Valui sopp: egenskaper og matlagingsfunksjoner

Valui - betinget spiselig sopp

La oss starte i orden. Valui er en betinget spiselig sopp. Dette betyr at du bare kan spise den etter foreløpig behandling. Dette er forskjellen mellom verdifull og spiselig sopp.

Ikke vær redd: alle saltrister hører til denne kategorien. Dette forklares med bitterheten, som er iboende i rå sopp fra kategorien betinget spiselig.

Før du tilbereder sopp, må de bli dynket i vann i flere dager, og du må endre det med jevne mellomrom. På denne måten kan du enkelt bli kvitt den bitterheten som inneholder juice.

En annen regel for å bruke verdi er at du bare skal bruke en hatt. Benet, uansett hvor mye du suger det, vil ikke slutte å være bittert.

Kok soppen før du steker. Først etter disse enkle manipulasjonene vil Valui glede deg med deres ekstraordinære smak og aroma.

Matlagingsfunksjoner

Cam sopp i Vesten er klassifisert som uspiselige arter, men i Russland og SNG-landene blir de spist. For dette er det viktig å følge noen regler. Før du forbereder verdien, må de vaskes grundig, rengjøres for blader og smuss og den bitre huden fjernes. For å fjerne bitterheten blir soppene dynket i tre dager i kaldt vann. Væsken skiftes ut to ganger om dagen.

Noen soppplukkere foretrekker ikke å suge valuen, men å lage dem. For å gjøre dette blir alle prøvene forhåndsrenset og fylt med kaldt vann. Kok dem over middels varme i 40 minutter. Etter slik bearbeiding kan de brukes for å tilberede forskjellige retter.

Noen regler:

1. Valuis er ikke egnet for tørking på grunn av sin bittere smak.
2. Du kan fryse sopp bare etter koking.
3. Unge prøver har mykt kjøtt.

Kaviar kan lages av valuev; de er egnet for sylting og salting. Det er viktig å følge oppskriften, da dette vil bevare soppens smak. Hjemme kan banker med ferdige verdier lagres i flere år.

Beskrivelse

Valui er en sopp relatert til russula. Våre forfedre respekterte ham også, og oppskrifter for matlaging har blitt gitt gjennom generasjoner i århundrer. Det er grunnen til at erfarne soppplukkere i landet vårt ikke forakter, men i Europa blir soppen ansett som giftig på grunn av sin naturlige bitterhet. Forresten, ormer, til tross for deres ubehagelige smak, bosetter seg aktivt i denne soppen.

Andre navn på Valui kommer også fra tidligere generasjoner. Uansett hva de kalte ham: han er en knyttneve og en okse og en stinkende russula og en snørret. Etternavnet understreker den store mengden slim på verdien, spesielt i regnvær.

Soppen ser veldig appetittvekkende ut: sterk, med en vakker glatt hette av gul, noen ganger brun farge. På innsiden er det dekket med tynne, hvite plater. Den står på et tykt ben, i ung sopp er det helt, og i gamle er det hul inni. Hvis soppen kuttes, vil skarp melkeaktig juice skille seg ut, i tillegg er valuei-soppene veldig utsatt for sprøhet. Beskrivelsen deres ligner veldig på russula og andre representanter for lasten.

Helsefordel eller skade?

Som noen av soppene, kalles ikke verdien utvetydig nyttig eller skadelig. Følgende positive egenskaper har blitt bevist:

• fungere som en sterk antioksidant og stimulant av immunforsvaret;
• bidra til å senke kolesterol og blodsukker;
• normalisere hjerterytmen;
• stabilisere trykket;
• har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen.

Hvis gobies ikke er riktig forbehandlet, kan du få alvorlig forgiftning. Hvis soppen ble samlet på et miljøforurenset sted, vil de "gi" til maten alt de har absorbert der fra luft og jord.

Med tanke på særegenheter av verdi, deres samling og tilberedning, kan du få et utmerket tillegg til familiens kulinariske bord, ikke bare for sommeren, men også for vintersesongen og vårmangel på vitamin. I løpet av denne perioden vil det være spesielt hyggelig å knuse med vitaminsaltet valay.

Hvor vokser den

Du bør se etter valui i skog med løvtrær, eller i blandede trær. Sopp liker ikke å vokse blant skogtrærne. Fuktete skyggefulle bjørkeskoger er favorittvekststedene for valuev.

Disse soppene er innbyggere i skogene, ikke bare i Russland. Nord-Amerika og Europa har også en overflod av verdi i skogene sine. For vårt land er distribusjonsområdet spredt i midtsonen, i Fjernøsten, Vest-Sibir og i Kaukasus.

Valui vokser i familier med flere stykker, det er ikke vanskelig å legge merke til dem: en ganske lys hatt fanger øyet godt.

Valuis samles opp så snart den første sommeren "sopp" regner. Vanligvis er dette midten til begynnelsen av juli. Sopp finnes til midten av høsten, til den blir helt kald.

Regler og samlingssteder

Når du samler Gobies, må du følge visse regler. Samle bare unge eksemplarer som har en sfærisk hette. Deres viktige kvalitetsfunksjon er fraværet av fuktighetsdråper på innsiden under hetten.

Det anbefales å se etter sopp i tette skoger, der det fortsatt er høy luftfuktighet. I dette tilfellet bør du være spesielt oppmerksom på rommet under bjørkene. De fleste representanter for denne arten finnes i skogene i Eurasia og Nord-Amerika.

Merk følgende!

En viktig forutsetning for intensiv spiring av denne sopparten er høy luftfuktighet. Derfor er den mest optimale tiden for "stille jakt" omtrent den tredje dagen etter siste kraftige regn. I for varme perioder om sommeren bærer denne skogskulturen praktisk talt ikke frukt. Young Valui er best egnet for å spise. Dette skyldes at den gamle massen, når den er herdet, får en ubehagelig, vedvarende lukt. Når du høster, er det bedre å la bare hettene ligge i bløt i vann, og det anbefales å kaste bena.

Verdifulle tvillinger

Dessverre har Valui dobler. Det kan forveksles som med hvitt: hattene er veldig like i form og farge. Imidlertid er det ikke vanskelig å skille ut ved nøye undersøkelse, fordi boletus er en rørformet sopp, og Valui er en lamellær. Det vil si at det er nok bare å se på innsiden av hetten.

Mye mer lik russula. Her vil et sterkt ben av Valuy og hatten hans, hvis kanter er avrundet til bunnen, bidra til å finne ut av det.

Mye farligere er en falsk valui - en sopp, også kalt en drit. Det vitenskapelige navnet er gebeloma. Dette er en veldig giftig representant for edderkoppnettgruppen. Ved hjelp av en falsk valui kan du dø av kvelning etter en halvtime: giften lammer musklene som er ansvarlige for pusteprosessen.

Du kan skille en spiselig valui fra en falsk ved den karakteristiske lukten av pepperrot i sistnevnte. Det er viktig å vite at den ubehagelige lukten er tilstede hos nyklippte individer, så forsvinner den helt.

Det er en forskjell til, om enn ikke så åpenbar, - benet. I den falske valuen er den dekket med de minste skalaene. Ved den minste tvil bør du ikke ta soppen!

Ikke bare tvillinger er giftige, men også sopp for voksne modneverdier. Bildet deres presenteres nedenfor.

De har samlet seg for mye kaustisk melkeaktig juice, i tillegg er de vanligvis allerede flekkete med ormer.

Nyttige egenskaper og begrensninger å bruke

Siden eldgamle tider har Valui blitt verdsatt for sin smak i saltet og syltet form, og en positiv effekt på kroppen har blitt notert. Soppen inneholder følgende stoffer som gir store fordeler for menneskers helse:

• antioksidanter som forhindrer utvikling av ondartede svulster;
• aminosyrer, umettede fettsyrer, som normaliserer funksjonen til nervesystemet på mobilnivå;
• stoffer som fremskynder vevregenerering, har en betennelsesdempende effekt, bremser aldringsprosessen.

Syltet Valui
I tillegg har sylteagurk, soppmarinader en gunstig effekt på hjertet og blodkarene, og styrker myokardiet. I tillegg til næringsstoffer inneholder denne soppvarianten kitin, som har en negativ effekt på kroppen til gravide og små barn. Valuey er også kontraindisert hos mennesker som lider av lever- og nyresykdom.

Du kan være interessert i:

Hvordan skille ekte sopp fra falske sopper (28 bilder)? Ryzhiki er en populær skogdelikatesse i vårt land med en utsøkt smak. De er ikke dårligere i sine gustatoriske kvaliteter ... Les mer ...

Varmesalting valuev

På grunn av uvitenhet om oppskriftene, ignorerer mange valuen (sopp). Vi vil fortelle deg hvordan du lager det nedenfor. Samle valui for salting, sjeldnere sylting og matlaging av andre retter.

Hvordan sylter du sopp? Her er noen populære oppskrifter. Det er to saltmetoder: varmt og kaldt.

Salting av valuen på den første måten, de må vaskes med rent vann og deretter kokes (de skal koke i ca. 15 minutter). De avkjølte soppene plasseres i en ugjennomsiktig beholder (emaljert eller trefat er perfekt), lagene er drysset med steinsalt. Mengden brukes i henhold til formelen: for hver 10 liter beholder - 1,5 kopper. Hvis salting skjer i varmt vær, må saltmengden økes. Valui bør stampes i en container til randen, hvoretter undertrykkelse blir lagt på dem. Som et resultat vil saften, som inneholder bitterhet, renne over kantene.

Grunnlaget for denne metoden for salting er metningen av sopp med oksygen, så sørg for å gjennombore valuen med en tynn pinne, det er viktig å komme til bunnen av beholderen. Når saften slutter å skille seg ut og helles ut intensivt, fjernes den tunge belastningen, favorittkrydderene dine plasseres på soppene (den klassiske versjonen er dillblomsterstikker, pepperrot og solbærblader) og dekkes med en tynn klut. Nå kan du glemme verdien i 40 dager.

Etter at de har passert, legges soppen ut i sterile krukker, ispedd krydderne som brukes til salting, og fjernes til et kjølig sted.

Kaldesalting valuev

Når du fyller verdifullt med den kalde metoden, må de vaskes, brettes i en passende beholder og fylles med kaldt vann. Så de må stå i minst to dager. Vannet må skiftes ganske ofte: tre ganger om dagen. Etter forfallsdatoen blir vannet til slutt tappet, den nødvendige mengden salt tilsettes - med en hastighet på 40-60 gram per 1 kg fersk sopp, favorittkrydderene dine (du kan bruke det samme som i den varme metoden).

Saltingsprosessen vil ta minst to måneder. Etter at de er lagt ut i banker og lagt bort på et kjølig sted. Denne metoden er ikke veldig populær blant husmødre på grunn av soppens betingede spiselighet, så vel som på grunn av frykten for å få et bittert produkt på slutten. Valui-soppen, som ble tilberedt på en kald måte, viser seg imidlertid å være sterk og til og med knasende. Det er umulig å skille ham fra en mer edel bror - en klump.

Gebeloma som et falskt foster

Den falske Valui sopp - gebele - fikk kallenavnet en pepperrot sopp på grunn av den sterke lukten av reddik eller pepperrot fra massen.

Den er utbredt, likner spiselig frukt i struktur, benform og massefarge. Hatten hennes har samme brun-gule farge med slim.

Tegn på en falsk verdi som skiller den fra den virkelige:

1. Kantene på hetten på den giftige frukten går i en bølge.
2. Det er horisontale, diskrete krøller på beinet.
3. Spiselige frukter gnages aldri av ormer, og insekter sitter ikke på dem.

For å beskytte deg mot forgiftning, bør du nøye vurdere utseendet til soppen og ikke forsømme sorteringen av allerede samlet frukt hjemme. Hvis du ikke er sikker på om det er et gebeloma eller en Valui-sopp, er det bedre å ikke kutte den i det hele tatt.

Syltet Valui

Du kan også spise syltet valui sopp. Vi vil fortelle deg hvordan du skal lage mat nedenfor. Den største utfordringen er å fjerne den skarpe smaken. Til å begynne med vaskes verdiene godt med rent vann, deretter brettes de i en beholder og fylles med vann. Sopp må være gjennomvåt i minst 2-3 dager. Bytt vannet tre ganger om dagen. Etter gjennombløting blir valuen kokt, de skal koke i ca 20 minutter.

Kast soppen i et dørslag, de vaskes igjen. Deretter tilberedes marinaden: en og en halv ss per liter salt, sukker og 80% eddikessens tilsettes kokt vann. Tilsett den siste før matlagingen er ferdig. Verdiene legges ut i saltlake og kokes i ytterligere 20 minutter.

Mens soppen tilberedes, må du takle bankene. Hver krukke er fylt med krydder: sennepsfrø, allehånde, nellik, svarte pepperkorn og laurbærblader. Valui kokt i 20 minutter helles sammen med saltlake i krukker, sistnevnte rulles opp og blir liggende opp ned under teppet. Etter avkjøling overføres de til et lagringssted.

Potetsalat med verdifull

Hvis du ikke vet hvordan du ellers skal tilberede Valui-sopp, kan du prøve å lage en salat i henhold til en fotooppskrift, der det er en fullstendig beskrivelse trinnvis.

Ingredienser:

• saltet sopp - 200 g;
• poteter - 4 stk .;
• løk - 1 stk.
• majones - 2-3 ss

Forberedelse:

• Kok potetene i skinnene og skjær dem i store terninger.

• Skrell løken og hakk den i halve ringer.

• Vi setter soppen i en egen tallerken først etter at mer enn 40 dager har gått siden saltingen. Skjær i små biter eller tilsett hele.

• Vi legger alt i en salatskål, smak til med majones og bland.

Det andre alternativet for en passende dressing er kaldpresset solsikkeolje, rømme eller naturlig yoghurt. Sistnevnte vil gi litt syrlighet på grunn av saltet sopp.

Vurder forfatteren av materialet. Artikkelen har allerede blitt rangert av 1 person.

Valuev kaviar

Valuev kaviar er veldig velsmakende. Denne retten kan enten stå alene eller brukes som fyll. Kaviar tilberedes av både ferske og tidligere saltede sopp.

Bløtleggingsregelen forblir uendret: Før matlaging holdes verdien i rent vann i 2-3 dager, og husker å endre den 3 ganger om dagen. Deretter blir soppen grundig vasket og kokt i 20 minutter i saltet vann. Etter avkjøling og skylling føres de gjennom en kjøttkvern.

Veldig finhakket løk må stekes, og tilsett deretter hakket sopp i den. Rør, tilsett salt om nødvendig, tilsett favorittkrydderne dine (for eksempel malt svart pepper) og la det surre i ca 15 minutter. Kaviar er klar.

Den kan brukes som fyll for en rekke retter: lavash, paier, varme smørbrød, grønnsaker (for eksempel tomater eller eggplanter) - alt som vertinnen har nok fantasi til.