Hvordan en polsk sopp ser ut, beskrivelsen (+25 bilder)

Den polske soppen er en type boletus, mose eller Imleria. Navnet på soppen kommer av det faktum at det tidligere kom inn på de europeiske markedene fra Polen. Det kalles også brun, pansky eller kastanjemose. Det regnes som en spiselig sopp, en delikatesse som ikke alle har råd til. Inneholder mange nyttige mikroelementer. Det finnes ikke ofte i naturen. Den vokser i Europa og Fjernøsten. Det er en ingrediens i mange retter. Den er stekt, kokt, tørket, syltet.

Hvordan et polsk svinghjul ser ut og beskrivelsen

Hetten er konveks, flatere når den vokser og kan nå 12 cm i diameter. Underfra har den en rørformet struktur av hvit eller gulaktig fargetone.

Fargen på hetten kan variere fra lysebrun til kastanje. Huden er vanskelig å fjerne. Stammen er sylindrisk, fibrøs og når 14 cm i høyden.

Unge prøver har en tett struktur som blir mykere over tid, og et sporepulver av grønnbrun farge.

Et annet navn på den polske soppen er pansky, hvit polsk, brun sopp eller kastanjemose.

Produksjon

Den polske soppen er en representant for slekten Mokhovik, funnet på sandjord og i barskog. Den vokser hele sommeren til sen høst. Den har en kjøttfull masse, behagelig smak og avgir en delikat sopparoma. Unge sopp har en matt overflate som blir mørkere og skinnende over tid. Pan-soppen er veldig nyttig for mennesker. De aktive biologiske stoffene som utgjør den fornyer nerveceller, øker mental aktivitet, renser kroppen, styrker immunforsvaret og forbedrer tilstanden til dermis.

Sopp inneholder melanin og ß-glukaner, som er kraftige antioksidanter, bekjemper ondartede formasjoner, styrker hjertemuskelen, blodkarveggene og lindrer kronisk utmattelse.

Det er interessant at kastanjens svinghjul beholder alle sine nyttige egenskaper under varmebehandling. Sauser, supper, saus, pizza og kakefyll blir tilberedt på basis av polske sopp. De er gode til tørking, marinering, steking og braising.

Før matlaging blir sopp renset for "skogsavfall", forkokt.

Matlaging: 15 minutter

Som sagt er sopphøstingen rett og slett enorm. I forrige uke fikk jeg en bøtte med fine polske sopp. Det var på kvelden, så fotosesjonen ble gjennomført med dårlig belysning, som jeg umiddelbart beklager, men soppen var så frisk og vakker at jeg ikke kunne motstå og bestemte meg for å publisere et innlegg om disse kjekke mennene. Så jeg presenterer en polsk sopp for deg.

Polsk sopp

Den polske soppen tilhører slekten mos, noen ganger kalles den polske soppen brun sopp, pansopp, kastanjesvinghjul. Den polske soppen har en brun eller kastanjelue (skyggen på hetten kan variere avhengig av soppens alder). I vått, vått vær blir hetten på den polske soppen glatt og blir mørkebrun. Bunnen av hetten er porøs, gul-hvit eller grønn-gul i fargen. Når du trykker på den porøse bunnen av hetten, blir kjøttet blått, dette er et av tegnene der den polske soppen kan skilles fra andre lignende sopper.Benet til en polsk sopp kan være sylindrisk, eller det kan være pottemage eller tvert imot smalt i bunnen, vanligvis har det en lysebrun eller gulaktig fargetone.

Den polske soppen er verdsatt for sin smak og ligner veldig på porcini-soppen. Ikke veldig erfarne soppplukkere forveksler ofte den polske soppen med porcini, og de erfarne soppplukkerne likestiller den polske soppen med den hvite skjønnheten. Så hvis du er heldig nok til å finne polske sopp, vil du ha en fantastisk sopprett til middag.

Hvordan og hvor du skal velge en polsk sopp

Oftest kan den polske soppen finnes i nærheten av eldre trær i barskog, noen ganger løvskog. Disse soppene vokser ofte ved foten av trær og rundt stubber i mose, fordi det ikke er forgjeves at de tilhører moseslekten. Generelt er det et fantastisk syn når en tett og stolt polsk sopp stiger på en lysegrønn mosematte, så hvis du skal jakte på disse skjønnhetene, må du ta kameraet med deg.

Vanligvis finnes den polske soppen fra august til oktober, men noen ganger, med godt vær, kan disse kjekke mennene bli funnet til og med i november.

Når du samler disse soppene, må du huske at når du trykker på det porøse laget av hetten, får den en blåaktig eller grønnblå fargetone, ikke umiddelbart, men etter 2-5 sekunder. Benet på kuttet får også en blålig fargetone, så blir skyggen litt brun, og deretter lysner kjøttet igjen.

Den polske soppen har en uttalt behagelig sopplukt, som minner veldig om en porcini-sopp.

Det er to meninger om hvordan du skal kutte sopp riktig. Noen hevder at soppen må kuttes i bunnen av benet, da vil du ikke skade myceliet, og en ny sopp vil vokse på dette stedet. Andre hevder at soppen må vris helt ut av bakken, ellers vil restene av det kutte benet begynne å råtne og fra dette kan myceliet råtne. Jeg har ikke funnet en entydig mening om hvordan du kan kutte sopp riktig, så retten til å velge er din.

Når du plukker sopp, er det best å umiddelbart se på den ormete soppen eller ikke. Det er bedre å ikke ta ormete, til og med veldig edle sopper. For det første kan sterkt ormete, bortskjemte og overmodne (gamle) sopp forårsake spiseforstyrrelser. Og for det andre, mens du går gjennom skogen og kjører hjem, kan ormer komme over til gode sopp.

Hvis du likevel plukket soppen, og den viste seg å være ormete eller gammel, er det bedre å ikke kaste den, men å stikke den på nærmeste gren eller kvist, så vil soppen tørke ut, og modne sporer vil forsvinne og neste gang blir det flere sopp.

Syltet polsk soppoppskrift

En solid, aromatisk forrett serveres med kokte eller stekte poteter. Det passer også bra med varmt kjøtt og fjærfeeretter.

Ingredienser:

• Polske sopp - 1 kg;
• vann - 1 l;
• eddik - 50 ml;
• olivenolje - 50 ml;
• hvitløk - 5 fedd;
• salt - 30 g;
• sukker - 30 g;
• laurbærblad - 4 stk .;
• nellik - 5 stk.

Oppskrift:

1. Legg sopp i bløt i 20 minutter. i kaldt vann, og kutt dem deretter i biter.
2. Legg emnene i kokende vann og kok i 5 minutter.
3. Tøm buljongen, skyll soppen og fyll dem på igjen med vann. Tilsett 1 ts. salt og kok arbeidsstykkene i 30 minutter. Skum skummet med jevne mellomrom.
4. Kast soppen i et dørslag.
5. Kok 1 liter vann. Tilsett salt, sukker, skiver hvitløk, laurbærblad og nellik.
6. Kok marinaden, hell eddiken i den og tilsett soppen. Kok dem sammen i ytterligere 10 minutter.
7. Legg de varme soppene og marinaden i steriliserte krukker og dekk dem med olivenolje.
8. Lukk emnene med skruelokk, kjøle dem under et teppe.

Oppbevar godbiter i kjøleskap eller kjeller. Du kan prøve snacks etter 4-6 uker.

Valg og tilberedning av ingredienser

Siden den polske soppen foretrekker barskog, hvor sandjord vanligvis dominerer, er sopphøstingen der ofte sterkt forurenset med sand og nåler. For å vaske produktet grundig, legges det i kaldt vann i et par timer.

Viktig! På grunn av den forsinkede fordøyeligheten av produktet, anbefales det å male det under tilberedningen. Varmebehandling i dette tilfellet vil være mye raskere og mer effektiv, og forenkle prosessen med videre fordøyelse av gastrointestinalt produkt.

I løpet av bløtlegging erstattes væsken flere ganger, hvorpå den dreneres, og avlingen sorteres nøye ut. Det er nødvendig å fjerne de ormete fruktene og kutte av beina.

Beskrivelse og nyttige egenskaper

For å velge den rette, må soppplukkeren vite beskrivelsen av den polske soppen. Den har en brun hette med en diameter på 3 til 15 cm. Formen på hetten er konveks, i begynnelsen av veksten rulles kantene opp, så får hetten et flatere utseende.

Overflaten er fløyelsaktig, i tørt vær forblir den tørr, og i vått vær blir den slimete og glatt, mens den har egenskapen til å være vanskelig å skille. Farge fra lys rødbrun til mørk kastanjebrun. Det rørformede laget har opprinnelig en lys gulaktig fargetone, og blir grønnaktig når den vokser. Massen er hvit og tett, litt blå på snittet. Lukten er lett, smaken er behagelig, søtaktig.

Benet når 14 cm i høyden, opp til 4 cm i diameter, sylindrisk, litt hovent i bunnen, kan ha en buet form. Fargen er alltid lysere enn hatten, i brune toner. Når den trykkes, blir den først brun, deretter litt blå.

Botanisk karakteristikk

I følge beskrivelsen er den polske soppen veldig lik den hvite boleten.

1. Hatt: diameter - opptil 15 cm, formen i begynnelsen av utviklingen er halvcirkelformet, senere ser den ut som en konveks, i gamle eksemplarer blir den flat. Overflatelaget er tett festet til massen og kan ikke fjernes; det er glatt i strukturen. Det er tørt og blir klebrig under fuktige forhold. I ungesopp er overflaten på hetten matt, med tiden blir den blank. Fargen er brun, mørk brun eller sjokoladekastanje.
2. Masse: i struktur er den kjøttfull, tett. Fargen er hvit eller kremfarget med en gul fargetone. På kuttet blir den mer eller mindre blå. Lukten av sopp, smaken er myk, det er ingen skarphet. I massen er ormer veldig sjeldne.
3. Hymenophore: rørformet, kan være løs eller klebe til soppbenet. Har et lite hakk. Dannet av rør opp til 2 cm lange, med en gulaktig farge først, deretter gylden gul eller med en grønn fargetone. Porene er små og avrundede. Når du trykker på den, blir den blå.
4. Soppben: sylindrisk form, høyde - 4-10 cm, tykkelse - opptil 5 cm. Strukturen er fibrøs. Fargen er lysebrun, brun eller gul. Fibrene er brune. Den øvre delen av beinet og basen er lettere enn midten.

Samlingsfunksjoner

Som enhver sopp er Belopolsky i stand til å samle skadelige stoffer fra miljøet. La være å samle langs veier og nær industriområder

Hvis de ormete områdene er små, kan de trimmes pent. Det er ønskelig å velge unge individer: de har bedre smak. Gammelt og overmodent kan forårsake spiseforstyrrelser.

Etter retur fra skogen behandles de innsamlede soppene innen 24 timer. Med lengre lagring overopphetes de, kaker og forverres.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Etter en grundig varmebehandling kan den polske soppen syltes, frosses, tørkes, stekes. Når det gjelder smak, ligner denne soppen en hvit sopp, så den er mest populær i tilberedningen av forskjellige retter.

Behandlingsregler

De vaskede og forsiktig skrelte polske soppene kokes i små satser.Det bør tas i betraktning at under varmebehandlingen frigjøres skum som må fjernes. Derfor bør du velge stor kapasitet.

Polsk soppbehandling

Store eksemplarer skjæres i flere deler, og små legges intakte i beholderen. Sopp dyppes i kokende vann og kokes i 10 til 20 minutter etter koking. Denne gangen er nok for soppen å lage mat. Vannet blir drenert etter bearbeiding. Når du drenerer væsken, blir soppen raskt mørk. Derfor, før sopp, blir soppen stående en kort stund i kokevannet.

Syltet polsk soppoppskrift

For å tilberede 2 kg syltet sopp trenger du:

• 1 liter vann
• 1 ts sukker;
• 2 ss. ss salt;
• 3 ss. spiseskjeer eddik (9%);
• 3 stk. allehånde;
• 1 STK. nelliker;
• 3 stk. Svart pepper;
• ett laurbærblad.

Først må du koke en marinade fra de angitte ingrediensene: tilsett salt, sukker, alle krydder i kokende vann, kok i 3-5 minutter og hell i eddik. Ha de ferdigkokte soppene i marinaden og kok. Etter det legges soppen ut i rent vasket, steriliserte krukker og forsegles med lokk.

Fusofacts

- Polsk sopp vokser

i barskog, sjeldnere i løvskog. Vokser ofte på stubber og i mose på basene av koffertene til eldre furu, gran, eik, bøk. Elsker tørrhet, så den finnes nesten aldri i løvskog. I Russland er den polske soppen utbredt i den europeiske delen, i Sibir, i Fjernøsten og i Nord-Kaukasus. - På forskjellige steder har den polske soppen forskjellige
titler
... Hos vanlige folk kalles det pansky sopp, kastanjemose, brun sopp. -
Samlingssesong
Polsk sopp - fra juni til november. - Den polske soppen har brun
hatt
opp til 15 centimeter i diameter, blir klissete i vått vær. Bunnen av hetten er gulhvit, porøs. Soppens ben har en lysebrun eller gul fargetone, opptil 12 centimeter høy, 1 - 4 centimeter tykk. Den kan være sylindrisk, innsnevret eller hovent nedenfra. Massen er fast, hvit eller gulaktig i fargen. - En hette med polsk sopp i stedet for kuttet
blir blå
- dette er dens særegne trekk, det påvirker ikke soppens smak og kvalitet på noen måte. Hvis du er i tvil om hvilken sopp du har samlet, hvit eller polsk, vil den polske soppen etter et par minutter gi en blå. - Polsk sopp
rik
essensielle oljer, sukker, mineraler. Når det gjelder proteininnhold, kan det erstatte kjøtt i dietten. - Frisk polsk sopp har en hyggelig sopp
lukt
kokt sopp har en mild smak, i henhold til smak tilhører den kategori 2 av 4 (til sammenligning er porcini sopp kategori 1, og ryadovka er kategori 4. - Polske sopp er bedre
å behandle
umiddelbart etter henting. For å gjøre dette må de legges ut i ett lag på overflaten, fjerne rusk, smuss, kutte nedre del av beinet fra hver sopp og kutte ut de ormete områdene. I en gammel sopp må du kutte av den svampete delen av hetten. Hell soppen med kaldt vann i 10 minutter slik at jorden beveger seg bort fra dem, skyll grundig. Hvis soppen er gammel og det er en risiko for at soppen er ormaktig, anbefales det å suge soppen i saltet vann. - Friske polske sopp
beholde
i kjøleskapet i grønnsaksrommet i ikke mer enn 12 timer, lagre kokte polske sopp i soppkraft, dekket med et lokk, i 3-4 dager. -
Kaloriinnhold
Polsk sopp - 19 kcal / 100 gram.

Vokser hjemme

I dag begynte ivrige amatørsoppplukkere å dyrke mange typer sopp hjemme alene, og gjorde denne virksomheten fra en favoritthobby til en ganske lønnsom bedrift. Polske sopper kan også klassifiseres som slike "tamse" sopper, som med god og riktig pleie vil glede eierne med en sjenerøs høst mer enn en gang i året.

Landkrav

For å dyrke polske sopp er en liten tomt på 2-3 kvadratmeter på et mørkt sted eller halvmørkt rom best egnet. Først må du grave en grunne grøft opp til 30 cm og fylle den med en næringsblanding.Helt nederst må du plassere et 10 cm lag med trestøv, fallne blader, bark eller gress, og deretter ytterligere 10 cm - møkk humus eller jord under trærne. Etter å ha forberedt en slik næringsbase, blir soppens mycel jevnt fordelt over hele overflaten av "gropen". Ovenfra igjen 3 cm planterester, og til slutt - 3-5 cm god jord fra hagen.

Temperatur og vanning

Umiddelbart etter såing og deretter, etter behov, må soppen fuktes konstant, spesielt hvis hagen er varm og tørr. Den gunstigste temperaturen for god vekst er 12-26 ° C.

Siden sopp ikke har en vekstsesong, kan de dyrkes hele året, bare for denne første transplantasjonen fra åpen bakke i bokser.

Modningstid

Hvis alt gjøres riktig og i tide, vil de første soppene vises i 1,5-2 måneder etter såing, som i fremtiden vil glede eierne hver og en og en uke med nye skudd.

Fordel og skade

Kastanjemose er et lite kaloriprodukt, hvorav 100 g inneholder 19 kcal, 1,7 g protein, 0,7 g fett og 1,5 g karbohydrater. Soppen inneholder 15 aminosyrer, vitamin B, PP, mangan, selen, natrium, fosfor, kalium, kobber. Tannin gir representanten for smertestillende medisinske egenskaper som grønn te har.

Kjemisk sammensetning av den polske soppen Navn Næringsinnhold per 100 g produkt, mg Vitaminer Makroelementer Mikroelementer

Vannkapasiteten i soppen når 90%.

Fordeler med kastanjesvinghjulet:

• renser kroppen for giftstoffer;
• forbedrer rynke, tilstand av hår, negler, nervesystemet;
• øker mental våkenhet, anti-kreft immunitet;
• hemmer den negative effekten av koffein;
• senker blodtrykket, risikoen for å utvikle aterosklerose;
• normaliserer fordøyelsesprosesser;
• lindrer hevelse med blåmerker, skrubbsår, nyresvikt (har en vanndrivende egenskap);
• fremmer vekttap, avslapning og beroligelse;
• akselererer resorpsjonen av fettvev, vorter, hematomer, aktiverer metabolismen;
• balanserer kroppens ernæring.

En riktig bearbeidet pansesopp skader ikke menneskers helse, men tvert imot forbedrer dens funksjon. Det anbefales å samle fruktlegemer vekk fra fabrikker og motorveier. Kontraindisert hos personer med kroniske sykdommer i leveren, magen og individuell intoleranse mot sopp.

Helbredende egenskaper

Soppen er i stand til å fjerne giftstoffer fra kroppen

De helbredende egenskapene til den polske porcini soppen skyldes de fordelaktige elementene som inngår i sammensetningen:

• aminosyrer: ha en beroligende effekt, stabilisere blodtrykket, tjene som en profylakse for kreft, øke hjernens aktivitet;
• B-vitaminer: forbedre funksjonen til nerveceller, aktivere regenerering (restaurering) av nevroner; har en foryngende effekt på huden, har en gunstig effekt på tilstanden til hår og negler;
• kitin: renser kroppen for giftstoffer og fjerner giftstoffer.

I tillegg har spising av sopp en vanndrivende effekt. Takket være dette reduseres hevelse og fordelene med produktet for nyrene er merkbare.

Lavt kaloriinnhold (opptil 10 kcal per 100 g) lar deg inkludere retter med polsk sopp i diettmenyen. Stekt og syltet mat kan være skadelig for personer med dårlig fordøyelse.

Hvordan gjenkjenne forgiftning?

De første symptomene på skade på kroppen av giftige sopper er:

• kvalme, oppkast, diaré;
• mageknip;
• gastroenteritt eller gastroenterokolitt;
• kramper;
• økt kroppstemperatur;
• bevissthet, hallusinasjoner;
• kaldsvette.

I tilfelle soppforgiftning av hepatofrotoksisk virkning, er de første symptomene gastroenterologiske i naturen, utvikler seg innen 6 timer etter inntak, og forverres gradvis ettersom leverhepatocyttene blir skadet.

Tvillinger i kastanjemose:

1. Variegated: Har en gulbrun hatt som sprekker med alderen, og avslører et rødrosa stoff.
2. Grønn: har en brungrønn hette og et rørformet lag, en lys stamme. Når den er sprukket, utsetter den et gulaktig vev.
3. Brun: Prøven har en brunhatt, gjennom sprekkene der du kan se det hvite stoffet.
4. Satanisk (parasittisk). Ligner visuelt en polsk sopp. Massen er hvit. På kuttet blir den rød eller blå, giftig.

For å unngå soppforgiftning blir hvert kuttprøve gjenstand for visuell inspeksjon igjen. Det er viktig å sjekke alle trekk i de innsamlede artene. Ofte forveksles sopp med galle- eller peppersopp, som har en bitter smak som intensiveres under varmebehandlingen. Bruk av et slikt produkt er helsefarlig.

Husk at plukking av sopp ikke skal tas uforsiktig, ellers kan prisen på en feil være en persons liv. Dødeligheten av skogbrødforgiftning er skummel. Hvert år øker dette tallet med 1% over hele verden.

Praktisk bruk

Denne arten er spiselig. Polske porcini sopp har høye gastronomiske kvaliteter, tilhører 2. kategori næringsverdi, derfor høstes de massivt.

Det er mye brukt i matlaging. Den brukes til matlaging på forskjellige måter: i første og andre kurs, for tørking, salting, kan de stekes, lukkes om vinteren i form av sylteagurk og hermetikk.

Polsk pansky mos er en konkurrent for hvit boletus, men den er dårligere enn sistnevnte i sin smaksrikdom.

Før matlaging blir soppen renset for skitt, bortskjemte fragmenter fjernes, det øverste laget av hymenoforen med sporer blir kuttet av, vasket under rennende vann og dynket i salt i vann.

Først kokes de i 10-15 minutter, hvorpå vannet dreneres. Etter foreløpig tilberedning brukes den til videre matlaging, hermetisering eller etterlates for lagring.

Merk følgende! Selv om det antas at rå sopp kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en dag, er imidlertid mange kokker sikre på at det etter 15 timer vises et stort antall ormer i soppens fruktlegemer, og det vil ikke være mulig å spare innhøstingen.

Råd. Hvis du av en eller annen grunn ikke kan begynne å lage sopp umiddelbart etter kokingen, la dem stå en stund i vannet der de ble kokt - så vil de ikke endre farge og forbli lyse.

Den polske soppen er en slående representant for mange typer porcini sopp.

Kjennetegn ved den polske porcini soppen

Giftige og falske kolleger til den polske soppen

Belopolskiy-arten kan bare forveksles med boletus sopp bare av en nybegynner soppplukker. Men feilene forbundet med falske sopp som ham er ikke alltid ufarlige.

Bilious

Noen ganger kan det forveksles med et kastanjesvinghjul ikke giftig, men ekstremt bitter gallsopp. For ikke å ta feil, bør du være klar over forskjellene mellom disse skogsgavene:

• På benet er det et nett, brunt mønster.
• Det avskårne kjøttet er mykt og rosa, ikke hvitt og hardt.
• Når du trykker på den, blir den ikke blå.

Gall sopp

Satanisk

I de sørlige områdene i Russland kan du finne en giftig satansopp. Et særegent trekk ved denne pannesoppen er et tydelig maskemønster på den rødlige stilken. Og hatten hans er hvit.

Beskrivelse av smak

Den ernæringsmessige verdien av pansesoppen kan lykkes med å konkurrere med den hvite, selv om smaken til den hvite motparten fremdeles er lysere. Forbered det på samme måte som andre skogsporesgaver.

Det er syltet, kokt, saltet, stekt, tørket og frossent. Siden dette er en vanskelig fordøyelig mat, må produktet knuses under tilberedningen.Disse soppene er gode for tilberedning av første retter, tilbehør, snacks, pannekake- og konditorfyll, sauser. De er kombinert med krydder, urter, grønnsaker, frokostblandinger.

Ernæringsverdien til pannesoppen kan konkurrere med suksess

Deilige oppskrifter

De vanligste oppskriftene med polsk sopp som hovedingrediens:

• Stekte polske sopp med løk og rømme. Etter den første tilberedningen blir soppen hakket og stekt i vegetabilsk olje med tilsetning av rømme og løk. Steketiden er omtrent 7 minutter.
• Syltede polske sopp. De vaskede soppene kokes i 15 minutter. Sørg for å fjerne skummet. Buljongens beredskap bestemmes av fargen. Den skal bli gylden. På denne tiden forberedes marinaden. Basert på en liter vann, ta 2 ss sukker, 4 ts salt, 5 ss eddik og krydder etter smak. Allspice, hvitløk, laurbærblad, sort pepper og nellik passer til denne oppskriften. Marinaden kokes i flere minutter. Alle krydder tilsettes på en gang. Hvitløk tilsettes helt på slutten. Hell over kokende marinade og kok i ca 10 minutter. Tilsett deretter eddik og legg i glass. Rull opp med en gang.
• Soppsuppe. Skjær sopp, poteter og løk i terninger. Kok opp vann, tilsett sopp og kok i ca 5 minutter. Tilsett så grønnsaker. La det surre i omtrent femten minutter. Tilsett semulegryn og vegetabilsk olje i to til tre minutter. Dryss med urter og server med rømme.
• Bigos. Bigos er et mesterverk av polsk mat. I dette landet er den polske boleten veldig populær. Ta surkål, kokte sopp, jaktspølser, løk, tomatsaus, krydder og rødvin for tilberedning. Kålen blir vasket og stuet på smult. Tilsett så sopp, finhakket løk, tomatsaus og litt vin. Dryss med krydder to minutter før matlaging.
• Sopp salat. For en halv liters krukke med sopp tas en bearbeidet ost, et par syltede agurker og tre kokte poteter. Skjær alt i terninger og tilsett majones etter smak. Pynt med persille. Det smaker boletus. Den tilberedes med grønnsaker og frokostblandinger. Greenes tilsettes den ferdige retten.

Falske og sanne boletus: de viktigste forskjellene

Andre navn på polsk sopp

Den polske soppen er såkalt fordi den er utbredt i Polen og til og med eksporteres derfra til Vest-Europa under navnet Pansky. Russiske elskere av stille jakt, på grunn av den karakteristiske fargen på hetten og benets nyanse, kaller det også kastanjesvinghjulet.

Denne majestetiske soppen kalles også kongen av mosen. Og han fikk det populære kallenavnet "blåmerke" på grunn av det faktum at når du trykker på det, dannes en blåaktig flekk på dette stedet, som deretter blir svart.

Den polske soppen er såkalt fordi den er utbredt i Polen.

Svar på vanlige spørsmål

Rengjøring av den polske soppen er ikke vanskelig, men denne prosessen bør startes umiddelbart etter ankomst. For å gjøre dette, kutt av den nedre delen av benet, fjern limrester, smuss og ormete deler. Det er ikke nødvendig å fjerne huden fra hetten. Det er bedre å ikke spise gamle prøver i det hele tatt. Etter det blir soppen dynket i saltvann og inkubert i opptil 20 minutter, deretter vasket med kaldt rent vann og varmebehandlet.

Navnet "polsk" sopp fikk navnet sitt fra den brede eksporten fra Europa, hovedsakelig fra Polen. Og har også følgende navn:

Å vite egenskapene til den polske soppen, sier mange soppplukkere at det ikke er nødvendig å koke dem, men du kan straks steke, steke, bake. Denne påstanden er falsk. Faktisk, på grunn av den porøse strukturen, har sopp en tendens til å absorbere skadelige urenheter fra miljøet og jorda.

Derfor, hvis du ikke utsetter svinghjulet for riktig varmebehandling i form av koking, kan det bli uspiselig og påvirke helsen negativt. Først etter koking tilberedes forskjellige retter fra soppen.

Det beste stedet å samle sopp er kantene av barskogen i økologisk rene områder, langt fra farlig produksjon.Den beste tiden er august-september, når det er fine dager. Siden de vokser i små klynger, for å ikke forstyrre myceliet, er det nødvendig å forsiktig flytte nåletrådene med en lang pinne.

Når du kutter soppen, blir den nedre delen av stammen igjen i bakken for å danne en ny sopp som fremmer en ny høst. For innsamling er en kurvkurv med en dose for naturlig luftsirkulasjon optimal.

Den polske soppen betraktes med rette som en delikatesse på grunn av smaken, innholdet av næringsstoffer og den positive effekten på kroppen som et kostholdsprodukt. Ved å følge reglene for innsamling, bearbeiding og tilberedning, kan du få et utmerket ernæringstilskudd til forskjellige retter.

Polsk porcini, eller pansky, mykologer refererer vekselvis til Bolet-slekten, deretter til Mokhovik-slekten fra Boletov-familien. Og noen ganger skiller de til og med Pseudoboleth til en spesiell art. Den har et bredt spekter av praktiske bruksområder i matlaging.

Hvordan lage polsk porcini sopp

Før du begynner å lage et kulinarisk mesterverk fra polske sopp, må de behandles. Det er bedre å gjøre dette med en gang, slik at ormer ikke begynner i dem. Sopp legges ut på papir og skrelles, og skjærer av den nedre delen av beinet og stedene som er ødelagt av ormer. I eldre prøver er det bedre å også fjerne "svampen" med sporer. Du trenger ikke å kutte av huden fra hetten.

Hvordan ser boletus sopp ut og hvor vokser de?

Etter det må du skylle skogsgavene grundig med en svamp i rennende vann. Det er bra etter det å suge dem i et par titalls minutter i saltvann, slik at smuss og sand fra den svampete delen av soppen, og samtidig ormene som er igjen etter rengjøring, forsvinner.

Deretter må du kutte soppen og koke dem i saltet vann i ti minutter, og fjerne det resulterende skummet. Tapp vannet etter kokingen, og sopp halvfabrikat (hvis det ikke er planlagt å klargjøre det umiddelbart) legg i krukker. Som sådan kan du lagre den i kjøleskapet i flere dager. Det spiller ingen rolle at soppen blir mørkere etter tilberedning. Med etterfølgende behandling vil de bli lettere.

Før du begynner å lage et kulinarisk mesterverk fra polske sopp, må de behandles

Salting av kastanjesopp

Legg de tilberedte soppene lagvis i krukker, fyll dem med salt slik at det tar to ss per kilo produkt. Legg litt dill og hvitløk mellom dem.

Alt dette må holdes under press i en dag, og deretter lukkes med plastlokk og fjernes til en kjeller eller kjøleskap. Tilsett vegetabilsk olje før servering.

Marinering av hvite polske sopp

For en marinade, designet for et kilo skoggaver, trenger du: en liter vann, et kvart glass vegetabilsk olje og eddik, en skje salt og sukker, noen fedd hvitløk, laurbærblad og nellik. Matlagningssekvens:

• Ha soppen i kokt marinade, kok i flere minutter.
• Ha det ferdige produktet i krukker, hell litt olje på toppen.
• Lukk med sterile lokk, hold glassene opp ned under et teppe til de avkjøles.
• Send deretter til et kjølig sted.

Oppskrift: Fried Porcini Polish Mushrooms (Video)

Regler for bearbeiding og lagring av sopp etter plukking

Det tilrådes å utføre behandlingen umiddelbart etter hjemkomsten. Hvis dette ikke er mulig, er det nødvendig å overføre boleten til kjøleskapet, der de kan oppbevares i opptil 3 timer uten å miste kvalitet. Hvis du lagrer det lenger, er det en risiko for at du mister en del av produktet. Siden bearbeiding også vil ta tid, anbefales det å spre svinghjulene i ett lag på den forberedte overflaten. På denne måten vil de ikke overopphetes og holde seg friske.

Primærbehandling består i å fjerne rusk. Det er nødvendig å rengjøre både hetten og områdene på den nedre delen av beinet.Det er uønsket å samle gamle eksemplarer, men hvis de allerede har havnet i kurven, bør du fjerne den svampete delen på hetten når du rengjør den, siden det er spor i den.

Det neste trinnet er å suge. Du kan bruke rent vann eller litt saltet vann. Det andre alternativet er å foretrekke, da det vil ødelegge ormene hvis de finner seg et sted. Bløtleggingstiden er forskjellig og varierer fra 20 minutter til 5 timer, hvorpå du bør skylle soppen godt i rennende vann. Når produktet er fjernet fra vannet, anbefales det å starte matlagingen så snart som mulig.

Små sopp kan tilberedes hele, og store kan kuttes i 2-4 stykker. Gjennomsnittlig koketid er 10-15 minutter etter kokestart. Det første vannet blir alltid drenert. Når du velger en kjele, må du ta hensyn til det faktum at det dannes mye skum under tilberedningen. Derfor er det best å koke i porsjoner i en gratis beholder. Kokte sopp er klar til videre tilberedning eller tilberedning.

Soppsuppe med polske sopp

Produkter

per 4 liters gryte Polske sopp - 300 gram Poteter - 2 knoller Tomater - 2 stykker Gulrøtter - 1 stk Grønn løk - 5 skyttere Bulgarsk pepper - 1 stk Olivenolje - 30 milliliter Svart malt pepper - en halv ts Salt - en halv ts
Hvordan lage suppe med polske sopp
1. Rengjør de polske soppene fra rusk og jord, klipp av den nedre delen av beinet, fjern mørke og ormete steder, vask i kaldt vann. 2. Skjær de polske soppene i 1-tommers terninger. 3. Vask, skrell og hakk potetene og gulrøttene i terninger 3 centimeter lange og 0,5 centimeter tykke. 4. Hell 2,5 liter kaldt vann i en kjele, tilsett de polske soppene, legg på brenneren, kok opp på middels varme. 5. Fjern det resulterende skummet, legg poteter, salt, pepper i samme panne, kok i 10 minutter. 6. Vask paprika, fjern frøene, stilken, kutt i firkanter cm bred. 7. Hell olje i en stekepanne, ha på middels varme, varm opp. 8. Stek gulrøtter og paprika i olje i 5 minutter. 9. Hell tomatene med kokende vann i 2 minutter, fjern det fra kokende vann, fjern skinnet, skjær i firkanter to centimeter tykke. 10. Ha tomatene i en skillet med grønnsaker, stek i 5 minutter til fuktigheten fordamper. 11. Tilsett stekte gulrøtter, paprika, tomater i en kasserolle med sopp og poteter, kok i 10-15 minutter. 12. Vask og hakk grønne løk. 13. Hell suppe i boller, tilsett rømme, dryss med grønn løk.

Forberedelse for vinteren

Hvis du er heldig nok til å samle en stor høst av skogdelikatesser, kan du forsyne deg med aromatiske og smakfulle retter hele vinteren. Det er viktig å vite hvordan du skal lage emnene riktig.

Syltet

Marinering kan startes umiddelbart etter koking av soppen. For å gjøre dette, parallelt med prosesseringsprosessen, er det nødvendig å begynne å forberede marinaden. For å tilberede det, per liter vann, fortynn to spiseskjeer salt, en spiseskje 9% eddik, legg tre erter med allehånde og sort pepper og 1 hver av nellik og laurbærblad. Sett på fyr og kok.

Syltede polske sopp

For å rulle opp sopp om vinteren, er det nødvendig å tilberede lokk og krukker etter en hvilken som helst steriliseringsmetode. Kokte sopp legges ut i banker og tampes litt. Ikke nå toppen, det er bedre å stoppe på stedet der banken begynner å smale. Uten å fjerne marinaden fra ovnen, hell forsiktig i beholderne helt til toppen. Lukk med lokk, snu og pakk inn med et teppe.

Syltede emner tilføres i omtrent 40 dager. For å forberede dem til bruk, vil det være nok å krydre produktet med olje og hvitløk / løk.

Hvor vokser den polske soppen

Navnet på den polske soppen skyldtes stedet for størst utbredelse. I Polen er den polske porcini soppen ledende når det gjelder innhøsting. I Russland kalles den ofte kastanjemose, pansky eller brun. Den vokser i den europeiske delen og i Fjernøsten.I Europa regnes det som en delikatesse på grunn av sin rike smak og næringsinnhold.

Polske sopp foretrekker blandede eller barskoger med sur jord i den nordlige tempererte sonen. Oppsamlingstiden for denne arten er fra juni til oktober. Under gunstige værforhold forekommer topputbyttet i september.

Soppen vokser ved basene til gamle trær: gran, eik, bøk - enten ved siden av stubber, i grupper eller en om gangen. Tilhører Boletov-familien fra Borovik-familien.

Distribusjonsområde

Oftest finnes den hvite polske soppen i den nordlige tempererte sonen. Det er preget av dannelsen av mycorrhiza med furu og gran. Ofte dannes mycorrhiza med slike trær som bøk, eik og europeisk kastanje. Oftest finnes sopp av denne arten i bartrær. Noe sjeldnere vokser de i løvfellende skogbelter.

Den optimale tilstanden for den polske soppens liv er tilstedeværelsen av sandjord, men noen ganger vokser den på bunnen av stammen på et tre eller på stubber. Frukting er atskilt eller i små grupper. Fruktingstoppen oppstår i perioden juni til november.

En av de giftige soppene - satanisk - er nær den hvite polske soppen i slekten og de viktigste ytre egenskapene. Denne falske porcini soppen er også utbredt i vårt land, den preges av et rødlig bein og en karakteristisk farging av massen. Noe likhet observeres med porcini sopp, samt broket flymask.