Frysing av brokkoli til vinteren: en trinnvis oppskrift med et bilde

Grønnsaksdyrking »Kål

0

870

Artikkelvurdering

Ved å fryse brokkoli kan du bruke produktet med fordelaktige egenskaper og få hele spekteret av vitaminer når som helst på året. Det er praktisk å lagre og spise kål i denne formen.

Fryser brokkoli

Frysing av brokkoli: fordeler og ulemper

Brokkoli selges i butikker for det meste frosne. Denne grønnsaken tåler glasur veldig bra. Mange har ikke en gang sett fersk brokkoli.

For brokkoli, som med mange grønnsakstyper, er sjokkfrysing eller hurtigfrysing å foretrekke. Moderne kameraer tilbyr denne funksjonen, det er nok å sette temperaturen under standard -18 ° С.

Det er mange fordeler med å fryse brokkoli:

1. Så en sunn og kalorifattig grønnsak kan lagres i opptil 1 år.
2. Vitaminer, smak forblir i kål, det er lett å tilberede.

Når produktet lagres lenge i fryseren, mister produktet på en eller annen måte sine nyttige egenskaper, spesielt hvis det ved et uhell ble tint og frosset på nytt, for eksempel ble kjøleskapet koblet fra nettverket. Hvis du planlegger å holde kålhøstingen i lang tid, så ta vare på pålitelige husholdningsapparater.

Hvor mye brokkoli er lagret

Lagringstiden for brokkoli avhenger av temperaturen og luftfuktigheten i luften. Jo lavere temperatur, jo lenger lagres kål:

• i kjøleskapet, ved en temperatur på 4 ° C til 7 ° C - ikke mer enn 3 uker;
• i en kjeller, hvor temperaturen er stabil fra 0 ° C til 3 ° C - opptil to måneder;
• frossen (minus 18 °) - fra 6 til 8 måneder.

Hvis du bestemmer deg for å oppbevare i kjøleskap eller kjeller, må du huske at luftfuktigheten må være minst 90%.

Velge kål

Det hele starter med å velge de riktige prøvene. Råtne, umodne og deformerte brikker ligger ikke bra. Ta bare denne brokkoli:

1. Se etter gafler som er elastiske, ikke for små og ikke for store. Den optimale diameteren er 15-17 cm.
2. Fargen på brokkoli skal være ensartet mørkegrønn. Ingen gulfarvede områder eller mørke flekker er tegn på overmoden kål.
3. Inspiser kålen for skadedyr - de er overflødige i høsten.

Tips Miss Clean magazine vekker oppmerksomhet: den sunneste brokkoli er fersk fra hagen. Hvis du dyrker denne kålen, kan du prøve å fryse den innen 2-3 dager etter høsting.

Forberedelse

Brokkoli er delt inn i blomsterstander før frysing. For det første er det ikke praktisk å lagre et helt kålhode, det vil ta mye plass, og for det andre - bitene vil fryse raskere, og dette vil tillate deg å bevare maksimalt vitaminer og mikroelementer.

Ta først gaflene fra hverandre og skyll dem grundig. Det neste trinnet, som ikke anbefales å hoppe over, er å suge i saltvann. Salt tilsettes for å drepe insektlarver, som ikke alltid er synlige for det blotte øye. Tilbered en løsning med 1 liter vann og 1 ss. l. salt, hell over brokkoli og la stå i en halv time. Alle skadelige skapninger vil flyte til overflaten.

Tips Bløtlegging av grønnsaker anbefales også for å trekke ut overflødig salpetersyresalter, som er bedre kjent som nitrater. Hvis du kjøpte en grønnsak på markedet, så suge den i 15 minutter i vann for å nøytralisere farlige stoffer.

Husk å skylle den gjennomvåt brokkoli i rent vann for å fjerne saltrester.

Blanchering

En valgfri, men anbefalt prosedyre, er blanchering. Essensen er kortsiktig skålding med kokende vann eller dampbehandling. Hvorfor du trenger å blanche brokkoli:

1. Så kålen blir ikke mørkere.
2. Flere vitaminer beholdes.
3. Etter avriming vil en blanchert grønnsak koke mye raskere.
4. Skadelige mikroorganismer ødelegges (de kan formere seg i fryseren).

Hvor lett det er å blanche i kokende vann:

1. Varm opp vann i en kjele.
2. Legg brokkoli i en sil.
3. Når vannet koker, dypp kålen i den og hold den i et par minutter, ikke mer.
4. Ta nå ut silen og send grønnsaken straks under rennende isvann.

Dampbehandling er et annet alternativ. For å gjøre dette trenger du en dobbel kjele. Damp kålen i ikke mer enn 7 minutter.

Etter noen form for blanchering, tørk blomsterstandene på et serviett eller håndkle. Ikke bruk farget avispapir. Den kalde modusen til hårføner vil bidra til å øke tørkingen. Kålen er nå klar til å fryse.

Hvordan koke brokkoli for å bevare farge

Brokkoli, eller italiensk asparges, er dronningen av kostholdsbordet. Små grønne knopper inneholder det daglige behovet for vitamin A, K og C. Bruk tips til hvordan du skal lage brokkoli, slik at kålen når den er kokt, beholder sine gunstige egenskaper og ser presentabel ut.

Det er hemmeligheter om hvordan du skal lage brokkoli slik at den ikke er myk, men ikke for hard, og heller ikke endrer farge:

1. Velg sterke og lysegrønne knopper. Gulaktige og visne eller frosne prøver er ikke lenger like næringsrike som friske, og vil koke under tilberedningen.
2. Brokkoli kan ikke tilberedes med en hel gaffel. Den demonteres til blomsterstander.
3. Dypp grønnsaken i bratt, godt saltet kokende vann.
4. Når kokingen er fullført, overfør brokkoli straks til isvann (tilsett isbiter til kaldt vann).
5. Hvis du liker de lysegrønne blomsterstandene av kål, kan du bevare denne fargen hvis du vet hvor mye du skal lage brokkoli og bruker temperatursjokket etter varmebehandling.

Oppskriften på brokkoli anbefaler at blomsterstandene holdes i kokende vann i ikke mer enn 5-7 minutter. Steketiden bestemmer tettheten til blomsterstandene og formålet.

Hvis kål er en supplerende mat for en baby opptil et år, så kok den i 7 minutter. Hvis du lager mat for voksne og eldre barn, er 5-6 minutter nok.

Dette gjelder ethvert kjøkkenutstyr: klassisk matlaging på gass eller elektrisk komfyr, i en multikoker eller en dobbeltkoker. For de som spiser brokkoli for å gå ned i vekt, er det bedre å dampe grønnsaker. De vil beholde sin skarphet og appetittvekkende.

1. For å få kokt kvalitet av brokkoli:

• skyll blomsterstandene under rennende vann;
• kutt av stilken og demonter den i deler som er praktisk å lage mat;
• kok 1-1,5 liter vann og tilsett en halv teskje salt;
• legg grønnsaken i en gryte med kokende vann;
• klargjør en beholder som det ferdige produktet legges i med en skje;
• plasser beholderen i en bolle med isvann eller legg den på isbiter.

1. Hvis du trenger råd om hvordan du kan lage brokkoli for å mate babyen din, så:

• lage mat uten salt;
• Etter tilberedning, mal i en blender.

Forbruket av brokkoli avhenger ikke minst av kvaliteten på tilberedningen og utseendet. For å spise riktig og nyte brokkoli, følg disse retningslinjene og retningslinjene.

Hvordan fryse: regler

Hvordan fryse brokkoli riktig:

1. Bruk spesielle fryseposer eller plastbeholdere med lokk til lagring. Materialet må være motstandsdyktig mot lave temperaturer og sterkt nok.
2. Legg kål i poser bare i tørr form.
3. Fordel alt i porsjoner for å bruke en blank om gangen. Gjenfrysning er skadelig for all mat, prøv å unngå dette.
4. Du kan først fryse blomsterstandene, og deretter brette dem i poser. På denne måten vil de definitivt ikke holde seg til hverandre.
5. Standard lagringstemperatur er 18 minusgrader. Hvis mulig, sett indikatorene nedenfor.
6. Holdbarhet er 8-12 måneder, men det er bedre å spise produktet raskere.
7. Brokkoli kan høstes som en del av en vegetabilsk blanding eller med urter. For å gjøre dette er det bare å hugge det fint.

Tips Ved store mengder, fest klistremerker med datoen produktet ble plassert i fryseren på posene og beholderne. På denne måten vil du ikke glemme å bruke alt før utløpsdatoen.

Når skal du høste

Du bør kutte brokkoli så sent som mulig for lagring, men det er viktig å ikke la den bli overmoden. Det er bedre å velge en kjølig og overskyet dag, eller gå ut i hagen for å plukke tidlig om morgenen eller sent på kvelden. Ikke forvent frost, ellers går hele avlingen tapt.

La et ben være ca 15 cm langt når du skjærer. Hvis dagen er varm, må du ikke la kålhodene ligge i det fri. Ta dem ut i kulden med en gang, fordi brokkoli mister smaken veldig raskt og den mister fastheten. Bokstavelig talt etter en halv times "hvile" i skyggen, går 30% av næringsstoffene tapt.

Tining av hva du skal lage mat med frossen brokkoli

Brokkoli spises først etter varmebehandling, så i alle fall vil produktet gå til pannen eller til pannen med buljong. Derfor krever ikke grønnsaken spesiell avriming - bare kast den i den fremtidige retten. Hvis kålen blir stående i romtemperatur i lang tid, vil den mykne og forverres.

Den enkleste måten å lage frossen brokkoli på er å koke den. Legg til blomsterstander i grønnsaks- og kjøttsuppe, det viser seg å være veldig velsmakende grønnsak i ostesuppe, passer godt til fisk og sjømat.

En annen måte er å steke den separat eller som en del av en grønnsaksgryte.

Ikke glem hvor deilig den bakte brokkoli er. Denne metoden, sammen med damping, er den sunneste. Stek brokkoli med ost, omelett, pasta og andre grønnsaker. Strimlet kål er perfekt for pizza pålegg.

Dampkokermetode

Du kan tilberede frossen brokkoli ved å bruke samme teknologi i en dobbel kjele. Denne metoden er optimal for folk som følger en diett eller følger prinsippene for PP og sunn livsstil. Det tar også et minimum av tid.

Sekvensering:

1. Kok 1,5 liter vann i en dobbel kjele.
2. Vi setter kålblomstringene på øvre nivå.
3. Matlaging i 10 minutter.
4. Hell om ønskelig isvann over grønnsaken og smak til med dine favorittkrydder og sauser (soyasaus, hvitløk, vegetabilsk olje, paprika osv.).

Merk! Hvis brokkoli er frosset med et helt hode, uten å dele seg i separate blomsterstander, økes damptiden med 3 til 5 minutter.

Velge og klargjøre brokkoli til frysing

For høsting av brokkoli om vinteren er bare grønne modne kålhoder med tette blomsterstander uten gulhet, bulker og spor av råte egnet.

Vær spesielt oppmerksom på blomsterstandene: de bør ikke inneholde noen insekter eller tegn på vegetabilske sykdommer, ellers vil planten raskt forverres og må kastes. Jo bedre kvaliteten på kålen er, desto lenger lagres den etter frysing og jo bedre vil den smake.

Du må begynne å fryse brokkoli umiddelbart på kjøpsdagen. Tilberedning av grønnsaker tar litt tid og gjøres i bare noen få trinn.

1. Fjern grønne blader.
2. Separer blomsterstandene.
3. Trim harde deler.
4. Skyll brokkolikålen.
5. Soak kålen i en spesiell løsning (4 ss salt per liter vann) i 25 minutter.
6. Skyll igjen.

Gjennomtenkt forberedelse vil bidra til å fryse brokkoli ordentlig, og beholde alle dets gunstige egenskaper i hele vinteren. Ikke glem kjøleskapet: Fryseren må frigjøres fra andre produkter, vaskes og tørkes grundig.Hvis det ikke er noen "hurtigfrysing" -funksjon, må du stille temperaturen fra -10 ° C til -15 ° C.

Hjemmefrysning metoder

Å fryse brokkoli hjemme er en lang prosess, men krever ikke spesielle ferdigheter eller veldig komplekse manipulasjoner. Det er nok å følge trinnvise instruksjoner, og alt ordner seg og husker noen hemmeligheter:

• lime eller sitronsaft vil bidra til å bevare kålfargen;
• du kan ikke blanche brokkoli i mikrobølgeovnen;
• ikke kutt grønnsaker på brettet som brukes til å tilberede rå kjøtt.

Rå

Under ingen omstendigheter skal brokkoli fryses rå. På grunn av den lave temperaturen smelter blomsterstandene i fryseren ganske enkelt til støv, og etter det vil det ikke være mulig å lage dem.

Blanchert

Å fryse brokkoli med blanchering regnes som den beste lagringsmetoden. Takket være blanchering blir enzymer som fremmer oksidasjon drept, noe som betyr at grønnsakene ikke får en ekkel lukt, beholder smak og struktur - kålblomstringene vil definitivt ikke smuldre opp.

Blanchering kan gjøres på to måter.

En multikoker, en dobbel kjele og til og med en vanlig gryte er egnet for dette, hvis det er en spesiell beholder for damping. Steameren er den enkleste å gjøre. Kok opp vannet blandet med sitronsaft, legg i en spesiell beholder, lukk lokket tett, kok i fem minutter.

Dampbehandling er det beste alternativet. Alle nyttige kålstoffer vil ikke bare forbli i sammensetningen under tilberedningsprosessen, men vil også bli frigjort, siden varme har en tendens til å ødelegge molekylære bindinger.

Dypp grønnsaker i kokende vann, kok i et par minutter. Det er best å senke den umiddelbart i en sil slik at den lett og raskt kan fjernes fra vannet etterpå. Den skal blancheres i små porsjoner slik at væsken koker raskere og brokkoli ikke fordøyes.

Hvis du vil fryse kålen og holde den grønn, hell du bare saften av en halv sitron i vannet.

Når brokkoli er avkjølt, sprer du den ut på et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Etter det kan du legge dem i poser og sette dem i kjøleskapet. Ikke glem å signere dem for å huske høstedato og ikke gå glipp av slutten på holdbarheten.

Kokt brokkoli

Mange husmødre lurer på om brokkoli skal kokes før det fryses. Svaret er nei, siden grønnsaken mister det meste av vitaminene under kokeprosessen. Hvis du bestemmer deg for å tilberede den, må du ikke senke brokkoli i kaldt vann, bare i kokt og alltid saltet, dette vil bidra til å bevare klorofyllen.

Nyttige tips

Ved å bruke noen triks kan du bruke fryserommet mer produktivt og oppnå bedre kvalitet på det frosne produktet:

• For å minimere plassen opptatt av produktet, kan du lage et vakuum i en pose laget av tett polyetylen med et trykk. Dette gjelder kjøleskap med små frysere. I hjørnet av låsen må du sette inn et rør og trekke luft ut av pakken, og lukk den deretter forsiktig;
• sitronsaft tilsatt under blanchering vil gjøre fargen på brokkoli mer mettet og lys;
• for å raskt tørke blomsterstandene, kan du blåse dem med en hårføner i modusen "kald luft";
• For grønnsakssupper kan du fryse en blanding av hakkede grønnsaker og urter til en matlaging.

Visste du? Oppfinneren av moderne matfrysing er den amerikanske Clarence Birdseye, som oppdaget fordelene med å raskt kjøle fisk ved –40 ° C på 1920-tallet.

Ved å bruke funksjonene til moderne husholdningsapparater kan du fryse grønnsaker hjemme mens du bevarer smak og ernæringsegenskaper til produktet. Med overholdelse av teknologien og riktig utvalg av råvarer, kan brokkoli lagres i lang tid og kan være en del av mange retter til hverdags og festlig mat.

Lagringsfunksjoner

Dypfrysing krever en temperatur som ikke er høyere enn -18 ° C, og gjør at alle kålens gunstige egenskaper og smak kan bevares gjennom hele året. Hvis temperaturen er fra 0 ° C til 8 ° C, reduseres lagringstiden automatisk til tre måneder.

Å fryse brokkoli til vinteren er enkelt, men det viktigste er ikke å gjøre det igjen. Dette er spesielt verdt å huske hvis du skal tine kjøleskapet. I en slik situasjon er det nødvendig å sikre at temperaturen holdes lav slik at produktet bevares. Pakk for eksempel en pose grønnsaker i et teppe mens du rengjør kjøleskapet.

Frosne brokkolioppskrifter

Uansett hvilken måte du velger å fryse brokkoli, husk at før du koker en tallerken, trenger du ikke å tine den, begynn å lage mat med en gang. Ellers mister den formen, den ser ut som en myk velling av et ubehagelig utseende. Kålens koketid påvirkes av graden av frysing.

Hvis du bestemmer deg for å fryse brokkoli, men ikke vet hvordan du skal lage den. Så ikke bekymre deg, det er mange oppskrifter: brokkoli kan kokes og serveres som en uavhengig rett, for eksempel med ostesaus, du kan også steke i røre fra egg og brødsmuler, lage en salat eller suppe.

Brokkoli og baconpuré suppe

150 gram bacon;

500 ml 11% krem;

2 ts grønnsakskrydder;

700 gram frossen brokkoli.

Tilberedningsmetode:

1. Ha kålen i en kjele, tilsett vann.
2. Når det koker, tilsett salt og brus, kok i et par minutter.
3. Overfør kålen til en sil, skyll.
4. Hell kremen i en separat liten gryte, tilsett krydder, tilsett løk, skrelt og kutt i kvart, fjern fra varmen så snart den koker, sil gjennom en sil.
5. Mal brokkoli fra smøret i en blender.
6. Hell den resulterende blandingen i en gryte, varm opp i et par minutter og rør kontinuerlig.
7. Skjær baconet i små biter, stek i olje i 2-3 minutter, tilsett den ferdige suppen.

Metodefordeler

Det er mange fordeler med å fryse, og de viktigste er som følger:

1. Praktisk lagring. Frossen kål av denne typen tar ikke mye plass i fryseren, absorberer ikke lukt og kan beholde alle ernæringsegenskapene i lang tid.
2. Bevaring av nyttige egenskaper. Frysning, i motsetning til andre metoder for lagring av mat, lar deg nesten fullstendig bevare komplekset av nyttige egenskaper og smaksspekteret. Hvis alle manipulasjonene blir utført riktig, i henhold til instruksjonene, vil produktet neppe avvike fra det friske i smak, farge eller vitamininnhold. Dette er spesielt viktig for de som planlegger å lage brokkoli til et barn, siden det er ekstremt nyttig å fryse en grønnsak til vinteren og tilberede deilig mat fra den til barn.
3. Produktet er alltid tilgjengelig, noe som sparer tid betydelig. Det vil ikke være behov for å besøke butikken hver gang for å tilberede en sunn frokost eller lunsj for familien. Brokkoli vil alltid være hjemme i en form som er helt klar for varmebehandling og servering.
4. Sparer penger. Det er ingen hemmelighet at grønnsaker om vinteren er mye dyrere enn i sesongen. Derfor, etter å ha kjøpt mat i perioden da prisen for dem er lav og fryset dem, kan du om vinteren bruke brokkoli til å tilberede komplette måltider, mens du ikke bruker familiebudsjettet på dyre dagligvarer i butikken.

Du kan fryse nesten hvilket som helst matprodukt, men det er viktig å gjøre alt riktig for å bevare maksimal mengde næringsstoffer i grønnsakene.

Frysing på nytt

Til For å rasjonelt bruke en frossen grønnsak, anbefales det å pakke den umiddelbart i porsjoner... Ellers må du hogge den nødvendige mengden kål fra et stort stykke eller tine alle unødvendige store mengder produkt på en gang.

Hvis det av en eller annen grunn er tint mer kål enn det som er nødvendig for tilberedning av en tallerken, oppstår spørsmålet om det er mulig å fryse arbeidsstykket igjen. Du bør ikke gjøre dette - du må bruke alt på en dag.

Når tint kål ikke lenger fryses på grunn av følgende årsaker:

• tap av farge, tekstur, aroma og smak;
• tap av en betydelig del av næringsstoffer;
• utrygg helse.

Når du forbereder deg på å fryse grønnsaker til vinteren, bør du ta vare på en liten beholder (plastbeholdere eller spesielle poser) på forhånd, slik at du kan pakke produktet optimalt.

Velge og tilberede brokkoli

Før du begynner å fryse, må du velge de rette råvarene. Mange tar feil, og tror at absolutt ethvert produkt, til og med et produkt av lav kvalitet, kan sendes til fryseren. Slik lagring vil redusere alle anskaffelseskostnader til null. Det skal forstås at bare ungkål med en rik grønn farge kan lagres i lang tid og ikke miste kvaliteten. Det er også viktig å overvåke slik at blomsterstandene ikke påvirkes av forskjellige sykdommer og insekter.

Naturligvis vil det beste alternativet være å samle og fryse produktet som samles i din egen hage. Men siden denne "luksusen" ikke er tilgjengelig for alle, kan du hente kvalitetsbrokkoli i supermarkedet og i det vanlige grønnsaksmarkedet.

Produktene er absolutt ikke egnet for frysing:

• med visne blomsterstand;
• med nærvær av selv den svakeste råten på blomsterstand eller stengler;
• med tegn på skadedyrskade;
• krympet og gulnet.

Frysing av brokkoli: trinnvis instruksjon

Å fryse brokkoli er en prosess som vil ta en viss tid, men generelt er det ganske enkelt og ikke vanskelig å implementere. For enkelhets skyld tilbyr vi trinnvise instruksjoner for tilberedning av brokkoli til vinteren:

1. Først må du kjøpe eller samle brokkoli, i henhold til anbefalingene ovenfor. Optimal tidsperiode: juni-juli. Blomstringene skal være ganske tette, lyse grønne. Skadede og flekkete grønnsaker er ikke egnet for langvarig lagring.

   

2. Skyll deretter maten grundig. Det er veldig viktig å fjerne alle urenheter, ettersom produktet tilberedes senere uten å skylle. Hvis du er i tvil om tilstedeværelsen av skadedyr eller ormer i brokkoli, kan du suge produktet i saltoppløsning og la det ligge i omtrent en halv time. Dermed vil det være mulig ikke bare å ødelegge parasittene, men også å provosere oppgangen til overflaten. Etter at grønnsakene er oppløst, må de skylles igjen i rent vann. På slutten bør du også fjerne alle bladene fra dem.

   

3. Deretter må du kutte grønnsakene i separate blomsterstander, omtrent 2,5 cm i diameter. Stammen skal kuttes i 0,6 cm biter med en skarp kniv. Den harde spissen på brokkolistammen skal kastes.

   

4. Deretter må alle delene plasseres i en stor bolle og fylles med kaldt rent vann. Det anbefales også å legge juice av en halv sitron til produktet og la det trekke i 5 minutter. Sitronen vil bidra til å opprettholde den livlige fargen på brokkoli.

   

5. Nå må du helle hele innholdet i bollen (uten grønnsakene) i kasserollen. Der vil du også måtte tilsette mer vann slik at grønnsakene blir fullstendig dekket av væske som et resultat. Gryten er dekket med et lokk, og innholdet blir kokt opp på middels varme. Lokket hjelper til med å øke hastigheten på denne prosessen.

   

6. I mellomtiden må brokkolien plasseres i dampkurven, og når vannet i gryten koker, legg kurven i gryten. Vannet må koke opp igjen (igjen under lokket) og innholdet må kokes i 5 minutter. Hvis det ikke er noen damperkurv, kan grønnsaker dyppes direkte i kokende vann. Men i dette tilfellet bør blanchering ta ca 2 minutter.

   

7. Deretter må grønnsakene fjernes fra pannen og umiddelbart senkes ned i isvann eller bringes under en strøm av kaldt rennende vann. Dette vil avkjøle produktet raskt. Du kan også bruke et dørslag til dette formålet hvis det ikke er en dampkurv.

   

8. Etter at brokkoli er helt avkjølt, må du tømme alt overflødig vann, tørke grønnsakene litt og legge dem i spesielle polyetylenposer, som er designet for å oppbevare mat i fryseren. Det anbefales å legge ut grønnsaker i porsjoner i den mengden som vil være praktisk å bruke i fremtiden for å tilberede ett måltid. I dette tilfellet vil det ikke være behov for å tine mer mat enn nødvendig, siden du ikke kan tine brokkoli og deretter fryse den unødvendige delen igjen, vil dette ødelegge ikke bare produktets utseende, men også dets smak.

   

9. Det anbefales å indikere datoen da frysingen ble utført på hver pakke. Det anbefales å bruke grønnsaker i løpet av de neste ni månedene, og slik datering hjelper ikke å glemme timingen.

Kan jeg oppbevare i fryseren?

Blomkål er en ganske krevende grønnsak å oppbevare. Og frysing bør også utføres i henhold til reglene, idet det tas hensyn til videre bruk av grønnsaken.

Det første trinnet for å få et kvalitetsprodukt etter avriming er å velge riktig matriser.... De grønne bladene rundt kålhodet skal være friske og tette.

Blomstringene i seg selv er sunne, tette, uten visne områder og mørkere. Svarte flekker er forbundet med utseendet til soppen. Områdene som er berørt av den er ikke egnet for mat, og er ikke egnet for høsting vinter, inkludert frysing.

Blomkål kan fryses på forskjellige måter: fersk, kokt, demontert til blomsterstand, hel, etc. I alle tilfeller vil den beholde det meste av næringsstoffene.

Ved å gjøre dette er det viktig at følgende vilkår er oppfylt:

• frysing skal være rask nok;
• gjentatt tining og gjentatt frysing - forbudt;
• det anbefales å vite på forhånd hvordan kålen vil bli brukt i fremtiden (koke supper, steke grønnsaksgryteretter osv.);
• produktet må være friskt og av høy kvalitet i utgangspunktet.

Hvis det er spesielt viktig å bevare aromaen og smaken av grønnsaken, bør den fryses etter forberedelse.

Når rå kål er frosset, vil de gunstige stoffene i den bevares, men smaken kan endre seg, og konsistensen blir ikke så tett. Det beste alternativet for forberedelse til frysing er å analysere til blomsterstander med en diameter på ca 30 mm.

Du finner all den mest interessante og nyttige informasjonen om lagring av blomkål her.

Hvorfor pre-blanchere

Blanchering er et obligatorisk trinn i frysing av brokkoli. Dette er et nødvendig tiltak som lar deg ødelegge alle enzymer som fremkaller oksidasjon, og dette vil bidra til å bli kvitt dannelsen av ubehagelig smak og unaturlig lukt i fremtiden.

Det er en oppfatning at når slik kål er frossen, er det mulig å gjøre uten varmebehandling, men i dette tilfellet blir blomsteroppblomster ofte til støv, og produktet etter avriming kan bare kastes.

Kjøling i isvann

Tilbered isbiter på forhånd, ettersom vannet der varme grønnsaker blir plassert, varmes raskt opp. Dette trinnet er nødvendig for å stoppe tilberedningsprosessen umiddelbart etter blanchering. Kjøling tar 4-5 minutter. Sjekk vanntemperaturen hele tiden og tilsett is etter behov.

Lagringsperioder

Dypfrysning av slike grønnsaker kan realiseres ved en temperatur av størrelsesorden -18 ° C... Slike temperaturforhold i fryseren vil være optimale og vil tillate at produktet lagres i nesten 12 måneder.

Hvis temperaturen i fryseren holdes mellom 0 ° C og -8 ° C, kan grønnsaker bare konsumeres de neste 3 månedene.

Det er viktig å forstå at frosne grønnsaker ikke kan fryses på nytt etter avriming. Derfor når du tiner kjøleskapet