En sjelden spiselig sopp kalt "bjørnebær" skiller seg skarpt fra andre, har en uvanlig struktur, spesiell smak og lukt. Dette er navnet på en hel gruppe organismer som har samme utseende, men som tilhører forskjellige familier.
Før en detaljert studie av egenskapene til bjørnebærsopp, ble de kombinert i den generelle slekten Gidnum. Den uvanlige formen, lyse farger, hyppig plassering i klynger og ganske store størrelser ga mange frykt og sagn om denne innbyggeren i skogene. For eksempel kalles folket i Yezhovik-kolonien "hekseringer".
Typer sopp
Det er bemerkelsesverdig at navnet "pinnsvin" forener minst ti separate sopparter, ofte utstyrt med svært fjerne ytre likheter. Imidlertid er en vanlig egenskap de har, hymenoforen (den nedre overflaten av hetten) i form av små torner. Det er delvis på grunn av dem at soppplukkere ikke er så glad i flokkenes menn: Saken er at utveksten av hymenoforen er veldig sprø, de kommer raskt av og flekker resten av "fangsten".
Så hedgehogs kalles representanter for flere familier samtidig: pinnsvin (gule og rødlige pinnsvin), bankfolk (svarte pinnsvin, filt, broket og grov), hericia (korall, kam og antenner), exsidia (gelatinøse pinnsvin).
Det er bemerkelsesverdig at selv om representanter for nesten alle de listede artene teoretisk vokser på Russlands territorium, kan du ikke engang stole på å møte noen av dem i skogen. Mange pinnsvin er ikke bare sjeldne sopp, men er oppført i den røde boken. Derfor gir det ikke mye mening å beskrive dem i detalj, men i stedet er det bedre å studere den vanligste spiselige soppen fra denne gruppen - den gule pinnsvinet.
Sopp pinnsvinet og et bilde av hagen (flislagt), kam, gul (hakket)
Den brogede Hericium er en annen spiselig art som vises oftere i furuskog. Denne soppen er klassifisert som en høst, siden den vokser nærmere høsten (i august - november). I noen områder kalles den brokete bjørnebæren "elg" eller "kylling".
Broket pinnsvin, bilde fra Wikipedia
Hatt. Det brogede Hericium har en ganske stor (opptil 20 cm og mer) brunaktig hette med et imponerende utseende. Ovenfra er den tett dekket med store vekstvekter, som "legges" etter prinsippet om fliser. Tiny sopp har en mørk hette, som deretter blir brunlig og deretter brunsvart. Den nedre delen av hetten er dekket med hvite pigger, som får en brun eller rustgrå farge med alderen.
Bein. Fargen på benet på en broket pinnsvin er den samme fargen som hetten. Du kan finne sopp med en lilla stamme.
Motley Hericium er bra bare i ung alder. På denne tiden har soppens gråmasse en behagelig syrlig lukt. Når den eldes, ser den mer og mer ut som en kork. Bitterhet dukker opp, som ødelegger smaken av den brogde pinnsvinet.
I skogene våre blir det av og til funnet en art til - den grove pinnsvinet. Det er ikke nødvendig å samle det på grunn av den skarpe smaken. Denne soppen kjennetegnes lett ved den rødbrune stammen.
Pinnsvinssoppen som vokser i barskog eller blandeskog, hovedsakelig under furuene, blir i forskjellige referansebøker referert til som spiselig eller betinget spiselig.Smakegenskapene til alle typer pinnsvin (broket, gul og andre) er lave, men disse soppene kan godt brukes i matlaging, siden de ikke inneholder giftige stoffer.
Vi gjør oppmerksom på et bilde av forskjellige arter av pinnsvin sopp, samt en beskrivelse av disse gavene fra skogen og anbefalinger for bruk.
Hericium gul - en generell egenskap
Den gule pinnsvinet eller Hydnum repandum har flere navn. Det er kjent for spesialister som hakket hidnium og hakket dentinum.
“Visittkortet” til denne soppen er hetten. Den har en delikat kremskygge, og undersiden er dekket med veldig sprø "nåler" i samme farge som overflaten på hetten. Hettens diameter varierer fra tre til tolv centimeter, og til tross for dens stivhet er den ganske skjør. Unge sopp har konvekse lokker, med en godt merkbar blomsteraroma og liten pubescens. I sine "eldre" kolleger er de deprimerte, med en tydelig synlig depresjon i sentrum. Samtidig er fargen på massen også forskjellig: jo yngre sopp, jo lettere er den.
Benet på den hakkede fuglen er vanligvis noe lettere enn hetten, og ganske tykk. Videre kan den være langstrakt, som et resultat av at soppen kan forveksles med en paddestol.
Du kan gå på en "stille jakt" etter gule pinnsvin fra juli til september. De føler seg komfortable i hvilken som helst jord, i løvskog, barskog og blandingsskog, men ofte lever de blant bjørker. Samtidig vokser sopp ofte i såkalte "heksesirkler" og vokser til og med sammen med hatter og ben, som i en runddans. De elsker veldig mye mos og kulde.
Karakteristiske trekk ved sorten
Bjørnebær kan være av forskjellige typer. Det kan være et hettehode, mens benet ikke alltid er plassert i midten av hetten, og som igjen er sjelden symmetrisk.
Det er varianter som ser formløse, forgrenede ut, uten karakteristiske soppkonturer.
Du kan være interessert i:
Hvordan skille ekte sopp fra falske sopper (28 bilder)? Ryzhiki er en populær skogdelikatesse i vårt land med en utsøkt smak. De er ikke dårligere i sine gustatoriske kvaliteter ... Les mer ...
Utseende og bilder
På bildet minner disse soppene, som rettferdiggjør navnene sine, mer om nåleboller, stalaktitter eller sjøkoraller, og beskrivelsen av deres former og utbredelsessteder fører ofte til overraskelse og vantro. Når man når størrelsen på et menneskehode og en og en halv kilo vekt, klarer noen arter å bosette seg rett på grenene av nåletrær, blande seg med moser og skille seg ut mot bakgrunnen med sine lyse nyanser.
Morfologi (artsforskjeller)
Hovedtrekk ved hydnumer er særegne torner eller torner på undersiden av hetten eller som fullstendig utgjør hele fruktlegemet. Den tornformede hymenoforen (sporebærende lag) har ingen plater eller tubuli, ryggene er stive, skjøre, og noen ganger når de 20 cm.
Distribusjonssted
Upretensiøs sopp lever i det fuktige tempererte klimaet på den nordlige halvkule, og foretrekker å vokse på trestammer i barskog og løvskog, både levende og felt. Noen lever av pauser i barken, på stubber, mosematter. Oftere danner de store kolonier.
Du kan være interessert i:
Utseende og beskrivelse av kamelinsopp og hvor vokser de (23 bilder)? Ryzhiks er en av de vanligste soppene i vårt land. De er populære ikke bare for sin utsøkte smak, ... Les mer ...
Spiser
Lite kjente og ikke veldig populære bjørnebær hører til den fjerde kategorien, noen smaker som kantareller, andre ligner noe på smaken av sjømat eller nøtter med en søt fruktig smak. Unge eksemplarer spises, fordi fruktkroppene blir stivere og bitterere med alderen. Den sterke smaken gjør at disse typene kan brukes til krydder og sauser.
Sammensetning og kaloriinnhold
Når det gjelder den kjemiske sammensetningen, har soppen et høyt innhold av kostfiber, proteiner og karbohydrater, samt et bredt spekter av makro- og mikroelementer. Samtidig er energiværdien på 100 g av produktet 22 Kcal. Sammensetningen av matelementer er som følger: 3,09 g proteiner, 3,26 g karbohydrater, 1 g kostfiber og 0,34 g fett.
Vitaminer
| Vitamin C | 2,1 mg |
| Riboflavin | 0,4 mg |
| PP-vitamin | 3,6 mg |
| Pantotensyre | 1,5 mg |
| Vitamin B4 | 17,3 mg |
| Betaine | 9,4 mg |
| Ergocalciferol (vitamin D2) | 0,2 μg |
| Vitamin d | 7 IE |
| Dihydrofillokinon (vitamin K1) | 1 μg |
Mikro- og makroelementer
| Kalsium | 3 mg |
| Magnesium | 9 mg |
| Fosfor | 86 mg |
| Kalium | 318 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Selen | 9,3 mcg |
Aminosyrer
| 2,6-diaminoheksansyre | 0,107 g |
| 2-aminopropansyre | 0.199 g |
| Glutaminsyre | 0,343 g |
| Leucine | 0,12 g |
| 2-amino-3-metylbutansyre | 0,232 g |
| Aminosuccinic acid | 0,195 g |
I tillegg inneholder 100 g masse 0,05 g mettede fettsyrer, 0,16 g flerumettede fettsyrer og 2 mg steroidalkohol campesterol.
Det er veldig viktig, å gå på en "stille jakt", å huske på egenskapene til sopp for å akkumulere giftstoffer og salter av tungmetaller. Derfor bør svarte hår samles utelukkende i områder med gunstig økologi.
Et viktig kjennetegn ved sopp er også det faktum at, i motsetning til andre produkter, selv etter kulinarisk behandling, er nyttige stoffer bevart i dem nesten i sin helhet.
Salting og beising av svarthårede kvinner
Disse soppene er deilige når de er saltet eller syltet. Hercules mister praktisk talt ikke volumet under varmebehandling og når de utsettes for salt og syre. Det er grunnen til at du etter en samling svartmannsfolk kan syle et stort antall av dem. En detaljert oppskrift for marinering av svarte sauer.
Gunstige funksjoner
Hydnum repandum er en sopp som ikke bare brukes mye til mat, men som også brukes aktivt av tradisjonelle medisinspesialister på grunn av sin unike kjemiske sammensetning.
Så de biologisk aktive elementene i den gule pinnsvinet er:
- Campesterol. Når det gjelder molekylær struktur, ligner dette stoffet organisk kolesterol. En gang i kroppen kombineres campesterol med "dårlig" kolesterol og fremmer dets naturlige utskillelse fra kroppen.
- Glutaminsyre, som soppmassen skylder sin pikante smak, fremmer regenerering av muskelvev og er en energikilde som er like god som glukose.
- Asparaginsyre hjelper til med å normalisere funksjonen til det endokrine systemet. I tillegg fremmer det syntesen av veksthormoner.
- Kalium er ansvarlig for å opprettholde vann- og elektrolyttbalansen. Det hjelper også til å normalisere hjertefrekvensen og blodtrykksmålingene.
- Nikotinsyre er en aktiv deltaker i proteinsyntese og energimetabolisme.
Tilstedeværelsen i kostholdet av måltider fra en svart manns mann kan fylle på reserven av næringsstoffer i tilfelle at en eller annen grunn nekter å spise animalsk proteiner. Spesielt hjelper massen til denne soppen til å komme seg etter intens fysisk aktivitet.
I tillegg den gule pinnsvinet:
- Har en uttalt antibakteriell effekt. Stoffene som utgjør det hjelper til med å bekjempe E. coli, stafylokokker, streptokokker. Erfarne soppplukkere vet godt: hvis du ved et uhell skraper eller skader deg selv i skogen, bør du bruke melkesaften fra en svart manns manke til såret. Det vil forhindre infeksjon og stoppe den inflammatoriske prosessen. Naturligvis utelukker dette ikke behovet for å behandle såret med et antiseptisk middel etter hjemkomsten.
- Hjelper med å øke vitaliteten, bygge muskelmasse under aktiv idrett.
- Det hjelper i kampen mot depresjon, forbedrer humøret.Hjelper med å stabilisere nervesystemet, normalisere søvn.
- Fremskynder eliminering av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, forbedrer peristaltikken.
- Hjelper med å fjerne "skadelig" kolesterol, øker elastisiteten i blodkarens vegger, øker tonen.
- Hjelper med å gjenopprette utstrålingen i huden, noe som gjør håret mer skinnende og silkeaktig.
- Stimulerer produksjonen av røde blodlegemer, normaliserer blodformelen.
Antikkens healere var allerede klar over pinnsvinets helbredende egenskaper. Så i de kinesiske medisinske avhandlingene fra de siste århundrene er det oppskrifter på tinkturer basert på denne soppen, som bidrar til å senke blodtrykket og forbedre søvnen. I tillegg har salver som er brukt til hudsykdommer lenge blitt laget av disse soppene, samt rommasker, som effektivt nærer huden og har en tonisk og foryngende effekt.
Funksjoner av broket bjørnebær (video)
De høstes fra juli til oktober, men det må huskes at massen av høstsoppen ofte er bitter. De vokser bare på kalkholdig jord, de elsker fuktighet veldig, de føler seg bra blant moser. De inngår symbiose med forskjellige trær, både løvfellende og bartrær. Hvite pinnsvin kom til Russland relativt nylig og finnes bare i de sørlige regionene som tilhører skogssonen.
Blackberry sopp vokser i alle russiske skoger i den tempererte sonen. Jo kaldere regionen er, jo sjeldnere finner du den. Visse arter distribueres i sørligere regioner, og bjørnebæren elsker fuktige subtropiske skoger: den finnes i Kaukasus (foten), i Primorsky og Amur-territoriene, i Khabarovsk-regionen.
Et favorittsted for bjørnebær er en tørr barskog på sandjord (noen arter er på kalkstein). Sopp kan vokse hver for seg, eller de kan danne "heksesringer". En annen type bjørnebær elsker døde trær. Slike sopper vokser på:
- stubber;
- treaktig underlag;
- dødved.
De kan vokse i løse hull, og i stedet for brudd og avbrutt grener av et levende tre.
Bjørnebær høstes, avhengig av sopptype og vekstsesong, fra juni-juli til oktober-november.
Variert bjørnebær
Variert bjørnebær
Den brokete bjørnebæren kalles også en kylling, en hauk, en flislagt og skjellete sopp på grunn av de varierte fargene og utseendet på den øvre delen av hetten: den er dekket med store skalaer som ligner en flis, en annen kyllingfjærdrakt.
Fløyelsaktig, litt konveks i en ung sopp, hetten på en broket bjørnebær når 20-25 cm i diameter, en konkavitet vises i midten. Fargen på hetten er mørkbrun, med mørkere skalaer, kjøttet til en ung sopp er hvitt og saftig, ettersom det vokser, får det en gråaktig fargetone og blir brun og tørr, fast i den gamle soppen.
Blackberry broket: video
Hvite og gule bjørnebær
Gul bjørnebær
Noen forskere anser generelt hvite og gule (rødgule) bjørnebær som en sopptype, med forskjellen i fargen på hettene tydelig fra navnet. En betydelig forskjell kan betraktes som en mer delikat smak av hvite bjørnebær. Hetten til disse sopptypene er fløyelsaktig, ujevn, med kantene bøyd (paraplyer), rikelig dekket med korte ryggene nedenfor, som lett smuldrer fra berøring.
Kamlet bjørnebær
Kamlet bjørnebær
Crested bjørnebær (andre navn - soppnudler, løvmanke) vokser på trær, denne runde eller uregelmessige veksten vokser opp til et og et halvt kilo i vekt og opp til 20 cm i diameter. Hele overflaten er dekket av lange tynne torner som utgjør det sporebærende laget, som ligner på bølgete hår eller tynne nudler. Det hvite, tette kjøttet blir gult når soppen eldes og når den tørker.
Coral blackberry
Coral blackberry
Coral blackberry, også kalt coral sopp eller trellis blackberry, ser mest eksotisk ut. Det ligner virkelig en lys hvit korallbuske dekket med 1-2 cm lange torner.Faktisk er dette ikke en busk, men en svært delt sopphatt som når 30 cm i diameter. Den fibrøse og faste massen av korallbrombær har en behagelig smak og lukt.
Dens særegenheter inkluderer det faktum at den vokser i forskjellige klimasoner på forskjellige trær: i de sørlige områdene kan den sees på eik, lind og alm, og på steder med temperert klima legger den seg på bjørk og osp.
Alle arter av denne soppen er studert i vitenskapelige laboratorier for deres medisinske egenskaper. Og følgende viste seg.
- Coral blackberry er en potensiell kur mot Alzheimers sykdom og er en god anthelmintic.
- Blackberry - senker kolesterolnivået, hemmer ukontrollert vekst av kreftceller, er en sterk immunmodulator.
- Hvite og gule bjørnebær - reduserer veksten av kreftceller (sarkom, karsinom, magekreft) betydelig, ødelegger stafylokokker og bakterier som forårsaker magesår og duodenalsår, og senker kolesterolnivået.
- Blackberry kam - har en hyposyreeffekt, beskytter mageslimhinnen med økt surhet i magesaft, helbreder sårflater og sårdannelse i mage og tarm, hemmer aktiviteten til patogene bakterier og sopp, er et effektivt antitumormiddel (kreft i bukspyttkjertelen).
- forbedrer funksjonen til luftveiene;
- bidrar til en vellykket kamp mot depresjon og hyperseksibilitet;
- har en terapeutisk effekt på fordøyelseskanalen;
- normaliserer den emosjonelle tilstanden;
- glatter symptomene på Alzheimers og Parkinsons;
- senker kolesterolet;
- styrker kroppens forsvar;
- normaliserer metabolske prosesser;
- normaliserer hematopoietiske prosesser;
- forhindrer forekomst av ondartede svulster.
På grunn av den forskjellige morfologien til bjørnebærsoppen kan tilberedningen variere. Noen sopper kan saltes, syltes og tørkes (broket bjørnebær), mens andre bare kan stekes.
Den generelle regelen for matlaging til alle typer bjørnebær er at det er best å ta unge, tette lokker uten synlig skade for matlaging.
DETALJER: Abscess etter injeksjon: i baken, bilder, vaksinasjoner og antibiotika, hvordan man skal behandle og hvordan det ser ut, hofteabscess
Hvis du, etter fargen på massen, kan mistenke at soppens første ungdom allerede har passert, men du fremdeles vil koke den, må du koke den i omtrent ti minutter, og tøm deretter vannet, skyll soppen og stek eller stuv den. Denne behandlingen vil bli kvitt den bitre smaken. Tørking av kokt sopp er ikke verdt det.
En veldig gammel sopp er ikke egnet for mat, og ikke bare fordi den er bitter: den har håpløst ødelagt tørket masse.
Forresten, noen typer bjørnebær finner uventede bruksområder: Norske produsenter av naturlig sauegarn trekker ut pigmentet fra den skjellete soppen, noe som gir ulla fargen på havbølgen. Til dette brukes bare gamle sopp.
Blackberry sopp kan kalles en gammel og god venn, hvis nyttige egenskaper og kvaliteter ennå ikke er forstått av oss. Men nå er det på tide å bli kjent med ham og berike i det minste din kulinariske verden med retter fra denne soppen.
En kilde
Utseendet og smaken av bjørnebær ligner en kantarell, selv om disse soppene ikke er slektninger. Bjørnebær er vanskelig å forveksle med giftige eller andre representanter for soppriket. Det viktigste kjennetegnet er de særegne tornene på undersiden av hetten. Den øvre delen av hetten er glatt eller kvise.
Som kantareller vokser bjørnebær i store kolonier og blir nesten aldri påvirket av skadedyr. Det er mer enn et dusin arter av bjørnebær, hvorav mange er oppført i den røde boken.
Til tross for at soppen har en behagelig lukt, vil ikke hver gourmet spise den. Når det gjelder smak, opptar den den fjerde kategorien. For kulinariske formål brukes bare ung sopp, siden modne individer begynner å smake bittert. For å eliminere den bitre smaken, bør råvarene kokes.
Fransk mat har mange soppoppskrifter på hovedretter, i tillegg til mousse, julienne, forretter eller tilbehør. Pulveret, laget av tørre prøver, brukes som krydder som gir retter med en smakfull smak.
Upretensiøs sopp har spredt seg over den tempererte sonen på den nordlige halvkule, inkludert det store territoriet i Russland. Bjørnebær foretrekker å bosette seg i både barskog og løvskog.
En pinnsvinlignende sopp vokser på trestammer, vanligvis bjørk, eik eller bøk. Den legger seg på både levende og dødt tre. Plantepinnsvin elsker varme og fuktige klima. Fruktsesongen begynner midt på høsten og varer til første frost.
Blackberries tilhørte opprinnelig slekten Gidnum. Deretter delte forskere, etter å ha identifisert forskjeller mellom arten, slekten i familier. De fleste av dem er ganske sjeldne, og noen av dem er inkludert i den røde boken.
Av alle de kjente typene av denne soppen er det løvenes manke som er preget av maksimalt antall gunstige egenskaper. Den inneholder antioksidanter, fosfor, kalsium, jern, vegetabilske proteiner, polysakkarider og vitaminer.
Å spise bjørnebær har følgende effekter på kroppen:
Tilstedeværelsen av fettsyrer, polysakkarider og fenoler bekjemper kreftceller som cellegift. Som et resultat oppløses eller krymper svulster. Ekstraktene oppnådd fra soppen brukes i produksjonen av midler for å bekjempe sopp-, virus- og bakterieinfeksjoner. I tradisjonell medisin er salver for hudsykdommer laget av den.
Holdbarheten til fersk sopp er kort, bare 2-3 timer. Så begynner fruktene å bli mørkere. Hvis det er nødvendig å bevare avlingen i lengre tid, bør den plasseres i kjøleskapet, etter å ha utført flere trinn før dette:
- for å kvitte seg med skadedyr, må sopp bli dynket i saltvann;
- la vannet renne og fjerne skadede områder;
- legg i en dyp beholder og dekk til med et papirhåndkle.
Det anbefales å koke den høstede avlingen for å myke det aromatiske skogproduktet. Etter denne prosedyren kan den stekes eller stues. Selv om koking ikke er en streng regel, forbedrer det smaken til soppen. For behandling av sopp om vinteren anbefales det å salt, fryse eller tørke dem.
Skader og kontraindikasjoner
Begrensningene for bruk av produktet er praktisk talt ikke forskjellige fra de medisinske forbudene knyttet til andre sopp. Så de bør utelukkes fra dietten for mennesker som lider av pankreatitt og lidelser i galdeveiene. I tillegg er retter fra den svarte mannens menn ikke egnet for de som har fått diagnosen gastritt med høy surhet og eventuelle leversykdommer. Allergikere bør bruke denne soppen med forsiktighet.
Det er også verdt å huske at sopp må utelukkes fra menyen til barn under fem år, så vel som gravide.
Vokser hjemme og på landet
Pinnsvinet egner seg ikke godt til industriell dyrking og har dessuten en veldig spesifikk, uttalt krydret smak, derfor har den ikke fått bred anerkjennelse i matlagingen. Men ekte kjennere kan godt dyrke denne soppen i sommerhuset. Plantemateriale kjøpes i spesialforretninger. Det er en trepinne med sporer. På åpen bakke kan flislagt sarkodon plantes fra april til oktober, i beskyttet grunn - når som helst på året. Sporer spirer i tre. Nyslipte tømmerstokker, renset for skudd, er bra for dette. Lengden på en slik bjelke skal være minst 1 m, og diameteren 15-20 cm.
Før du overfører plantematerialet til treet, blir det gjennomvåt og det blir laget hull i det hver 10 cm, 4 cm lange og ca. 1 cm i diameter. Etter å ha lagt soppstikkene, blir stokkene dekket av folie og plassert i et varmt mørkt rom. Vann det 2-3 ganger i uken.
Etter utseendet til myceliet bringes dekkene frem i lyset. Etter 5-6 måneder vil avlingen vises. For vinteren bør det være organisert et hus over stokken.
VIKTIG!
Arbeid med plantemateriale skal utføres enten med sterile hansker eller etter at du har desinfisert hendene.
Smak og bruk i matlaging
Hericium gul er en sopp som ikke er veldig populær, selv om smaken er utmerket. Dessuten, i motsetning til mange andre sopp, reduseres det nesten ikke i størrelse under varmebehandling på grunn av at kjøttet er veldig tett.
Det er bemerkelsesverdig at, til tross for at den svarte mannens manke er en gul sopp, er den absolutt spiselig. Det anbefales fortsatt å bruke bare unge prøver i matlagingen. Saken er at i gamle sopp får massen en tydelig bitterhet. Samtidig, i unge pinnsvin, er det veldig behagelig for smaken, har en karakteristisk aroma med noter av valnøtt og en liten syrlighet.
Hericium gul er egnet for sylting, matlaging og tørking. De kan også stekes. Det er nysgjerrig at disse soppene i Frankrike og noen andre europeiske land blir brukt som tilbehør som kjøtt- og fiskeretter. De serveres vanligvis med en rekke sauser. De blir også lagt til salater.
Vær oppmerksom på at det er bedre å fjerne alle pigglignende utvekster fra hymenoforen før du sender "fangsten" til en gryte eller stekepanne. Saken er at under varmebehandlingen faller de av, som et resultat av at steken din risikerer å bli en slags grøtpåføring.
Som nevnt ovenfor, er det mange kulinariske bruksområder for denne soppen. Først av alt, selvfølgelig, kan pinnsvin tørkes. For å gjøre dette, rengjør "fangsten" grundig, fjern nålene fra baksiden av hetten og spred pinnsvinene jevnt på den tilberedte overflaten. Når de tørker opp litt, kan de enten trekkes på en tråd som bestemødrene våre tørket sopp, eller sette dem i en ovn som er forvarmet til 35 ° C. Det ferdige produktet må pakkes i glasskrukker og forsegles forsiktig.
Fransk soppsaus
Et annet alternativ er å lage en duftende soppsaus etter en fransk oppskrift.
For å gjøre dette trenger du ikke bare friske (400 g), men også tørkede (15 g) sopp, et glass tørr hvitvin, samt en løk, selleristengler (200 g) og noen fedd hvitløk. Tørkede pinnsvin bør vaskes grundig, plasseres i en emaljebeholder og fylles med kaldt vann slik at de helt dekker dem.
Mens soppen er i bløt, må du tilberede grønnsakene.
For å gjøre dette, finhakk en mellomstor løk og press ut tre fedd hvitløk. Vask selleristengelen, fjern det ytre skallet og bladene fra det og hakk grundig.
Kast de tørkede soppene i et dørslag, og overfør dem til papirhåndklær for å absorbere overflødig fuktighet. Etter det, finhakk dem.
Neste trinn er å helle 50 g vegetabilsk olje i en stekepanne med høye sider, varme opp og tilsette grønnsaker og tørkede pinnsvin. Tilberedning av blandingen skal dekkes i fem minutter, på veldig lav varme, og rør om og om for å unngå skorpedannelse. Etter det blir blandingen sendt til en blender, vin og vann helles på samme sted, og smør tilsettes også. Det knuste arbeidsstykket saltes etter smak og stuves i tre minutter på veldig lav varme.
Månedens beste materialer
- Hvorfor du ikke kan gå på diett alene
- 21 tips om hvordan du ikke kjøper et foreldet produkt
- Hvordan holde grønnsaker og frukt friske: enkle triks
- Hvordan slå sukkerbehovet ditt: 7 uventede matvarer
- Forskere sier at ungdom kan forlenges
Skjær fersk sopp i skiver, stek i en panne (ti minutter) og tilsett i grønnsaksblandingen. La småkoke i omtrent syv til ti minutter, og rør hele tiden. Denne sausen passer til kjøtt og fisk.
Italiensk salat
I en keramisk bolle kombinerer du en spiseskje ansjospasta, en og en halv ss majones, to ss revet parmesan og sitronsaft. Klem to fedd hvitløk i blandingen.
Kok 200 g sorte hår i et kvarter i saltet vann og la avkjøles. Skjær dem i skiver, tilsett biter av kokt kyllingbryst og ti cherrytomater kuttet i to. Krydre med salt og pepper, legg dressingen på toppen, og uten å røre, send den til kjøleskapet. Etter fire timer, fjern og bland grundig. Salat klar.
Mer fersk og relevant helseinformasjon på vår Telegram-kanal. Abonner: https://t.me/
Vi vil være takknemlige hvis du bruker knappene:
Distribusjon og fruktsesong
Instruksjoner for å lage stekt sopp er preget av ekstremt enkle regler. Først bør du skylle hver sopp og skrelle (fjern restene av mycelium fra enden av bena). En tørr stekepanne skal smøres med vegetabilsk olje og varmes på komfyren. Deretter må du kutte pinnsvinene i biter av omtrent samme størrelse og hell i en varm panne. Sopp skal tilberedes over lav varme på ovnen, midt i stekeprosessen, må du helle ut finhakket løk og bringe parabolen til beredskap.
Hericiums stekes med tilsatt hakket løk
- Hemmeligheten bak den fantastiske mykheten i retten ligger i å smøre soppen under lokket i rømme, tilsatt et par minutter før de er helt kokte.
- Ikke slip for lite med kutting, da sopp kan reduseres i størrelse under påvirkning av temperaturen.
Hericium gul vokser i europeiske, nordamerikanske, sibiriske og fjernøstlige skoger, inkludert i de nordlige regionene. Myceliet utvikler seg i symbiose med røttene til løvtrær og nåletrær. Fruktlegemer modner i skog og busker, spesielt ofte på tilstrekkelig opplyste steder med overvekt av bjørk. De vokser lett på kalkholdig jord med mossekull.
Gul urchin bærer frukt fra sommermånedene til høstfrost, og vises i en massiv bølge det siste tiåret i august og i de første ukene i september.
Hericiums eller bjørnebær kalles sopp, som tidligere ble tildelt Gidnum-familien, og i dag tilhører de forskjellige familier og slekter. Det er mange typer pinnsvin. De vanligste vil bli diskutert i vår artikkel.
Kjennetegn på bjørnebærsoppen. Lue, masse, bein
Siden alle medlemmene av bjørnebærfamilien har forskjellige former og størrelser, ligner utseendet til mange av dem kantareller.
Beskrivelse av bjørnebær:
- Sopphetten kan være hvit, krem, brun, blå, grå og til og med svart. På undersiden eller over er det tynne nålformede ømme prosesser. Hetteomkretsen til unge prøver er 3-12 cm, men i noen sopper kan den vokse 20 cm eller mer. Hos unge bjørnebær er det sfærisk, men når det vokser, faller det av og danner en fossa inni. I en koralsopp ligner hetten korallgrener, og i en kamsopp henger kokte nudler ned.
- Kjøttet av bjørnebær har en tett og myk tekstur, men når de vokser blir det tørt og smakløst.
- Det fatformede benet kan bli opptil 6 cm langt, med en omkrets på opptil 2,5 cm. I noen eksempler presenteres den nedre delen i form av en kjegle.
Helbredende egenskaper av bjørnebær
Den har mange medisinske egenskaper som er identifisert som et resultat av forskjellige laboratoriestudier:
- 1. Coral blackberry har en antihelminthisk effekt og anbefales for personer med Parkinson og Alzheimers.
- 2. Varierte - senker kolesterolnivået i blodet, nøytraliserer kreftceller og styrker det menneskelige immunforsvaret.
- 3. Gul og hvit - stopper utviklingen av kreft, bekjemper bakterier som forårsaker magesår, senker kolesterolnivået i blodet.
- 4.Comb (løvens manesopp) - beskytter veggene i mage-tarmkanalen under gastritt med høyt sekresjonsnivå, har en helbredende effekt i tilfelle magesår, bekjemper forskjellige bakterier og sopp, hemmer kreftceller i bukspyttkjertelen.
Sopptinktur kan brukes til å behandle virussykdommer og sopp. Den farmasøytiske industrien bruker bjørnebær til fremstilling av brannsalver.
Hericium kam finnes på steder med temperert fuktig klima; den høstes før vinterfrost.
Suppe med pinnsvin
Før du lager vegetarisk gul hercules suppe, må du behandle soppen som beskrevet tidligere i denne artikkelen. Deretter må soppen legges i en gryte med kokende vann, hvor laurbærblad, salt, krydder og poteter i terninger allerede er tilsatt. Sopp kokes i 10-15 minutter. Hakket løk og hvitløksfedd må stekes i rapsolje. Og kast deretter stekingen i suppen. Dette første kurset tar omtrent 20 minutter å lage mat. På slutten av tilberedningen kan du tilsette hakkede urter i suppen - dill, persille, løk.
Beskrivelse
Soppen fikk navnet sitt fra tynne, skjøre torner i forskjellige lengder som vokste på bunnen av hetten og strekker seg til toppen av stilken. Det er umulig å stikke disse tornene, men de gir en viss likhet med en pinnsvin til en sopp. Forresten kalles både bjørnebær og bjørnebær, dette er like navn.
Det er bemerkelsesverdig at det finnes flere typer av denne soppen, og navnet på hver art har i sin tur mange synonymer. Dette skyldes det faktum at bjørnebær har et veldig bredt habitat, og i hvert område kalles det forskjellig.
Utadgående monotoni observeres ikke i en vennlig familie av bjørnebær. Noen arter har spredningshetter og ser ut som kantareller (og til og med i smak), andre er avrundede, og atter andre ligner generelt på outlandish koraller. Noen arter av denne soppen er oppført i den røde boken, så hvis du kommer over dem, ikke klipp dem, la dem vokse og formere seg. Generelt sett er bjørnebær utad så særegent at det ikke kan forveksles med andre sopp - verken med giftige eller spiselige.
Fra et kulinarisk synspunkt kan disse soppene tilskrives betinget spiselig (noen arter trenger spesiell bearbeiding), men fra farmakopéens synspunkt er bjørnebær et verdifullt medisinsk råstoff.
