Kikerter: hva det er og hvordan du lager det. Hemmeligheter med å lage deilige og sunne kikerteretter

Forfatter vurdering

Forfatteren av artikkelen

Yakov Pavlovich

Professor, leder for Institutt for grønnsaksdyrking

Artikler skrevet

153

Alt er interessant i denne planten: artsbetegnelse, kjemisk sammensetning, tilberedningsmetoder. Kikerter kalles erter på grunn av deres likhet med andre belgfrukter og lam - for den spesielle veksten av embryoet i form av et lamhode. Korn er rike på protein - opptil 28%, inneholder lite fett (6-7%). Planten er tørkebestandig, overlever og produserer avlinger selv på saltvannsjord, i tørke.

Kikerter - hva er dette produktet

Denne plantekulturen er et medlem av belgfrukterfamilien. Det er en stående årlig urt som vokser opp til 70 cm i høyden. Plantens bønner er korte og runde og inneholder som regel to frø. De er runde, uregelmessige i form med en grov overflate.

Interessant å vite!

I form ligner bønnene et ramshode, hvor kikerter fikk kallenavnet "ram-erter".

Det andre navnet - "kikert" - skyldes at Tyrkia er en av lederne innen dyrking av store volumer av produktet. Planten er termofil, derfor dyrkes den tradisjonelt i landene i Asia, Afrika, Sør-Amerika.

Fruktene av planten har form av et værhode.

Historisk referanse

Kikerter er den eldste jordbruksavlingen. Det er kjent at det dukket opp for mer enn 7,5 tusen år siden. Hjemlandet til kikerter er Middelhavet. De gamle romerne dyrket flere varianter av den og forberedte en klassisk grøt kalt puls fra dem.

Kikerter dukket først opp på Europas territorium takket være den frankiske kongen Karl den første i det 9. århundre e.Kr. Det ble utbredt på 1600-tallet; korn, supper og bakverk ble laget av det. Europeere brukte det som et alternativ til kaffe.

Foto: hvordan kikerten vokser, hvordan frøene ser ut

Hovedbetingelsen for å oppnå høye avlinger av denne jordbruksavlingen er et varmt klima. Kikerter føles best i tropene og subtropene. Det er lite krevende for jordens sammensetning og er motstandsdyktig mot skadedyr.

Produktsammensetning, næringsverdi

Av alle belgfrukter regnes kikerter som leder når det gjelder næringsinnhold. Det er to varianter av dette produktet på salg - desi og kabuli. Desi er mindre og tøffere bønner og krever derfor ytterligere bearbeiding før konsum. Imidlertid har de en mildere smak. Kabuli er lysegule bønner med et relativt jevnt og tynt skall.

GODT Å VITE!

Kikerter inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler. Retter med tilsetning av kikerter er rike på proteiner og sunne karbohydrater, derfor brukes de mye i den vegetariske menyen.

Sammensetningen og energiverdien på 100 g av produktet er vist i tabellen.

Beskrivelse

Kikerter er en urt som tilhører belgfrukterfamilien. Kikerter er også kjent med alternative navn som kikerter, valnøtter og kikerter. Kikerter kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter, som hjemmelaget hummus eller falafel.Bønnene blir kokt, stekt, bakt i ovnen og tregkokeren. Ved å bruke kikerter kan du lage første og andre kurs. I tillegg kan du til og med lage en sunn dessert av kikerter. Sammensetningen av kikerter er rik på protein, kostfiber og mineraler. Både vanlige kikerter og spirede gir fordeler for menneskers helse.

Skade og fordeler med kikerter for menneskekroppen

I den gamle verden ble kikerter antatt å stimulere amming hos kvinner og øke mannlig styrke. I den moderne verden er mange av de fordelaktige egenskapene som våre forfedre tilskrev lamærter blitt bekreftet. Selv om det ikke kan benektes at et slikt nyttig produkt har kontraindikasjoner. På grunn av sin rike sammensetning brukes kikerter aktivt i mange dietter. Når det gjelder næringsverdi, er den i stand til å konkurrere med mange kjøttretter, og når det gjelder nytte, overgår den dem.

Kikerter har en ekstremt lav glykemisk indeks (35) og inneholder ikke kolesterol. Det normaliserer lipidmetabolismen og regulerer sukkernivået.

Disse egenskapene tillater mennesker med høyt kolesterol og diabetikere å bruke produktet. Hvordan er kikerter nyttige for overvektige? Det renser tarmene, frigjør det fra giftstoffer og giftstoffer. Det høye protein- og fiberinnholdet sikrer metthet.

Bruk av kikerter i alternativ medisin

Kikerter og dets derivater finnes ofte i tradisjonelle medisinoppskrifter. For behandling og forebygging av sykdommer i indre organer brukes kikerter og spirede bønner; mel brukes i kosmetologi. Hva er kikertgryn og mel? Dette er bønner, malt til ønsket konsistens.

Spirede bønner

Det er enkelt å spire kikerter. Det er nødvendig å legge bønnene i en liten beholder i et tynt lag og dekke med vann. Du trenger litt vann - til kikertene er helt skjult, ettersom frøene absorberer fuktighet, må det tilsettes. Spirene dukker opp etter noen dager.

Spirte bønner bidrar til å forbedre fordøyelseskanalen

En spiseskje spirede frø knuses og helles med et glass kokende vann, etter en halvtime, filtrert, delt inn i fire doser og drukket før måltider. Denne infusjonen hjelper til med å forhindre utseendet av nyrestein, er forebygging av diabetes og vaskulær aterosklerose. Når du bekjemper forgiftning og forstoppelse, bør du bruke et avkok av to spiseskjeer med spirede frø. De kokes i 0,5 liter vann i 15 minutter. Den filtrerte infusjonen tas i små doser 3-4 ganger om dagen.

Generell forbedring av kroppen

Produktets gunstige egenskaper avhenger i stor grad av hvordan kikerter tilberedes. For å rense kroppen og forhindre sykdommer, er det nyttig å spise gjennomvåt bønner. De helles med vann i hastigheten 1: 2 og blir liggende over natten. Du kan spise både fullkorn og potetmos. Det anbefales å ta det hele uken, etterfulgt av en ukentlig pause. For å forbedre immuniteten anbefales det å bruke kikertbaserte frokostblandinger. Å legge selleri, mandler eller reddikolje til grøten vil bidra til å kurere bronkitt og hoste.

Kosmetologi

Kosmetiske masker bruker kikertemel og vann der kornene blir dynket. Det antas at slikt vann er et middel mot tannkjøttbetennelse, og det brukes også til å skylle hår mot hårtap.

En maske med kikertmel vil gjenopprette elastisiteten i huden

En maske basert på kikertmel vil hjelpe deg med å få en sunn farge og fasthet i ansiktet og nakken. For å forberede det trenger du:

• 3 ss fett rømme;
• 3 ss kikertmel;
• 0,5 ts honning;
• 1 vaktelegg.

Ingrediensene blandes til de er glatte og påføres på tidligere renset hud i 20 minutter, og vaskes av med varmt vann.

Hvordan samle og lagre riktig

Bønnene modnes jevnt uten å sprekke eller falle av.Avhengig av sorten kan tiden du trenger å høste avvike - vekstsesongen tar fra 80 til 120 dager. Bønnene blir plukket, åpnet og frøene tatt ut.

Etter peeling tørkes ertene. I solfylt vær kan dette gjøres utendørs. Det tørkede produktet lagres på et tørt og kjølig sted (fra 0 til -5 ° C) i ett år.

Viktig! Kikerter absorberer enhver lukt godt, så den er atskilt fra krydder og andre kilder.

Optimal oppbevaring i en metall- eller glassbeholder, som strammes med en klut i stedet for et lokk.

Funksjoner ved tilberedning av kikerter. Populære oppskrifter

I motsetning til erten motstykke, har kikerter en nøytral smak med en liten nøtteaktig smak. Dette gjør at produktet kan brukes i alle matkategorier: fra supper til desserter. Det brukes tradisjonelt i det orientalske kjøkkenet. Den mest berømte retten laget av kikerter er den østlige forretten hummus, som er en nasjonalrett i Midtøsten-landene, kjent siden 1200-tallet. Oppskriftene på kikerteretter som presenteres i denne anmeldelsen, hjelper deg med å smake på din vanlige meny.

Hvordan og hvor mye du skal lage kikerter

Kikerter har en stor ulempe som et matprodukt. Det tar mye tid å lage den. Og før du koker erter, skal den bli dynket i kaldt vann. Dette vil myke det harde skallet på bønnene og forkorte koketiden. Et glass kikerter krever 4 glass vann. Det er en feil å anta at jo mer bønnene blir gjennomvåt, jo mykere blir de. Maksimal bløtleggingstid er 12 timer, produktet etter denne prosedyren er tilberedt i omtrent en og en halv time.

Kikerter blir dynket i kaldt vann før de koker.

HELPFULL RÅDGIVNING!

Den optimale soakingstiden for kikerter er 4 timer. Så blir tilberedningstiden omtrent 40 minutter.

For at kornene skal koke, må de saltes ved slutten av tilberedningen, og det kan tilsettes en klype brus i vannet for bløtlegging. Du må lage kikerter trinn for trinn som følger:

1. Legg de tidligere gjennomvåtede kornene i en beholder, tilsett vann og sett på brann.
2. Fjern det resulterende skummet etter koking.
3. Etter noen minutter, tøm vannet, skyll bønnene. Dette vil fjerne vanskelige å fordøye ingredienser fra kornene.
4. Fortsett å lage mat i rent vann på svak varme i 40 minutter.
5. På slutten av tilberedningen, krydre med salt, tilsett krydder etter smak.

Den beste oppskriften for å lage kikert hummus hjemme

Hummus er en deilig matbit som er utbredt i øst. For matlaging trenger du:

• 200 g kikerter;
• 20 ml sitronsaft;
• 40 ml olivenolje;
• 10 g spisskummen;
• 10 g paprika;
• 80 g tahini (malt ristede sesamfrø).

Kikertene blir dynket i vann og kokt til de er kokte. Bønnene blir malt sammen med olivenolje. For en tynnere konsistens kan du tilsette litt av væsken som bønnene ble kokt i. Tilsett tahini i den resulterende massen, mal til den er jevn. Den resulterende pastaen krydres med krydder og blandes.

Hummus er den mest populære retten i Israel

Hummus serveres med tortillas, kokte egg og ferske grønnsaker. Hvitløk kan tilsettes til hummusen hvis ønskelig. For 200 g er 1 fedd nok, du må legge den til under første maling av bønnene med olivenolje.

Magre og kjøttfulle kikertesupper

Pureesuppe med bacon vil appellere til elskere av krydret mat. For å tilberede denne retten trenger du 200 g bønner. De er gjennomvåt og satt til å lage mat. 200 g bacon, 2 fedd hvitløk, rosmarin stekes i olivenolje. Tilsett finhakket purre, selleristengler, chilipod og salt i baconet. Grønnsakene stues til de er møre og piskes med en blender sammen med kokte kikerter. Baconet forblir intakt for å pynt parabolen.

Kremet suppe ser ut som hummus

For å tilberede mager suppe trenger du 4 mellomstore poteter, 150 g kikerter, gulrøtter, løk, paprika, salt, krydder etter smak.Bønnene blir dynket i flere timer, deretter kokt på svak varme. Etter 30 minutter tilsettes hakkede poteter til dem. Når potetene kokes, tilsettes det stekt løk, gulrøtter og paprika i suppen. Etter dette skal suppen kokes i noen minutter til.

Plante og dyrke hjemme

Kikerter er selvbestøvet, noe som gjør det lettere å dyrke i hagen. Den tåler et fall i temperatur og sommertørke godt, derfor vokser den vellykket i forskjellige regioner. Å følge de grunnleggende anbefalingene om å plante og dyrke denne kulturen ligger i kraften til selv nybegynnere.

Plassering og klimatiske forhold

For såing er ethvert åpent solrikt område egnet, som må renses for flerårig ugress. Kikerter kan dyrkes etter hvilken som helst avling og vil gjøre seg til en av de beste forløperne for de fleste planter.

Visste du? Rotsystemet til planten inkluderer knuter med nitrogenfikserende bakterier, som øker jordens fruktbarhet og øker utbyttet av følgende avlinger. Kikerter brukes ofte til grønnsgjødselplantinger.

Såing utføres tidlig på våren, når jorden varmes opp til +5 ° C. Senhøsting er også mulig i regioner med milde vintre. Kulturen kan overvintre i form av frøplanter under snøen, og tåler temperaturer ned til –25 ° C i en kort periode.

Etter at snøen smelter, kan spirene tåle et kaldt trykk ned til –16 ° С, mens voksne planter tåler –8 ° С.

Under blomstring og innstilling av bønner er den optimale temperaturen + 20 ... + 22 ° С. Kulturen er preget av økt tørke toleranse, og overdreven fuktighet kan føre til ascochitosis, senblomstring og eggstokk.

Forberedelse av jord og frø

Jorda på stedet må løsnes. Frøet blir renset og sortert, og etterlater ertene av samme størrelse. Før såing kan erter bli dynket i vann eller bakteriepreparatet nitragin.

Viktig! Bare ferske frø brukes, siden spiring går tapt neste år.

Planter kan såes tykkere, med intervaller på 15–20 cm.

Dybden avhenger av jordens kvalitet:

• frø blir gravlagt i tilstrekkelig fuktet bakke med 6-8 cm;
• gjennomsnittlig luftfuktighet - 9-10 cm;
• i tørr jord blir erter plassert til en dybde på 15 cm etter fukting av topplaget.

Ved å bruke frø av samme størrelse og til og med utdyping, kan du få vennlige skudd.

Vanning og gjødsling

Kikerter krever ikke hyppig vanning og tåler lett de tørre sommermånedene. Vanning bør ikke utelukkes helt, da det øker avlingsutbyttet betydelig. De viktigste periodene for fuktighetskontroll er blomstring og eggstokk.

Du kan mate kikerter med fosfor og potashgjødsel, men den vokser godt på dårlig jord.

Løsne og luke

Spiret ugress fjernes manuelt når det dukker opp. Ved å løsne, fjernes en mulig skorpe etter vanning eller regn.