Og spis deilig og bevar helsen - vi lager saltede eggplanter

Hvordan lukke eggplanter for vinteren

Dette preparatet er en fin måte å spare et kompleks av nyttige og nødvendige vitaminer for vinteren. Hermetisering av eggplanter for vinteren kan gjøres på forskjellige måter: de tåler ikke bare salting, men også sylting eller sylting. Det er viktig å vite at konservering i uforseglede krukker får lagres i mer enn en måned, men hvis beholderen er sterilisert og hermetisk lukket, økes perioden betydelig.

Hvordan velge blått

Disse grønnsakene er veldig glad i varmt og solrikt vær, så den viktigste og deiligste høsten passer i sommermånedene. Det skal bemerkes med en gang at disse fruktene ikke er egnet for salting om vinteren. Det er bedre å bevare høstens - deres smak er allerede mer intens, de er mer modne og tettere. Hvis du skal lage saltede eggplanter til vinteren, velg de som har en tett, elastisk hud uten skade eller tegn på mugg. I tillegg er det noen flere tegn der du kan bestemme hvilke grønnsaker som er egnet for sylting før du koker dem:

• skinnende skall
• liten størrelse blomsterstand av stilken;
• tung vekt;
• frukten fjærer når den presses.

• Eggplanter med tomater og hvitløk til vinteren - forberedelse. Auberginesalatoppskrifter for vinteren med et bilde
• Deilige auberginesnacks i adjika om vinteren uten sterilisering
• Solyanka for vinteren

Hvordan salt eggplanter

Denne retten er allment kjent i mange russiske familier. Vet du hvordan du sylt aubergine om vinteren? Metodene for å tilberede retten er enkle, og selve prosessen tar relativt kort tid. Riktig tilberedning av grønnsaker kan gi den ferdige retten i form av saltede eggplanter for vinteren en ubeskrivelig smak og aroma. Handling utføres som følger:

1. Grønnsakene blir forvasket og deretter blanchert i saltvann i ca 5-10 minutter. Beredskap kan bestemmes ved å gjennombore en av fruktene med en trepinne: de vil lett stikke gjennom.
2. Den skåldede bluesen blir kald. Etter det blir overflødig væske nødvendigvis presset ut av dem.
3. Fruktene er kuttet i forskjellige former, de kan være tallerkener, sirkler, terninger eller bare striper.
4. Salting av eggplanter kan gjøres tørt eller vått. Tørr er å salte de blå, krydre med krydder og sette under press. De insisterer i omtrent en uke. Det "våte" alternativet betyr å fylle produktene med en spesiell saltlake.

Matlagingsfunksjoner

Prosessen med å salte "blå" på en rask måte er ikke vanskelig, men den har visse detaljer. Å vite disse nyansene, vil til og med en nybegynner vertinne takle oppgaven.

• Aubergine inneholder et stoff som kalles solanin. Det er giftig og kan i store mengder skade menneskekroppen. Det gjør også smaken av "blå" bitter. Salt hjelper til med å kvitte seg med solanin - det trekker gift fra grønnsaker. Vanligvis, for å kvitte seg med solanin, blir "blå" bløtlagt i en saltløsning, men for å koke saltede eggplanter på en rask måte blir de kokt i en saltoppløsning. Løsningen fremstilles av en skje salt per liter vann eller enda mer konsentrert. Eggplanter ble blancherte i den i 5-10 minutter, avhengig av størrelse. Foreløpig er spissene kuttet fra fruktene, gjennomborer huden med en kniv flere steder.
• Etter koking holdes aubergine under press for å fjerne overflødig væske, fylt med hvitløk, urter eller andre ingredienser, helles med kald eller varm saltlake og får stå i litt tid for å gjære innendørs. Deretter settes de i kjøleskapet og venter til slutten av saltingen. Jo lenger grønnsakene er i saltlake, jo saltere blir de. Jo lenger de står ved romtemperatur, jo mer karakteristisk syrlighet vil være i deres smak.
• For å forhindre at fyllet faller ut av eggplantene og de selv er strammere mot hverandre, blir de ofte bundet med tynn hyssing. Takket være dette saltes de "blå" raskere, de er mer aromatiske og smakfulle.
• I løpet av salting av eggplanter dannes organiske syrer. Kommer i kontakt med dem, avgir aluminium skadelige stoffer, så beholdere laget av dette materialet er ikke egnet for matlaging av saltede eggplanter. De kan saltes i krukker, emaljeskåler og panner, plastbeholdere.

Oppbevar saltede eggplanter i kjøleskapet. De vil ikke forverres innen en måned, men det er usannsynlig at de kommer til å nå denne tiden - forretten er så velsmakende at den spises de aller første dagene etter tilberedningen.

Oppskrift 1 - Saltet aubergine med hvitløk

Hvis du gjør alt i henhold til de angitte instruksjonene, vil du snart motta en veldig velsmakende bevaring for vinteren. Saltet aubergine med hvitløk er et lager av vitaminer som alle trenger i kaldt vær. Under varmebehandlingen går ikke smaken på produktene tapt, men blir bare mer uttalt. Retten kan spises hver dag eller reserveres for spesielle anledninger.

Ingredienser:

• laurbærblad - 6 stk .;
• hvitløk - 2 hoder;
• salt - 2,5 ss. l.;
• vann - 1 l;
• blå - 5 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll de blå under vann, rengjør dem fra stilkene.
2. Lag kutt midt i hver grønnsak.
3. Tilbered saltlake: Kok en liter vann og tilsett salt.
4. Kok de blå i samme væske i ca 2-3 minutter.
5. Ta ut eggplanter, legg dem på et brett, trykk ned med undertrykkelse - dette vil bidra til å bli kvitt overflødig vann.
6. Hakk hvitløken fint, tilsett salt. Fyll hver blå med blandingen.
7. Fyll de tilberedte glassene med grønnsaker (de må først steriliseres).
8. Spred laurbærblader på toppen av grønnsakene, dekk med saltlake. Du kan lukke beholderne med lokk.
9. Du må oppbevare parabolen først i 5 dager i et mørkt rom, hvor romtemperaturen er, deretter må konserveringen omorganiseres i kjøleskapet (du kan også ta den til kjelleren).

• Stekt aubergine med hvitløk: deilige oppskrifter
• Hvordan bake hele eggplanter i ovnen - oppskrifter med video. Hvor mye å bake eggplanter i ovnen og mikrobølgeovnen
• Saltesopp: hjemmelagde oppskrifter

På koreansk

• Tid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 35 kcal / 100 g.
• Formål: forrett.
• Mat: Koreansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Fans av krydret og pikant mat vil sette pris på oppskriften på syltet blått på koreansk. Matlaging tar mye tid, men som et resultat av innsatsen vil du få en utrolig velsmakende godbit. Hvordan lage syltede blå vil være tydelig selv uten instruksjoner med et bilde. Det er ingen konserveringsmidler i koreansk aubergine, så du bør ikke oppbevare dem på lenge.

Ingredienser:

• aubergine - 6 stk .;
• salat paprika - 3 stk .;
• chili pepper - 1 stk .;
• løk - 2 stk .;
• gulrøtter - 4 stk .;
• hvitløk - 1 hode;
• vegetabilsk olje - 1 ss .;
• salt - 3-5 ss. l.;
• koriander - 1 ss l.;
• malt svart pepper - 1 ts;
• krydder for koreanske gulrøtter - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk de blå grovt, blancher i saltvann i 3 minutter. Brett deretter inn et dørslag og la vannet renne.
2. Riv gulrøttene, tilsett 20 g salt.
3. Skjær grønnsaker: pepper - i strimler, løk - i halve ringer, hvitløk - fint.
4. Skyll gulrøttene under rennende vann.
5. Kombiner alle ingrediensene, tilsett krydder, rør.
6. Del grønnsaksblandingen i krukker og oppbevar i kjøleskapet.

Oppskrift 2 - Saltede eggplanter med hvitløk og gulrøtter

Denne metoden er god fordi den ikke krever mye koketid. Som et resultat vil hver husmor motta deilige og appetittvekkende saltede eggplanter med gulrøtter og hvitløk. Det er verdt å vurdere at for oppskriften skal de blå være mellomstore, helst unge. De som antennene er synlige når du kutter av kelkbladene, bør ikke brukes til å vri.

Ingredienser:

• blå - 3 kg;
• et glass vann - 250 ml;
• gulrøtter - 3 kg;
• salt - 5 hoder;
• persille - 1 stor haug;
• hvitløk - 5 store hoder.

Tilberedningsmetode:

1. Vask de blå, klipp av stilkene. Skjær hver grønnsak i midten.
2. Hell i den nødvendige mengden vann, salt.
3. La væsken koke, kok hovedgrønnsakene i den i ikke mer enn 3 minutter, ellers blir de myke.
4. Ta ut de blå, kvitt overflødig vann. Dette kan gjøres raskere ved å sette undertrykkelse på dem.
5. Forbered fyllet: raspe gulrøttene, finhakk hvert fedd hvitløk (det anbefales ikke å bruke en hvitløkspresse, så hvitløken vil ikke ha sin smak). Salt ingrediensene, bland.
6. Skjær de kaldblå, og legg den resulterende gulrot-hvitløksmassen inn.
7. Knyt hver grønnsak med hvit tråd.
8. Ha alle eggplantene tett i glassene, legg den gjenværende fyllingen på toppen. Husk at beholderen må steriliseres før du lagrer mat.
9. Forbered saltlake: kok vann med en stor skje salt oppløst i den.
10. Fyll de fylte beholderne til toppen med saltlake, lukk lokkene.
11. Oppbevar hermetikk på et kjølig sted.

Salting under undertrykkelse

En enkel oppskrift som lar deg lagre eggplanter i krukker om vinteren etter sterilisering. For matlaging trenger du:

• Aubergine uten fat og råte - 10-12 kg.
• Laurbærblad etter smak.
• Frisk hvitløk - 30 g.
• Laurbærblad etter smak.
• Salt - 200 g.
• Vann - 2 liter.

En enkel oppskrift som krever bruk av undertrykkelse
Kokeprosess:

1. Sorter eggplanter (det er viktig at de ikke er overmodne, du må velge blå eller lilla, uten fat og råte).
2. Deretter må du skylle grønnsakene i rennende vann under sterkt trykk.
3. Fjern stilkene og lag et snitt på hver aubergine.
4. Skrell hvitløk, pass gjennom en presse, og bland deretter med salt.
5. Salt grønnsakene selv for å fjerne bitterheten.
6. Varm opp vann i en beholder og salt det, legg grønnsaker i det (kok i 10 minutter).
7. Etter det må de blancherte eggplantene overføres til et håndkle eller legges i et dørslag for å kvitte seg med overflødig væske i dem.
8. Etter det er det installert et nytt kjøkkenbrett på dem med en last på toppen (i 4 timer).
9. Du må legge en hvitløksblanding i hver grønnsak;
10. Legg et løvblad i en beholder for salting av aubergine, utstoppede eggplanter er tett plassert på den.
11. For å forberede saltlake, ta 1 liter vann (kokt) og 70 g salt, hell den i en beholder med grønnsaker. La saltes i en uke innendørs.
12. Etter at uken har gått ut, overfør beholderen til et kjølig rom med en temperatur som ikke er høyere enn + 10 grader (eller kjøle ned).

Hvordan velge et Halloween-kostyme 2018

Du kan servere saltede grønnsaker med friske urter som en original matbit eller tilbehør til kjøtt eller kylling.

Oppskrift 3 - Saltede eggplanter som sopp

Mange tenker på hvordan de skal bevare eggplanter, men på en uvanlig måte å diversifisere sitt utvalg av snacks og kalde salater om vinteren. Et utmerket alternativ for vinteren ville være saltede eggplanter som sopp. Retten ligner virkelig syltet skogssopp i smak og utseende. Det eneste er at de blå når du lager mat må kuttes i skiver, og ikke være intakte, som anbefalt i mange oppskrifter.

Ingredienser:

• aubergine (hvilken som helst farge som kan være) - 2 kg;
• eddik - 10 ss. l.;
• hvitløk - 1 hode;
• mager olje - 1,5 ss .;
• vann - 2,5 l;
• dill - 1 haug;
• salt - 120 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp vann ved å tilsette den nødvendige mengden salt og eddik.
2. Vask de blå, skrell dem (du trenger ikke å skrelle dem), klipp av stilkene.
3. Skjær for å ligne kuber (1,5 - 2 cm i størrelse).
4. Kast auberginebitene i kokende vann. Etter at det har kokt igjen, kok grønnsakene i ikke mer enn 5 minutter.
5. Fjern de blå fra pannen, overfør til et dørslag, men ikke rist eller rør dem.
6. Forbered dressingen: hakk hvitløk med urter.
7. Fyll kalde terninger, hell olje på toppen.
8. Fyll den steriliserte glasset med den resulterende blandingen til toppen, lukk lokket, sett i kjøleskapet over natten, og sett det deretter i pantryet.

På georgisk

• Tid: 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 25 personer.
• Kaloriinnhold: 54 kcal / 100 g.
• Formål: forrett.
• Mat: Georgisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Syltede eggplanter, krydret med en pikantsurret smak, vil vise seg om du koker dem etter en georgisk oppskrift. For å holde de blå i form, men marinere godt, er det viktig å kutte dem riktig. Det er optimalt å kutte de blå i sirkler som er ca. 1,5 cm tykke. I denne uvanlige oppskriften egner grønnsaker seg ikke til å koke, men til å steke i vegetabilsk olje. Denne metoden for varmebehandling avslører alle funksjonene i smaken.

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• hot chili peppers - 2 stk .;
• hvitløk - 2-3 hoder;
• eddik 9% - 300 g;
• vegetabilsk olje - 200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Ha de blå, kuttet i sirkler, i en kjele. Krydre med salt, rør og la stå i 30 minutter.
2. Skyll aubergine krusene, tørk og stek i vegetabilsk olje i en skillet på begge sider.
3. For å tilberede sausen, vri paprika, hvitløk gjennom kjøttkvern, tilsett salt, olje. Bland alle ingrediensene med bordeddik.
4. Dypp hvert stykke stekt aubergine i sausen. Legg dem i tilberedte krukker.
5. En beholder med gjæret emne må steriliseres i 20 minutter. Avkjøl deretter glassene, oppbevar et kjølig sted.

Oppskrift 4 - Saltet aubergine fylt med grønnsaker

De fleste husmødre prøver å forberede all slags bevaring for vinteren. Fylte saltede eggplanter er en ideell tallerken som kan spises som forrett eller brukes som en ekstra tallerken til bordet under enhver feiring. Du må bevare små blå, som ikke har lesjoner på huden. Resten av produktene må også være av riktig kvalitet.

Ingredienser:

• blå - 1 kg;
• persille - 1 haug;
• hvitløk - 4 tenner;
• chili (pepper) - 1 stk .;
• kål - 200 g;
• paprika - 1 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• vann - 2 l;
• salt - 90 g;
• selleri - 1 rot;
• dill - 1 haug.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll de blå, kutt av stilkene fra dem, kok i ca 4 minutter.
2. Hakk mengden kål beregnet i henhold til teknologien, rasp gulrøttene.
3. Skjær paprika i tynne strimler.
4. Hakk tilberedte urter, hvitløksfedd.
5. Bare kutt chilien i to.
6. Lag en saltlake: salt mengden vann som er angitt i oppskriften, kok. La avkjøles.
7. I kalde eggplanter (med drenert vann), kutt slik at bunnen forblir intakt.
8. Fyll det blå med en blanding av grønnsaker, og bind dem deretter med en tråd slik at de ikke går i oppløsning.
9. Brett grønnsaker som er klare til konservering, tett i hvilken som helst posisjon. Fyll med tilberedt saltlake.
10. La beholderen stå i flere dager ved romtemperatur, og deretter kan du overføre den til pantryet.

Tilberedning av ingredienser

Gjæring er den siste fasen av teknologien. Det innledes med forberedende arbeid. Det er nødvendig å samle komponentene til den fremtidige snacken, tilberede oppvasken, koke noe på forhånd, kjøle det ned.

Velge aubergine

99% av smaken på retten avhenger av kvaliteten på denne grønnsaken. Hva kan ødelegge det?

• Overdreven solanin (bitterhet). Det skjer i gamle overmodne frukter.
• Grove årer i massen. Alternativet er generelt uspiselig. Dette skjer igjen med overmodne eggplanter eller dyrkes under forhold med fuktmangel.
• Dannede (brune) frø. Det antyder også at den blå er gammel.

For grønnsaker som er egnet for sylting, bør alt være omvendt:

• skallet er fast, glatt, skinnende;
• massen er øm, homogen;
• frøene er hvite, bare merket.

Varmebehandling av blått

I motsetning til andre grønnsaker og frukt, er ikke eggplanter gjæret rå. De er kokt og overflødig væske presses ut sammen med solanin. Denne prosedyren er omtrent den samme i alle oppskrifter på surkål fylt med grønnsaker.

1. Den vasket, skrelte grønnsaken er kuttet for fylling - i form av en lomme eller en vifte.
2. Dypp den i kokende saltvann, kok i 7-10 minutter. Andelene av salt og vann - hopet spiseskje per liter.
3. De tar ut fruktene med en skje med skje, lar fuktighet renne ut.
4. Send eggplanter under pressen i 2-3 timer. For å gjøre dette, legg dem ut på en flat, litt skrå overflate, dekk dem på toppen med noe som ligner på et skjærebrett, trykk ned med en last, for eksempel en flaske vann.

De avkjølte og drenerte eggplantene er klare til fylling.

Hva kan du ta for fyllingen?

Populære grønnsaker til kjøttdeig er gulrøtter, paprika, tomater, kål, selleri. Obligatoriske ingredienser - hvitløk, urter (persille, koriander, basilikum, dill). Hvem liker, valnøtter passer bra til eggplanter.

Fra krydderne i alle oppskriftene er det allehånde, litt chili, om ønskelig - paprika, løvblad, oregano.

For gjæring trenger du romslig tallerken. Dette kan være en keramisk beholder, en emaljekanne, et tradisjonelt trebadekar. Du kan også ta glass, spesielt for vinteremner. En obligatorisk komponent av preparatet er sterilisering av beholderen med kokende vann eller damp.

Forskjell mellom sylteagurk og marinade

Syltede eggplanter oppnås hvis saltlake brukes. Den tilberedes av vann og salt, som tas med en hastighet på 50–70 g per liter kokende vann. Noen ganger tilsettes litt sukker, men aldri eddik. Dette er allerede en marinade. Det er eddik som konserveringsmiddel som dreper levende mikroorganismer, inkludert nyttige, som surkål tilberedes for.

Hvis det likevel ikke er noen måte uten eddik (du må øke tilberedningen av retten), ta det til et minimum.

Hvordan lage deilig aubergine om vinteren - tips fra kokker

Erfarne kokker vet hvordan de skal håndtere alle produkter av høy kvalitet. Det samme gjelder de blå. For å tilberede de deiligste eggplanter til vinteren, må du følge råd fra fagfolk:

1. Når du velger en grønnsak til en hvilken som helst tallerken, må du sørge for at den er elastisk å ta på, det er ingen feil på huden.
2. Du trenger ikke å bruke malt pepper når du tilbereder saltede eggplanter til vinteren, fordi produktet allerede er naturlig krydret.
3. Grønnsaken har en uttalt smak, så det er verdt å legge til de samme produktene i den, ellers vil den tette resten av ingrediensene med sin smak.

Funksjoner ved lagring av syltede eggplanter

Etter vellykket sylting lagres gjæret mat i kulde. Den beste temperaturen for dette er i området 0 ... + 5 ° C. Under slike forhold kan parabolen oppbevares vellykket i 1-2 uker. Men hvis du vil forlenge disse periodene, bør grønnsaker definitivt lagres uten saltlake. Hell i dette tilfellet aubergine godt med vegetabilsk olje.

Syltede auberginer er det perfekte tilskuddet til hverdagsbordet ditt, så vel som enhver anledning. De er rike ikke bare på næringsverdi, men også på en rekke smaker. I motsetning til sylting, kan gjæring av grønnsaker med suksess skape et deilig og rikt måltid selv for en nybegynner på bare noen få dager.Bruk oppskriftene beskrevet ovenfor og se selv.