Honningssopp - kan de tørkes, hvordan gjør du det hjemme? Tips om lagring og bruk

Honning sopp høstes for fremtidig bruk i frossen eller hermetisk form. Mange husmødre, overfor behovet for raskt å behandle en stor del av "skogens gaver", stiller spørsmålet: er det mulig å tørke sopp om vinteren? Er denne anskaffelsesmetoden enkel nok? Holder tørr sopp seg bra? I denne artikkelen vil vi svare på disse spørsmålene og fortelle deg hvordan du tørker sopp riktig.

Forbereder sopp for tørking

Høstsopp vokser på gamle stubber og stammer av fallne trær. Hver sopp har en tynn, tett stilk og en liten rund hette med en lamellær underside og en gjennomsiktig "spindelvev" under. Vanligvis tørkes hatter med kort benlengde (ikke mer enn 2 cm). Derfor fyller erfarne soppplukkere ofte kurvene sine med nøyaktig disse delene av honningplukk, og etterlater alt annet på samlingsstedet. Beina kan imidlertid også høstes. Etter tørking blir de ganske harde, men når du maler dem i en kaffekvern, får du et duftende sopppulver som kan tilføre supper og hovedretter en spesiell pikant.

Sterke, unge sopp som ikke har ormehull og merkbar skade er egnet for høsting. Tilberedning av råvarer for tørking kommer til å sortere og rense fra rester av jord og planterester. I dette tilfellet blir soppen ikke vasket, men gnidd med en fuktig klut. "Gossamer" under hetten trenger ikke fjernes.

Når du forbereder honningplanter for tørking, ikke vask dem. Sopp trenger bare å tørkes av med en fuktig klut. "Spindelvevet" under hetten trenger ikke fjernes.

Når og hvordan du skal plukke sopp

Har du en elektrisk tørketrommel?
Vel nei

Så snart den varme, våte sesongen begynner, fra midten av august til oktober, vokser sopp i et raskt tempo i skogen. Hvorvidt de kan brukes til tørking eller ikke, er et spørsmål som erfarne soppplukkere og kokker sier: selvfølgelig, ja!

Når du velger en innsamlingsmetode, er det nødvendig å foretrekke de som beskytter myceliet mot skade. Det er uakseptabelt å trekke ut sopp, da dette ikke bare kan føre til skade på myceliet, men til dets død, og derfor vil veksten av sopp i dette området stoppe.

For ikke å skade myceliet, anbefales det å kutte benet forsiktig med en kniv, Hvis du ikke hadde en kniv for hånden, må du skru av soppen fra myceliet. Når du løsner soppen, må du rotere den forsiktig rundt aksen til den skiller seg ut. Hullet som blir igjen etter disse handlingene er best å grave i eller trampe litt på. Den andre metoden er mer skånsom, da den ekskluderer infeksjonen fra å komme inn i myceliet gjennom et kuttesår på leggen.

For å høste sopphøstingen, må du ha en kurv med bjørkebark eller kvister, da vil ikke soppen smuldre og miste formen. Det er nødvendig å undersøke soppen nøye, da det er en sjanse for å finne falske sopper.

For tørking er bare sterke, unge honning sopp som ikke spises av ormer, og som ikke har åpenbare skader, som passer for deg.

Gamle og defekte sopper må kastes.

De viktigste metodene for tørking av honningplante

Moderne husmødre foretrekker å tørke sopp om vinteren ved hjelp av forskjellige husholdningsapparater. Imidlertid har den tradisjonelle "bestemors" metode for naturlig tørking heller ikke blitt glemt. Det er sant at det bare brukes i tilfeller der en elektrisk tørketrommel eller stekeovn ikke er tilgjengelig, eller den delen av soppene som er samlet, er liten.

Tenk på de vanlige metodene for tørking av honningagarics.

I ovnen

En enhet som kjører på strøm eller gass er egnet. Tørre honning sopp i ovnen skal startes ved en temperatur på 45 ℃, og spre råvarene på et rist eller bakeplate i ett lag og snu det med jevne mellomrom. Hvis ovnen ikke har en konveksjonsfunksjon, må du holde døren på gløtt. Etter 4,5 timer bør ovnstemperaturen økes til 80 ℃ og soppen bør beredes. Riktig tørket honning sopp beholder en farge som ligner den på en rå sopp og en naturlig aroma. Hetten bøyes lett, den kan knuses med fingrene, men ikke smuldres.

I en elektrisk tørketrommel

Hver enhet av denne typen har en instruksjon med en detaljert beskrivelse av prosesseringsmodusene for forskjellige produkter (inkludert sopp). Det er nødvendig å tørke sopp i en elektrisk tørketrommel i 5-6 timer ved en temperatur på 50 ℃.

Vi tilbyr en video om temaet tørking av honningplukk i en elektrisk tørketrommel:

På en tråd

Hvis du har et sted som er godt ventilert og oppvarmet av solen (åpen veranda, balkong osv.), Trenger du ikke å kaste bort tid på å tørke honningagarics med husholdningsapparater. Det er nok å stramme soppen på sterke tråder (bitene skal ikke berøre) og henge dem lavt og feste dem vannrett. Det er bedre å dekke råvaren med gasbind for å beskytte den mot støv og fluer. I varmt og tørt vær vil sopp tørke helt ut i løpet av en uke. Et lignende resultat kan oppnås ved å plassere honning sopp på kjøkkenet i en byleilighet, rett over komfyren.

I mikrobølgeovnen

Du kan også tørke honning sopp i mikrobølgeovnen, men denne metoden er ikke veldig populær. Fakta er at når det behandles i en mikrobølgeovn, frigjør sopp en stor mengde væske. Det må dreneres med jevne mellomrom, og endrer temperaturregimet, noe som krever konstant oppmerksomhet og unødvendig arbeidskraft fra vertinnen.

Vifteassistert

Vi tilbyr en video der soppplukkeren tilbyr tørr sopp ved hjelp av en vifte:

Tørking av 7 kilo smør i Isidri elektriske tørketrommel

I videoen som presenteres, kan du se hvordan du tørker smørolje for vinteren. Så, våre handlinger:

• Soppen ble tørket grundig med en våt svamp fra klebende rusk og smuss, sortert ut og sortert. • Skjær i biter og legg på skuffer til en elektrisk tørketrommel. Hvert brett inneholder 500 gram hakket sopp. Dermed ble alle 20 brettene fylt. • Slå på det elektriske apparatet. Vi setter temperaturregimet til +60 grader. Vi brukte en Ezidri Ultra FD1000 elektrisk tørketrommel. • Oljen ble tørket i 21 timer ved en gitt temperatur. I rommet der den fungerende elektriske enheten var plassert, var det + 14 ˚С. • Etter at tørketiden var over, ristet vi det tørkede produktet forsiktig av skuffene og nettene til tørketrommelen. Fra 7 kilo fersk smørsopp fikk vi 870 gram tørket produkt. Det vil si at tørking skjedde 8 ganger. • Vi legger vår tørkede boletus i glasskrukker. En krukke ble lukket med et vakuumlokk, og luft ble fjernet fra den med en spesiell pumpe. En annen krukke ble plassert under en skruehett.

Tørket honning sopp bruk og forholdsregler

Honningssopp, tørket i samsvar med alle teknologiske standarder, kan lagres i tett lukkede glassbeholdere i tre år.

Store sopplagre kan oppbevares i solide trekasser med godt passende lokk og forhåndsfores med rent papir.Honning sopp anbefales å bli regelmessig inspisert for utseende av mat skadedyr (møll, insekter) eller mugg. Hvis soppen er skadet, kan du fjerne de bortskjemte prøvene, og varme resten i ovnen til en temperatur på 60 ℃ i 30 minutter, avkjøle og pakke den i en ren beholder.

Tørket sopp er på ingen måte dårligere enn fersk sopp i smak og ernæringsmessige egenskaper. Dette er et utmerket proteinprodukt, som det tilberedes et bredt utvalg av retter: supper, hovedretter, kaviar, sauser. Sopp brukes som fyll for paier, dumplings og pizza; kokt, lagt til salater.

Høsting av honningplanter for fremtidig bruk krever overholdelse av noen forholdsregler. Faktum er at disse soppene ofte "maskeres" av sine medmennesker, som inneholder giftige stoffer. Svovelgule sopp er for eksempel ikke bare veldig like spiselige høstsopp, men vokser også på lignende steder i samme sesong. Giften, som er en del av falske sopp, anses ikke som dødelig, men i tørkede sopper (som alle andre komponenter) er den i en mye høyere konsentrasjon enn i nyplukkede. Dette betyr at ved et uhell å forberede uspiselige "dobler" for fremtiden, risikerer du å forårsake alvorlig helseskade. Derfor er det viktig å følge følgende regler:

• før du går etter sopp, studer beskrivelsene og bildene av ekte og falske sopper nøye, husk deres særpreg;
• Når du plukker sopp, må du umiddelbart kvitte deg med alle prøvene som gir deg den minste tvil. Gjør dette mens du sorterer;
• ikke kjøp honning sopp på gaten fra ukjente selgere. Inspiser kjøpt sopp nøye og fjern de som ikke vekker tillit i tide.

Regler for innsamling, tørking og lagring av oljer

Soppplukkere elsker og setter pris på smør ikke bare for sin utrolig rike smak, men også for det faktum at du under jakten på "skogskjøtt" kan samle en full kurv fra en eng. Selv en nybegynner vil ikke synes det er vanskelig å finne dem. Man må bare ta hensyn til løvknollene på kantene eller under furuene. Det er der du kan finne en vennlig boletusfamilie. Når du samler smør, våkner soppplukkere av spenning, fordi en slik soppfamilie noen ganger vokser over et stort territorium. Det er best å samle sterke og unge sopper. Samlingen skal foregå på et økologisk rent sted, fordi smør, som andre sopp, absorberer salter av tungmetaller.

Forbereder honningplanter for tørking hjemme

Uansett valgt tørkemetode, må soppen tilberedes på forhånd. For det første sorteres de etter modenhetsgrad: sterke sopp har et høyere innhold av næringsstoffer. Gamle, råtne, skadedyrpåvirkede prøver kastes. Det er også nødvendig å være oppmerksom på det faktum at deres farlige kolleger ikke blir fanget blant honningagarene.

For å forhindre sopp i å få overflødig fuktighet, blir ikke sopper som er egnet for tørking, vasket, men tørkes av med en fuktig, myk klut og fjerner smuss. Vanligvis brukes bare hatter til tørking av honningagar, så beina, som trekker seg tilbake ca. 2 cm, blir kuttet av. Små prøver kan tørkes hele. Disse soppene trenger heller ikke suge: absorbert fuktighet vil øke tørketiden.

Viktig! Når tørket, mister sopp omtrent 90% av vekten. I gjennomsnitt vil utbyttet av et tørt produkt være 1,5 kg av 10 kg tidligere tilberedte ferske råvarer.

Frossen smør suppe oppskrift

Etter å ha lært hvordan man skal fryse smør, er mange husmødre interessert i hva som kan tilberedes av et slikt produkt. Det er mange alternativer for retter. Som et eksempel - suppe laget av frossent smør.

Oppskriften er laget for å bruke følgende ingredienser:

1. 500 g olje;
2. 2 middels løk;
3. 4 poteter;
4. krydder og krydder etter smak;
5. 2 liter vann (kan erstattes med buljong);
6. olje til steking.

Hakk løken grovt og stek.Tilsett sopp (både kokt og de som ble stekt før frysing passer), dekk til og la stå i 10 minutter. Fjern lokket, øk varmen og stek i ytterligere to minutter. Ha tilberedt smør i kokende vann, tilsett andre ingredienser. Kok opp igjen, reduser varmen og kok til potetene er møre. Slå av gassen og la den trekke i en halv time.

Hvordan tørke ordentlig på en tråd

Denne tørkemetoden krever en fin hyssing, sterk tråd eller fiskelinje.

1. Vi setter tilberedte sopp på et stykke tilgjengelig materiale. Avstanden mellom soppen skal ikke være for liten. Et gap på 0,5-1 cm vil gi god luftsirkulasjon mellom hettene og til og med tørking.
2. Vi plasserer de strengede buntene på stedet der det er nok sol og luft - utenfor vinduet, på loggiaen eller balkongen. Du kan også tørke honningssopp over en varm komfyr.
3. For å beskytte soppen mot støv og insekter, må du dekke bunten med flere lag rent, tørt gasbind.

Etter en uke kan soppen lagres. Denne metoden fungerer bra i stabilt, tørt, solrikt vær. Hvordan tørke sopp på en regnfull, fuktig tid, vil andre metoder fortelle deg.

Tørke smør i solen og sopp tørket for vinteren i ovnen

De fleste husmødre bruker trygt de gamle velprøvde oppskriftene for tørking av smør om vinteren. For å tørke i solen må du for eksempel stramme hele sopp eller deres individuelle deler på en sterk tråd. Oljene skal ikke berøre hverandre. Det er bedre å dekke de spennede "perlene" av sopp med et dobbelt lag gasbind, som beskytter arbeidsstykket mot støv og fluer. I tillegg kan du bygge komfortable stativer fra stenger eller tynne brett hvor du kan henge trådene med sopp.

Ved godt vær og solfylte dager tar tørking av olje fra 5 til 7 dager. Hvis soppen blir kuttet i tallerkener, varer tørking 2-3 dager. Det er imidlertid verdt å huske at den tørkede boleten ikke kan oppbevares i "perler". En føflekk vil lett starte i dem, i stand til å ødelegge alt arbeidet ditt i løpet av noen dager. Fjern deretter oljen etter tørking på en tråd og overfør den til en linpose eller glasskrukke.

En annen enkel og rimelig måte er å tørke smør i ovnen. Denne variasjonen har sine fordeler for beboere i leiligheter. Ovnen takler perfekt rollen som tørketrommel, det er lett og raskt å tørke sopp i den, siden den alltid er tilgjengelig.

Hvis smøret er stort, er det bedre å kutte dem i biter og legge dem i ett lag på et bakeplate eller rist. Forvarm ovnen til 60 ° C og sett inn soppen. Det er bedre å ikke lukke døren slik at smøret ikke steker. Det er god luftsirkulasjon når ovnen er åpen.

For å ikke tørke boleten, må bakepapiret av og til tas ut og stå i 1,5-2 timer for å avkjøle soppen. Rør soppen, sjekk hvordan de tørker, og sett dem tilbake i ovnen. Ikke skynd deg å tørke et nytt parti, da dette vil skade kvaliteten på oljene hvis de ikke er helt tørre. Denne tørkeprosessen tar i gjennomsnitt 2 dager, avhengig av mengden sopp.

For å bestemme graden av matlaging som er tørket i ovnen, smak dem ved berøring. Veltørkede sopper er skjøre og sprø, smuldrer når de presses. Hvis boleten er undertørket, er strukturen myk, elastisk, og når den trykkes, er de vanskelig å bøye. Slike sopper må sendes tilbake til ovnen.

Tørk i ovnen

Tørking av honning sopp i ovnen er mest praktisk på et spesielt rist. I fravær av det er et bakeplate også egnet, bare honning sopp trenger å bli omgjort med jevne mellomrom.

1. Vi legger de tilberedte soppene på et rist og plasserer dem i en ovn som er forvarmet til 40-50 ° C i 2-3 timer, slik at soppen visner og gradvis mister fuktighet. Ved en lavere temperatur vil honningssopp soppe, ved en høyere temperatur vil de bake, og vi får ikke tørket sopp.
2. Når hettene ikke lenger er klissete, øker du temperaturen til 75 ° C.For normal luftsirkulasjon, hvis ovnen ikke har en konveksjonsfunksjon, må du la døren stå litt på gløtt.
3. Sørg for å kontrollere fremdriften i prosessen: Innimellom snur vi luene slik at de ikke begynner å steke.

Tiden det tar å tørke soppen helt, avhenger av antall, vertinne ferdigheter, og i gjennomsnitt kan hele syklusen vare fra 7 til 12 timer. Korrekt og i riktig grad bøyer den tørkede soppen seg, knekker relativt lett, men smuldrer ikke, beholder sin naturlige aroma.

Hvordan tørke boletus sopp: velge råvarer og klargjøre den for tørking

Det er tre hovedtyper av boletus (løvfellende, granulær og sent), som bærer frukt til forskjellige tider. Dette er viktig for å samle dem til rett tid når de er best egnet for emner. De første som vises er granulære, vokser på kalkholdig jord og deretter løvfellende. Den første høsten kan høstes allerede i slutten av mai med passende vær, den andre modnes i juli, og sen boletus kan lett bli funnet i gran og løvskog til slutten av oktober.

Denne soppen skylder hetten på hetten, som ser ut til å være dekket med en oljeaktig væske, og derfor ser den alltid glatt ut. I forskjellige regioner kalles det smør eller kjernemelk. Interessant, i Storbritannia er det vanlig å kalle soppen "Slippery Jack". Takket være dette harpiksholdige stoffet anses det som veldig nyttig. Med hjelpen behandles kronisk hodepine, migrene, nervesykdommer og til og med gikt.

Utvalg av sopp for tørking

Vi må ta hensyn til detaljene i prosessen, siden det regner oftere om høsten. Derfor vil naturlig tørking i friluft neppe være tilgjengelig. Samle helst små og mellomstore sopper med tett struktur. Forsikre deg om at de ikke er råtne, mugne eller skadet av skadedyr.

Sortering og forberedelse

Etter høsting kan sopp ikke stå ubehandlet i lang tid, de kan bli ubrukelige på bare et par timer. Derfor må de ordnes umiddelbart, og kaste bort alle upassende, og samtidig kvister, blader og annet rusk.

Det er umulig å vaske oljen før tørking. Hvis du suger soppen i vann, vil den svampete teksturen absorbere mye fuktighet, som den rett og slett ikke kan gi tilbake senere. Selv om det ser ut til at alt er i orden, vil væske forbli i vevet og oljen vil raskt bli muggen.

Den enkleste måten å rengjøre forurensning fra oljer er med en ren klut eller en ny kjøkkensvamp. Det kan fuktes litt hvis ikke smusset blir gnidd av. Det er bedre å kutte av beina i underdelen ved roten, sand og jord fra dem kan knapt fjernes. Mange anbefaler å fjerne det øverste harpiksavskallet før tørking, men dette er ikke nødvendig.

Små sopp blir for det meste intakt, de tørker godt, og ser vakre ut i den ferdige retten. Større eksemplarer kuttes i segmenter, plater eller vilkårlige biter, avhengig av valgt tørkemetode.

Mikrobølgeovn tørking

Denne metoden er ikke helt praktisk og brukes ofte når høsten er liten. I ferd med å forberede seg på tørking i mikrobølgeovnen, i tillegg til sortering og rengjøring, må honning sopp tørkes litt og til og med tørkes i solen eller under en kraftig lampe.

1. Vi legger ut honning sopp på en tallerkenpall og plasserer dem i mikrobølgeovnen.
2. Med en ovneffekt på 100-180 W, still inn tiden til 20 minutter.
3. Etter at timeren har utløst, tar vi ut soppen og tømmer den frigjorte væsken. Ovnen skal stå med døren åpen i noen minutter.
4. Vi gjentar prosessen til soppen er helt tørr.

Beredskapskriterium - lett, fleksibelt, ingen spor av fuktighetshetter.

Er det mulig å tørke boletus

Frukting av de beskrevne representantene for soppriket faller på perioden fra mai til oktober... Vanligvis vokser disse soppene i store mengder, slik at du kan samle mange av dem om gangen. Og siden fersk sopp bare konsumeres i 15 timer når den oppbevares i kjøleskapet, kan resten av avlingen tørkes.Oljer er gode for denne lagringsmetoden. Når de er tørket, beholder de det meste av vitaminene og mineralene og forblir like gunstige som råproduktet.

Du kan lage supper fra tørket sopp, legge dem til salater, hovedretter etter å ha blitt dyppet, lage sauser av dem... Når det er tørket, reduserer produktet størrelsen med 5-6 ganger, mens kaloriinnholdet øker. Dette må tas i betraktning når du tilbereder retter.

Visste du? Sopp er ofte oppkalt etter et karakteristisk utseende. Så oljen fikk navnet sitt på grunn av at overflaten på hetten er glatt og fet.

Hvordan tørke sopp i en elektrisk tørketrommel

Dette er den beste metoden for tørking av sopp hjemme. Moderne elektriske tørketromler, utstyrt med spesielle nivåer, gir optimale termiske forhold for tørking og luftsirkulasjon av høy kvalitet. Vertinnenes rolle i dette tilfellet er bare redusert til forberedelse av prosessen.

1. Vi sprer de skrelte soppene i et jevnt lag på tørketrommelen.
2. Vi setter temperaturmodus til 55 ° С.
3. Siden honning sopp er en liten sopp, vil tørketiden hovedsakelig avhenge av mengden råvarer. Hvis det brukes to eller tre skuffer, kan soppen kontrolleres for beredskap innen to timer etter lasting.

Utendørs

Å tørke smør i frisk luft er en langvarig metode for høsting av sopp om vinteren. Streng dem på en tett tråd og heng dem på balkongen, helst i solen. Alternativt kan du bare spre dem ut på et bakeplate eller på en hvilken som helst flat overflate dekket med bakepapir. Det er viktig at produktet ikke får støv fra gaten. Sørg for å ta med soppen innendørs om natten. Når du lar dem være utenfor, må du hele tiden overvåke været: hvis det regner, vil det våte soppen, og alt må gjentas fra begynnelsen.

Du kan også tørke smør hjemme. Fordel bitene et lite stykke fra hverandre på et bakeplate eller en flat plate og rør regelmessig. Denne metoden vil ta omtrent en uke. Du kan øke hastigheten hvis du legger sopp på en radiator eller over en komfyr.

Regler og vilkår for lagring av tørr sopp

De beste forholdene for lagring av tørkede sopper er tørre, godt ventilerte rom. Hvis dette er en kjeller eller et pantry hvor grønnsaker, frukt, urter med essensielle oljer lagres, må du sørge for at sopp ikke er i nærheten av dem: tørkede sopper har høye hygroskopiske egenskaper og absorberer raskt fremmede lukt.

For en liten, raskt forbrukt mengde produkt er det praktisk å bruke tettsittende glass, keramikk, bokser. Det er uønsket å bruke papirposer, tøyposer, pappesker. Selv om de lar soppene puste, er det stor sannsynlighet for at skadedyr (matmøll, insekter) vil dukke opp i det tørre produktet. I tillegg kan tørkede sopp i en slik beholder raskt bli fuktige. Hvis det er høstet mye sopp, kan de oppbevares i papirkledde trekasser med blanke vegger og lokk.

Lagre av tørkede sopper bør regelmessig inspiseres. Ved oppdagelse av skadedyr, blir mugg, fokuss av fuktighet sortert ut, håpløst bortskjemt og mistet utseendet fjernet. Resten varmes opp i en ovn eller en ovn ved en temperatur på 60 ° C i en halv time. De dannede små smulene og støvet skilles fra ved hjelp av en sil eller dørslag.

Riktig tørket sopp under passende forhold lagres i minst et år. Når vi snakker om maksimumsperioden, mener eksperter at hvis tørket sopp lagres uten å miste aroma, smak, utseende, er holdbarheten ikke begrenset. I praksis blir soppbestander best brukt innen tre år - dette er den gjennomsnittlige optimale holdbarheten hjemme.

Hvordan tørke honning sopp, hvilke metoder og enheter som skal brukes til dette, avhenger av dine evner.Det viktigste er å observere de riktige tørkeforholdene slik at soppen beholder så mye av sine gunstige egenskaper som mulig.

Et stort antall sopp, samlet om høsten i skogen eller dyrket uavhengig hjemme, prøver å spare til våren. Den resulterende avlingen er frossen, saltet i fat, marinert. Tørkede sopper beholder sin naturlige aroma og smak helt, bare de må kokes litt lenger - ca 50 minutter. Sopp brukes til å tilberede kaviar, pizza, supper og stekt med poteter. Du kan tørke høsthøsten hjemme på fem enkle måter.

Hvordan lagre tørkede sopp

Når du har mottatt ønsket resultat, oppstår spørsmålet: hvordan og hvor du skal oppbevare det resulterende produktet. La oss starte med hvilket rom du vil holde soppen i. Husk at fuktige rom ikke er egnet, da tørkede sopper umiddelbart absorberer fuktighet og begynner å forverres. Samme sopp absorberer lett lukt.

I bokser og containere

De vanligste alternativene for lagring av tørkede sopper i en leilighet er glasskrukker med skruelokk og forseglede plastbeholdere. Og selv om denne metoden vekker bekymring for mange husmødre, er den den mest rasjonelle.

Før du bruker boksene, er det nødvendig å sterilisere og "rense" luften med høy kvalitet. For å gjøre dette, hell en liten mengde alkohol i bunnen av boksen og sett den på fyr, og stram deretter lokket raskt. Hvis soppen er tørr nok, vil de ikke forverres med denne lagringsmetoden. Hvis du ikke tilbereder glassene ordentlig, vil mikroorganismer starte i soppen.

Merk beholderen eller glasset med datoen. Hvis du oppbevarer tørkede sopper i kjøleskap eller fryser, vil soppen vare i opptil 1,5 år. Hvis du ikke bruker dem ofte, kan du imidlertid glemme hvor lang tid det har gått siden arbeidsemnet. For å unngå negative konsekvenser, hold øye med soppens holdbarhet.

I plastposer

Tørket sopp kan oppbevares i forseglede vakuumposer selv i fryseren. For så vidt tørkede sopper utvides ikke i fryseren (som en væske gjør), er de trygge å oppbevare i fryseren. Bare vær sikker på at de er spesielt designet for bruk i lave temperaturer.

Hvis du bruker lufttette poser, må du sørge for at de er spesielt designet for oppbevaring av mat.

I stoffposer

Lin- eller gasbindposer med bånd er også egnet for lagring av tørkede sopper. Man må imidlertid ikke glemme at filleposer lar fuktighet og lukt passere ganske enkelt, hvis insekter lett kan komme inn der hvis det vises et lite hull på posen. Derfor er det best å oppbevare posene på et tørt, godt ventilert sted og husk å kontrollere tilstanden til tørre sopp, og avvis bortskjemte.

Holdbarhet

Hvis du gjorde alt riktig og følger lagringsforholdene, blir ikke soppen dekket av mugg og blir ikke skadet av insekter gjennom året kan du nyte soppsmaken og aromaen.

• I glasskrukker, forseglede vakuumposer og beholdere kan produktet oppbevares i opptil to år.
• Honningssopp blir lagret i lin, gasbindposer eller papirposer med riktig pleie i omtrent et år, og mister deretter sakte smaken.

Er det mulig å tørke sopp, og for hvem er de nyttige?

Svaret på spørsmålet om det er mulig å tørke sopp er utvetydig - ja. Sopp egner seg godt til denne typen høsting. Honning sopp i seg selv har en utmerket aroma, utmerket smak, og alt dette er bevart når det er tørket.

Først og fremst er sopp nyttig for personer som lider av lavt hemoglobin. De bør inkluderes i dietten til alle anemiske pasienter. Av de nyttige mikroelementene inneholder massen av soppen mye fosfor, så vel som kalsium. Hvis tenner eller svake bein ofte smuldrer sammen, som er ledsaget av hyppige brudd, bør du spise opptil 150 g honningdyr minst annenhver dag.

Blant leger gjorde ernæringsfysiologer oppmerksom på tørkede sopp.Sopp anbefales for overvektige for vekttap, samt for å fjerne kolesterol fra kroppen.

Forberedelse for tørking

I tillegg til å vaske og kaste, krever ikke smørolje noen innledende manipulasjoner. Men noen soppplukkere foretrekker fortsatt å rengjøre dem før de tørkes. I under denne prosedyren blir huden fjernet fra overflaten av hetten med en kniv, og den nedre delen er renset for smuss.

Små og mellomstore sopper trenger ikke å hakkes. De tørker raskt og godt som en helhet. I store eksemplarer er bena skilt fra hettene, og disse delene blir kuttet i biter eller tynne plater.

Hvem skal nekte tørket honning sopp

Det er verdt å starte en samtale om skadene til en sopp med det faktum at det er bedre for en uvitende å nekte å gå til skogen. Det er falske sopp veldig like i utseende. Hvis en slik representant havner i kurven, kan du bli sterkt forgiftet.

Når det gjelder spiselige sopp, er de vanskelige å fordøye, som enhver annen sopp. Dårlig absorpsjon er observert hos eldre. Personer med gastrointestinale problemer bør slutte å spise sopp eller begrense dem til et minimum.

Honningssopp i folkemedisin brukes som avføringsmiddel. Mennesker med opprørt mage bør vurdere dette poenget. Du kan ikke spise tørket honningssopp samtidig som du tar avføringsmidler.

Et annet trekk ved soppen er strukturen til massen. Under tilberedningen absorberer den mye salt og olje som en svamp. Overspising kan forårsake hevelse. For en person som går ned i vekt, vil en sopp mettet med olje gjøre mer skade på grunn av det økte kaloriinnholdet. Det er bedre å bare koke honning sopp til en diett salat eller kaste dem i suppe.

Hva kan tilberedes av slike sopp

I matlaging er det et stort antall tørkede honning soppretter, alt fra den velkjente soppsuppen til sopplasagne og julienne. For eksempel kan du tilberede sopppulver ved å bruke en konvensjonell kjøttkvern av deres tørre honningplante. Det vil være en utmerket base for sauser og krydder, tilsetninger i kjøtt og grønnsaker.

Disse preparatene er uunnværlige under faste, da de kan erstatte animalsk protein. Utvilsomt vil dette produktet gi enhver rett en spesiell aroma og unik smak.

Fordi honningssopp har avføringseffekt du trenger å spise en liten mengde sopp.

Du kan ikke kombinere inntaket av avføringsmidler med bruk av retter fra tørket honning sopp.

Tørr honningssopp kan brukes ikke bare til matlaging av forskjellige retter, men også til medisinske formål. Tinkturer og salver er laget av dem.

Fordelen med å tørke sopp

Ofte med spørsmålet om det er mulig å tørke sopp, er folk interessert i fordelene med hele denne prosessen. La oss ta en titt på alle fordelene:

• Tørkede sopper er praktiske å oppbevare, da de reduseres i størrelse etter varmebehandling. En stor avling vil passe i en liten pose, ikke dusinvis av krukker.
• Holdbarheten økes, du trenger bare å skape gunstige forhold.
• Tørket sopp gjenoppretter raskt massestrukturen under tilberedningen, og gir den en utsøkt smak.
• Massen beholder sin aroma og nyttige mikroelementer.
• Tørking av honningagaric alene lar deg spare fem ganger mer protein. Konservering og salting gir ikke en slik effekt.

Blant ulempene er det en nedgang i soppens attraktivitet.

Stekt smør

Hva skal jeg gjøre videre? La oss starte med klassikerne. Ja, nesten alle begynner med det uansett - sjelden kan noen motstå fristelsen til å steke poteter med sopp umiddelbart samme kveld, til tross for tretthet fra en lang tur i skogen.

Kast de kokte soppene på en sil, skyll, la fukten renne. Det er helt akseptabelt å steke hakkede poteter, løk og sopp sammen. Men hvis du vil ha stekte poteter, ikke stuvede, er det bedre å lage alle ingrediensene separat fra hverandre, og "introdusere" bare helt på slutten av tilberedningen.Andelene av produktene her er helt vilkårlige og avhenger bare av mengden sopp. Jo mer, jo bedre er dette klart for alle. Men selv en veldig liten håndfull "skogbiff" (dette er hva forfedrene våre kalte disse skogens gaver) vil gjøre en vanlig hverdagsmiddag til en ekte høytid. Ikke overdriv det med krydder. Duftende boletus er ganske selvforsynt, og noen erter med allehånde og et par laurbærblader er nok til å understreke deres smak.

Regler for å forberede sopp til tørking

Før du finner ut hvordan du tørker sopp hjemme, må du lære å forberede dem på denne komplekse prosessen:

• Hvis avlingen ble høstet i skogen, er den underlagt obligatorisk sortering. Under undersøkelsen avsløres falske sopp, gamle, ormete, tvilsomme sopper blir kastet.
• Unge husmødre er ofte interessert i spørsmålet, er det nødvendig å vaske sopp før tørking? Hatter med ben tørkes grundig av smuss. Du kan bruke en litt fuktig klut. Hvis du vasker soppen før tørking, blir massen mettet med fuktighet. Prosessen vil bli forsinket, og kan til og med ledsages av råtnende.
• Bare hattene tørkes vanligvis om vinteren. Selvfølgelig vil gourmeter vite hvordan du tørker soppben i ovnen for vinteroppbevaring. Hvis du vil, kan du gjøre det, du må bare prøve. Bena er kuttet i stykker 3 cm lange eller delt sammen med en kniv slik at fuktigheten fordamper raskere.

Mariner sopp med krydder

Hvorfor ikke lage alles favoritt syltet smør? Picklingoppskrifter (uansett de fleste) er gode for høsting om vinteren. Andelene av produktene er som følger:

• boletus - 3 kg;
• salt - 2,5 ss. l.;
• sukker - 2 ts;
• vegetabilsk olje, kan raffineres - 1 ss. l.;
• eddik 9% - 80 ml;
• laurbærblad - 5 stk .;
• allspice erter - 7 stk.

Hvis ønskelig kan du legge til noen nellik og en veldig liten klype malt muskat i oppskriften.

For å forberede marinaden, hell kokte sopp med rent vann, bare for å dekke til, tilsett alle ingrediensene, sett på brann. Ikke glem glassene før du sylter smør. Vi legger ut de kokte soppene og ruller dem straks opp.

Fem måter å tørke sopp hjemme på

I landsbyene tørket forfedrene våre avlinger på metallplater eller tauverk. Solen var kilden til varme. Med fremveksten av moderne husholdningsapparater har prosessen blitt forenklet, men ikke alle forlater de gamle metodene.

På en tråd

La oss først finne ut hvordan du tørker sopp på en streng på den gamle måten. Fordelen med metoden er dens enkelhet, fraværet av behovet for kostnader. Fra materialene trenger du en syål, sterk tråd, eller du kan ta en fiskesnøre. Sopp strammes etter hverandre for å lage perler. Det er viktig å opprettholde en klaring på ca. 1 cm for luftpassasje.

De resulterende perlene henges på solsiden. Soppen skal blåses av vinden og ligge lenger i solen. Under forholdene til en leilighet er en balkong egnet for prosedyren. Du kan lage en rektangulær ramme fra lamellene, trekke i trådene og legge strukturen på vinduskarmen. Bare prosessen vil ta litt lengre tid. Ingen er i stand til å svare nøyaktig på spørsmålet om hvor mye som skal tørkes sopp på en streng. Alt avhenger av værforhold, lufttemperatur og fuktighet. Vanligvis varer prosessen minst en uke.

På et brett

Det andre svaret på spørsmålet om hvordan du tørker sopp hjemme ved hjelp av den gamle metoden, er å bruke metallbrett. Bunnen er dekket med bakepapir slik at de delikate hattene ikke bakes. Soppen fordeles jevnt over et brett og plasseres i solen. Fra tid til annen blir tørken snudd for hånd.

I ovnen

Den tredje metoden vil hjelpe vertinnen til å lære å tørke sopp i ovnen hvis det ikke er noen spesielle husholdningsapparater tilgjengelig, og været er fuktig ute. Prosessen er lang, kompleks, og krever konstant oppmerksomhet. Under tørking skal massen ikke slippe juice og bake.

Det er bedre å bruke rister for tørking.Stekebrett vil gjøre, bare soppen må ofte snus, noe som er veldig upraktisk og tar mye tid. Det er viktig å vite ved hvilken temperatur honning sopp tørkes for ikke å ødelegge dem. Først blir ovnen forvarmet til 45 ° C. Soppen som sendes ut på rist eller bakeplate blir plassert i 4,5 timer. I løpet av denne tiden skal saften fordampe. For å forhindre at det dannes damp inne i ovnen, må du holde døren litt åpen.

Etter 4,5 timer økes temperaturen til 80 ° C. Døren står konstant på gløtt. Nå kommer det avgjørende øyeblikket. Sopp sjekkes ofte for beredskap for å unngå overkoking. Den ferdige soppen er lett, bøyer seg bra, bryter ikke og er elastisk.

I en elektrisk tørketrommel

Enhver moderne husmor vil vite om honningssopp kan tørkes i en elektrisk tørketrommel designet for frukt. Selvfølgelig er dette et flott alternativ. Husholdningsapparatet er utstyrt med komfortable gitter, men den største fordelen er at det blåses. Soppen legges rett og slett ut, den elektriske tørketrommelen slås på, og hun vil gjøre alt selv.

Oppskriften på tørking av sopp i en grønnsakstørker er enkel. Soppen sorteres, rengjøres, hettene skilles fra beina. For å få fortgang i prosessen kan du kutte den i to. På gitteret er luene og bena lagt ut i ett lag. Tørking tar omtrent 6 timer. Denne akselerasjonen oppnås ved å blåse varm luft med en temperatur på 50 ° C.

I mikrobølgeovnen

Moderne tørking honning agarics hjemme kan gjøres ved hjelp av en mikrobølgeovn. Prosessen er upraktisk, og krever konstant tilsyn, men det er ofte den eneste utveien for leilighetens beboere. Delene er lastet små. Etter tilberedningsprosessen plasseres soppen først i solen slik at de blir tørket. Hvis været er overskyet ute, i stedet for solen, må du bruke en lampe med en kraftig glødelampe som avgir varme.

Når hatter med honningagarben blir litt tørket, legges de ut i ett lag på en plate og sendes til mikrobølgeovnen. Tørking fortsetter ved 100-180 W i maksimalt 20 minutter. Etter at tiden har gått, prøver de å klemme det tykkeste benet eller hetten med fingrene. Hvis juice frigjøres, sendes de til en annen prosedyre.

Videoen forteller om tørking av sopp:

Beising av sopp er en av måtene å høste på

Butterlets er gode i alle former: kokt, tørket, stekt. Men syltet sopp er spesielt velsmakende.

Før mysteriet med sylting, valg av krydder, forbered soppene ordentlig, ved å følge de ovennevnte metodene for forbehandling. Rengjør og skyll oljen. Legg dem deretter i en gryte med vann, salt og tilsett sitronsyre etter smak, noe som forhindrer at soppen brunes. Når vannet har kokt, reduser varmen og la det surre i 20 minutter. Tapp vannet og vask soppen.

Deretter må du velge hvordan du skal behandle smør sopp i henhold til kulinariske oppskrifter. Her er en av de enkleste å tilberede: I en kjele med en liter vann, tilsett salt (50 gram), 80 gram sukker, 100 ml seks prosent eddik, noen erter svart og allspice, nellik og laurbærblad . Kok den tilberedte marinaden i tre minutter, tilsett to kilo smør du kokte til den og kok til den er kokt i ytterligere tjue minutter.

Så snart soppen legger seg på bunnen av pannen og marinaden blir gjennomsiktig, legg dem i varme, tørre, rene krukker. Hell marinaden helt til toppen. Tilsett 1 ss i hver krukke. en skje med vegetabilsk olje. Etter at marinaden er avkjølt, legg glassene dekket med bakepapir og bundet med snor i kjøleskapet.

Hvis du ikke vil lagre syltet smør på lang tid, og du har tenkt å spise dem raskt, er en rask oppskrift ganske passende. Forbehandlet 5 kg lett skoldet smør, lagt i tørre, oppvarmede krukker, etter å ha plassert en tørr gren av dill og et stykke sitronskall på bunnen av beholderen.

Marinade tilberedes separat: 2 ss. l.salt, 3 - sukker, 5 sorte erter og allehånde, laurbærblad, hakket hvitløk - 2 fedd. Hell i en liter vann, kok etter 5 minutter. Hell smørglass med varm, nylaget marinade. Hell 1 ss i hver krukke. l. eddik. Lukk glassene med vanlige lokk. Når de avkjøles, settes i kjøleskapet, etter noen dager er smøret klart til bruk.

Hemmeligheter med å lagre tørkede honning sopp

For at arbeidet ikke skal være forgjeves, utføres lagringen av tørkede sopp bare i et tørt rom. Fraværet av skarpe fremmede lukt er viktig, ellers vil massen raskt absorbere dem. Hvis det er plass i et rent rom, kan soppen bli hengende på en snor.

Bruk hjemmelagde papirposer eller tøyposer for å unngå tilstopping av støv. Glasskrukker er gode for lagring. Hvis tørking skal brukes som krydder, må du male den med en blender. Pulveret oppbevares i en tett lukket glassburk.

Det er viktig å sikre god ventilasjon under lagring. Gjennomtrengning av fluer er uakseptabelt, ellers legger de av larvene, ormer begynner. I henhold til vilkårene kan honning sopp lagres i tre år. All denne tiden kan du lage deilige retter fra dem og glede dine kjære med dem.

Må jeg rengjøre olje for tørking: prosesseringsprosessen

Hvor skal jeg starte prosesseringsprosessen: trenger du å rense smørolje for tørking?

Først må du sortere soppene som er samlet i skogen: kast de ormete og sorter etter størrelse. Deretter må du rengjøre oljen for smuss og gressrester. En enkel måte: ta en kjøkkensvamp, fukt den litt og tørk av hver sopp. Ikke sug smørolje før tørking, da de umiddelbart begynner å absorbere vann og blir tunge. Smøroljer dynket i vann er ikke egnet for tørking.

Det må sies at tørking av smørsopp ikke skader vitaminene i dem. De har en enda mer uttalt aroma enn nyplukkede. Samtidig mister ikke boleten sin smak. En rekke retter tilberedes fra dem, siden smør er kombinert med mange produkter: hvilken som helst type kjøtt, ost, frokostblandinger, grønnsaker, frukt og egg. Fra dem kan du lage steker, sauser, druer, supper - potetmos, borscht. Tørket boletus tilsettes en rekke salater som den mest raffinerte ingrediensen.

Hvordan lage tørket boletus

Tørket smør kan brukes til å tilberede:

• supper og buljonger;
• steke og lapskaus;
• pilaf, risotto, pasta;
• sauser og druer;
• fylling av paier, pannekaker, pizza;
• soppkrutonger.

Sopppulver er laget av overdrevet olje, knust i en blender eller mørtel og brukt som krydder.

Råd! Det er mange oppskrifter på retter laget av tørket smør. Før matlaging blir soppen dynket i vann ved romtemperatur i flere timer. I tillegg kan det tørkede produktet stekes lett i smør før bruk for å forbedre smaken og avsløre aromaen.