Grønnsaksdyrking »Aubergine
0
1242
Artikkelvurdering
En av de mest populære plantene som dyrkes i hagen er aubergine. Samtidig er det ikke klart om aubergine er en grønnsak eller et bær?
Aubergine er en grønnsak eller bær
Opprinnelsen til aubergine
Aubergine tilhører nattehadefamilien, sammen med tomat, potet og tobakk. Som mange medlemmer av denne familien er frukten av en aubergine bær. Fra et kulinarisk synspunkt er det imidlertid klassifisert som en grønnsak. Derfor vil svaret på et spørsmål av interesse for mange avhenge av sammenhengen.
Hvor kommer de "blå" fra (som eggplanter kalles blant folket)? Deres hjemland er India og Sør-Asia, hvor du fortsatt kan finne ville arter av denne planten. Europeere smakte og begynte å dyrke eggplanter aktivt på 1800-tallet. I vårt land avles det i områder med et gunstig klima: i Krasnodar Territory, Astrakhan og Rostov-regionene.
Frukt, grønnsaker, bær - navngir vi riktig hva vi spiser?
Frukten
Ordet "frukt" er av latinsk opprinnelse.
Ordet "frukt" er av latinsk opprinnelse (fructus) og betyr bokstavelig talt "frukt". Det viser seg at en frukt i utgangspunktet kan kalles frukten av hvilken som helst plante? Moderne ordbøker kaller frukt for søt frukt av en rekke busker og trær. Denne tolkningen er mer kjent for oss - vi pleide å kalle pærer, epler, plommer og mange andre frukter for frukt.
Grønnsak
Hva grønnsaker er, forklarer ikke vitenskapen.
Hva grønnsaker er, forklarer ikke vitenskapen. Dette er generelt også frukt ... Det er vanlig å kalle grønnsaker slik frukt som kan konsumeres uten varmebehandling, som agurker, tomater, paprika. Samtidig kalles poteter og eggplanter også grønnsaker, selv om ingen spiser dem rå. Potet, vi vet, er en rotgrønnsak. Men hva med aubergine? Det kan absolutt ikke være en rotavling ... Hva slags frukt er det, hvordan man navngir en aubergine - en frukt eller en grønnsak, eller kanskje en bær?
Bær
Bær.
Bær forstås som frukt med saftig masse som utvikler seg fra eggstokken til en blomst og er dekket med et skall på utsiden. Aubergine passer perfekt til denne definisjonen. Men på den annen side viser det seg at courgette, tomater og appelsiner med mandariner kan kalles bær. Og jordbær med bringebær er ikke bær i det hele tatt, selv om vi kaller dem det. Det viser seg at vitenskapelig klassifisering ofte er i strid med våre vanlige ideer. La oss likevel vende oss til vitenskap.
Kjennetegn
Aubergine (eller mørkfruktet nattskygge) er en flerårig urt. Spredt busk, opptil 150 cm høy. Blomstrende nattskygge forekommer vanligvis om sommeren. Fruktmodning forekommer vanligvis 100-150 dager etter spiring.
Frukten er en kompleks bær med sine botaniske egenskaper. Vekten av slike bær når 2 kg, og fargen kan være forskjellig og avhenger av variasjonen: de kan være den vanlige lilla fargen (se bildet), hvit, gul og mørk grønn. Inne i frukten er det små, avrundede frø som modner på sensommeren eller tidlig på høsten. Fruktene konsumeres i den tekniske modenhetsfasen - før frøene modnes. Auberginebusken har et kraftig rotsystem, diameteren kan nå 2 m.
Fruktene har høy næringsverdi. 100 g av den spiselige delen av aubergine inneholder i gjennomsnitt 0,5-1,5 g proteiner, 0,1-0,5 g fett og 4-5 g karbohydrater. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet er 24 kcal per 100 g av produktet, noe som gjør at det kan klassifiseres som kalorifattig mat.
"Blå" er rike på vitamin B og C, i lavere konsentrasjoner inneholder de vitamin A, K og PP. Auberginefrukter inneholder også jern, fosfor, kobber og en stor mengde kalium (opptil 240 mg per 100 g).
Gunstige funksjoner
Aubergine er et unikt bær, fordi det inneholder vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Inkluder en fantastisk frukt i kostholdet, og du vil mette kroppen med jern og kalium, som har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemets arbeid. Vitaminer C, B og PP vil forbedre immunforsvaret ditt, samt bli kvitt tegn på forkjølelse. Bare 100 gram av produktet kan gi kroppen din en rekke viktige komponenter som sjelden kommer inn i det med mat. Aubergine vil mette deg med kobber, fosfor og magnesium.
Ønsker du å forbedre tarmmotiliteten? Bruk deretter et bær fra Solanov-familien. Fruktene inneholder en stor mengde fiber, som vil rense tarmene for giftstoffer, giftstoffer og tungmetaller.
Fordel og skade
Takket være vitaminene og mineralene i eggplanter, har deres systematiske bruk en positiv effekt på menneskers helse:
- forhindrer dannelsen av blodpropp;
- senker blodtrykket;
- har en antibakteriell effekt takket være vitamin C;
- senker kolesterolnivået i blodet;
- på grunn av sitt lave kaloriinnhold og minimale fettinnhold, anses aubergine som et kostholdsprodukt og brukes til vekttap.
De "blå" har nesten ingen skadelige egenskaper. Imidlertid bør personer med gastritt eller sår bruke eggplanter med forsiktighet - fordøyelsen deres vil kanskje ikke takle grønnsakens grove fiber.
Ikke kok opp aubergine, fordi massen har en tendens til å akkumulere fett og kreftfremkallende stoffer.
Den modne frukten er fylt med giften solanin, som forårsaker kvalme, oppkast og diaré.
Viktig! Overmodne auberginer er dekket med brune flekker, de har et overskudd av frø, stilken ser råtten ut. Minst av alt solanin i hvite eggplanter.
Algoritme og trekk ved dyrking
Å dyrke aubergine er ikke en lett oppgave, selv for en erfaren bonde. Denne planten har en lang vekstsesong (100-150 dager), så såing bør gjøres i begynnelsen av februar. Gitt den lunefulle naturen til den sørlige gjesten, må du bruke plantemetoden og plante planten i et drivhus.
For å dyrke auberginer trenger du:
- Forbered jorden for frøplanter. Du kan bruke både en spesialbutikk og lage den selv av humus og torv i proporsjoner 2: 1.
- Soak frø i 12 timer. Dette vil forbedre spiring av dem.
- Plant frøene i bakken 2 cm, vann og dekk med folie.
- Så snart de første skuddene vises, fjern filmen.
- Etter en uke, transplanter frøplanter i åpen bakke.
- Ta vare på planter: regelmessig løsne og vanne jorden, eggplanter er veldig glad i vann.
- Gjøds buskene tre ganger i løpet av sommeren med en blanding av mineralsk og organisk gjødsel.
- Vær oppmerksom på hilling og ugressbekjempelse for å få høyere avlinger.
- Ikke glem fordelene med mulching. Det akselererer modning i en hel uke, øker utbyttet med 30%, og viktigst av alt - beskytter planter mot de skadelige effektene av det ytre miljøet og skadedyrene. Mulch kan være organisk (høy, gress, nåletre) og uorganisk (polyetylen, takmateriale). Du kan også bruke unødvendig papir og papp til mulking. Mulken er jevnt fordelt mellom buskene.
- Når frukten har en karakteristisk blank glans, er det på tide å høste.
Hvordan velge og lagre
Hvis du ikke begynner å bli involvert i dyrking av eggplanter med egne hender eller ikke har en slik mulighet, bør du kjenne reglene for valg av dem når du kjøper. Undersøk fostrets kropp nøye: det skal ikke være noen skader, bulker eller mistenkelige flekker på den. Selve grønnsaken må være fast nok. Ikke ta myke frukter: mest sannsynlig er de overmodne eller råtne.
Det er bedre å lagre eggplanter i kjøleskapet uten at noen beholder blokkerer tilgangen til oksygen i flere uker. Hvis du vil bevare fruktene i en lengre periode, er det bedre å visne eller salte.
Navn
Den spesifikke epitet til en plante - melongena
kommer fra sanskrit
vatin ganah
, som ga navnene på denne frukten på andre språk: persisk بادنجان ("
badinjyan
") Og den arabiske باذنجان ("
baz̨injjan
", Med den bestemte artikkelen -"
al-baz̨injyan
"). Fra arabisk ble ordet på spansk som
alberengena
(«
Alberenchen
"), Og derfra endret det seg til fransk som
aubergine
(«
Aubergin
"). På latin og italiensk
baz̨injjan
endret tilsvarende i
melongena
(«
melongena
") Og
melanzana
(«
melanzana
"), Som feilaktig ble tolket som
mela insana
, "Crazy apple". På portugisisk ble denne grønnsaken kalt
bringella
(«
bringella
") Og takket være den aktive handelen i Portugal med India," returnerte "dette navnet til hjemlandet, men allerede i form av"
brinjal
". I Vestindia endret det portugisiske navnet seg som
brun-jolly
(«
brun jollie
»).[3]
Den russiske "aubergine" kommer sannsynligvis fra tyrkiske patlıcan
(«
patlijan
", I sin tur, som er et lån fra persisk språk) eller tadsjikisk" باقلجان /
bolaҷon
».
Aubergine kalles noen ganger Armensk agurk
(ikke å forveksle med den armenske agurken - en melonsort) [4]. A.-B. Clos, som reiste rundt i Egypt og beskrev hageplanter, bemerket at det i dette landet er to typer armensk agurk - hvit (Bidinjan abad) og lilla (Bidinjan esuet) [5].
Påføring av aubergine
Det finnes mange forskjellige typer aubergine retter. Du kan gjøre hva som helst med dem: koke, steke, småkoke, tørke, grille, salt. Den mest populære retten fra denne grønnsaken i vårt land er aubergine kaviar.
For å forberede det trenger du:
- aubergine - 600 g;
- løk - 1 stk.
- middels gulrøtter - 1 stk.
- stor tomat - 1 stk .;
- stor hvitløk - 1 fedd;
- persille - et par grener;
- vegetabilsk olje - 3-4 ss. l.;
- salt, sukker, malt svart pepper - etter smak;
- tomatketchup (valgfritt) - 1-2 ss. l.
Forberedelse:
- Vask, tørk grønnsakene, skrell gulrøtter og løk.
- Hell vegetabilsk olje i en forvarmet panne, legg hakket løk og gulrøtter, stek i 5-6 minutter.
- Tilsett auberginen i terninger, stek den lett, tilsett et ufullstendig glass vann, dekk til og la det surre på middels varme i 10 minutter, og rør om av og til.
- Når auberginen blir myk, tilsett tomat raspet på et grovt rivjern, kast huden. Krydre med salt, pepper, tilsett litt sukker og kok i ytterligere 10 minutter.
- Tilsett hakkede urter og hvitløk. Rør og kok i et minutt til.
- La kaviaren avkjøles litt, overfør til en blender og pisk til ønsket tilstand: glatt eller med små biter. Du kan tilsette mer salt, sukker eller pepper etter smak.
- Legg den tilberedte aubergine-kaviaren i en dyp tallerken, dekk med plastfolie og avkjøl i en stund for å blande smakene, selv om du kan servere den med en gang.
Råd. I dette tilfellet vil fargen vise seg å være naturlig. Hvis du vil ha en rikere rød farge, kan du legge til litt ketchup eller tomatpuré på scenen sammen med den revede tomaten. Også for farge kan 1 ts tilsettes i klassisk aubergine kaviar. rød malt paprika.
Et så variert kosthold
Takket være våre forfedre vet vi hvordan du skal bevare aromaen og smaken av bæren i lang tid.Vi gjør oppmerksom på alternativer for vinterpreparater, som vil gi deg et vitaminkompleks.
- "Svigermors språk". Syltede tunger er en favorittbit til ethvert måltid. Matlaging er ganske enkelt: skrell eggplantene, skjær dem i skiver, stek i litt olje, ha i en steril krukke og fyll med hvitløksmarinade. Denne saltingen kan lagres hele vinteren.
- Delikat kaviar. Aubergine lim kan legges til smørbrød og spises med en skje. Hemmeligheten med oppskriften er å steke skrelte bær. For smak og aroma, stek gulrøtter, løk, hvitløk. Tilsett krydder og slip lapskausen med en blender.
- Tørket skall. Forbereder du deg for vintersesongen? Ikke rush for å kaste den grove huden. Skyll den, fordel den jevnt over oppvasken og la den tørke. Tørr aubergine kan brukes til høyt blodtrykk og til behandling av hjerte- og karsykdommer.
Nå er du kjent med fordelene og skadene ved aubergine for menneskers helse. Definitivt, denne bæren har mye flere plusser enn minus, så gå gjerne i butikken og få de modne fruktene. Vis fantasien på kjøkkenet - og dine kulinariske herligheter vil overraske familie og venner.
