poddubniki

Nødvendige komponenter:

• gulrøtter og løk - 1 stk .;
• poteter - 3-4 stk .;
• kokte hel sopp - 5-6 stk .;
• vegetabilsk olje - 1-2 ss. l.;
• salt, krydder - etter smak.

Fruktlegemene knuses i biter, deretter overføres til en gryte, helles med vann, kokes over svak varme, og glemmer ikke å fjerne skummet med jevne mellomrom. Etter det, salt og pepper etter smak.

Mens soppen koker, kan du skrelle løken, hugge fint, raspe gulroten på et grovt rivjern, steke det hele i vegetabilsk olje til det er gyldenbrunt.

Skjær potetene i terninger, overfør til soppen med stekingen. Kok til potetene er ferdigkokte.

Server en slik suppe, gjerne med rømme og hakkede urter (dill, persille).

Syltet podduboviki

Podduboviki er deilig syltet

For sylting trenger du 1 kg ferdigkokte fruktlegemer. De plasseres i en kjele med vann, saltes, kokes i 15 minutter.

Deretter dreneres kjøttkraften, helles på nytt med rent vann, litt salt, et par svarte pepparkorn og et blad med lavrushka tilsettes, kok i samme tid.

Deretter må du tilberede marinaden etter eget ønske fra vann, salt, sukker og krydder. Tilsett 1-2 ss. eddik og 2 klyper sitronsyre (hvis sitronsyre ikke er gitt i oppskriften, ikke legg til).

Råd. La deg lede av marinadeoppskriften når du marinerer, og du kan spionere på Internett eller en kokebok for å få flere ingredienser.

Ha soppen i et dørslag, og når væsken renner, legg dem i en kasserolle, hell marinade, kok i 5 minutter og overfør til en krukke, hell over gjenværende saltlake etter tilberedning, hell eddik på toppen, lukk lokket tett og legg den i kjelleren eller kjøle.

Sopp solyanka

For å tilberede denne retten trenger du:

Tilberedningen av denne retten består av flere trinn.

1. Forkokte sopp må kuttes i små biter.
2. Stek soppskivene i vegetabilsk olje sammen med finhakket løk.
3. Etter 10 minutters steking tilsett syltede agurkterninger.
4. Hakk halvparten av kålen, la det småkoke i en kjele på svak varme i ca 30 minutter. Tilsett sukker, tomatpuré og krydder etter smak.
5. Kombiner kålen med en stek i en bolle, tilsett litt vann, sett i ovnen for baking ved 180 ° C i 10-15 minutter.

Den ferdige retten serveres med rømme og finhakkede urter.

Til din informasjon. For å forsterke smaken kan du tilsette litt surkål i retten. I dette tilfellet, slik at hodgepodge ikke blir sur, syltet eller saltet sopp, kan det ikke legges i den. For disse formålene er fersk eller kokt bedre egnet.

Sopp lim

For å tilberede en duftende pasta trenger du flere ingredienser:

• kokte sopp - 200 g;
• revet hard ost - 200 g;
• fettfattig cottage cheese - 100 g;
• hakkede valnøtter - 2 ss. l.;
• soppkraft - 10 ss. l.;
• finhakket dill eller persillegrønnsaker - 2 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 1-2 ss. l.;
• salt, pepper - etter smak;
• persille til pynt.

Stek de kokte soppene i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, etter avkjøling, mal i en blender. Rør cottage cheese revet gjennom en sil med revet ost, tilsett i sopp, salt og pepper. Dekk til med valnøtter og dryss med urter. Pisk igjen med en blender til den er jevn.

Legg den resulterende soppsausen over pastaen. Pynt med persille før servering.

Spettet eik som er spiselig eller ikke

Rødbeinsboletus er klassifisert som betinget spiselig. Det bør spises først etter foreløpig koking. Sopp kan saltes, tørkes, kokes og syltes.

En advarsel! Smaksing av rå frukt anbefales ikke, da tarmproblemer kan oppstå.

Spettet eik er velsmakende og sunn. Den inneholder en masse sporstoffer som er nødvendige for mennesker:

1. Jern hjelper til med å opprettholde hemoglobinnivået.
2. Kobber hjelper til med å danne cellene i hypofysen.
3. Sink forbedrer funksjonen i fordøyelsessystemet og metabolske prosesser.

Tilstedeværelsen av næringsstoffer øker immuniteten, styrker hjertet og blodårene og hjelper til med å normalisere blodtrykket. Og dette beskytter i sin tur en person mot aterosklerose. Antioksidante, antivirale og betennelsesdempende egenskaper er også iboende i flekkete eiketrær.

Merk følgende! Noen kilder indikerer at forbruket av dette skogproduktet kan forhindre utvikling av kreftceller.

Beskrivelse av utseendet til poddubnik

Hvordan et eik ser ut er kjent for mange soppplukkere. Men mange elskere av disse skoggavene går forbi eiketreet og forveksler det i beste fall som uspiselig. Men faktisk er oppvaskene veldig velsmakende og sunne. I tillegg har blåmerken helbredende egenskaper som få mennesker vet om.

Dubovik tilhører Boletov-familien. Dens andre navn er olivenbrun eik, vanlig eik, poddubik, eik, skittenbrun syk.

Hatten har en konveks form, med en radius på 7 - 8 cm, farge: forskjellige nyanser av brun - fra gul til rød. Dessuten er lokket lettere i unge sopper, og i gamle er det mye mørkere. Blir blå når den er ødelagt, fløyelsaktig. Det er umulig å fjerne huden fra hetten.

Dubovik er navnet på denne spiselige soppen i den andre kategorien.

Kjøttet til podduboviks er kjøttfull, svampete, hvitt eller med et gulaktig skjær, på artikulasjonspunktet med benet er det rødaktig. Når den blir ødelagt, blir den blå.

Den svampete delen er rødaktig med en okkerfarge, porene er lilla med en oransje fargetone, selve rørene er ikke brede, de kan være gule, noen ganger med en olivenfargetone. Når det trykkes på, skifter det svampete laget farge - først blir det blått og blir deretter brunaktig.

Benet er voluminøst, ufullstendig, ligner en form på et fat. I gamle sopper blir det som en sylinder eller en blonder. Den kan nå en høyde på 10 - 12 cm, i en radius - opptil 3 cm. På hetten er den malt gul, nederst - med en rødlig fargetone og et rødaktig nett på et gult ben. Dessuten kan flekker med rød eller grønn farge vises over hele overflaten. Aromaen av sopp er ikke sterk, men behagelig.

Les også: Hvor vokser Gorchak-sopp og hvordan ser den ut?