Gitter sopp (geit): spiselig eller ikke, matlaging

Mange soppplukkere ble forelsket i representanter for boletfamilien: boletus, boletus, porcini sopp og boletus. Sistnevnte ligner veldig på geitesoppen, som ofte forveksles med uspiselig. Og forgjeves - deilige retter hentes fra det, i skogene kommer det ofte over, og det er umulig å forveksle det med en giftig dobbel. Og den vokser i store familier, slik at du kan samle en hel kurv på ett sted.

Samlingsfunksjoner

Geiter kan ikke skryte av særlig popularitet blant soppplukkere, men hvis det ikke er andre spiselige sopp i nærheten, blir de også plassert i en kurv for ikke å komme tilbake fra skogen med tomhendt. Barna regnes som de mest virkelige rekordholderne for tilstedeværelse av ormer og parasitter. Det hender også at det fra en hel gruppe er umulig å finne en ren.

Når du skjærer benet på soppen, må kuttet undersøkes nøye. I tilfelle det ikke er tegn på orm i benet, kan skadedyr være tilstede i hetten. Hvis du er i tvil, bør sopphatten også trimmes for å sikre at den er ren og brukbar. Det er uønsket å ta med gamle geiter hjem, fordi de lett kan forringes på bare noen få timer.

Hvordan lagre syltet sopp

Ferdige syltede sopp kan lagres i et kjølig, godt ventilert rom med en lufttemperatur i gangene på +8 ° C. Minimumstiden fra høstingstidspunktet til forbruk er 25 dager, siden smaken deres ikke vil være så rik (marinaden tar tid å suge geitene godt).

Hvis du oppdager mugg i glassene med emnet, må du åpne dem, skyll innholdet med kokende vann i et dørslag, og etter å ha laget en ny marinade (du kan bruke den forrige oppskriften), fordøy soppene i den. Høsting utføres med allerede andre rene og dampede krukker, der de gamle soppene er lagt ut. Fylte beholdere skal fylles med marinade igjen og lukkes godt med lokk.

Som du kan se, er det mange måter å bruke geitesopp på, men hvordan de skal tilberedes nøyaktig og hvilke ingredienser som er best brukt i dette tilfellet - alle kan bestemme alene, basert på personlige preferanser.

Funksjoner ved primærbehandling

Før du lager geitesoppen, må den behandles ordentlig. I sjeldne tilfeller blir sopp sterkt forurenset fordi de har tørre hetter. Først må du suge dem i rent vann i fem til ti minutter. Hvis barna er rene, kan du bare vaske dem litt.

Da bør du eliminere alle steder der det finnes spor etter parasitter. Det anbefales å kutte luene i stykker før bruk. Kok sopp i femten til tjue minutter. Etter denne prosedyren er produktet klart for videre tilberedning.

Matlagingsalternativene her ligner på tilberedningen av andre sopp som tilhører familien butterdish. Følgelig kan de være saltet, syltet, stekt eller kokt. For salting og beising anbefales det å ta utelukkende ung sopp, siden de har sterke og tette hetter.

Skader, fordeler og ernæringsegenskaper

Det er allerede blitt sagt ovenfor at geiter betraktes som produkter fra den tredje gruppen når det gjelder næringsverdi, men sammensetningen er mettet med mange stoffer:

• aminosyrer;
• nyttige sukkerarter;
• fordøyelsesfiber;
• protein;
• vitaminene PP, D og gruppe B;
• karoten;
• fosfor, etc.

Geitesoppen er preget av utmerkede antibakterielle egenskaper, som har følgende effekt på menneskekroppen:

• immunmodulerende;
• antioksidant;
• tonic;
• vanndrivende;
• sårheling;
• forbedring av fordøyelseskanalen.

Imidlertid har risten noen kontraindikasjoner. Du bør begrense bruken av fordøyelsesforstyrrelser. Det er også forbudt å bruke tilgrodd og gammel frukt, da de lett kan føre til forgiftning.

De bør heller ikke konsumeres av barn under tre år.

Det er bedre for soppplukkere på en "stille jakt" å ikke gi opp barna, for dette er veldig næringsrike og sunne sopper som er lette å finne.

Svar på vanlige spørsmål

Til tross for utbredelsen av geiter, vet ikke alle soppplukkere om dem. Flere kontroversielle punkter forvirrer nybegynnere og amatører, og forårsaker vanskeligheter med innsamling og behandling. Her er noen vanlige spørsmål:

Ikke avvis iøynefallende søte sopper. De kan være verdifulle hjelpere i den vanskelige oppgaven med å støtte immunforsvaret, gi kroppen nyttige sporstoffer og essensielle aminosyrer. Det er nesten ingen giftige kolleger for barn, de er enkle å finne og lage mat. Fraværet av en spesiell ettersmak vil tillate deg å lykkes med å kombinere slike sopp med en rekke ingredienser.

Spiselig geitesopp: bilde og beskrivelse

Det er mange flere spiselige lavere planter i forskjellige skoger enn mange kan forestille seg. Geitesopp, bilder og beskrivelser som finnes i spesialisert litteratur, tilhører de ukjente typiske representantene for den levende verden. Denne rørformede representanten for den tredje kategorien tilhører familien av ballett og slekten av oljekanner. Verdien og verdien av soppen vil bidra til å vurdere produktets generelle egenskaper.

Les også: Okse med ring: hvorfor de setter den inn og hvordan de gjør det

Denne rørformede representanten for den tredje kategorien tilhører familien av ballett og slekten av oljekanner.

Beskrivelse og nyttige egenskaper til soppen

Mange elskere av stille jakt tror at den nedre planten av geiter er en type boletus. De deler mange likheter. I tillegg ligner ungene på svinghjulene. I forskjellige regioner i landet vårt kaller jeg denne representanten for skogen på min egen måte. Geit, sil, ivanchik, tørrolje, ku og en rekke andre navn tilhører ett produkt.

Geitesoppen smaker som smørret, mens ekte gourmeter er i stand til å føle forskjellen mellom dem. Gutten er mindre enn svinghjulet eller smørenippelen. Hetten til den beskrevne planten vokser ikke mer enn 9 cm i diameter, dens øvre overflate er tørr. I løpet av regntiden blir soppens overkropp glatt; for øyeblikket er geiten vanskeligere å skille fra boletus. Koenes ben er høyt og når 10-11 cm. Det er sylindrisk, ved hetten har det noe innsnevring.

Hvordan skille en geitesopp (video)

Ungene har ikke noe "skjørt", som boletusen, de er lysegule, brune og til og med brune. Benet og hetten har samme farge. En viktig forskjell mellom representanten for den tredje kategorien, silen, fra boletus og flyworms, er endringen i formen på hetten når soppen modnes. Små barn har en pen, pudellignende øvre del. I en voksen plante deformeres den, sprekker. Bildet bekrefter dette faktum.

Ungene har ikke noe "skjørt", som boletusen, de finnes i lysegult, brunt og til og med brunt

Baksiden av soppens overkropp er svampete, porene med uregelmessig form, kantete. De nedre plantene i ballettfamilien finnes i fuktige barskoger. De kan slå seg ned i nærheten av sump eller langs veier.

Hvis barna er dårligere enn boletus når det gjelder verdifulle og smakskvaliteter, er de like med svinghjulene.Retter fra disse plantene er ofte nøytrale, uten en uttalt smak. Produktets sammensetning er litt høyere enn smaken. Skogproduktet inneholder verdifulle aminosyrer som polysakkaridglykogen, tryptofan og lecitin. Eksperter har funnet karoten og fosfater som er nyttige for menneskekroppen i skogproduktet. Barna inneholder vitaminer i gruppe B, PP og D.

Tradisjonelle healere forsikrer at silen har helbredende egenskaper; blant komponentene som utgjør den mangesidige sammensetningen av produktet, er det en sterk antimikrobiell substans - nebularin.

Hvilke giftige kolleger kan forveksles med og hvordan man skiller fra falsk

En velsmakende og sunn tørr oljekanne har to "dobler", hvis bruk kan lenkes til en sykeseng i lang tid. De er ikke underarter av avskum, men de er veldig like i utseende.

Pepperoljekanne

Pepperolje kan forveksles med avskum. Disse to soppene er veldig like i utseende, så uspiselige prøver havner i kurver sammen med geitene.

Peppersopp

Du kan skille en sopp som er farlig for mennesker ved porene: de har en mer mettet farge, og derfor smelter den nedre delen av hetten praktisk talt med hovedfargen. Du kan også forstå at i stedet for en spiselig sopp ble det tatt en pepperoljekanne, du kan smake på den, noe som manifesteres av bitterhet.

Gallesopp eller bitterhet

Soppplukkere forveksler ofte spiselige geiter med giftig bittersøt. Disse to soppene har ytre likheter, for eksempel:

• farge;
• størrelsen;
• cap form.

Forskjellene er spesielt godt sett i unge frukter. I tillegg, for å antyde at et spiselig barn, og ikke en giftig sopp, er foran en elsker av "stille jakt", kan habitatet og den relative nøyaktigheten være.

Gall sopp (gorchak)

Gorchak og geit har en rekke karakteristiske forskjeller, ved å studere nøye hvilke du kan unngå feil:

Du kan være interessert i: Hvordan riktig og velsmakende syltetøy med syltet melk til vinteren hjemme Birch chaga sopp: bruk, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner Boletus sopp: foto og beskrivelse, varianter, nyttige egenskaper

1. Så i en bitter gryte har benet på basen alltid en nyanse av en hatt, og kjøttet ved bruddet har alltid en sandfarget fargetone.
2. Benet på barna er farget for å matche hetten i hele lengden, og når det er kuttet, har kjøttet en fersken eller rosa farge.
3. Du kan finne ut at soppen er uspiselig ved å kutte beinet. Hos unge geiter er stedet hvor kniven berører malt i en lilla nyanse under påvirkning av luft. I den bitre gryten forblir kuttstedet lett.
4. Det er mulig å forstå at gallsoppen "ber om" i kurven etter fargen på det rørformede laget. Hvis du trykker på den indre overflaten av den bittere gryten, vil anslagsstedet raskt få en brun farge. Ananashatten reagerer ikke på berøring.

Funksjoner av soppen

I tillegg til det andre navnet, har geitesoppen en til - svinghjulet. Den er utbredt og har flere særegne egenskaper.

Utseende og vekstforhold

Geitehatten har en konveks, sjeldnere flat lue, hvis diameter når 3,5-11,5 cm. Overflaten er glatt, men noen ganger kan den være klissete, det avhenger av forholdene svinghjulet vokser i.

Hatten kan ha mange farger, men de vanligste er:

• rødbrun;
• rødlig oker;
• lys gul med en brun fargetone;
• gulbrun;
• rødbrun.

Massen har en veldig tett, elastisk struktur. Hvis soppen er overmoden, er den umiddelbart synlig: massen blir gummiaktig. Pedunkelen er lys gul i fargen eller litt blekere. Kjøttet i seg selv er brunt, rødlig eller brunt. Geitens viktigste kjennetegn er at kjøttet på kuttet er rødt.

Diameteren på det sylindriske benet er omtrent 20 mm, det er litt buet og smalt nedover. Overflaten er glatt. Noen ganger begynner gjengrodde sopper å sprekke eller deformere, og alt dette skjer på grunn av massenes tette konsistens.

Oftest kan den spiselige flyormen bli funnet i fuktige barskoger eller i sumpete områder. I sjeldne tilfeller kan soppen bli funnet langs veiene. Samtidig har det blitt utbredt i alle regioner i Russland, inkludert vekst i Sibir.

Barn vokser i grupper, men du kan også finne enkeltprøver. Midt på sommeren begynner fruktenes topp og hvis værforholdene tillater det, kan de høstes til slutten av september eller begynnelsen av oktober.

Les også: Russisk hermelinkanin: karakteristikker av rasen og innholdets egenskaper

Du kan ofte finne ormete sopp, så det er best å samle ikke veldig unge og ikke gamle prøver. De absorberer radioaktive stoffer godt, så de bør ikke samles i nærheten av industrianlegg.

Fordeler og ulemper

I gruppen av spiselige sopp tilhører geiten den tredje kategorien og er veldig svakere enn smaken. Bare ekte soppplukkere og kjennere av disse soppene kan sette pris på smaken og ikke forveksles med smør.

Det er verdt å merke seg at alle sopp fra Maslenkov-familien inneholder harpiksholdige stoffer som perfekt takler hodepine. Massen inneholder en stor mengde vitaminer og aminosyrer. De spiselige delene av ungen er rike på glykogen, tryptofan og lecitin, i tillegg til karoten, fosfater og vitaminer i PP-, B- og D-gruppene.

Hvis du koker geiten riktig, vil fettene som er tilstede i sammensetningen absorberes fullstendig, og assimilering av aminosyrer vil være tre fjerdedeler av volumet. I tillegg er svinghjulet rikt på fosfor og har antimikrobiell virkning. Og den største fordelen er at det ikke er falske farlige sopp, og tvillingene har veldig uttalt forskjeller, så det er rett og slett umulig å bli forgiftet av en geit.

Som du kan se, har det mange fordeler, men det er praktisk talt ingen mangler, den eneste ulempen er at det er mange ormete prøver. Men hvordan du skal lage sopp for barn, må du finne ut på forhånd.

Nyttige egenskaper

Selv om silsoppen ikke regnes som en delikatesse og tilhører den tredje kategorien, er den inneholder en rekke stoffer som er nyttige for menneskekroppen:

• vitaminer i gruppe D, PP og B;
• aminosyrer histidin, tryptofan, arginin og metionin;
• fosfater;
• karoten.

Det skal bemerkes at soppen ungen har også en terapeutisk effekt: den inneholder nebularin, som har en uttalt antimikrobiell effekt.

Pulveriserte tørkede soppben og -hatter fungerer som et helbredende pulver for sår, og infusjoner blir tilberedt fra dem for å skylle hals og munn hvis en infeksjon kommer inn i dem.

Matlaging av barn

En soppelsker bør absolutt prøve soppgeiten. Få vet hvordan de skal tilberedes, men det er ikke vanskelig i det hele tatt. Smaken og aromaen blir ikke uttrykt, derfor tilberedes den oftest sammen med andre sopp. Før du lager mat, bør du vite at det endrer fargen på massen til lilla.

Kozlyak er en universell representant av sitt slag. Du kan lage mat som du vil: første, andre retter, tørking, salting og sylting for vinteren, du kan gjøre alt med et svinghjul.

Matlagingshemmeligheter:

Når du koker, endrer sopp fargen, og dette kan skremme uerfarne soppplukkere, men ikke bekymre deg, for dette er normalt og du kan spise dem.

Beising oppskrift

Før marinering må de forberedes: kutt av bena, og rengjør lokket forsiktig fra filmen. Salt vannet, tilsett litt eddik, og tilsett sopp når det koker. Tilsett deretter krydder, krydder og salt igjen etter smak. Geiten må kokes i 40 minutter og legges først i glassene og lukkes.

Populær oppskrift for å sylte barn:

• sopp - 1 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• laurbærblad;
• sukker - 2 ts;
• salt - 3 ts;
• pepper - flere biter;
• nellik - 3 stk .;
• tørket dill;
• eddik 9% - 3 ss. l.

Kok barna separat i ca 20 minutter... I en annen kasserolle, bland alle de andre ingrediensene unntatt eddik, kok, tilsett barna og kok i 5 minutter. Slå av bålet, tilsett eddik og overfør til glassene med marinaden.

Salting, steking og tørking

Sopp må rengjøres for rusk og ormete, og kok deretter i saltvann i 20 minutter, ilden skal være lav. Tøm det første vannet og skyll all soppen, legg deretter i et dørslag og vent til alt vannet er drenert.

Saltforhold: 60 gram salt per 1 kg barn. De skal plasseres i en stor container og dekkes med en tresirkel på toppen. Pepperrot og hvitløk kan tilsettes for smak. Ungene blir saltet i en uke, og så kan de spises trygt.

Før de steker barna, må de tilberedes i 20 minutter.... På dette tidspunktet må du steke løken til den er gyldenbrun, salt, tilsett krydder og en liten håndfull mel. Før du legger soppen, tilsett rømme i pannen. Stek alt sammen i 30 minutter til og pynt med urter på toppen. Stekte barn kan serveres med hvilken som helst tilbehør.

Soppplukkere elsker å tørke svinghjulet. For dette blir soppen godt renset, vasket og tørket grundig. Deretter skal produktet skjæres i biter og henges på en snor (helst i solen). Tørket de brukes i nesten alle soppretter, men de blir også tilsatt til druer og sauser. Supper er også velsmakende.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Du kan lage geiter på forskjellige måter og for enhver smak:

1. Ungene kokes i 15 minutter i saltvann. Dette tilberedningstrinnet brukes i mange oppskrifter som et mellomtrinn for å skape en unik rett. Før varmebehandling vaskes fruktene og rengjøres grundig for rusk.

Tørket sopp

• For salting vaskes barna etter en halv times matlaging igjen i vann, får renne i et dørslag. Deretter overfører de den til en annen beholder, tilsett to ss salt (per kilo soppråvarer) og hvitløk, legg den under lasten og vent i tre dager. Etter det kan du rulle den opp i krukker og om en uke vil de være helt klare.
• Marinering følger et lignende prinsipp. Terninger med kokt geit blir kokt på nytt i fem minutter i en marinade av salt, sukker, pepper, nellik, hvitløk og laurbærblad etter smak. Senere tilsettes eddik og rulles opp for lagring. Oppskriften er designet for 1 kg frukt, 2-3 ss krydder og eddiksyre. Urteingredienser brukes sammen med klype eller i stykket.


Syltede geiter

• I tillegg har gittergrillene vist seg å være utmerket når de stekes med løk. For en slik rett er det nok å koke dem som vanlig, steke løken og steke alt sammen i en panne i ti minutter.
• Noen soppplukkere fryser geitene, men de må konsumeres innen seks måneder.

Spisbarhet

Geitesoppen tilhører familien Bolet, slekten Boletus. Det kalles også en geit, en sil, en sump, en ku, en tørr butterdish, en ivan. Geiten er spiselig og har den fjerde ernæringsverdikategorien..

Soppen inneholder fosfor, magnesium, sink, aminosyrer, sukker, kostfiber, lecitin, fosfatider. Av vitaminene i gitteret er B1, B2, D, PP til stede. Proteinet i sopp absorberes av kroppen med 70% og fett med 95%.

Hvordan ser det ut

Hvis du planlegger en soppjakt, kan det ikke skade å finne ut mer om hvordan et barn ser ut.

Det er ikke vanskelig å skille en sil. Den har en liten flat hette, 3-9 cm i diameter, med en tuberkel i midten. Nærmere kantene blir overflaten tynnere. Det er tørt og glatt og blir slimete og glatt når det regner.

Fargen på hetten kan være lys gul, brun, noen ganger brun, avhengig av vekstforholdene.

I ungesopp er hettene pene, jevne, og i gamle geiter mister de form og rundhet, blir deformerte og sprukne.

Barnas kjøtt har en tett og elastisk tekstur. Den er lysegul i fargen, med en behagelig sopparoma.

Denne delen av fruktlegemet har en høyde på 3 til 10 cm og en tykkelse på ca. 2 cm. Stammen er sylindrisk og blir smalere nærmere hetten. Hun har ikke skjørt, men øvre hud kan komme av. Fargen på benet er den samme som på hetten - den er lysegul, lysebrun, brun.

Rørformet lag

På baksiden av hetten er det et sammenhengende rørlag. Rørene faller litt ned langs stammen. Fargen deres avhenger av soppens alder: jo eldre den er, jo mørkere blir rørene.

Hos små barn er de lysegule, og hos voksne er de brune. De ytre porene i tubuli er store og kantede, mens de indre porene er små og tynne.

Sporepulver

Sporepulver hos barn er lysebrunt eller olivenbrunt.

Geitesopp: samling (video)

Det relativt høye benet har en diameter på ikke mer enn 20 mm. Den er av solid type, sylindrisk i form, ofte buet eller avsmalnende nedover. Benets konsistens er tett. Overflaten er glatt, uten glans. Et særegent trekk er muligheten for deformasjon og sprekk av hetten i gjengrodde prøver. Hymenoforen på innsiden av hetten er av en rørformet type, som i utseende ligner en svamp, representert av en overflod av gule eller oliven tubuli med kantede og uregelmessige porer.

Hvor og når du skal samle inn

Barn vokser i furuskog, sjeldnere i blandede skoger, under furutrær, på sandjord. De kan også vokse i våtmarker, i et fuktig miljø, i felt og enger. De foretrekker regioner med temperert klima.

Sopp finnes både enkeltvis og i store grupper. Modningsperioden for barn er fra juni til november. En god avling kan høstes etter kraftig regn.

Voksende metoder

Trær finnes i barskog, i sumpete områder med godt fuktet jord. Den dyrkes ikke i industriell skala, siden sorten ikke er veldig populær selv blant soppplukkere, men de som liker å eksperimentere kan prøve å dyrke en sopp på egenhånd i deres personlige tomt.

For å gjøre dette må du lage forhold som er så nær naturlige som mulig. Det skal være 4-5 furutrær på tomten. Den ideelle beliggenheten er et område med høyt grunnvannnivå. Forbered stedet. Fyll på mycelium med sopp og spre det over området. Sørg for å opprettholde konstant jordfuktighet etter flytting av mycelier.

Du vil ikke kunne samle en særlig stor høst, men du vil kunne nyte din egen soppproduksjon. I et slikt territorium kan du plante planter som tåler høy luftfuktighet godt: tyttebær, viburnum.

Spiser

Barna er perfekte for engangs matlaging og for høsting om vinteren. De kan kokes, stekes, marineres og tørkes. Salater tilberedes fra dem, tilsettes supper.

Takket være deres tørre hetter er soppen nesten alltid ren.

Men før matlaging må du fortsatt ordne dem godt, rengjøre dem og fjerne de ormete stedene. For å fjerne søppel, er det bare å suge dem i vann i noen minutter, skylle og du kan begynne å lage mat.

Hvordan og hvor mye du skal lage mat

For å koke ungene, bør de kuttes i tre eller fire biter og legges i en kjele.

Deretter må du helle soppen med vann og koke i 20-30 minutter. Da er de klare til å spise.

Hvordan sylte

For å sylte barn trenger du:

• ferske sopp - 1 kg;
• salt - 3 ts;
• sukker - 2 ts;
• hvitløk - 2 fedd;
• nellik - 3 stk .;
• svart pepper - noen erter;
• Laurbærblad;
• tørr dill;
• eddik 9% - 3 ss. l.

Sopp må ordnes, vaskes, rengjøres. Det anbefales å kutte store prøver i biter. Så kokes de i et kvarter og vaskes igjen.
For å forberede marinaden må du blande salt, sukker, nellik, hvitløk, pepper, laurbærblad, dill i rent vann.

Deretter må du legge til sopp der, koke og koke i ytterligere 5 minutter.

Etter det fjernes pannen fra varmen, eddik tilsettes, ungene og marinaden overføres til steriliserte krukker og dekkes med lokk.