Bønner: en beskrivelse av de gunstige egenskapene for helsen vår, mulig skade på kroppen til kvinner og menn + Anmeldelser

Hjem »Hage- og grønnsakshage» Grønnsakshage »Grønnsaker» Erter, bønner, mais og andre

Erter, bønner, mais og andre grønnsaker

Vladimir Serchenko

2 kommentarer

Bønner - På hver hytte

Bønner er en favorittrett for mange mennesker på planeten. Forstår gourmeter det fulle omfanget av fordelene og skadene ved favorittretten? Alle kjenner bønner, de kan presentere dem i henhold til en generell beskrivelse, gartnere kan nevne typene, ernæringseksperter snakker om fordelene og farene ved denne grønnsaken, men du kan få den mest komplette informasjonen ved å lese denne artikkelen.

• Hva er bønner?
• Interessante fakta
• Typer bønner
• Bønner som ikke er bønner
• Hva er verdien av Phaseolus bønner?
• Produktfordeler
• Folk "bønne" oppskrifter
• Oppskrifter på lær
• Hvilke varianter av bønner er rekordholderne for innholdet av næringsstoffer?
• Hvite og røde kornvarianter
• Kontraindikasjoner
• Grønne bønner
• Populære varianter av asparges og grønne bønner
• Dekorative bønner

Les også: Aglaonema: beskrivelse, hjemmepleie, reproduksjon, varianter (100+ bilder og videoer) + anmeldelser

Hva er bønner?

Det er en grønnsak! Hva har denne representanten for belgfrukterfamilien (Fabaceae lat.) Brakt mer - skade eller fordel, i løpet av de lange fem tusen årene som en person har dyrket den?

Det latinske navnet på bønner er Phaseolus vulgáris - vulgær, det vil si vanlig

Litt mindre enn 100 arter av denne grønnsaken blir vellykket dyrket i varme regioner på begge jordkugler.

Nesten alle typer urteaktige lianer med fjærete blader bærer frukt - toskallige hengende bønner, ofte akseptert som "belger", inne i dem inneholder 2 til 10 frø-korn, som kalles "bønner". Hver halvdel av en åpen bønne med umodne korn blir ofte referert til som en "spade".

Selve bønnene med skulderblad og deres bønnefrø brukes også til mat. Bønner, som bønner, kan være små (4-5 mm) eller store (15-20 mm). Akkurat som bønner, har de flekkete, hvite, mosaikk, lilla, rosa, solide og til og med svarte farger.

tilbake til meny ↑

Se også: Hvitløk - en akutt nabo med permanent oppholdstillatelse: beskrivelse, planting og stell i det åpne feltet, anbefalinger, mulige sykdommer (25 bilder og videoer) + anmeldelser

Definisjon

Bønne (hage, vanlig, hest, russisk, Fava, Aquadulche) - en plante av familien Legume (slekten Erter).

Hage (eller vanlige) bønnefrø

Bønner - frukt (frø) av belgfrukter.

Bønner - en plante av belgfrukterfamilien (slekt Beans).

Bønnefrø av forskjellige typer

Interessante fakta

Hvor Phaseolus kom til Europa - meningene er forskjellige... Noen eksperter antyder at denne urteaktige ettåringen (oftest) seilte fra Amerika med poteter og tomater. Andre påpeker at selv det gamle Roma og Egypt var godt klar over smaken og fordelene med denne kulturen.

Atter andre blir ikke lei av å gjenta at de i det gamle Kina visste godt hvordan man skulle dyrke bønner og hva de skulle gjøre med dem videre.

Nevnelsen av en plante, veldig lik i utseende og frukt, finnes faktisk i arkeologiske dokumenter fra forskjellige epoker og fra forskjellige land.Videre er det bevis for at edle damer (spesielt Cleopatra) brukte bønner som et foryngende middel for ansiktet og kroppen, pulver ble laget av korn malt til fint mel, og ansiktslapping ble laget av juice.

I det gamle Hellas ble korn brukt til å tilberede billig og næringsrik mat til krigere

I asiatiske land er bønnemel populært, hvorfra det blir bakt puffede kaker og paier, og underveis lager det spesielle søtsaker med frukt og smør, noe som minner om våre "barer" eller halva.

Noen belgfrukter har til og med blitt gjort til såpe.

Etter at spanjolene og nederlenderne introduserte resten av verden for den amerikansk-indiske arten av denne planten (XVI-tallet), gikk bare 2 århundrer og det "midtre" Europa smakte til slutt smaken av avrundede sterke korn. I sanneste forstand! - Til nå har Phaseolus-blomster prydet hager og frisyrer, mens frøene ble ansett som "fryktelig giftige."

Hvem som spiste den første potten med bønner er ukjent, men det er kjent at:

På de britiske øyer blir stekte bønner høyt aktet. Og om et år blir denne grønnsaken spist så mye som resten av Europa spiser den.

Dette beløpet kan bare sammenlignes med det amerikanerne spiser. Det er sant at de foretrekker disse stuvede belgfrukter. Og best av alt - med tomater, som også ble ansett som "fryktelig giftige" i Europa på en gang.

Bønne busker

I Bulgaria er belgfrukter også elsket. Den siste søndagen i november feirer de til og med Bean Festival. På bulgarsk er det ikke noe ord for "bønner", der kaller de det "zrno" eller "bønne". Hva slags bønneretter tilberedes ikke der! De sier at lokale varianter har en spesiell smak!

Og fra hvilke bønner og hva lager vi?

tilbake til meny ↑

Se også: Poteter: en beskrivelse av de 73 beste variantene + Anmeldelser av gartnere

Sammenlignende egenskaper

For å forstå forskjellen mellom bønner og bønner, er det nødvendig å vurdere deres komparative egenskaper. Først og fremst skiller de presenterte kulturer seg ut fra opprinnelsesområdet. Bønner stammer fra vårt kontinent, og vanlige bønner - kom til oss over hele havet.

Bob er ikke bare en mat, men også en fôravling. Bønnene vokser i form av en busk. De fleste er krøllete. Fruktene av denne kulturen brukes av mennesker til matformål.

For medisinske formål brukes bønner med frukt, blomster og ventiler. Dette er en flott honningplante. Hos bønner er det bare ventilene som har forskjellige medisinske egenskaper. Bønner har også en mer uregelmessig form. Bønnene er ovale, glatte. Bønnene er flate.

Dermed fant vi ut at bønnen er et vanlig navn for frukten av en hel familie av planter og samtidig en uavhengig kultur. Det skiller seg fra bønner ved utseende, smak og påføringsmetoder.

Typer bønner

Strengt tatt er alle bønner delt inn i bare to typer:

• Krøllete belgfrukter

Krøllete bønner

• Busk

Bush bønner

Hver av disse typene har tre underavdelinger:

Beskytning av bønner

Beskytning av bønner

• Disse variantene dyrkes for "Schhob Bulo!" - takket være et spesifikt beskyttende pergamentlag som dekker kornet, kan slike bønner lagres i mer enn ett år.
• Dette er senmodne varianter, i midtbanen har de ikke tid til å modne helt.
• Og i de sørlige områdene fjernes modne frø fra tørkede belgfettventiler ved hjelp av friksjon - de avskalles.

Semisukkerbønner

Semisukkerbønner

• Disse variantene er midt i sesongen - fra 90 til 150 dager.
• De kan ikke lyve lenge, selv om noen av dem har et tynt skallpergament.
• For det meste blir de spist med en gang ved å fjerne belgen.
• Selve belgen går ikke til folk for å få mat (det er for mange grove fibre), men storfeet er fornøyd med en slik delikatesse.
• Derfor kalles semi-sukkerbønner også "fôr".

Sukker variasjon

Sukker variasjon

• Det andre navnet er "asparges", selv om denne tidligmodnende bønnen ikke har noe med Asparges-familien å gjøre.
• Det er bare det at det spises sammen med skulderbladene, er saftig, lett å tilberede og har en behagelig søtlig ettersmak.
• I midtfeltet blir det av åpenbare grunner foretrukket varianter av tidlig og midt sesong i henhold til tidspunktet for modningen.
• Buskbønner er høyt ansett, men hvis du planlegger å høste en stor høst, er det fornuftig å sette pynt til klatresorter, selv i et lite område.

tilbake til meny ↑

Se også: Cypress er en grasiøs plante som er bra for helsen. Beskrivelse av 10 varianter som er egnet for dyrking hjemme, pleie og reproduksjon (50 bilder og videoer) + anmeldelser

Bønner som ikke er bønner

Interessant, mange "varianter" av bønner dyrket i våre frukthager tilhører ikke Phaseolus-slekten, selv om de er i familien Fabaceae - belgfrukter.

De mest populære "avhopperne" vil kanskje være Vigna, Mash og Azuki, som faktisk refererer til noen typer erter (Písum lat.).

Vigna er den mest utbredte belgveksten i Sør-, Sørøst-Asia, Nord-Kaukasus, India, Pakistan, Sør-Amerika osv. Osv. Kuerterter (som denne "bønner" kalles) kommer fra det afrikanske vesten, men fant et andre hjem i Kina hvorfra han bosatte seg over hele verden.

Vigna, strålende

Du kan ofte høre følgende navn:

• kinesisk cowpea
• bora
• slangebønner
• cob bønner
• hest eller russiske bønner

Det er litt mer enn 15 av dem. Og all denne varianten er forskjellige underarter av VignaVicia faba-erter!

Mos - Vigna radiata (lat.). Tidligere kalt Phaseolus radiatus eller Phaseolus aureus, som betyr bønner. Imidlertid er den nå godt etablert - erter! I tillegg er det godt kjent i Tadsjikistan, Usbekistan, Turkmenistan, Kaukasus, Kasakhstan, Asia og utover: Tyrkia, India, Egypt, Amerika, Australia.

Andre navn:

• ga
• kikerter eller turkmenske erter
• gyldne bønner
• mungbønner
• dhal
• ertebønner

Mos er verdifull for sine unike helseegenskaper. Kulinariske eksperter skiller det ut for sin delikate, utsøkte nøtteaktige smak.

Azuki eller Red Bean viser seg å være en annen slags ert under sjekk. Písum - Vigna angularis (lat.)! Veldig lite korn - bare 5 mm! Fødestedet til Vigna angularis er Himalaya.

Azuki, røde bønner

Azuki er den japanske versjonen av navnet Vigna, hvor det er den 2. vanligste retten.

Er det noen flere:

• chyori - Himalaya
• xiaodou eller hundou - Kina
• phat - Korea
• dai-do - Vietnam
• Lal Chawali - India
• kambu - Somalia

Azukis mest populære oppskrifter er søte fyllinger, iskremfyll, drinker, pasta.

Alle typer bønner-ikke-bønner kan bli dynket i vann i 1,5-2 timer for å gjøre det lettere å lage mat. Og du trenger ikke å suge det - dårlige ting vil ikke skje!

For korn av ekte bønner kan ikke denne prosessen hoppes over! - Grunnene:

1. Råbønner er giftige for fordøyelseskanalen. Soaking fjerner giftige stoffer
2. Oligosakkarider oppløses i vann, noe som kompliserer fordøyelsen og forårsaker flatulens
3. Fremskynder koketiden. Tørt korn gjenvinner tapt fuktighet på 8-10 timer

tilbake til meny ↑

Se også: Hvordan spire frø til frøplanter på bare 48 timer: 2 måter

Utfall

Er bønner bær, grønnsaker eller frukt? Tross alt er bønner primært bønner. Så sier vitenskapen om botanikk, en egen kategori av produkter skiller seg ut belgfrukter. Det inkluderer også andre kjente planter: soyabønner, linser, erter, kikerter, peanøtter.

Begrepet "grønnsak" eksisterer ikke i botanikk, det er snarere et kulinarisk og folkelig begrep. Bønner passer til den generelt aksepterte beskrivelsen av grønnsaker. Det vil ikke være en feil hvis du klassifiserer bønner som grønnsaker, dette er tillatt. Derfor kan du trygt kalle bønner og erter for grønnsaker.

Når det gjelder frukt og bær, oppfyller ikke bønner disse konseptene fullt ut, de kan ikke telles i disse kategoriene.

Nå som du vet slike nyanser om bønner og bønner, kan du trygt operere med disse konseptene i livet ditt, uten å være redd for feil. Uansett hvor du tar bønner og erter, er dette grønnsakene du trenger for et balansert og sunt kosthold. Belgfrukter, sammen med frokostblandinger og meieriprodukter, bør være i kostholdet til en sunn person.

Hva er verdien av Phaseolus bønner?

Kan bønner erstatte kjøtt?

Dette produktet er høyt respektert av mennesker som av en eller annen grunn ikke kan spise kjøtt. Kjøtt inneholder alle aminosyrer, fettstoffer og andre "byggematerialer" som er essensielle for at kroppen skal fungere riktig. Når du spiser uten kjøtt, må hele dette settet rekrutteres fra andre matvarer.

Vanlige bønner (Phaséolus vulgáris) vil ikke kunne gi dem i tilstrekkelige, men tilstrekkelige mengder:

Takket være avlsarbeid er det nå varianter der proteiner utgjør 30% eller mer; karbohydrater monosakkarider - 50% eller mer; fete omega-syrer - 4% eller mer.

Innholdet er også økt:

• karoten
• fosfor
• kobber
• kalsium
• sink
• svovel
• kjertel
• magnesium
• nitrogenholdige stoffer

Følgelig øker mengden organiske syrer og vitaminene C, B1, B2, B6, PP.

Hele spekteret av næringsstoffer i belgfrukter er assimilert av menneskekroppen med 75-80%.

Det eneste som bønner ikke kan gi en person er vitamin B12!

Dette vitaminet produseres av bakterier som lever i tarmkanalen til planteetere. Dette betyr at en person kan få det utenfra bare ved å spise et stykke kjøtt.

Så det er feil å representere bønner som en komplett analog erstatning for kjøttprodukter.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Frukten av bønner, kjent i det første årtusenet av vår tid, inneholder en enorm mengde nyttige komponenter, som moderne forskere påpeker.

Hver frukt inneholder:

• en liten mengde vann;
• 40% vegetabilske proteiner;
• fett;
• karbohydrater (inkludert sukker);
• stivelse;
• fiber (kostfiber);
• aske produkt;
• enzymer;
• essensielle aminosyrer;
• provitamin A (beta-karoten);
• retinol (eller rettere sagt retinolekvivalenten av vitamin A);
• en serie B-vitaminer (riboflavin, tiamin, niacin, kolin, pyridoksin, folsyre og pantotensyre);
• askorbinsyre (antioksidant vitamin C);
• tokoferol (vitamin E);
• fylokinon (eller vitamin K);
• mineraler - kalsium, kalium, natrium, magnesium, mangan, fosfor, jern, selen, kobber, molybden, sink.

Tilgjengelige fytater og puriner finnes utelukkende i rå korn, noe som indikerer behovet for varmebehandling.

Det totale kaloriinnholdet på 100 gram belgfrukter er ikke mer enn 35-57 kilokalorier.

Hvilke varianter av bønner er rekordholderne for innholdet av næringsstoffer?

tilbake til meny ↑
Les også: Ageratum: beskrivelse, å plante i åpen bakke og ta vare på den hjemme (30+ bilder og videoer) + anmeldelser

Hvite og røde kornvarianter

Små, som hvite erter, produseres av Nevi-sorten. Småbønner er ekte rekordholdere når det gjelder vitamin- og fiberinnhold!

Litt flate oljeaktige limakorn har en litt grønnaktig fargetone, som forsvinner når kornet tørker.

Dette er det vanlige for oss "hvite bønner", relatert til avskallingsvarianter, det høye innholdet av stivelse, protein og fiber gjør dem til et reelt kostholdsprodukt.

Og den enkle og enkle kultiveringen gjorde Lima til en av favorittvarianter av gartnere og sommerboere. Kan tørkes eller spises i belger!

Hvite bønner med store hvite korn - Chali, favoritter for kalium og kalsium med høyt antimikrobielt innhold

Favoritten til gartnere i midtbanen er den tidlige modningen (90 dager) Gribovskaya. I løpet av en kort periode, akkumuleres maksimal mulig mengde vitaminer og mineraler

Snøhvit svelge, dekket med lilla kobberflekker på innsiden (korn) og utsiden (pod), er god både som avskallingsalternativ og som asparges. Det viktigste er å holde rede på modenhetsgraden! Har høyt innhold av kobber og sink

En annen variant å se opp for er Red Kidney

Det smaker godt i både bønner og frø. Frøene er formet som en menneskelig nyre, og er forresten utmerket for behandling av urinveisystemet.

Fava - et utvalg som frister med sin "antikke" skjønnhet av blekfargede frø og blader

Den brukes som en asparges sideoppskrift og som en peelingtype.Som alle røde varianter har den sårtilheling og betennelsesdempende egenskaper.

Uansett hvordan elskere og healere av denne grønnsaken roser bønnene, må det innrømmes at det er kontraindikasjoner for bruken.

tilbake til meny ↑

Se også: Hawthorn: beskrivelse, dens gunstige egenskaper og kontraindikasjoner, avkok og tinkturer (20 oppskrifter), forberedelser for vinteren

Kontraindikasjoner

Heldigvis er det mye flere anbefalinger for bruk av belgfrukter enn kontraindikasjoner.

De er som følger:

1. Ikke spis alle typer ferske bønner! I beste fall kan det forårsake halsbrann og opprørt avføring kalt diaré. I verste fall kan det forårsake alvorlig forgiftning. Problemet er alt - lektiner, massivt inneholdt i røde frukter, i hvite er det færre, men ikke mye.
2. Eldre mennesker skal ikke gå på bønnediett. - mulige forverringer av kroniske senile sykdommer, magesår, stagnasjon av galle og akutt betennelse i veggene i galleblæren.
3. Gravide kvinner skal ikke misbruke Phaséolus vulgáris retter, amming og babyer opp til 3 år.
4. Det fjerde punktet forklarer begrensningene for det tredje - ved bruk av belgfrukter oppstår økt gassdannelse. Flatulens kan reduseres ved å suge bønnene ikke i vanlig vann, men i en svak brusoppløsning. Dillbrønn reduserer tarmgass.

Hvitfruktede varianter gir mindre problemer enn rødkornssorter

Ytterligere faktum. Bønner mister ikke sine helbredende egenskaper etter varm bearbeiding og hermetisering.

tilbake til meny ↑

Se også: Hvitløk - krydderkongen, og hvordan du kan opprettholde sin "status" hjemme, nyttige egenskaper + anmeldelser

Grønne bønner

Asparges eller belgfrukter skiller seg fra den vanlige i saftige fulle skulderblad, som kan og bør spises hele, sammen med små, myke korn.

Italienerne var de første som smakte på denne retten.

De avlet også de første variantene av aspargesbønner, og kalte dem "franske" på grunn av ømhet og sofistikering av smak.

Akkurat som korn inneholder denne sorten nøyaktig de samme aminosyrene, vitaminene og sporstoffene... Pluss - asparges regulerer kroppens vann-saltbalanse mye mer effektivt enn kornsorter.

I motsetning til korn, anbefales grønne bønner, tvert imot, sterkt for personer over 50 år. Og de anbefaler å lage slike retter mer vanlige - opptil 2 ganger i uken.

Hva vil det gi?

• for det førstepå grunn av det høye innholdet av jern, kobber og sink, vil den kokte pod bidra til å forbedre bloddannelsen og hematopoiesis.
• for det andre, kjent for oss allerede, vil arginin ha en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet med alle de påfølgende konsekvensene.
• For det tredje, vil øke kroppens følsomhet for insulin og normalisere sukkernivået.
• For det fjerde, er blodtrykket normalisert.
• Femte, vil fjerne giftstoffer fra kroppen.
• Ved sjette, vil forbedre hukommelsen og hjernens ytelse.
• Syvende, vil bidra til å fjerne overflødig kroppsfett.
• Åttende, vil bidra til å takle depresjon.
• Niende, styrker immunforsvaret.
• Tiende, ellevte osv. takket være dets antibakterielle egenskaper, vil det bidra til å kurere tuberkulose, hepatitt, mage-tarmkanalen, urinveiene.

Og også juice av aspargesorter hjelper til med å lindre smerter ved betennelse i leddkapslene - bursitt. Den påførte kompressen fra velling av friske bønner lindrer tilstanden på få minutter.

For å forbedre effekten kan du drikke brygget juice i flere dager.

Juice oppskrift

• Ferdig gjennomvåt bønner føres gjennom kjøttkvern eller juicer.
• La den resulterende massen koke i en emaljekasserolle og straks ta den av varmen.
• Så snart kjøttkraften er avkjølt, kan du drikke 1-2 ts. mens du spiser.

tilbake til meny ↑

Se også: Å dyrke et kaffetre hjemme, varianter, planting og stell, reproduksjon, mulige sykdommer: barista selv + anmeldelser

Populære varianter av asparges og grønne bønner

Tidlig modning (50 dager) busksaksiske overraskelser med rosa korn inne i lysegrønne skulderblader nesten uten fiber. Pod lengde - 12 cm

En annen tidlig moden sort er Oil King. Sorten er ikke bare fruktbar, den er en delikatesse

De gule bønnene er godt fylte og opptil 25 cm lange.

Den mellomstore sorten Purple Queen (Purple King) gir gode utbytter av 15 meter lilla-lilla bønner på hvilken som helst jord

Panther, i motsetning til navnet, har gule belger og har en middels moden moden periode.

Alle varianter har en fantastisk smøraktig-søtlig smak, er primært beregnet på konsum av nykokt, men mister ikke smak og egenskaper i marinaden eller når de er frossen.

Grønne bønner må fuktes i minst 30-40 minutter før varm bearbeiding. av samme grunner som korn er gjennomvåt - giftstoffer.

tilbake til meny ↑

Les også: Friske og hermetiske bønner i tomatsaus: 17 deilige oppskrifter + anmeldelser

Planteegenskaper

Det naturlige habitatet som grønnsaksavlingen ble brakt til andre kontinenter, er Sør-Amerika. I deres lille hjemland har bønner blitt dyrket i lang tid. Urbefolkningen brukte allerede da proteinrike bønner til å lage medisinske avkok, infusjoner.

Bygningstype

I tosidigplantede planter på rette eller klatrende stilker utvikler parede pinnate blader, og etter blomstring, i stedet for blomsterstand, dannes fruktbøtter med frø inni. Basene til urteaktige skudd i noen varianter blir lignified med alderen. I henhold til beskrivelsen kan bønneblomster ha forskjellige farger og former.

I en kultur som hører til grønnsaker, har fruktene en rett eller buet langstrakt form - opptil 20 cm. Det kan være 6-8 bønner i en belg, avhengig av sortens egenskaper. Den underjordiske delen er representert med en forgrenet rot.

Nyttige egenskaper

På grunn av sin rike sammensetning er bønner næringsrike og sunne for kroppen. Den brukes til tilberedning av forskjellige supper og tilbehør, snacks. Skjønnhetsoppskrifter med tilsetning av bønner finnes i kosmetologi.

Struktur:

• proteiner - 25%;
• karbohydrater - 66%;
• fett - opptil 2%;
• kalsium, magnesium, fosfor, jern og mange vitaminer.

Kaloriinnhold per 100 g produkt - 330 kcal.

Den kjemiske sammensetningen av bønnene gjør dem til en næringsrik mat med mange helsemessige fordeler:

1. Senker kolesterol- og blodsukkernivået.
2. Regulerer stoffskiftet.
3. Hjelper med å styrke immunforsvaret og gjenopprette styrke etter sykdom.

Å legge bønner til ansikts- og hårmasker hjelper til med å tone huden og opprettholde utmerket hårstruktur.

Dekorative bønner

Det er bønner som dyrkes for vakre blomster under det generelle navnet "Tyrkiske bønner".

Den hyppigste besøkende av de "tyrkiske kvinnene" på våre breddegrader er Phaseolus coccineus - raskt voksende vinstokker (3,5-5 m) med vakre lyse røde blomsterstander, som spiller rollen som en hekk eller buet dekorasjon.

Populære "tyrkiske bønner" og andre farger: hvit, laks, tofarget, burgunder.

Som en introduksjon kan vi tilby følgende:

Vigna caracalla

Dolichos lilla (Lablab purpureus)

Selv om de alle tilhører dekorative arter, er de ganske egnet for mat, etter å ha dynket i vann i minst 8-10 timer. Uansett brukes typene av disse belgfrukter, kjent i Thailand, Guinea og Goa, av lokalbefolkningen til matlaging og i tradisjonell medisin.

De medisinske egenskapene til de saftige grønne skulderbladene og deres frø er også bekreftet av europeisk medisin.

Du kan ikke spise prydbønner uten å legge dem i bløt! Friske belger og korn er helsefarlige!