Høsting av kantareller for vinteren. Enkle russiske oppskrifter: konservering, tørking og frysing

Kantareller, vakre og nyttige for menneskekroppen, er spesielt populære. De tilsettes ved tilberedning av supper, kalde snacks og salater, som tilbehør eller fyll for bakevarer. For å bevare alle de positive egenskapene, blir produktet hermetisert om sommeren og høsten, og om vinteren nyter de en lys smak og aroma. Her er noen oppskrifter for matlaging av sopp, det vil si kantareller for vinteren.

Matlagingsalternativer

Det er forskjellige oppskrifter på hvordan du kan lage kantareller til vinteren, blant dem vil vi trekke frem følgende:

• salting;
• beising;
• frysing;
• hermetisk stekt sopp;
• matlaging sopp kaviar eller hodgepodge.

I denne gjennomgangen vil vi se på hver av disse metodene i detalj.

Om kantareller

Før vi snakker om oppskrifter på blanke, la oss kort dvele ved beskrivelsen av soppene selv og om hvor, når og hvordan de skal samles riktig.

Sentralt i Russland høstes kantareller, avhengig av nedbørsmengde og temperatur, fra midten av juni til slutten av oktober til helt frost. Den største sannsynligheten for at de ser ut i skogen, oppstår etter kraftig regn med tordenvær.

Gul-oransje skjønnheter vokser i blandede skoger, og foretrekker symbiose med løvtrær og nåletrær, som:

• osp;
• eik;
• Furu;
• gran;
• Bjørk.

Tilsynelatende er det vanskelig å forveksle dem med andre sopp. Disse knallgule eller oransje fruktlegemene vokser i blader, og danner ofte "heksesirkler" rundt et ensomt tre eller en busk.

Kantareller har ikke en tydelig inndeling i en hette og et ben, den ene flyter jevnt inn i den andre. Soppens høyde overstiger ikke syv centimeter, og diameteren er tolv.

Et særpreg er motstandsdyktighet mot skadedyr, slik at rødhodet sopp sjelden blir skadet av ormer selv i det varmeste været.

Tørking av kantareller for vinteren

Kantareller tåler å tørke godt. Mange soppplukkere liker denne metoden for å høste dem om vinteren fordi kantarellene forblir de samme duftende, og ernæringsverdien deres er også bevart.

Forberedelse for tørking er det samme som for frysing. Sopp tørkes i et tørkekammer eller i en konvensjonell ovn ved en temperatur på ikke mer enn 60-65 ° C. Spred i ett lag for å tørke produktet helt.

Sopp forberedt for tørking

Når soppen er tørket ordentlig, bøyer den seg, men knekker eller smuldrer ikke. Tørking lagres i poser eller lukkede krukker. Før du spiser tørkede sopper, må du suge dem i buljong eller vann.

Hvis du høster kantareller om vinteren, kan du nyte smaken av favoritt soppene dine hele vinteren, og noen ganger til og med neste sesong.

Klargjør kantareller for hermetisering

Før du begynner å behandle kantareller, må du forberede dem ordentlig. Det anbefales å rense og sortere soppen direkte på høstdagen, slik at de ikke mister elastisiteten og friskheten.

Fremgangsmåten er som følger:

1. Gå gjennom soppen, rengjør dem fra skogsavfall, vær spesielt oppmerksom på undersiden av hetten.
2. Legg soppen i bløt i kaldt vann i 30-50 minutter.
3. Skyll soppen og tøm vannet.
4. Kok soppen i kokende vann i 15-20 minutter for å fjerne bitterheten fra dem.

Hvis du skal behandle kantareller med påfølgende konservering i banker, er det verdt å klargjøre det nødvendige antallet containere med ønsket volum på forhånd.

Bevaring: forberedende prosess

Det er bedre å plukke sopp om morgenen. Ved høsting, beskjær med en kniv, ikke rot opp. Kantareller er den typen sopp som vokser i all slags vær. For å beskytte deg selv, kantareller, som alle andre sopp, anbefaler vi deg å samle deg bort fra motorveier og industriområder, siden de er i stand til å samle kjemiske elementer og salter av tungmetaller som er skadelige for kroppen vår i kroppen.

Det er bedre å plukke sopp om morgenen.

Nyplukket sopp blir lett bortskjemt. De inneholder mye vann, nitrogenholdige stoffer og karbohydrater, derfor er de et utmerket miljø for utvikling av mikroorganismer. Det er derfor de må behandles på innsamlingsdagen, etter maksimalt 4-6 timer, og bare deretter brukes til matlaging eller høsting for fremtidig bruk.

Det første trinnet er å:

1. Velg unge, sunne, ikke ødelagte, ikke ormete sopp for bearbeiding.
2. Rengjør fra nåler, klebende blader, sand. Klipp av benet, og trekk deg tilbake 1 cm fra hetten.
3. Skyll kantarellene grundig, med tanke på at soppene mister aromatiske stoffer ved et langt opphold i vann. Det er nok å skifte vannet 3-4 ganger.
4. Kok de tilberedte soppene i litt saltet vann (20 vektprosent vann av soppen) i 15-20 minutter, til soppene begynner å synke til bunnen av pannen.

Steking

Kantareller stekt til vinteren trenger ikke å fryses; du kan bevare sopp i glasskrukker. I dette tilfellet gjør du slik:

1. Løs opp smør i en forvarmet stekepanne; kantareller kombineres ikke til smak med grønnsaker.
2. Kokte sopper blir spredt i en panne.
3. Stek kantarellene på svak varme under omrøring regelmessig til kokt i 30-40 minutter.
4. Legg soppen i pre-steriliserte krukker.
5. Hell olje fra en stekepanne slik at den dekker soppen med et centimeterlag.
6. Rull opp med steriliserte lokk.

Hermetisert mat tilberedt på denne måten lagres på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller. Før du spiser, stekes soppen igjen og tilfører løk, purre eller poteter.

Tips og triks for å forberede blanke

Kantareller i mange land er klassifisert som deilige sopp. Deres fantastiske smak, delikat masse og delikat aroma gjør det mulig å tilberede skoggaver på en rekke måter. Tørking, marinering og steking er bare navnene på teknologiene som ligger bak mange interessante oppskrifter som fortjener oppmerksomheten til enhver som elsker "stille jakt".

I motsetning til andre spiselige sopp krever kantareller ikke grundig rengjøring, i bløt i saltet vann i korte eller lange perioder eller til og med innledende koking. Hvis det ikke er så mye tid til å forberede forberedelsene til vinteren som vi ønsker, steker vertinnene bare soppen og tar hensyn til sterilisering av bokser og lokk. Når alt kommer til alt, som mange kulinariske eksperter vet, kan bevaring svulme på samme måte som honning sopp.

Til tross for at kantareller skiller ut et spesielt stoff som dreper insektlarver, bør sopp vaskes godt fra skogforurensning. Smuss, rester av jord på beinet, blader som fester seg til massen og gresset kan være hovedårsaken til mugg, bombing og forsuring av arbeidsemnene.

Etter vask anbefales det å tømme soppen. Denne tilnærmingen vil redusere vannmengden i arbeidsstykket. Stekte kantareller tilberedes uten marinade. Derfor utelukker den hermetiske formuleringen ytterligere væske.

Ikke samle kantareller i forurensede områder. Planter som avgir giftige stoffer i atmosfæren, fyllinger, motorveier og til og med små veier som hver dag står overfor en rikelig strøm av biler, er ikke et sted å plukke sopp.Kantareller, som alle andre arter av spiselig sopp, absorberer alle farlige stoffer i massen, noe som kan forårsake uopprettelig helseskade.

Unge sopp er mye bedre enn gjengrodde og modne frukter. I begynnelsen av veksten regnes kantareller som den mest fordelaktige for kroppen. Samtidig spiller det ingen rolle i det hele tatt om de er stekt, syltet eller tørket, og de males som et krydder for de første kursene.

Kantareller stekt i smør regnes som det mest delikate preparatet. Imidlertid, vegetabilsk - gjør at arbeidsstykket kan lagres lenger i kjøleskapet.

Hvis det er en kjeller hjemme og ekstra plass i hyllene på kjøleskapet, kan stekte kantareller rulles opp i glass for vinteren. I fravær av lagring er arbeidsstykket frosset i en eller flere pakker, fordelt i porsjoner.

Kantarellmarinering

Kantareller, marinert om vinteren, vil dekorere nyttår eller en annen høytid. Blant annet vil de legge til et livlig fargerikt preg på borddesignet, og skille seg ut blant innredningen med et lyst solflekk.

Kantarell med eddik oppskrift

Produktsammensetning:

• kantareller - 1 kilo;
• salt - 45 gram (1,5 ss);
• sukker - 10 gram;
• sort pepper - 10 erter;
• lavrushka - 2-3 blader;
• nellike - 3 knopper;
• hvitløk - 4-6 fedd;
• eddik (9%) - 100 ml;
• vann.

Fremgangsmåten for pickling av kantareller er som følger:

1. Skyll de kokte soppene og dekk med ferskvann.
2. Tilsett krydder i vannet unntatt eddik og hvitløk.
3. Kok sakte i 15 minutter.
4. Tilsett eddik, kok i ytterligere 1-2 minutter.
5. Ordne soppen i steriliserte krukker, og tilsett hvitløk etter smak.
6. Tetningsbokser.

Følgende ingredienser tilsettes i oppskriften etter smak:

• kanel;
• pepperrotblader;
• allspice.

Syltede kantareller med smør

Syltede kantareller i henhold til den andre oppskriften er ømme og duftende. For matlaging må du ta per kilo sopp:

• vann - 400 ml;
• salt - 15 g;
• granulert sukker - 10 g;
• nelliker - 2 stk .;
• sort pepper - 2 stk .;
• laurbærblad - 1 stk.
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• bordeddik (9 prosent) - 20 ml;
• løk - 100 g;
• hvitløk - 2-3 fedd.

Delicious tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Hell den nødvendige mengden vann i en kjele, basert på massen av kokte sopp.
2. Tilsett nellik, pepper, salt og sukker.
3. Finhakk løk og hvitløk, dypp i marinaden.
4. Hell olje og eddik i marinaden, kok i 2-3 minutter.
5. Legg kantarellene i en beholder og kok i marinaden i 20-25 minutter.
6. Ordne ferdige sopp i krukker og forsegle.

Beising uten eddik

Konserveringsmidlet i denne oppskriften er ikke eddik, men sitronsyre. Til tross for dette kan kantareller tilberedes på denne måten lagres i et kjølig rom i opptil tolv måneder.

For et kilo kantareller må du ta:

• vann - 0,7 liter;
• sitronsyre - 5 gram;
• pepperkorn - 5 stykker;
• nelliker - 3 knopper;
• laurbærblad - 2 stykker .;
• salt - 20 gram;
• sukker - 40 gram.

Tilberedningsprosedyren er som følger:

1. Tilbered marinaden: Ha sukker, salt og krydder i vannet.
2. Kok opp.
3. Tilsett sopp og kok i 8-10 minutter.
4. Ha i sitronsyre og kok i ytterligere to minutter.
5. Ha de ferdigkokte kantarellene i steriliserte krukker og fyll dem med marinade.
6. Vi ruller den sammen, snur den, pakker den sammen - alt er som vanlig.

Oppskrift 2: Tørkede kantareller

Tørkede sopper kan tilføre utrolig smak til enhver rett. Du kan lage suppe av dem, og kantareller som tidligere er dynket i vann og stekt, passer godt sammen med grønnsaker og poteter.

Det mest optimale og rimelige alternativet for alle er å tørke sopp i ovnen. Det er viktig å opprettholde temperaturen (i gjennomsnitt 55 grader), så ovnen må være utstyrt med et termometer.

Teknologien er enkel. Først rengjør, vasker og tørker vi hver sopp. Deretter legger du kantarellene på et rist eller bakeplate.Det er nødvendig å sørge for ventilasjon. Derfor, hvis ovnen ikke er utstyrt med en vifte, må du la døren stå på gløtt.

For jevn tørking, bør du regelmessig flytte soppen, snu dem. Sett først temperaturen til 40 grader (tørr i 10 minutter), og øk deretter til 55-60. Tørketiden avhenger av hvor store kantarellene dine er.

Generelt er det verdt å bli styrt av utseendet - de skal stivne, litt brune. I prosessen kan du fjerne de ferdige soppene fra ovnen og la resten tørke.

Oppbevar tørkede kantareller i et tørt og mørkt rom. Stoffposer, pappesker eller glass beholder kantarellekvaliteten perfekt i flere år. Hvis noen av soppene blir fuktige under lagring, må de tas ut av beholderen.

Kantarell salting

Det er to hovedalternativer for hvordan man kan salte kantarell sopp: kald og varm. De skiller seg i bruk av vann med forskjellige temperaturer.

Kald måte å salte kantareller på

I denne oppskriften må sopp også forkokes, matlaging utføres uten bruk av saltlake i varm tilstand, derfor kalles metoden kald. Produktets sammensetning for denne oppskriften per kilo sopp:

• salt - 60 gram;
• dill - 3-4 paraplyer;
• pepperrot - 1-2 blader;
• hvitløk - 2 hoder;
• vegetabilsk olje - 200 gram.

Saltningssekvensen er som følger:

1. Ha krydder og salt på bunnen av pannen og etter hvert annet lag med sopp.
2. Dekk alt på toppen med pepperrotblader og en tallerken.
3. Vi setter undertrykkelse, en stein, en krukke med vann osv.
4. Vi tåler dagen ved romtemperatur.
5. Fyll med solsikkeolje for å forhindre at luft kommer inn i beholderen og sett den i kjøleskapet.

Varm salting

Denne metoden reduserer vitaminverdien av salting, men smaken forblir på et høyt nivå.

Ingredienser for ett kilo kantareller:

• salt - 2 ss;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• sort pepper - 4-7 erter;
• allehånde - 4-7 erter;
• nellike - 4 knopper;
• hvitløk - 2-4 fedd;
• vann - 1 liter.

Matlaging sopp i denne rekkefølgen:

1. Hell de vasket soppene med vann og tilsett krydderne.
2. Kok i en halv time.
3. Legg soppen i en tilberedt gryte.
4. Skjær hvitløken i små skiver og tilsett soppen.
5. Fyll med saltlake.
6. Sett undertrykkelse.
7. Fjern en undertrykkelse etter en dag, og flytt pannen til kjøleskapet.
8. Etter ytterligere 24 timer legger du kantarellene i steriliserte krukker og forsegler.

Saltede kantareller (kald metode)

Dette alternativet for å salte kantareller har utvilsomme fordeler, siden det regnes som det enkleste og mest praktiske. Soppen er velsmakende, aromatisk og sprø. Perfekt for en festlig fest med sterk alkohol.

Produkter:

• sopp - 3 kg;
• vegetabilsk olje etter smak;
• hvitløk - 150 g;
• salt, ikke jodisert etter smak;
• paraplyer fra dill - 10 stk.

Videre selve prosessen:

1. Før du kan begynne å bevare skogfrukt, må de være ordentlig tilberedt. Sorter, fjern råtne deler, frukt og diverse rusk. Skyll grundig under rennende vann. Fyll en kasserolle med væske og kok opp. Legg soppen, kok i 10-15 minutter.
2. Kok vann igjen i en separat beholder. Kast kantarellene i et dørslag, og legg dem tilbake i den tilberedte beholderen med innholdet. Fortsett å lage mat i ytterligere en halv time. Sil gjennom en sil, vent til overflødig fuktighet renner helt ut.
3. Vask glassene med såpe og tørk i ovnen. Del hodene på hvitløk i nellik, skrell hver av dem, skyll. Hakk i skiver. Legg et lag hvitløk på bunnen av de tilberedte beholderne, deretter salt, krydder (valgfritt) og sopp. Vi fortsetter å legge ut produktene til de er helt ferdige. Det siste laget skal være hvitløk og kvist av fersk dill.
4. Legg et lite trykk på toppen, og legg strukturen i kjøleskapet.La stå i dette skjemaet i 24 timer. Etter at tiden har gått, fyll glassene med innholdet med olje, slik at sopp med krydder er helt skjult. Lukk tett, sett i kjøleskapet for videre lagring.

Russisk folkesnack

Kantarell sopp kaviar

En god matbit om vinteren og ikke bare kantarellekaviar. For å tilberede den i henhold til den enkleste oppskriften, trenger du følgende komponenter:

• kantarell sopp - 5 kilo;
• løk - 1 kilo;
• persille - 200-300 gram;
• vegetabilsk olje - 0,5 liter;
• sitronsaft - 100 gram;
• salt - 100 gram;
• malt svart pepper etter smak.

Tilberedningsprosedyre:

1. Før de kokte soppene gjennom en kjøttkvern.
2. Surr den finhakkede løken i en egen stekepanne.
3. Finhakk den vasket og tørket persille.
4. Kombiner mat ved å tilsette olje fra pannen.
5. På slutten, hell i sitronsaft, pepper etter smak.
6. Ordne den tilberedte kaviaren i glass og forsegle.

Nyttige tips

1. Kok alltid soppen så snart du tar dem med hjem fra skogen, og ikke dra neste dag, selv om du er veldig sliten. Sopp for i morgen vil bli tørket opp, mørkt. Delikate kantareller kan gå i stykker, og hvis det er noen ormete blant andre sopp, så neste dag blir det mye mer av dem.
2. Sørg for å røre soppen mens du lager mat slik at de ikke brenner. Hvis vannet koker raskt, kan du tilsette det.
3. Det er mange forskjellige oppskrifter for å lage syltede kantareller som vi ikke forsto i dag. Jeg anbefaler deg å mestre dem selv: marinert med kanel, på koreansk, marinert i olje, med eplecidereddik, i vineddik.
4. Når de er syltet, passer kantarellene godt sammen med andre sopp. Den beste kombinasjonen er 2 deler kantareller og 1 del hvite eller rødhårede kantareller. Disse rørformede soppene vil gi marinaden sin viskositet og strenghet.
5. Om vinteren åpner du en krukke med syltede kantareller, legg dem på en vakker tallerken, hell med vegetabilsk olje, spred løkringer på toppen og dryss med urter. Denne forretten vil dekorere ethvert festbord.

Kantarell solyanka

Sist i sving, men det beste å smake på vil være en oppskrift på en hodgepodge for vinteren med kantareller. Sammensetningen av produkter for 2 kg sopp:

• kål - 2 kilo;
• gulrøtter - 1 kilo;
• løk - 1 kilo;
• vegetabilsk olje 0,5 liter;
• eddik essens 70% - 1 ss;
• salt og pepper etter smak.

Denne yummy tilberedes i denne rekkefølgen:

1. La grønnsaker og olje småkoke i 30-50 minutter til de er møre i en stor gryte.
2. Tilsett sopp og kok i en halv time til.
3. Tilsett salt, pepper, eddik og bland grundig.
4. Vi legger ut på tilberedte bokser og forsegler.

Les på siden deilige oppskrifter for vinterpreparater fra sopp:

Sopp hodgepodge, velprøvde oppskrifter

Saltet sopp i henhold til bestemorens oppskrift

Sopp salater for vinteren