Si meg, hvem liker ikke krydret, krydret, knasende syltet agurk? Hvem andre har ikke skjult den beste oppskriften for å forberede dem til vinteren i krukker, overført fra generasjon til generasjon? Før eller senere finner hver husmor en slik oppskrift, og tilberedningen av saftige grønnsaker til vinteren blir til en fantastisk tradisjon, så vel som deres bruk på høytider i salater, som en matbit eller bare et velsmakende tillegg til en solid lunsj eller middag.
Sprø syltede agurker er elsket av både voksne og barn. Hovedhemmeligheten deres er selvfølgelig å gjøre hjemmelaget hermetikk naturlig og velsmakende. De bruker begge sine egne agurker fra innhøstingen, og lagrer de, men alltid de ferskeste. Når alt kommer til alt, hvor kommer knasen til en treg gammel agurk fra?
I dag vil jeg fortelle deg om oppskrifter for å lage deilige syltede agurker med et must-attributt - en ringende knase!
Mariner sprø agurker i liters krukker om vinteren
For en liters krukke trenger vi:
- agurker
- hvitløk - 2 fedd
- pepper - 4-5 erter
- pepperrot og kirsebærblad,
- dill
- salt - 1 ss. l.
- sukker - 2 ss. l.
- eddik 9% - 1 ss. l.
Agurker: legg dem i et basseng og fyll dem med kaldt vann i 2 timer. Etter det, vask og kutt endene på begge sider.
Vi tar krukker og legger dill, pepperrotblader, rips og kirsebær i dem. Pepperrot kan tas av roten. Vi legger også pepper, laurbærblad og hvitløk. Hvis du trenger krydret agurker, kan du legge pepper. Deretter fyller du glassene med agurker. De skal passe tett nok.
Tilsett deretter sukker, salt og eddik. Fyll med kokende vann, lukk lokket og sett til sterilisering. Etter det, rull opp lokkene, pakk dem med et håndkle og la det avkjøles.
Så snart boksene er kule, legger vi dem til lagring
Mengden salt i marinaden
Det er salt i enhver oppskrift på syltede, lettsaltede eller syltede agurker. Smaken og konsistensen av hermetiske frukter avhenger av prosentandelen i marinade eller saltlake. En høyere dosering vil gi agurkene en mer sursalt tønnsmak, og en økning i proporsjoner til fordel for sukker vil gi en søtlig smak. Sammensetningen av marinaden påvirker ikke bare smaken av preparatene, men også helsen til mage-tarmkanalen.
Fordel og skade
En stor mengde salt i marinaden har dårlig innvirkning på mage-tarmkanalen. Det er å foretrekke å ikke overskride mengden som er angitt i oppskriften. Det anbefales også å bruke sitronsyre i stedet for eddik.
Den mest fordelaktige er en marinade med et minimum av salt og eddik og et middels sukker- og krydderinnhold. Ytterligere fordeler kan oppnås ved å tilsette honning til de listede ingrediensene. En slik sammensetning vil bidra til å fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, samt gjøre opp for mangelen på vitaminer i kroppen.
Riktig marinade - sunne ingredienser
Pickling agurker for vinteren i en 2 liters krukke. Skikkelig syltetøy!
Nødvendige ingredienser:
- Agurker
- Rød pepper - 2 stk.
- Hvitløk - 4 fedd
- Pepperrot og ripsblader
- Pepparkorn - 2 stk.
- Allspice - 4 stk.
- Eddik 9% - 1 ss l.
- Salt - 1 ss l.
- Sukker - 2 ss. l.
- Dill
Vask agurker og sug i kaldt vann i 5 timer.
Ha greener, paprika, hvitløk i krukker. Etter det, legg agurkene selv.
Hell kokende vann i en krukke og la den stå i 10 minutter.Etter det, tøm vannet og hell mer kokende vann på samme måte i 10 minutter.
Tilbered saltlake på det drenerte vannet: Tilsett salt, sukker og kok i 5 minutter.
Hell saltlaken i krukker og tilsett eddik. Rull opp lokkene, snu, pakk inn med et håndkle og sett til avkjøling. Etter at glassene er avkjølt, fjerner vi dem.
Hvordan velge og forberede agurker for sylting
Syltede agurker må lages med eddik. De viser seg å være krydret, søtsur, med en krydret lukt og alltid sprø. For beising er det viktig å velge de riktige variantene av agurker. Det er salatgurker som ikke egner seg til hermetisering fordi de har tynn hud og er myke. Når de er fylt med marinade, blir de enda mykere og knuser ikke. Salat agurker har hvite støt eller er generelt glatte.
For sylting og sylting må du velge agurker med svart pigger som er skarpe nok. Disse agurkene har et tettere kjøtt enn salatgurkene. Syltede agurker har et flavoninpigment som ikke finnes i hvite pigger. Det er dette pigmentet som forhindrer at agurker syrner og blir myke. Derfor er valget av agurker for sylting et veldig viktig poeng.
Med hvite torner - salat, med svart - for konservering.
Det er også viktig at agurkene er friske, ikke trege, faste, med en grønn hale. Hvis agurkene er for mørke i fargen, indikerer dette et overskudd av nitrater.
Før du sylter agurker, må du vaske, kutte halene og helle kaldt vann i 2-4 timer slik at de er mettet med fuktighet. Dette skal alltid gjøres, uansett hvilken oppskrift du marinerer dem.
For konservering bare steinsalt... Jodisert salt skal ikke tas til disse formålene!
Banker og lokk bør vaskes med natron. I oppskriftene sterileriser du glassene, om nødvendig. Lokkene må steriliseres ved å koke dem i 5 minutter. Du må rulle agurker med varme lokk, som du kan ta ut av det kokende vannet med en pinsett eller en gaffel.
Dill med paraplyer og hvitløk må legges i syltede agurker. Det er disse tilsetningsstoffene som gir agurker sin uforglemmelige duft. Det er viktig å ta dillgrønt, ikke gult og ikke tørt, ellers kan bankene "eksplodere".
Sprø agurker til en 3 liters krukke
For en treliters boks trenger vi:
- agurker - 5 kg.
- bitter pepper - 1 stk.
- pepperrotrot - 1 stk.
- hvitløk - 1 hode,
- nellik - 10 stykker,
- allspice erter - 4 erter
- svarte pepperkorn - 4 erter
- laurbærblad - 6 stk.
- dill og persille
- eddik 9% - 25 g.
- salt - 2 ss. l.
- sukker - 1 ss. l.
Vask agurker og sug i kaldt vann i 5 timer. Det er bedre å bruke små agurker opp til 20 cm.
Matlaging banker. Ha nellik, hvitløk, laurbærblad, tørr og fersk pepper i bunnen. Tilsett dill og persille. Skjær pepperrotrot i små biter.
Vi tar agurker ut av vannet, kutter spissene fra begge sider og legger dem i krukker.
Hell kokende vann i glassene og lukk lokket. Så vi varmer dem opp i 10 minutter. Hell deretter vannet i en kjele og tilsett salt og sukker. Kok saltlake. Tilsett eddik i glassene og fyll med kokende saltlake.
Vi bretter glassene opp med lokk, snur dem, setter dem på kjøling.
Utvalg av produkter og krydder
Bare ferske produkter av høy kvalitet brukes til hermetisering. Oppmerksomhet bør rettes ikke bare til valg av grønnsaker, men også til krydder og urter.
Utvalg av agurker, urter og krydder
For høsting om vinteren velges grønnsaker med middels eller full modenhet. Gule og gjengrodde agurker er ikke egnet for dette formålet. Frukt er å foretrekke å bruke mellomstor og jevn lengde. Det anbefales å starte bevaring umiddelbart etter høsting.
Viktig! Ved langvarig lagring mister agurker elastisiteten, og dette påvirker kvaliteten på det ferdige produktet negativt.
Som regel brukes et standard sett med krydder, nemlig:
- Svart pepper;
- Laurbærblad;
- allspice erter.
Agurkens smak avhenger av marinaden
Noen ganger for aromaen og den krydrede smaken av vertinnen, tilsettes nellik, tørket kjærlighet eller sennepsfrø. Alle hermetiske krydder må være av høy kvalitet. Det er best å kjøpe slike produkter i gjennomsiktig emballasje. Dette er den eneste måten å være sikker på tørre krydderes integritet og tilfredsstillende utseende.
Ulike urter kan brukes til emner. I utgangspunktet avhenger valget av hvilken smak og konsistens hermetikkproduktet skal ha. Ofte brukes dillparaplyer, persille, pepperrotblader eller røtter, rips og kirsebærblader til sylting eller sylting av agurker.
Merk følgende! Du kan legge eikeblader til listen over grønne tilsetningsstoffer for å gi agurkene en skarp konsistens. Denne ingrediensen er spesielt relevant når du tilbereder sylteagurk.
Det anbefales å bruke nyplukkede urter. Hvis dette ikke er mulig, lagres den til bruk på nedre hylle i kjøleskapet til bruk.
Tilberedning av ingredienser
Alle hermetiseringsprodukter må tilberedes på forhånd. Dette involverer flere trinn:
- Sortering. Først og fremst gjelder dette agurker som sorteres, fjerner skadede og sorteres etter størrelse.
- Vask. Det er veldig viktig å rengjøre alle ingrediensene grundig fra støv og smuss, fordi dette er nøkkelen til langvarig lagring av arbeidsstykkene. Fruktene vaskes flere ganger med vannbytte, greenene rengjøres under rennende vann og helles over med kokende vann. Hvitløken og røttene skrelles først og vaskes deretter grundig også.
- Rengjøring og sliping. I utgangspunktet brukes hele agurker til emner, men for noen matlagingsalternativer anbefales det å kutte stilken. Hvitløk og pepperrotrot skjæres i kiler. Hvis det brukes paprika, skjæres de i skiver etter rengjøring. Lange grener av dill og store pepperrotblader bør også deles i deler når du bruker liter krukker.
Alle ingrediensene krever forberedelse
Riktig forberedelse forbedrer ikke bare kvaliteten på arbeidsemnene, men også utseendet. Frukt av samme størrelse i en krukke ser mye mer estetisk ut, og hakkede røtter, hvitløk og pepper er mer praktisk å dele i like store porsjoner.
Oppskrift på å sylte agurker til vinteren med sitronsyre
For matlaging, ta:
- Agurker
- Salt - 1 ts
- Sukker - 3 ts
- Kirsebærblader - 1-2 stk.
- Sitronsyre - 0,3 ts
- Hvitløk - 1-2 nellik
- Allspice, laurbærblad
Som i alle andre oppskrifter på agurkene mine, suger vi dem i 3-4 timer, hvorpå vi tar dem opp av vannet og kutter av endene på begge sider.
Legg kirsebærblader, hvitløk, allehånde, laurbærblad i bunnen av krukken. Deretter legger du agurkene tett og hell kokende vann i 10 minutter.
Hell vannet i en kjele, tilsett salt og sukker og kok.
Hell varm saltlake i krukker, tilsett sitronsyre og stram med lokk. Vend den krøllede hermetikkmaten, dekk til med et håndkle og sett til avkjøling.
Om vinteren tar vi ut en slik krukke og knuser deilig.
Sterilisering av bokser
For hermetisering brukes glassbeholdere med metallokk, som enten er rullet sammen eller vridd. Uavhengig av type og volum på beholderen, er den underlagt forberedelse.
I tillegg bør boksene vaskes grundig med varmt vann og brus, de må steriliseres. Det er flere populære måter:
- Legg glass og lokk i en kald ovn. Still inn "konveksjon" -modus, temperatur 140-150 grader og lukk døren. Steriliseringstiden for 3-liters beholdere er 20 minutter, og for literbokser - 10-15 minutter.
- Hell litt vann i hver rene glass og legg i mikrobølgeovnen. Sett strømmen til 700-800 W og la beholderne varme opp i 3-4 minutter. Denne metoden er kun egnet for bokser opptil 1 liter.
- Hell vann i en stor gryte etter å ha plassert et håndkle på bunnen. Senk glassene i den slik at de er helt dekket med vann. Sett på komfyren og kok opp.Etter 15 minutter kan beholderen fjernes og brukes.
- Kok opp vann i en kjele, legg et stativ eller en metallsikt over den. Legg glassene på toppen med nakken nede for å desinfisere dampen. Avslutt prosedyren etter 10 minutter for litersbokser og 15 minutter for tre-liters bokser.
Oppskriften på syltede agurker til vinteren i krukker uten sterilisering
Ingredienser:
- Agurker
- Bordeddik 9% - 30 ml.
- Salt - 35 g.
- Sukker - 50 g.
- Persille dill
- Pepperrotblader - 1 stk.
- Solbærblader - 4 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Laurbærblad - 2 stk.
Agurker blir opprinnelig dynket i kaldt vann i tre timer.
Vi tar en krukke, legger urter, pepper, hvitløk, ripsblad og laurbær på bunnen. Nå legger vi agurker tett tilført vann. Ha mer krydder og et pepperrotblad på toppen.
Hell kokende vann i en krukke og la stå i 10 minutter. Tapp vannet i en kjele og tilbered saltlake ved å tilsette salt, sukker og eddik.
Kok opp saltlaken og hell den kokende marinaden i agurkene. Vi lukker glasset med et lokk, bedre skruet opp og satt til å kjøle seg.
Etter det legger vi boksene på et kjølig sted for lagring.
Hvordan?
Så vi kommer til et spørsmål som bekymrer alle: hvordan bruker man saltlake riktig slik at kjøttet blir saftig og ømt, og ikke oversaltet og overdrevet?
Faktisk er den enkleste saltløsningen laget av vann og bordsalt, selv om sukker kan tilsettes dem om ønskelig (det fremmer også diffusjon, men i mindre grad enn salt) og krydder (selv om effekten av deres bruk vil ikke være så merkbar som i tilfellet med klassisk sylting). Salt tilsettes kaldt vann, omrøres til det er oppløst, hvorpå produktet er helt nedsenket i det og settes i kjøleskapet. Den universelle saltlakeformelen er som følger:
1 liter vann + 1/4 ss. bordsalt + 1/2 ss. sukker (valgfritt)
Legg maten i bløt og dypp den helt i saltlaken i 1 time for hvert kilo matvekt, men ikke mindre enn 30 minutter og ikke mer enn 8 timer. Når du salter små kjøttstykker, styres av vekten av hver av dem: Hvis du for eksempel dyppet 6 kyllingtrommelstenger som veier 250 g hver, i saltlaken, må du få dem ut av saltlaken på en halv time. Hvis du sylter en hel kylling, er det bedre å legge den i en tett plastpose og fylle den med saltlake, noe som reduserer mengden betydelig. Og ikke glem å vaske av saltet som har lagt seg på overflaten av maten - i dette tilfellet vil kjøttet være saftig, men i intet tilfelle salt.
Nå - om hva slags produkter som kan og bør testes med saltlake før matlaging. Disse inkluderer:
- hvitt kjøtt - kylling, kalkun, mager svinekjøtt, i et ord, alt som trenger å kokes lenge og er lett å tørke ut.
- en fisk - absolutt hvilken som helst, spesielt den du skal lage mat ved høy temperatur (for eksempel på grillen) eller røyke.
- sjømat - spesielt reker, og generelt alt som vanligvis grilles.
På den annen side har ikke mat som storfekjøtt, lam, and, vilt og så videre nytte av saltlaks aldring. Det er flere forklaringer på dette. For det første tilberedes de vanligvis ikke til en høyere stek enn middels, så den indre temperaturen til det ferdige biffen vil være lavere enn den tilberedt kylling, noe som betyr at det vil være mye mindre fuktighetstap under tilberedningen. For det andre er selve dette kjøttet mer fettete, og det vil bli saftig på en helt naturlig måte.
Ellers er prosessen med å tilberede kjøtt eller fisk, lagret i saltlake, ikke forskjellig fra vanlig - bortsett fra at det først er bedre å være forsiktig når du krydrer dem under tilberedningen, for ikke å savne saltet. Derfor - gå for det, og ikke glem å dele inntrykkene dine.
Sprø syltede agurker
- drømmen til enhver vertinne. For å oppnå ønsket resultat må veldig mange av dem gå gjennom en vanskelig vei for prøving og feiling.Men faktisk er det ikke vanskelig å lage sprø syltede agurker til vinteren, du trenger bare å vite noen viktige hemmeligheter.
For eksempel, for at syltede agurker skal være velsmakende og sprø, må de være unge, med tynn hud og mørke kviser, små (7-8 cm) og høstes senest en dag før sylting. Bedre, selvfølgelig, hvis dette er agurker fra hagen deres. Men hvis dette ikke er mulig, ta velprøvde agurker på markedet. Før agurk må sykes i 2 til 6, eller til og med opptil 8 timer (avhengig av oppskrift) i kaldt vann, og endrer den ofte. Dessuten, jo kaldere vannet agurkene er gjennomvåt, desto skarpere blir resultatet.
Krydder må også behandles med tilstrekkelig oppmerksomhet. For eksempel bør du ikke legge mye hvitløk, agurkene vil vise seg å være myke. Men legg nellik, allspice, solbærblader og laurbærblad etter ønske, de vil ikke påvirke resultatet. Andre krydder kan tilsettes hvis det kreves av den valgte oppskriften. Det er alt. Velg en oppskrift, siden vi har funnet mange av dem for deg, følg alle trinnene som er angitt i oppskriftene, og deilige syltede, sprø agurker vil fortynne den koselige "kjelleren" din med alle slags tilberedninger med deres tilstedeværelse.
Sprø syltede agurker (metode nummer 1)
Ingredienser (for 1 liter boks):
2 kg små agurker, 2 fedd hvitløk, 1 gulrot, 1 paraply dill, 1 kvist persille, 1 ts. eddikessens. For marinaden: 1 l vann, 1 ss. salt (med lysbilde), 2 ss. sukker, 5 sorte pepperkorn, 3 kirsebærblader, 3 nellik.
Forberedelse:
Legg agurkene i bløt i 6 timer, legg dem i glass sammen med hvitløk, gulrøtter, dill og persille. Hell kokende vann over agurkglassene og la stå i 10 minutter. Tøm og fyll på igjen med kokende vann, tilsett deretter sukker, salt, krydder, blader i det drenerte vannet og la det koke. Hell agurkene med den ferdige marinaden, tilsett 1 ts i hver krukke. eddikessens, rull opp og pakk til den avkjøles helt.
Agurker "Duftende" (metode nummer 2)
Ingredienser til 1 liter kan:
agurker, 1 løk, 1 fedd hvitløk, 5 allehånte-erter, 1 laurbærblad. For saltlake: 500 ml vann, 4 ts. sukker, 2 ts. salt, 4 ts. 9% eddik.
Forberedelse:
Vask agurkene grundig, klipp av endene og la dem trekke i kaldt vann i 3 timer. Ha krydder, hakkede løkringer, hvitløk i krukken i bunnen. Legg deretter agurkene tett i krukken. Kok saltlake, hell agurker over dem og steriliser glassene i 10 minutter. Rull den deretter opp, snu den og pakk den inn.
Syltede agurker (metode nummer 3)
Ingredienser (for en 3L krukke):
1,8 kg agurker, 2 paraplyer av dill, 1 pepperrotblad, 3-4 fedd hvitløk, 6-7 svarte pepperkorn, 2 rips, 6 ts. sukker, 3 ts. salt, 5 ss. bordeddik.
Forberedelse:
Vask urter og agurker under rennende kaldt vann. Ha greener, hvitløk og pepper i små biter i bunnen av de tilberedte glassene. Ha deretter agurkene tett i krukken, tilsett salt, sukker og eddik direkte i krukken og hell kaldt vann. Ha deretter agurkburken i en gryte med kaldt vann og kok opp på svak varme. Rull opp boksene 2-3 minutter etter kokingen. Agurker må forbli grønne når de rulles. Snu glassene, dekk til og la dem avkjøles.
Crispy pickles med revet pepperrot og estragon
Ingredienser (for 1 liter boks):
små agurker, 2-3 persillekvister, 2 fedd hvitløk, 2 kirsebærblader, 1 ring søt pepper, pepperrotblader, dill, dragon, paprika - etter smak. For marinaden (for 500 ml vann): 30 g sukker. 40 g salt. laurbærblad, pepperkorn, 70 ml 9% eddik.
Forberedelse:
For denne oppskriften, velg små agurker (ikke mer enn 7 cm) uten feil, bitterhet og hulrom inni.Vask dem og sug dem i 3 timer i kaldt vann, skyll deretter med rennende vann og kutt av endene på begge sider. Legg kirsebærblader, pepperrot, dill, persille, paprika, hvitløk og dragon på bunnen av 1 liters krukker. Fyll glassene med agurker, hell kokende vann over og la stå i 20 minutter, gjenta deretter denne prosedyren. Tilbered marinaden ved å tilsette alt bortsett fra eddik i vannet (tilsett når vannet koker). Hell den kokende marinaden over agurkene og rull opp glassene.
Agurker "Sitron"
Ingredienser (for en 3L krukke):
1 kg agurker, 2-3 fedd hvitløk, 1-2 laurbærblad, 2 ss. dill med frø, 1 ss. hakket løk, 1 ts. revet pepperrot, 1 l vann, 100 g salt, 1 ss. sukker, 1 ss. sitronsyre, noen få svarte pepperkorn.
Forberedelse:
Vask agurkene grundig, kutt av endene og suge i kaldt vann i 3 timer. Legg dill, laurbærblad, pepperrot, løk, hvitløk og pepperkorn på bunnen av en 3 liters krukke. Ha deretter de tilberedte agurkene tett i krukken. Hell vann i en gryte, tilsett sukker, salt, sitronsyre til det, kok opp og hell agurker i en krukke med denne kokende marinaden. Dekk glasset på toppen med et forhåndssterilisert lokk og steriliser agurkeglassene i kokende vann i 15-20 minutter. Rull sammen og la avkjøles ved romtemperatur.
Sprø syltede agurker i eplejuice
Ingredienser (for en 3L krukke):
små agurker (hvor mange som går i krukken), 2-3 svarte pepperkorn, 1 dillparaply, 1 myntekvist, 1 ripsblad, 2 nelliknopper. Til marinaden: eplejuice, salt - 1 ss. til 1 liter juice.
Forberedelse:
Skal agurkene med kokende vann og skjær av endene. På bunnen av hver av glassene, legg et blad rips, mynte, tilsett krydder og fyll glassene med agurker, og fyll dem til toppen med kokende marinade laget av eplejuice og salt. Steriliser glassene, nesten helt nedsenket i kokende vann, innen 12 minutter fra koketidspunktet, men ikke mer, ellers blir ikke agurkene dine sprø. Når tiden er ute, rull opp glassene med lokk, snu og pakk dem sammen, la i denne formen til de avkjøles helt.
Syltede agurker med paprika, basilikum og koriander "Khrum-Khrumchiki"
Ingredienser (for en 3L krukke):
500-700 g agurker, 3-4 paprika, 3-4 fedd hvitløk, 1 paraply dill, 1 pepperrotrot, 2-3 kvist basilikum, 1 ts. korriander frø. 4 allehånte-erter, 3 svarte pepperkorn. For marinaden (for 1 liter vann): 4 ss. salt, 2 ss. sukker, 3 ss. 9% eddik.
Forberedelse:
Vask agurkene og skjær av endene, skrell frøene og skjær i 4 stykker. Legg dill, hvitløk, basilikum og skrellet pepperrotrot i bunnen av den tilberedte krukken. Ha deretter agurker og paprika tett i krukken. Til marinaden, tilsett salt og sukker i vannet, kok opp, fjern det fra varmen, tilsett eddik og hell agurk krukker med det. Dekk til og la det sitte i 15 minutter. Når tiden er ute, tøm marinaden og kok den opp igjen. Tilsett koriander, pepperkorn i glasset og hell innholdet i glassene med varm marinade. Rull den opp, snu den opp ned og legg den på et kjølig sted neste dag.
Sprø agurker marinert med mynteblader, løk og gulrøtter
Ingredienser:
2 kg agurker, 1 lite hvitløkshode, 1 liten løk, 1 middels gulrot, 4 blad pepperrot, kirsebær, rips, 1 kvist dill med en paraply, 3 kvist med unge ferske mynteblader, 1,2 liter vann, 3 ss. l. salt (ingen topp), 2 ss sukker, 3 ss. frukteddik.
Forberedelse:
Plukk agurker av samme størrelse, vask dem, klipp av endene og suge i kaldt vann i 5-6 timer. Ha kirsebær, rips, pepperrot og mynteblader, hvitløksfedd og gulrøtter skåret i skiver i bunnen av tørre steriliserte krukker. Sett agurkene der, i krukken, tett, helt til toppen. Legg løken skåret i ringer over agurkene, og dill på løken. Oppløs sukker og salt i vann, la vannet koke og hell agurker med denne saltlaken to ganger, og hell tredje eddik i den drenerte saltlaken, la det koke og tilsett litt vann. Hell agurker med denne saltlaken, rull opp lokkene, snu og la stå i 5-6 timer. Og bare så legg den bort for lagring.
Agurker søt og sur "bulgarsk stil"
Ingredienser (for 1 liter boks):
agurker, 1 paraply av dill, 1 pepperrotblad, 1 kvist gulrottopper, 5 allehånte-erter, 1 fedd hvitløk, vann, 1 ts. salt, 2 ts.sukker, 50 ml 9% eddik.
Forberedelse:
Legg agurkene i bløt i kaldt vann i 1-2 timer. Ha dill, pepperrotblad, gulrotkopper, svarte pepperkorn og et fedd hvitløk i hver krukke. Tilsett eddik. Skjær spissene på agurkene og legg dem i krukker. Hell agurkrukker med kaldt vann (helst filtrert). Tilsett salt og sukker i hver krukke. Legg glassene i en beholder og fyll dem opp til hengerne på glassene med kaldt vann. Ta fyr på, kok opp vannet og sterilisér boksene i 5-7 minutter fra kokepunktet. Dekk glassene løst under sterilisering. Deretter ruller du opp boksene, snur dem og kjøler ned til romtemperatur uten å pakke dem inn. Etter avkjøling, legg agurkene i kjøleskapet i flere timer (du kan gjøre det over natten), og legg dem deretter på lager.
Syltet sprøttagurker "Coniferous aroma"
Ingredienser (for en 3L krukke):
1 kg agurker, 4 unge furukvister (5-7 cm). For marinaden (for 1 liter vann): 2 ss. salt, 1 ss. sukker, ½ stabel. 9% eddik.
Forberedelse:
Vask agurker, klipp av endene, hell over kokende vann og deretter isvann. Sett halvparten av furugrenene i bunnen av den tilberedte glasset, legg deretter agurkene tett, og legg resten av furugrenene mellom dem. Hell sukker og salt i vann, kok opp og fjern straks fra varmen. Hell agurk krukker med kokende vann til randen, dekk med lokk og la stå i 15-20 minutter. Hell deretter marinaden tilbake i pannen, kok opp, hell i eddik, rør og hell den varme marinaden over agurkene. Rull opp boksene, snu dem opp ned, pakk dem sammen og la stå i 2 dager. Lagre deretter på et kjølig sted.
Sprø agurker med eikeblader
Ingredienser (for 10 1 l bokser):
5 kg friske små agurker, 10 fedd hvitløk, 10 dillparaplyer, 10 solbærblader, 10 eikeblader, 5 små pepperrotblader, 30 svarte pepperkorn, 30 allspice-erter, 10 ts. korn sennep, 2,4 liter vann, 3 ss. salt, 5 ss. sukker, 150 ml 9% eddik.
Forberedelse:
Vask agurker godt og suge i kaldt vann i 4-6 timer. Ha krydret urter, svart og allehånde, fedd hvitløk og sennep i rene og steriliserte krukker. Legg agurkene tett og pent. Til marinaden, hell vann i en kasserolle, tilsett sukker og salt, la det koke, slå av varmen og tilsett eddik. Hell den kokte marinaden over agurker i krukker, dekk dem med lokk og steriliser i 5 minutter fra kokepunktet. Rull deretter opp, snu og la avkjøle sakte.
Syltede sprø agurker med eikebark
Ingredienser (for 1 liter boks):
mellomstore agurker, 2 fedd hvitløk, ½ pepperrotblad, 1 dillparaply, 2 kirsebærblader, 1 solbærblad, 3-4 sorte pepperkorn, 3-4 allehånderter, ½ hot pepper, ⅓ ts. eikebark, 1,5 ts. salt, 1,5 ts. sukker, 30 ml bordeddik.
Forberedelse:
Legg agurkene i bløt i kaldt vann i 5-6 timer. Del krydder, eikebark og agurker i krukkene. Hell kokende vann over innholdet i glassene, la det stå til neste vann koker. Tøm det første vannet og fyll agurkene med det andre vannet, og la dem igjen stå litt. Etter andre gang, drenerer du vannet, tilsett salt, sukker og eddik direkte i glassene, fyll glassene med ferskt kokende vann og rull opp.
Syltede agurker med kanel
Ingredienser (for en 3L krukke):
agurker - hvor mange som går i krukken, 15 fedd knopper, 6 laurbærblader, 3-4 fedd hvitløk, 1 ts. malt kanel, sorte erter og allehåndeer, 1 liten pølse med varm pepper, 1,2-1,4 liter vann, 2 ss. salt (ingen topp), 2 ss sukker (uten topp), 1 ss. 70% eddik.
Forberedelse:
Legg agurkene i bløt i 6-8 timer, kutt av endene, skåld med kokende vann og legg i steriliserte krukker, hell kokende vann i 20 minutter. Tøm deretter vannet og kok opp igjen. Hell salt, sukker, kanel, krydder, hvitløk, paprika i en krukke med agurker, hell kokende vann, tilsett eddik i krukken, rull opp og pakk inn.
Tilbered sprø syltede agurker i henhold til vår oppskrift og knas med glede om vinteren, ikke bare med snø ute, men også med deilige agurker ved bordet.
Glade blanks!
Larisa Shuftaykina
Sprø syltede agurker i 1 liter vann med sukker
Ingredienser per liter:
- agurker;
- eddik - 1 time l.
- persille
- løk og gulrøtter - 1 stk. per boks
- salt - 1 ss. l.
- sukker - 2 ss. l.
- pepperkorn, nellik, kirsebærblad.
Vi suger agurkene i vann i 2 timer. Ha hakket løk, hvitløksfedd og gulrøtter, persille og dill kuttet i strimler i 1 liters krukker (vasket på forhånd). Vi setter agurker.
Kok vann, hell det i krukker med agurker og la stå i 10 minutter. Etter det, tøm vannet, kok igjen og hell på samme måte i 10 minutter. Ha salt og sukker i dette vannet og kok.
Hell denne saltlaken i krukker og rull dem opp med lokk.
Snu boksene, dekk til og la dem avkjøles.
Hva?
Å holde mat i saltlake ligner på sylting, men de kjemiske prosessene som foregår er fundamentalt forskjellige. I det store og hele er magien til sylteagurk basert på l. 090; orker ikke, det er bedre å hoppe ned umiddelbart):
For det første, spredning: som du sikkert husker fra skolen, refererer dette begrepet til prosessen med gjensidig penetrering av molekyler av ett stoff mellom molekylene til et annet, noe som fører til spontan utjevning av konsentrasjonene i hele det okkuperte volumet - i dette tilfellet saltmolekyler, som er mye mer i saltlake, trenger du inn i cellene til en abstrakt kylling der det er færre av disse molekylene.
Illustrasjon fra nettstedetFor det andre, osmose, som faktisk er et spesielt tilfelle av enveis diffusjon, der løsningsmiddelmolekyler trenger gjennom en semipermeabel membran mot en høyere konsentrasjon av et løst stoff. I vårt tilfelle spilles løsningsmiddelets rolle av vann, og selv om saltkonsentrasjonen i saltlake er mye høyere enn i cellene til den samme kyllingen, bidrar konsentrasjonen av andre oppløste stoffer i disse cellene til deres ekstra metning med vann. : i gjennomsnitt veier kjøtt lagret i saltlake 6-8 prosent mer enn før saltlake.
Endelig er den tredje hvalen protein denaturering: under påvirkning av en saltløsning løsner proteiner, som i utgangspunktet er i en kveilet tilstand, og danner en matrise som holder vannmolekyler inne i cellene, og forhindrer fuktighet i å strømme ut av et stykke kylling som holdes i oppløsning under varmebehandling. Det er sant at hvis du overkokte kyllingen til sålen, vil ingen denaturering redde den: proteinene som er knyttet til hverandre vil krympe, og det meste av vannet de holder på, vil på en eller annen måte lekke ut. Denatureringsprosessen skjer også når den blir oppvarmet - det er derfor salt mat koker raskere, fordi salt allerede har gjort noe av arbeidet som kommer fra varme.
Søte og knasende syltede agurker i 1 liter vann. Oppskrift for vinteren
Ingredienser:
- Agurker - 1 kg.
- Salt - 2 ss. l.
- Sukker - 5 ss. l.
- Eddik 9% - 2 ss l.
- Svart pepper - 4 erter
- Hvitløk - 4 fedd
- Pepperrotblader - 2 stk.
- Ripsbær - 6 stk.
- Dill
Vi begynner med at agurkene mine er gode. Endene kan kuttes fra dem, eller du kan la det være slik.
Rengjør deretter hvitløken, ta dill, pepperkorn, pepperrotblader og ripsblad og legg alt i krukker.
Nå legger vi ut agurkene tett. Etter det koker vi vannet og fyller glassene med agurker med kokende vann. Dekk med lokk og la stå i 10 minutter.
Etter denne tiden, hell vannet i pannen, tilsett enda et glass kokt vann og kok vannet i pannen. Så snart vannet koker, tilsett 2 ss salt, 5 ss sukker og 2 ss 9% eddik. Kok marinaden igjen og hell den i agurkburker. Vi tar lokkene, ruller opp boksene og snur dem opp ned og dekker dem med et håndkle. Når boksene er kule, fjerner vi dem til vinteren.
Varm marinade
Den mest utbredte er den varme versjonen av marinaden for grønnsaker til vinteren. Dens forberedelse er standard for alle kulturer. Som regel refereres det til under utarbeidelse av konservering, siden produktene i dette tilfellet kan lagres i lange perioder. I tillegg reduseres bruken av eddik ved varmmarinering.
I dette tilfellet tilberedes grønnsaker i henhold til oppskriften og legges i krukker som tidligere er sterilisert. Innholdet helles over med kokende vann og etterlates til væsken er avkjølt til romtemperatur. På neste trinn blir vannet fra boksene drenert og kokt, og en varm marinade tilberedes på grunnlag. Og hvis du leter etter en allsidig vegetabilsk marinade, så er denne metoden noe for deg.
Syltede agurker med vodka
Nødvendige ingredienser:
- Agurker - 1-1,5 kg
- Dill
- Pepperrotblader - 2 stk.
- Laurbærblad - 3 stk.
- Hvitløk - 5 nellik
- Svart pepper
- Ripsbær - 4 stk.
- Salt - 50 g
- Sukker - 50 g
- Vodka - 25 ml
Først og fremst suger vi agurkene
Deretter legger du krydder i de tilberedte glassene: dill, pepperrotblader, løvblad, ripsblad, sort pepper og hvitløk. Legg deretter de gjennomvåtte agurkene tett.
Saltløsningen kan nå tilberedes. For å gjøre dette, legg en kasserolle på bålet, hell vann og kok opp. Så snart vannet koker, tilsett salt og sukker og kok litt mer.
Hell den varme saltlaken i en krukke, dekk med lokk og la den stå i 15 minutter. Etter den tildelte tiden, tøm løsningen, kok vannet igjen og fyll det på samme måte i 15 minutter. Etter denne tiden tømmer vi ikke vannet, men tilfører vodka. Vi vrir glassene med lokk, snur dem for å avkjøles og fjernes til vinteren.
Klassifisering
Det er flere grunnleggende typer grønnsakspikler. De klassifiseres vanligvis i henhold til følgende kriterier:
- syregrad (litt sur og sur);
- tilberedningsmetode (kald, varm).
Litt eddik tilsettes til litt sure marinader. Den totale andelen overstiger ikke 0,55% i den ferdige løsningen. For syretypevarianter kan innholdet nå 0,95%.
Mange eksperter forsikrer at kvaliteten på den ferdige marinaden i stor grad bestemmes av eddik. Hvis det er mulig, tilberedes marinader til grønnsaker best med eplecidereddik eller vineddik. Hvis verken det ene eller det andre er for hånden, må du gjøre litt arbeid med en vanlig spisestue. For å gjøre dette fortynnes det to ganger med rent vann, og passende krydder og krydder, urter tilsettes marinaden. Alt her er individuelt, så fortsett fra smakens preferanser til familien din.
Syltede agurker med sitronsyre om vinteren i 1 liter vann
For å syle agurker med sitronsyre trenger vi:
- Agurker - 3 kg
- Dill
- Pepperrot (blader) - 3 stk.
- Hvitløk - 6 fedd.
- Laurbærblader - 9 stk.
- Svart pepper (erter) - 1 ts
- Salt - 5 ss l.
- Sukker - 10 ss. l.
- Sitronsyre - 2 ts
- Varm rød pepper - 1 stk.
Vask agurker og bløt, og kutt deretter endene. Legg krydderne i glassene og legg agurkene tett.
Hell deretter kokende vann i glassene og dekk med lokk. Så bankene skal stå i 10 minutter.
Tilberedning av marinaden. Kok vann og oppløs salt, sukker og sitronsyre i det. Hell agurker i krukker med varm marinade.
Vi ruller opp boksene med lokk, snur dem opp ned, avkjøles og fjernes til vinteren.
God appetitt!
Forfatter av publikasjonen
frakoblet 12 måneder
Funksjoner ved utarbeidelsen av vintermarinader
En deilig marinade for en tallerken med grønnsaker til vinteren er ikke lett å tilberede. Her er det viktig å velge riktig hovedkrydder som vil understreke aromaen og smaken til hovedkomponentene i vrien. De mest populære ingrediensene er eddik, krydder og salt.
Det er viktig å skille mellom beising og hermetisering. Den første er tilberedningsmetoden, mens den andre garanterer langvarig lagring. Men hvis saltlaken blir kokt, kan marinadene rulles til krukker, samtidig som den opprettholder den utmerkede smaken av grønnsaker. Sammensetningen av marinaden for konservering av grønnsaker velges avhengig av hvordan sluttproduktet skal smake. Så når du konserverer agurker, kan du oppnå en appetittvekkende knase eller en original smak. Pickles for pickles og pickles er forskjellige.
