Sopp vinter honning (flammulina fløyelsaktig fot)

Sopp

0

1292

Artikkelvurdering

Vintersopp er spiselige sopp fra familien Ryadovkovy. De begynner å vokse fra slutten av sommeren, de høstes om vinteren, selv fra under snøen. Vinter sopp har flere synonyme navn: fløyelsfot flammulina og enokitake, eller vinter sopp.

Kjennetegn på sopp vinteren honning

Vinter honning sopp

Flammulina (fra Lat. Flammulina velutipes) tilhører familien Ryadovkov. Soppen til denne familien er spiselig og har god smak. Blant soppplukkere er slike navn også kjent - vintersopp, vintersopp. De viktigste vekststedene er stubber (osp, poppel, selje), huler, tømmer, tømmerstokker. Vokser i små grupper eller konkretjoner.

Eksterne tegn på sopp:

• hetten har en rund, konveks form, kantene er bøyd, når den vokser, blir den flat. Diameteren når 10 cm. Fargen på hetten kan være oransje, gul, brun med en honningfarge;
• beinet når 7 cm i lengde, tett, sylindrisk, fløyelsaktig brun i fargen, plassert i midten av hetten;
• massen er lett, noen ganger med en svak gul fargetone. Den har en behagelig smak, okerfargede plater vokser til den, noen ganger blir de forkortet.

Det unike med den fløyelsbente colibia ligger i muligheten for vekst under et stort snødekke. Sopp av denne arten er lett å samle under tining.

Beskrivelse av soppens utseende

I henhold til artegenskapene har hettene en diameter på 2 til 10 cm. De er glatte og slimete å ta på. Sopp endrer farge avhengig av treet de vokser på. De finnes til og med i sentrum av byen, på sidene av forurensede veier, hvis det er rester av trestammer der. Slike prøver bør være alene om å samle: de inneholder en stor mengde skadelige forbindelser, spesielt tungmetallioner. Deres bruk truer i beste fall med alvorlig forgiftning. Avhengig av spiringstedet, er de:

• brunaktig gul;
• gul-oransje;
• lysegul med mørke flekker;
• mørk gul med lyse kanter.

Forresten. Kanten på hetten er lettere enn den sentrale delen.

I unge eksemplarer er hetten konveks, med gjemte kanter; under modning blir den liggende. Platene, som lokkene, endrer utseende, avhengig av vekststedet og kan variere i farge fra hvitt til rødgult. De kan vokse til beinet. Fargen varierer fra hvit til lys gul. Med vekstperioden blir skyggen nærmere brun. Sporer for reproduksjon er hvite og forskjellige i form.

Kjøttet av flammulina er tynt, men tett, kremaktig. Det smaker godt, litt surt og har en vedvarende sopplukt. I følge beskrivelsen er soppstammen tynn, ca 10 cm lang og opptil 1 cm tykkelse. Den har en sylindrisk form, brun farge og tett struktur. Det er ikke noe "skjørt" (ring) på benet - restene av et privat slør som dekker hymenoforplatene i umodne fruktlegemer og skaper gunstige forhold for dannelse av sporer.

Soppen finnes på dødt tre eller svekkede (skadede) planter. Oftere vokser den på fuktig jord i hager, firkanter og skoger nær elver, bekker, popler og pil er valgt blant trestubber. Flammulina bærer frukt i grupper - aggregater.Vinterhonningsvann er en parasitt som parasiterer syke og skadede trær. Hvis myceliet utvikler seg på dødt tre, vil flammulina i fløyelsfot i dette tilfellet tilhøre saprofytter.

Når du samler vintersopp, må du huske at det er falske og giftige sopper som ligner på dem. For å skille ut en falsk sopp og ikke samle den, bør du undersøke stammen til fruktlegemet. Det er en lys ring på den, og hetten på spiselige sopp er dekket med uttalt skala.

Lignende arter

Slekten Flammulina inkluderer også følgende typer honningplanter:

1. Jaget... Uspiselig, veldig sjelden. Vekstperioden faller i august-september. Veksten av disse soppene ble registrert i skogene i europeiske land. I Tomsk, Moskva, Leningrad-regionene blir det også sett sopp av denne arten.

   

2. Mørk... Spiselige arter, i henhold til dets ytre egenskaper, ligner det veldig på honningdugg. Avler på forfall, død ved.

   

   Les også:  Linda gås rase: beskrivelse, egenskaper ved å holde og avle
3. Kandol... Det ble tidligere ansett som giftig, men moderne litteratur indikerer at den kan brukes etter koking. Voksende steder - løvtrær.

   

4. Seroplate... Steder med massevekst er furu og nåletrær. Den kan høstes fra vår til høst.

   

5. Fatleg... Viser til en universell spiselig art. Den brukes i industrien. Vekstperioden ble registrert fra august til september. Forskjellen mellom denne arten og vinterhoningsopp er at den vokser på levende trær, på jord.

   

Du kan også finne slike sopp: eng, sommer (spiselig) og mursteinrød, svovelgul (uspiselig).

Sommersopp

Når det gjelder sommerrepresentanter for kulturen vi vurderer, kan du spise dem fra mai til september. Det ideelle habitatet for arten er råtne trær og halvråtent tre der fuktigheten er høy. For eksempel nær bekker.

Hvordan sommersopp ser ut, avhenger av værforholdene. Hvis fuktighet råder i regionen og nedbør ofte faller, blir hetten på soppen mørkere fra midten til kantene. Under tørkeforhold blir hetten enfarget, lysebrun. Sporer er brune når de er lette om vinteren. Jo eldre "individet" er, jo mørkere er fargen.

Erfarne soppplukkere anbefaler å være forsiktig med å samle sommersopp, da det er stor sannsynlighet for å forveksle dem med giftige brødre. Hovedregelen i dette tilfellet er ikke å høste i en skog med overvekt av bartrær, så vel som direkte på stubber av harpiksholdige avlinger.

Økologi og vekstsesong

Flammulina er en xylophyte sopp som vokser på dødt tre, stubber. Det tilhører miljøgruppen. Flammulina vokser spesielt massivt i perioden oktober til desember, så vel som i januar og februar, hvis det er tining. Det er veldig sjelden å møte ham om sommeren, om våren kan den samles i store mengder.

Visste du? I alle land i verden dyrkes og høstes sopp i mengden 100 tusen tonn per år.

Studier utført ved Moscow State University har bekreftet at denne arten tilhører den første gruppen, som akkumulerer giftige stoffer minimalt.

Benet på vinteren honningdugg er uegnet til konsum på grunn av overdreven stivhet og hardhet, derfor kan du ikke kutte den når du samler benet.

De beste oppskriftene

Flammulina er et så delikat produktat eksperter ikke anbefaler å lage mat i mer enn 10-15 minutter ved høy temperatur. Hvis soppen ikke skal brukes som en uavhengig rett, kan du legge dem til pannen i andre ingredienser tidligst 15 minutter før slutten av tilberedningen av sistnevnte.

Det er mange gode oppskrifter som bruker vinterhonning.

Stekte honningssopp

Vask og tørk soppen grundig ved å kaste dem i et dørslag. Skjær i skiver eller skiver.

I en stekepanne, varm opp luktfri raffinert vegetabilsk olje og tilsett tilberedte sopp, umiddelbart salt og pepper.

Sopp har en tendens til å absorbere, som en svamp, all lukt og smak, og siden flammulina har en ganske svak aroma, bør du ikke avbryte den med krydder, urter og løk. Hvis ønskelig, kan en liten mengde løk stekes separat, hogge den i tynne halve ringer, og bare i slutten av tilberedningen, legg den til de brunede soppene.

Hvordan lage deilige sprø pickles til vinteren

Sopp i rømmesaus

Stekte honningssopp kan lage en utmerket uavhengig tallerken eller en varm matbit, hvis du maler dem litt i rømme og løk eller kremet saus.

Tilsett 30 gram smør og en flat teskje mel i løken stekt i en panne. Når melet blir gyllent, tilsett fett rømme eller fløte.

Så snart massen koker litt og tykner, hell de stekte soppene i den og la alt surre i noen minutter.

Ernæringsmessig kvalitet, toksisitet og medisinske egenskaper

På grunn av det høye innholdet av aminosyrer og proteiner (28-33%), har denne soppen eksepsjonelle fordeler sammenlignet med noen bær, grønnsaker og frukt. Flammulina inneholder slike sporstoffer: kalium, kobber, fosfor, sink.

Næringsverdi per 100 g:

• Kalorier: 22 kcal;
• proteiner: 2,2 g;
• fett: 1,2 g;
• karbohydrater: 0,5 g.

Visste du? Bare 10 personer begynte å vokse aktivt og samle vintersopp.

–
15 år siden.
Vintersopp kan spises, denne arten er spesielt populær i asiatiske land.... Den tåler frost godt, så den kan samles og brukes frossen, tint. På kjøkkenet bruker de fersk sopp, ferdigkokt i 20 minutter. De kan være saltet, syltet, stuet. Etter tilberedning blir det ytre skallet glatt.

Den viktigste og viktigste helbredende egenskapen er at vinter sopp forhindrer utseende og utvikling av kreftceller.... Dette produktet senker kolesterolnivået i blodet, forhindrer utvikling av aterosklerose. Det kan trygt sidestilles med melk, storfekjøtt. For at alle de gunstige stoffene skal konserveres, anbefales det å bruke soppen i saltet og tørket form, uten å bli utsatt for varmebehandling.

I den japanske litteraturen kan du finne et interessant faktum at hvis du bruker 50-100 g honningplanter per dag, kan du unngå dannelse av kreftceller. Flammulina ekstrakt brukes i kosmetologi.

Medisinske egenskaper til høstsopp

I orientalsk medisin brukes preparater basert på Flammulina fløyelsaktig ben til behandling og forebygging av svulster og svulster (både godartede og ondartede).

Sammensetningen av disse soppene inkluderer flammulin (derav det andre navnet på vinterhoney agarics), som brukes aktivt i kampen mot sarkom. De brukes til behandling av leversykdommer, magesår og tarmsår. Soppen brukes også til å styrke kroppens tone, med vitaminmangel og generell ubehag. Han hjelper menn til å takle potensproblemer.

Når og hvordan høstes den?

Høstsesongen varer fra høst til vår. Du kan møte vintersopp i store grupper. Svært ofte vokser de sammen i en slags "buketter". Fra modne representanter trenger du bare ta en hatt. I ung sopp må du kutte den mørkede delen av beinet. De samles i løpet av den kalde perioden (fra desember til mars). Erfarne gartnere anbefaler å bruke en kurv under samlingen, da sopp kan presses i en pose og miste formen... Det er nødvendig å samle honning sopp på økologiske steder, skoger, beplantninger, vekk fra bedrifter, fabrikker, planter. Dette skyldes soppens evne til å akkumulere giftige, skadelige stoffer fra miljøet.

Hva annet er tilberedt fra flammulina

Lette vegetariske supper med vintersopp er veldig smakfulle.For tilberedning av denne retten brukes bare den første soppkraften, for den andre er massen av flammulina for øm og umettet. Og slik at kvaliteten på suppen ikke lider, må basen filtreres gjennom et dobbelt lag gasbind etter at soppen er klar. De ekstraherte soppene må tilsettes suppen helt på slutten av tilberedningen.slik at potetene får tid til å lage mat. Den ferdige retten vil bare ha nytte hvis du legger til ferske hakkede urter i den (separat i hver tallerken).

Listen over deilige vintersoppretter slutter ikke der, fordi flammulina er perfekt for å lage en duftende omelett, mager borsjtt med svisker, stekte og kokte poteter og mange andre oppskrifter. I tillegg brukes denne typen honningsagar ofte i sylteagurk og marinader.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Vinterhoningsopp er kontraindisert for gravide kvinner, kvinner under amming, barn under 10 år... Det anbefales ikke å bruke det til personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren, nyrene.

Vintersoppen kan være skadelig ved å parasitere på frukttrærne i hagen din. Det kan vokse på de berørte områdene av treet, kutte trær. For å forhindre denne prosessen, må områdene behandles med oljemaling.

Viktig! Til tross for at vinter honningdugg er en spiselig art, er ustabile giftstoffer fikset i sammensetningen. De gjøres ufarlige under varmebehandling.

Vinterhoningsopp er en universell sopp som brukes i matlaging, medisin, farmakologi. Dens gunstige egenskaper gjør dette produktet veldig populært blant soppplukkere.

Er det mulig å dyrke vintersopp hjemme

Flammulin er nummer tre i verden når det gjelder industriproduksjon. Denne soppen har blitt dyrket med suksess lenge i Sørøst-Asia, for eksempel i Japan og Sør-Korea.

Teknologien for å dyrke vintersopp er ganske enkel. Videre kan sopp dyrkes ikke bare på gaten, men også hjemme. I det første tilfellet brukes trestubber til dette, i det andre - krukker med næringssubstrat. Nedenfor er et bilde av vintersopp på en tilberedt stubbe.

Den enkleste måten å avle flammulina på er å bruke et ferdig mycelium. Den kan kjøpes i spesialforretninger eller bestilles via post. Alt dødt eller sykt treverk med et fuktighetsinnhold på minst 70% er egnet for dyrking av sopp på gaten. Vanligvis brukes løvtreklosser til dette, for eksempel bjørktømmer.

Det er best å plante flammulina i andre halvdel av våren. Infiserte tømmerstokker legges i en liten haug, og etter noen måneder, etter spiring av myceliet, graves de vertikalt på et skyggefullt sted. Under gunstige forhold kan den første soppen høstes om høsten.

For å avle flammulina fløyelsfot, kan du også bruke den gamle metoden, bare gni et kutt av et tilberedt tre med hetten på en voksen sopp. Denne prosedyren gjøres i september, og den første høsten kan forventes om våren. Frost vil ikke påvirke fruktlegemene, etter å ha tint, vil de fortsette å vokse aktivt. I dette tilfellet vil deres smak ikke forverres.

Når det dyrkes på mykt tre, er fruktperioden for mycelium 3-4 år, på hardt tre - opptil 7 år. Sopp kan dyrkes på naturlige stubber i opptil 10 år. Totalt kan massen av de oppnådde fruktlegemene være 10–15% av den opprinnelige massen til stokken.

Den andre metoden lar deg dyrke Flammulina hjemme i en glasskrukke. For å gjøre dette må du fylle det med et næringssubstrat, som inkluderer:

• sagflis av løvtre;
• bokhvete skall;
• kli;
• solsikkefrøskall;
• bryggerikorn;
• maiskolber.

Vanligvis legges underlaget i en og en halv til to liters krukker for halvparten av volumet og lukkes med lokk der hull med en diameter på 2 cm er kuttet.Deretter legges de i en gryte med kokende vann og steriliseres over ild i 1,5–2 timer. Sterilisasjonsprosessen gjentas annenhver dag. Deretter avkjøles glassene til romtemperatur og myceliet plantes.

Viktig! Det er bare nødvendig å jobbe med mycelium med rene hender.

Flere biter av sopp legges i hver krukke og fjernes til et varmt, mørkt sted. Etter 2-4 uker vises myceliet, hvoretter boksene kan ordnes på vinduskarmen. En kant laget av tykt papp som er 8-10 cm bred, er plassert på krukken, som holder fruktlegemene i oppreist stilling.

Med jevne mellomrom må soppkanten og hettene fuktes med vann ved hjelp av en sprayflaske. Så snart soppen dukker opp over kanten, må den fjernes og hettene må kuttes av. Etter å ha samlet soppen, blir glassene igjen fjernet til et mørkt sted. Etter 10-14 dager vil hettene dukke opp igjen.

Viktig! Den optimale temperaturen for soppvekst er 22-24 grader Celsius.

Bonus: Marinade for sopp

Jeg vil også si at du også kan bevare sopp ved hjelp av en universell marinade, som er egnet for absolutt alle varianter av sopp (kantareller, boletus, hvit, etc.).

Det vil være uten eddik, men med sitronsyre. I denne korte videoen er det noen små triks generelt om matlaging av sopp, jeg anbefaler å se og huske alle detaljene godt for deg selv:

Det er alt, la oss skrive kommentarene nedenfor for å lage et lite forum, slik at alle er interessert i å komme inn og lese. Bli med meg i en gruppe i kontakt. Og vi sees snart. Alt bra soppplukking og flott humør!

P.S I går var jeg bare i skogen og plukket sopp, wow, dette er en spennende aktivitet. Du vet hvor vakkert det er! Så rent og friskt! Syngende fugler og en lett bris, hvilken vakker russisk natur vi har, og hvilke landskap, vel, bare deilig! Her er min minirapport av bilder i naturen.

Vel, vi vil prøve å hjelpe deg med dette. Denne delen inneholder de mest fornuftige oppskriftene for å tilberede honningplanter til vinteren, med fargerike trinnvise fotografier og detaljerte instruksjoner. Lag blanks med glede!

Syltede sopp med øyeblikkelig tilberedning på 15 minutter

For sylting i henhold til denne oppskriften, er det best å ta unge og friske sopp. Denne oppskriften er ikke bare enkel og velsmakende, den er også veldig rask. Det vil være mulig å spise syltet sopp, selvfølgelig, ikke med en gang med en gang, men om morgenen eller om kvelden er det ganske mulig. Hvis ikke, slett oppskriften, så forstår du alt.

Ingredienser.

Honningssopp 1 kg. Lavrushka 2 blader. Bordeddik 2 ss. skjeer Hvitløk 3 nellik Svarte pepperkorn 3-5 stk. Salt 1 ss. skje Vann 1 liter

Kokeprosess.

Sorter soppen, skrell og skyll godt flere ganger. Legg et glass vann i en kjele og kok etter koking i 25-30 minutter. Vi må fjerne skummet som dukker opp.

Tøm det første vannet, skyll soppen, legg gjenværende fuktighet i en sil til glasset.

Vi legger soppen i en kjele igjen, fyll dem med 1 liter vann, tilsett resten av ingrediensene og legg dem på komfyren.

Andre gang koker vi i 15 minutter etter at massen har kokt. Deretter kan du legge soppen i sterile krukker, eller du kan la den ligge i samme kasserolle i 12 timer.

Etter 12 timer kan du unne deg deilige syltede sopp. God appetitt.

Voksende Flammulina

Flammulina er spiselig og ifølge mange deilig. I Japan dyrkes den kommersielt og selges. Forskere mener at den har anti-kreft egenskaper. Vitenskapelig bekreftet den antivirale aktiviteten til stoffene som finnes i vintersoppen, samt tilstedeværelsen av mange vitaminer som er nødvendige for menneskekroppen.

Hagearbeidere kan prøve å dyrke soppen på egenhånd. Spesielt tilberedte trebiter og næringsrike blandinger vil tjene som en "seng" her. Flammulin forakter ikke underlag basert på kli, solsikkehus, sagflis, bokhvetehus, malt maiskolbe.Substratet blandes med gips og utsettes for varmebehandling, hvoretter det pakkes i sterile poser, samtidig som det smitter med mycelium - selve myceliet som vil gi opphav til en ny avling. Flammulina mycelium kan kjøpes samme sted hvor de selger østerssopp og soppmycelium, som leter etter - han vil alltid finne.

Med streng overholdelse av teknologien, og det innebærer konstant kontroll over fuktighet og et tøft temperaturregime, etter 45 dager kan du høste den første avlingen! Dyrket "i fangenskap" sopp ligner på skog, bare litt mindre intens farget. Smaken lider ikke av dette, soppen er like nyttig. Med riktig stell av underlaget og fjernelse av de resulterende "bukettene" i tide, kan du stole på to eller til og med tre bølger med frukting. Sammenligning med en bukett er ganske berettiget - dusinvis av sopp i forskjellige størrelser vokser fra en base. Når det dyrkes i industriell skala, oppnås opptil halvannen kilo premium sopp for hver tredje liter næringssubstrat!

Flammulina, både dyrket og høstet i skogen, kan tilberedes på alle mulige måter - den er kokt, stekt, syltet. Eksperter anbefaler å forberede dem på det, den såkalte soppkaviaren, som forkokte sopper føres gjennom kjøttkvern, tilsettes stekt løk og fersk grønn løk, paprika, vegetabilsk olje. God appetitt!

En fantastisk dekorasjon til nyttårsbordet, ikke sant? Men ikke alle vil kunne tro at du samlet disse soppene i skogen selv for noen dager siden ...

Lykke til og nye fantastiske funn!

Dmitry Pesochinsky Foto av forfatteren

10317

Tagger: sopp vinter

Del på sosiale nettverk:

Legg til en ny kommentar